Умница девочка, мои дочери пригородам разъехались ни одна к сельской жизни не приросла😢 сейчас ещё четверо детей подрастают, надеюсь кто то заразится. Хочу свою ферму и сыроварение развить😊
Очень приятно видеть, что молодежь интересуется животноводством. Но немного не правильно про пастеризацию. При 60 градусах нужно пастеризовать 30 мин, чтобы убить все болезнетворные бактерии, в этом случае очень плохо образуется сгусток, поэтому добавляют хлористый кальций . При 71 градусе пастеризуем всего 15 сек, убивается вся патогенная микрофлора, сгусток хорошо формируется. А немного нагрев вы не только не убиваете патогенных, но и даете им толчолк к развитию. В сыре не нужна никакая лишняя микрофлора, только та, что вносится с закваской, иначе даже дружественная МФ может стать препятствием к хорошему сыру. Если не пастеризовать вовсе, то результат будет 50/50, как бы мы не старались.(cheesehead.ru/pochemu-sy-ry-iz-nepasterizovannogo-mo/ почитайте, как говорится, от профи) Меито не является сычужным ферментом. это растительный компонент. Сливки после сепарации не есть сметана, это сливки. Сметаной они станут только после внесения закваски. Девочка учится на биотехнолога (выучилась скорее всего уже) и неточность в разговоре возможно это от волнения, но для начинающих сыроваров, тех, кто как и я в свое время, собирают инфу по крупицам, неточности могут сыграть злую шутку.
Если вы говорите про промышленные масштабы, то я согласен с пастеризацией. Но если вы делаете сыр из своего молока, зачем пастеризовать? Зачем покупные закваски и без них можно обойтись прекрасно, сыр будет гораздо полезнее и вкуснее. Посмотрите как делают дорогущий итальянский пармезан.
Была бы помоложе попросилась бы к тебе на работу, обожаю коз и сыроварение. удаляй злобные комментарии, это лентяи и завистники. Ты молодец ,у тебя хорошее будущее. Всех благ!!!
Сыр готовить это здорово .молодец .у меня такой вопрос .а ткань в форму ложить нужно обязательно на все время прессования? У меня головка получилось из за ткани не гладкая
Настя Вы большая молодец.Уважаю, мы тоже держим коз, правда не так много как вы, всего 6.У меня вопрос , может посоветуете что? Пытаюсь продавать молоко, творог, делаю сыр, но когда узнают что из козьего молока, сразу отворачиваются. Даже пробовать не хотят,мои козы чистые, вымя всегда мою. Давала рекламу по тв, расклеивала листовки, не берут и все, молоко 100р за литр. Что мне делать, как найти покупателей?
Ой не знаю моя бабуля делает свой - натуральный сычужный фермент и всякая химия че там она добавила ещё . Она просто добавляет на 6 литров 4 ст ложки и он свертывается 👍🏻 . А рецепт этого фермента это годами сложённая традиция на Кавказе 👌🏻😋
Сыр можно научиться делать и самому. Начиная просто в домашних условиях. Я тоже держу коз и делаю сметану, творог, сыр, йогурт, сливочное масло. Но когда ты всему уже научишься. Можно купить себе и сыроварню, в которой и не только сыр можно делать но и всю молочную продукцию. Было бы желания.
Если сыр хранится правильно, то от времени он становится только вкуснее. Влажность 80-90%, температура 15-18 градусов и сыр будет со временем только вкуснее.
Чтобы сыр не пах козой, нужно, чтобы молоко ничем не пахло, пересмотрите содержание и рацион коз, отдайте молоко на анализы (мастит, инфекции) или самостоятельно проведите тесты, они продаются в ветаптеке. Здоровья вам и вашим козам 😊
Сыворотка в этом случае, используется как закваска а не сырье. Она говорит же после того как пропустили молоко через сипаратор, в сливки можно добавить сыворотку.
Глухости по пастеризации говори!Во первых после пастеризации надо добавить хлористый для уплотнения сгустка и при 60 градусах надо держать около 30 минут , что бы убить патогенную микрофлору!Господи у человека образование , а знаний вообще нет!🤦♂️даже созревания сыров не соответствует стандартам!это просто ужас🤷🤦♂️
Анастсия молодец. Уже с молоду нашла своё дело. Будет время реализовать свои мечты в дальнейшем. Успехов тебе Настенька. Я тоже держу коз и люблю их.
Молодец Настя! Не бросай своё дело. Козочки прекрасные🥰
Умничка какая, дай ей Бог благополучия во всем!
Бога нету, есть её умения и вера в её действия.
Red Чалны Псалтирь 13:1.
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыроделии
МОЛОДЕЦ АНАСТАСИЯ !ГЛАВНОЕ ПО ДУШЕ ЗАНЯТИЕ.И ДЕЛА ПОЙДУТ .
молодец, желаю процветаний в ее начинании
Умница девочка, мои дочери пригородам разъехались ни одна к сельской жизни не приросла😢 сейчас ещё четверо детей подрастают, надеюсь кто то заразится. Хочу свою ферму и сыроварение развить😊
Умница, умница. Всего тебе хорошего Настенька!!!
Браво да ты проста умничка и руки у тебя золотые.
Какая умница!
Очень приятно видеть, что молодежь интересуется животноводством.
Но немного не правильно про пастеризацию. При 60 градусах нужно пастеризовать 30 мин, чтобы убить все болезнетворные бактерии, в этом случае очень плохо образуется сгусток, поэтому добавляют хлористый кальций . При 71 градусе пастеризуем всего 15 сек, убивается вся патогенная микрофлора, сгусток хорошо формируется. А немного нагрев вы не только не убиваете патогенных, но и даете им толчолк к развитию. В сыре не нужна никакая лишняя микрофлора, только та, что вносится с закваской, иначе даже дружественная МФ может стать препятствием к хорошему сыру. Если не пастеризовать вовсе, то результат будет 50/50, как бы мы не старались.(cheesehead.ru/pochemu-sy-ry-iz-nepasterizovannogo-mo/ почитайте, как говорится, от профи)
Меито не является сычужным ферментом. это растительный компонент.
Сливки после сепарации не есть сметана, это сливки. Сметаной они станут только после внесения закваски.
Девочка учится на биотехнолога (выучилась скорее всего уже) и неточность в разговоре возможно это от волнения, но для начинающих сыроваров, тех, кто как и я в свое время, собирают инфу по крупицам, неточности могут сыграть злую шутку.
Молодец успехов в работе
Спасибо за правильную критику, это двигатель процесса 👍
Если вы говорите про промышленные масштабы, то я согласен с пастеризацией. Но если вы делаете сыр из своего молока, зачем пастеризовать? Зачем покупные закваски и без них можно обойтись прекрасно, сыр будет гораздо полезнее и вкуснее. Посмотрите как делают дорогущий итальянский пармезан.
Была бы помоложе попросилась бы к тебе на работу, обожаю коз и сыроварение. удаляй злобные комментарии, это лентяи и завистники. Ты молодец ,у тебя хорошее будущее. Всех благ!!!
👍
Время нахождения сырной головки в рассоле ,зависит от веса головки.
Умница,мечта купить дом в деревне и занятся тем же.
Спасибо.удачи вам!
Умничка,успехов тебе
Шампур буквой Г изогнуть и будет удобнее резать на кубики.
какая молодец умница
Сыр готовить это здорово .молодец .у меня такой вопрос .а ткань в форму ложить нужно обязательно на все время прессования? У меня головка получилось из за ткани не гладкая
Добрый день. Снимите видео о правилах расчет обязательно ссылку на сайт где можно купить ферменты сычуж и все остальное. Пожалуйста
Умничка
Настя Вы большая молодец.Уважаю, мы тоже держим коз, правда не так много как вы, всего 6.У меня вопрос , может посоветуете что? Пытаюсь продавать молоко, творог, делаю сыр, но когда узнают что из козьего молока, сразу отворачиваются.
Даже пробовать не хотят,мои козы чистые, вымя всегда мою.
Давала рекламу по тв, расклеивала листовки, не берут и все, молоко 100р за литр.
Что мне делать, как найти покупателей?
Где Вы живете? Если недалеко от меня могу помочь.
@@ЛидияИонова-г5й Я живу Смоленская обл.Деревня Бараново.
А в моем городе наоборот не найти козьего молока
@@НатальяКостина-р3е попробуйте через инстаграм. Снимите, какие у вас козы,снимите вашу продукцию. У меня многие знакомые так делают
Молодец какая ты
Анастасия можно связаться свами
Супер 👍👍👍👍👍
Умница🇰🇿👍
Ой не знаю моя бабуля делает свой - натуральный сычужный фермент и всякая химия че там она добавила ещё . Она просто добавляет на 6 литров 4 ст ложки и он свертывается 👍🏻 . А рецепт этого фермента это годами сложённая традиция на Кавказе 👌🏻😋
ПРОСТИТЕ, 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЧЕГО?
Tony S раствора для сыра ,его делает моя бабуля в 3 литра сыворотки от сыра добавляет чего-то, оставляет на неделю чтоб раствор созрел и уаля .....
Tony S короче она делает свой натуральный пепсин 👍🏻
@@Play-jh3yi ВОТ Я И СПРАШИВАЛА,ПОКОНКРЕТНЕЕ,ПОЖАЛУЙСТА,МОЖНО...
@@Play-jh3yi БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Умница
Сколько у Вас коз.Какая порода.Спасибо.
Сыр можно научиться делать и самому. Начиная просто в домашних условиях. Я тоже держу коз и делаю сметану, творог, сыр, йогурт, сливочное масло. Но когда ты всему уже научишься. Можно купить себе и сыроварню, в которой и не только сыр можно делать но и всю молочную продукцию. Было бы желания.
Как хранить сыр долго ?спасибо
Если сыр хранится правильно, то от времени он становится только вкуснее. Влажность 80-90%, температура 15-18 градусов и сыр будет со временем только вкуснее.
как сделать творог с кальцием хлоридспасибо
Молодец. Про средства гигиены не забывай.
Шапочку!!
Влюбился в голос
Молодец
У меня не получается сир сварить
Сколько кг из 18 л можно сделать?
Зависит от плотности молока- из 1 литра выход 125-170 грамм сыра. Летом меньше, молоко жиже, зимой молоко плотнее и сыра выход больше
Как к ней на обучение сыроварению попасть?)
На обучение со словами:"Девушка, а Вашей маме, зять нужин?" 😂
Молодец.
Здравствуйте! Попробовала сделать сыр, вкус отдаёт козой. Это навсегда или можно как- то исправить?
Здравствуйте. Все вопросы пожалуйста вот сюда. vk.com/agroinform
Самара АРИС Спасибо!
Лечите коз.Скрытый мастит,глисты, что-то с едой. Где-то не доглядели
Чтобы сыр не пах козой, нужно, чтобы молоко ничем не пахло, пересмотрите содержание и рацион коз, отдайте молоко на анализы (мастит, инфекции) или самостоятельно проведите тесты, они продаются в ветаптеке. Здоровья вам и вашим козам 😊
@Вот это поворот сколько молока даёт твоя сестра?
так, а где " мастер - класс" то?))) показали как кидает бактерии, видимо для вызревания сыра, а чем молоко то свертывает?
Из сыворотки сметана?😖это как?
Сыворотка в этом случае, используется как закваска а не сырье. Она говорит же после того как пропустили молоко через сипаратор, в сливки можно добавить сыворотку.
Класс
Нежирное само заквасится, после сепаратора
Такие вещи на глазок не льзя сыпать , это на правельно
Чтобы соблюдать технологию тогда да а если импровизировать и получать свой уникальный сорт то почему не поиграться с пропорциями .
Молодец Молодец
Я в неё почти влюбился
Замуж уже позвали.
Закажи себе лиру, облегчение в труде.
Шампур плоский буквой ,Г и нефиг бабло палить
Хозяйка))
Косынка на голове не помешала бы.
А гже же севен папа, был изгнан.
Best ot the best
короче, пошла я плакать😭 я так геморроиться не смогу, зря коз развела
Ну это же враньё.При пастеризации 72 градуса прекрасно получаются сыры.
Я тоже так делаю дайте мне гранд
Всё прекрасно. Но ни чего толкового не услышали. Лишь её хозяйство, биографию, и разновидности сыров.
Глухости по пастеризации говори!Во первых после пастеризации надо добавить хлористый для уплотнения сгустка и при 60 градусах надо держать около 30 минут , что бы убить патогенную микрофлору!Господи у человека образование , а знаний вообще нет!🤦♂️даже созревания сыров не соответствует стандартам!это просто ужас🤷🤦♂️
Чьи стандартны? Зачем пастеризовать если из своего молока? И зачем есть химию если можно сделать натуральный сыр?
Умничка