[ Financier ] Chef pâtissier teaching all with subtitles
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- Опубликовано: 18 апр 2019
- Teach you how to make sweets that won't fail
0:06 Mold preparation
0:44 How to make Financier batter
3:18 How to make burnt butter
8:48 How to squeeze Financier batter
10:47 How to bake Financier batter
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Egg white recipe] I'll teach you the important pre-baking tips! How to make Financier](/img/1.gif)
無塩バター135
グラニュー糖100
薄力粉35
アーモンドプードル75
ベーキングパウダー0.7
水あめ10
卵白120
ありがとうございます！
助かります！
自分用です🙇♀️
無塩バター 90
グラニュー糖 67
薄力粉 23
アーモンドプードル 50
ベーキングパウダー 0.47
水飴 6.7
卵白 80
230度余熱
220度 13-14分
外側はカリッと中はしっとりでシンプルで作り易くとても美味しかったです。ホイッパーやゴムベラの使い方はとても参考になりました。
大変有り難うございます😊😋
今まで有名シェフのレシピでたくさんフィナンシェを焼いてましたが、このレシピのフィナンシェが一番私好みでした。
焼きたても１日置いてからもおいしいフィナンシェでした。
また作ります！
ブラウンバターの作り方とても参考になりました！いつも焦げカスがでて濾していたのです。焦しバターなのでそれでいいと思っていたのですが（笑）違うんですね！とても綺麗なブラウンバターになるんですね！いつもありがとうございます♡
こちらのレシピでフィナンシェ初めて作りましたがめっっちゃ美味しいです！肉球の型を買ったばかりなのでそれにいれましたが可愛く仕上がりました！焦がしバター作ってる時の香りも良いし焼けてるところも可愛いのでずっとオーブンにはりついてました！笑
焦がしバターなんて…🌟美味しそう〜💕
バターを焦がす色もとても参考になりました。いつもありがとうございます☺
友部淑子 さま、ありがとうございます！！！
アレンジして、オランジュフィナンシェと
サツマイモのカラメルフィナンシェを作ってみました😋失敗なく美味しく出来ました。
有り難うございます♪♪😊
素晴らしいですね！
初めまして。動画通りにフィナンシェ作ってみました。とても美味しかったです♥️。
外サクサク中しっとりで凄く美味しかったです！また作ります🥰
すっっごく美味しく出来ました！！
ありがとうございます！！
初フィナンシェ大成功でした！
前回どのレシピで作ったのか忘れてしまい他のレシピで作ったところもちもちベタベタしてしまい失敗してしまいました…。
材料買い直して再挑戦します！
先生のフィナンシェレシピめちゃくちゃ美味しいです‼️何度も作っています。ありがとうございます。また食べたくなってきた～😂
今作ってみたのですが、
作りながら見るにはすこし文がはやく流れてしまうのと、温度が高すぎてものの数分で黒焦げになってしまいました。調整しながらやってみます。
味はとても美味しかったです。👍
ちょぱちゃん さま、ありがとうございます。
動画ごとに少しづつ改善していますので、ご理解下さい。
再生速度を調整しながら見るのもいいと思います。
数分で黒焦げになるのはおかしいので、オーブン内の位置であったり、温度を調整してみて下さい。
オーブンは機種差がかなりあるのでご自分の使い方を見つけて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
いつもジジィと楽しく❓拝見させていただいてます。
なんと❗️片付けをちゃんと覚え（躾けた）メキメキと腕前を上げてる父親ですが調理用品購入の度にamazonに注文させられるので困ってます😓
石川様と同じやつとか言われてもね…
仕事、家事と忙しい私ですが喧嘩しながらも老後にいい趣味が出来たと喜ぶ娘です😓
フィナンシェ美味しゅうございました🙇♀️
またジジィの作れそうな簡単レシピもよろしくお願いします🙇♀️
4610 non さま、引き続きありがとうございます。
お父様がお片付けを出来るようになったと聞いて嬉しい限りです。
台所に立って手を動かすのはとても良いと思いますので、それを続けられるよう私も動画をアップし続けますね！
台所は寒くなりがちなので暖かくして作業するようお気をつけ下さい。
またお父様のお話をお聞かせ下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
焼く前の生地を冷蔵庫に入れて置いて数日後に焼いても大丈夫ですか？
焦げたので2回目焼く時はずっと見張ってちょくちょく向きをかえてみましたが焼ける場所にムラが出てしまいました😢温度を低くしてみても焦げがあったり焼けてなかったりしたのでフィナンシェがいかに難しいかということがわかりました。
Maravilloso!
今から作ります。緊張する~🥲
バターを塗った型は毎度冷やすべきなのかな、？？とりま頑張ってみます✊🏿
フィナンシェの型を持ってなくて、100均の紙製のパウンド型のものを使おうと思ってるんですが出来ますか？
2年前の動画に質問すみません。
こがしバターがいつもうまくいかなくて参考にさせて頂きたいのですが、火は何火でしょうか？
中火とか弱火とか。。
お時間がありましたらお返事お願いします。。
こちらのレシピにアールグレイを入れる事は可能ですか？
Unsalted butter 135
Sugar 100
Cake flour 35
Almond powder 75
Baking powder 0.7
Syrup 10
Egg white 120
428F 13-14 min
Total: 475g=30g×15
ララ Hi thank you for English recipe
アメリカの一般的な電気オーブンですが、420Fで焼いたら煙感知器が鳴るくらい焦げました（笑）
390Fまで下げてもやっぱりまだ焼成が強いように感じました。
このレシピの配合は美味しいので再度チャレンジしてみます！
ララ さま、ありがとうございます。
このビデオは日本の一般的な家庭用オーブンを使っています。
日本のオーブンは100Vで火力が弱く、しかも密閉率も低いのでこの温度ですが、アメリカだと120Vで火力が強く日本のものより密閉率も高いので低い温度で焼けるかと思います。
356F、高くても374Fで十分焼けるかもしれませんね。
Water candy is syrup? But this syrup is solid. How to make this type of syrup.
韓国在住のスイーツ大好き主婦です。😄
石川パティシェのフィナンシェに出会い日本のスイーツが食べたい時に良く作ります。ここで一つ質問です❗
ある時は焼いた表面がすこーしパウンドのようにひび割れして美味しそうになります。またある時はひび割れもせず、ただこんもりとなる時があります。作業中の何が原因でしょうか？私としてはすこーしひび割れができるのが好みです。解答よろしくお願いします。
これ見ながらならできそう！挑戦してみます！
途中読み切れなかったりしたのでもうすこし字幕の出ている時間が長いといいかもしれません…
K. K. 同じこと言おうとしてました！もう少し長くないと読み切れなくていちいち止めるから、粉が画面につく、、笑
K. K. さま、ありがとうございます。
動画ごとに少しづつ改善していっていますので、ご理解頂ければありがたいです。
再生速度を遅くするのも良いと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
水飴は入れなくても作れますか？また、代わりになるものはありますか？
どのレシピよりも石川シェフのレシピが最高に美味しく、フィナンシェも何度も作りました☺️アーモンドプードルも皮付きと指定あったので使ったら風味が抜群でした😊
アーモンドプードルを使う時にいつも迷うのですが、フィナンシェの場合はローストはしない方がいいですか？
また、発酵バターを使うのはどうでしょう？
ロースト香を乗せるためにアーモンドプードルをローストするのは良いと思います。
お店によると思いますが、実務で実際にローストしたことは僕はないです。
発酵バターを使うことは多いです。
@@masayoshi_ishikawa_patissier お忙しい中お返事を頂きありがとうございます☺️これからも美味しいレシピ楽しみにしております💚
型に入れる記事は30gじゃないと生焼けになってしまうとあありますか？
質問なのですが、生地を1晩寝かすと分離してしまいます。
質問１・１晩寝かしても分離させない方法は？
質問２・仕込んで型に流して１晩寝かして焼くと、どうなりますか？
宜しくお願い致します。
バターではなくマーガリンでもできますか？
同じ型を使って焼いてみました。
絶えずバターをかき混ぜると言う点と絞り袋の先をどれぐらい切ったらいいかがとても参考になりました。
私が今使っているオーブンは26年前の物です。鉄板を敷かないと機能が反応せず鉄板を敷いて焼いたら生焼けではなかったものの裏側が真っ白でした。
そろそろ買い換えを考えています。お薦めの家庭用オーブンはありますか？参考にしたいです。
友部淑子 さま、ありがとうございます。
予熱する際、型ではなく鉄板をオーブンに入れて予熱していれば多少底面にも熱は入るかと思います。
家庭用オーブンに見識はあまりないのですが、今どきのオーブンでしたら結構どれでも良くなっているのではないかなと思います。
今は業務用を家庭用にしたもの、
プティ・バッケン 七洋製作所
www.shichiyo.jp/products/petit
もありますが、3桁ちょいするので現実的ではないとは思います。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier
返信ありがとうございました。
プティ・バッケン買えるよう腕を上げます☺
Hi, I am new to your channel. May I ask why do you use syrup in this receipe instead of just icing sugar?
Dear pk Lau, thank you.
Using syrup gives it a citrusy texture and makes it more juicy.
Icing sugar is not a good substitute for syrup.
Thank you for your continuous support.
Thank you for your time taken to reply. Your financier tasted very nice. Tried and everybody loves it.
Dear Chef. Do you add warm or cool butter to the egg and flour mixture? Thanks
About 50°C is good.
Thanks much.
I finally tried making and it’s super delicious! Thank you for sharing
軽い潔癖で素手で作ってるの見てお外で買えない、食べれなくなっちゃったので
真似して作ってみてとても美味しかったです
パルメザンチーズを入れても大丈夫？
1年前の動画にコメント失礼します
2回目焼く時は型を冷やしてから再度バターなどを塗り生地を入れるのですか？
生地のバターが残っているので、そのままでも大丈夫です。
1回目焼いたときの汚れがあっても乾いた布で拭けば、そのまま使えるかと思います。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 返信ありがとうございます。この動画を参考に作らせていただきます。
hi chef, may i know what can i substitute water candy with? i dont have it in my country.. thankyou
You can use corn syrup.
In another comment, he said honey can be used as substitute, too. Another website said you use the same amount of honey as water candy. That’s what i did, and it tasted great.
はじめまして！
日保ちはどれぐらい可能ですか？？
また、水あめははちみつでも代用できますか？？
とても美味しそうなので、プレゼントに作りたいです(*^-^*)
SAYAKA さま、ありがとうございます。
蜂蜜でも代用出来ます。日持ちは密封出来ないと思いますので、焼いた日を入れて3日位と考えて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
とても美味しいくできたのですが、初回はかなり焦げてしまいました。ちょっとずつ温度を下げたりオーブンの高さを調節してます。次回は390度で真ん中よりやや上で焼いてみます。（他のレシピでうまく焼けたのですが、こちらの配合の方が断然美味しくて、どうしてもこれを成功させたいので頑張っています）。
please show recipe in English
焦がしバターは完全に冷めてから混ぜるのですか？あと、オーブンは上中下のどこに入れたらいいですか？この分量は二回分ですか？どこのメーカーの型を使ってますか？たくさんの質問すみません。
emiko kobayashi さま、ありがとうございます。
焦がしバターは５０℃台であれば加えても卵が変質しないので、そこまで冷やせば良いです。
オーブンは上段に置いて下さい。
この量で１６個分です。
型はコチラです＞＞＞amzn.to/2KlwkNq
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier
急にすみません
今型が売ってないみたいなんですが、オススメはありますか？
最近サブスクさせていただきました。卵をｇで表示してくださるレシピが少なく、探していました。１点質問ですが、予熱230℃で、焼くときに温度を下げて220℃で13-14分ということでしょうか？どなたか質問されているかとコメントを見ようとしたのですが、すべて表示されず、見つけることができませんでしたので質問させていただきました。
まだスフレチーズケーキしか挑戦をしていませんがわかりやすい動画で、うまくいって、これから挑戦していきたいとおもっています。よろしくお願いいたします。
そうです！
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます！どの動画も貴重なレッスンを受けているとても贅沢な時間です。これからも応援しています。
はじめまして(･∀･)
彼がフィナンシェが好きで2度作ってみたのですが
味はおいしいのですが
生地が動画のようにサラサラではなく
ボテっとした生地になってしまうのです(´･･`)
水あめの代わりに蜂蜜にしてるのですが…
ダメでしょうか？
Hi there, how much butter did you add? Because is not In your recipe
It is 135gm looking at his french recipe.
@@crystalteoh3675 thanks
初めて作ってみました！美味しくできました(๑´ω`ﾉﾉﾞ✧
ベーキングパウダーは入れなくても大丈夫ですか？
入れています。僕があまり膨らませない方が好きなので少ししか入れていないですが、もっと増やしても大丈夫です。
先日はコメントにお返事をくださり誠にありがとうございます。
こちらのフィナンシェもレシピ本と合わせて、何回も作成させていただいております！
一点質問です。
バターをたっぷり使用しているフィナンシェは、数日間外側カリッと、中しっとりを維持するのは難しいでしょうか。
私個人的なフィナンシェの好みは、外側カリッと、中はしっとりなのですが、こちらのレシピの場合、焼きたてはそれが実現されますが、その後はカリッと感は失われてしまいます。(粗熱が取れた後は、透明袋に脱酸素剤と共に入れてシーリングをします。)
また他店のフィナンシェを食べてみてもカリッと感はやはりないです。
焼き立て以外でカリッと感を維持することは難しいのかなというのが最近の見解ですが、もし何かできることがございましたらアドバイス頂けますと幸いです。
※高温で焼き上げ、その後少し温度を下げ中に火を入れる手法は試してみました。オーブンのスペックや温度の調節が妥当ではないのか、変化感はあまり感じられませんでした。
お忙しい中申し訳ございませんが、お返事いただけましたら嬉しいです＾＾
いつも素敵な動画、ありがとうございます。
外側カリっを維持する方法は今のところありません。
焼きたてでしか外側カリっは味わえません。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ご返信いただきまして誠にありがとうございます！
そうだったのですね…謎が解けてスッキリしました…今後は焼きたてだからこそ味わえる外側カリッと、中しっとりを楽しみたいと思います＾＾
Lost in translation? What on earth is Almond Poodle?
余った生地はどうするんだろう…🤔
ぼあ さま、ありがとうございます！
余った生地も型が空いたら、拭いてからまた注いで焼きます。
今後とも宜しくお願い致します。
180度までしかできない機械を使う時は何分くらい焼けばいいですか！？
ももたろー さま、ありがとうございます。
入れる個数によっても変わるので、焼き色で美味しそうに焼けるまで、として下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 返信ありがとうございます！
頑張って作ってみます！
コメント失礼致します。私はケーキ屋さんなどで売られているしっとりジュワッとしたフィナンシェもすごく好きなのですが、Family Martのような周りがサクッと中しっとりのものの方がタイプで何度も再現しようとしてもうまくいきません。三重のブランカのシェルレーヌも同じような食感で似た味なのですが、なぜあれらは時間が経っても外の食感がざっくりしているのでしょうか。
配合のバランスによって変わります。
バターを溶かすとき温度は何度ですか？
バターを溶かして焦がしバターをするときは温度では見ません。
抹茶味はどうしたらいいですか？
yukino さま、ありがとうございます。
抹茶味は薄力粉の1/3程度を抹茶粉に替えるのと同時に、抹茶粉は薄力粉よりも水分を吸うので牛乳を少し足してあげるといいかと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
ありがとうございます😊
数字は細かくなってしまいますが参考までに無塩バター200gの場合の量のレシピ残しておきます！
無塩バター 200g
グラニュー糖 148g
薄力粉 51.8g
アーモンドプードル 111g
ベーキングパウダー 1.03g
水あめ 14.8g
卵白 177.6g
型に塗るのはサラダ油でも大丈夫ですかー？せっかく美味しくできたのに型にバター塗るのを忘れちゃった(´=ω=｀)
説明文が所々出てくるが、表示時間が短くてほとんど確認できない。
焼きたてのフィナンシェを味わいたいといつも思ってました。作ります！！絶対に失敗レシピなので、家族にも好評なんです（直ぐに、跡形もなく無くなります）。 しかも、今日は小鳥のかわいい音楽？リアルなさえずり？まで聞けて、気分爽快ですヽ(*´∀`)ﾉﾟ.* 。・・・ちなみに、バターを合わせる時の温度は粗熱が取れた位の感じで宜しいでしょうか？
お仕事風景・・・かっこいいぃ～～～！！乂❤‿❤乂
momosuke 777 さま、音はなくても良いものか色々と試行錯誤しております。
バターを合わせるのは粗熱が取れた温かい状態で大丈夫です。
いつもありがとうございます！
ご回答くださり、いつもありがとうございますm(__)m。温度、承知いたしました。早速、本日材料調達しました！明日決行です。がんばります！
@@momosuke7776 素晴らしい行動力！喜ばれるといいですね！
文字消えるのはやすぎ
バターのグラムが分からない😅
動画内にレシピ書いてます。
だが失敗してしまった
shun ta さま、ありがとうございます。
あらあら、何がどうなりましたか？
教えて頂ければありがたい限りでございます。
なんだろう…潔癖ではないけど
バターを指で撫でくるのだけは
うわっ ってなる。
普通ですよ〜
多分潔癖です
パン屋のパン食えんやんwww
それ思った！