經典必學燉飯Risotto「奶油蘑菇燉飯」，家庭做法一樣美味Mushroom Risotto | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 16 окт 2023
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🌸食譜：
義大利燉飯，又稱「義大利調味飯」或「義大利燴飯」（Risotto），可說是最為人熟知的義大利料理 之一。是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。燉飯利用米本身的澱粉質以及吸水力，少量且反覆地加入高湯慢火燉煮，目的並非如湯粥一般將米粒煮成軟爛，而是緩慢地讓米粒吸收湯汁鮮味精華。
蘑菇燉飯是義式燉飯最最經典和基礎的燉飯之一。如果沒有義大利專用燉飯米的，用免洗米，或普通白米快洗一下瀝乾水份。美味的燉飯離不開鮮美又濃碉的醬汁，而我的撇步在於用我之前分享的增強免疫的骨頭湯和草飼無水奶油。想要做出純正又好吃的燉飯其實一點都不難，只要跟著我的步驟，你也能輕鬆搞定。
高湯我用的是之前分享的「骨頭湯」加水稀釋的，如果沒有做骨頭湯的也可以用一般高湯，甚至用雞粉、烹大師調清水做的簡易高湯也可以，只是沒有長時間熬煮的健康營養，不介意的沒關係。
快來試試自己做燉飯吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/奶油蘑菇燉飯/
📌影片小撇步
1.普通奶油發煙點較低，一定要小小火，我改用無水奶油，發煙點到250度C，不容易燒焦。
2.Risotto 做法的精髓就在於不停攪拌，讓每一粒米都吸飽高湯。
高湯起司碎都請少量多次添加，味道是邊嚐邊調整的。
3.米的硬度看個人喜歡，軟硬根據煮的時間自行調整，傳統義大利喜歡帶米芯，我喜歡飽滿的米粒。
最後加高湯關火之後會發現燉飯很有凝聚力，到時候再擺盤會容易很多。
4.高湯可用我之前分享過的骨頭湯可稍微清水稀釋。或用普通蔬菜高湯、雞高湯皆可。或簡易版烹大師加清水調的高湯。
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利米（或普通白米）200克
蘑菇150克
培根適量
奶油或無水奶油
歐芹適量
白葡萄酒30克（不加也可）
高湯900克
帕馬森芝士適量
洋蔥碎1大匙
初榨橄欖油適量
大蒜2顆
胡椒鹽適量
200 g of rice
150 g of mushrooms
bacon as needed
butter or unsalted butter
parsley (Q.S.)
30 g of white wine (optional)
900 g of broth
Parmesan cheese (Q.S.)
1 tablespoon of chopped onions
extra virgin olive oil (Q.S.)
2 cloves of garlic
salt and pepper (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶油蘑菇燉飯 #蘑菇燉飯 #燉飯 
Хобби
非常棒的介紹
謝謝老師的教學影片
毎次都好喜歡❤
謝謝分享，講解到位，照著做肯定成功。
這超好吃的！ 😊
能自己做出來的話一定很棒！！
感谢这个食谱！看起来真的很好吃！我一定会尝试一下，并且我相信我会喜欢它！👍👍
Thanks 😊 Looks yummy 😋
好香
感謝Vivian示範正統做法，雖然較為“搞缸（台語）”，但隔著螢幕，感覺每粒米都充分浸潤在高湯中，好香哦。
应该写作
厚功
更好理解吧
我刚刚看了好几遍才看懂😂😂
其實搞缸（台語）是費工或費工夫的意思 😆 @@zhou_kaw
@@TINA10000 对啊 我知影啊
世界上又不止台湾讲福建话(台语) 😂😂
@@TINA10000 我当然知道是费功夫啦
用汉字写成 厚功也没有问题的😂😂😂
Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!👍👍 Thanks for this recipe! It looks really delicious! I'll definitely try it and I'm sure I'll love it! 👍👍
看起來也太好吃了…
感覺自己好像也吃過 香噴噴 Vivian 怎那麼能幹 什麼菜都會做 又非常道地 希望能多做些簡單 隨手可得的飯菜 畢竟 家庭主婦簡單好吃就最好了
害我餓了...🤤😣😢😭
炒好息火之后盖上盖子焖一下会好吃一点。
嫌炒蘑菇的過程太久的，確實也可以先微波逼水，但老師的作法顯然可以讓蘑菇比較香喔～～
我都是這樣
在家想不到吃什麼
就必煮這個😂
看起來很好吃！！！食譜是一人份嗎？
米芯🈚透
😂😂
之前去西班牙🇪🇸，葡萄牙🇵🇹那边吃的 饭也是这样
南欧都是喜欢吃米芯🈚透的那种类型😂
請問你的锅铲在哪裏買的，是什麼牌子？
其实这个意大利🇮🇹米就是粳米(类) 日本米，中国的东北米都是属于粳米类
而中国南部，东南亚一般种植的是籼米(秈米)
不知道台湾本地 普遍种植的是籼米(秈米)还是粳米?
ghee !
南亚的酥油!
高汤
我都是用小鱼干还有昆布下去熬😂😂
其实就是懒
請問食譜的分量大約是幾人份啊？
Risotto 真的是很好吃 但也是個考驗耐心的料理。😬
我有個疑問，在 3:48 歐芹 不就是 parsley 嗎？ 🤔
看到中文字幕打的是捲葉香芹 (curly parsley?) 而英文字幕顯示是 coriander, 莞荽/香菜。 我猜 Vivian 是想說 沒有歐芹可以用香菜來替代？ 畢竟歐芹和捲葉歐芹在台灣還不是很普遍。
Vivian老師，請問下Costco賣的鷄湯可以嗎？
可以
老師請問不吃培根能改什麼替代
可以用其他想吃的食材代替喔 他先炒培根 是讓她有點焦焦的跟要把培根的油香逼出來 飯跟料炒起來也會比較容易吸進去味道而已 你也可以用雞腿肉之類的 先煎到快熟 他的雞油也會跑出來 之後雞腿盛起來 等後面燉飯快好的時候 在下雞腿 讓他都多少少去吸收到燉飯的汁 當然你也可以煎起來 進去烤 最後直接擺一圈在燉飯上
想請教鍋子資訊
美亞鑽石鈦