只要一顆蛋、不結皮做法,紫羅蘭乳酪餡法式馬卡龍 Violet Cream Cheese French Macarons|如何設置美式大烤箱的馬卡龍溫度~
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 只要一顆蛋、不結皮做法,紫羅蘭乳酪餡法式馬卡龍 Violet Cream Cheese French Macarons|如何設置美式大烤箱的馬卡龍溫度~
成品:約24片 (about 24 pcs)
材料 Ingredients:
(一) 1:1
蛋白 Egg Whites 35g
砂糖 Sugar 35g
(二) 蛋白*1.2
杏仁粉 Almond Flour 42g
糖粉 Icing Sugar 42g
烤箱型號 Oven Model:
LG LRE3083ST
烤箱溫度 Oven Temperature:
175°C (347°F),烘烤7分半 (二個烤盤) (5/7層)
175°C (347°F),烘烤4分鐘 (一個烤盤) (旋轉180度) (7/7層)
175°C (347°F),烘烤2分半(夾手套) (7/7層)
175°C (347°F),baking for 7 1/2 minutes (Two trays) (Layer 5/7)
175°C (347°F),baking for 4 minutes (One tray) (Turn 180 degree) (Layer 7/7)
175°C (347°F),baking for 2 1/2 minutes (with Gloves) (Layer 7/7)
做法:
(一) 馬卡龍殼 Macarons Shell:
1.蛋白和蛋黃分離,秤出蛋白重量,四捨五入。
2.秤量砂糖、杏仁粉和糖粉的重量。過篩杏仁粉和糖粉。
3.全程使用最低速檔打發蛋白,砂糖分三次加入,直到兩個打蛋頭的蛋白霜是直立的,碗裡的蛋白霜呈現小彎勾。
4.杏仁粉分二次加入蛋白霜,第一次混合到沒有乾粉後,再加入另一半,混合到都沒有乾粉後再加入紫羅蘭色膏。輕輕的將麵糊抹到碗邊,讓乾粉和蛋白霜均勻混合,直到麵糊像緞帶一樣連續不中斷,總共做12-13組。
5.麵糊裝進裱花袋裡,裱花袋和烤盤成90度,左手放在烤盤上當做支撐點,心裡默數5下,右手擠出麵糊。
6.擠好的麵糊,輕震幾下震出氣泡,再用竹籤輕抹麵糊表面或戳破氣泡,以完善馬卡龍表面。
7.不結皮,墊雙烤盤後,直接放入烤箱烘烤。
8.馬卡龍放在第五層(5/7),烘烤7分半。
9.7分半後,抽掉一個烤盤並180度轉向,改放在第七層(7/7),上方放一個冷烤盤,繼續烘烤4分鐘。
10.最後烤箱門夾手套,再烘烤2分半,時間一到,推推馬卡龍,不會移動就可以出爐了。
11.出爐後,馬卡龍連同烤盤一起放涼。
12.放涼後,就可以輕輕地拿起馬卡龍了。
(二) 內餡 Filling:
1.奶油乳酪室溫放軟。
2.將奶油乳酪、糖粉、檸檬汁和咖啡酒一起放到玻璃碗裡,混合均勻。
3.再將奶油乳酪餡放入裱花袋裡,這樣內餡就完成了。
(三) 組裝馬卡龍 Assembling the Macarons:
1.先將馬卡龍的大小配對,約可配對12個。
2.擠出奶油乳酪餡,內餡略小於馬卡龍。
3.馬卡龍對夾後,旋轉一下。
4.放入密封盒裡,冷藏一夜就可以享用美味的馬卡龍了。
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