しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[@ami.k509]

初めてマドレーヌ作ってみたんですけど、めっちゃ美味しくできました♪バターの香りとはちみつでしっとりしてて最高でした！

[@kaorimiyamoto3299]

今日作りました。卵が55gに足りなかったので少しずつ適当に量を減らして作りましたが、焼いている時からとても美味しそうな香りが充満してました。味ももちろんとても美味しかったです。

[@yukinahirashima1461]

先ほど出来上がったので食べたのですが、色んなレシピを試してきた中でダントツこのレシピのマドレーヌが美味しかったです…！ようやくマドレーヌレシピの旅に終わりを迎えることができました。笑
手順もわかりやすく大変助かりました。素敵なレシピをありがとうございます。
チャンネル登録させていただきました！☺️

[@sakiplus]

マドレーヌの旅お疲れ様でした！
私のレシピに辿り着いてくださってありがとうございました😊

[@EmiArchibald53511]

昨日作りました。焼き立てはフワフワ、翌日はしっとり、とても美味しかったです。ほのかに感じるハチミツの甘さ、レモンがなかったのでオレンジの皮の爽やかさが良かったです。
おへそ(って言うかでべそですよね)もちゃんとできました。
サキさんのRUclipsはちゃんと説明してくれるので、とてもありがたいです。

[@sakiplus]

オレンジも香りが良いですよね😊

[@msyu.romicyann8234]

3度目、焼き温度・焼き時間を変えて作ってみた所、上手く焼けました。一晩寝かせて食べてみたらまさに私好みのしっとりに焼き上がっていました。これからもマドレーヌを焼きたいと思います。ありがとうございます。

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
いろいろ研究してくださってありがとうございます。是非これからも使ってください＾＾

[@AM-zd4fv]

たった今作りました！
焼きたては外カリッと中ふわで美味しかったです！手軽に作れていいですね。

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます😊

[@EmmTASTY]

Really beautiful video 🥰 Amazing recipe and presentation 🥰 Have a lovely day!

[@sakiplus]

Thank you! I'm glad to hear that.＾＾

[@mr-lz5rl]

レシピありがとうございます‼
マドレーヌ美味しくて大好きです‼
生クリームやカスタードクリーム塗ってオリジナルでも食べてみたいです‼
ありがとうございます‼

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
クリームなどと一緒に食べても美味しそうですね！ぜひやってみて下さい＾＾

[@Airi_sweet_milk]

すごく美味しそうですね
わたしは抹茶や、
リンゴなどで
作ってみたいと思います

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
アレンジしても美味しいと思いますので是非やってみてください＾＾

[@usa2525usa]

表面の焼き色で判断したら
模様の方は色が付きすぎてしまってちょっと失敗しましたw
でもお味はとても美味しくて満足です
焼きたてを食べられるのは手作りのいいところですね
お菓子作り楽しいです！

[@はらぺこぶた-x8k]

とても綺麗なマドレーヌですね✨松永製作所さんの型を使っているのですが、型外れ抜群✨なのに、表面が少し荒れている事が多いです。軽く剥がれたり、ボコボコしたり。
型にバター、薄力粉をまぶし直前まで冷凍庫で冷やしてます。生地は休ませた後、常温に戻して焼いていますが、なにか気をつける事、こうしたら表面が綺麗に焼けるとゆうコツがあれば教えていただけませんか？

[@sakiplus]

型離れのいい型ならバターだけでいいと思います。
私は粉までやると少し固く上がるのでバターのみです。
あと粉を打つなら強力粉ですかね。

[@a_chan5212]

ぜひ作ってみたいと思います！薄力粉より先にアーモンドパウダーを入れる理由はあるのでしょうか？色々レシピを見ていますが、一緒にふるって入れているレシピが多いので気になりました

[@sakiplus]

一緒に加えてしまっても大丈夫です。
アーモンドプードルが篩で詰まってしまうという方がいたので今回は分けてみました。

[@haru0226]

美味しそう〜😋😋
6個用のシェル型持ってます。それで作ってみます。
焼き上がり断面の生地の具合が私の大好きなマドレーヌにそっくりで…
Saki先生のレシピが私好みのマドレーヌなんじゃないかと思います。
楽しみに作ります。

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
ぜひ作って確かめてみてください＾＾お気に入りに近いといいなぁ…

[@葵-e8r]

いつも動画ありがとうございます！
リクエストなのですが、良ければ『しっとりとしたチーズケーキ』のレシピを教えてください。
母の誕生日につくろうと考えているのですが、sakiさんのレシピのお菓子がとても好評だったので、作ってあげられたらなと思っています。
よろしくお願いします

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
リクエストありがとうございます＾＾チーズケーキについてですが、「ベイクドチーズケーキ」「レアチーズケーキ」「バスクチーズケーキ」の動画を出しております。どれも水分量は多くしっとりしています。（レアチーズはちょっと違いますね）
良ければご覧ください！

[@ちびちゃん-n6p]

マーマレードを加えたいのですがはちみつを減らして入れればいいでしょうか？
レシピ通りでプラス加えても大丈夫ですか？？

[@sakiplus]

大丈夫だと思いますがやったことないです💦

[@瀬古紀子]

はじめまして
このレシピでマドレーヌを焼こうと思い動画を見ましたが
バターを入れてからあまりかき混ぜませんでしたが、何回くらい混ぜればよいのでしょうか？
よろしくお願いします

[@sakiplus]

何回というのはないです。
全体がしっかりムラなく混ざればokです。

[@akkosann.k945]

とっても美味しそう❗そしてとっても美しい‼️です✴✴✴是非作りたい🎵です。
塩はグラニュー糖と一緒に入れてよいですか？
金属の型ではなく紙製の型で焼く場合はバターは塗らなくてもよいでしょうか？生地を寝かせるのにはどのような効果があるのでしょうか？寝かせないですぐ焼いても大丈夫でしょうか？

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
塩と砂糖は一緒に加えてください。紙型の場合は油脂を塗る必要はありません。寝かせる効果として、砂糖をしっかり溶かし生地に馴染ませる、休ませることによってグルテンの力が弱まりベーキングパウダーに効きが良くなりへそがしっかりでます。

[@akkosann.k945]

@@sakiplus 生地を休ませることの意味がよく分かりました。スピード時代の昨今ではありますが、休ませることの大切さを納得しました🎵急がば回れ❗ということですね😆
逆に休ませないですぐ焼いてしまうと、グルテンがまだ元気?なので、膨らみが(休ませた生地よりも)小さくなってしまうのでしょうか？
クレープの生地を休ませる意味も、同じ効果と考えていいのでしょうか？

[@きょう-l1r9r]

マドレーヌの形をサイズ（全体）：260×210×高さ15mm　サイズ（１カップ当たり）：40mm×72mmの型が12個の物で作る場合、焼き時間はどのくらいにしたら良いでしょうか？

[@sakiplus]

まずは同じ時間で焼いてみてください。
型から外して焼き色がついていないところがあれば戻してプラスで焼くのが良いです。

[@chiekomiki6777]

Sakiさんのレシピはとても美味しく、作り方も丁寧に教えていただいてるので作りやすいです。
最近マドレーヌを何度か作っているのですが、型離れが悪く悩んでいます。バターだけを塗って、バターを塗って粉もはたいて、スプレー式のオイルを塗ってなど試していますがどれもうまくいかずがちがちにくっついて離れません。焼き立てすぐ、冷ましてからなども試していますが同じです。
理由として考えられること、アドバイスありましたらお願いしたいです。

[@sakiplus]

型の問題かもしれませんね…
通常そこまでされていたら綺麗に剥がれるはずです。テフロン、またはシリコン加工の型をお勧めします。

[@chiekomiki6777]

Sakiさん、アドバイスありがとうございました☺️
自分が買った物なのに材質がわかりません😣　使用の仕方、お手入れ方法に問題があるのかもですが、イチかバチかで高温で焼いてみたところ以前とは大違いに型離れしました。スッキリきれいにとはいきませんが…
毎回思うのですが、ウチのはSakiさんがお使いのオーブンより10-20度高めで使用しないといけない気がします。
今回も気づきをいただきました。ありがとうございます！
photos.app.goo.gl/v76cesCSKKzugF1G8

[@厚子茅園]

とても美味しく出来たので、お友達にプレゼントしたくなりました。
生地は多い目に作って冷凍出来ますか？
ラングドシャのレシピも、とても美味しく感激しています。
こちらの方も冷凍保存出来ますか？

[@sakiplus]

生地の冷凍はできません💦
焼いて頂いてから冷凍された方が🙆‍♀️です！

[@厚子茅園]

お返事ありがとうございます。
先ほどパウンドケーキ焼きました。分かりやすい動画で楽に作れ、明日頂くのが楽しみです。

[@yoshimili86]

Saki先生の他のレシピが大変参考になりましたので、こちらを拝見してマドレーヌも作ってみました！
2度挑戦したのですが、どちらもおへそが全然出ず、、😢
生地は1時間以上（1回目は1時間、2回目は1時間半）休ませたのですが、他に考えられる原因はありますでしょうか。
また、マドレーヌ型に塗るバターは、必ずポマード状のバターでないといけないでしょうか。溶かしバターでも代用可能ですか？

[@sakiplus]

ベーキングパウダーの効果が薄くなっている可能性がありますね。
ガスが抜けてしまっているとか期限切れなど。
私は溶かしバターよりポマード派です。
型につかなければ良いかと！

[@yoshimili86]

@@sakiplus
早速のご返信有難うございます！！
ベーキングパウダーが原因であることが考えられるのですね...！
ベーキングパウダーは買ってきたばかりのもので、期限切れであることは考えにくいです。
ガスが抜けるのは、生地を寝かせすぎ、ということでしょうか？
例えば寝かせる時間を30分に縮めると、こちらのレシピではどのようなデメリットが想定されますか...？💡
焼き上がりや断面の色はとても綺麗で満足しています☺️！

[@世界の平和を願うおにぎり]

作りました！
味は良かったんですけど、おへそから中のまだ焼けてない生地が溢れ出てきて形が歪になりました。
何がいけないんでしょうか？？😭
教えていただけると嬉しいです！
オーブンは180℃10分でよかったです！

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
恐らくオーブンの違いから、中までしっかり火が通っていない状態です。焼き色がしっかり付いているなら温度を下げて焼成を長くする、焼き色も足りなければ同じ温度で長めに焼いてください。

[@世界の平和を願うおにぎり]

@@sakiplus
わかりました！今生地を仕込んでいるので、温度を下げて焼こうと思います！！アドバイスありがとうございます！！🙇❤️

[@三宅かおり-d5k]

初めまして。お塩はどのようなお塩でも大丈夫でしょうか？お返事頂けると幸いです。よろしくお願いします

[@sakiplus]

私は粗塩使ってます。

[@愛佳-t1i]

抹茶や紅茶で作りたいんですが、
その場合は何グラムほど入れたらいいですか？

[@sakiplus]

またレシピが変わってくるので単純にプラスではないですね💦

[@ソーダ水のつぶ15]

型にバターを塗って冷蔵庫で冷やすのはなぜですか？
常温だと焼き上がりが違いますか？

[@sakiplus]

室温が高い時期は薄く塗ったバターが溶かしバターになってしまいます。
どの季節でも同じように上げるために冷蔵で冷やしています。

[@ソーダ水のつぶ15]

返信ありがとうございます🙇

[@おとは-r6l]

レモンの皮って何かで代用可能ですかね⁈

[@sakiplus]

オレンジでも美味しいですし、バニラを代わりにいれでもおいしいです！

[@tsukii8774]

生地の状態で一晩寝かせても問題ないですか？

[@sakiplus]

翌日までは置かない方がいいですね。

[@吉鶴孝子]

材料には、塩ひとつまみとありますが、どのタイミングで入れますか？

[@sakiplus]

砂糖と同じタイミングでokです

[@saaya1684]

有塩バターより、やっぱり無塩バターですか？

[@sakiplus]

もちろんです！

[@famfa4]

はじめまして、とても美味しいレシピをありがとうございます
出来上がりは良かったのですが、レシピの手順と下準備が初心者には少し順序に戸惑いました…
・生地を作る前にオーブンを予熱、とあるのですが、生地を休ませるので結局2回予熱することになります
・オーブンを予熱しているのでバターをレンチンできず、湯煎で溶かしたのですが休ませる工程がでてきたのでオーブン止めてレンジ使えばよかった…となりました
わがままかもしれませんが、コメントで残しておきます。

[@sakiplus]

すみません🙇‍♀️
RUclipsを始めたばかりの頃の動画で自分でも恥ずかしくなります💦

[@吉鶴孝子]

我が家には、マドレーヌ型の板が無いため、紙で焼こうと思うのですが、板と同じ分量を焼くためには、紙のサイズはどれ位のがいいですか？

[@sakiplus]

すみません、紙というのがよくわかりません。

[@吉鶴孝子]

@@sakiplus
すみません。マドレーヌ型の紙カップの事です。

[@sakiplus]

マフィンカップのようなものでしょうか。
紙製のものではなく、アルミの型の方が油分を吸わないので良いですよ。
マフィンカップで焼いたことがないので量についてはお答えしかねます。
すみません。

[@吉鶴孝子]

@@sakiplus
こちらこそ有難うございました

[@user-gg2ex7cy4i]

おへそがぷくっと膨らむのではなく、山のように膨らんで真ん中が割れてしまうのですが、これは何が原因でしょうか？
返信いただけると嬉しいです🙇🏻‍♀️

[@sakiplus]

生地の練りすぎでグルテンが出ている可能性ありですね。
バターを加える前の段階であまり混ぜすぎない、生地をしっかり休ませるが良いです！

[@user-gg2ex7cy4i]

@@sakiplus 返信ありがとうございます🙇🏻‍♀️
今から混ぜすぎずに作ってみたいと思います！！！

[@kuroqd]

これを2倍の量を作りたい時 材料そのまま2倍にしても大丈夫ですか？

[@sakiplus]

大丈夫です！

[@msyu.romicyann8234]

このマドレーヌはガスオーブンで焼いているのですか⁉️

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
家庭用のオーブンレンジで焼成しています。

[@msyu.romicyann8234]

私はガスオーブンを使っているのですが、このしっとりマドレーヌを焼く時は温度を下げた方が良いでしょうか⁉️それとも焼き時間を変えた方が良いでしょうか⁉️

[@sakiplus]

@@msyu.romicyann8234
まずはオーブンの温度で調整されるのが良いと思います。

[@msyu.romicyann8234]

ありがとうございます。
マドレーヌの味がとても私の
好みだったので綺麗に
焼けるようになりたくて
色々聞きました。
また焼いてみます。

[@うさぎ-x4g]

1時間以上寝かせるとありますが、一晩寝かせて次の日に焼いてもいいんでしょうか？

[@sakiplus]

あまり起きすぎないほうがいいですね。衛生的にも。

[@うさぎ-x4g]

わかりました！ありがとうございます✨

[@陽菜-z4z]

アーモンドプードルは絶対必要ですか？😭

[@sakiplus]

あった方が良いです。
薄力粉に置き換えると固く、ぱさつきやすくなります。

[@りさ-l7y]

作ってみたのですが、焼き色がつかずベチャっとした感じになりました。原因はなんですか？

[@sakiplus]

オーブンが温まっていなかった、温度が低いのが原因かと思います。

[@りさ-l7y]

@@sakiplus 予熱もして180℃で焼いたんですけどもうちょっと高めの温度で焼いても大丈夫ですか？

[@renKa-vj3tc]

無塩バターではなく、有塩バターでは駄目ですか？

[@sakiplus]

塩気が強く出るかと思います。

[@__rin_]

シリコンでも作れるのかな…

[@sakiplus]

色の付きがあまり良くないかもしれませんができますよ！

[@pupu2094]

前に載せていたマドレーヌのレシピと材料や作り方が少し違いますが、どのような違いがあるのか教えていただきたいです！

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
こちらはフランス菓子のマドレーヌになります。しっとり系です。もう一方は日本の昔懐かしい、ふわっと感のあるマドレーヌです。

[@厚子茅園]

何時も、丁寧なご指導頂き有り難うございます。
多い目に焼いて冷凍します。

[@田中かず-b2g]

レモンなしだとどうなりますか？😓

[@sakiplus]

生地の状態や食感は変わりませんが、レモンの風味がないという感じです。

[@田中かず-b2g]

@@sakiplus ご丁寧にありがとうございます！

[@Yu-px6br]

ココア味にしたい場合何グラム入れればいいとか分かりますか？？

[@sakiplus]

ココアのマドレーヌの動画も出してます！

[@山田まさた]

こういう道具が売ってるお店行ったら、この型が結構高くてびっくりした

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
良い道具というのはやはりそれなりの値段です。大事に使えば何十年と使えるものですので、最終的なコスパは買い替えるより良いと思っています。

[@am-tj3kl]

今作ったのですが、生地を冷蔵庫で休ませると動画の生地より固くなってしまい、型に流したときに跡が付きます。
どのように作ったら固くならないですか...？

[@sakiplus]

少し室温に置くと生地が緩まります！

[@nny0928]

蜂蜜を砂糖で代用することは可能ですか？？

[@sakiplus]

しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
しっとりの持続性は弱まりますが、グラニュー糖に置き換えても失敗する事はないです！

[@青もやし]

これ作ったんですけど、ぷるぷるになって、、、プリンみたいな味になりました。なんで😢😢

[@青もやし]

卵の量が間違ってました！！もう一回作ったら美味しくできました😂❤