Salve, poche parole ... finalmente una divulgazione nel dettaglio di questa arte, ben fatta! sono panettiere che pizzaiolo, e ho trovato questo video OTTIMO, Questo e il primo video del canale chi mi e capitato, in futuro ne vedro altri, ma só che saranno di ottima qualitá ... continua cosi!
Una volta, a mia memoria parlo degli anni 50/60, la rosetta era cosi'. Quando da bambina andavo a Milano con la famiglia, i miei genitori compravano le rosette e poi si mangiavano con la mortadella o il salame. Ora la rosetta non la trovi piu' cosi'. Non e' vuota e' un panino come gli altri. Era una bonta' e quando ci penso mi viene una grande nostalgia. 🙏
Buongiorno Rita ho provato le rosette con lo stampo tagliamela. Non sono riuscite molto soffiate ma cmq buono il sapore. Riproverò a farle calcando un pochino di più con lo stampo. Grazie x i tuoi video e i preziosi consigli
@@massimodilorenzo dovresti fare la biga fredda da frigo però è diversa e poi per la chiusura devi mettere pochissima acqua perché ne metti di più nella biga vedi le mie indicazioni sul video sulla biga La biga procedura e tempi ruclips.net/video/o8Dq2YHn6SM/видео.html …secondo me meglio la biga 18c per questa ricetta però si può fare
Complimenti davvero, ho visto entrambi i video e vorrei provare 😊 Non avendo la cantinetta e di questo periodo al sud nemmeno una stanza più fresca come potrei gestire la biga? Grazie
@@marcello.mars94 grazie mille ❤️potresti provare facendo una biga da frigo 24h ma la devi chiudere a 25 c come mostrato è spiegato in questo video ..ruclips.net/video/o8Dq2YHn6SM/видео.htmlsi=rpMdFjSKmkdJKgIL …però ha un’idratazione del 50% e di conseguenza dovrai aggiungere molta meno acqua alla chiusura dell’impasto facendo magari acclimare una mezzoretta la biga in quanto molto fredda
@@100009396 direi proprio di no perché serve per recuperare gli zuccheri della farina persi nel prefermento ma lo puoi trovare al supermercato oppure su Amazon in descrizione
Complimenti per le sue rosette. Proverò a prepararle. Mi perdoni una domanda non avendo un forno professionale con il vapore posso inserire gia dall'inizio una teglia da forno sul fondo ed aggiungere acqua al momento di infornare le rosette? Il forno ventilato o statico? Non sono molto esperta e la ringrazio se potrà rispondere ai miei quesiti.
Utilizzi pure la parte medio bassa con una teglia che dovrà scaldare bene poi al momento di infornare può inserire il vapore come le è possibile : ghiaccio , pentolino con acqua ecc …statico ovviamente ☺️
Complimenti Rita per il tuo risultato, vorrei cimentarmi anch'io e non avendo l'utensile adatto per la formatura della rosetta utilizzerò un tagliamela di 10 cm , pensi che vada bene? Grazie per la risposta e alla prossima ricetta
Certamente puoi fare un po’ di pratica anche con quello all’inizio lo utilizzavo anche io ..certo con lo stampo è meglio ma la soffiatura puoi averla comunque
Ciao Rita complimenti❤perché usi la biga e non fai un'impasto diretto? Altra domanda quanto pesano i panetti che stampi? Poi proseguiamo con altre domande e magari qualche scambio di opinioni
Ciao 👋 una biga prima di tutto perché oltre ad offerirei o sapore classico è buonissimo del pane quindi anche della Rosetta , da molto slancio per la soffiatura …i panetti peseranno circa 90 g non di più …le rosette pesavano solo 70g l’una …per farle più grandi si può utilizzare il coppapasta da 10cm oppure stampare con uno spessore più alto che secondo me è meglio se si ha anche lo stampo diciamo …
@@artebiancaconrita io non le ho mai fatte in casa ma comunque ne ho fatte, mai con la biga. L'impasto diretto da più croccantezza e in cottura da con il vapore un lucido che sigilla la rosetta per farla croccante fuori e morbida in quella pochissima mollica che rimane tre i petali. Io sono romano di Roma e la rosetta è un classico come la ciriola, la frusta e lo sfilato. Comunque tu hai fatto un ottimo lavoro e come sempre le tue spiegazioni sono chiare e semplificate alla portata di tutti. Tornando alle rosette il tuo impasto mi sembra un po morbido poi non so io non ho provato, forse ci starebbe un po più di forza all'impasto con le pieghe stendendo con un mattarello e piegando in 3 girando il pezzo di 90°e stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare in 3 e con forza formare una pagnotta che metti a riposare coperta con pellicola o con un filo di olio. Per la spazzatura il coppapasta da 80mm va più che bene, senza usare il mattarello per distendere la pagnotta posizionata sopra il piano lavoro con un po di spolvero di farina sotto si potrebbe schiacciare con una spianatore sopre e co un po di forza un bella pressata per qualche secondo poi il taglio, la lievitazione e l'infornata con molto vapore. Questa è la mia opinione senza sminuire il tuo lavoro. Kiss
@@gianpierochilelli5906 ciao si un po’ come il metodo delle pieghe che mostro. El mio primo video delle Rosette …personalmente mi trovo meglio con questo metodo di cilindrate semplicemente l’impasto e spezzare poi è molto più semplice e da buoni risultati…ma tutto ti può provare a cambiare con il passare del tempo per trovare la ricetta che più ci dà buoni risultati…l’impasto è idratato al 52% ed era davvero molto tenace all’uscita dall’impastatrice e dopo la cilindratura …resto della mia opinione comunque che per fare la rosetta è necessaria la biga anche per il sapore che trasmette 😊
![[Video Ridotto] Come fare le Rosette di Pane Soffiate in casa](/img/1.gif)
Trovate altre ricette di pane nella mia sezione dedicata 👉ruclips.net/p/PLcXI-Zpz4Rb4Nlnxkn7ASU02stsHkMPi7&si=PQIZZ1z-REtDCPk0
Ma bravissima
Queste si che sono rosette, io sono di Roma e non ne mangio più così belle, complimenti.
Ma grazie mille di cuore 💓…quello che diciamo posso fare a casa senza spezzatrici o altre cose professionali diciamo …
Salve, poche parole ... finalmente una divulgazione nel dettaglio di questa arte, ben fatta! sono panettiere che pizzaiolo, e ho trovato questo video OTTIMO, Questo e il primo video del canale chi mi e capitato, in futuro ne vedro altri, ma só che saranno di ottima qualitá ... continua cosi!
@@stefanolupi3151 grazie 🤩!!! Sono davvero onorata di questo complimento 🥰
Oggi ho sfornato le rosette e sono venute meravigliosamente. Si sono gonfiati come palloncini nel forno. Grazie per questo fantastico video. 👍🥰
Evviva bravissimo mi fa molto piacere
@@artebiancaconrita Grazie mille. Ne ho solo 73 g per pezzo e sono ancora più grandi dei miei altri panini da 100 g.
@@e.h.4600 👏👏👏👏
@@artebiancaconrita Grazie. 🥰
Che meraviglia complimenti. Penso che sarà un po' difficile x le temperature ma ci proverò
Grazie in che senso hai molto freddo in casa ?
Complimenti Rita..!! Ci sai fare. Continua cosi
Grazie di cuore 💓
Ciao Rita sto infornando adesso se riesce a me meriti tanti like 😊
@@guerrinociarrocchi533 fammi sapere!
@@artebiancaconrita ottimi nonostante non ho adoperato la biga mancava solo la soffiatura però il sapore è incredibile grazie per i consigli
Una volta, a mia memoria parlo degli anni 50/60, la rosetta era cosi'. Quando da bambina andavo a Milano con la famiglia, i miei genitori compravano le rosette e poi si mangiavano con la mortadella o il salame. Ora la rosetta non la trovi piu' cosi'. Non e' vuota e' un panino come gli altri. Era una bonta' e quando ci penso mi viene una grande nostalgia. 🙏
🥰🥰🥰🥰🥰qui la fanno ancora ma non tutti i panifici … solo pochi
Buongiorno Rita ho provato le rosette con lo stampo tagliamela. Non sono riuscite molto soffiate ma cmq buono il sapore. Riproverò a farle calcando un pochino di più con lo stampo. Grazie x i tuoi video e i preziosi consigli
Ok 👍 prova sarà sempre meglio serve un po’ di manualità
Buongiorno volevo chiedere la biga ora che le temperature sono ancora alte , si deve mettere in frigo oppure va bene a T.A?
@@massimodilorenzo dovresti fare la biga fredda da frigo però è diversa e poi per la chiusura devi mettere pochissima acqua perché ne metti di più nella biga vedi le mie indicazioni sul video sulla biga La biga procedura e tempi
ruclips.net/video/o8Dq2YHn6SM/видео.html …secondo me meglio la biga 18c per questa ricetta però si può fare
@@artebiancaconrita grazie mille come sempre
@@massimodilorenzo figurati ☺️
Ciao, anche con la tuffantina impasto molto lentamente?
Grazie mille
Sicuramente in modo lento come quando solitamente chiudi una biga comunque
Sei bravissima 🎉🎉🎉🎉
Grazie mille ♥️♥️♥️
Grazie, Rita
❤️❤️❤️❤️
Sei veramente brava .Non penso di provare mi accontento di ammirare le tue rosette troppo difficili per me
❤️
Com il lievito madre di possono fare con lo stesso procedimento?
Grazie
Vanno fatte con prefermento di lievito di birra …il prefermento con lievito madre non lo gestisco mai sinceramente
Complimenti davvero, ho visto entrambi i video e vorrei provare 😊 Non avendo la cantinetta e di questo periodo al sud nemmeno una stanza più fresca come potrei gestire la biga? Grazie
@@marcello.mars94 grazie mille ❤️potresti provare facendo una biga da frigo 24h ma la devi chiudere a 25 c come mostrato è spiegato in questo video ..ruclips.net/video/o8Dq2YHn6SM/видео.htmlsi=rpMdFjSKmkdJKgIL …però ha un’idratazione del 50% e di conseguenza dovrai aggiungere molta meno acqua alla chiusura dell’impasto facendo magari acclimare una mezzoretta la biga in quanto molto fredda
@@artebiancaconrita Grazie mille davvero per la risposta, guarderò il video e vedrò in settimana entrante di provare! Grazie ancora 🤗
@@marcello.mars94 🫶👍
Brava ottimo lavoro , ma al posto del malto c’è in alternativa ?
@@100009396 direi proprio di no perché serve per recuperare gli zuccheri della farina persi nel prefermento ma lo puoi trovare al supermercato oppure su Amazon in descrizione
Complimenti per le sue rosette. Proverò a prepararle.
Mi perdoni una domanda non avendo un forno professionale con il vapore posso inserire gia dall'inizio una teglia da forno sul fondo ed aggiungere acqua al momento di infornare le rosette? Il forno ventilato o statico?
Non sono molto esperta e la ringrazio se potrà rispondere ai miei quesiti.
Utilizzi pure la parte medio bassa con una teglia che dovrà scaldare bene poi al momento di infornare può inserire il vapore come le è possibile : ghiaccio , pentolino con acqua ecc …statico ovviamente ☺️
Ciao Rita, sono spettacolari, la farina Manitoba di Caputo potrebbe andare bene?
Secondo me si …prova !❤️
Ciao Rita il malto ci vuole per forza?
In questo caso si è per la biga
@@artebiancaconrita potresti spiegarmi il perché grazie ❤️
@@Cornettina90 perché serve per recuperare gli zuccheri persi durante la fermentazione della biga
@@artebiancaconrita ah ecco ok grazie mille per le info vedrò di comprarlo
Malto normale o diastatico? Grazie.🥰
Diastasico 😊
Complimenti Rita per il tuo risultato, vorrei cimentarmi anch'io e non avendo l'utensile adatto per la formatura della rosetta utilizzerò un tagliamela di 10 cm , pensi che vada bene? Grazie per la risposta e alla prossima ricetta
Certamente puoi fare un po’ di pratica anche con quello all’inizio lo utilizzavo anche io ..certo con lo stampo è meglio ma la soffiatura puoi averla comunque
Ciao Rita sono Peggy vorrei sapere perché a me non vieni croccante il pane?
@@peggymolinarios101 ciao 👋 intendi solo le rosette ?
Magnifiche veramente
Grazie di cuore 💓
Bravissima!
Grazie infinite !!!
Ciao Rita complimenti❤perché usi la biga e non fai un'impasto diretto?
Altra domanda quanto pesano i panetti che stampi?
Poi proseguiamo con altre domande e magari qualche scambio di opinioni
Ciao 👋 una biga prima di tutto perché oltre ad offerirei o sapore classico è buonissimo del pane quindi anche della Rosetta , da molto slancio per la soffiatura …i panetti peseranno circa 90 g non di più …le rosette pesavano solo 70g l’una …per farle più grandi si può utilizzare il coppapasta da 10cm oppure stampare con uno spessore più alto che secondo me è meglio se si ha anche lo stampo diciamo …
@@artebiancaconrita io non le ho mai fatte in casa ma comunque ne ho fatte, mai con la biga. L'impasto diretto da più croccantezza e in cottura da con il vapore un lucido che sigilla la rosetta per farla croccante fuori e morbida in quella pochissima mollica che rimane tre i petali.
Io sono romano di Roma e la rosetta è un classico come la ciriola, la frusta e lo sfilato.
Comunque tu hai fatto un ottimo lavoro e come sempre le tue
spiegazioni sono chiare e semplificate alla portata di tutti.
Tornando alle rosette il tuo impasto mi sembra un po morbido poi non so io non ho provato, forse ci starebbe un po più di forza all'impasto con le pieghe stendendo con un mattarello e piegando in 3 girando il pezzo di 90°e stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare in 3 e con forza formare una pagnotta che metti a riposare coperta con pellicola o con un filo di olio.
Per la spazzatura il coppapasta da 80mm va più che bene, senza usare il mattarello per distendere la pagnotta posizionata sopra il piano lavoro con un po di spolvero di farina sotto si potrebbe schiacciare con una spianatore sopre e co un po di forza un bella pressata per qualche secondo poi il taglio, la lievitazione e l'infornata con molto vapore. Questa è la mia opinione senza sminuire il tuo lavoro. Kiss
@@gianpierochilelli5906 ciao si un po’ come il metodo delle pieghe che mostro. El mio primo video delle Rosette …personalmente mi trovo meglio con questo metodo di cilindrate semplicemente l’impasto e spezzare poi è molto più semplice e da buoni risultati…ma tutto ti può provare a cambiare con il passare del tempo per trovare la ricetta che più ci dà buoni risultati…l’impasto è idratato al 52% ed era davvero molto tenace all’uscita dall’impastatrice e dopo la cilindratura …resto della mia opinione comunque che per fare la rosetta è necessaria la biga anche per il sapore che trasmette 😊
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Bravissima !
Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️
Veramente ottime provate la ricetta
Grazie 🙏 molto gentile 😁😙🥰
Benissimo ,ti manca solo una bellla pala a barella per l'infornamento.
Ne ho già tre 😜😂😂
Meno operosa della precedente, ma la vecchia non ha paragoni
@@domenicobianco6913 se ti trovi con la vecchia ricetta fai pure quella …non ha paragoni per risultato intendi?
@@artebiancaconrita si