蝦仁蛋炒飯，如何炒出蝦氣滿滿，Q彈濕潤鹹香夠味，教你這訣竅方法 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是炒飯做法，這是一道美味的家常主食，菜名叫做蝦仁蛋炒飯，要如何炒出才會蝦味撲鼻，鹹香Q彈現在告訴你，食譜比例說明請看資訊說明欄，喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！影片烹煮過程裡有不明瞭的地方，請在影片下方留言我會儘快回覆。
蝦仁蛋炒飯2人份
食材 :
白蝦14尾
雞蛋2顆
白飯400g
蒜頭15g
青蔥1支
沙拉油2.5大匙
白飯調味 :
白胡椒1/4小匙
鹽1/2小匙
糖1/4小匙
高湯 :
蝦頭蝦殼
水50cc
莊師傅的廚房RUclips： / 莊師傅的廚房
莊師傅的廚房Facebook： / zhuangdefu
莊師傅的廚房instagram : / shifuzhuang

[@林芳如-h3f]

Q彈濕潤鹹香夠味的蝦仁蛋炒飯，大人小孩都喜歡，莊老師無私分享謝謝您🤩💜💯👏👏👏🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@无斯]

讚！讚！讚！非常讚的蝦高湯炒飯方法！馬上收藏！謝謝莊老師😋💯👏👏👏👍👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@簡譯鑲]

級數很高的蝦仁炒飯.感覺用全蝦有點複雜.但一定比只有單純放蝦仁的炒飯來的好吃很多.如果飯店有這種炒飯應該也不便宜

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@美榮-e1v]

莊師父不藏私👍秘訣都告訴我們了😂太棒了💯💯💯謝謝

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@呂呂明蔚]

用蝦的高湯來炒飯真的好色香味俱全哦！🥰🥰🥰

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jychiu2011]

謝謝莊師傅 果然好吃的料理需要技術與多道步驟 看起來真好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@danruettimann8523]

很赞🎉

[@麗華蔡-k8t]

哇～看得流口水啦～看起來不難，明天買食材就來做～棒，謝謝老師～

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@高雄天氣涼爽]

肯定美味，好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@ycyclaire]

看了很多集莊師傅的影片，覺得雖然拍攝的硬體設備跟剪輯美工並不是百分百完美，但可以感受到師傅的真誠用心和高超功力。 謝謝師傅的影片，也期待您持續分享更多菜色！
至於這道蝦仁炒飯，等我下定決心自己處理蝦腸的時候會試試看的😂

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@帽帽-q7l]

不會啊～我喜歡看這樣簡單易懂的，很多教菜的廢話很多

[@帽帽-q7l]

莊師傅很棒喔！其實之前有看過其他yt做蝦仁炒飯，也是有炸蝦油蝦湯，我覺得蝦湯多炸一點味道會更香，我的炒飯炒麵比較弱，因為手沒力無法炒的很徹底

[@Master-Zhuang]

你很棒，我們一起加油喔。

[@黃賽佛]

感謝師傅分享~請問師傅白飯怎麼還沒下鍋就不會很黏，好炒開～想請教怎麼煮出這樣鬆散的白飯？

[@Master-Zhuang]

炒飯要用熱飯炒？還是冷飯炒？其實兩種飯都可以喔！只要掌握熱飯、冷飯的特性和保水度，炒出來的飯就能粒粒分明。
熱飯方法：米1杯加水0.9杯煮出較硬米粒，熱飯水份過多米粒表面較黏，需先盛出讓熱氣水份揮發降溫有利炒散。使用熱飯下炒，本身的溫度讓米粒快速導熱，可縮短翻炒時間。
冷飯方法：隔夜飯米粒結成乾硬的團狀，需先捉勻使米粒散開。使用冷飯下炒加熱需要比較久會延長翻炒時間。

[@程秀梅-k2l]

請問要如何能煮出您影片上，鬆鬆的飯，何種飯，煮飯水的比例，我自己試好幾種米，但是一下鍋就覺得米煮太濕了，請指教！謝謝！

[@Master-Zhuang]

熱飯方法：米1杯加水0.9杯煮出較硬米粒，熱飯水份過多米粒表面較黏，需先盛出讓熱氣水份揮發降溫有利炒散。使用熱飯下炒，本身的溫度讓米粒快速導熱，可縮短翻炒時間。
冷飯方法：隔夜飯米粒結成乾硬的團狀，需先捉勻使米粒散開。使用冷飯下炒加熱需要比較久會延長翻炒時間。

[@mingwei4484]

先弄蝦高湯就知道一定好吃的
很多人炒飯就一直炒，後面不補水都超乾

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@shareray233]

我把蛋白和蛋黃分開，把飯放在蛋黃液裡攪拌均勻，再加上調味料，其它步驟就照莊師傅一樣，炒蛋白加調勻蛋黃液的白飯下去炒……，這樣飯粒看起來就會都是金黃色澤了，不然沒辦法炒到像師父那麼炒得那麼好看……

[@Master-Zhuang]

你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@謝良易]

蝦仁用太白粉抓洗、用酒、鹽、蛋白、粉醃一下口感更好

[@jimmyl88520]

請問莊師傅的炒鍋是幾公分的呢?謝謝

[@Master-Zhuang]

30公分。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@EE-bq4bx]

用蝦膏湯炒飯，會不會腥味太重呢？

[@Master-Zhuang]

不會喔。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@葉瑞靜-s9v]

請問不用加醬油嗎？

[@Master-Zhuang]

可以加醬油，可依個人喜好味道做調整喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@賴力奇]

這盤至少賣兩百八😂😂😂😂

[@user-mn1yg2sb9t]

油不會太多嗎😅

[@Master-Zhuang]

可依個人習慣做調整喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chanelprada11]

謝謝莊師傅授教
影片收音很有進步空間
鏮鏮鏘鏘 都蓋過師傅聲音
要看完很阿雜