역삼동에서 초밥집 합니다 우리 막내가 이걸 보기를 바랍니다.. 제가 본 광어포뜨기...오로시영상중에 최고입니다 요즘 유투브에 많은 영상이 있자만,,수산시장에서 포뜨는것과 일식스타일은 사실 다릅니다 업장기준으로 이영상보다 더 좋은영상이 있는지 모르겠습니다만...지금까지 제가본것중 최고네요..
1. 머리 몸통 분리 (00:30) -머리와 살 경계선, 지느러미 밑 2cm 부분에 칼을 세워서 그대로 찌른뒤 아래로 잘라낸다 -잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 칼을 뉘어서 앞으로 밀어서 썰어준다 -뒤집어서, 마찬가지로 잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 당겨썬다 -그대로 머리를 잡아당기면 내장이 함께 나온다. 생선 내부의 피가 뭉쳐있는 부분을 칼로 슥 벤뒤 칼로 긁어 내장을 더 빼주고 손가락을 넣어 알이나 애를 빼준다.
정작 오마카세 스시야나 가이세키 집 또는 진짜 고료리 로 일본요리하는곳에서는 저렇게 안하는곳들이 있습니다. 저건 우리나라 방식입니다. 일본에서는 스키비키한후에 가운데부터 들어갑니다. 우리나라에서는 빨리하려고 스키비키안하고들 보통 저렇게들하십니다;; 일반사람들한테는 중요한게 아니겠지만 요리하시는분들이라면 아셔야할것 같습니다. 횟집에서 빨리 할때 저렇게들 많이하고 정말 일식 일본요리를 제대로 하는곳이라면 저렇게하면 혼내는곳들이 많을겁니다. 그러니 우리나라방식 일본방식 전부다 습득하셔야합니다. 좋은 동영상 감사합니다.
@@일식조리기술원 발육에 필요한 라미신이 많다길래.. 라미신이 뭔지.. 그것이 들어간 영양제도 있는지... 있다면 그걸 먹고 30대에도 가슴 발육이 될런지..... 힝! 헹! 훜! 찾아보려고 했는데 나오지 않아요 으헝(｡•́︿•̀｡) 항상 영상 잘 보고 있어요🙏🏼 건강 조심하세요🙏🏼
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](http://i.ytimg.com/vi/dADWqQWDpfA/mqdefault.jpg)
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](/img/tr.png)
오로시 5개월차입니다.
처음 배울 때 정말 많이 배웠습니다.
고맙습니다.
최고 십니다. 이런 유익한 정보를 무료로 공유해주시는 선생님께 매우 감사드립니다
제가 본 것 중에서 가장 자세한 설명이네요. 일반인 초보에게는 최고의 영상입니다.
좋게 봐주셔서 감사드립니다~
선생님 설명이 매우 훌륭했습니다
수산에서일하고있는사람입니다
이제 광어손질하는거 배우고있는데 계속실수해서
배우지말까고민이었는데 영상에서 알아듣기쉽게 알려주셔서 많은도움됬습니다 감사합니다
역삼동에서 초밥집 합니다
우리 막내가 이걸 보기를 바랍니다..
제가 본 광어포뜨기...오로시영상중에 최고입니다
요즘 유투브에 많은 영상이 있자만,,수산시장에서 포뜨는것과 일식스타일은 사실 다릅니다
업장기준으로 이영상보다 더 좋은영상이 있는지 모르겠습니다만...지금까지 제가본것중 최고네요..
화류춘몽 좋은 말씀 감사 드립니다.
오로시 할때 엔가와 다 파먹고 탈피할때 엔가와 다 찢어먹는게 일식스타일인가보군요
김윤재 김윤재님께서 말씀하신 부분은 잘못된 예를 들어 일부러 그렇게 한 것입니다. 오디오를 같이 들으시면 오해가 풀리시지 않을까 합니다.
그냥 그런가보다 하고 보면 참 편할것을ㅋㅋㅋㅋ설명도 잘하시고 아주 좋구만
교수님 티칭하시는 능력이 탁월하시네요
영상 감사히 잘 보고 있습니다.
최근엔 유튜브 활동안하시는지요,
영상덕분에 많이 배웠습니다.
새해복 많이 받으십시오!
학원에서 배운걸 복습하기위해 유튜브동영상을찾아봤는데 선생님영상이 복습하기 최고의 영상이십니다 😂 저희 선생님이 말하신 포인트들이 영상에 다있어서 정말좋네요
영상에서 참 정성이 느껴지고 재밌어요
지금까지본영상중에 최고입니다 👍
5:15 와 이부분 너무 중요한 포인트인 것 같습니다 혼자서 오로시 진행해보다가 저거때매 뼈에 걸린적이 많았는데 저런 이유에서였군요 ㄷㄷ
그 동안 일하면서 이렇게 자세하게 가르쳐준 사람없이 보고 따라하면서 배워가지고
안되는 부분은 혼자 감으로 익혔어요
그래서 막내가 들어와도 설명하기 힘들었는데 이 영상은 지금도 몰랐던 좋은팁이 있네요 교과서 같은 느낌이에요
똥치우는 쉬운 방법까지...
칭찬 감사드립니다^^
설멍 너무 잘 하십니다.
귀에 쏙쏙 들어 옵니다
감사합니다^^
많은 영상을 봤지만 이영상이 최고에요... 빈말안하고요
굿입니다요!!
쉽게 설명해주시는 재주ㅋㅋ
잘보고갑니다!!
지금 완전 초보인데 공부 많이 됩니다 감사합니다
선생님 항상 감사합니다
광어 비늘은 제거 해서 오로시를 하나요?
아님 끝내고 어름물에 비늘을 털어 내는게 맞나요 어름물에 씻어내면 식감이 떨어질것 같애요 그냥 어름물에 안하면 비늘이 붙어 있구요 답변 주시면 감하하겠습니다
잘보고 배우고 있습니다
구독,좋아요~~~^^
항상 응원하고 있습니다
행복하세요
완전학원저리가라네 넘완벽하게설명해주네요~~👍
저희 학원입니다^^;;
감사합니다 깔끔하네요
하 쓰앵님... 몇개월 연습해도 안되던 탈피를 이 영상 보고 성공했습니다 너무 감사합니다 처음으로 사장님한테 칭찬받았네요ㅠㅠㅠ 밥이라도 한끼 사드리고 싶은 심정입니다ㅠㅠㅠ
감사합니다^^
저도 횟집에서 일하고싶은데 어케하나유 ?
좋은 영상 감사합니다.
영상잘보고있습니다
저도 이쪽으로 업을삼고있는데
기초가 탄탄해지면
자기만에스타일의 칼질이 가능하지요
상당히 매력있는 직업입니다
동감입니다^^
뎀뿌라 영상 보다가 왔습니다.. 몸으로 익히는건 세월이 해결 해주는데... 이렇게 설명할려면 얼마나 내공이 쌓여야 하는건지... 좋은 영상올려주셔서 감사합니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^
참쉽게알려주십니다한번배우려고했는데앞으로 좋은정보부탁드립니다고추냉이손질법도부탁드립니다
감사합니다. 기회가 되면 고추냉이도 촬영해 보도록 하겠습니다~
역시 훌륭한 교육은 좋은 선생님으로부터! 입니다~~👍👏
감사합니다~
학원에서 배운거보다 훨 쉽게 .. 알려주시네요 ..
어느 학원에서 살아있는 생선줘요? 저도 가볼라구요.
1. 머리 몸통 분리 (00:30)
-머리와 살 경계선, 지느러미 밑 2cm 부분에 칼을 세워서 그대로 찌른뒤 아래로 잘라낸다
-잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 칼을 뉘어서 앞으로 밀어서 썰어준다
-뒤집어서, 마찬가지로 잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 당겨썬다
-그대로 머리를 잡아당기면 내장이 함께 나온다. 생선 내부의 피가 뭉쳐있는 부분을 칼로 슥 벤뒤 칼로 긁어 내장을 더 빼주고 손가락을 넣어 알이나 애를 빼준다.
대박!!
너무 쉬고 디테일하게 알려주시네요!!
감사합니다!!
넘나도 소중한영상~ 여러번 반복해서 봐야겠어요!
진짜 설명 잘해주셔서 너무 감사합니다
감사합니다^^
정말 상세한 설명 감사합니다 ~^^
화질이 조금 아쉽지만 무료로 이런 고급영상을 공개해주시다니 감사합니다
영상은 지속적으로 업그레이드 하겠습니다^^
회먹고 싶어서 무슨회먹지 했는데 영상보고나니 낚시대 들고 바다로 나가야겠네;;;;;잘 봤어욬ㅋㅋ
정말 도움이 많이됬습니다 감사합니다
쉽다 정말 설명은 하지만 초보자는 쉽지 않죠ㅋ
탈피후 그냥 물로씻나요?
아니면 소금물로 씻나요?
해동지로 감아서 보관할때
물로 씻어도 되는건지 궁금합니다
교과서이네요.. 감사합니다.
선생님 알기쉽게 설명해주셔서 감사합니다!
감사합니다.
알기쉽게 잘설명해주시네요^^ 잘보고갑니다~
감사합니다^^
감사합니다 선생님
오 뒤를 들어주는건 몰랏네요 설명 좋네요 ㅎㅎ
감사합니다^^
이렇게 상세하게 설명해주는거 최고
시청해 주셔서 감사합니다~
오로시의 정석이다 진짜
와.. 많이 배우고 갑니다. 감사합니다. 정주행 시작합니다.^^
시청해 주셔서 감사합니다~
정말 설명최고에요^^ 해루질로 잡은 광어잘떠서 먹었습니다^^
시청해 주셔서 감사합니다~
제가 계속 돌려보면서 생각한건데요, 모든 손질전에 비늘제거를 먼저하시고 하신건가요? 아무리 따라해도 비늘이 너무 많이 나와서요.
대박입니다 진짜..
양식작은건되는데..자연산 큰거는요?못들어주겠던데...
야나기는 마사히로인가요?
말없이 1분컷하는 다른 영상들 보다가 이거 보니까 초보들이 배우기 딱 좋다는 생각이 드네요ㅋㅋ
궁금한것이 하나 있는데 데바의 예리함은 어느정도로 유지하는게 좋나요?
항상 1000방으로만 마무리 하는데 금방 무뎌져서 고민입니다.
1000은 조금 거친 편이니 3000방 정도로 마무리 해주시면 좋습니다.
그래도 발상에 전환이라 생각합니다..한가지 방식이 아닌 또 다른 방식이 있기에 공부가 됩니다
칼날에 톱날처럼 되어있는건가요?.....
탈피가 너무 어렵습니다(어떤칼을 쓰는게 가장 좋은가요???
칼 추천좀 해주세요
칼날이 톱날처럼 되어있으면 안되지요;; 경력에 따라 다르지만, 너무 저렴한 그래서 휘는 칼을 좋지 않습니다. 칼이 어느 정도 두께가 있어 휘지 않는 칼이면 좋겠습니다. 음.. 브랜드라면 "무네가케" 검색해 보시기 바랍니다^^
우리 막내한태 보여주긴좋내요 따로하라는거 아니지만 중간설명들이 항상하는말인데 이해잘하게 되있어서 초보위한거라 그런지
제가보기엔 좀 그렇지만 막내한태좋을듯
오로시칼은 몇인치 짜리가
적당하고 좋은가요??
8인치? 9인치? 10인치?
추천 부탁해요~
제작 하려고 해요.
초보자의 경우 155, 경력자의 경우 165가 적당합니다~
와 지금까지 본 손질영상 중 최고인듯
감사합니다^^
앵간한 대면강의보다 이 화질구지 강좌가 더 좋음 ㅋㅋ
선생님 탈피연습하려면 어떻게하는게 가장좋을까요? ㄱ
수산시장에 가시면 가자미나 선도가 좋지 않은 광어를 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다. 탈피 연습시 도마는 나무 보다는 코멕스 위생도마를 사용하시는 게 좋으실 겁니다.
@@일식조리기술원 네 알겠습니다 감사합니다
출판하신 책 어렵긴하지만 잘보고있습니다
역시 정석입니다~
감사합니다^^
@@일식조리기술원 해상도 쫌만 높여주심 안될까요? 480이 최대네요 ㅎ
네 영상에 좀 더 신경쓰겠습니다^^;;
역시나 한일 방식이 다르네요
진자 잘하시네요
감사합니다^^
잘보고 있습니다 감사합니다 칼느낌이 아예 안올때는 어떻게 연습하나요?탈피할때 다른생선은 되는데 유독 광어가 어렵네요ㅠ
생선 중에서 광어탈피가 가장 까다로운 것 같습니다. .
질문있습니다~!
오로시 후에 탈피까지 벗기고
물로 안헹구고 그냥 썰어도 되는건가요??
경험적으로나 과학적으로나 탈피 후 물로 씻으면 맛없습니다..
정작 오마카세 스시야나 가이세키 집 또는 진짜 고료리 로 일본요리하는곳에서는 저렇게 안하는곳들이 있습니다. 저건 우리나라 방식입니다. 일본에서는 스키비키한후에 가운데부터 들어갑니다. 우리나라에서는 빨리하려고 스키비키안하고들 보통 저렇게들하십니다;; 일반사람들한테는 중요한게 아니겠지만 요리하시는분들이라면 아셔야할것 같습니다. 횟집에서 빨리 할때 저렇게들 많이하고 정말 일식 일본요리를 제대로 하는곳이라면 저렇게하면 혼내는곳들이 많을겁니다. 그러니 우리나라방식 일본방식 전부다 습득하셔야합니다. 좋은 동영상 감사합니다.
+요리인 네 말씀하신 부분에 충분히 동감합니다. 말씀하신 부분 때문에 스키비키 영상도 따로 올려놓았으니 필요하신 분들은 참고해 주시면 감사하겠습니다. 좋은 말씀 감사합니다.
저는 등쪽부터하는데 꼭 배쪽부터해야하나요?
그렇지는 않습니다^^;;
감사합니다
감사합니다^^
설명 진짜 잘하네
감사합니다~
그대로오로시인가요??
그대로만 하시면 됩니다.
야나기바나 대바 아니고 그냥 양식 셰프나이프로는 연습이 안좋은가요? 입문이라 칼을 많이 구비하기가 어렵네요
양식 나이프도 가능합니다만 휘어지지 않는 것을 고르시면 됩니다. 칼은 데바와 야나기바 만 있으면 됩니다.
라미신이 뭔가요?
글쎄요;; 어디에 나오는 말이지요?
@@일식조리기술원 발육에 필요한 라미신이 많다길래.. 라미신이 뭔지.. 그것이 들어간 영양제도 있는지... 있다면 그걸 먹고 30대에도 가슴 발육이 될런지..... 힝! 헹! 훜! 찾아보려고 했는데 나오지 않아요 으헝(｡•́︿•̀｡) 항상 영상 잘 보고 있어요🙏🏼 건강 조심하세요🙏🏼
말씀하셔서 잠깐 찾아봤는데 무좀약이 많이 나오네요;;; 답변드리지 못해 죄송합니다..
@@elnakano6316 라이신으로 알고 있읍니다 lysin
오늘..생애 처음으로 한놈 보냈습니다.. 난도질 해버렸습니다.. 보는것과 실전은 천지 차이더군요.. 이건 수습이 안됩니다.. 클났습니다.. 일식파트 형 오기전에 제꺼 다 해놓고 수습해야겠습니다.. 미안하다..광어야.. 죽어서도 제대로된 상품도 못되고..
아무래도 감을 좀 잡으셔야 되기 때문에 연습이 좀 필요하실 겁니다^^
완장 안돼시나요?
데바와사시미구매처궁금합니다ㅜㅜ
광어 손질하다가 손가락손질되진 않겠죠..
장갑을 꼭 착용하시기 바랍니다^^;;
여성분이 이자카야나 횟집 셰프를 못보네요 ㅠㅠ
0:30
쓸개...
터진 것 같습니다 ㅠ
그대로를 몇번이나한지모르겠어요 집중안됨
명화마을 다음 촬영때 주의하겠습니다. 지적해 주셔서 감사합니다.
아... 광어 산채로 죽었네. 줄라 불쌍하다.ㅠㅡㅠ
참..기술원이면 쓰끼비끼부터알려주던가
너무 비위생적이고 누굴가르치기엔 좀 모자란 거같네요
이진원 네 죄송합니다. 좀 더 노력하겠습니다. 관심 갖어 주셔서 감사합니다.
못하네요
잘해요