Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими! ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины) Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое.. Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель... Ну вот в этом ключе....
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий) I варка 1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов 2 ставим молоко на огонь (9л) 3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим) 4 нагреваем до 32-х градусов 5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1 мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды. 6 Проверяем температуру молока 7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась 8 температура 32, вносим фермент 9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем 10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее) 11 сыр стал желированной массой, называется калье 12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее тем мягче 13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка 14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать 15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов 16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо. 17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью. 18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям. 19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать II Формировка, прессование, хранение 1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка получилась гладкая). 2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза 3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять. 4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге// 5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание. 6 Вынимаем форму 7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник. 8 Ставим на ночь сыр в холодильник. 9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать. //хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
У вас в понимании противоречия. 1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете) 2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :)) Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание. Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает. Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза. А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе.. И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала. Спасибо!
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Даааа!! Тетка зачетная. и сыр варит и вымя умеет массировать и на пианино играет мурку и классику))А еще гаммы знает.)))Но есть бабы в русских селениях... ни бэ ...не мэ... ни кукарекать. А на инструменте сбацать, то это для них вообще космос.
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
Это не качотта. Качотта - это самопресующийся сыр (то есть пресс не нужен) и с ускоренной пластификацией в термокамере (именно поэтому используются термофильная культура, а не мезофильная). Кроме того, необоснована посолка зерна. Это останавливает развитие бактерий. Качотту солят только после термокамеры, когда сыр уже можно считать готовым. Теория в рецепте очень страдает. На практике, если взять молоко и фермент, всегда что-то получится. Но в данном случае у Вас простой полутвердый сыр, но НЕ КАЧОТТА! Конечно видео полезное, но не вводите людей в заблуждение.
Это действительно не качотта, нет термокамеры, в которой сначала каждые 10 мин сыр переворачивается, потом через 30мин. Посолка только рассольная, и пресса не надо, в этом и есть специфика качотты. У нее простой сыр получился
Очень наглядно, без сычужного фермента и пресса сметана должна получиться так, может будете делать когда- нибудь, и из сметаны масло сливочное выбить потом, здорово будет если покажете также наглядно. Сейчас в магазинах настоящего сливочного масла не найдешь.
Наталья, я варю сыр с закваской Miito. Сыворотку после этой закваски можно козам давать? Раньше я отдавала соседке для поросёнка. Козы не будут поносить?
Наташа, добрый вечер! Наконец то я получила посылку с заквасками. Выписала набор для Качетты кроме всего остального, а почему там хлористый кальций, а у Вас его в рецепте нет. Пож напишите для чего ложить хлористый кальцый? Молоко у меня будет домашнее коровье с рынка. И в рецепте, что прислали написано, что молоко надо довести до 70 потом быстро остудить , Вы этого не делаете , пож разжуйте чайнику😄 я ваше видео уже 25 раз просмотрела, я Вас обожаю, и люблю Вас слушать и смотреть и мне кажется, что я Вас уже давно знаю , я все видео Ваши просмотрела и козочек чудесных, но больше всех мне понравился мальчик козя😁 просто чудный, собачки тоже понравились , я очень люблю собак у меня из хозяйства тоже две собачки, йорки мальчик и девочка. Здоровья Вам и вашей семье и больших успехов. Заранее Вам благодарна!!!!!!!!!!!!!!!!
Хлористый кладут если молоко пастеризованное.. И нагрев до 70* это и есть процесс пастеризации. Если вы уверены в молоке, что не надо пастеризовать, а следовательно и кальций не нужен!) Удачи в сыроделии!!!
Добрейшего утра, Наталья! Спасибо за ответ, я так примерно и нимала,,но мне надо было всеже уточнить, чтобы не испртить все дело. Наташа, а почему тогда говорят, что из магазинного молока не получится оно пастеризванное , так если кальций туда положить ? Я живу в Башкирии , город Уфа у нас магазинное молоко очень вкусное, и что все равно нельзя? И еще один вопрос, а сухой сыжужный фермент в баночке например ЭкстраА его тоже хранить в морозилке ?как я поняла все сухие храним в морозилке , а жидкие в холодильнике. И мне еще прислали сычужный фермент жидкий в пузырчке 30мл , но на нем нет срока годности, как это понимать? Благодарю заранее, спасибо большое!!!
Доброе время суток Наталья, я сварила сыр качетта в первый раз, а домашние не выдержав времени положенного для созревания попробовали уже через сутки... И по моему он немного кислит в середине. Я что-то сделала не так.? Или созрев сыр будет иного вкуса? ( варила сыр следуя вашим наставлениям, как на видео)
Через сутки рано очень. неделю хотя бы надо. Он и скрипеть может по началу. И, сварив сыр даже четко по рецепту, не всегда он получается как надо.. Молоко разное, ферменты - закваски... и др. факторы. Держитесь)))) надо чт. вызревал!
Наташ и еще вопрос к Вам.если при пригоьовление сыра использовать закваску специально для сыра качота,то можно добавлять еще и другие туда же.например аромаобразующая и защитная.это нормально?просто я новичок пока.
Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
Ох) спасибо) Расхвалили!!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин
На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими!
ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины)
Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое..
Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель...
Ну вот в этом ключе....
А про силикон и макияж перед экраном это да)) согласна..))
Но это веяние времени. Стараются быть себе и принцем и белым конём в одном лице)
Вы лучше принцессой на белом верблюде )))
Однозначно лайк за изложение, гигиену, чистоту, опрятность, санитарию на высоком уровне и минимум словесного шлака. Благодарю!
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий)
I варка
1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов
2 ставим молоко на огонь (9л)
3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим)
4 нагреваем до 32-х градусов
5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1
мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для
вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды.
6 Проверяем температуру молока
7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась
8 температура 32, вносим фермент
9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем
10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее)
11 сыр стал желированной массой, называется калье
12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее
тем мягче
13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка
14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать
15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов
16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя
температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо.
17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью.
18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям.
19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать
II Формировка, прессование, хранение
1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка
получилась гладкая).
2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза
3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять.
4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим
форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге//
5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание.
6 Вынимаем форму
7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет
более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда
в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник.
8 Ставим на ночь сыр в холодильник.
9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой
корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать.
//хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Итоговый выход сыра 1300.
Спасибо👍
Скажите, пожалуйста, где вы покупаете закваску и фермент?
Спасибо ❤
Огромное спасибо👍🙌
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
Спасибо!
Муж мадам у ,Вас ..............имеется .......это вопрос)))))
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
СПС за видео, попробовал сделать по Вашему - получилось с первого раза! Удачи в проектах и жизни!
Много рецептов перепробовала, но ваша качотта, это просто круто, моим всем зашёл ❤ огромное вам спасибо ❤
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
Наталья, вы глаз и слух радуете, спасибо, что делитесь!мы с семьёй идём к тому чтобы иметь свой дом и хозяйство, очень мотивируете!
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
@@keranis3609ищите в Белгородской области в Прохоровском районе
Четко. Ясно. С расстановкой. Спасибо за рецепт и рекомендации.
Училась на вашем канале, Наталья, когда только завели коз.Спасибо, что делитесь опытом.
С шампуром идея класс!Мне понравилось!
Приятно на вас смотреть! Умница красавица и додельница! Ну правда, я в восхищении! И плюс полезная информация про сыры!
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
Какой большой труд !!! Рецепт точен до мелочей !!! Огромное спасибо !!! )
спасибо!!)
Спасибо. Большое вам за помощь в сыроделии. ❤️❤️❤️😍💐💐💐
35 лет держим коз, улыбнуло!!!
Спасибо за рецепт! А из сыворотки выходит вкусная рикотта😉 А уж потом даю козе остатки..
Ой какая вы молодец!!! Дай бог вам здоровья!!!!
Спасибо, Наталья, учусь. сегодня буду варить. Российский сварила 2 недели назад. Лежит на созревании.
Какая вкуснятина) Очень люблю сыр)👍😊
Много рецептов просмотрел, но ваш ЛУЧШИЙ🙏🙏🙏👍👍👍🌹🌹🌹🌹 я начинающий только и мне будет полезно это видео. БЛАГОДАРЮ ВАС🙏🙏🙏
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
спасибо!! Я очень рада что в помощь!
Спасибо Вам за видео и информацию. Успехов Вам! Мну 61 год, никогда не держала коз, хочу попробовать...
Спасибо, замечательный и подробный рассказ, все получилось
спасибо..сыр делаю сама,но много полезного взяла от вас))
👍🏼 🔥хозяюшка. очень приятно смотреть за процессом сыроварения
Спасибо! Интересно!
+Семья Хорошевых в деревне Спасибо!
У вас в понимании противоречия.
1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете)
2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше
Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :))
Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание.
Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта
Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает.
Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза.
А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Молодец! Очень доступно и хорошо все объясняете!!!
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Умничка, дой бог вам крепкого здоровья. Удачи вам.
Спасибо супер очень благодарна за Вашу помощь благодарю Вас!
Я тоже держу коз. Сыры варю и из козьего и из коровьего молока. Некоторые моменты удивили.
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Спасибо) Почему то очень многих удивляет наличие собственных коз)
Точнее будет,не удивляет,а умиляет и восхищает.))
Хорошая красивая речь .Все ясно и доступно .
Коментарии в поддержку! 👍👍👍👍🤝всё чётко ясно информативно, всё рассказывает подробно!
Наталья, спасибо за рецепт👍
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе..
И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала.
Спасибо!
Наталья, подскажите пожалуйста , где купить сыворотку и фермент, которым Вы пользуетесь.Спасибо!
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX,
Благодарю Вас За ваш труд.
Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Спасибо.
Тоже мне нашли сыровара.Большей безграмотности я в приготовлении сыра я не видела.
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
спасибо!!!!! И Вас с праздником!
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Спасибо) Да что тут такого?))) дырки сделать пять сек))
Ой) сколько я всего делаю!!!!!!)))))))))))
Наталья здравствуйте! Напишите мне тут: butnar1960@mail.ru
Люблю вас слушать!🌷
Наталья , очень люблю ваши ролики смотреть.очень приятный голос хорошо всё рассказываете .
Спасибо!!
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
очень полезное видео, как раз хочу на выходных попробовать сварить
Ууууу... 4 года назад))) Наташа такая прикольная здесь...такое ощущение , что каждое слово контролирует.😊😉👏
МОЛОДЕЦ!!!как и всегда.Супер
ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ КАНАЛАМИ. УДАЧИ В СЫРНОМ ДЕЛЕ.
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
Сто лайков! Наталья вы мой учитель!!!
интересно! не пробовал козий сыр никогда еще.
Обновила знания, спасибо
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Вам спасибо)
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Наталья,Вы умничка ! С удовольствием смотрю.
Спасибо)
Если сыворотку довести до кипения, получится творожный сыр риккота, очень жирный и высокое содержание ионов кальция
Можно рецепт риккоты из сыворотки.
Спасибо за такие видео.
Очень хороший рецепт сыра есть На кухне у Мери. Грузинка из Батуми готовит мингрельский сыр. Очень все просто. Я думаю это пригодится.
Наташенька спасибо ты умничеа
Даааа!! Тетка зачетная. и сыр варит и вымя умеет массировать и на пианино играет мурку и классику))А еще гаммы знает.)))Но есть бабы в русских селениях... ни бэ ...не мэ... ни кукарекать. А на инструменте сбацать, то это для них вообще космос.
под воском многие жалуются,плесень бывает,а вот под латексом мне очень понравилось
+Наталья Сергеева Рикотта другими словами) делала.. раз на раз не выходит)
А ещё я брюност варю.. ПРОбовали?
+наталья болденкова брюностне не пробовала-но он на любителя
Просто чудо.
Спасибо:)
Большущий лайк и подписка Хозяюшке !!!
Наташка = умница -красавица!.
Хорошее видео. Спасибо.Рада была увидеть))
(Баба Оля)
Спасибо) Привет!!!
Наталья так хочется такова сыра не как не дождусь когда окотется козочка смотрю и слюня бежит я вообще люблю сыры
Мы тоже ждем)) Молока на сыр не остаётся(
Форма и пресс классные у вас! Спасибо)
Надо говорить ,а кастрюлька у меня из икеа. Рецепт класс. Все понятно. Сварила,правда из коровьего молока. Сижу лопаю.
спасибо за отличный технологический урок
+Stas Novitsky Спасибо!!
Спасибо большое за ответ 😘
Спасибо вам большое за ответ
Очень молодец!
из сыворотки блинчики вкусные получаются..да и пить её полезно.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ, НАТАЛЬЯ, ЗАЧЕМ ПРИСАЛИВАТЬ ЗЕРНО?
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
Отличный выход! Пробуйте. Потом расскажите что вышло!
Здравствуйте. Ну как обмазка жиром?
Получилось все отлично. Спасибо!
Отлично!
Самое полезное в молоке СЫВОРОТКА! ! ! Она очень питательная и целебная!!!
Что больнее,рожать или аборт?Ха,а вам пивной кружкой по яйцам били?
Наталья, здравствуйте, мне очень нравится ваш рецепт делаю его с пажитником, но можно ли назвать его каччота без нагрева головки на водяной бане?
Наташенька! Ну какая же красота у Вас получилась! Мой кругозор значительно расширяется, благодаря Вашим трудам и знаниям! Огромное Вам спасибо!
Сырное зерно нужно нежно и быстро разложить по формам
БЛАГОДАРЮ !!!
Это не качотта. Качотта - это самопресующийся сыр (то есть пресс не нужен) и с ускоренной пластификацией в термокамере (именно поэтому используются термофильная культура, а не мезофильная). Кроме того, необоснована посолка зерна. Это останавливает развитие бактерий. Качотту солят только после термокамеры, когда сыр уже можно считать готовым. Теория в рецепте очень страдает. На практике, если взять молоко и фермент, всегда что-то получится. Но в данном случае у Вас простой полутвердый сыр, но НЕ КАЧОТТА! Конечно видео полезное, но не вводите людей в заблуждение.
да видео нормальное -но не качотта-меня это тоже удивило-просто домашний сыр-качотта вкуснее и плавленее
Это действительно не качотта, нет термокамеры, в которой сначала каждые 10 мин сыр переворачивается, потом через 30мин. Посолка только рассольная, и пресса не надо, в этом и есть специфика качотты. У нее простой сыр получился
🎉
Классная женщина.Есть претензии к ролику.Не показала главное, как ее семья уплетает єтот сьір.
Я тоже также начинала варить сыр, с You Tube
Фирюза Шарипова ;
Спасибо!
Очень наглядно, без сычужного фермента и пресса сметана должна получиться так, может будете делать когда- нибудь, и из сметаны масло сливочное выбить потом, здорово будет если покажете также наглядно. Сейчас в магазинах настоящего сливочного масла не найдешь.
Я делаю масло из сливок.
Не нашел у Вас такого видео.
Поджог Сараев
А видео нет.. я просто сказала, что делаю)
Ну понял)))
Здравствуйте, скажите, а просто пепсин добавить нельзя?
Наталья, я варю сыр с закваской Miito. Сыворотку после этой закваски можно козам давать? Раньше я отдавала соседке для поросёнка. Козы не будут поносить?
Можно вкусные красивые блины на сыворотке делать!
BRAVO SUPER 👏👏👏
Спасибо за рецепт и удовольствие от просмотра!
Можно попросить ссылку на продолжение (вызревание)
Спасибо)
Я не снимала вызревание.. Только рассказывала.
Наталья, сделали сыр и возник вопрос - он довольно сильно скрипит на зубах. Так и должно быть? Прошла неделя после приготовления.
Фермента больше нормы положили
Мерная ложка для ыермента 1/4 чайной???
Разве это Качотта, а как же стуфатура? Может Имеретинский сыр)
Наташа, добрый вечер! Наконец то я получила посылку с заквасками. Выписала набор для Качетты кроме всего остального, а почему там хлористый кальций, а у Вас его в рецепте нет. Пож напишите для чего ложить хлористый кальцый? Молоко у меня будет домашнее коровье с рынка. И в рецепте, что прислали написано, что молоко надо довести до 70 потом быстро остудить , Вы этого не делаете , пож разжуйте чайнику😄 я ваше видео уже 25 раз просмотрела, я Вас обожаю, и люблю Вас слушать и смотреть и мне кажется, что я Вас уже давно знаю , я все видео Ваши просмотрела и козочек чудесных, но больше всех мне понравился мальчик козя😁 просто чудный, собачки тоже понравились , я очень люблю собак у меня из хозяйства тоже две собачки, йорки мальчик и девочка. Здоровья Вам и вашей семье и больших успехов. Заранее Вам благодарна!!!!!!!!!!!!!!!!
Хлористый кладут если молоко пастеризованное.. И нагрев до 70* это и есть процесс пастеризации. Если вы уверены в молоке, что не надо пастеризовать, а следовательно и кальций не нужен!)
Удачи в сыроделии!!!
Добрейшего утра, Наталья! Спасибо за ответ, я так примерно и нимала,,но мне надо было всеже уточнить, чтобы не испртить все дело. Наташа, а почему тогда говорят, что из магазинного молока не получится оно пастеризванное , так если кальций туда положить ? Я живу в Башкирии , город Уфа у нас магазинное молоко очень вкусное, и что все равно нельзя? И еще один вопрос, а сухой сыжужный фермент в баночке например ЭкстраА его тоже хранить в морозилке ?как я поняла все сухие храним в морозилке , а жидкие в холодильнике. И мне еще прислали сычужный фермент жидкий в пузырчке 30мл , но на нем нет срока годности, как это понимать? Благодарю заранее, спасибо большое!!!
магазинное если не порошковое, то можно. Фермент в холодильнике храним любой.
Наталья, спасибо большое за быстрый ответ! Очень и очень приятно было с Вами пообщаться, я Вас люблю 😙😙😙😙😙😙
Я в восторге! Всё, теперь муж меня от козочки ни за что не отговорит!)))))))))))))
+НЕпростая домохозяйка Заводите... Но только сразу 2 .. не меньше..
наталья болденкова , я пока и к одной не знаю как подойти))) Даже думаю о козлёнке. Пусть пока не для молока, а для общения, для деток.
наталья болденкова , глаза боятся - руки делают!
НЕпростая домохозяйка
ну конечно)
Наталья Болденкова скажите пожалуйста, а почему вы настаиваете на 2 х сразу, я тоже хочу козленка приобрести, немного побаиваюсь.
На коврике ГДЕ он дозревает? В комнате? Холодильнике? Завёрнутый во что то? Или прям как есть?
Наталья,добрый день! Какая мера у вашей ложечки? А можно использовать ТЕРМОФИЛЬНУЮ закваску для Качотты?Спасибо!
Скажите, какой мультипликатор на качотте?
Доброе время суток Наталья, я сварила сыр качетта в первый раз, а домашние не выдержав времени положенного для созревания попробовали уже через сутки... И по моему он немного кислит в середине. Я что-то сделала не так.? Или созрев сыр будет иного вкуса? ( варила сыр следуя вашим наставлениям, как на видео)
Через сутки рано очень. неделю хотя бы надо. Он и скрипеть может по началу.
И, сварив сыр даже четко по рецепту, не всегда он получается как надо.. Молоко разное, ферменты - закваски... и др. факторы.
Держитесь)))) надо чт. вызревал!
Наташ и еще вопрос к Вам.если при пригоьовление сыра использовать закваску специально для сыра качота,то можно добавлять еще и другие туда же.например аромаобразующая и защитная.это нормально?просто я новичок пока.
Да можно.