Ciao Mena tra tanti video di ricette x il panettone classico mi sono soffermata sul tuo e così ho provato a farlo, ho seguito passo passo le tue indicazioni tempi e dosi e stasera vigilia di Natale ho fatto la prova del taglio ed è stata una gioia vedere un panettone perfetto.... fatto da me ma con la tua firma.. che replicherò !! Ti ringrazio tanto e continuerò a seguirti x nuove esperienze...
Grazie sei stata molto chiara Faccio tanti lievitati con le tue ricette e vengono molto buone Grazie di avermi risposto .Se avró dei problemi vediamo di risolverli assieme Grazie🌺🌺
Mena hai le mani d'oro e riesci a trasmetterci la tua passione. ❤ I panettoni e pandori fatti e andati tutti. Questa sera ne ho 2 in lievitazione, farò nottata 😉
Grazie mi fa piacere ,tanto . Mantieni il lievito in forma Manca la versione salata ,provalo e non te ne pentirai . Spero quanto prima sono giorni di tram tram🙈devo assembare i video
Grazie per la tua disponibilità ... Con laglassa in superficie con cioccolato bianco e pasta di pistacchio hai ragione provata è eccezionale... Provo come mi consigli tu a metterlo nel burro ti farò sapere ... Grazie ancora 🙏😘
Ciao complimenti bravissima 👏🏻 volevo chiederti prima delle sospensioni lo fai riposare 10/15 minuti in frigo ?con le uova nel secondo impasto posso mettere 5 grammi di malto?grazie mille ❤mi sono appena iscritta
No non lo faccio riposare e si puoi sostituire la dose del miele con 5 grammi di malto . Oppure puoi inserire sia il miele che il malto . Grazie per l' iscrizione e buon anno🥰
Buongiorno Mena, desidero ringraziarti perchè, dopo un anno che mi dedico ai grandi lievitati e solo da sei mesi con lievito madre, finalmente mi è venuto un panettone degno di questi nome!!! Merito sicuramente della spiegazione molto dettagliata e dei tanti suggerimenti, davvero grazie infinite!! 😍
E niente, sono troppo felice!!! Grazie alla tua ricetta man mano che la replico il risultato è sempre più vicino alla perfezione, modestia a parte 😂. Stamattina ho tagliato l’ultimo che ho fatto, con canditi di limone e cioccolato bianco e glassa alle mandorle. Se potessi inserirei qui le foto! Ancora grazie!! ❤️
grazie Mena per la sollecita risposta. provero' a rifarlo. se taglio la farina w460 con quale farina e proporzione? Tantissimi auguri di Buone Feste e complimenti per le bellissime nipotine
Complimenti! Spiegazione chiarissima e serena. Anche io adoro i lievitati. Da qualche anno sono passata dalla PMS ai licoli . Mi sono cimentata con la ricetta del maestro Galla, ma dopo aver visto il tuo video ho deciso di provare la tua ricetta. Volevo sapere se posso fare i tre rinfreschi, che precedono l" impasto , nello stesso giorno o almeno sapere tu come procedi con i rinfreschi. Grazie mille.
Ho fatto questo panettone, oggi l'ho aperto,meraviglioso‼️non ho messo la pasta d'arancia ma 1 cucchiaino di rum nell'emulsione perché ho messo pere candite( con il tuo metodo)e cioccolato, che te lo dico affà ⁉️ buonissimooooo....
Grazie per la tua ricetta!! L’ho fatto ed è una nuvola, un sapore stupendo. Devo migliorare solo l’alveolatura ma penso di aver capito l’errore; devo cercare di lavorare meno l’impasto e di chiuderlo prima per non stressarlo. Nel weekend ci riprovo :)
Grazie ancora mi piacerebbe molto mandarti una foto ma non riesco non sono molto brava con la tecnologica 😱ma ti mando un auguri di un sereno e dolce natale grazie ancora per la tua passione❤🙏
Ciao Mena.. ti disturbo un altra volta....il tuo panettone è fantastico.. spieghi benissimo... è buonissimo.. volevo provare a farne uno glassato... però la glassa volevo metterla da cotto... che glassa mi consigli? Mi dai dosi e procedimento? P.S. non volevo farla al cioccolato.. una glassa normale... grazie mille!!!! buon anno!!🎉🎉
Non fare il taglio prima di infornare passa sulla superficie un pezzettino di burro sciolto e freddo. Dopo cotto e raffreddato lo puoi glassare come vuoi Ci vogliono al meno 150 g di cioccolato, a tuo piacere ,sciolto a bagnomaria con un paio di cucchiai di olio. Aspetta quasi che si raffreddi e poi glassi Oppure crema di pistacchio qualche oretta prima di servire. A te come piacerebbe?
@@lericettesemplicidimena4346 volevo fare una glassa semplice, per capirci come quella che tu hai fatto per la tua colomba, però mettendola dopo cotto...non è possibile?
@@marisacarrara7551 No dopo cotto deve stare capovolto almeno 6 ore Oppure glassi prima di cuocere ma con la glassa classica e nello stampo non devi mettere più di un kilo di impasto
Ciao Mena...le tue arancine candite sono una favola!! Grazie mille per i preziosi consigli!!!! Scusami se ti disturbo un altra volta...lo sciroppo che rimane quando si mettono le scorze su una gratella per poi metterle nel panettone,si può usare nel primo impasto del panettone invece di mettere acqua e zucchero? Se sì, quanto ne posso mettere? grazie di esistere!!!!!😍😍
@@marisacarrara7551 Qualcuno lo usa al posto dei liquidi nelle ciambelle abbassando la quantità di zucchero . In frigo si conserva bene per molto tempo
Marisa se ti può venire bene, io lo sciroppo di canditura avanzato dopo aver usato le scorzette, l'ho infilato tutto nell'impasto del ripieno delle pastiere! Ho cotto il grano in meno latte in modo che venisse più asciutto, e poi invece dello zucchero ho usato lo sciroppo fino a raggiungere il dolce che preferivo al gusto. Tanto la pastiera non è un dolce delicato 🤣
Ciao mena mi piacciono molto le tue ricette mi é venuto in pandoro e un panettone stupendi ..ti volevo chiedere una cosa anzi due 😅 quando sgonfio il primo impasto e lo ripongo in frigo succede qualcosa ...se la mattina successiva non posso fare subito il secondo impasto? ...per lavoro improvviso ...e inoltre se volessi usare uova intere invece che tuorli come rigolarsi sia per il pandoro che per il panettone? Mi ci sono volute quasi 30 tuorli per due panettoni e un pandoro... Grazie mille se risponderai...le nipotine sono bellissime ❤️
Una volta sgonfiato può stare in frigo fino a 24 ore . Impasti senza farlo acclimatare con gli altri ingredienti a t.a Farò pure qualcosa con le uova . Ma fidati i gl con i tuotli sono un altro mondo Intanto gli albumi li puoi congelare fino a 6 mesi Io 100 g a barattolino Prova a fare le briosche o panbauletto solo albumi ,trovi la ricetta sempre sul mio canale . Non trovi al super la confezione solo tuorli?
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille davvero...non sapevo ci fossero anche solo i tuorli li cercherò....e grazie ancora alimenti domani mi toccava una levataccia... proverò anche le altre ricette ancora grazie ❤️
@@lericettesemplicidimena4346i complimenti quando sono meritati vanno fatti e tu te li meriti tutti, forse l'unico appunto che potrei farti è che non menzioni mai le temperature soprattutto dell'acqua in partenza e delle chiusure impasto, che ti assicuro per i neofiti può fare la differenza. Mi piacerebbe vederti all'opera anche con i prefermenti e le lievitazioni spontanee, o magari ricette particolari come il pane di cristallo e il pane trasparente, sono sicuro che porteresti ulteriori contenuti straordinari al canale. Se posso darti un umile consiglio per aumentare l'effetto scenografico, prova magari a fare qualche cottura sotto campana in vetro borosilicato ne rimarrai entusiasta 🙋🏻♂️
@@jackname49 Sai cosa? Che lavorando l impasto come scrivo ,delle temperature non mi preoccupo tanto ,non superano mai i 23/24 gradi . Nei gruppi di panificazione zero difficoltà . A volte per non prolungarni troppo nei video lo scrivo in descrizione
Bravissima mena oggi ho fatto la tua ricetta 😍😍 sabato provo a fare il pandoro, una curiosità come metto le creme nel panettone se lo vorrei fare ripieno grazie 😊👏
Buonasera Mena, per la prima lievitazione ilcontenirore deve essere chiuso ermetica mente o posso appoggiare solo il coperchio, io faccio lievitare a 26 gradi grazieee
Innanzitutto GRAZIE, ma veramente GRAZIE perché finalmente sono riuscita a realizzare un panettone degno del nome…volevo solo chiederti un’ altra cosa, volendo realizzare doppio impasto, i tempi di lavorazione sono gli stessi, oppure aumentano?❤
Complimenti, spiegazione chiarissima e dettagliata. Il risultato è meraviglioso 🤩 Domanda: dici che il primo impasto si può tenere fino s 24h in frigo...se sgonfio e metto in frigo per più di un’ora (tipo 4 o 5) poi devo farla riacclimatare prima di impastare? Non vorrei chiudere ad una temperatura troppo bassa... Grazie mille ☺️
Si ci metterà qualche ora in più per lievitare Dopo sgonfiato lo puoi tenere in frigo fino a 24 ore Puoi impastare senza farlo acclimatare usando gli altri ingredienti a t.a Il burro sempre a pomata
@@lericettesemplicidimena4346 buongiorno e grazie per la condivisione. Bellissimo impasto... Adesso sta triplicando, ma, se io dopo la lievitazione lo metto in frigo e il secondo impasto lo faccio domani è un problema?
Buongiorno !!! Volevo chiederti se volessi farlo al pistacchio .. quando come e in che dosi dovrei inserire la crema o pasta di pistacchio ... Grazie se ti sarà possibile aiutarmi ... Un abbraccio
Tu non sai quanta pasta di pistacchio ho buttato ,niente....il sapore non resta dopo la cottura ma in qualsiasi panettone . Glassato col cioccolato bianco e pasta di pistacchio è eccezionale invece . Se proprio vuoi provare un cucchiaio abbondante mescolato al burro
Salve, possibile usare il lievito madre disidratato contenente lievito di birra? È quello molino rossetto. Se si, in che modo?devo modificare alcune dosi? Grazie mille..
Quello essiccato non lo mai utilizzato Però puoi provare con il lievito di birra Il metodo è lo stesso che ho postato nel Panettone salato A metà video Da uno sguardo
Scusa Mena se ti disturbo...stasera ho cotto il tuo panettone era andato tutto benissimo le due lievitazioni era a 3 cm dal bordo l ho messo in frigo come dici tu per il tempo che il forno si riscaldasse ...non l ho inciso perché lo volevo glassare ma in cottura non si è alzato per niente mi sai dire da cosa sia dipeso?
Buonasera Mena, sono al secondo tentativo di panettone al caffè usando la crema prevista per la tua colomba, ma noto che in cottura non si sviluppa tanto quanto il panettone classico, nonostante l’impasto risulti molto bello e promettente… da cosa potrebbe dipendere? Considera che aggiungo la crema all’emulsione di burro del secondo impasto, riducendo tuorlo e burro come mi hai detto di fare.
Onestamente non saprei, di norma funziona, ha tre anni e mezzo e raddoppia nei tempi canonici, lo rnfresco sempre ogni due giorni e il giorno del primo impasto faccio tre rinfreschi, insomma mi comporto nel modo classico. Comunque riproveró finchè non mi verrà come dico io, sono una capatosta! 😂
@@alessiadurini9632 A questo punto fa la colomba al caffè,dandogli la forma del panettiere, la trovi sempre sul mio canale. Io quella faccio per Natale
Sono fedelissimo a questo panettone il migliore in assoluto che vedo sul web ma non so perché non mi viene bello e strutturato come il tuo. Credo di aver capito che la farina è la stessa quella del molino d Giovanna.. la seguo passo passo eppure a me viene più mollicoso ma senza buchi. Ma è buonissimo 🎉
È il più gettonato questo panettone mi fa piacere😍 L' 80% del lavoro lo fa un lievito in forma. Entra nel gruppo facebook LieVita-Dolce e Salato c è un team di ragazzi,professionisti,che ti possono aiutare a capire se il lievito sta bene. Ovviamente il servizio è gratuito
Ricetta semplice e chiara...grazie infinite! Ho la farina Caputo sacco rosso (sulla scheda tecnica indicata per lunghe lievitazioni) posso usarla o devo tagliarla con una più forte? Grazie infinite..
@@lericettesemplicidimena4346 una Garofalo fa super W 370 ma non mi piace tanto...e una Manitoba da W400. Se dici che è valida ci provo...😊 Se no la taglio con quella da 400 facendo le proporzioni..
Ciao Mena, se volessi fare questo impasto con pasta di pistacchio, secondo te devo togliere la massa aromatica e sostituire con pasta di pistacchio? Se si quanto? 🤔 Il tuo panettone è stato spazzolato dai miei figli ❤️
Ascolta non la sprecare . Fidati ho provato già non resta niente Nessun sapore Invece puoi fare cosi , Una volta cotto e raffreddato Sciogli 150 g di cioccolato bianco a bagnomaria Poi inseeisci la pasta di pistacchio a tuo piacere e gusto Copri tutto il panettone con questa glassa e poi mi dirai
Non più di 25 g di crema e la Oro si va bene . Se ti piace fare i panettoni on line farina panettone Molino Dalla Giovanna o Molono Quaglia noterai la differenza su tutto Interno , sofficità e conservabilità
Posso chiederti un'informazione? Ho in forno normale vorrei cuocere 2 panettoni a stampo basso insieme ma non entrano 2 stanno molto stretti. si potrebbe cuocere prima uno e poi l'altro?
Michele io lo fatta come colomba ,uno spettacolo . Dato che in tanti mi hanno chiesto un procedimento semplificato per la Colomba del maestro Morandin con crema pasticcera nell impasto .,propongo questa . Sono un po' in ritardo , unn periodoraccio ma per metà massimo fine settimana pubblico👍 Ah nel panettone Irene ho messo 20 g di crema pasticcera nell impasto ,la stessa del maestro 🤦e che te lo dico a fare , buonissima Ci vediamo presto 👍
Scusa, ancora un'informazione se puoi rispondermi. E' possibile lasciare il lievitino più di 12 ore in "lievitazione"? Pensavo di modificare i tempi di inizio lavorazione domani sera anzichè la mattina ma ho già preparato il lievitino. Grazie
Ho il primo impasto in lievitazione: il velo PERFETTO. Va bene lievitazione a 27°? Per il secondo impasto devo mettere di nuovo il gancio in freezer? E volevo chiederti, dai tuoi video si evince che cmq il pandoro e il panettone hanno alcune differenze nella lavorazione giusto?
La lavorazione è la stessa Tutti gli ingredienti assieme Velo Inserimento burro o emulsione 27 g vanno bene Nel panettone c è l inserimento delle sospensioni Si se la tua macchina tende a surriscaldare Gancio in freezer mezz ora prima di iniziare
salve, appena iscritta, complimenti per la ricetta dettagliata, proverò a fare la tua ricetta mi sembra affidabile. ho fatto il panettone con la ricetta di un altro canale quando l'ho capovolto si è rotto chissà cos'è successo.......
Buonasera Mena, leggevo che la crema pasticcera al caffè che usi nella tua colomba puó essere inpiegata in qualunque altro gl… quindi, volendo realizzare questo panettone in versione al caffè in quale quantità dovrei aggiungere la crema pasticcera al secondo impasto? 30 o 40 gr? E senza apportare nessuna modifica alla ricetta?
Ciao, è complimenti come sempre per le tue ricette! Sto facendo il panettone è sono in fase della seconda lievitazione. Finora tutto bene, ho solo il problema del peso, mi trovo solo con 900 grammi di impasto per uno stampo da un kilo 😞. Non riesco a spiegarmelo, dove avrò sbagliato secondo te? Grazie 🙏
Se sei sicura di aver pesato bene gli ingredienti sicuramente hai perso un po' di impasto per strada ,capita non è un problema. Stampo da un kilo inforna prima a 3 cm dal bordo ok? Entra nel gruppo Fb Infarinando mi trovi pure la
Complimenti Mena, molto esplicativo il video, io purtroppo ho perso l''incordatura al secondo impasto dopo aver inserito l' emulsione..... La lievitazione è andata al quadruplo in 10 ore, forse questo il problema? Grazie ancora e complimenti per il tuo canale.
No Michele ckn un lievito in forma Pure a me è quadruplicato in 10 ore Ma l impasto come si presentava? Può essere che non era pronto per ricevere il burro? Che macchina hai?
Prova questo è spettacolare ugualmente è stato replicato nei gruppi fb con grande successo. Oppure puoi usare lo stesso metodo e replicare il panettone Irene Per la biga la sera prima impasti 160 g di farina 80 g di acqua e 3 grammi di lievito di birra. Nel primo e nel secondo impasto puoi aggiungere 4 g di lievito di birra fresco sbriciolato . Sono stata abbastanza chiara? ruclips.net/video/Vjb61UnVp7U/видео.htmlsi=nBRq9FVOjiMhRJp8
Ho fatto due panettoni da 750. Gusto ottimo, morbido, alveolato. Ho avuto solo un problema. La cupola si è abbassata. La causa può essere la cottura? Non ho aperto il forno se non dopo 40 minuti per mettere un foglio di alluminio. Grazie buon anno!
Il forno per i grandi lievitati si può aprire con comporta nulla al panettone. Quando si abbassa la cupola i fattori possono essere diversi per esempio il lievito un po' lattico ,oppure non era cotto bene in superficie ,il foglio di alluminio perché lo metti? Se il forno è aggressivo puoi cuocere anche a 150°
Buonasera Mena, come devo comportarmi con i 2/3 rinfreschi della pasta madre che si devono fare il giorno del primo impasto? procedo sempre con rapporto di 2:1:2?
Buonasera Mena. Ho fatto il panettone che è venuto buonissimo, soffice e profumato però la mollica aveva alveoli piccoli e fitti. Secondo te cosa ho sbagliato? Grazie mille
Ciao il Mena, il mio licoli è abbastanza attivo lo rinfresco ogni due giorni, quindi due volte a settimana. Sicuramente è importante rinfrescare due volte il giorno che decido di impastare?!? Grazie mille
Ciao Mena... Se faccio due panettoni ne posso infornare uno solo. Quanto possono rimanere in frigo dopo l'ultima lievitazione proprio prima di fare il taglio?... Grazie
Si da un kilo meglio cuocere uno alla volta Tu fa così quando arrivano a 3 cm dal bordo uno lo copri con pellicola e lo riponi in frigo e l altro lo cuoci . Cotto il primo ,cuoci il secondo
@@lericettesemplicidimena4346 ok... E comunque aspettando che il forno arriva a temperatura e per formare la pellicina li metto tutti e due in frigo... Uno scoperto e l'altro coperto dalla pellicola... Solo la parte superiore scoperta?.. Ciao e grazie
Ciao Mena.... scusami per il disturbo.... chiedo sempre a te perché sei fantastica...ho fatto la pasta di arancia seguendo la ricetta del Maestro Pepe... l'ho provata, è un po' amara .. è normale oppure no? Grazie mille!!!🤗
Dopo il pane mi costringi a provare anche il panettone, grazie a come rendi semplice la procedura. Avrei una domanda... io ho un lievito madre semi-solido, ossia idratato al 75%... cosa cambia nella ricetta? Puoi aiutarmi, Mena? Grazie in anticipo. Sergio
@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie. sto per fare il secondo impasto (doppia dose). consigli sulla pirlatura? la piega a tre la faccio sul singolo impasto o sulla massa totale?
@@lericettesemplicidimena4346 il secondo impasto non è lievitato per niente 😟 peccato, perché l'impasto era venuto bene! riproverò la prossima volta. chissà dove ho sbagliato
Nei panettoni più ricchi di grasso preferisco Una volta ho fatto un panettone di un maestro con una bella quantità di grassi ,la prima lievitazione mi è durata 17 ore con 80 g di lievito e il mio era abbastanza in forma 🥶
@@lericettesemplicidimena4346 mena se non metto le sospensioni perché a noi piace senza niente, devo aumentare qualche dose o basta solo non metterli? Grazie e scusami le mille domande 😁
bellissima spiegazione, ho provato a farlo ma purtroppo nel secondo impasto quando ho aggiunto l'emulsione non si piu' incordato. in cosa ho sbagliato? la farina w 460 e' troppo forte?
Anche a me è successa la stessa cosa ed idem con l'impasto del pandoro... non sono riuscita a pirlare i due impasti perché troppo appiccicosi nonostante diverse pause in frigo e puntature all'aria. Con molta fatica li ho messi nel pirottino e stampo.... aspetterò per vedere cosa succede
Buonasera volevo sapere la emulsione con il burro è composta da burro miele e buccia di arancia grattugiata? Cosa e il mix aromatico . Grazie per la risposta
@@lericettesemplicidimena4346 ciao Mena, avendo il forno da 90cm posso infornare 2 panettoni, sempre statico vero? Per le sospensioni faccio metà scorzette e metà cioccolato vado bene? Grazie💚
Buongiorno Mena, non mi è chiarissimo il passaggio in frigo, e di certo ne avró bisogno. Una volta triplicato l’impasto lo sgonfio e posso metterlo in frigo una notte per poi tirarlo fuori, acclimatarlo e continuare col secondo impasto? Grazie
Grazie MENA!!!! È il secondo anno che faccio un figurone con il tuo panettone .. grazie di ❤️
Mi fa tanto piacere🥰
grazie a te♥️
Ricetta eccezionale sperimentata l'anno scorso con enorme successo e che ripeteremo per questo Natale. Complimenti e grazie per la spiegazione!!!
Mi fa tanto piacere
Grazie a te 🥰
grazie mille signora per aver condiviso la ricetta con tutti noi, è favolosaaaaa
Grazie 🙏
Ricetta sperimentata da tre anni. Eccellente 👏👏👏👏👏grazieeee...è sempre un successo 🎉🎉🎉
Di tutti i panettoni che ho proposto questo è quello che mi da piu' soddisfazioni 🙏 piace tanto 😍
Mi fa piacere
Grazie a te😍
Ho la stessa impastatrice e trovo che il tuo video sia perfettamente spiegato .... grazie di cuore per la condivisione ❤️
Grazie a te
Grazie mille per la tua disponibilità nelle risposte 😘
Il panettone è venuto benissimo grazie per la ricetta e il video con i vari passaggi colgo l occasione per fare gli auguri di un sereno 2021
Grazie ♥️
Grazie è il primo panettone che mi esce così spettacolare 🤩
Mi fa tanto piacere🙏
Bravissima tu
Grande Mena!!! A me non è mai uscito così ben strutturato con il licoli! 😢 dovrò riprovarci!
Grazie mille, il tuo panettone è fantastico. Mi è venuto una nuvola, grazie per le tue spiegazioni e auguri per le nipotine.
Mi fa piacere ♥️
Grazie a te ♥️
Complimenti wow ...meraviglioso... Bravissima... Grazie x la ricetta
È stato un successo questo Natale nei gruppi di panificazione
Sono felicissima
Grazie a te
Complimenti per la descrizione e il capolavoro ottenuto
Grazie 🥰
Come sempre complimenti, per le spiegazioni e la ricetta.
Ciao Mena tra tanti video di ricette x il panettone classico mi sono soffermata sul tuo e così ho provato a farlo, ho seguito passo passo le tue indicazioni tempi e dosi e stasera vigilia di Natale ho fatto la prova del taglio ed è stata una gioia vedere un panettone perfetto.... fatto da me ma con la tua firma.. che replicherò !! Ti ringrazio tanto e continuerò a seguirti x nuove esperienze...
Mi fa tanto piacere
Grazie e buon Natale 😍
Complimenti 👏👏👏 questo panettone è spettacolare 👍💯👍💯👍💯
Grazie♥️
Grazie sei stata molto chiara Faccio tanti lievitati con le tue ricette e vengono molto buone Grazie di avermi risposto .Se avró dei problemi vediamo di risolverli assieme Grazie🌺🌺
Grazie a te cara
Mi trovi anche nel gruppo facebook
LieVita Dolce e Salato 🥰
Mena hai le mani d'oro e riesci a trasmetterci la tua passione. ❤ I panettoni e pandori fatti e andati tutti.
Questa sera ne ho 2 in lievitazione, farò nottata 😉
Grazie mi fa piacere ,tanto .
Mantieni il lievito in forma
Manca la versione salata ,provalo e non te ne pentirai .
Spero quanto prima sono giorni di tram tram🙈devo assembare i video
Grazie per la tua disponibilità ... Con laglassa in superficie con cioccolato bianco e pasta di pistacchio hai ragione provata è eccezionale... Provo come mi consigli tu a metterlo nel burro ti farò sapere ... Grazie ancora 🙏😘
Grazie .. finalmente è arrivato!!! Ho gli ingredienti pronti.. bravissima Mena e gentilissima!!
Consiglio a tutti questa ricetta, fantastica!
Bravissima lo proverò 😊😊
Grazie Mena e una ricetta stupenda!
Mi fa piacere che ti piaccia
Buon Natale 🥰
Grazie mille per tutto quello che ci offrite anche i candidati sono meravigliosi.buon natale anche a te e famiglia!
Ciao complimenti bravissima 👏🏻 volevo chiederti prima delle sospensioni lo fai riposare 10/15 minuti in frigo ?con le uova nel secondo impasto posso mettere 5 grammi di malto?grazie mille ❤mi sono appena iscritta
No non lo faccio riposare e
si puoi sostituire la dose del miele con 5 grammi di malto .
Oppure puoi inserire sia il miele che il malto .
Grazie per l' iscrizione e buon anno🥰
Buongiorno Mena, desidero ringraziarti perchè, dopo un anno che mi dedico ai grandi lievitati e solo da sei mesi con lievito madre, finalmente mi è venuto un panettone degno di questi nome!!! Merito sicuramente della spiegazione molto dettagliata e dei tanti suggerimenti, davvero grazie infinite!! 😍
Mi fa tanto piacere 😍
Grazie 🙏
E niente, sono troppo felice!!! Grazie alla tua ricetta man mano che la replico il risultato è sempre più vicino alla perfezione, modestia a parte 😂. Stamattina ho tagliato l’ultimo che ho fatto, con canditi di limone e cioccolato bianco e glassa alle mandorle. Se potessi inserirei qui le foto! Ancora grazie!! ❤️
@@alessiadurini9632
Tu non sai quanto mi fa piacere🙏
grazie Mena per la sollecita risposta. provero' a rifarlo. se taglio la farina w460 con quale farina e proporzione? Tantissimi auguri di Buone Feste e complimenti per le bellissime nipotine
Su Google trovi delle applicazioni
Per avere la w che ti serve.
Massimo w380
Complimenti un panettone professionale
Grazie se hai il lievito madre provalo ♥️
Complimenti! Spiegazione chiarissima e serena. Anche io adoro i lievitati. Da qualche anno sono passata dalla PMS ai licoli . Mi sono cimentata con la ricetta del maestro Galla, ma dopo aver visto il tuo video ho deciso di provare la tua ricetta. Volevo sapere se posso fare i tre rinfreschi, che precedono l" impasto , nello stesso giorno o almeno sapere tu come procedi con i rinfreschi. Grazie mille.
Ersilia
Apri le descrizioni del Pandoro
Trovi scritto tutto
Buona sera Signora Mena mi scusi per il disturbo sto preparando il panettoni Irene come mix aromatico posso usare la pasta di arancia.
Certo 🥰
Grazie mille
Sei bravissima, grazie x questi utilissimi video ❣️
Fantastica questa ricetta❤️grazie
Grazie ♥️
Domani farò il suo panettone. Grazie per la condivisione
Grazieeee mille gentilissima ,a presto
Ho fatto questo panettone, oggi l'ho aperto,meraviglioso‼️non ho messo la pasta d'arancia ma 1 cucchiaino di rum nell'emulsione perché ho messo pere candite( con il tuo metodo)e cioccolato, che te lo dico affà ⁉️ buonissimooooo....
Questo panettone è la mia più grande soddisfazione
Mi fa tanto piacere 🙏
Ciao Mena grazie per aver condiviso la tua ricetta è fantastica domani lo faccio perché il mio colino(licoli) è già pronto 😘😘
Non trovo gli ingredienti dove si guarda
Grazie per la tua ricetta!! L’ho fatto ed è una nuvola, un sapore stupendo. Devo migliorare solo l’alveolatura ma penso di aver capito l’errore; devo cercare di lavorare meno l’impasto e di chiuderlo prima per non stressarlo. Nel weekend ci riprovo :)
Grazie a te
Fra qualche giorno pubblico la versione salata 👍
Grazie video molto chiaro oggi ho fatto il primo impasto 😀
Bene
Mi fa piacere🥰
Io 3 kili oggi 🙈
Bello, che farina hai usato?
Farina specifica per panettone
Grazie appena sfornato ed meraviglioso spegazione impeccabile grazie ancora💯❤
Mi fa piacere e mi piacerebbe vederlo ♥️
Mena Anna Noele Ventrone
Fb
Grazie ancora mi piacerebbe molto mandarti una foto ma non riesco non sono molto brava con la tecnologica 😱ma ti mando un auguri di un sereno e dolce natale grazie ancora per la tua passione❤🙏
@@annalisaconte7083
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PASTA MADRE se vuoi
Spero ti sia arrivata la foto🥰
Buongiorno Mena, il sale va inserito nell’emulsione del secondo impasto?
Esattamente
Ciao Mena.. ti disturbo un altra volta....il tuo panettone è fantastico.. spieghi benissimo... è buonissimo.. volevo provare a farne uno glassato... però la glassa volevo metterla da cotto... che glassa mi consigli? Mi dai dosi e procedimento? P.S. non volevo farla al cioccolato.. una glassa normale... grazie mille!!!! buon anno!!🎉🎉
Non fare il taglio prima di infornare passa sulla superficie un pezzettino di burro sciolto e freddo.
Dopo cotto e raffreddato lo puoi glassare come vuoi
Ci vogliono al meno 150 g di cioccolato, a tuo piacere ,sciolto a bagnomaria con un paio di cucchiai di olio.
Aspetta quasi che si raffreddi e poi glassi
Oppure crema di pistacchio qualche oretta prima di servire.
A te come piacerebbe?
@@lericettesemplicidimena4346 volevo fare una glassa semplice, per capirci come quella che tu hai fatto per la tua colomba, però mettendola dopo cotto...non è possibile?
@@marisacarrara7551
No dopo cotto deve stare capovolto almeno 6 ore
Oppure glassi prima di cuocere ma con la glassa classica e nello stampo non devi mettere più di un kilo di impasto
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille!!!
Che meraviglia!!! Mi chiedevo : non c'è malto in questa ricetta giusto?
No mai messo
Solo miele nell emulsione
Fantastico complimenti 🤩👏👏👏
Grazie
Me ne sono accorta lo trovato alla fine Ti ringrazio sono stata un po’ d’istratta ciao
Tranquilla 🥰
Ciao Mena...le tue arancine candite sono una favola!! Grazie mille per i preziosi consigli!!!! Scusami se ti disturbo un altra volta...lo sciroppo che rimane quando si mettono le scorze su una gratella per poi metterle nel panettone,si può usare nel primo impasto del panettone invece di mettere acqua e zucchero? Se sì, quanto ne posso mettere? grazie di esistere!!!!!😍😍
No Marisa lo sciroppo nel panettone no .
E le scorze mettile a scolare la sera prima
Ok... grazie mille... eventualmente lo sciroppo dove lo posso mettere? In che dosi? grazie!!🤗
@@marisacarrara7551
Qualcuno lo usa al posto dei liquidi nelle ciambelle abbassando la quantità di zucchero .
In frigo si conserva bene per molto tempo
Marisa se ti può venire bene, io lo sciroppo di canditura avanzato dopo aver usato le scorzette, l'ho infilato tutto nell'impasto del ripieno delle pastiere! Ho cotto il grano in meno latte in modo che venisse più asciutto, e poi invece dello zucchero ho usato lo sciroppo fino a raggiungere il dolce che preferivo al gusto. Tanto la pastiera non è un dolce delicato 🤣
@@chiarapaluello116 grazie mille per l'informazione!! Proverò 🤗
Buonasera devo fare il panettone senza sospensioni con la copertura al pistacchio posso mettere nel pirottino tutto l impasto Grazie
No Anna senza sospensioni massimo 950 g .
Sviluppa tanto in cottura rischieresti che nel momento in cui lo vai a capovolgere ti cade
Ciao mena mi piacciono molto le tue ricette mi é venuto in pandoro e un panettone stupendi ..ti volevo chiedere una cosa anzi due 😅 quando sgonfio il primo impasto e lo ripongo in frigo succede qualcosa ...se la mattina successiva non posso fare subito il secondo impasto? ...per lavoro improvviso ...e inoltre se volessi usare uova intere invece che tuorli come rigolarsi sia per il pandoro che per il panettone? Mi ci sono volute quasi 30 tuorli per due panettoni e un pandoro... Grazie mille se risponderai...le nipotine sono bellissime ❤️
Una volta sgonfiato può stare in frigo fino a 24 ore .
Impasti senza farlo acclimatare con gli altri ingredienti a t.a
Farò pure qualcosa con le uova .
Ma fidati i gl con i tuotli sono un altro mondo
Intanto gli albumi li puoi congelare fino a 6 mesi
Io 100 g a barattolino
Prova a fare le briosche o panbauletto solo albumi ,trovi la ricetta sempre sul mio canale .
Non trovi al super la confezione solo tuorli?
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille davvero...non sapevo ci fossero anche solo i tuorli li cercherò....e grazie ancora alimenti domani mi toccava una levataccia... proverò anche le altre ricette ancora grazie ❤️
Ecco qua il 500°like, complimenti video professionale e lavoro stupendo 🔝
Troppo buono
Grazie 🙏
@@lericettesemplicidimena4346i complimenti quando sono meritati vanno fatti e tu te li meriti tutti, forse l'unico appunto che potrei farti è che non menzioni mai le temperature soprattutto dell'acqua in partenza e delle chiusure impasto, che ti assicuro per i neofiti può fare la differenza.
Mi piacerebbe vederti all'opera anche con i prefermenti e le lievitazioni spontanee, o magari ricette particolari come il pane di cristallo e il pane trasparente, sono sicuro che porteresti ulteriori contenuti straordinari al canale.
Se posso darti un umile consiglio per aumentare l'effetto scenografico, prova magari a fare qualche cottura sotto campana in vetro borosilicato ne rimarrai entusiasta 🙋🏻♂️
@@jackname49
Cottura campana in vetro per il pane?
@@jackname49
Sai cosa?
Che lavorando l impasto come scrivo ,delle temperature non mi preoccupo tanto ,non superano mai i 23/24 gradi .
Nei gruppi di panificazione zero difficoltà .
A volte per non prolungarni troppo nei video lo scrivo in descrizione
@@lericettesemplicidimena4346 si
Bravissima mena oggi ho fatto la tua ricetta 😍😍 sabato provo a fare il pandoro, una curiosità come metto le creme nel panettone se lo vorrei fare ripieno grazie 😊👏
Prima di mangiarlo
Lo riempi di crema a piacere con una siringa per dolci
Beccuccio lungo
Buonasera Mena, per la prima lievitazione ilcontenirore deve essere chiuso ermetica mente o posso appoggiare solo il coperchio, io faccio lievitare a 26 gradi grazieee
26 ° va bene e il coperchio non lo chiudere
Grande Mena è bellissimo e le tue nipotine sono fantastiche
Grazie ♥️
Innanzitutto GRAZIE, ma veramente GRAZIE perché finalmente sono riuscita a realizzare un panettone degno del nome…volevo solo chiederti un’ altra cosa, volendo realizzare doppio impasto, i tempi di lavorazione sono gli stessi, oppure aumentano?❤
Mi fa tanto piacere 🙏
Si aumentano un pochino ma se hai una macchina che tende a surriscaldare puoi usare gli ingredienti freddi di frigorifero
Complimenti, spiegazione chiarissima e dettagliata. Il risultato è meraviglioso 🤩
Domanda: dici che il primo impasto si può tenere fino s 24h in frigo...se sgonfio e metto in frigo per più di un’ora (tipo 4 o 5) poi devo farla riacclimatare prima di impastare? Non vorrei chiudere ad una temperatura troppo bassa...
Grazie mille ☺️
Si ci metterà qualche ora in più per lievitare
Dopo sgonfiato lo puoi tenere in frigo fino a 24 ore
Puoi impastare senza farlo acclimatare usando gli altri ingredienti a t.a
Il burro sempre a pomata
Grazie mille
È venuto spettacolare ❤️
@@costanzaghedini
Mi fa piacere♥️
@@lericettesemplicidimena4346 buongiorno e grazie per la condivisione.
Bellissimo impasto... Adesso sta triplicando, ma, se io dopo la lievitazione lo metto in frigo e il secondo impasto lo faccio domani è un problema?
@@mariateresaparrilla6834
Può stare in frigo fino a 24 ore
Domani impasti direttamente lui freddo e gli altri ingredienti a t.a
Ciao Mena,ho fatto il panettone ed è venuto bello e buono .Ora vorrei fare 2 panettoni da 750 l uno,posso aumentare la dose mantenendo le proporzioni?
Certo fai tutto una dose e mezza .
Mi fa piacere 🥰
Grazie
Grazie mille,sei sempre gentilissima.
Grazie di condividere il tuo sapere!
Buongiorno !!! Volevo chiederti se volessi farlo al pistacchio .. quando come e in che dosi dovrei inserire la crema o pasta di pistacchio ... Grazie se ti sarà possibile aiutarmi ... Un abbraccio
Tu non sai quanta pasta di pistacchio ho buttato ,niente....il sapore non resta dopo la cottura ma in qualsiasi panettone .
Glassato col cioccolato bianco e pasta di pistacchio è eccezionale invece .
Se proprio vuoi provare
un cucchiaio abbondante mescolato al burro
Salve, possibile usare il lievito madre disidratato contenente lievito di birra? È quello molino rossetto. Se si, in che modo?devo modificare alcune dosi? Grazie mille..
Quello essiccato non lo mai utilizzato
Però puoi provare con il lievito di birra
Il metodo è lo stesso che ho postato nel Panettone salato
A metà video
Da uno sguardo
Ciao volevo chiederti nel panettone alla fine metti 20 g mix di aromatico intendi pasta d’arancio Ti ringrazio se mi rispondi Grazie
Posso chiederti un'informazione? Devo mescolare/sbattere il sale con i tuorli e lo zucchero o aggiungerlo separatamente?
Sbatti per un paio di minuti tuorli e zucchero aggiungili in 3 step con l' ultima dose unisci il sale
@@lericettesemplicidimena4346
Per prima cosa aggiungo i tuorli in 3 dosi, con ultima sale e dopo farina o farina insieme con i tuorli?
@@denisprtenjaca3712
Fa tutto come da video e vai tranquilla
@@lericettesemplicidimena4346 La ringrazio per la sua risposta.
Carissima, il riposo in frigo può durare più a lungo?
Fino a 24 ore se intendi il primo impasto sgonfiato
Fantastico grazie anche per indicare sempre i licoli ❣
Scusa Mena se ti disturbo...stasera ho cotto il tuo panettone era andato tutto benissimo le due lievitazioni era a 3 cm dal bordo l ho messo in frigo come dici tu per il tempo che il forno si riscaldasse ...non l ho inciso perché lo volevo glassare ma in cottura non si è alzato per niente mi sai dire da cosa sia dipeso?
Buonasera Mena, sono al secondo tentativo di panettone al caffè usando la crema prevista per la tua colomba, ma noto che in cottura non si sviluppa tanto quanto il panettone classico, nonostante l’impasto risulti molto bello e promettente… da cosa potrebbe dipendere? Considera che aggiungo la crema all’emulsione di burro del secondo impasto, riducendo tuorlo e burro come mi hai detto di fare.
Potrebbe essere il lievito un po' sbilanciato?
Onestamente non saprei, di norma funziona, ha tre anni e mezzo e raddoppia nei tempi canonici, lo rnfresco sempre ogni due giorni e il giorno del primo impasto faccio tre rinfreschi, insomma mi comporto nel modo classico. Comunque riproveró finchè non mi verrà come dico io, sono una capatosta! 😂
@@alessiadurini9632
A questo punto fa la colomba al caffè,dandogli la forma del panettiere,
la trovi sempre sul mio canale.
Io quella faccio per Natale
Finalmente Mena , ero impaziente😄. È meraviglioso come qualsiasi cosa tu prepari.. Lo provero ’ al più presto. Primo impasto al triplico?
Si
È bello idratato
Sono fedelissimo a questo panettone il migliore in assoluto che vedo sul web ma non so perché non mi viene bello e strutturato come il tuo. Credo di aver capito che la farina è la stessa quella del molino d Giovanna.. la seguo passo passo eppure a me viene più mollicoso ma senza buchi. Ma è buonissimo 🎉
È il più gettonato questo panettone mi fa piacere😍
L' 80% del lavoro lo fa un lievito in forma.
Entra nel gruppo facebook
LieVita-Dolce e Salato c è un team di ragazzi,professionisti,che ti possono aiutare a capire se il lievito sta bene.
Ovviamente il servizio è gratuito
Ricetta semplice e chiara...grazie infinite!
Ho la farina Caputo sacco rosso (sulla scheda tecnica indicata per lunghe lievitazioni) posso usarla o devo tagliarla con una più forte? Grazie infinite..
Sacco rosso assorbe bene
Puoi usarla
Grazie davvero infinitamente!! 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 scusa ancora..mi hanno detto che è solo una farina per pizza a lunga lievitazione...e che il W320 è troppo basso😭
@@veneradedomenico6262
Conosco gente che ha fatto pure il Pandoro con questa farina .
Cosa hai oltre questa ?
@@lericettesemplicidimena4346 una Garofalo fa super W 370 ma non mi piace tanto...e una Manitoba da W400.
Se dici che è valida ci provo...😊
Se no la taglio con quella da 400 facendo le proporzioni..
Ciao Mena, se volessi fare questo impasto con pasta di pistacchio, secondo te devo togliere la massa aromatica e sostituire con pasta di pistacchio? Se si quanto? 🤔 Il tuo panettone è stato spazzolato dai miei figli ❤️
Ascolta non la sprecare .
Fidati ho provato già
non resta niente
Nessun sapore
Invece puoi fare cosi ,
Una volta cotto e raffreddato
Sciogli 150 g di cioccolato bianco a bagnomaria
Poi inseeisci la pasta di pistacchio a tuo piacere e gusto
Copri tutto il panettone con questa glassa e poi mi dirai
Farò così, grazie mille per la disponibilità.
Ciao Mena, si può aggiungere come nalla colomba anche la crema? Grazie👏
Questa volta sto usando Caputo oro va bene?
Non più di 25 g di crema e la Oro si va bene .
Se ti piace fare i panettoni on line farina panettone Molino Dalla Giovanna o Molono Quaglia
noterai la differenza su tutto
Interno , sofficità e conservabilità
@@lericettesemplicidimena4346 grazie gentilissima
@@gennaroscarpati6574
Dovere e comunque io la colomba la faccio anche come panettone
Buongiorno, sapresti dirmi quando impasto devo mettere in un contenitore per panettone da 750 gr. Grazie
Massimo 830/ 850 g
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille per la tua disponibilità
Posso chiederti un'informazione? Ho in forno normale vorrei cuocere 2 panettoni a stampo basso insieme ma non entrano 2 stanno molto stretti. si potrebbe cuocere prima uno e poi l'altro?
Si uno lo lasci in frigorifero, scoperto,e l' altro lo cuoci
Grazie mille sempre gentilissima
Grazie
Ciao Mena, dopo il successone di questa ricetta, per la colomba replichiamo tale e quale o attendiamo nuovo video? Grazie.
Michele io lo fatta come colomba ,uno spettacolo .
Dato che in tanti mi hanno chiesto un procedimento semplificato per la Colomba del maestro Morandin con crema pasticcera nell impasto .,propongo questa .
Sono un po' in ritardo ,
unn periodoraccio ma per metà massimo fine settimana pubblico👍
Ah nel panettone Irene ho messo 20 g di crema pasticcera nell impasto ,la stessa del maestro 🤦e che te lo dico a fare , buonissima
Ci vediamo presto 👍
Scusa, ancora un'informazione se puoi rispondermi. E' possibile lasciare il lievitino più di 12 ore in "lievitazione"? Pensavo di modificare i tempi di inizio lavorazione domani sera anzichè la mattina ma ho già preparato il lievitino. Grazie
Si lascialo in frigorifero può stare fino a 24 ore
Ho il primo impasto in lievitazione: il velo PERFETTO. Va bene lievitazione a 27°? Per il secondo impasto devo mettere di nuovo il gancio in freezer? E volevo chiederti, dai tuoi video si evince che cmq il pandoro e il panettone hanno alcune differenze nella lavorazione giusto?
La lavorazione è la stessa
Tutti gli ingredienti assieme
Velo
Inserimento burro o emulsione
27 g vanno bene
Nel panettone c è l inserimento delle sospensioni
Si
se la tua macchina tende a surriscaldare
Gancio in freezer mezz ora prima di iniziare
salve, appena iscritta, complimenti per la ricetta dettagliata, proverò a fare la tua ricetta mi sembra affidabile. ho fatto il panettone con la ricetta di un altro canale quando l'ho capovolto si è rotto chissà cos'è successo.......
Possono essere tanti i fattori .
Il procedimento è facile .
Provaci e segui alla lettera i consigli scritti .
@@lericettesemplicidimena4346 grazie infinite proverò a fare il tuo 🤗
non è la prima volta che faccio il panettone non mi e mai capitato ho pensato che ha lievitato troppo nello stampo può essere così?
@@lusydesantis
Anche
Lievito sbilanciato
Crudo l interno .
Possono essere tanti i problemi
Buonasera Mena, leggevo che la crema pasticcera al caffè che usi nella tua colomba puó essere inpiegata in qualunque altro gl… quindi, volendo realizzare questo panettone in versione al caffè in quale quantità dovrei aggiungere la crema pasticcera al secondo impasto? 30 o 40 gr? E senza apportare nessuna modifica alla ricetta?
30 g nel secondo impasto e abbassi la quantità di tuorli di 20 g
idem di burro
Molte grazie, proveró e ti sapró dire
😮pas bien expliqué la vidéo va vite
Non si è lamentato mai nessuno in 3 anni ed è stato replicato da tanti con gran successo 🥰
Grazie primo impasto riuscito ora è in frigo!
Bene
Brava
Mi raccomando prima il velo e poi l emulsione 👍
Ciao, è complimenti come sempre per le tue ricette! Sto facendo il panettone è sono in fase della seconda lievitazione. Finora tutto bene, ho solo il problema del peso, mi trovo solo con 900 grammi di impasto per uno stampo da un kilo 😞. Non riesco a spiegarmelo, dove avrò sbagliato secondo te? Grazie 🙏
Se sei sicura di aver pesato bene gli ingredienti sicuramente hai perso un po' di impasto per strada ,capita non è un problema.
Stampo da un kilo inforna prima a 3 cm dal bordo ok?
Entra nel gruppo Fb Infarinando mi trovi pure la
@@lericettesemplicidimena4346 capito…si vede che aveva messo le gambe 😂😂, grazie ancora!
Ciao... Se spruzzati con l'alcool... Quanto tempo si conservano?
Con il lievito madre fino ad un mese e prima di gustare riscaldalo prima 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille
@@monicamalerba
Dovere🥰
Complimenti Mena, molto esplicativo il video, io purtroppo ho perso l''incordatura al secondo impasto dopo aver inserito l' emulsione..... La lievitazione è andata al quadruplo in 10 ore, forse questo il problema? Grazie ancora e complimenti per il tuo canale.
No Michele ckn un lievito in forma
Pure a me è quadruplicato in 10 ore
Ma l impasto come si presentava?
Può essere che non era pronto per ricevere il burro?
Che macchina hai?
Risolto!!! Ho messo l'impasto una mezzoretta in frigo(forse era un po' troppo su con la temperatura), dopodicchè mi si è incordato immediatamente.
@@mikebigoneful
Michele
Utilizzare sempre il frigo per qualsiasi evenienza
Mi fa piacere
Forza💪
X gentilezza mi diresti come farlo con lievito di birra ,non ho liev.madre,ne licoli ,grazie mille x la tua risposta
Prova questo è spettacolare ugualmente è stato replicato nei gruppi fb con
grande successo.
Oppure puoi usare lo stesso metodo e replicare il panettone Irene
Per la biga la sera prima impasti
160 g di farina
80 g di acqua e 3 grammi di lievito di birra.
Nel primo e nel secondo impasto puoi aggiungere 4 g di lievito di birra fresco sbriciolato .
Sono stata abbastanza chiara?
ruclips.net/video/Vjb61UnVp7U/видео.htmlsi=nBRq9FVOjiMhRJp8
Ho fatto due panettoni da 750. Gusto ottimo, morbido, alveolato. Ho avuto solo un problema. La cupola si è abbassata. La causa può essere la cottura? Non ho aperto il forno se non dopo 40 minuti per mettere un foglio di alluminio. Grazie buon anno!
Il forno per i grandi lievitati si può aprire con comporta nulla al panettone.
Quando si abbassa la cupola i fattori possono essere diversi per esempio
il lievito un po' lattico ,oppure non era cotto bene in superficie ,il foglio di alluminio perché lo metti?
Se il forno è aggressivo puoi cuocere anche a 150°
Il foglio in alluminio l ho messo perché scuriva troppo.
@@giudittaturrone2067
Prova a cuocere a meno gradi
Buongiorno Mena per fare un panettone quanti giorni se ne vanno
Con il lievito madre 1 giorno
Impasti la sera e cuoci la sera dopo
Buonasera Mena, come devo comportarmi con i 2/3 rinfreschi della pasta madre che si devono fare il giorno del primo impasto? procedo sempre con rapporto di 2:1:2?
Aniello scusami tanto ma oggi leggo notifiche mai arrivate .
🤦
Ciao Mena posso impastare col bimby o.il lievito madre solido
Se lo sai usare si .
Attenta a non riscaldare l' impasto e usa gli ingredienti freddi
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille per la disponibilità e👍
Buonasera Mena. Ho fatto il panettone che è venuto buonissimo, soffice e profumato però la mollica aveva alveoli piccoli e fitti. Secondo te cosa ho sbagliato? Grazie mille
Nulla cara sw è lievitato bene.
Il Panettone non ha alveoli
A volte sono le sospensioni a farli venire
Ciao il Mena, il mio licoli è abbastanza attivo lo rinfresco ogni due giorni, quindi due volte a settimana.
Sicuramente è importante rinfrescare due volte il giorno che decido di impastare?!?
Grazie mille
Se lo rinfreschi ogni 2 giorni fa un solo rinfresco .
Se lo rinfreschi 2 volte a settimana ne fai un paio prima di impastare
@@lericettesemplicidimena4346
Grazie mille 😍😘
Ciao Mena... Se faccio due panettoni ne posso infornare uno solo. Quanto possono rimanere in frigo dopo l'ultima lievitazione proprio prima di fare il taglio?... Grazie
Si da un kilo meglio cuocere uno alla volta
Tu fa così
quando arrivano a 3 cm dal bordo uno lo copri con pellicola e lo riponi in frigo e l altro lo cuoci .
Cotto il primo ,cuoci il secondo
@@lericettesemplicidimena4346 ok... E comunque aspettando che il forno arriva a temperatura e per formare la pellicina li metto tutti e due in frigo... Uno scoperto e l'altro coperto dalla pellicola... Solo la parte superiore scoperta?.. Ciao e grazie
@@paologalastri1178
Si esatto
Sono strafelice! È già pronto per andare in forno,non è cresciuto troppo presto?impasto chiuso ieri sera 20.30
Il lievito è forte
È capitato pure a me
Ciao Mena.... scusami per il disturbo.... chiedo sempre a te perché sei fantastica...ho fatto la pasta di arancia seguendo la ricetta del Maestro Pepe... l'ho provata, è un po' amara .. è normale oppure no? Grazie mille!!!🤗
Si Marisa è normale tranquilla
nei panettoni dopo cotti non sentirai più
l'amaro
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille!!! Sei super!!!!😊😊
Dopo il pane mi costringi a provare anche il panettone, grazie a come rendi semplice la procedura. Avrei una domanda... io ho un lievito madre semi-solido, ossia idratato al 75%... cosa cambia nella ricetta? Puoi aiutarmi, Mena?
Grazie in anticipo.
Sergio
Ciao Sergio fa cosi
245 g farina
100 g licoli
70 g di acqua
Il resto tutto uguale
@@lericettesemplicidimena4346 GRAZIE maiuscole!
Stupendo
Grazie
👏👏👏
🥰🙏
complimenti! posso cuocere 2 panettoni insieme nel forno di casa? a che temperatura e per quanto tempo? grazie mille
Da un kilo te lo sconsiglio
Cuoci il primo a 3 cm dal bordo
L altro lo riponi in frigo nel frattempo
@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie. sto per fare il secondo impasto (doppia dose). consigli sulla pirlatura? la piega a tre la faccio sul singolo impasto o sulla massa totale?
@@pietrotedesci2824
Impasta
Aggiungi le sospensioni
Poi staglia
E continui
Ognuno per conto loro
@@lericettesemplicidimena4346 il secondo impasto non è lievitato per niente 😟 peccato, perché l'impasto era venuto bene! riproverò la prossima volta. chissà dove ho sbagliato
@@pietrotedesci2824
Ma come ?
Il primo quanto c ha messo?
Ciao Meno ...Quando prepari gli ingredienti per il secondo impasto ,cosa unisci al burro morbido ?
C è scritto on descrizione
Miele
Mix aromatico e vaniglia
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille...mi sto preparando per realizzarlo (speriamo)🙋♀️
@@tommasinaiacovone8800
Vai tranquilla nei gruppi va alla grande Irene🥰
@@lericettesemplicidimena4346 un'ultima domanda poi non ti disturbo più (non te lo prometto però).....mi consigli lo stampo basso o alto ?
@@tommasinaiacovone8800
Io preferisco quello alto e non disturbi
tranquilla🥰
Ciao mena voglio fare anche il tuo panettone, posso chiederti come mai metti più pasta madre rispetto alle altre ricette?
Nei panettoni più ricchi di grasso preferisco
Una volta ho fatto un panettone di un maestro con una bella quantità di grassi ,la prima lievitazione mi è durata 17 ore con 80 g di lievito e il mio era abbastanza in forma 🥶
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille mena mi metto all'opera ☺
Un ultimo consiglio scusami ancora se il primo impasto è triplicato ma non posso subito fare il secondo impasto posso metterlo qualche ora in frigo?
@@Sossyna1988
Può stare in frigo fino a 24 ore
@@lericettesemplicidimena4346 mena se non metto le sospensioni perché a noi piace senza niente, devo aumentare qualche dose o basta solo non metterli? Grazie e scusami le mille domande 😁
bellissima spiegazione, ho provato a farlo ma purtroppo nel secondo impasto quando ho aggiunto l'emulsione non si piu' incordato. in cosa ho sbagliato? la farina w 460 e' troppo forte?
Si Grazia
Troppo
Massimo 380
Tagliala
Anche a me è successa la stessa cosa ed idem con l'impasto del pandoro... non sono riuscita a pirlare i due impasti perché troppo appiccicosi nonostante diverse pause in frigo e puntature all'aria.
Con molta fatica li ho messi nel pirottino e stampo.... aspetterò per vedere cosa succede
@@angelapignatale2580
Farina?
Quando l impasto si smolla è perché non era pronto in linea di massima
Bellissimooo
Grazie 🙏
Scusami devo mettere 825g di impasto nel pirottino da 750 è il basso grazie mille
Se lo glassi prima di cuocere 750 g
Se non lo glassi 850 g massimo
Buonasera volevo sapere la emulsione con il burro è composta da burro miele e buccia di arancia grattugiata? Cosa e il mix aromatico . Grazie per la risposta
Si .
Puoi mettere direttamente nel butto i semi di una bacca di vaniglia ,20 g di miele e la buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
@@lericettesemplicidimena4346 ciao Mena, avendo il forno da 90cm posso infornare 2 panettoni, sempre statico vero? Per le sospensioni faccio metà scorzette e metà cioccolato vado bene? Grazie💚
@@gennaroscarpati6574
Si vanno bene le sospensioni
anche la cottura sempre statico e ne puoi cuocere 2 .
Buongiorno Mena, non mi è chiarissimo il passaggio in frigo, e di certo ne avró bisogno. Una volta triplicato l’impasto lo sgonfio e posso metterlo in frigo una notte per poi tirarlo fuori, acclimatarlo e continuare col secondo impasto? Grazie
Ma per esigenza intendi?
Sì, per esigenza
Nel senso che non riesco a seguire tutto il procedimento ininterrottamente, quindi ho bisogno della pausa in frigorifero
@@alessiadurini9632
Con un lievito in forma
in frigorifero lo puoi tenere fino a 24 ore non di più
Buonasera vorrei fare il panettone con la glassa devo mettere sempre 110 kg nel pirottino Grazie
No Anna se lo glassi prima o 1 kg di impasto e 100 g di glassa o 150 g di glassa e 950g di impasto