煮燉飯的關鍵技法竟然是「出汁」！？｜克里斯丁聊料理

西餐跟中餐雖然底層邏輯有很多共通點，但解釋烹調技法的時候，就是會出現一些言語上的不同。像中餐的「鍋氣」就很難用英文去找到一樣的用詞，而英文的技法"sweat"也是同樣道理，中文不論是「煸」是「炒」好像都不大一樣，只能用「炒軟但不上色」這種方式去形容。總是有點不那麼對味！這次就讓我用自己自創的「出汁」去解釋這個技法吧～～～
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[@user-th3hi9ke3e]

感謝克里斯汀每次採訪這些主廚和這些主廚無私地分享，真的讓我更深入知道這些美味料理背後的原理和技巧!!

[@user-ih9it8em7l]

喜歡吃燉飯的我又再次對燉飯有了更深層的認知，感謝克大的介紹及Scott主廚的示範

[@sara006430]

松露也給得不手軟，好交情😊

[@user-ub3tm4gk4z]

太细了吧克里斯丁，这是要用显微镜才可以看见的细节🤏

[@YuudachiChan]

Scott 是不是換餐廳了 上次看到還在 rosmarino

[@user-qr5tk8is5p]

聽起來應該跟食戟之靈實地研修篇中出現的"suer"是同一種技法

[@goodbyediana5813]

白酒用什么牌子的，还有起司

[@user-fq8gl3hd3v]

給我滿滿的蝦子蛤蜊～～～

[@user-hn8tf7sm1r]

可惜沒有搖一下allonda的感覺

[@Khootravels]

這個中餐的話應該要算得上是煨，可是我問我阿姨她說她不想要流汗，因為她不想留下“姨汗”🤣😆😆😆😆😆

[@tai.tailin4869]

想要學技法 【㸆】 謝謝你

[@Khootravels]

簡單來說醬汁略微是食材的一半再多一點，用小火慢慢的把材料煮干到收汁

[@FeynmanHsiao]

這影片美中不足的地方，就是沒有試吃形容味道跟口感，連續幾次都沒有試吃可惜了

[@user-vn5ml7uy6f]

中文不是叫出水哦? XD

[@marsatmo1607]

起司和奶油其实可以不加😅

[@TingsBistro]

其實可以單純煮成稀飯

[@Henryincanada]

意思是蛋餅不要蛋嗎

[@DearDaniel710]

燉飯就拍呷....

[@Henryincanada]

你可能吃到不是正統的吧
我第一次吃的燉飯用鮮奶油煮的 害我以為頓飯好難吃

[@user-er7ws5in9i]

对义大利人来说，炖饭都是偏乾的