Как приготовить бастурма правильно. Часть вторая
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- #У_георга #мясо #бастурма
Бастурма, в этом ролике я расскажу как сделать бастурму правильно.
В видеоролике есть все от разделки мяса до готового продукта.
а как выбрать правильно мясо для бастурмы смотрите тут:
• Как подобрать мясо на ...
Мой инстаграм:
/ y_georga
Я уверен, что автор ролика отлично делает бастурму на продажу!! Но если вы сделаете дома по его рецепту, она будет сильно отличается от того что он продаёт. Для такой толщины 5 дней в соли и 2 часа вымачивать?? Мясо получиться солёное. Нюансы и секреты автор не раскрывает, но тут и понятно.. Бизнес... Ни чего личного.. Я сделаю поправку в его рецепте. На 1 кг соли добавить 100 гр сахара, для засолки. Солить 3 суток, вымачивать 3 часа, меняя воду каждый час. Объем воды из расчёта на 1 кг мяса не менее 4 литров воды. Далее не вывешивать, а просто про сушить и поместить под гнет на 1-2 суток в ткани, это позволит выровнять соль внутри мяса равномерно, придать форму мясу. Перед обмазкой мясо на сутки повесить. Ну а далее по рецепту, только в специи добавьте по желанию Сумах. Удачи всем и хорошего настроения!!)
Спасибо очень толковое замечание. Вы на 100% правы, ни один мастер не раскроет секрет до конца. Живу на юге, перепробовал всякой всячины, и везде свои нераскрытые рецепты. Что от Вачика, что от Георга. Пока чачу пьеш, один рецепт, через день спросишь еже что то добавил или прибавил. Как то так.
@@SolntseT Спасибо, сейчас смотрю футбол завтра гляну.
И сколько по времени его в обмазке сушить ? Если не секрет
@@user-nt3vk2fg1d 14 суток, хорошо будет слегка мягкое, а лучше 28дн это то что надо. Пройдёт полный цикл ФЕРМИНТАЦИИ бастурма созрела. Будет в нутри плотная и тёмная.
Чем можно заменить сумах
Посоветовала Ваш канал цыганочка Галина . Огромное спасибо за рецеп . Подписалась и не пожалела , БОЛЬШОЙ ЛАЙК!!!
Я после первой просушки и преса чаман завариваю до состояния кефира, как остынет туда чеснок давлю. Заливаю мясо и на сутки двое в холод. Сухое мясо впитывает чаман, а лишнюю соль отдает. Промыть, чуть просушить можно под вентилятором и под пресс. Затем свежей заправкой обмазываю. Только чеснок уже сухой. С мукой не пробывал. После созревания на срезе видно, по цвету , что чаман пропитывает мясо на на 1 или1. 5 см. Пришёл к такому рецепту случайно. Но теперь только так.
Еще раз благодарю за шикарнейший рецепт !!!! Изготавливая несколько лет решил угостить друзей - это был просто восторг !!!!!! Теперь просят рецепт , и я им делюсь с ними с радостью, но при этом упоминаю , что надо произнести заветное слово - "СЛАВА ГЕОРГУ !!!!! " Благодарю еще раз за умопомрачительный шедевр !!!!!!
Класс! Вкусняшка! Не сомневаюсь, что получилось очень вкусно! Вы мастер своего дела. С уважением к вам. Спасибо вам за рецепт!
Она будет очень очень соленой!я так делал.надо вымачивать в проточной воде или менять воду раз 5 если 3 часа вымачивать.на разрезе она была белой от соли когда немного полежит.
Все классно молодец! Этот задок называется огузок!)) А так же готовят из вырезки, антрикота и филей с поясничной части. Для получения более насыщенного вкуса, я мариную мясо в чамане, от 3х до 7 дней, это немного дольше готовить, но получается вкуснее! Удачи и лайк от меня!
Красавец-мужчина и готовит классно,мечта любой женщины!))
Молодец Георг аж слюнки потекли пошёл за Мясом. Здоровья тебе и Удачи. 👍
УВИДЕЛ КАРТИНКУ, ПОЙДУ ХОТЬ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТВАРЮ, РАЗВЕ МОЖНО ТАКОЕ ПОКАЗЫВАТЬ КОГДА ЗАВТРАК ПРОШЁЛ А ДО ОБЕДА ДВА ЧАСА
Говорят пожитник есть 2 видов.Сам видел,что из армении он темноватый порошок.А другой светлый.И Георгий показывал и говорил,что пожитник разный.И он сыпал в смесь не замачивая. пожитник .
...работа мастера- божественный вкус...Георг, респект и уважение вашему труду...
Спасибо большое за рецепт
Бастурма получилась просто огонь.
А можно еще рецепт бастурму из куриной грудки? 🙏
Вместо простой воды нужно добавить свекольный отвар, это тоже натурально, одну свеклу порезать и отварить,
Баревдзис!!! Классно, вкусно!!!
Вай вай вай какой хороший бастурма. Мамой кленусь вкусно
Способ приготовления понравился !! Приготовила смесь чуть гуще как то так получилось и, накладывала руками, почти не прилипает, достаточно удобно, ровно, спасибо за муку, не у всех дается мука. Смешала чаман с хмели сунели пополам, и прочее. Запах необыкновенный😊
"Натоптал чеснока"-!😁 Зачёт!👍
Вот что значит СВОИМИ РУКАМИ!!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И СЕМЬЕ!!!
Респект Георг джан, удачи и благополучие во всём👏👏👏👍👍👍
Чётко, грамотно и всё по делу!
Георг. Это не честно. Сам попробовал , а нам только показал. ☺️ Бастурма.👍👍👍
ага название прям само говорит
Вааах мама джан , особенно когда Георг дигустирует !!!😁👍👍👍
Супер респект и уважение вам за то что вы делаете с ув Олег
Спасибо!!!Идеальнешее обьяснение. Браво Мастер!!!
Спасибо Джорджик-джану. Подписалась на Ваш канал. Класс! Спасибо огромное за рецепт. Горю желанием приготовить так же вкусно!
Спасибо Галине что отправила ссылку на ваш канал.вы настоящий профт
Спасибо
Шпаклёвщик! Ай молодца, красота-красотулечка! Спасибо за рецепт и настроение ☺!!!!!
Молодець дядьку. Треба буде спробувати
Геворг джан хорорт к там контенирум ач у дзах тзакеря бац вор джура дурсга контенири такин михат хор аманес днум хето амани мач ерку пайд дра хамар вор контенера бацур лини ев чи кпни джирин
Мерси 🙏🤝
Отличный рецепт! Очень грамотно и просто все объяснил брат. Абрис ду Шад!
О Гиорг давно не видел твои видео не посмотрел видео сразу 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Георг умеет бастурмировать!
Главный бастурматор или бастурмист
10 дней назад сделал два куска бастурмы, весят в холодильнике, завернутые в марлю. Делал в первый раз, что получится не знаю, но хочется на Новый год угостить бастурмой собственного производства.
Здравствуйте, и как получилось ?
Я делала из ленивой мышцы, 2 месяца готовилась, очень вкусно
Мука в обмазке на бастурма это. Нельзя это не по армянски не слушай его для густоты можно добавить паприки или в крайнем случае густую томатпасту мука даст плесень как хлеб а все остальное у Георга люкс
Спасибо тебе, уважаемый! За очень подробно рассказанный способ ! Уже второй год делаю бастурму - и только сейчас нашел у вас простой и легкий способ приготовления замазки - и , самое главное, нанесения ее при помощи ножа! )))
Жорж рекомендовал смотреть. Буду смотреть!
Да вкуснятина , бастурма обалденная ,обожаю .Класс
Шедевр класс
*Георгджан Спасибо большое вам за рецепт и старания!*
В натуральной бастурме мука нельзя добавлять, а если добавил, только ржаной
Муку для экономии специй щас добавляют ...раньше мы с мукой никогда не делали. Заливали специи горячей водой и давали настаиваться специям под крышкой сутки. Вкус с мукой хуже , корочка потом от бастурма отваливается
Георг ответь на вопросы людям . Сколько сохло после обмазки , какой срок годности у нее ? Успехов тебе !!!
++++
@@user-hj3dn3xv3b сохло на балконе при температуре +15 неделю . Срок годности ее при температуре от +5 до +15 до 6 месяцев . Все это взял на просторах интернета . желательно в темном помещении , конечно ещё зависит от того как просалилось .
@@alexaleksi6798 Спасибо!!! Я так понял можно хранить в холодильнике до полугода? Что значит как просаливалось,какие-то другие варианты есть засолки ?
@@user-hj3dn3xv3b сколько дней в соли и количества . У меня на 1 кг мяса ушло 3 кг соли . Самое хорошее место хранения в погребе, подвале , в темном месте с температурой от +5 до +15. В таких условиях пол года. В холодильнике вообще не рекомендуют , а если ставят уже в пакетах. Я так и сделал в два пакетика и в холодильник .
Ара Джян. Виват тебе.!!! Порадовал.!!!
В последнем этапе сколько суток досушивать? Спасибо.
Пробу снимать через 3 дня
искал в интернете рецепт, наткнулся в яндексе на это видео)) а потом случайно в ютубе наткнулся на видео в рекомендациях с другим рецептом шашлыка от Георга. Зашел на канал и как же был удивлен, что Георг то наш земляк саратовский...и какие вкусняшечки мутит...)
когда я слышу такой акцент, у меня обычно сразу в животе урчать начинает. обожаю вашу кухню. но не только вашу)
Очень красиво и вкусно объясняет автор! Вопрос не по теме: а почему армянин пользуется узбекским пчаком?))))) Шутка!
Супер
Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста сколько сушить дней примерно после обмазки и при какой температуре.
Если как у Георга мясо толстое то дней 5-7
Восхитительный рецепт, получилось очень вкусно, благодарю за прекрасное видео об этом рецепте
Гев джан, конечно это вопрос вкуса, но лично мне нравится когда по середине тонкая прослойка жира.!!!. А так всё отлично!!! 👍👍👍
Брат, на счёт развода, я развёл а не развёлся. Семья для меня святое!!! УДАЧИ ТЕБЕ!!! 👍👍👍🍾🍾🍾🍾🍾👍👍👍
Не надо мазать сухое мясо..проверено..надо положить мясо в приготовленный раствор на неделю..вместо вышедшей влаги --сока в мясо войдут приготовленные специи в виде той жидкости которую Георг приготовил...но желательно ещё добавить зиру...потом сушить и раза два промазывать..получится то что надо ..самая лучшая бастурма..делаю давно..знаю о чем говорю..Георг это тоже знает
Толи я не услышал, сколько она в итоге провесла?
Он и не говорил)
В принципе мне кажется тут методом тыка, от двух недель до 4х
Это уже визуально надо определять, но несколько дней точно. Дело в том, что влажность в разных местах разная, соответственно сохнет по разному.
Я я слышал, что валят её при минусовой температуре
@@luckyman8624 от +2до+15, в идеале+10
@@luckyman8624 внутри дверцы холодильника можно приспособить, если интересно могу подсказать, как. Я вчера много искала рецептов и наткнулась на приспособу. Сегодня сделала по этому рецепту, надеюсь получится
Здравствуйте спасибо за такое тонкое разесьение. Вы просто супер мастер❤️а как вы пробовали это просто супер
Спасибо Георг, это что-то, очень красивая бастурма!!! Моё любимое мяско, обожаю и суджук! С наступающим новым годом!!! Добра, благополучия и здоровья!!! Быть повором классно, но это очень тяжело, нескончаемых Вам сил!!!!!
Супер рецепт обмазки, просто и дёшево, не совсем понятно как достигается, что она такая гладкая и без зазубрин.
Я когда делал, у меня всё шершавое.
Когда намазали кусок и есть шероховатости, то смочите ладошки в воде и разравняйте намазку, или надо было бы в саму намазку добавть немного больше воды, чтобы масса стала эластичной. Так как специи впитывают достаточно воды при набухании. Надеюсь помогла вам в вашем вопросе.
@@lizaroot9121 Да, спасибо, буду пробовать, как говорится, набивать руку. Удачи в делах.
@@stalemaster Я первый раз делала в мае месяце. По рецепту блогера Павел Гурин. С намазкой получилось так, она не хотела прилипать к мясу. Кое-как её прилепили. Сделала вывод сильно высушила мясо перед тем как намазывать. И сама намазка не такая как в других видео у других блогеров. В остальном всё по рецепту Павла. Да, сушила на балконе. Получилось отлично. А пока вылилось мясо, от намазки шёл такой аромат, слюнки текли не ручейком, а рекой. В общем сплошное головокружение от ароматов.🤩 В намазке главные ингредиенты: пажитник и чеснок, а остальные в придачу. Потом я просмотрела много видео других блогеров и вот через 5 дней будем пробовать вторую партию мяса. Если будет интересно, то отпишусь как получится. Смотрите больше и выберите что подходит вам.
GEVORG JAN SHAT LAV VIDYO ER MERSI
Слюньки текут
👍👍👍лайк и подписка ГЕОРГ (На армянском ГЕВОРГ) у меня тоже сейчас в процессе уже висит бастурма и суджух, какой новый год без этого деликатеса 👍👍
Сколько дней под гнетом , сколько дней сушилась до обмазки, сколько с обмазкой. Ничего не сказали
А ты слушай лучше и всё услышишь. Сутки под гнетом и сутки сушиться.
пока смотрела, чуть язык не проглотила.
Класс!
И еще один вопрос - сколько времени бастурма у вас находится под прессом? И сколько времени вы выдерживаете ее в обмазке? Сколько она висит после того как намазали?
Георг, здравствуйте. Подскажите период времени сушки бастурмы при комнатной температуре после первой обмазки и после второй до готовности.. Заранее благодарю.
Спасибо большое за рецепт
Обожаю бастурму и тоже готовлю.
Bomba!
Класс
Super basturma !!!👍😉
Добрый вечер уважаемый Георг джан ! Сегодня закупил мясо и хочу по вашему рецепту сделать бастурму, подскажите пожалуйста, на этапе соления мясо в прозрачной таре, где его оставлять? какая температура в эти 4-5 дней? Заранее спасибо )
Холодильник
@@ygeorga Спасибо дорогой
Какая вкуснотища!!!
Зделала бастурма по вашему рецепту получилось мясо очень солёный. Не надо было мясо шпашкой протыкать. Пришлось сного в воду положить чтобы вымыть соль
Мало держали в воде
молоодец Георг джан
А где хранить 5-6 дней,в холодильнике,в темном месте при комнатной температуре?
+++
То что доктор прописал 😋
Георг очень круто как всегда. Подскажите , а можно из свинины сделать? Или уже не то получится?
Скажу честно, ни разу не пробовал, попробуйте и расскажите 😂😂😂👍💯
Отлично выходит ! Делаю постоянно их говядины и из свинины и из куриной грудки можно и из грудки индейки . Сушу над формовкой обернув в марлю или можно вялить в самом холодильнике дней 10 минимум
@@user-tg8dr3ey2j Над какой формовкой сушите?
Все сделал пробный вариант почти готов
по вресмени ничего не понятно,сколько ее сушить после обмазки?
Добрый вечер Георг, скажите пожалуйста а сколько дней должно висеть и сохнуть бастурма с приправами???
Все круто, только процесс вызревания не открыт. Я так понимаю секрет фирмы.
Месяц
Георг ты красавчек)
Большое спасибо вай вай вай , Георгий большое спасибо буструма супер большое спасибо тебе ты красавчик супер спасибо тебе большая уважуха буструма большая супер просто бомба
Я из свинины делаю, и быстро и вкусно. За 10 дней у меня бастурма готова.
Сразу лайк поставил=)
А сколько мясо было под прессом и сколько висело в обмазске ??
Сутки под прессом, потом сохнет 5 дней
Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста, а как хранить уже готовую бастурму?
В стреййч плёнку и в холодильник
Хочется узнать, на сколько соленое мясо получилось? Ведь так долго солилось и так мало вымачивалось?
Подскажите пожалуйста, какие ингредиенты в красном тазике, такие самые как в розовом?
Я все показал
Молодец!!!! Ну почему не сведений об условиях сушки???? И о сроках!!!! Ах ох а самое главное не сказал!!! Зачем тогда ролик???!!!
Чамана мало на это количество апер, а паприки оч много. Ну в общен харош)
Не знаю каким чудом у вас достигается что после 5 дней в соли и всего лишь двух часов отмачивания в воде мясо остаётся не солёным я солил 3 дня и отмачивал 3 часа под проточной водой и всё равно мясо осталось соленоватым на вкус только если с пивом его ещё может и пойдёт. Следующую уже делал так 3 дня в соли отмачивал потом 6 часов в проточной воде и вот чудо получилось самое то. Вывод такой получается на один день соления надо вымачивать два часа и будет самое то. И мука туда не добавляется вообще это делается только для веса если вы на продажу а для себя она не нужна. Чаман тоже отдельно надо замачивать дать настояться чтоб он набух и верхний слой воды надо сливать с ним уйдёт вся горечь которая есть по-любому в чамане.
Слушай повар, ты не сказал время, сколка сушит, сколька висит ???
Добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. Подскажите, у нас невозможно перед Новым годом купить нормальное мясо. Можно сделать сейчас и заморозить бастурму до праздника?
Лучше купите и заморозьте мясо,а перед новым годом приготовьте. Бастурму не замораживают)))
Георгий рецепт суперский но к НГ уже не успеем сделать его!
Добрый вечер. Скажите пожалуйста чем можно заменить ачму? Искала у нас в Ингушетии ни где не нашла. Может её ещё по другому называют?
Всё 👍🏿👍👍🏾👍🏼, только один вопрос, уважаемый, а зачем здесь мука́ ???? Буду очень признателен за ответ. С наступающим Новым годом !!!!
🌲🍾🍹🍽️🎅🐂🌲
Все ингредиенты соединяет и не даёт при висыхание рассыпатся.
@@ygeorga Благодарю !!!!
достаточно замочить на ночь чаман и мука не потребуется. Это рецепт на продажу, поэтому мука)))
Сколько дней после обмазки специями должна висеть через какой срок становится идеальная бастурма???????
Когда наружная оболочка высохнет, снимите пробу.
Я не могу сказать, в каких условиях вы готовите и сушите. Бастурма не любит, когда пересушиш.
Спасибо
Не могу чаман найти негде
@@rrr01081 в крайнем случае можно заменить,уцхо-сунели
Բարև ձեզ։ Չեք ասի ինչու է բաստուրման չորանալու ընթացքում ճաքճքում?( Չամանը ինկատի ունեմ)
Шат так теха, кам hастек ксум. Мисе петке пресиц hето hангстана
При какой температуре солить??(в холодильнике или комнатной температуре?) Сколько держать под пресом?
Молодец еду в Саратов за буструмой