【フィナンシェ】【Financiers】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はフィナンシェをご紹介します。
バターをしっかり焦がし、香り高く仕上げています。
焦がし具合はお好みで調整してください。
For 6 financier molds
50 g egg whites
10g of honey
40g icing sugar
20g almond powder
18g cake flour
50g unsalted butter
[Prep]
Preheat the oven to 190°C before starting to make the dough.
How to make it.
(1) Prepare the mold. Spread a thin layer of softened butter on the mold and refrigerate.
(2) Make the charred butter. Melt the butter in a pan over low heat. At first, large bubbles will appear, then the bubbles will become finer and more colorful.
※The video shows how well it is scorched, but you can adjust the degree of scorching to your liking.
(3)Remove the butter from the heat and place the bottom of the pan in hot water to stop the browning process. Put the butter on the bottom of the pan in hot water to stop it from browning.
※Hot water is recommended because the difference in temperature may cause the water to splash outside of the bowl if it is placed in water.
(4)Make the dough. Sift together powdered sugar, almond puddles and flour.
(5)Dissolve the egg whites with the honey.
(6) Add the sifted flour mixture at a time and slowly mix in from the center.
(7) Add the charred butter. If the butter is cold, it will not emulsify well, so add it at about 40 degrees Celsius.
Slowly mix in the center of the mixture to make a uniform mixture.
Bake at 190℃ for about 15 minutes.
Remove from the mold immediately after baking.
★It will be crispy when it's done, but as time passes, it will become moist and have a different taste.
【材料】フィナンシェ型 6個分
卵白 50ｇ
はちみつ 10ｇ
粉糖 40ｇ
アーモンドプードル 20ｇ
薄力粉 18ｇ
無塩バター 50ｇ
【下準備】
・生地を作り始める前にオーブンを190℃に予熱しておく
【作り方】
①型準備をする。柔らかくしたバターを型に薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
②焦がしバターを作る。鍋に入れたバターを弱火にかけ溶かす。はじめは大きな泡が出て、だんだん泡が細かくなり色づいてくる。
※動画ではしっかり焦がしていますが、焦がし具合はお好みで調整してください。
③バターを火からおろし、鍋底をお湯に当て、焦げが進むのを止める。茶こしで裏ごし、冷ましておく。
※水に当てると温度差でボウルの外に水がはねる可能性があるのでお湯をおすすめします
④生地を作る。粉糖、アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておく。
⑤卵白をほぐし、はちみつを加えてしっかり溶かす。
⑥ふるった粉類を一度に加え、中心からゆっくりと混ぜ合わせる。
⑦焦がしバターを加える。バターの温度が冷たいと乳化しにくいので、40℃程度で加える。
同じように中心からゆっくり混ぜ、均一の状態にする。
⑧絞り袋に入れ、型に均等に絞り190℃で約15分焼成。
⑨焼き上がったらすぐに型から外し冷ます。
★できたてはさっくり、時間が経つとしっとりとして違った味わいになります！
【おすすめのフィナンシェ型】
材質・加工の観点から見ています
・日本製 シリコン加工 天板 (フィナンシェ型6個取)
amzn.to/3hLbwwb
・松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P
amzn.to/2Ye6iBk
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#フィナンシェ
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#卵白消費
#プロのレシピ
#パティシエ
![[Egg white recipe] I'll teach you the important pre-baking tips! How to make Financier](http://i.ytimg.com/vi/kfdVTanUziE/mqdefault.jpg)
![[Egg white recipe] I'll teach you the important pre-baking tips! How to make Financier](/img/tr.png)
焦がしバターの香りがしっかりの基本のフィナンシェ です😋
卵白消費にも一役買ってくれるこのお菓子。
ぜひやって見てください🙌
お菓子作りのオンラインレッスンやってます🍰
詳細は→saki-plus.com/
先生のお菓子大好きです❤️すごくわかりやすくて実際に作っても美味しいし、達成感があります☺️
フィナンシェ型欲しいです‼
初めてフィナンシェ食べた時の美味しさの衝撃忘れられないです‼
レシピありがとうございます‼
型手に入れたらチャレンジします‼
【フィナンシェ】【Financiers】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
お菓子作りをされる方ならフィナンシェ型がありと何かと便利かと思います。思い立ってサッと作れるのも、このお菓子のいいところです！
フィナンシェ美味しそ～😍
フィナンシェも卵白を使っているんですね❣️
フィナンシェ型、買おうかな。
元々はパン作りをメインにしているんですが、洋菓子にもはまってしまいました😄
ちなみに今まで作ったのは、基本のカスタードとクロッカンショコラです。
クロッカンショコラはアーモンドスライスがなかったのでコーンフレークとクラッシュアーモンドを代わりに入れました💦
でもお陰さまでとってもおいしくできました❣️
カスタードを使ったクリームパンも、今までのカスタードと違い、コクがあって美味しく出来て、家族にも大好評でした。ありがとうございます😊💕
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色々作っていただき嬉しいです。アレンジして楽しんでいただければと思います＾＾
カスタードはきちんと作ると本当においしいです！これからもよろしくお願い致します。
フィナンシェ型、持ってないので買っちゃおうかな、、、
凄く美味しそう！！
【フィナンシェ】【Financiers】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
ありがとうございます＾＾簡単にすぐできるお菓子なので、型を買われたら
ぜひやってみて下さい＾＾
フィナンシェ型を買おうと思っているのですが、マドレーヌの型の違いは何でしょうか？
マドレーヌ型でフィナンシェを焼いても問題はないのでしょうか？
又、マドレーヌとフィナンシェの味の違いはどんなものでしょうか？
さっそくこちらのレシピで作ってみました。
焼き色も綺麗でカリッとしていて、今までで1番おいしく出来ました！❤︎
ただ、もし甘さを控えるとしたら、何g程度までなら問題ないでしょうか？教えていただけると幸いです😌
僕はチョコチップの入ったフィナンシェが好きです！
とても美味しかったです❤️
レシピありがとうございます💕
粉糖はコーンスターチが混ざってる物でいいんでしょうか？
ありがとうございます😊
私は普段オリゴ糖入りのものを使用していますが、コーンスターチ入りでも問題ありません。
返信ありがとうございます😍
薄力粉が最初は18g で後に8g なっていますが、どちらが正しいですか?
返信遅くなりました。18gでお願いします！
いつもsakiさんの動画でお菓子作らせて頂いています！
フィナンシェ、出来上がった時に、しっかりと膨らんでしまうのですが、なにが原因でしょうか🥲
ありがとうございます😊
粉を加えた後混ぜすぎているかもしれません。もしくは型の材質やオーブンの加減ですね。
粉糖は液体のオリゴ糖で代用できますか？
やったことないです💦
こんにちわ。今初めてフィナンシェ作ってみました！焼きあがった時に表面がザラザラしてしまって、これは何ででしょ？
こんばんは、バターは無塩バターでないとダメでしょうか？それとも普通のバターでも可ですか？宜しければ教えてください😅
有塩だと塩味が強く出ますので、無塩にしてください！
このレシピ、出来上がりの味がとっても美味しくてリピートしてます！
でも、時間が経つと表面が歯にくっつくような嫌なねっちり感が出てしまいます😂
なにが原因だと思われますか？
【フィナンシェ】【Financiers】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
フィナンシェは焼きたては表面がサクッとしていますが、時間経過と共にしとりが出てきます。
サクッと感をキープすることは難しいです。
ねっちり感は、焼きが足りない、生地の混ぜすぎが考えられるところです。（他にも要因があるかもしれません）
Saki plus お返事ありがとうございます！なるほどですね😦焼きが足りないことが原因な気がしてます。
次に作るときは焼き時間を長くしてみます！
シリコン型で作る場合は何分くらい焼けばいいでしょうか。🤔
同じ時間で焼いていただいて、焼き色を見て調整していただくのがいいですね！
はちみつの代わりに水あめを使用しても良いのでしょうか？
大丈夫です！
アーモンドプードルの代用品とかってありますか？？💧
残念ながら、フィナンシェにアーモンドプードルは必須です。
その他のナッツプードルならいけますが…
形は鉄じゃなくてシリコンでも出来ますか？
できます。ただ熱伝導が違うので焼き時間は調整が必要かもしれません。
粉糖はグラニュー糖でも良いのでしょうか？？🥺
良いですが、しっかり溶かし込んでください。
回転式のオーブンレンジでもできますか？
【フィナンシェ】【Financiers】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
オーブン機能があれば大丈夫だと思います。
コメント失礼します💦
紅茶のフィナンシェにしたい場合はどうしたらいいですか？
他のレシピでは、生地を一晩（最低でも2時間）寝かせてから焼成という流れなのですが、このレシピは寝かせなくてもいいのですか？
その場合はどうしてですか？
マドレーヌは休ませますが、フィナンシェ は基本すぐ焼きます。
時間をおくと乳化状態が悪くなってしまうので生地ができたらすぐ焼くわけです。
作り手によってどこまで理解してレシピを組んでいるかというのもありますが、考え方も色々ですね。
@@sakiplus 回答ありがとうございます！
これから焼いてみます！！
使っている道具ってどこで買ってるんですか？
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色々なところで買ってます。
以前からお付き合いのある業者さんからや、cotta、Amazon、合羽橋などなど…
使えるなと思ったものを安価で購入できるところから買っている感じです。
マドレーヌ型で代用は可能ですか？
型はマドレーヌ型でも焼けますよ
@@sakiplus
ありがとうございます😊
作ってみたいと思います🔥🔥
卵何個分ですか？
個数でいうと1.5個分程度です
@@sakiplus ありがとうございます😊
ハチミツはないとダメですか？💦
なくても大丈夫ですが、甘さは変わると思うので何かで調整されてください！
セリアのフィナンシェの裏面通りに作ったら失敗しました。
レシピ通りに作らずにこの動画を見ておけば…！
イラツクぜ！😢
ぜひまたトライしてください〜😭🙌
天板も一緒に予熱した方がいいでしょうか？
私は特にしていませんが、色付きが良くなければした方が良いですね！