Доброго времени суток Елена. Благодарю за ролик. По вашему ролику делаю пятый твердый сыр и рикоту. Теперь буду пробовать делать брынзу. Не поняла про соль для брынзы, так же как и на твердый сыр ? Отличие брынзы и твердого сыра в том, что брынзу не разрезая на зерно, не купая зерно и не прессуя ? Или я что то не так поняла ? Спасибо Вам и дальнейго процветания канала , успехов.💐🌹🌷🌸🌼🌻🌺
Muslima Islamova , здравствуйте! Посолить этот сыр можно любой солью, просто натираем головку сыра и всё. Отличие приготовления брынзы заключается в том что сгусток не купается в сыворотке и не нагревается второй раз , порезать вы его можете , если вам так удобнее будет, но не обязательно , как в рецепте твёрдого сыра. Так же сыр прессуется сам , без какого либо груза и на следующий день уже полностью готов к употреблению, твёрдый же сыр нужно выдерживать месяц-2, а то и больше ( смотря какой сыр готовите). У твёрдого сыра срок годности на много длиннее , чем у брынзы. Брынзу следует съесть максимум в течении 2 недель, но у нас дольше 3 дней этот сыр не лежит 😁, очень уж вкусный получается . Пожалуй, это все различия 😊. Спасибо , что смотрите мои видео, мне очень приятно! Так же рада , что мои рецепты оказались вам полезными 🌸🌸🌸🌸🌸!!! Готовьте на здоровье 🧀🌸🌸🌸!
Елена, здравствуйте! Вы настоящая находка для начинающих сыроваров! Всё подробно, досконально, честно. Я очень рада знакомству с Вашим каналом, учусь у Вас. Спасибо! Удачи Вам!
Леночка, не заморачивайтесь с навесками пепсина. Разведите пакетик в 100 мл. кипяченной воды и вылейте во флакон с силиконовой пробкой ( я использую из под медпрепаратов емкостью в 100-150 гр.) Во флакон воткните новый шприц примерно на 10-20 мл. Иглу не вынимайте а только при наборе пепсина сам шприц снимайте с иглы и капайте в молоко при этом перемешивайте. Это очень удобно. Экономите время и точность дозировки. А флакон с воткнутым шприцом я храню в дверке холодильника. Хранится раствор пепсина очень долго. Бывало что до полугода стоял и хорошо работал. С уважением к вам Татьяна.
Все время "паслась" на канале Дианы Строгой, но в последнее время стала раздразжать ее мания величия. Отписалась.. На днях купили козу и тут Бог навел на ваш канал. Приятная , милая , еще не "зазвездившаяся" девочка с четкой грамотной речью, вызывающая доверие и симпатию Благополучия вашему каналу, теперь я ваша...
Тебе, "какаду" безмозглое, сыр приготавливать правильно или наслаждатся приятностью в обшестве милой дамы, прочитавшей в Вики-педии две статьи о сыре и уже самой начать преподавать" сыроделие. Сколько ж много в нашей стране... даже не знаю, как помягче - 🐑🐮🐔< вот этих, короче.
А мне Диана Строгая очень нравится,и я у неё очень многому научилась , всё объясняет хорошо и всем делится, спасибо большое и вам за рецепт всё понятно и четко объясняете
Сгусток обязательно нужно порезать на кубики примерно 2*2см и после этого вымешивать 10 минут. После 5 минут покоя выложить сырное зерно в форму и оставить для самопрессования
Чтобы получились дырочки головку сыра не вынимая из формы я держу несколько часов в теплом помещении. Естественно до этого натираю солью адыгейской...или я называю ее чесночная соль.
Не нужны вам эти дырочки, поверьте. Есть несколько видов дырочек в сырах, которых добиваются при вызревании сыра специально, но это не тот случай. Судя по всему дырочки на этом конкретном сыре произвели кишечные палочки, уж очень визуально на это похоже, а учитывая, что автор ролика не проводила пастеризацию молока, не вносила в молоко специальные культуры (которые могут давать дырочки при созревании), а также не резала сгусток на кубики (что может давать механические дырочки), сомнений практически нет.
@@ЕленаПопова-я2п Здравствуйте Елена.А не опасно ли употреблять сыр из сырого молока сразу же? Я видела как готовят сыры в деревнях на кавказе. Сыр которую готовят из сырого молока ,обязательном порядке выдерживают в сывороточном рассоле минимум 2-3 месяца что бы исключить брюцеллиоз . А из кипячёного молока не получатся настоящий вкусный сыр.
Здравствуйте. На одну такую головку сыра я использую где то чайную ложку соли, солю сухим посолом , как показываю на видео, а вообще по вкусу солите- кто то любит более соленый , кто-то менее солёный.
Он и должен быть монолитным. Дырочки-это результат брожения, которого быть не должно. Скорее всего от выдержки при комнатной температуре, слишком высокой.
Ещё один секрет расскажу. Когда сыр в форме и после того как более менее стечёт, можно поставить сыр вместе с сывороткой внизу в очень теплое помещение и дырок в сыре будет больше. Чем теплее помещение, тем пышнее получается сыр
@@ЛимонкаЛимонка-н9й когда вы перевернули сыр и он немного уже стек и стал чуть жёстче, оставляете его в форме которая в тарелке с сывороткой плавает примерно до половины. Накрываете стеклянной крышкой чтобы не высох и пыль не попадала и ставите в таком виде в теплое место до утра. Утром можно вытаскивать и разрезать
Здравствуйте, очень рада что мой рецепт оказался полезным вам! Большое спасибо за положительный комментарий. Моя форма диаметром приблизительно сантиметров 15-17 и в высоту сантиметров 7-10.
Добрый день, спасибо за рецепт, и сразу если можно вопрос Брынза получилась пористая как губка, это нормально? Я первый раз делала. Спасибо если ответите.
@@ЕленаПопова-я2п ферменты разных производителей вносятся в разном количестве на литр молока, потому надо смотреть а инструкцию к своему ферменту. А насчет одно и то же ли фермент и пепсин, я не в курсе, во всяком случае у меня сейчас какой то итальянский фермент и там в составе написано химозин 75%, пепсин 25%. Вот как то так.
Лена, я почему спросила. У меня еще большого опыта нет в сыроварении, потому смотрю рецепты, и в некоторых говорят, что вот для такого то сыра лучше брать не сычужный , а растительный фермент. А пепсин, мне кажется, растительный. Но может я и ошибаюсь.
Добрый день. Меня интересует зрелость козьего молока.читала что его надо выдерживать несколько дней. Коровье не менее 12 часов, а козье? Я делаю сыр из коровьего молока, сделаем мы его свежим, нежным и совсем без соли. Хочется попробовать и козий молодой сыр.может благодаря вашим знаниям и я поумнею !
Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит
Сонета М , весы для сыпучих продуктов, там можно взвешивать достаточно точно мелкие порции специй , фермента и так далее. Покупала на алиэкспресс, но такие весы можно купить и в интернет магазине, где все для сыроделия. Я видела такие в «здоровеево». Просто на алиэкспресс в 2 раза дешевле.
Много лет делаю вкусную брынзу из козьего молока. Молоко греем примерно до 38 градусов! Трогаем просто, перемешав, рукою. оно должно быть слегка горяченькое, но не паровать! Фермент насыпаю " на глаз", приспособилась. Обычно литров 7 молока- сыпнули в стакан с водою сырою, холодною немножечко, примерно как со спичечную головку, даже меньше. Вы сами потом поймете, главное не много чтобы. Пока молоко греется, фермент в воде растворяется, стаканом поколотили и смотрим, чтобы его в воде небыло видно совсем! Вылили, венчиком перемешали хорошо, накрыли крышкою и пусть стоит. Заглядывайте, чтобы не выступила сыроватка сильно, а то брынза резиновая будет! Нарезали, оставили минут на 10. Ставим на огонь и начинаем мешать очень аккуратно по кругу шумовкою. Когда видим, что кусочки оформились немного ( и масса не сильно горячая- руке очень-очень тепло, слегка горячо), огонь выключаем и мешаем уже интенсивнее, смело. Если же сразу сильно мешать, то в сыроватку уйдет белок молочный! Все, помешали еще мин 5 и сливаем в форму. Ни какого груза не надо! Несколько часов пусть стекает, затем вытащили, обсыпали хорошо со всех сторон солью и в холодильник поставили, не накрывая. Через сутки соль обмыли под краном, промокнули брынзу от влаги и снова в мисочке ставим в холодильник, не накрывая и, тем более, не храня в целофане.Можно в эмалированном лотке, накрыв.Готова.
Когда брынзу готовят после того как порезали зерно уже ненадо нагревать ,это делается для полутведных и твердых сыров ,и 38 градусов это много ,35-37 градусов ,и брынзу хранить лучше в рассоле ,вернее настоящюю брынзу так в рассоле и держат ,ещё брынзу 1час хватает держать в форме переворачивая несколько раз ,потом 24 в холодильнике и режим и в рассол,
Я тоже так думала, что нужно резать на кубики и давить сыр)))) А потом перестала😂 . Так как ,резаный сыр излишне выдавленый. Тверже и с меньшем кол вом дырочек. Либо вобще отсутствующими )4 года с козьего молока делаю сыр. И перестала резать и отжимать. Только перекладываю и придавливаю Советую. Но.если вы делаете твердые сыры. С выдержкой 3 месяца и более. Конечно давите прессом
Нет. Можно взять пепсин или молокосвертывающий фермен , закажите в интернет магазине . Уксус используют для приготовления адыгейского сыра или рикотты...
Нельзя такую брынзу кушать.надо приготовить солевой раствор на литр вода 180 200 градусов соли и в этом рассоле 45 дней держать в холодильник и только тогда кушать все бактерии погибают.
Мария Мубаракова , здравствуйте. Молокосвертывающий фермент можно купить в специализированных интернет магазинах - здоровеево, бакздрав, мейто.су и тд .
Доброго времени суток Елена. Благодарю за ролик. По вашему ролику делаю пятый твердый сыр и рикоту. Теперь буду пробовать делать брынзу. Не поняла про соль для брынзы, так же как и на твердый сыр ? Отличие брынзы и твердого сыра в том, что брынзу не разрезая на зерно, не купая зерно и не прессуя ? Или я что то не так поняла ?
Спасибо Вам и дальнейго процветания канала , успехов.💐🌹🌷🌸🌼🌻🌺
Muslima Islamova , здравствуйте! Посолить этот сыр можно любой солью, просто натираем головку сыра и всё. Отличие приготовления брынзы заключается в том что сгусток не купается в сыворотке и не нагревается второй раз , порезать вы его можете , если вам так удобнее будет, но не обязательно , как в рецепте твёрдого сыра. Так же сыр прессуется сам , без какого либо груза и на следующий день уже полностью готов к употреблению, твёрдый же сыр нужно выдерживать месяц-2, а то и больше ( смотря какой сыр готовите). У твёрдого сыра срок годности на много длиннее , чем у брынзы. Брынзу следует съесть максимум в течении 2 недель, но у нас дольше 3 дней этот сыр не лежит 😁, очень уж вкусный получается . Пожалуй, это все различия 😊. Спасибо , что смотрите мои видео, мне очень приятно! Так же рада , что мои рецепты оказались вам полезными 🌸🌸🌸🌸🌸!!! Готовьте на здоровье 🧀🌸🌸🌸!
@@ЕленаПопова-я2п добрый день,спасибо огроменное за видео и пжл подскажите как хранить адыг.сыр в холодильнике и сколько
Диана Бучакина , хранить можно в контейнере или пакете , чтоб не заветрил, не больше недели.
@@ЕленаПопова-я2пээъээъ эээээъэъъъъхэхээээхэхххэээээъэъъъъхэхээээхэххх ээъээъ
Ххэххээхххэ
хххёёю
@@ДианаБучакина Ххэххээхххэ
Эээээъэъъъъхэхээээхэхххэээээъэъъъъхэхээээхэххх.
Большое спасибо за информацию. Всё доходчиво и по существу.
Как чисто на кухне, приятно смотреть!
Елена, здравствуйте! Вы настоящая находка для начинающих сыроваров! Всё подробно, досконально, честно. Я очень рада знакомству с Вашим каналом, учусь у Вас. Спасибо! Удачи Вам!
Попробуйте сгусток в кастрюле помешать минут 5.потом оставить на немного.сыворотка отделится.вы ее слейте и уже потом в формочки.так будет быстрее
Вот именно, перемешать, дать отстоятся и отделиться, в результате весь последующий процесс займет в 10 раз меньше времени.
Леночка, не заморачивайтесь с навесками пепсина. Разведите пакетик в 100 мл. кипяченной воды и вылейте во флакон с силиконовой пробкой ( я использую из под медпрепаратов емкостью в 100-150 гр.) Во флакон воткните новый шприц примерно на 10-20 мл. Иглу не вынимайте а только при наборе пепсина сам шприц снимайте с иглы и капайте в молоко при этом перемешивайте. Это очень удобно. Экономите время и точность дозировки. А флакон с воткнутым шприцом я храню в дверке холодильника. Хранится раствор пепсина очень долго. Бывало что до полугода стоял и хорошо работал. С уважением к вам Татьяна.
Подскажите а сколько нужно набирать в шприц на 5 литров молока разведеного песина
Спасибо большое❤
Молодец,всё понятно.Удачи вам.Продолжайте,уверен,у вас будет много поклонников на канале.Всё просто и понятно.
Вы просто умница!!!
Благодарю, нежнейшая брынза, муж в восторге и я тоже!!
Лена,даже не знаю как Вас благодарить за этот рецепт!!! Спасибо Вам!!!
Привет! Только говорили о козьем сыре..и вот ..спасибо за рецепт...хочу на следующий год купить козу...
Покупайте, не пожалеете.
Дякую за відео,гарні у ВАС форми для сира та шумовка, де ви купили.Я на пенсії та купили 2 козочки,мені сподобався Ваш урок варки бринзи.
Спасибо большое за рецепт, пошла делать.
Замечательный и прекрасный у вас канал!.
Вау. Просто сказка!
Спасибо большое вам за рецепт
Отлично всё,понравился рецепт, Галина.
Имполит Имполитов , вообще то меня зовут Елена 😉😉😉, а за рецепт пожалуйста, пользуйтесь!
Спасибо за большое. Я очень рада. За. Видио 👍👍👍. Буду. Учиться. Делать сыр
Буду теперь тоже делать.
Все время "паслась" на канале Дианы Строгой, но в последнее время стала раздразжать ее мания величия. Отписалась.. На днях купили козу и тут Бог навел на ваш канал. Приятная , милая , еще не "зазвездившаяся" девочка с четкой грамотной речью, вызывающая доверие и симпатию Благополучия вашему каналу, теперь я ваша...
Тебе, "какаду" безмозглое, сыр приготавливать правильно или наслаждатся приятностью в обшестве милой дамы, прочитавшей в Вики-педии две статьи о сыре и уже самой начать преподавать" сыроделие. Сколько ж много в нашей стране... даже не знаю, как помягче - 🐑🐮🐔< вот этих, короче.
Я давно Диану не смотрю
Про Диану в точку 👍👍👍
Я тоже смотрела Диану как она колбасы, сыры, огурцы делает. На амбиции не смотрите, если есть чему поучиться. Мне чего не нравится, не смотрю.
Тоже перестала смотреть Диану!
Елена, просто красотища!
Наконец-то нашла то что искала,спасибо,лайк и подписка.
Умница и Красавица❤
А мне Диана Строгая очень нравится,и я у неё очень многому научилась , всё объясняет хорошо и всем делится, спасибо большое и вам за рецепт всё понятно и четко объясняете
Спасибо большое вам за рецепт 🍚🍶👍
Вау!Спасибо огромное!
лена! красота! ни одного лишнего слова, умница! все достойно, чистенько, акуратно, успехов твоему каналу и миллион подписчиков!
Елена Дядюшкина , огромное спасибо вам за положительный комментарий 🌸🌸🌸
Зараз попробую зробити наче все просто дуже дякую все зрозуміло дякую
Такая красивая головка сыра у вас получилась. Спасибо за рецепт, буду делать.
Сгусток обязательно нужно порезать на кубики примерно 2*2см и после этого вымешивать 10 минут. После 5 минут покоя выложить сырное зерно в форму и оставить для самопрессования
Я тоже режу
Спасибо за видео
Пожалуй подписка.🌹
Леночка вы большая умничка!Мне очень понравилось ваше видео.Все ясно и понятно.Класс!
Скажите пожалуйста, как хранить брынзу?
Good keep it up...🤗
😉🌸🌸🌸
Молодец тоже хочу научиться делать сыр
❤молодчина
Молодец хозяюшка
Елена вы на каком сайте покупали весы,их так много не знаю какие купить,спасибо
Добрый вечер, а где можно купить пепсин? Спасибо
Отличный рецепт. ! Не пробовали делать брынзу дома..
Интересно у вас побывать в гостях!Заходите к нам гости!....
Супер
Эти формы друг на друга ставьте и донышно сделает ровной формы маленькие головки. У меня такие же формы. Спасибо за рецепт.
Робила таку бринзу , дуже смачна вийшла , дуже дякую за гарний рецепт
Добрый день. Из пастеризованого козьего молока получится брынза ваша? Благодарю за ответ.
Добрый вечер Лена. Скажите, пожалуйста, а как получить сыр с дырками? Они у меня не получаются почему-то. Спасибо, если ответите. 🤗🙏
Чтобы получились дырочки головку сыра не вынимая из формы я держу несколько часов в теплом помещении. Естественно до этого натираю солью адыгейской...или я называю ее чесночная соль.
@@ИринаМарченко-о3г Спасибо 🤗
Не нужны вам эти дырочки, поверьте. Есть несколько видов дырочек в сырах, которых добиваются при вызревании сыра специально, но это не тот случай. Судя по всему дырочки на этом конкретном сыре произвели кишечные палочки, уж очень визуально на это похоже, а учитывая, что автор ролика не проводила пастеризацию молока, не вносила в молоко специальные культуры (которые могут давать дырочки при созревании), а также не резала сгусток на кубики (что может давать механические дырочки), сомнений практически нет.
А можно солить в жидком виде?
Здравствуйте, скажите где купить пептин?
Молодец 👍
Леночка, вы молодец .Спасибо за рецепт.
*Спасибо за видео! Вме понятно и наглядно!Лайк и подписка!*
Вы просто умничка!
Спасибо 😊
А у меня вышла 5,233грам сыра, Спасибо ❤️
У меня тоже меньше выходит😞.
Вроде бы где-то читала, что с литра козьего молока получается 130гр сыра.... Так что у вас именно так.
Відео дуже гарне і зрозуміле, а як робляться дірочки в сиру і в бринзі? Може щось треба добавлять? Чекаю на відповідь, будь ласка!
Где приобрести такие весы,
А вы отвесили пепсин на весах, а сколько это в ложках?
Спасибо, очень хорошо все и понятно Вид у брынзы великолепный
Светлана Гапотченко , и вам спасибо , что смотрите мои видео 🌸🌸🌸, очень рада что мой рецепт оказался полезным 😊👍
@@ЕленаПопова-я2п Здравствуйте Елена.А не опасно ли употреблять сыр из сырого молока сразу же? Я видела как готовят сыры в деревнях на кавказе. Сыр которую готовят из сырого молока ,обязательном порядке выдерживают в сывороточном рассоле минимум 2-3 месяца что бы исключить брюцеллиоз . А из кипячёного молока не получатся настоящий вкусный сыр.
@@emym1869брынза испортится, чтоб не стпашно было нужно у коз брать анализы на проверку, поэтому козы должны стоять на учёте в вет лечебнице
Здравствуйте а где приобрести этот пепсин? В аптеках такого ничего подобного не продают
В ветаптеке спросите.
Приветствую Вас, Леночка! С интересом смотрю, как делается брынза в домашних условиях, спасибо за видео! 👍
Лидия Таганова Сибирячка , большое спасибо 🌸🌸🌸
Елена, прекрасный рецепт и подача! У вас красивые добрые руки! Всех благ!
Спасибо огромное пользуемся вашим рецептом очень довольны спасибо огромное удачи
Добрый вечер, у меня проблема с посолом, то переслали то не досолила, как разобратся 🙈вот на этот сыр сколько соли нужно, помогите 🙏разобратся.
Здравствуйте. На одну такую головку сыра я использую где то чайную ложку соли, солю сухим посолом , как показываю на видео, а вообще по вкусу солите- кто то любит более соленый , кто-то менее солёный.
Где купить пепсин
Елена, здравствуйте! Скажите, за счёт чего в брынзе образуются дырочки? Сколько раз делаю, всегда выходит монолитный..
В татарбунарах сщитают что ды рочки это недостаток.(а мне нравится)дырочки если сгусток перестоит...(начинаются процессы газообразования)
Он и должен быть монолитным. Дырочки-это результат брожения, которого быть не должно. Скорее всего от выдержки при комнатной температуре, слишком высокой.
Как рассчитать пептин? У меня 1гр на 25 литра. Фермент сухой. Пробую ну 2 литров козьего молока. Переживаю очень.
Ещё один секрет расскажу. Когда сыр в форме и после того как более менее стечёт, можно поставить сыр вместе с сывороткой внизу в очень теплое помещение и дырок в сыре будет больше. Чем теплее помещение, тем пышнее получается сыр
Вау спасибо
Это как сыворткои и вниз более подробнее можно
@@ЛимонкаЛимонка-н9й когда вы перевернули сыр и он немного уже стек и стал чуть жёстче, оставляете его в форме которая в тарелке с сывороткой плавает примерно до половины. Накрываете стеклянной крышкой чтобы не высох и пыль не попадала и ставите в таком виде в теплое место до утра. Утром можно вытаскивать и разрезать
Какой прекрасный выход сыра. Очевидно в молоке много белка. Спасибо за рецепт.
У меня не получается с дырочками...и как его хранить чтобы на несколько дней хотя бы...мой в рассоле становится жидким...подскажите пожалуйста
Где берёте закваски
Здравствуйте! Вместо пепсина можно использовать фермент мейто?
Это одно и тоже
А вы делаете твердый сыр
Елена ,здравствуйте! Сделала брынзу по вашему рецепту ,вкусно. Скажите ,пожалуйста диаметр и высоту формочек.Ещё раз. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, очень рада что мой рецепт оказался полезным вам! Большое спасибо за положительный комментарий. Моя форма диаметром приблизительно сантиметров 15-17 и в высоту сантиметров 7-10.
@@ЕленаПопова-я2п спасибо
Миленькая, а где вы покупали формы, градусник такой друшлак? По магазинам не нахожу. Спасибо.
Добрый день. А вы сталкивались с тем, что брынза получается творожестой, а не скрипучей? И если да, то какова причина?
Брынза скрепит на зубах - много фермента, сильно рассыпчатая - мало фермента.
Добрый день, спасибо за рецепт, и сразу если можно вопрос
Брынза получилась пористая как губка, это нормально? Я первый раз делала. Спасибо если ответите.
Надо помле того как переложиди в форму, ставить стекать в холодильник.В тепле развиваются бактерии и делается как губка.
У меня палучается зерна как резина ат чево эта ?штота не так делаю .
Какой красивенный 👍👍👍😋😋😋,а из просто скисшего молока может получиться?
Только творог или Адыгейской. Сама уже сколько пробовала. Хоть кладу фермент, всё равно на выходе Адыгейской...
Нет. Буде творог.
Это столько сыра из 4 литров получилось?
Елена, а если нет пепсина, а есть сычужный фермент, можно его вносить вместо пепсина?
Na Go , конечно.
У меня фермент , просто в видео я по привычке называю его пепсином. А вообще фермент и пепсин по сути одно и тоже.
В описании я указываю количество ингредиентов , там написано сколько фермента я кладу.
@@ЕленаПопова-я2п ферменты разных производителей вносятся в разном количестве на литр молока, потому надо смотреть а инструкцию к своему ферменту. А насчет одно и то же ли фермент и пепсин, я не в курсе, во всяком случае у меня сейчас какой то итальянский фермент и там в составе написано химозин 75%, пепсин 25%. Вот как то так.
Лена, я почему спросила. У меня еще большого опыта нет в сыроварении, потому смотрю рецепты, и в некоторых говорят, что вот для такого то сыра лучше брать не сычужный , а растительный фермент. А пепсин, мне кажется, растительный. Но может я и ошибаюсь.
Добрый день. Скажите пожалуйста, а молоко для брынзы сепарированное? Спасибо.
Светлана Ф. Здравствуйте, Молоко для брынзы беру цельное.
Можно и сепарированное, тоже получается.
Добрый день. Меня интересует зрелость козьего молока.читала что его надо выдерживать несколько дней. Коровье не менее 12 часов, а козье? Я делаю сыр из коровьего молока, сделаем мы его свежим, нежным и совсем без соли. Хочется попробовать и козий молодой сыр.может благодаря вашим знаниям и я поумнею !
Галина Андрюшина , дня 2-3 можно подержать в холодильнике.
Спасибо что ответили , меня сыроварение очень интересует.
Здравствуйте Елена а где купить пепсин .
В ветеринарной аптеке продается
А солить ее когда?
Здравствуйте, а молоко надо брать свежее, или подойдёт которое храниться в холодильнике пару дней?
Молоко должно постоять в холодильнике пару, тройку дней.
Не могу угадать пепсином. Сыр получается скрипучим. Подскажите как считать. Маленьких весов нет у меня
Берите очень маленькое количество ,на 5-7 литров молока, пепсина на крае ножа, примерно в спичечную головку
Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит
Это у вас весы такие специальные для фермента? А где покупали и как они правильно называются?
Сонета М , весы для сыпучих продуктов, там можно взвешивать достаточно точно мелкие порции специй , фермента и так далее. Покупала на алиэкспресс, но такие весы можно купить и в интернет магазине, где все для сыроделия. Я видела такие в «здоровеево». Просто на алиэкспресс в 2 раза дешевле.
Весы называют ювелирными
@@ЕленаПопова-я2п из вечернего молока что-то с уксусом не заквашивалось .аж уксус перелил .короче запорол.пойду ещё три литра покупать пробовать.
Спасибо леночка за рецепт а где вы формв покупали напишите пожалуйста
Галина Бабакулыева , здравствуйте. В хозяйственном магазине. Я просила привезти что нибудь подходящее для сыра.
Елена привет я с дружеским просмотром..
Мастер класс по сбору меди. , 🌸🌸🌸
Мой 100% совет. Возьмите марлю 1 слой . 1)Заливаем на марлю 2)закручиваем марлю 3)прижимаем весом (камень , кастрюля с водой) ждать 3-7часов . Убираем марлю и Аллилуйя. всё готово без мароки 😂🎉.
Здравствуйте,а где купить пепсин?
В вет.аптеке, называется"мейто".
Много лет делаю вкусную брынзу из козьего молока. Молоко греем примерно до 38 градусов! Трогаем просто, перемешав, рукою. оно должно быть слегка горяченькое, но не паровать! Фермент насыпаю " на глаз", приспособилась. Обычно литров 7 молока- сыпнули в стакан с водою сырою, холодною немножечко, примерно как со спичечную головку, даже меньше. Вы сами потом поймете, главное не много чтобы. Пока молоко греется, фермент в воде растворяется, стаканом поколотили и смотрим, чтобы его в воде небыло видно совсем! Вылили, венчиком перемешали хорошо, накрыли крышкою и пусть стоит. Заглядывайте, чтобы не выступила сыроватка сильно, а то брынза резиновая будет! Нарезали, оставили минут на 10. Ставим на огонь и начинаем мешать очень аккуратно по кругу шумовкою. Когда видим, что кусочки оформились немного ( и масса не сильно горячая- руке очень-очень тепло, слегка горячо), огонь выключаем и мешаем уже интенсивнее, смело. Если же сразу сильно мешать, то в сыроватку уйдет белок молочный! Все, помешали еще мин 5 и сливаем в форму. Ни какого груза не надо! Несколько часов пусть стекает, затем вытащили, обсыпали хорошо со всех сторон солью и в холодильник поставили, не накрывая. Через сутки соль обмыли под краном, промокнули брынзу от влаги и снова в мисочке ставим в холодильник, не накрывая и, тем более, не храня в целофане.Можно в эмалированном лотке, накрыв.Готова.
Когда брынзу готовят после того как порезали зерно уже ненадо нагревать ,это делается для полутведных и твердых сыров ,и 38 градусов это много ,35-37 градусов ,и брынзу хранить лучше в рассоле ,вернее настоящюю брынзу так в рассоле и держат ,ещё брынзу 1час хватает держать в форме переворачивая несколько раз ,потом 24 в холодильнике и режим и в рассол,
Я тоже так думала, что нужно резать на кубики и давить сыр)))) А потом перестала😂 . Так как ,резаный сыр излишне выдавленый. Тверже и с меньшем кол вом дырочек. Либо вобще отсутствующими )4 года с козьего молока делаю сыр. И перестала резать и отжимать. Только перекладываю и придавливаю
Советую.
Но.если вы делаете твердые сыры. С выдержкой 3 месяца и более. Конечно давите прессом
Я жидким стала делать, лучше чем пепсином получается
Добрый.... А где продается пипсин?
Можно ли пепсин заменить на что нибудь другое?
Можно изготовить самостоятельно натуральный фермент на весь сезон для 5 дойных коз в домашних условиях. Посмотрите видео ролик на нашем канале.
@@user-sergeypuscas Здравствуйте. Как готовить такой фермент из Сычуань животных?
Елена! Какой диаметр ваших форм? Если можно, ответьте срочно.
Сантиметров 15-17 в диаметре
Лена,а пепсин нельзя заменить уксусом?
Нет. Можно взять пепсин или молокосвертывающий фермен , закажите в интернет магазине . Уксус используют для приготовления адыгейского сыра или рикотты...
Можете взять плёнку с куриного пупочка. Ту самую, жёлтую плёнку которую снимаем, когда вскрыли желудок. Это плёнку полезна и придиарее
Все хорошо но скажите вы молоко не кипятили. Можно ли такую брынзу кушать сразу
Нельзя такую брынзу кушать.надо приготовить солевой раствор на литр вода 180 200 градусов соли и в этом рассоле 45 дней держать в холодильник и только тогда кушать все бактерии погибают.
Где можно достать пепсин? Ответьте, пож- та
Мария Мубаракова , здравствуйте. Молокосвертывающий фермент можно купить в специализированных интернет магазинах - здоровеево, бакздрав, мейто.су и тд .
И даже в ветаптеках☺