Cotechino di Giorgino
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- Ciao a tutti , oggi con Giorgino (famoso Norcino) prepariamo i cotechini.
ingredienti per realizzare 20 cotechini:
5 kg carne di maiale muscolosa (spalla, stinco, coscia)
1 kg Pancetta di suino fresca (in alternativa guanciale)
5 kg cotica di suino ben pulita e pelata
concia:
35 gr aglio già macinato
280 gr di sale fino (circa 26 gr per chilo di carne)
20 gr pepe
1 noce moscata grattugiata
350 ml vino rosso (lambrusco)
Budelli per cotechino (di manzo)
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Guardando voi ragazzi mi trovo in completa nostalgia e aqualina in bocca. I ricordi degli anni quando il mio Babbo con i miei fratelli uccidevano il maiale per poi separarlo e lavoralo in diverse categorie. La casa si riempiva di gente e per noi era sempre una grande festa. Ora il Babbo non c'e' piu', io me ne sono andata dall'Italia e dove mi trovo il cotechino lo posso solo sognare perche' non s'incontra da nessuna parte. Mille grazie per questo video e che Dio vi doni la salute per continuare a dimostrare alla gente nel mondo le nostre belle tradizioni.
Un abraccio da lontano...❤
Davide sei semplicemente fantastico...con Giorgino poi l'accoppiata è fantastica!!!! Grazie per i tuoi consigli.
Le cose belle Dell Italia....il buon mangiare ...la compagnia degli amici cari...e l arte delle tradizioni...Grazie Davide...Grazie Giorgino
Passione, sapere, cultura, umiltà non so cosa dire ....complimenti.
Finalmente un canale dové posso vedere come si fa cotecchino .Grazie👍
La bellezza della tradizionalità e genuinità che trasmettete ogni volta è commovente! Siete grandiosi
Davide sei una persona molto in gamba ma quando vedo Giorgino mi riempe di allegria la sua eta' e la sua grande esperienza una persona meravigliosa Buon lavoro a tutti
Grazie Davide ci fai riscoprire antichi saperi ormai dimenticati. Giorgino lo vorrei ascoltare tutto il giorno. Mettete serenità ragazzi. Ascoltarvi e guardarvi fa bene allo spirito
Grazie Paolo
due conduttori. Una bellissima opera d'arte. Saluti dal Brasile.
Bravo Giorgino! Grazie David! Vivo in Brasile. Ho studiato cucina in Toscana (Lucca). Guardo i tuoi video ogni giorno.
Quanto mi fa luccicare gli occhi Giorgino!!! Grande uomo!!! Pieno di vita e passione!!! E bravo tu Davide a tenerlo stretto....fanne tesoro!
Grazie Davide e Giorgino! Queste video sono proprio una meraviglia. Mi danno i pensieri del mio papa (che e morto in aprile all’eta di 97 anni), e i miei zii e cugini. Avete veramente le nostre manierismi -noi delle montagne in val ceno di Parma. Ah,Come il mio papa piaceva “u coteghin’ ca polenta”…E adesso, tocca a me a continuare le nostre tradizioni qui in Canada a fare la coppa, il cotechino, il salame, il vino, etc con le vostre istruzioni. In tutto modo, l’unica istruzione che mi manca e quello per fare il lambrusco. Se per caso Giorgino a l'occasione di fare un video come fa il lambrusco a casa, sarebbe proprio una bellissima cosa e molto apprezatto.
Meno male che ho appena mangiato il cotechino con le lenticchie altrimenti non avrei potuto guardare questo eccezionale video... sarei morto di fame...😋😋😋😋🙈🙈🙈😅😅😅🤪🤪🤪
"Grandissimo"... l'aiuto in laboratorio e con tantissima esperienza !
Io, che uso un macinacarne da casa, taglio la cotica a quadratini di 1,5 cm. 🤗
Mi fai sempre venire una gran fame di cose ..buonissime
Buon giorno Davide, sarà la ventesima volta che guardo questo video. Siete uno Spettacolo di Cultura Alimentare Italiana. Saluti a Giorgino🌈🌈
Siete una coppia vincente. Video molto istruttivi e mai noiosi. W Giorgino e grande Davide
Grazie Giuseppe
Ciao Davide da quando ti seguo ho cominciato a fare salumi mi si è aperto un mondo. Con Giorgino poi siete spettacolari. Bravi belle persone.
Grazie Davide e grazie Giorgino, bellissimo video. Lavorerò uno dei miei maiali la seconda metà di dicembre e seguirò i vostri consigli per il cotechino! Vivo in una zona parecchio isolata della Scozia, e se ho voglia di mangiare cotechino devo necessariamente farlo da me 😍
@Andrea Sturniolo Quali e quanti permessi servono in Scozia per allevare maiali per auto consumo? Grazie
@@quicksilver6090 ciao, serve davvero poco: 1) un numero identificativo della parcella di terreno sul quale saranno tenuti i maiali (questo ti viene fornito su richiesta dall'ente preposto della tua regione/contea)
2) un documento (con data) che certifichi lo spostamento fisico dei maiali dalla fattoria dalla quale tu li acquisti, alla tua. Questo documento è fra te e chi ti vende i maiali. Tutto lì. In meno di una settimana si fa tutto a meno di intoppi strani. Io ho avuto un intoppo e ci sono volute due settimane.
@@campgros ti ringrazio per le spiegazioni!
Grazie Giorgino e Davide, per me due grandi lavoratori di alta professione e amore di tradizioni antiche, sapore e profumi che ci fate quasi sentire
del nostro star bene Italiano
grazie di questi video salumi stupendi
Siete fantastici , grazie per I vostti video fa sempre piacere a guardarli ..Un Saluto dal Canada
Grazie Davide per averci fatto conoscere Giorgino 😀😀 un vero Emiliano vecchio stampo chiacchiere di buon gusto senza smettere di lavorare 🙂🙂🙂
Che video spettacolare!!! Che passione, dedizione ed amore che da mostrato Giorgino!!! Grazie per le emozioni Davide!!!
Che meraviglia..Giorgino assomiglia tantissimo al mio papà (come modi di fare), macellaio da più di 50 anni.. mi manca molto, e questo video mi ha fatto riaffiorare tantissimi ricordi! Complimenti!
I video con Giorgino sono da Oscar. Gioielli da videoteca. Io non mi cimento a fare i salumi, ma vedervi lavorare è sempre uno spettacolo!
Fantastici voi.
Giorgino superstar 👏❤️
Che dire, siete una coppia spettacolare!! Trasmettete una positività disarmante, passione, umiltà e tanta voglia di sperimentare! Grazie e complimenti!!
Siete di una simpatia straordinaria, infondete ottimismo e gioia di vivere . GRAZIEEE !!!
Sempre molto tecnici e professionali... N1
Ottima ricetta e descrizione perfetta , per la macinatura a mio gusto preferisco la grana grossa ma è solo una questione di gusto. Grazie x il video
Questo filmato è meraviglioso. Complimenti ad entrambi. Tenete viva una tradizione che deve essere tramandata. Grazie.
Grande Davide. Video istruttivo. Poi vedere con quanto entusiasmo lavora il Sig Giorgino è bellissimo.
Mai meno di tre ore eh!!! Super Giorgino e bravissimo Davide!!!!!!🌹🌹🌹👍👍👍
Ciao, ho fatto i cotechini. Sono venuti un spettacolo!! Grazie per la conoscenza che condividete. Non pensavo fosse così difficile trovare un macellaio che trita la cotica...
😊😊😊
Grazie Davide e Giorgino siete mitici!!!
Ragazzi siete grandi!
Ciao Davide come sempre sei un grande con semplice umiltà ... Dote rara... ...con Giorgino poi siete unici...Grazie x tutti i vostri insegnamenti. Piano piano li sto mettendo in pratica.. visto che ho una piccola azienda agricola...vecchio stampo con un po' di tutto.. Saluti Nazzareno
Adoro questo duo "Davide & Giogino"! Se possibile, mi piacerebbe vederne di più.
Grazie Davide per tutti i video che fai! Sei professionale, competente, ma nonostante tutto lasci sempre l'ultima parola a Giorgino che ha esperienza da vendere! Complimenti per tutto! Complimenti a tutti e 2! Siete fantastici quando fate questi video! E cosa non da poco, portate avanti le tradizioni come poi faccio anche io qui in Romagna! Bravi...davvero !
Siete una coppia da film !
Uno + simpatico dell'altro !
Questi video sono i veri protagonisti di YT !
Ah !... mi raccomando, attenti alla disidratazione dovuta alla polvere... 😲🍷🍷... 😄😅😂
🤣🤣🤣🤣🤣
Thank you. I dont understand Italian language, but am learning a lot from your channel !!
Mi dispiace. Perché perdi metà della bellezza di questi video.
Ciao
Grazie Davide, davvero, per la passione che metti nei video. Io normalmente durante l'anno non vedo i tuoi video, ma verso questo periodo me li recupero tutti! Spero prima o poi di incontrarti anche solo per offrirti un caffè e ringraziarti di persona per la compagnia a distanza attraverso i tuoi video.
Fatto!!!!! Spettacolare, buonissimo, basta non compro più cotechini ricetta ottima un sapore completamente diverso da quelli industriali. Un particolare ringraziamento a Giorgino che ci regala i suoi saperi
Che meraviglia. Giorgino si vede che ama ciò che fa. Grazie. Grandissimo mestiere. Mani d'oro. Un salutone ad entrambi. Ancora grazie e ciao.
Lo specchio di un Italia che sta per estinguersi. Conoscenza della tradizione, territorialità, anche l ingrediente messo 'ad occhio' specie se lo fa chi ha qualche primavera in piú. Video spettacolare, grazie.
Prima o poi verrò a trovarti, sia per conoscerti che per farmi dare da te salumi e carne sicuramente buonissimi
Di questi periodi..di m..dove ci vogliono portare alla sottomissione...riscoprire le tradizioni,fai da te,ci arricchiscono il cuore e non solo,grazie
Complimenti bravi e grazie per mantenere la tradizione che mai deve andare perduta
ciao davide e giorgino , grazie di cuore mi è piaciuto molto il video , veramente interessante . siete spettacolari , un forete abbraccio 😊😊👍👍
Ciao Davide e Giorgino
la coppa di testa con la vs ricetta é venuta una prelibatezza.
Grazie ragazzi ed ora passiamo ai cotechini….
Siete una coppia spettacolare! Dalle mie parti (VR) si dice
Bravissimo e simpaticissimo signor Giorgino
Mamma mia che spettacolo, siete straordinari!
Saluti dal Venezuela, siete fantastici
Sempre grandi ragazzi , vorrei sapere dal grande giorgino se ha trasmesso la sua passione ai figli .siete unici!!!!!
si ma non come lui.
Siete preziosi.
Non ho parole.........sublime!!!
Spettacolo nella tradizione, bravi Giorgino e Davide
Grazie Davide per portarci e trasmettere tradizione e rispetto per il buono. E grazie a Giorgino che è un monumento nazionale, più unico che raro.
Complimenti!!!!!! Grazie!!!!🇮🇹👏👏👏👏🇮🇹
Bravo great Joe love it 🇨🇦👍🥂
Anche le info tecniche meccaniche..un artista della gastronomia sei e complimenti al sig. Giorgino il "ghesso" della carne, grande eredita' sapiente . Ciao a tt !
Ribadisco: due fenomeni!! Penso che disdirò l'abbonamento a teatro se continate così. Mi diverto mooolto di piu a vedere voi, con tanti contenuti e simpatia.
Yumm...che buoni, domani ne compero uno, mica aspetto Natale 🙂
video davvero splendidi quelli assieme a Giorgino, continua così!
Che spettacolo complimenti, Giorgino sei un'istituzione.
Che bravi...grazie
Siete bellissimi !!!
"Giorgino il norcino contadino" FANTASTICO !!! 😂❤
Bravo Davide complimenti al mitico giorgino un grande saluto da 2 norcini hobbistici da brescia
Buoooniii!!!! Che spettacolo! Io adoro i cotechini ma non li avevo mai visti fare prima d'ora. Interessantissimo! Giorgino santo subito! :-D
Ciao Davide ti dico subito che adoro i tuoi video perché sei molto bravo e simpatico e devo dirti che siccome abito vicino a Solara , il paese di Giorgino , questa sera sono stata alla Maialata a Solara e abbiamo mangiato molto bene con tutti i prodotti fatti da Giorgino , salame , lardo di Colonnata fatto da lui e salame al forno . Bella serata e ovviamente non ho dimenticato di dirgli che sono una tua fan ....Ciao, un caro saluto 😘😘
Si , me lo aveva detto che stava preparando una maialata , mi fa molto piacere che sia andata bene , la prossima volta vengo anch'io.
@@DavideFantinati benissimo 👍👍
Che maestri, complimenti
Grande Davide uno di questi giorni ti vengo a trovare
Maestro Giorgino ci sei mancato! Un abbraccio enorme a entrambi!
Giorgino non tocca la carne, la accarezza, quanta esperienza, bravi❤
Grazie Davide dei bellissimi video quante cose buone Grazie Giorgio salutissimi da Genova
Sempre belli i video con Giorgino
Sei un artista
Oltre che bravi siete anche molto simpatici
Siete spettacolari!
spettacolo! Questa è cultura in tutto e per tutto. Che piacciano o no i cotechini. Bello spezzato sulla vostra terra. Ehhhh la polvere è sempre pericolosa!
bellissima ricetta. Io usavo una dose diversa ma voglio provare la dose di carne di Giorgino che mi sembra migliore. Provo e ti faccio sapere. Grazie a tutti e due siete dei grandi
Giorgino uomo forte rude e gentile di altri tempi che porta con se i segreti preziosi della vera norcineria italiana
Bellissimo
David, sono di Argentina. Figlio di Italiano. Me emociono mucho ver a Giorgono, me hizo recordar a mi abuelo, a mis Tios, a mi Padre !!! Lastima, todos ellos ya no estan y ver a Giorgino vuelven esos lindos recuerdos !!! Gracias David, y te felicito por incluir en tus videos a Giorgino !! Un genio de la vida !!! Abrazo
Questo cotechino troppo raffinato così che di fa complimenti
Giorgino mi emoziona ❤️❤️ grazie Davide sei fortunato, hai un un grande amico.
Video eccezionale😍😱❤️🔥Bravissimi Davide e Giorgino. C’è aria di Natale a Modena🤪😋😜👏🏻👏🏻👏🏻😘💖👋🏻👋🏻👋🏻
Bellissimi! Buonissimi! Giorgino santo subito! Bravi ragazzi... video fantastico .
Giorgino e Davide siete la coppia che più seguo nei tuoi video, Giorgino e una miniera di sapere.
Ma si capisce che siete dei grandi ciao
fantasticoo!! Davide e Giorgino
che meraviglia !!
Bellissimo video,Davide !!!
Propongo il Sig./ Maestro Giorgino come nuovo Presidente Della Repubblica Italiana !!!
Giorgino patrimonio dell'umanità!
Spettacolare il cotechino, bravi. Io con un po di quel macinato che esce dopo la legatura ci farei una carbonara, provala è squisita.
Che coppia ! video fantastico !
Grande Davide, grandissimo Giorgino.