Salame fatto in casa con Giorgino
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Con immenso piacere vi propongo assieme a Giorgino Artioli (Norcino di fama internazionale)
la preparazione dei salami tipo Modena.
Buona Visione
Ingredienti per un kg di carne:
300 gr di prosciutto (coscia)
200gr Coppa
200 gr di lonza
300 gr di pancetta fresca
Concia:
20 gr di sale medio (io preferisco quello marino di Cervia)
mezzo cucchiaino di pepe macinato
una puntina di un cucchiaino da caffe di noce moscata
mezzo spicchio di aglio.
Naturalmente un budello Gentile.
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Sono 60 anni che la mia famiglia produce salumi. Questo signore mi ha ricordato mio nonno che purtroppo non c'è più... Grande rispetto per la sapienza con cui tramanda questa passione/conoscenza 💯
Grazie Mirko
Mi fa tornare piccolo.
Avrei voluto fare lo stesso commento....
@@DavideFantinati pq
Fate venire la voglia di fare le cose buone e salutari che almeno una volta ognuno di noi ha mangiato solo che non si ha né i mezzi né l'arte del fare perché signori miei che leggete questi commenti quel nonnino lì è un artista .E ho detto tutto.
Questo signore è patrimonio dell'umanità.
😅
levatevi il cappello di fronte a questo signore,va trattato con rispetto,ci sta facendo un regalo.Grazie.
Sono 3 belle persone, d'altri tempi, in netta antitesi con questo mondo schizofrenico ...
@@fabriziozambon4670 Già!!!!!
Nonno giorgino sei il top dei professionisti, può fare scuola a tutti
La fa e come 🥰
Si capisce
@@Insider533 bravissimo
DIOS a puesto a este gran señor como un pintor cosmico , o como un sastre antiguo festoneando la tela puntada por puntada , e inundandonos de ese talento innato de sabiduria , desde ARGENTINA benditos a esos TANOS MERAVIGLIOSOS , FUNDADORES DE PAISES COMO ARGENTINA dejandonos la BELLEZA de sus mujeres entidad e identidad de lo que es arrobadoramente la BELLEZA , abrazo grande , atte .
Grazie a te Davide, che riesci a portare sul web un’ arte come questa, che molte persone per motivi cronologici perderanno sicuramente.
Complimenti più vivi possibili.
L'accento emiliano mi ispira fiducia quando si parla di salumi.
Menomale che questi video rimarranno per sempre su RUclips, sono quei patrimoni di cui noi tutti dovremmo andarne fieri. Ciaoooo
No ora I ragazzi mangiano il kebab, che schifo
L'esperienza e la maestria di Giorgino, trasmessa dalle sue parole e le sue mani e un qualcosa di eccezzionale, da farne tesoro. Grazie Davide per questi video favolosi
È in questi video che una parte dell'Italia, della tradizione, e dei nostri valori si salva. Vedere due generazioni che lavorano insieme è bellissimo, pagherei per passare una giornata ad aiutare Giorgino a fare i salami...complimenti anche a Davide per averci reso partecipI!!!
Mi aggreco a Michele... anzi lui si aggrega a me :-) perchè l'ho preceduto in quale altro video forse ahhh ahh
Siete riusciti a non far skippare nemmeno un secondo del video ad un 16enne... Bravissimi
Grazie mille
Che spettacolo vedere i "vecchi" fare queste cose. Questi sono i veri Chef. Che malinconia...
La poesia dell'Italia rimasta ancora viva e innamorata della propria cultura e delle tradizioni.
Quando ha detto potessimo fargli sentire l odore con quel tono sincero,ho amato quest'uomo! Complimenti ha trasmesso passione e amore x quello che fa dal primo minuto!
Ragazzi, questa è poesia pura. Mani magiche che trattano con passione e con amore, ma anche con una sapienza antica, una materia prima spettacolare. Il tutto presentato con garbo e semplicità. E con il vostro accento emiliano che è la ciliegina sulla torta. Grazie.
I video con Giorgino sono sempre meravigliosi!
"si capisce!" mi fa morire! è una persona davvero di uno stampo che si è perso
@@claudiodelsi9933 Bisognerebbe ritrovarlo quello stampino lì!
CHE MERAVIGLIA !! Non solo è bello vedere il tutto ma tu e Giorgino rappresentate quello che dovrebbe essere il giusto passaggio di esperienze tra la vecchia, Giorgino non me ne voglia, e la nuova generazione...Grazie dello spettacolo che visto da qui Colombia è pieno di nostalgia....Appena torno in Italia,se me lo permetti vengo a trovarti
Caro Davide, i video che fai con lo zio Giorgino, non sono solo belli ma educativi non semplicemente per quello che fate ma per come lo fate. Lo zio trasmette tranquillità ma ti tiene anche sulle spine per poter vedere il risultato finale. Un'ulteriore dimostrazione dell'immenso valore, e per me anche superiorità, della cucina italiana.
Il like è immediato.
Ho visto con piacere il tuo video, mi ha fatto ritornare alla mente i ricordi di quando a casa si ammazzava il maiale e ci si trovava in più famiglie per fare i salumi, ovviamente parlo di oltre 30 anni fà. Da qualche tempo mi sono attrezzato per fare quei 10/15 Kg di di salami e mi diverto. Trovo importante che queste tradizioni continuino a vivere per noi ma soprattutto per quelli che verranno. Grazie
che meraviglia, più che una descrizione di come fare i salami è un racconto di un pezzo d'Italia
Lo raccomando ai giovani, questo video.
Il sapere, quello maturato con il lavoro e l'umiltà. Grazie al signor Giorgino e al nipote che gli ha reso omaggio
Purtroppo, i giovani, viaggiano "ad hamburger" o vanno in quelle cagate di susherie... 🥵🤯...
Sono emozionato.Questi video con Giorgino mi rammentano giorni molto preziosi con papa. Egli tornavo dalla Svizzera ogni Novembre e per un mese andava da casa a casa per macellare i maiali e quindi fare i salumi. Che feste. Perdono per l'italiano, ma sono 56 anni che ho lasciato la piccola frazione di San Michele (Avellino) per il Canada. Davide ti seguo ogni settimana. Grazie per i tuoi video.
Hai scritto meglio di qualsiasi italiano
Salve, come si trova in Canada?
Ti prego raccontaci un po’ della tua storia e di com’era il mondo 56 anni fa!
L'Italia meridionale degli anni 60 era ancora talmente povera che gli "uomini" di casa lasciavano le famigle per lontani paesi. Li lavorano ore impossibili per guadagnare quel che potevano. I loro guadagni aiutovano a pagare le bollette di casa in Italia. Tanti emigravano per il sud-america e per il nord america. Ma il ritorno era difficile per costoro. Altri lavoravano all'estero in Svizzera, Belgio, Germania ed altri paesi in Europa per un ritorno in Italia tanto piu facile, ogni sei mesi. Una notte in treno invece di un viaggio aereo. Dopo tanti anni ne qua e ne la, papa decise di emigrare in Canada. Pero per lui fu una decisione difficile e pesante. Mamma mia che ansia, che angoscia.
@@theleftpap come fu arrivare in Canada dall’Italia?
Questo è l'abc per un emiliano doc. Giorgino è un professore a cui giustamente hai dato una cattedra
Siete una stupenda fotografia di una società italiana sana e felice. Complimenti
Non vi conoscevo ... siete fenomenali !! semplici professionisti del settore, come ne é piena la nostra Italia !
Bellissimo video, complimenti Davide, siete delle bravissime persone👍🏼
Ciao Davide, ho visto il tuo canale per caso e sono 3 giorni che sto recuperando tutti i video. Sei un essere umano splendido. Passione e educazione. Complimenti sinceri. Ognuno dovrebbe avere un Giorgino nella.propria vita. Vivremmo tutti meglio.
confermo , Giorgino è un maestro eccezionale , grazie per i complimenti
La meraviglia di osservare un mestierante, un vero mestierante all'opera, come te in fin dei conti Davide, i quali avete l'innata dote di insegnare qualcosa sulla cultura del territorio e del suo cibo. tuoi video non hanno prezzo, sei un grande, e lo è anche Giorgino. Grazie, davvero grazie!
ti ringrazio tantissimo.
sono napoletano e da piccolo con mio nonno facevamo il salame , se ricordo bene il Napoli, era molto meticoloso con i budelli... , mi inginocchio all'esperienza di nonno Giorgino, quasi piangevo nel guardarlo lavorare. PATRIMONIO DEL UMANITA
Il salame come lo faceva mio nonno!
A trovarne di persone che sono ancora capaci di produrre un salame come si deve!
Complimenti a tutti 👏🏻
Querido DAVIDE FANTINATI , te escribo desde ARGENTINA , BUENOS AIRES , y es para molestarte , me encuentro de repente con la imagen tuya y la del querido MAESTRO GIORGINO , haciendo la logistica de la preparacion del salame fatto in casa , y quede de la nuca , espectacular toda la charla , pues habia palabras que al hablar tan rapido me pasaban como en Autobus en las curvas del circuito de Emilia Romagnna , si no te causo problemas me pudieras pasar la cantidad de carne a facturar y la cantidad de especies , ya que busque en el Diccionario que tengo de castellano , e italiano y generaliza todo , recurro a ti por si puedes , te mando un abrazo grande desde ARGENTINA , y agradecerte por tu intermedio a esos TANOS DEL ALMA QUE TANTO HAN HECHO POR MI PAIS , eramos tan elementales , neofitos sin cultura , y cuando vino la primer gran oleada de INMIGRANTES ITALIANOS , TODAVIA ERAMOS UN PUEBLO ORIGINARIO sin RELIGION , sin CULTURA , no habia IGLESIAS , no teniamos MUSICA , solo la compañia de los pajaros agrestes pero llenos de dulzura , y nos fueron formando como seres humanos , y esa cruza de EUROPEO CON CRIOLLOS , esa cruza , significo el cambio de identidad y filosofia de vida y aparecio la BELLEZA DE ESAS MUJERES MARAVILLOSAS , RUBIAS DESPAMPANANTES , que aun florecen en cada esquina , en cada plaza , en cualquier calle aparecen como flores silvestres esas rubias debilidades , y asi crecimos como gran pueblo , y te aseguro , que hubiera sido de nosotros sin la PIZZA , sin la PASTA DE LOS DOMINGOS , sin los ESTOFADOS , sin los GUISOS que son como estandartes para agasajar a la familia , a los amigos , en cualquier estacion del año , y por sobre todo la FE , LA RELIGION , tanto que agradecer DAVIDE a ese GRAN PAIS ITALIA , LA BELA , NUESTROS HERMANOS MAYORES , en todo , TENEMOS UNA MARAVILLOSA MUSICA , EL TANGO , sabes quienes son los poetas ymusicos de esa musica misteriosa QUE TANTO NOS DESVELA , todos descendientes de ITALIANOS TODOS , CADICAMO , MAFFIA , EL MEJOR DE TODOS PARA MI JOSE MARIA CONTURSSI , PASCUAL CONTURSSI , ASTOR PIAZZOLLA , RUFINO , CASTAÑA , SABBATINI , FEDERICO , TODOS DAVIDE inmensos profesionales que fueron grandes MAESTROS , yo soy cantor de tangos , pero en mis horas de espera de actuacion me dedico a cocinar ya que e podido comprar algunas Hectareas en el campo y despunto el vicio de criar cerdos , vacas , chivos , etc , y es un placer poder incrementar mis conocimiento en el sector culinario para poder compartirlos con la familia , te mando un abrazo grande , y que tengas mucha proteccion y guia de DIOS , extendeselo a GIORGINO que maneja el arte como si fuera un pintor milenario , pincelada por pincelada , atte .
Invidia totale per la Bravura di Giorgino, una manualità in via di estinzione. Mi sono fino commosso
Complimenti, Giorgino è un norcino fantastico.
Vá fino ai più piccoli dettagli che alla fine fanno la differenza!
Complimenti a te e Giorgino. Per quel che riguarda i nitriti/nitrati, come medico confermo che anche io ho molta perplessità nel loro uso, dato che nitrito di potassio (E249), nitrito di sodio (E250), nitrato di sodio (E251) e nitrato di potassio (E252) sono potenzialmente cancerogeni ( per la loro trasformazione in nitrosammine).
A mio giudizio il grande calo dell'incidenza del tumore allo stomaco che si è avuto negli ultimi decenni è in buona parte dovuto all'uso sempre minore dei salnitro rispetto a tanto tempo fa. In molto paesi il suo uso è proibito.
Una corretta lavorazione e conservazione dei salumi ritengo riduca in modo decisamente elevato il rischio di botulino, per cui trovo più rischioso per la nostra salute l'uso del salnitro che non il rischio del botulino.
gracias por el comentario, me parecio muy importante, no lo sabia
ho rivisto questo video decine di volte. ti seguo da tantissimo ma solo oggi commento un tuo video. Siete tutti fantastici, la passione, l'amore e rispetto per il cibo, professionalità, la Coscienza nel dare i giusti consigli, ti rendono il Miglior canale youtube sul tema!
👏👏👏👏👍Applausi per Davde e Giorgino due veri artisti della norcineria, è un vero piacere seguire i loro video, grazie a loro ho imparato a farmi degli ottimi salumi in casa, una vera soddisfazione.
Grazie per aver condiviso in modo estremamente chiaro e completo così tanta sapienza e tradizione. Complimenti al sig Giorgino e a Davide! 🥂😋💜
Sempre interessanti i tuoi filmati. Come al solito ci fai vedere delle specialità che abbiamo nella nostra bella Italia che il mondo ci invidia.
uuhhu
Complimenti a Davide per aver mostrato l'opera di un norcino in diretta, complimenti al Signor Giorgino per la cura e l'amore con il quale ha mostrato la sua arte norcina.
Ciao, sono un discendente di italiani che vivono qui in Brasile e qui abbiamo un gruppo di produttori di salumi, e facciamo secondo le tradizioni lì in Italia e amiamo molto i tuoi video, uno di questi giorni manda un abbraccio al Brasile , il pubblico di voi qui è molto buono.
....abbracci
Grazie mille , la prossima volta saluto 👍
Immensi, 👍il top dei top … non c’è cosa più bella che tramandare queste sapienti tradizioni 👏👏👏👏
Excelente...!!!
Saludos desde Argentina.🇦🇷 🇦🇷 🇦🇷
Espectacular.
Transversal a todo o Sul da Europa.
Queridas recordações da infância em Trás os Montes , Portugal .
Grazie Mille.
Complimentoni!! È sempre un piacere guardare i tuoi video!
Monumento nazionale 👏👏👏 grazie a entrambi video BELLISSIMO 🙏
Complimenti allo zio Giorgino! Umile educato e un vero professionista 🥰
Uno dei contenuti migliori di RUclips Italia, cent'anni di salute a Giorgino!
FENOMENALI .... oltre ad essere bravissimi e simpaticissimi, mi avete riempito il cuore, nel vedere giovani e un po' meno giovani lavorare e divertirsi insieme.
Non ci crederete, ma mi sono commosso nel guardare questo video.
FELICITACIONES, muy buena explicación. Se ve Fantástico. Saludos desde Argentina
José
Giorgino è unico !!!
Bravo Davide , complimenti👏👏👏👏👏
Meriti piu wiews e iscritti per cio che fai l’impegno l’attrezzatura la location , Grande bellissima qualità e grande spiegazione continua cosi❤️
Ti Ringrazio , Gentilissimo
Meraviglioso due uomini fantastici ma l'anziano è un artigiano fantastico.... bellissimo vedere quest'uomo è commovente e ne vedremo sempre meno...... complimenti
Grazie Davide che ci fai conoscere una pietra miliare della nostra cultura gastronomica come Giorgino il norcino!
Che spettacolo! Dovreste ppubblicare un libro sulla norcineria. Sarebbe uno dei pochi testi che vale la pena leggere
Questa è un'idea , grazie
Complimenti per questa bellissima lezione ! Grazie.
Bravo come sempre,perche' tieni in alto le nostre tradizioni!
Though I did not understand a word, I watched the video 'til the end. Loved it.
Bravissimi come sempre! Grazie Davide!
Avevo degli zii che facevano i salami, quando ero bambina, voi mi avete ricordato quei tempi belli e... soprattutto genuini, grazie
Un tripudio di Emilianità del genere scalda il cuore. Un patrimonio di conoscenza inestimabile che non va disperso. A sòm i piò fort d'al mònd!
A tal degh!!!
Ciao Davide, sei veramente molto fortunato sono quasi invidioso, sei circondato da un enorme quantità di sapere e saggezza, ma sono sicuro che te ne rendi conto e non serve che te lo dica io, grande!! Avanti così 💪🏻
Meraviglioso! Al bicchiere di Lambrusco ho pianto.
Complimenti Davide ! E complimenti ai " giovinotti " che con le loro mani ed i loro consigli permetteranno il passaggio di tutta la loro esperienza regalandoci tanta bontà. Bravo.
Complimenti vivissimi. Questa è una bella forma di cultura materiale che diventa memoria oltreché comunicazione del saper fare.
Bravo
Gli anziani sono il nostri tesori viventi.Ciao da Albania.
Che spettacolo questi video... Grande Davide!!!!
Siete bravissimi,onesti e Fate tutto con la qualità. Complimenti davvero , non tutti lavorano come voi.
Simplesmente encantador assistir, mesmo sem saber falar italiano, buscando ajuda no google fiquei encantado, isso só me faz ter a certeza que estou estudando a coisa certa, isso sera o meu caminho de vida, parabéns a todos os amantes da Salumeria, espero um dia visitar a Italia. Grazie
Mitici Giorgino e Davide, grazie per le emozioni che ci regalate!
Grande Davide giorgino patrimonio dell'umanità grazie x dare questi segreti che rimangono ancora alle nuove generazioni. È uno spettacolo vedervi lavorare te lo dico con un pizzico di invidia un abbraccio
vedere giorgio lavorare fa veramente bene al cuore, video come questi sono veramente bellissimi complimenti
Bravo nonno Giorgino....
Mio papà era bravissimo a disfare il maiale....ricordi che mi commuovono.....
Grande rispetto, grande cultura. Grazie per la condivisione, sono contenuti preziosi.
Tutto davvero BELLISSIMO.
Grazie!
Ma che bravi!! Complimenti vivissimi, continuate così.
grande giorgino..!! bravo davide !!
Muito bom, vou fazer aqui em casa.
Che meraviglia, che spirito, che momenti insostituibili! E che salame...
Questo video è stupendo questa è arte culinaria allo stato puro mi gira la testa
Grande giorgino!
Stupendo!!! Perché non fate un video sulle muffe dei salumi ? Soprattutto perché vengono e come gestirle? Sono le 13,40 e mi avete fatto tornare la fame 😂😂👍
Che simpatico e professionale che é il Signor Giorgino.
Grazie mille a entrambi per il bel video.
Bellissimo video! Le tradizioni sono importanti e persone come Giorgino sono un patrimonio! Grazie per condividerle! Continua così Davide! E forza Milan! XD
Da salumiere posso solo dire un maestro 🔝
Io sono semplicemente commosso. La meraviglia della nostra terra, incanta il mondo. Vi abbraccio forte forte.
Le prime volte non ero convinto di Giorgino, invece mi devo ricredere; coppia vincente!!👍👍
⁰
Grazie per questo splendido video!
Complimenti!
Complimenti bellissimo video, questa è vera cultura e tradizione 👌🏻
Spettacolo come sempre!!!
Volevo chiederti perché alla fine nn ho capito bene, ma i budelli quando li compri sono già rivoltati pronti per l'insacco o bisogna girarli e poi insaccare? (Naturalmente dopo il lavaggio) Perché Giorgino ho visto che li lega ancora sporchi sotto sale , quindi credo che questo nodo debba rimanere all'esterno giusto? Poi c'è un sistema per capire da che verso è rivoltato? Grazie per tutto!!!!
Anch'io non ho ben chiaro questo passaggio.
Ho visto il video solo ora e anche per me non è chiaro se i budelli che vediamo salati sono già rivoltati. C'è qualcuno che può chiarirlo? Grazie mille
Si in pratica quando li compriamo sono già rivoltati in pratica la parte esterna è quella che deve rimanere esterna, vanno rivoltati solo per il lavaggio interno e poi rimessi apposto, la parte dove va la carne cmq è sempre quella che ha dei filamenti di grasso almeno nel budello gentile
Saludos cordiales desde Ecuador
Seria buenos que el recetario lo digan en español , xf
Iba a comentar lo mismo, el Español es el segundo idioma más hablado en el mundo!!! Sería muy bueno para la divulgación del contenido de este canal!!!!
Mi pare strano che io riesca a capire perfettamente quelli che avete scritto e voi invece non capite l'italiano.
Per me li spagnolo e l'italiano sono molto simili, poi...se non proprio non capite potete facilmente copiare tutto e tradurre con il traduttore.
Saludos desde Calabria, tierra de los mehores salumi de Italia
Grazie a te e Giorgino quest'anno sono riuscito a fare salami e lonzino, grazie per i vostri consigli siete fantastici. Grazie ancora.
i video con Giorgino sono puro ASMR. sarebbe bello se ci fosse uno shop online per comprare e assaggiare questi capolavori
Bravi, siete simpaticissimi, ma sopratutto dei veri maestri. Giorgino sei fantastico👍
Complimenti 😉👍🏻👌🏻💪🏻 un video da veri maestri.🥂
Come sempre ottimo lavoro👍 Sei un grande
Complimenti alla Vostra arte. Questo video dovrebbero far vedere anche alle scuole.
Che spettacolo, complimenti siete il meglio che c'è
Un video meraviglioso. Grazie.
Che spettacolo, Davide: io guardo ammirata di tanta bravura. Un saluto al signore che ha condotto i lavori, ed ovviamente anche a te. Bravissimi 👏
ciao davide, che spettacolo !!! i tuoi video sono stupendi bravo giorgino , che fame da svenire . un abbraccione a te e a giorgino .👍👍😀😀
Siete meravigliosi! Grande video. Dalla produzione all'assaggio della ricetta già applicata.