СЫР КАЧОТТА ОТ ЛЕНтяйки.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии •

  • @АняГыг
    @АняГыг День назад +1

    Спасибо за мастер класс.

  • @ВикторияПтз
    @ВикторияПтз 5 месяцев назад +7

    Благодарю вас за рецепт🙏🏻 столько вопросов люди задают, порой в снисходительной форме, а вы так деликатно и вежливо отвечаете) Обязательно попробую ваш рецепт! Божьей благодати за ваш труд и бесплатное обучение нас!!!

  • @FedorBorisov847
    @FedorBorisov847 Месяц назад

    Спасибо за видео!
    Не заморачивайтесь с посолом. Как только достали зерно. Сразу в него добавьте соль, перемешайте и разложите по формам.
    Моя формула кол-ва соли: На зерно полученное из 6л молока, добавляю 40гр соли. Корректируйте формулу под свой вкус 😊

  • @ЗухраАмирханова-ж4ъ
    @ЗухраАмирханова-ж4ъ 5 месяцев назад +3

    Прияная женщина приятно смотреть и слушать 😊👍👏. Мы кавказцы делаем сыр брынзу на закваске баранего желудка. ☝. Никакой химии 😊

  • @ОльгаШипицина-б3ц
    @ОльгаШипицина-б3ц 6 месяцев назад +5

    Спасибо за ролик, за Ваш приятный голос, с удовольствием посмотрела и подписалась.

  • @ЕленаХозяюшка
    @ЕленаХозяюшка 5 месяцев назад +1

    Доброго дня,!Держу коровку,доимся недавно,а сыр еще не делала.Спасибо,что понятно обьясняете,приятно слушать вас.

  • @SylwanaSchmid
    @SylwanaSchmid 5 месяцев назад +1

    🍀🌹🍀 Благодарю!!! ❤❤
    Всё легко и просто, а самое главное по свойски 🤗💐😘

  • @ТатьянаКалинина-ч1и
    @ТатьянаКалинина-ч1и 5 месяцев назад +3

    Да, с большими объемами молока может так и попроще. Я училась такой сыр делать у Павла Немоляева, на ютубе, он его называет французский пареный. Там запарка сыра попроще.

  • @АннаШеремет-ъ1у
    @АннаШеремет-ъ1у 5 месяцев назад +1

    Как ловко у Вас получается! Спасибо, что поделились! Буду пробовать!❤❤❤

  • @ВалентинаСуродина-х9б
    @ВалентинаСуродина-х9б 5 месяцев назад +1

    Спасибо, Елена прекрасная, за рецепт сыра! Учусь, экспериментирую. Здоровья Вам крепкого!!! ❤

  • @АннаПобережняк-м7ы
    @АннаПобережняк-м7ы 6 месяцев назад +3

    Интересный вариант ...спасибо .

  • @19NAT83
    @19NAT83 6 месяцев назад +3

    Леночка, добрый день! Какая вы молодец, какие у вас красивые сыры получаются!!!

  • @Живёмжизнь-ю3й
    @Живёмжизнь-ю3й 5 месяцев назад +1

    Начала делать сыр по Вашему рецепту. И думаю, за чем каждый раз сливать воду и опять заливать горячую, когда можно просто опять довести в этой же кастрюле до кипения, выключить, сыр перевернуть и оставить на время опять, потом повторить этот процесс. Без всяких заморочек. Спасибо за рецепт!

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +2

      Когда сыр стоит на бане из него выходит сыворотка, количество воды увеличивается, а нужно чтобы сыр воды не касался. Поэтому и сливаю и заливаю новую меньшего объёма. И когда греете, можно до кипения не доводить. Градусов 85-90 вода должна быть. Я кипячу в чайнике, пока солью воду, переверну сыр, кипяток приостывает.

  • @ТатьянаКалинина-ч1и
    @ТатьянаКалинина-ч1и 5 месяцев назад +1

    Спасибо, очень приятно было с Вами.

  • @ИринаВилкова-в5ю
    @ИринаВилкова-в5ю 6 месяцев назад +2

    Вы такая молодец! Классный сыр и рецепт 👍

  • @ЛюдмилаСветочева-щ7ш
    @ЛюдмилаСветочева-щ7ш 5 месяцев назад +1

    😂добрый день,мне понравился Ваш рецепт,буду пробовать,рассол попробую,удачи Вам,буду следить

  • @larisaandreevna768
    @larisaandreevna768 5 месяцев назад +1

    Очень интересный рецепт. Я обязательно сделаю по Вашему совету. Благодарю за видео❤

  • @Ирина-б1т3ж
    @Ирина-б1т3ж 5 месяцев назад +2

    Вы молодец. Кстати, с молока можно снять сливки в ручную. Примерно третью часть.

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Можно, конечно же. Но я не снимаю, мне так удобнее.

  • @Ольга-я9щ7ж
    @Ольга-я9щ7ж 5 месяцев назад +2

    Вы большая молодец 15 из 10 🎉🎉🎉

  • @ЕлизаветаГригорьева-д7в
    @ЕлизаветаГригорьева-д7в 6 месяцев назад

    Очень понравился ваш рецепт сыра, это то что как раз для приготовления дома, спасибо большое вам, что делитесь своим рецептом, я учусь , готовлю с 5л молока фермерского а на негатив не обращайте внимания🎉🎉🎉

  • @gellagrim2587
    @gellagrim2587 4 месяца назад

    Доброго времени! Так в закваске есть термофилы, значит нужен нагрев, хотя бы до 42' .

  • @ЗояАбашия
    @ЗояАбашия 5 месяцев назад

    Очень приятная женщина!❤ Молодец, что Вы перерабатываете молоко, варите домашний сыр!
    Очень интересно, где и у кого Вы учились?
    Чтобы сыр не горчил:
    1) Надо обязательно нормализацию молока делать по жиру.
    2) Вносить защиту
    3) Самое главное, обязательно проводить пастеризацию молока.
    Пожалуйста, не обижайтесь!!! Успехов Вам!!!

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Спасибо за советы. Я училась в интернете, а потом опыт и собственные улучшения. Меня мой сыр вполне устраивает сейчас по вкусу и качеству.

  • @LV.17_M
    @LV.17_M 4 месяца назад +2

    ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @zar_a_a
    @zar_a_a Месяц назад +1

    Подскажите, пожалуйста, а где у вас вызревает сыр? У меня нет дополнительного холодильника. Можно ли вызревать сыр в обычном домашнем холодильнике? Как поддерживать нужную влажность тогда? Да и температура там не 10град(((

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  Месяц назад

      У меня как раз отдельный холодильник. Просто в него заглядываю раз в день, чтобы сыр перевернуть. Можно наверное и в домашнем холодильнике поставить вызревать. Только нужно следить, чтобы лежал в одном месте, лучше на нижней полке. Но качество самого сыра может быть немного другим. Хотя у меня после того как образуется хорошая корочка и в домашнем холодильнике лежит без проблем. Самое главное, чтобы хорошо корочкой покрылся. Потом можно и латексом или каким нибудь другим покрытием закрыть сыр.

  • @СергейСеменов-б4ф
    @СергейСеменов-б4ф 5 месяцев назад

    Супер!!!

  • @НазираИбрагимова-щ6я
    @НазираИбрагимова-щ6я 3 месяца назад +1

    Напишите пожалуйста что вы добавляете и где их можно купить?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  3 месяца назад

      Я добавляю мезотермофильную закваску для твёрдых сыров, липазу телячью и натертый на мелкой тёрке магазинный сыр маасдам. Закваску и липазу заказываю на валдберис. Там большой выбор и можно купить по приемлемой цене. Прямые ссылки не могу дать, бывает что именно такого сейчас нет,но всегда можно найти подобное. Сыр магазинный добавляю где-то 1 ст.л на 20 литров молока, для вкуса в готовом сыре.

  • @ЭдуардФедоров-з8ч
    @ЭдуардФедоров-з8ч 5 месяцев назад

    Вы умница

  • @ОльгаГрязнова-ш8ц
    @ОльгаГрязнова-ш8ц 6 месяцев назад +1

    Спасибо большое за такой простой и подробный рецепт. Очень здорово, буду пробовать. 🌹🌹🌹👍🏻

  • @ЛюдмилаФомина-ч9к
    @ЛюдмилаФомина-ч9к 6 месяцев назад +1

    Люблю молодой сыр

  • @elenaevtsikhevich7031
    @elenaevtsikhevich7031 5 месяцев назад +1

    Из какого молока можно делать? Можно ли из магазинного?
    И спасибо за видео!!

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Не знаю, можно ли из магазинного. Ц меня свое домашнее. Скорее всего из магазинного не получится.

  • @СветланаЛобецкая-н4б
    @СветланаЛобецкая-н4б 6 месяцев назад +2

    Спасибо за подробный рецепт

  • @julijab1921
    @julijab1921 5 месяцев назад

    дорбый день , люблю такие видео ! атмосфера такая домашняя, спокойная .подписалась , хочу научиться нормально делать самое простое из молочки. сыр я делаю похоже как и Вы .он у меня получается ломкий, не такой как положено качете ,но вкусный. на канале апетиссимо ,она говорит его как-то в контейнерах нужно хранить ,температурный режим обычного холодильника не даёт этой упругости сыру и он бывает ломкий. нам лень заморачиваться , заходит и такой :) по поводу латексного покрытия хотела подсказать. это не режим хранения даёт осечку . почему плеснеет сыр , дело в том ,что латексное покрытие требует очень тщательной просушки сыра с образованием хорошей плотной корочки иначе сыр будет влагу выделять и плесень неизбежна. я накупила латекса , но опытные сыроделы предупредили что с ним не всё так просто. на просушку минимум недели 3 уйдёт а -то и месяц. можно пробовать ускорить с помощью вентилятора . сыр для латекса должен хорошую толстую корку образовать . по сему , неделя- точно мало . думаю в этом проблема с плесенью. попробуйте ещё сильнее просушить сыр и покрыть латексом , скорее всего продержится он до след лета у вас. у меня держался 8 месяцев завакумированный но я сушила 3 недели его до этого. сьелся быстро все очень хотели ещё. клиентов было бы , но нету времени заниматься сырами серьёзно.

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +1

      Спасибо за подсказки, только у меня сыра мало и весь быстро сьедается или продаётся. Мне бы себе до нового года сохранить, но наврядли получится.

    • @FedorBorisov847
      @FedorBorisov847 Месяц назад +1

      Простой способ поддержать влажность для сыра. Сыр кладу в контейнер-дуршлаг, есть на этом видео, такой прямоугольный. На дно контейнера наливаю воду 1 мм. Сверху контейнер прикрываю прямоугольной крышкой, у меня это стеклянная разделочная доска. Можно двигать крышку, регулировать щель, тем самым регулируется влажность. Так я избавился от проблемы быстрого высыхания сыра в холодильнике ноуфрост и его растрескивания.

    • @julijab1921
      @julijab1921 17 дней назад

      @@FedorBorisov847 spasibo :)

  • @ГалинаВоротникова-ф9ю
    @ГалинаВоротникова-ф9ю 5 месяцев назад

    Ещё не разу не видела чтоб сыр добавляли скажите для чего сыр добовлять

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Сыр добавляю для придания вкуса маасдама моему сыру. Можно добавлять любой любимый сыр ( натуральный конечно). Можно совсем не добавлять. Я так улучшаю вкус сыра.

  • @АллаБилялетдинова
    @АллаБилялетдинова 5 месяцев назад

    Мой совет, снимите с молока часть сливок, сыр не будет горчить и поэтому жир простурает на сыре.

  • @ЗухраАмирханова-ж4ъ
    @ЗухраАмирханова-ж4ъ 5 месяцев назад +1

    Нужно подождать пока сырная масса отделится от сыворотки и тогда не надо цедить и в сыворотку не уйдет сыр

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 6 месяцев назад +2

    Для каких целей сыр в молоко что он даёт если внесены липаза и закваска,?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +3

      Надежда, сыр я вношу для придания вкуса качотте. Мне не нравится вкус классической, я для себя стала добавлять сыр маасдам. У качотты появляется вкус маасдама. Уксус в рассоле нужен для выравнивания кислотности сыра и рассола, а хлористый кальций не дает сыру раскисать в рассоле и становится скользким. Если солить сыр в подсырной сыворотке то уксус и кальций не нужны.

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в 6 месяцев назад +2

      Не стоит добавлять готовый сыр, с ним можно занести какую угодно патогенную микрофлору. Очень опасный метод

    • @Елена-ъ5н4с
      @Елена-ъ5н4с 5 месяцев назад +1

      @@Elenochka56izCrima много нюансов у вас узнала ,в частности прогревание головок на водяной. бане как раз сегодня собираюсь варить сыр ,ваш ролик просто в тему , с приветом из Казахстана !

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      @@ОксанаС-х9в у меня сыр из морозильника, уже нет никакой патогенной флоры.

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima, температура морозильной камеры убивает далеко не всю микрофлору) Вы же закваски в морозилке храните? Они же выживают. Точно так же и патогенка живёт себе припеваючи)

  • @IrinaNY-f7i
    @IrinaNY-f7i 5 месяцев назад

    Пересмотрела кучу роликов по сыроделию, но как доходит до добавки остальных сыпучих ингредиентов, тут тормоз!!!
    Просто полушёпотом проговаривают, что нужно добавить ещё.
    А, тут ясно!!
    Что именно мерной ложечкой только работаем и на какое количество молока.
    Спасибо вам, за ваше терпение и видео!

  • @Алтайскаядеревня
    @Алтайскаядеревня 6 месяцев назад +3

    Доброе утро. У Вас не качотта, у качотты есть второй нагрев и качотта варится небольшими головками. Качотта переводиться "сырок". А вообще рецепт интересный.

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +3

      Согласна, может это и не качотта в классическом виде. Но я его делаю по технологии качотты со своими изменениями. А у качотты нет второго прогрева зерна, только прогрев головок сыра. Зерно просто вымешивают в течении 30-40 мин без нагрева.

    • @Алтайскаядеревня
      @Алтайскаядеревня 6 месяцев назад +2

      @@Elenochka56izCrima Второй нагрев есть, за 30 мин до 46 '. Я варю сыры несколько лет, поэтому знаю тк качотты. Да, Ваш сыр по типу качотты, рецепт интересный. Но не качотта)

    • @ВгостяхубабыМаши
      @ВгостяхубабыМаши 6 месяцев назад

      Второй нагрев да 45 ,это Конестрато .

    • @Алтайскаядеревня
      @Алтайскаядеревня 6 месяцев назад

      @@ВгостяхубабыМаши Это техкарта пластичной Качотты, с нагревом до такой температуры.

  • @Rita-pv4rr
    @Rita-pv4rr 5 месяцев назад +1

    А можно соль в молоко?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Нет, не получится. Соль высушит сыр

  • @НадеждаМельник-и2п
    @НадеждаМельник-и2п 5 месяцев назад +1

    А можно не на водяной бане, а в дегидраторе греть?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +1

      В духовке можно, на небольшой температуре, а вот про дегитратор не знаю. В духовке - разогреть до 50-60 градусов выключить и ставить сыр на 30 мин. потом вытащить. перевернуть, опять нагреть и снова выключить и ставить сыр на 30 мин, и еще раз так же.

    • @НадеждаМельник-и2п
      @НадеждаМельник-и2п 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima в сушилке только температура не будет падать. А переворачивать там так же можно. Я думаю можно будет. Я только не поняла, что даёт такое прогревание. Это, своего рода, пастеризация такая? Спасибо, что ответили.

    • @НадеждаМельник-и2п
      @НадеждаМельник-и2п 5 месяцев назад +1

      @@Elenochka56izCrima я недавно стала делать сыр брынзу. Мне больше понравилось не просаливать в рассоле, а солить сам сыр каждый раз, когда переворачиваю. Он за сутки хорошо просаливается и чуть подсушивается.

    • @РозаЛоншакова
      @РозаЛоншакова 2 месяца назад

      Здравствуйте. Я грею в электродуховке при температуре 50 гр. Три раза по 30 мин, с переворотом. В поддон наливаю воду. В дегидратор воду можно наливать? Ведь сыр должен быть на пару.
      Р. S. Обязательно при вымешивании нагреваю сырную массу.

  • @ЛуизаШадманова-н4щ
    @ЛуизаШадманова-н4щ 5 месяцев назад

    Добрый день скажите воду с формами ненадо нагревать на плете

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Нет, не нужно нагревать. Наливаете кипяток к кастрюлю, ставите формы, так чтобы формы не касались воды. И оставляете на 30 мин. Кастрюлю лучше чем то накрыть, чтобы меньше остывала. Потом эту воду сливаете и наливаете новую. И так три раза.

  • @Rodion609
    @Rodion609 Месяц назад +1

    Уксус 70%?

  • @ЕкатеринаГалуцких-ж4г
    @ЕкатеринаГалуцких-ж4г 5 месяцев назад

    Доброго времени суток.Я впервые на вашем канале ,скажите ,а зачем натёртый сыр добавляете ?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Для придания вкуса сыру. Он приобретает вкус маасдама.

    • @ЕкатеринаГалуцких-ж4г
      @ЕкатеринаГалуцких-ж4г 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima благодарю за ответ ,обязательно порпробую .Скажите ,а вы какого то определённого производителя сыр для закваски берёте или просто понравившийся ,просто я сыр не покупала уже лет 5 ,даже не знаю каккой лучше взять.И ещё вопрос :какой примерно температуры молоко ,чтоб сыр расплавился ?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +1

      @@ЕкатеринаГалуцких-ж4г я покупаю маасдам, выбирать стараюсь натуральный. По производителю не скажу, не помню. У меня он натертый в морозилке хранится уже месяцев 8. Покупала на новый год, остался вот и заморозила. Пробую в магазине, если вкус нравится покупаю.

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      @@ЕкатеринаГалуцких-ж4г молоко грею в микроволновке градусов 38-40, чтобы сыр расплавился, он может не весь растворится, это не страшно.

    • @ЕкатеринаГалуцких-ж4г
      @ЕкатеринаГалуцких-ж4г 5 месяцев назад +1

      @@Elenochka56izCrima благодарю за ответ

  • @Ольга-ю9х5ш
    @Ольга-ю9х5ш 3 месяца назад

    А вы сыворотку потом выливаете просто?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  3 месяца назад

      Нет, поросятам отдаю. Рикотту не делаю, я не люблю и на продажу тоже не идёт.

  • @Людмила-и7т6ъ
    @Людмила-и7т6ъ 5 месяцев назад

    А зде такие ложечки продаются?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Мне пришла с закваской с валдберис. Но в магазине продают мерные ложечки от 0,5 гр, 1 гр. Можно купить.

    • @Людмила-и7т6ъ
      @Людмила-и7т6ъ 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima Спасибо вам большое за ответ.

  • @lenaz4701
    @lenaz4701 6 месяцев назад +3

    При съемке отключайте посторонние звуки. По ушам режет.

  • @Ирина-б1т3ж
    @Ирина-б1т3ж 5 месяцев назад +1

    А зачем маасдам? Пропионовые бактерии добавить чтоб дырочки были? Ну это ни качотта тогда.

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +2

      Маасдам для придания вкуса сыру. Я не знаю как назвать этот сыр по другому, ведь он делается по технологии качотты. С моими изменениями.

  • @Д-г2оо
    @Д-г2оо 6 месяцев назад

    Для чего нагревать сыр

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +3

      Если Сыр в форме на время самопрессования оставить при обычной комнатной температуре, то масса начнет быстро охлаждаться, что замедлит или даже остановит рост бактерий. Поэтому мы переходим к процессу Stufatura ( стуфатура) По-русски это можно просто назвать прогреванием формы с сыром.
      Процесс Stufatura выглядит так: поместите форму с сырной массой в кастрюлю, наполненную горячей водой, и поддерживайте температуру в районе 36-38°С.Также, если в вашей духовке можно выставить точную температуру, то можно поместить формы с будущей качоттой в нее.
      Так, на паровой бане (или в духовке), нужно выдерживать сыр примерно 1,5 часа, пока не закончится процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Не забывайте переворачивать сыр в форме каждые 30 минут! Чем дольше сыр остается теплым, тем более традиционный вкус получится у вашей качотты.

  • @СветланаАрутюнян-ь9з
    @СветланаАрутюнян-ь9з 6 месяцев назад

    Доброго времени суток, подскажите, вы сыр под пресс не ставите?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +1

      Нет, этот сыр не ставлю, он прессуется сам, когда стоит на водяной бане

    • @СветланаАрутюнян-ь9з
      @СветланаАрутюнян-ь9з 6 месяцев назад

      Вы имеете ввиду, когда сыр в солёной воде?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +1

      Нет, когда сыр стоит на прогревании в кастрюле с горячей водой. Он самопресуется. Под воздействием горячего пара из него уходит сыворотка и происходит уплотнение головки.

  • @НатальяЗеленкова-ц7х
    @НатальяЗеленкова-ц7х 5 месяцев назад

    Подскажите пожалуйста, сколько по времени самопрессование?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      После того, как выложили в формы дать стечь сыворотке, переворачивая головку через 15 мин, два раза. Затем при прогревании на водяной бане или в духовке, каждые полчаса, переворачивать и так три раза. То есть сыр ставится на 30 мин на прогревание 3 раза.

  • @Живёмжизнь-ю3й
    @Живёмжизнь-ю3й 5 месяцев назад

    Добрый день! Продаете? Какая цена?

  • @НатальяЗеленкова-ц7х
    @НатальяЗеленкова-ц7х 6 месяцев назад

    Подскажите пожалуйста. Я везде видела, что липазу нужно заранее активировать. Ваш опыт интересен. Вы так уже варили? Сыр сколько вызревал?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +7

      Да, я рецепт под себя подстроила. Выдержка от недели до месяца, дольше не получается, съедается или продаётся. Я раньше делала по правилам. Все отдельно. Сперва липазу, потом закваску, время много уходило на это. Как-то попробовала все сразу положить и изменений не увидела. Сыр получается одинаково вкусный. Может это и не по правилам, но это мой сыр, делаю как считаю нужным. Главное результат.

    • @НатальяЗеленкова-ц7х
      @НатальяЗеленкова-ц7х 6 месяцев назад

      Спасибо, попробую и я! ❤

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 6 месяцев назад

    Ещё вопрос для чего уксус и хлористый в рассол?

    • @Елена-п7з
      @Елена-п7з 6 месяцев назад

      Для того , что бы сыр , когда вы его достанете из рассола, не был склизким

  • @MaxMax-qt9ie
    @MaxMax-qt9ie 5 месяцев назад +1

    Благодарю за творчество, подскажите , а скольковы взяли масдама на 20 л молока?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Здравствуйте, маасдама где-то столовую горку натертого с горкой. Можно больше, можно меньше, вкус получится более или менее насыщенный.

    • @MaxMax-qt9ie
      @MaxMax-qt9ie 5 месяцев назад +1

      @@Elenochka56izCrima благодарю.вам дальнейших творческих изысканий.

  • @ЛюдмилаФомина-ч9к
    @ЛюдмилаФомина-ч9к 6 месяцев назад +4

    Да, для лентяйки!

  • @ВикторияПляшечникова
    @ВикторияПляшечникова 6 месяцев назад +1

    Липазу нет смысла добавлять в этот сыр.Она работает только при длительной выдержки,от 4х месяцев.

    • @ktoya1942
      @ktoya1942 6 месяцев назад

      Покажите свои сыры

    • @ВикторияПляшечникова
      @ВикторияПляшечникова 6 месяцев назад

      @@ktoya1942 Приезжайте,смотрите,пробуйте!!! Всегда рады гостям.)))

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад

      Виктория, я делала в прошлом году сыры без липазы. Через месяц они начинали горчить. А сейчас нет этой горечи, у меня есть сыр, который лежит уже 2 месяца и вкус только улучшается. Поэтому я и добавляю липазу. Она не дает прогоркать сыру.

    • @ВикторияПляшечникова
      @ВикторияПляшечникова 6 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima Я добавляю защитную закваску во избежание пороков сыра.У липазы другие функции.
      Ну,если у вас липаза спасает и от прогоркости,то замечательно!

    • @Елена-ъ5н4с
      @Елена-ъ5н4с 5 месяцев назад

      @@ВикторияПляшечникова а что за защитная закваска ,что вы добавляете ,не поделитесь?

  • @ЛарисаЛобанова-х6в
    @ЛарисаЛобанова-х6в 5 месяцев назад

    Вы умничка, но молоко ножом не в коем случае резать или мешать не льзя, это просто мой совет 😁

    • @user-madam2101
      @user-madam2101 5 месяцев назад

      А чем тогда мешать?

  • @ЛюбовьПигарева-й9д
    @ЛюбовьПигарева-й9д 5 месяцев назад +1

    Зачем покупным сыром, который и сыром то не назовешь, портить молоко

  • @ЯнаХаритонова-ш4я
    @ЯнаХаритонова-ш4я Месяц назад +1

    А у меня маасдам не растворился.но он не заморожен был

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  Месяц назад

      Он может не растворится, частично. Но в готовом сыре его не видно.

    • @ЯнаХаритонова-ш4я
      @ЯнаХаритонова-ш4я Месяц назад +1

      @Elenochka56izCrima спасибо,что ответили

    • @ЯнаХаритонова-ш4я
      @ЯнаХаритонова-ш4я Месяц назад +1

      @Elenochka56izCrima да и сильно не нагреть.культура же погибнет

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  Месяц назад

      @@ЯнаХаритонова-ш4я я грею отдельно в кружке молоко до 38 градусов. В нем растворяю сыр. А потом вливаю в общую массу молока. Заквасочные культуры вношу отдельно уже в кастрюлю с молоком. Сыр больше нужен для придания вкуса.

    • @ЯнаХаритонова-ш4я
      @ЯнаХаритонова-ш4я Месяц назад

      @@Elenochka56izCrima да,я так и делала.но вижу что сыр не расходится в молоке погреба его еще на водяной бане.не растворился.процедила через сито и вылила в молоко общее.

  • @АйшатШапиева-ф3к
    @АйшатШапиева-ф3к 5 месяцев назад

    А всё это ,что вы добавляете не вредит здоровью? У нас в Дагестане, для сыра делаем фермент из желудка, он не большой и розовобежевый и скользкий. Сыворотку после сыра кипитят, остужают и добавляеют из расчёта сыворотки яйца этот желудок и кислую зелёную алычу. Оставляют до тех пор.пока яйца не станут мягкие, т.э.скорлупы не остаётся. И пробуют через сколько ферментируется молоко. Но сыр сохронять нужно только в рассоле

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      Этот сыр в рассоле не хранится. Он как голландский или российский твёрдый сыр. И все добавки не вредные. Они натуральные, не химические. У Вас традиции сыроделия очень давние и сыры получаются вкусные.

    • @АйшатШапиева-ф3к
      @АйшатШапиева-ф3к 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima название этих ферментов можете написать?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +1

      @@АйшатШапиева-ф3к я добавляю липазу телячью и закваску мезотермофильную для твёрдых сыров

    • @АйшатШапиева-ф3к
      @АйшатШапиева-ф3к 5 месяцев назад

      @@Elenochka56izCrima Спасибо большое 🌹❤️ в аптеке можно наверное это купить

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад

      @@АйшатШапиева-ф3к я заказываю на валберис, у нас в аптеках не продают.

  • @ЯрославСт-л7в
    @ЯрославСт-л7в 5 месяцев назад

    покрытие для сыра - чистая химия

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  5 месяцев назад +2

      Согласна, это латекс. Но под ним не образуется плесень. Я перепробывала много других способов хранения, все не то. Каждый выбирает для себя чем покрывать и как хранить сыр.

  • @НатальяПеснина-н4ъ
    @НатальяПеснина-н4ъ 6 месяцев назад

    для чего липазу в сыр?

    • @Elenochka56izCrima
      @Elenochka56izCrima  6 месяцев назад +2

      Чтобы сыр при хранении не горчил, она придает сыру сливочный вкус