Как влияет заморозка на вкус готовых блюд
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- Отвечаю на вопрос про то, как влияет заморозка на вкус и консистенцию готовых блюд.
В целом, заморозка негативно сказывается на консистенцию продуктов и их вкус, но есть технологии, которые позволяют этого избежать. Например, акустическая и жидкостная заморозка. Однако такие методы весьма дороги. Поэтому все, что сказано, касается домашнего использования.
★
Заходи на fak.zone , там есть
авторские кулинарные курсы
★
Рекомендую - недорогой профессиональный блендер Biolomix - ali.pub/4r8axv
★
Меня зовут Дмитрий Вашарин. Я повар 4-го разряда, готовлю с 2005 и постоянно учусь новому в кулинарии, получая от этого большое удовольствие.
На этом канале я помогаю людям, которые хотят научиться готовить с нуля, но не могут найти нужной информации. Много обучающих видео, простые рецепты, проектирование кухни. Техника и оборудование для кухни.
►Канал на RuTube - rutube.ru/chan...
►Сообщество в ВК - learnku...
►Канал в Telegram - t.me/FAKchennel
►Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/...
►Поддержать проект - www.donational...
#ЕдаиКухня #КакНаучитьсяГотовить
Не замораживать:
1. Свежий/отварной картофель.(становится сладкий, чернеет)
2. Сырая/отварная свекла.(теряет вкус и структуру)
3. Свежая, белокочанная капуста. (Как ведёт себя готовая-не помню)
4. Зелень( в горячих блюдах чернеет. Требует правильной разморозки)
5. Репчатый лук. В обжаренном виде переносит хорошо.
6 Шампиньоны свежие(чернеют). Эти грибы лучше сразу жарить, а потом замораживать. После разморозки не теряют вкуса и цвета, и консистенции. Маринованные шампиньоны -резина.
Можно замораживать.
1. Практически все отварные крупы(манку не знаю, ни разу не замораживал)
2. Готовые мясные блюда и блюда из птицы, и рыбы. Правда рыба разваливается.
3. Бульоны, соусы.
4. Хлеб, любой.
Речь идёт об обычной, домашней морозилке в холодильнике. Все размораживал всегда в холодильной камере. И сырое, и готовое.
манка при остывании в желе превращается, не думаю что можно
Редис, дыня, черноплодка-нельзя
@@немецкий_подводник можно или нет?
@@CTAPTYEM_RU нет
Благодарю за совет 👍
Спасибо за сюжет, коротко и всё основное осветили!
Держу в курсе. Хлеб прекрасно замораживается в морозилке. После разморозки он свежий. Отпадает тема с покупкой хлебов каждый день. Я беру сразу 8 батонов, кидаю в лари-морозилку. Уходя на работу утром, достаю, вечером свежий хлеб.
Я замораживаю зажарку для борща-лук,морковь,свекла,томатная паста. Это значительно экономит время, вкус не ухудшается.
Все четко и по делу. Спасибо.
Хорошо переносят заморозку: перец болгарский, фасоль стручковая, горошек, капуста цветная, морковь в тертом виде (для пережарки), укроп, петрушка и кинза, кабачки и тыква, из ягод черная смородина, облепиха, жимолость, калина, арония.
Кинза плохо переносит заморозку, укроп хорошо при правильной подготовке
Давно думала об этом. Спасибо.
👋🔥✌️Тёзка, привет! Отличная тема - очень актуально 👍!!
Подмораживаю и вакуумирую готовые блюда порционно (котлеты, сырники и т.д.)!
Спасибо за ваши уроки! жаль нет времени для етого.
Спасибо! Тогда желаю вам побольше свободного времени!
Перец замораживаем, черника становится водянистой(гадость короче). Смородина, малина перетертая нормально (в одноразовых стаканчиках с крышкой). Горох тоже норма свежий( только лущить долго))
Голубика из морозилки как свежая
Про чернику соглашусь, но если её немножко подтаявшую пробить блендером с сахаром или стевией, получается обалденно вкусно
Отварная картошка кусковая превращается по ощущениям в пористый неприятный продукт.
Сделала целый казан голубцов. Хочу половину заморозить
Попробуйте голубцы из свекольных листьев
сколько можно хранить при -18 сырое мясо и рыбу?
Мясо 1 год, рыбу 6 мес. Если в вакууме, то в 2 раза дольше.
Капуста крахмалистая!?! Да вы суперповар! Почти всё можно замораживать, только надо знать, как разморозить.
как замораживать тоже лучше знать)
@@food.and.kitchen , как замораживать, два пути - обычная морозилка или низкотемпературная. Обычная сейчас всё вполне прилично морозит. А у вас какая-то уникальная технология?
Так про крахмал в капусте не поясните?
Капуста белокочанная в бланшированном виде прекрасно переносит заморозку
Зеленый лук плохо переносит заморозку, укроп легче.
@@alinaandriushchenko166 если порей, то нормально
Долгоооооо...
ПРОСТАЯ вода.
Тонкое, плоское!
Выход один- в автоклаве готовить((
Коротечко? Это что за язык???