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Seasons Food Journal 四季美食
Канада
Добавлен 8 июн 2020
大家好，欢迎来到四季美食，我是四季茶Jessie。感谢您观看我的视频并打开这篇介绍，沧海一粟找到我，这是一种缘份。2020年，是不平凡的一年，我们经历、见证了太多悲欢离合，而我还能煎煮烹炸，每天与孩子们享受美食，更应感恩与珍惜。
烹饪，不是我的专业。虽生在北方，但从小看奶奶做川菜长大，记忆中都是老家的各种地道美食，香肠腊肉、豆瓣酱、回锅肉、糍粑汤圆，还有亲切的四川家乡话。16岁高中暑假，一次被安排的“餐馆打工”，近距离看到大厨们手下一道道鲁菜神奇变幻，糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、木樨肉（木须肉）。。。更是激发了我对美食的热爱。学习、实践、总结各种美食的做法也就成了一种习惯，而漂在海外的日子，也让我的食谱小本本变得越来越厚。
烘焙，是我的专业。2008年在温哥华学习了专业烘焙与法式西点，也因此有幸进入一家连锁公司做了6年的蛋糕装裱师。
有了3个女儿后，我开始了乐此不疲的煮妇生涯。我是一个对美食非常挑剔认真的人，所有食谱都是我亲自实践并总结的，摸索出了一些操作性强、成功率高的食谱和方法。特借此平台，与大家分享美食心得，以食会友，也同时给3个孩子们制作一套完整的”美食攻略“。
摄影，我是外行。所以视频制作粗糙，漏洞百出，还请大家海涵，并不吝赐教。
***如果您喜欢我的视频，请点赞，留言，并订阅打开小铃铛。您的回应是我前行的动力。
***所有视频都是我本人拍摄录制、编辑，版权所有，请复制偷盗者绕行。（已发现有偷盗我油条配方，并翻拍的）
***因为要照顾孩子们，加上自己的其他业务，无法按时更新视频，还请大家体谅！如您想了解某一食物的”我的制作方法和配方“，请在留言栏里留言，我会努力更新，以期不失您所望。
***为了方便国内的朋友观看视频，请在西瓜视频搜索”四季茶 Jessie“，也能看到相同视频。
烹饪，不是我的专业。虽生在北方，但从小看奶奶做川菜长大，记忆中都是老家的各种地道美食，香肠腊肉、豆瓣酱、回锅肉、糍粑汤圆，还有亲切的四川家乡话。16岁高中暑假，一次被安排的“餐馆打工”，近距离看到大厨们手下一道道鲁菜神奇变幻，糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、木樨肉（木须肉）。。。更是激发了我对美食的热爱。学习、实践、总结各种美食的做法也就成了一种习惯，而漂在海外的日子，也让我的食谱小本本变得越来越厚。
烘焙，是我的专业。2008年在温哥华学习了专业烘焙与法式西点，也因此有幸进入一家连锁公司做了6年的蛋糕装裱师。
有了3个女儿后，我开始了乐此不疲的煮妇生涯。我是一个对美食非常挑剔认真的人，所有食谱都是我亲自实践并总结的，摸索出了一些操作性强、成功率高的食谱和方法。特借此平台，与大家分享美食心得，以食会友，也同时给3个孩子们制作一套完整的”美食攻略“。
摄影，我是外行。所以视频制作粗糙，漏洞百出，还请大家海涵，并不吝赐教。
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***所有视频都是我本人拍摄录制、编辑，版权所有，请复制偷盗者绕行。（已发现有偷盗我油条配方，并翻拍的）
***因为要照顾孩子们，加上自己的其他业务，无法按时更新视频，还请大家体谅！如您想了解某一食物的”我的制作方法和配方“，请在留言栏里留言，我会努力更新，以期不失您所望。
***为了方便国内的朋友观看视频，请在西瓜视频搜索”四季茶 Jessie“，也能看到相同视频。
Red Bean Paste｜5 Easy Steps to Make it Silky Smooth｜ cook with instant pot
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Zongzi |Sticky Rice Dumplings with Red Bean Paste| Jujube date filling
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【中文字幕】豆沙、红枣粽子【干货篇】细节要点全在这里｜不漏米不黏叶的方法｜干粽叶如何处理
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【中文字幕】豆沙馅｜细腻丝滑入口即化｜红小豆与赤小豆的区别｜转化糖浆做法
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大家好，今天跟大家分享一个超级细腻、入口即化的豆沙馅做法，不用洗沙、控水，也能做到。 【注意】⚠️做粽子馅可以稀一点，包月饼的话一定要再炒干一些，否则烘烤时会爆开。 【转化糖浆-】出产225g左右 水 110g 白砂 200g 白醋 2g 【豆沙馅】 出产950左右的豆沙 红豆 250g 水 825g 转化糖浆 225g 植物油 30g 盐 1g
【中文字幕】手工免揉恰巴塔/巧巴达，波兰种制作，83%含水量，低盐好吃，细节要点全在这里| Homemade Ciabatta， 83% hydration ｜No knead method
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大家好，恰巴塔面包是一款非常受欢迎的面包，不管是做三明治还是直接蘸油醋，都很美味。家庭制作很简单，加了波兰种老面，让它不仅有其貌，更有难忘的味道。 【波兰种】 温水 75g 速溶酵母 0.4g1/8茶勺 高筋粉 75g 做法：搅匀静置发酵 【恰巴塔面团】 波兰种 1份 凉水 340g 速溶酵母 2g（1/2茶勺） 高筋粉 425g 精盐 6g 橄榄油 10g 【激活活性干酵母的方法】 这个配方需要0.5g活性干酵母（Active Dry yeast） 温水75g加入0.5g活性干酵母，搅匀，覆盖保鲜膜保温，室温静置20分钟左右，看到酵母水表面起浮沫冒泡了，就可以加面粉做波兰种了。 下方链接是激活酵母的视频，在00：14 01：28介绍并演示如何激活活性干酵母 花卷，不回缩没有死面层的秘密 ruclips.net/video/Zn-y1lkHeHk/видео.html Hi ever...
秘制蒜蓉面包酱，只需这几种材料，面包烤出来不油腻，蒜味柔和香甜，如何选购帕玛森奶酪
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大蒜，是非常健康的食物，由它而发展出无数美食。蒜蓉面包，算是一款比较经典口味的面包，做法有很多。今天给大家分享我的秘制蒜蓉酱，用它烤出的面包不油腻，蒜味柔和甜香，希望大家喜欢。 蒜蓉面包酱 【烤大蒜】 大蒜1头 60-70g 橄榄油 15g 1汤勺 做法：单瓣大蒜拍开，撒橄榄油，175°C/350°F 烤18分钟至金黄软烂。 【蒜蓉酱】 无盐黄油 200g 烤大蒜1头 柠檬汁 10g 盐 2-3g 帕玛森奶酪粉 15g 干洋香菜叶 2g 做法：混合所有食材，厨师机中高速搅拌3分钟至发白蓬松。 Hi everyone, this garlic butter spread is my family's favorate. I’m very glad to share it with you.Here's the recipe 【Roasted Garlic】 1 head of Garl...
美人鱼蛋糕的组装及装饰｜反向抹刀用法｜mermaid cake assembling｜How to use offset spatula
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大家好，今天借这个美人鱼蛋糕，给大家演示一下蛋糕的组装及装饰技巧。蛋糕，是比较复杂的一个烘焙种类，工序较多。这个美人鱼蛋糕，只用到了戚风蛋糕和鲜奶油、芒果这几个元素，只要多加练习，就可以做出同款好看又美味的蛋糕😀😀😀！ 【Eng Sub】Mermaid Cake（Part 1）｜Chiffon cake with mango filling美人鱼蛋糕制作过程（第一部分）｜翻糖装饰的做法 ruclips.net/video/tpswqAxZqwE/видео.html 戚风蛋糕，永不回缩的秘密！失败原因，看看你中了吗｜6寸8寸配方｜Chiffon Cake Recipe（Tested！） ruclips.net/video/W9FqUwb5cxo/видео.html（第二部分）
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大家好，提起戚风蛋糕，很多朋友都有被“气疯”的经历。我们在四处搜寻配方的时候往往忽略了一个很重要的地方，今天跟大家分享的这个戚风的配方和做法，相信你会有恍然大悟的感觉！ 👉👉👉【Eng Sub】Mermaid Cake（Part 1）｜Chiffon cake with mango filling美人鱼蛋糕制作过程（第一部分）｜翻糖装饰的做法 ruclips.net/video/tpswqAxZqwE/видео.html 戚风蛋糕 6寸 8寸 【蛋黄糊】 蛋黄 60g 100g 植物油 30g 50g 全脂牛奶 40g 65g 低筋面粉 60g 100g 【蛋白霜】 蛋白 80g 135g 白砂 55g 90g 白醋 3g 5g Chiffon Cake Recipe 6inch 8inch 【egg yolk part】 60g 100g egg yolk 30g 50g veg...
【Eng Sub】Mermaid Cake（Part 1）｜Chiffon cake with mango filling美人鱼蛋糕制作过程（第一部分）｜翻糖装饰的做法
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大家好，相信一提起翻糖蛋糕，大家就会想到厚重僵硬的蛋糕体，而普通鲜奶油装饰又太过平凡。今天我们来用翻糖装饰戚风蛋糕，集美丽与美味于一体，相信你也会爱上它。 棉花糖翻糖 过筛糖粉 200g（实际用180-190g左右） 棉花 100g 水 15ml 白油（植物酥油） 15g Marshmallow fondant 200g icing sugar (180-190g of using infact) 100g mashmallows 15ml water 15g vegetable shortening
椒盐鸭尾酥｜中式大包酥方法｜植物油开酥的窍门｜Chinese Pastry｜Duck tail Pastry
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椒盐，这个点心口味跟五仁，在中式点心界是平起平坐的地位。相对于五仁让大家大爱大憎，它就温柔很多，顶多就是没感觉。这款鸭尾酥加入一点小小的心机，味道有很大提升，希望大家喜欢😀😀！ 👉【万用芝麻馅】元宵，是摇出来的｜元宵如何不开裂ruclips.net/video/cwPgNS1Jdfg/видео.html 👉【小包酥的方法】老式枣泥酥皮月饼｜大包酥和小包酥｜擀卷手法 ruclips.net/video/zff7ct9KuNM/видео.html 椒盐鸭尾酥（12个） 水油皮 低筋面粉 60g 高级面粉 30g 植物油 15g 细砂 4g 盐 1g 水 47-50g 油酥 低筋面粉 75g 植物油 35g 椒盐馅 1）万用芝麻馅 75g（去皮花生40g，核桃仁12g，松子仁6g，白芝麻20g，红糖55g，细砂糖35g，面粉30g，猪油20g，热水融化红糖用30g，全部炒熟加猪油拌匀，...
元宵，是摇出来的｜元宵如何不开裂｜万用芝麻馅
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正月十五闹花灯，元宵和汤圆是佳节必备的美食。北方人的元宵，筋道有嚼劲，一如北方人的豪迈粗旷。今天跟大家分享芝麻坚果馅的元宵，馅儿软硬适中，跟皮儿的硬度搭配刚刚好，坚果带着红糖的香气，一定要试一试哦！ 芝麻坚果元宵馅 【视频中漏掉加猪油的镜头】万分歉意，请把猪油微波炉加热融化后，最后跟馅料拌匀即可。 去皮花生 40g 核桃仁 12g 松子仁 6g 白芝麻 20g 红 55g 白 35g 面粉 30g 猪油 20g 热水 30g 元宵皮 水磨白糯米粉 400g 凉水 一盆（浸水用）
韭菜猪肉灌汤饺子｜剩下饺子皮这样做比饺子还好吃｜如何煮饺子
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俗话说“好吃不如饺子，舒坦不如倒着”，饺子是平凡又隆重的美食。饺子馅有很多，大家各有所爱，今天跟大家分享的是我们家最受欢迎的 韭菜猪肉灌汤饺子。 【饺子面团】 中筋面粉 420g 水 235g 盐 2g 【饺子馅】 生抽 30g 老抽 5g 鲜姜 5g 盐 5g 1g 水或清鸡汤 120g 猪肉馅 500g 韭菜 200g 香油 15g 红油/辣椒油的做法： m.ruclips.net/video/JgyBI7_UtbA/видео.html
【Eng Sub】葱油饼｜发面葱油饼的做法｜详细制作过程外酥里软｜如何擀饼｜Green onion pancakes｜crispy and soft method
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葱油饼是大家喜爱的一道传统中式面点。正宗葱油饼要用到烫面，这一期视频给大家介绍我们家最常做的一种 发面葱油饼，它既有葱油饼的酥脆，又有发面饼的喧软。 关于常用酵母的简单介绍：（花卷视频） m.ruclips.net/video/Zn-y1lkHeHk/видео.html 【发面葱油饼 配方】 面团部分 高筋面粉 500g 温水 330-350g 活性干酵母 7g 细砂 1g 植物油 30g 盐 2g 调料部分 小葱 1把8-10根 植物油 40g 面粉（无要求） 20g 盐 4g Green Onion Pancake is very porpular in China. We use hot water to make the dough for triditional ones. In this video, we're going to make it with yeast ...
圣诞饼干黄油酥饼Shorbread Fingers｜从工具到面粉和糖的讲解｜无泡打粉，专业配方，低油低糖
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这是一款是起源于苏格兰的小酥饼，尤其在圣诞节期间最受欢迎。酥脆的口感，让人停不了口。为了减少热量的摄入多吃几块，给大家分享一个我的低油低糖版本，大家照着做就可以了，不能再减啦！哈哈～～～ 黄油酥饼（16个，2.5*6cm） 室温无盐黄油 90g 全蛋液 17g 香草精 2g（可换成柠檬或杏仁精） 盐 1g 糖粉 40g 高筋面粉 170g（可用中筋粉） Shortbread Fingers（yield：16 pcs，2.5*6cm） 90g unsalted butter 17g whole egg 2g vanilla extract（or lemon、almond） 1g salt 40g icing sugar 170 hard flour（all purpose flour also good）
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一看放鸡蛋就知道不正宗。食堂和街边小摊都不会放鸡蛋
測試硬性蛋白打發的方法太實用了！ ❤ 聲音像播油員。 好聽 ！
3:11 博主入境了！
請問可以不加蛋嗎?
油条里非常非常不健康的食物
Gak bisa bahasa cina
那兒可買到那隻測油的溫度計？
我以前学别人做的不太好吃，这次学了妳的方法真的不样很好吃，谢谢妳的分享😊
放棄！這麼麻煩👿難做從未成功。我還是回台灣街上去享受吧！
太啰嗦了。
请问下期出来了吗？
怎么不更新了
Hi and thank you for the instructions! Does this mean that we can skip the baking soda if we don't mind a lighter colour? And that kneading or not kneading well makes no difference either? Thank you!
妳好妳的餃子好優秀一點都不油膩！！
Thank you for this recipe. I made it several times and it always came out perfect
🤣💋💯🤙👍🙉
配方是做二個蛋糕的嗎？
广告 看完 谢谢^^ 去买材料去，晚上做，有豆浆机，没油条。
大失败
那裏可買到那隻測油的溫度計？叫什麼溫度計？
你成功炸了一根一根砖头
请问，麦芽糖的量是多少？
🥹我还是不明白 和面的时候 非常粘手 是什么情况呢 😢 揉不了 一直加油 🤣🤣 请问 能指导我 我的问题吗😂
非常感謝您的食譜，講解清晰易懂，家人好喜歡，希望能再分享這類健康的麵包。
試了多个versions of RUclips,都不好，有的说要高筋麵粉，還專門买百分之12的面粉，都不好，學你的成功了，兩边沾面粉最重要，炸岀来和國內卖的－樣，美國這边只能買到冷藏的，$2 一根，非常感謝，實現油条自由了，但也不敢多吃。
我試過 N 次，惟一成功的一次是加了臭粉，雖然聞起來是阿摩尼亞的氣味，但炸了後完全無味
手手量，最方便😂謝謝老師
试过了所有放泡打粉，小苏打，鸡蛋的配方，都不如乾隆吃的油条，矾，盐，小苏打，面粉的油条。泡打粉，小苏打的非常蓬松，而且吃的不油腻。
总也吃不够的大枣糯米棕子，我们的独爱😊
請問兩個問題，上述的烤箱溫度是上下火都一樣嗎？烤箱內溫度要以實際內放的溫度計為標準嗎？謝謝您
我用破壁機，但變了水狀，好稀
Very goods! Thank ❤❤❤❤❤❤❤ you ❤❤❤❤❤❤❤
为什么冷了会变软而扁了些呢
非常感谢!弟一次做就成功了！
❤ excellent 👌
太好的分享
炸出来是瘪的😂
和好面后一定要醒面一小时以上或是过夜吗？如果不醒面的话可以做成功吗？
面揉好了会有筋性，不好拉开。如果着急吃不介意形状的，也可以饧的时间短一点，半小时左右吧，那样拉的条短而且面筋较紧蓬发效果会差一点。
太赞了，第一次成功，你的方子好棒！
安其油条膨松剤效果比较好。别的牌子不知道`。
After overnight in chiller and comes out. How long the dough waits at room temperature before shape stage? Because after comes out and RT the dough becomes wet , sprinkle flour on the surface and shape it and then fry it, it would be a little tough on the outer layer. I made your recipe twice. First one good result. Second time it was tricky. Hope you can help. really appreciate
It depends on your room temperature, usually 30 minutes is fine. I always put the dough in a ziplock bag squeeze the air out, leave it in the bag when “warm up”it won’t get very sticky. Only dust flour on when you take it out of the bag and shape it.
妳很專業。 🎉
太專業了💜👍👍👍
模具容易洗刷吗？每次都要泡洗一个小时😢😢😢
蛋糕渣泡水就软了，很好清洗
我放热水泡一个小时，，那模具还得都刮才干净。。
试一下木浆海绵，一面带硬尼龙纤维的那种
太漂亮了❤
請問入烤箱前需要噴些水嗎？
不用，有油
今天尝试真是很棒👍 要点讲解的太好了
Cold water Is from fridge ?
room temperature is okay
我好想把油条炸成功了🙏🏻🙏🏻🙏🏻
加油
老師你好，我也是用Kitchenaid Heavy Duty ，請問你高速是否開8度，中速是否6度？
高速就是指90-100%最大速，中速就是全速的50%-60%，机器档位不同，不用刻意记。
I like you method and your resipi Jasie thank you for sharing 👍💕🤝
This recipe does not work well
Check the oil temperature when frying, for better results keep it at 190°C