Добрый вечер! Столько на просторах Ютуба профи по выпечки хлеба, но вот не так давно встретилась и подписалась на ваш блог. Приятно смотреть и слышать вас. Спасибо за труд и знания, которыми вы делитесь с нами! Успехов !
Ирина, здравствуйте! Спасибо вам за рецепты, последнее время пеку по вашим рецептам, мешу руками тоже , точнее одной рукой, т.к друга в гипсе. Только вот вопрос почему тесто на брожение ставите в духовку с легко разогретой. Я, почему то всегда знала, что пшеничное тесто лучше оставлять на брожение при комнатной температуре, что бы не был кислым. Спасибо!
@@Нона-з5рЗдравствуйте! Температуры ведения этого теста указаны в видео. У меня дома холоднее, поэтому я ставлю в слегка нагретую духовку и держу в районе 25-26С. Пшеничное тесто себя очень хорошо чувствует до 27С.
Спасибо большое Вам, за новшество.. Пеку хлеб уже 2 года, но всегда наслаждаюсь работой других.., хлеб это магия волшебства... Обязательно попробую этот рецепт... Удачи и процветания Вашему каналу.. 🥀🥀😊🥀🥀
ПОДПИСАЛАСЬ СРАЗУ.ВЫ ПРОСТА СКАЗОЧНО ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК.ВСЕ РОЗЛОЖИЛИ ПО ПОЛОЧКЕ.ДАЖЕ,ЧТО ТАКОЕ ПАХТА ОБЬЯСНИЛИ.МНЕ 70-ЛЕТ НО О ПАХТЕ СЛЫШАЛА В ПЕРВЫЕ.ХРОНИ ВАС ГОСПОДЬ МИЛАЯ ДОЧЕНЬКА.УСПЕХА ВАМ,🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍И ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ
@@kusat-podano Ирина, очень хотелось бы получить видео рецепт в Вашем исполнении. Буду ждать. ))) И хочу сказать отдельное спасибо за обратную связь, Вы всегда отвечаете на вопросы!
Добрый вечер,Ирина.😊Какая у вас хорошая мука! 70%влажности тесто, а плотное, не расплывается. Класс! Пожалуйста, расскажите, как в планетарном миксере замесить, до какого момента месить?А то руками устаю месить. Мне кажется, я не домешиваю вручную. Я себе подарок сделала-купила агрегат, который давно хотела купить. Спасибо. ❤
Добрый вечер! Тесто это не нуждается в длительном вымешивании. Если пользуетесь миксером, то первый этап это объедение ингредиентов. Мука сухая перестала быть видна,и значит замес можно оставить - обычна с помощью насадки крюк это занимает несколько минут.ю на самой низкой скорости. На добавление соли и воды руками уходит пара минут - миксером за минуту будет готово. Для других рецептов может быть другой подход. Тесто это действительно не расплывается. Пахта сама по себе более плотная жидкость, чем вода, это помогает тоже стянуть тесто. ❤️
Спасибо за рецепт, чёткое разъяснение. Но у меня тесто после 4 складыапний и 1 час расстойки - жидкое стало. 😮 что делать не знаю. Поскажите пожалуйста.
Если тесто стало жидкое уже после складываний, то скорее всего у вас либо слишком высокие температуры дома/температуры расстойки теста ( подходящие температуры указаны в рецепте), либо была повреждена клейковина в результате нарушения техники рецепта, чрезмерного вымешивания. Если тесто уже не собирается - пнреложите его в форму и сделайте формовой хлеб.
Пеку только по вашим рецептам, всегда шикарно выходит! Спасибо огромное за ваш труд. Скажите пожалуйста, если белок выше 12, например 12,7-13 это плохо. Или может высокий белок для других изделий хорош? Если да, то где лучше с высоким белком использовать муку?
12,7 -13% белок подходит для хлебов с высокой влажностью. Чиабатта например. Также хорошо ее подмешивать в тесто, где есть другая мука, с низким белком. Подходит для хлебов, где создаётся определенная текстура мякиша - ажурный мякиш например. Хлеб высокой влажности на муке с высоким белком получается с открытыми большими порами, хрустящей корочкой и имеет особый вкус. Однако с такой мукой около 13% нужен опыт, так как может получиться твердый хлеб с резиновым мякишем при неправильном использовании и подходе.
@ Ирина, благодарю за ответ! Получается просто с белком 11-12 проще в работе? Вы все доступно объясняете. И всегда проговариваете процент белка. Это очень облегчает процесс приготовления теста. Благодарю ещё раз))
@@curlydogs8991 не только проще, но и хлеб получается другой, с более открытыми порами, другим мякишем по текстуре и виду, хорошей корочкой. Я обычно использую 11,7% для большинства хлебов и 12,7% для хлебов влажностью 73% и выше.
Ирина, спасибо за такую ясную подачу материала. Я ещё никогда не пекла свой хлеб. Можно ли для первой пробы уменьшить количество ингредиентов вдвое? Получится ли тогда хлеб? Нужно ли в этом случае уменьшать и время запекания?
Здравствуйте! У меня есть другой рецепт, очень похож на этот и хлебушек как раз меньше по размеру - всем очень понравился, тоже подходит для начинающих: ruclips.net/video/KcnaI89ToLk/видео.html Можно и этот рецепт сделать меньше, но вдвое меньше получится очень маленький хлеб, время выпечки надо урезать в этом случае примерно на 1/3.
Доброе утро.Я буду благодарна вам если вы мне ответите почему гребешок плохо открывается и некрасивый ,а сам хлеб очень хороший спасибо вам большое с наступающими праздниками
Доброе утро! Причин несколько и трудно сказать что конкретно, не видя хлеб. Но чаще всего это недоброд теста, неправильная формовка хлеба, нарушение техники рецепта или техники разреза, отсутствие пара или его недостаток в духовке.
Добрый вечер! Интересный рецепт.Скажите ,а кефир не подходит? Только сметана? Спасибо,я все ваши хлеба пекла и сейчас в холодильнике расстаивается,все получаются отлично🎉
Добрый вечер! Можно развести кефир водой. Возьмите 2-3 ст л. кефира + вода до нужной массы. 100% замена на кефир не подходит, так как кефир более плотный и тесто будет твердое.
Здравствуйте! Как делать закваску без выбрасывания можно по смотреть тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.htmlsi=iKQKWeMZTMQr3oYz Основной ее принцип - отсутствие отходов и постоянное обновление. Я веду закваску по методу без выбрасывания, это значит я кормлю всегда всю банку с закваской. Чтобы закваска поднялась быстрее, я перед приготовлением теста кормлю всю свою закваску ( около 100 -150 г) из холодильника небольшим количеством воды и муки, обычно по 15-20 г. Мало еды - быстрее поднимается. Обычно она готова летом 25-26С за 1-2 часа, когда дома 22 С, то за 3-4 часа. Беру по рецепту необходимое количество и остатки я уже кормлю больше, например 1:2:2 или 1:3:3. Кормлю теплой водой, чтобы у нее был хороший старт и ставлю в холодильник, на столе обычно не держу, только в особых случаях. Например: особый случай - это если осталось очень мало, например 15 г закваски, тогда я могу оставить ее на столе и покормить несколько раз в течение дня, дожидаясь подъёма в два раза. Или просто кормлю побольше и оставляю на столе, чтобы она начала работу, как только вижу, что активность пошла - убираю в холодильник. Полного подъёма тут ждать не надо. Закваску кормлю в холодильнике, когда вижу, что она поднялась примерно в два раза и застыла - значит готовится к спаду - время кормить. На столе кормлю после подъёма в 2-3-4 раза, не дожидаясь появления втягивания на поверхности закваски, либо на пути вверх, когда закваска показывает сигналы пика - вздулось домиком и имеет равномерные пузыри не только внутри, но и на поверхности, либо на этапе выравнивания поверхности.
Дважды замесила по вашему рецепту. 1й раз не отступая от рецептуры. Но у меня жидкое, липкое. Сегодня 2й раз замесила, добавив ещё 100гр, но внешне отличается. Может что-то с мукой не то🤷♀️. Посмотрим, что получится
Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске, на которой получается хороший результат. Список не полный, постоянно пополняется - может вы найдете что-то для себя: Царица Хлебов Добродея Настоящее Алтайское Селяночка Твердохлеб Французская штучка Старооскольская Гудвил Шугуровская Пудов Белоснежная Саламат Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!) Увелка белок 12%
А выпекают без конвекции? Хочу начать печь , но у меня конвектомат. В духовке у меня почему то не получается. Он не такой воздушный , как у вас. Просто конвектор не отключается.
Про закваску без выбрасывания рассказываю тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html Ведение закваски идёт без отходов, всегда в одной банке. Мука King Arthur. Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске: Царица Хлебов Добродея Настоящее Алтайское Селяночка Твердохлеб Французская штучка Старооскольская Гудвил Шугуровская Пудов Белоснежная Саламат Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!) Увелка белок 12%
@@kusat-podanoникак не могу вывести пшеничн закваску, много раз пробовала и муку меняла и темп старалась выдержать 🤷никак - не пыхтит, не телится. И по Вашему рецепту делала
@@МаринаЛеонович-д5р закваска любит постоянство температур и соблюдение техники подхода, живую воду и хорошего качества муку. Обычно у всех проблема с тем, как найти постоянное тепло и на перепады температур закваска плохо реагирует.
@@kusat-podanoвот я с ней(закваской) и бегала", то в духовку под лампочку, то в протопленую ранее печь(в русскую - там тепленько было и долго держит почти одну темп) А хочу, всё равно хочу её вывести и хлеб такой как у Вас печь на ней.
Можно, но сыворотка от творога менее плотная жидкость и тесто может получится более жидкое. Я бы добавила ее постепенно, поглядывая на консистенцию теста.
Ирина, здравствуйте! Я пеку хлеб на закваске левито мадре и только в хлебопечке.Теперь решила в духовке, у меня турецкая и max 230. Но я не об этом! Решила печь в чугунной кастрюле с эмал.покрытием.Задала продавцу и не только на этом сайте, все хором ответили, что греть час да еще и Пустую кастрюлю, да еще и сразу садить в нее хлеб из холодильника Нельзя: эмаль испортится, это итак понятно, я ее только для хлеба, Поделитесь опытом: сколько по времени нагреваете кастрюлю и к/раз на дно брызгать воду, ведь крышкой закрываете! У меня есть камень, но мне лениво, да еще и воду ставить рядом. Извините за такие вопросы, не пекла еще в духовке. Успехов!🎉
Здравствуйте! У меня чугунная кастрюля, покрыта эмалью. Пользуюсь давно, эмаль целая, но со временем кастрюля покрывается темными пятнами от высоких температур. Кастрюлю разогреваю вместе с духовкой, как духовка нагрелась - кастрюля тоже. Изначально ставлю ее в холодную духовку. Весь цикл нагрева она стоит внутри. Обычно я хлеб опрыскиваю водой сверху перед посадкой в кастрюлю. Если воду лью в кастрюлю, то только теплую или горячую. Это даёт дополнительный пар, а значит позволяет хлебу раскрыться шире.
Здравствуйте, сегодня достала из холодильника, а тесто немного опало, что не так? Я совсем новичок. Может из за влажных семян, которые добавила на стадии 2ого замеса?
Здравствуйте! Если вы новичок, то лучше следовать рецепту на 100%, пока не станет комфортно. Если тесто опало - оно могло стать тяжёлым от семян и лишней воды, либо перебродило.
На поры в хлебе влияет несколько факторов, от влажности хлеба, правильно развитой клейковины, соблюдение техники рецепта и хорошая ферментация. Чем выше влажность теста, тем больше поры, при соблюдении всех остальных условий по рецепту.
Хлеб потеряет форму, будет не очень красивый, не раскроется, а значит могут быть и проблемы с мякишем, например он будет неравномерный или слишком плотный.
Добрый вечер! Столько на просторах Ютуба профи по выпечки хлеба, но вот не так давно встретилась и подписалась на ваш блог. Приятно смотреть и слышать вас. Спасибо за труд и знания, которыми вы делитесь с нами! Успехов !
Спасибо ❤️
Ирина, здравствуйте! Спасибо вам за рецепты, последнее время пеку по вашим рецептам, мешу руками тоже , точнее одной рукой, т.к друга в гипсе. Только вот вопрос почему тесто на брожение ставите в духовку с легко разогретой. Я, почему то всегда знала, что пшеничное тесто лучше оставлять на брожение при комнатной температуре, что бы не был кислым. Спасибо!
Скажите пожайлусто при какой температуре выпекать хлеб ?
@@yelenametlenko2016 Все температуры выпечки указаны в видео.
@@Нона-з5рЗдравствуйте! Температуры ведения этого теста указаны в видео. У меня дома холоднее, поэтому я ставлю в слегка нагретую духовку и держу в районе 25-26С. Пшеничное тесто себя очень хорошо чувствует до 27С.
Ваш хлебушек прекрасен! Спасибо что делитесь рецептом. Сейчас это большая редкость , все только продают.
Вот это да😮! Какая красота!
Спасибо большое Вам, за новшество.. Пеку хлеб уже 2 года, но всегда наслаждаюсь работой других.., хлеб это магия волшебства... Обязательно попробую этот рецепт... Удачи и процветания Вашему каналу.. 🥀🥀😊🥀🥀
🥰
Какой красивый, шоколадочка прямо бархатная))
Да, какао полность становится частью корочки и действительно выглядит очень красиво, как настоящий бархат ❤️
У вас изумительный хлеб, очень хочется, чтобы такой же получился и у меня. Удачи в кулинарном творчестве❤
Обязательно будет ❤️
Какой красавец, жалко резать такой😀👍😘🌿🌹🌹🌹🌿
🥰
@@kusat-podanoв музей этот хлеб.Красавчик.😊
ПОДПИСАЛАСЬ СРАЗУ.ВЫ ПРОСТА СКАЗОЧНО ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК.ВСЕ РОЗЛОЖИЛИ ПО ПОЛОЧКЕ.ДАЖЕ,ЧТО ТАКОЕ ПАХТА ОБЬЯСНИЛИ.МНЕ 70-ЛЕТ НО О ПАХТЕ СЛЫШАЛА В ПЕРВЫЕ.ХРОНИ ВАС ГОСПОДЬ МИЛАЯ ДОЧЕНЬКА.УСПЕХА ВАМ,🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍И ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ
🌹🌹🌹
Благодарю ❤ Пусть Бог Благосдовит
Спасибо❤🍞
❤️
Класс!!!
Красивый хлеб!)
❤️
Ирина, все Ваши хлеба просто великолепны! Подскажите, пожалуйста, есть ли у Вас рецепты из спельты или полбы? Благодарю.
Добрый день! Спасибо! Пока нет.
@@kusat-podano Ирина, очень хотелось бы получить видео рецепт в Вашем исполнении. Буду ждать. ))) И хочу сказать отдельное спасибо за обратную связь, Вы всегда отвечаете на вопросы!
@@olgabulgakova1551 Обязательно учту ❤
💥💥💥👍👍👍👍🙏🙏🙏❤❤❤ Супееееееееер!!!
🌹🌹🌹
Добрый вечер,Ирина.😊Какая у вас хорошая мука! 70%влажности тесто, а плотное, не расплывается. Класс! Пожалуйста, расскажите, как в планетарном миксере замесить, до какого момента месить?А то руками устаю месить. Мне кажется, я не домешиваю вручную. Я себе подарок сделала-купила агрегат, который давно хотела купить. Спасибо. ❤
Добрый вечер! Тесто это не нуждается в длительном вымешивании. Если пользуетесь миксером, то первый этап это объедение ингредиентов. Мука сухая перестала быть видна,и значит замес можно оставить - обычна с помощью насадки крюк это занимает несколько минут.ю на самой низкой скорости.
На добавление соли и воды руками уходит пара минут - миксером за минуту будет готово.
Для других рецептов может быть другой подход.
Тесто это действительно не расплывается. Пахта сама по себе более плотная жидкость, чем вода, это помогает тоже стянуть тесто. ❤️
@@kusat-podanoспасибо большое. 😊❤У меня сметана будет с водой. Пахту не знаю, где взять.
@@Александра-з2ы4ь 👍Сметана с водой тоже даст более плотную консистенцию жидкости.
Вымесили немного, дайте отдохнуть мин 10-15.потом ещё немного помесите и хорош. Переместите, будет тесто резиновое. Особенно, если сильная мука.
@@ekaterina_arcспасибо.
Спасибо за рецепт, чёткое разъяснение. Но у меня тесто после 4 складыапний и 1 час расстойки - жидкое стало. 😮 что делать не знаю. Поскажите пожалуйста.
Если тесто стало жидкое уже после складываний, то скорее всего у вас либо слишком высокие температуры дома/температуры расстойки теста ( подходящие температуры указаны в рецепте), либо была повреждена клейковина в результате нарушения техники рецепта, чрезмерного вымешивания.
Если тесто уже не собирается - пнреложите его в форму и сделайте формовой хлеб.
Спасибо
Пеку только по вашим рецептам, всегда шикарно выходит!
Спасибо огромное за ваш труд.
Скажите пожалуйста, если белок выше 12, например 12,7-13 это плохо. Или может высокий белок для других изделий хорош? Если да, то где лучше с высоким белком использовать муку?
12,7 -13% белок подходит для хлебов с высокой влажностью. Чиабатта например. Также хорошо ее подмешивать в тесто, где есть другая мука, с низким белком. Подходит для хлебов, где создаётся определенная текстура мякиша - ажурный мякиш например.
Хлеб высокой влажности на муке с высоким белком получается с открытыми большими порами, хрустящей корочкой и имеет особый вкус. Однако с такой мукой около 13% нужен опыт, так как может получиться твердый хлеб с резиновым мякишем при неправильном использовании и подходе.
@ Ирина, благодарю за ответ!
Получается просто с белком 11-12 проще в работе? Вы все доступно объясняете. И всегда проговариваете процент белка. Это очень облегчает процесс приготовления теста. Благодарю ещё раз))
@@curlydogs8991 не только проще, но и хлеб получается другой, с более открытыми порами, другим мякишем по текстуре и виду, хорошей корочкой. Я обычно использую 11,7% для большинства хлебов и 12,7% для хлебов влажностью 73% и выше.
@ поняла. Благодарю ☺️
Ирина, спасибо за такую ясную подачу материала. Я ещё никогда не пекла свой хлеб. Можно ли для первой пробы уменьшить количество ингредиентов вдвое? Получится ли тогда хлеб? Нужно ли в этом случае уменьшать и время запекания?
Здравствуйте! У меня есть другой рецепт, очень похож на этот и хлебушек как раз меньше по размеру - всем очень понравился, тоже подходит для начинающих: ruclips.net/video/KcnaI89ToLk/видео.html
Можно и этот рецепт сделать меньше, но вдвое меньше получится очень маленький хлеб, время выпечки надо урезать в этом случае примерно на 1/3.
Здравствуйте. 😊А сколько времени заготовка провела у вас в холодильнике?
Здравствуйте! С вечера до обеда, примерно с 9 вечера до 1 дня. Температура в холодильнике 5-6 С.
@@kusat-podano❤Спасибо. 😊
Добрый вечер! А закваску ржаную нельзя?
Добрый вечер! Можно поставить на ржаной закваске пшеничную опару и дальше по рецепту.
Доброе утро.Я буду благодарна вам если вы мне ответите почему гребешок плохо открывается и некрасивый ,а сам хлеб очень хороший спасибо вам большое с наступающими праздниками
Доброе утро! Причин несколько и трудно сказать что конкретно, не видя хлеб. Но чаще всего это недоброд теста, неправильная формовка хлеба, нарушение техники рецепта или техники разреза, отсутствие пара или его недостаток в духовке.
Добрый вечер! Интересный рецепт.Скажите ,а кефир не подходит? Только сметана? Спасибо,я все ваши хлеба пекла и сейчас в холодильнике расстаивается,все получаются отлично🎉
Добрый вечер! Можно развести кефир водой. Возьмите 2-3 ст л. кефира + вода до нужной массы.
100% замена на кефир не подходит, так как кефир более плотный и тесто будет твердое.
Понятно,спасибо за ответ ❤
Ну пахту попробуй найди. Можно простую сыворотку.
Можно заменить на воду + немного сметаны или на сыворотку. Сыворотка менее плотная, я бы её влила частями для контроля за консистенцией.
Доброе время суток Ирочка. А если я оставлю на холодной ферментацые тесто на
больше чем 12 часов можно. Благодарю
Добрый день! Это тесто можно оставить на 17-20 часов, если температура в холодильнике около 5-6С
Здравствуйте! Пожалуйста, подскажите,где можно посмотреть как Вы ведёте закваску без остатков?
Здравствуйте!
Как делать закваску без выбрасывания можно по смотреть тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.htmlsi=iKQKWeMZTMQr3oYz
Основной ее принцип - отсутствие отходов и постоянное обновление.
Я веду закваску по методу без выбрасывания, это значит я кормлю всегда всю банку с закваской. Чтобы закваска поднялась быстрее, я перед приготовлением теста кормлю всю свою закваску ( около 100 -150 г) из холодильника небольшим количеством воды и муки, обычно по 15-20 г. Мало еды - быстрее поднимается. Обычно она готова летом 25-26С за 1-2 часа, когда дома 22 С, то за 3-4 часа.
Беру по рецепту необходимое количество и остатки я уже кормлю больше, например 1:2:2 или 1:3:3. Кормлю теплой водой, чтобы у нее был хороший старт и ставлю в холодильник, на столе обычно не держу, только в особых случаях. Например: особый случай - это если осталось очень мало, например 15 г закваски, тогда я могу оставить ее на столе и покормить несколько раз в течение дня, дожидаясь подъёма в два раза. Или просто кормлю побольше и оставляю на столе, чтобы она начала работу, как только вижу, что активность пошла - убираю в холодильник. Полного подъёма тут ждать не надо.
Закваску кормлю в холодильнике, когда вижу, что она поднялась примерно в два раза и застыла - значит готовится к спаду - время кормить.
На столе кормлю после подъёма в 2-3-4 раза, не дожидаясь появления втягивания на поверхности закваски, либо на пути вверх, когда закваска показывает сигналы пика - вздулось домиком и имеет равномерные пузыри не только внутри, но и на поверхности, либо на этапе выравнивания поверхности.
@kusat-podano БЛАГОДАРЮ 🙏
Вы мой кумир ❤️🙂
Добрый вечер! Можно-ли этот хлеб делать на закваске Левито Мадре и в каком соотношении к 100%-ой пш.закваске? Спасибо огромное❤️❤️❤️🇮🇱🇮🇱🇮🇱
Здравствуйте! Можно на ЛМ, возьмите 75 г ЛМ + 15 г дополнительно воды в тесто, остальное по рецепту.
@kusat-podano Огромное спасибо!!!👍👍👍✊️✊️✊️
Спасибо за рецепт.я не совсем поняла насчет воды,вы наливаете в кастрюлю,в которой выпекаете?
Да, на дно кастрюли, под пергамент с хлебом, я наливаю в этом видео 1-2 ст.л теплой воды для дополнительного пара.
@@kusat-podano спасибо
А можно рецепт рождественского штоллена? 🙏
Надо будет сделать 🥰
Дважды замесила по вашему рецепту. 1й раз не отступая от рецептуры. Но у меня жидкое, липкое. Сегодня 2й раз замесила, добавив ещё 100гр, но внешне отличается. Может что-то с мукой не то🤷♀️. Посмотрим, что получится
Какой белок в вашей муке?
@kusat-podano первый раз белок 12. Сегодня белок 14. Хлеб получился. Правда ещё не разрезала.
Вы на пахте делали или на сметане?
@kusat-podano на сметане
Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске, на которой получается хороший результат. Список не полный, постоянно пополняется - может вы найдете что-то для себя:
Царица Хлебов
Добродея
Настоящее Алтайское
Селяночка
Твердохлеб
Французская штучка
Старооскольская
Гудвил
Шугуровская
Пудов
Белоснежная
Саламат
Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Увелка белок 12%
Добрый день,подскажите,пожалуйста, после холодильника держим в тепле 1 час,я правильно поняла,Вас.?
Добрый день! После холодильника выпекаем сразу. Дополнительно час хлеб стоит в корзине после формирования ДО холодильника.
Выпекаем холодным.
Спасибо большое! Огромная благодарность за обратную связь и очень подробную информацию для начинающих пекарей- любителей.
Wow, sehr hübsch und sieht lecker aus 👌💋🫂🫶💐
❤️
Супер хлеб ❤. Аесли закваска 50%-ая ,какой будет рецепт?Спасибо
75 ЛМ + 25 г дополнительно воды, остальное по рецепту.
@kusat-podano ещё раз спасибо ❤️❤️❤️❤️
🌹
А выпекают без конвекции? Хочу начать печь , но у меня конвектомат. В духовке у меня почему то не получается. Он не такой воздушный , как у вас. Просто конвектор не отключается.
Если не отключается конвекция, то лучше печь в кастрюле.
Почему соль вводится после замеса?
Потому что она влияет на а развитие клейковины
Это как без выбрасывания? И какая мука, производитель вы используете?
Про закваску без выбрасывания рассказываю тут: ruclips.net/video/CGljEIL-fwk/видео.html
Ведение закваски идёт без отходов, всегда в одной банке.
Мука King Arthur.
Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске:
Царица Хлебов
Добродея
Настоящее Алтайское
Селяночка
Твердохлеб
Французская штучка
Старооскольская
Гудвил
Шугуровская
Пудов
Белоснежная
Саламат
Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Увелка белок 12%
@@kusat-podanoникак не могу вывести пшеничн закваску, много раз пробовала и муку меняла и темп старалась выдержать 🤷никак - не пыхтит, не телится. И по Вашему рецепту делала
@@МаринаЛеонович-д5р закваска любит постоянство температур и соблюдение техники подхода, живую воду и хорошего качества муку. Обычно у всех проблема с тем, как найти постоянное тепло и на перепады температур закваска плохо реагирует.
@@kusat-podanoвот я с ней(закваской) и бегала", то в духовку под лампочку, то в протопленую ранее печь(в русскую - там тепленько было и долго держит почти одну темп)
А хочу, всё равно хочу её вывести и хлеб такой как у Вас печь на ней.
Ирина, а на камне вы печете хлеб ?
@@НатальяНикитина-я7п иногда делаю пиццу или чиабатту на камне. Такой хлеб, как на этом видео, лучше получается в кастрюле.
А сыворотку от приготовления творога вместо пахты можно? Спасибо.
Можно, но сыворотка от творога менее плотная жидкость и тесто может получится более жидкое. Я бы добавила ее постепенно, поглядывая на консистенцию теста.
А разве мука с высоким белком не дает резиновый мякиш тем более что там нет добавки муки с более низким белком?
С мукой до 12,7% таких проблем не должно быть, если вы соблюдаете технику рецепта.
Здравствуйте Ирина. Скажите пожалуйста сколько нужно 60% закваски? Спасибо.
Здравствуйте! Возьмите 85 г вашей закваски + 15 мл дополнительно воды в тесто, ;далее по рецепту.
А вы где покупали ? Которым мукой присыпаете ситичко? Может напишите артикул?
Покупала тут: amzn.to/3ARsgAy
Ирина, здравствуйте! Я пеку хлеб на закваске левито мадре и только в хлебопечке.Теперь решила в духовке, у меня турецкая и max 230. Но я не об этом! Решила печь в чугунной кастрюле с эмал.покрытием.Задала продавцу и не только на этом сайте, все хором ответили, что греть час да еще и Пустую кастрюлю, да еще и сразу садить в нее хлеб из холодильника Нельзя: эмаль испортится, это итак понятно, я ее только для хлеба, Поделитесь опытом: сколько по времени нагреваете кастрюлю и к/раз на дно брызгать воду, ведь крышкой закрываете!
У меня есть камень, но мне лениво, да еще и воду ставить рядом. Извините за такие вопросы, не пекла еще в духовке. Успехов!🎉
Здравствуйте! У меня чугунная кастрюля, покрыта эмалью. Пользуюсь давно, эмаль целая, но со временем кастрюля покрывается темными пятнами от высоких температур. Кастрюлю разогреваю вместе с духовкой, как духовка нагрелась - кастрюля тоже. Изначально ставлю ее в холодную духовку. Весь цикл нагрева она стоит внутри.
Обычно я хлеб опрыскиваю водой сверху перед посадкой в кастрюлю. Если воду лью в кастрюлю, то только теплую или горячую.
Это даёт дополнительный пар, а значит позволяет хлебу раскрыться шире.
Да,только кастрюля такая стоит очень дорого@@kusat-podano
@@НатальяСкородуля многие выпекают на камне или противне
Спасибо за быстрый ответ!🎉
Здравтствуйте.тесто на ночь можно оставить в комнате?
Здравствуйте, я бы не советовала оставлять.
При какой температуре сажаете в печь?
Все температуры указаны в видео.
Здравствуйте, сегодня достала из холодильника, а тесто немного опало, что не так? Я совсем новичок. Может из за влажных семян, которые добавила на стадии 2ого замеса?
Здравствуйте! Если вы новичок, то лучше следовать рецепту на 100%, пока не станет комфортно.
Если тесто опало - оно могло стать тяжёлым от семян и лишней воды, либо перебродило.
Скажите пожалуйста а почему у меня не всегда получаются большие поры у мякиша? В частности у тартина
На поры в хлебе влияет несколько факторов, от влажности хлеба, правильно развитой клейковины, соблюдение техники рецепта и хорошая ферментация.
Чем выше влажность теста, тем больше поры, при соблюдении всех остальных условий по рецепту.
Спасибо большое за ответ😊💐
Скажите пожалуйста. Какая температура должна быть в холодильнике, чтоб хлеб не перекисал?
У меня обычно стоит при 4-6 С.
А без холодильника можно сразу испечь?
Можно испечь сразу, для этого надо увеличить время расстойки в корзинке до 1.5 - 2 часов и можно выпекать.
Подскажите, форму вы разогреваете
Кастрюлю разогреваю вместе с духовкой.
@kusat-podano класс, попробую, возможно только заменю на сыворотку
А что будет , если тесто порвётся?
Хлеб потеряет форму, будет не очень красивый, не раскроется, а значит могут быть и проблемы с мякишем, например он будет неравномерный или слишком плотный.
@kusat-podano Спасибо !
Кому нахрен нужна температура по Фаренгейту?
🧐