Tashoven'da A'DAN Z'YE LAHMACUN YAPIMI DERSİ
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Murat Bey, İngiltere'de mimarlık eğitiminin yanında şef olmaya karar veren Mark'a lahmacun yapımını A'dan Z'ye öğretiyor. Geleneksel lezzetlerimize olan ilgisi için Mark'a teşekkür ediyor ve başarılar diliyoruz.
Bu güzel tarif için Murat Bey'e teşekkür ederiz.
LAHMACUN HAMURU (9-10 adet için)
MALZEMELER
500 gr un
250 ml su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Unu tezgah üzerine koyun ve ortasında bir havuz oluşturun. Suyu yavaşça bu havuza dökün ve iç kenarlardan ortaya doğru unu suyla karıştırın. Un ve su hamur olmaya başlayında avuç içleriyle bastırarak 10 dakika yoğurun. Hamuru yayın ve ortasına 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave ederek katlayın ve 5 dakika daha yoğurun. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olduğunda kapaklı bir kabın içerisinde minimum 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 80-100 gr.'lık bezelere ayırın, yuvarlayın ve üzeri nemli bir bez ile oda sıcaklığında bekletin.
LAHMACUN HARCI (9-10 adet için)
MALZEMELER
250 gr yağlı kuzu döş kıyma
2 orta boy domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 kapya biberi
1 çarliston biberi
2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Soğanı ince şekilde doğrayın ve suyunu sıkın. Biber, domates, sarımsak ve maydanozu da incecik doğrayın. Sonrasında tüm malzeme minik parçalara dönüşünceye kadar karıştırarak doğrayın. Büyük bir kabın içerisine doğranmış malzemeyi koyun. üzerine kıyma, salça, tuz ve baharatları ilave ederek 10 dakika yoğurun. Streç ile kapatarak minimum 1 saat dinlendirin. Ne kadar çok dinlendirirseniz lahmacun harcı o kadar lezzetli olacaktır.
LAHMACUNUN HAZIRLANIŞI
Tezgaha un koyun ve üzerine hamuru yerleştirin. Merdane ile bastırarak hamuru açın. Hamurun kalınlığı 1-1,5 mm olmalıdır. Üzerindeki fazla unu silkeleyin.
1 avuç harcı lahmacun hamurunun ortasına koyun ve kenarlara doğru yayın. Bu işlemi yaparken kenarlarda hamurun görünmemesi gerekiyor, aksi takdirde görünen hamur yanar ve kararır. Bir diğer önemli nokta ise bol malzeme kullanmamaktır. Alttaki hamur 1,5 dakikada piştiğinde üzerindeki malzeme pişmeyecek ve çiğ kalacaktır.
Lahmacunu bir kenarından kaldırarak ellerinizin üst tarafını lahmacunun altına sokun ve kaldırıp un serpilmiş fırın küreğine yayın.
Önceden taban sıcaklığı 350ºC-400ºC'ye getirilmiş az alevli Tashoven'ın en uzak köşesine lahmacunu atın. 1 dakika sonra lahmacunu alın ve diğer köşesinin pişmesi için tekrar fırına verin. 30-45 saniye sonra lahmacunu fırından alın.
Afiyet olsun.
İkiniz de eksik olmayın
Tüm ayrıntısıyla paylaştığınız bu güzel lahmacun tarifini görünce çok mutlu oldum teşekkürler siz gerçek bir ustasınız belli oluyor zaten
Sağolun var olun 👍👌👏👏👏
İlkkez adam gibi birşey izledim Bravo
Kesinlikle, lahmacun hamuru mayasız olur👍👌
Cok biliyorsunuz ama kendiniz yaptigida yenmiyecek kadar berbat oluyor .
Ders boyle olur. Sahane video.
Harika oldu. Bu kadarını beklemiyordum videonun başında. İşi bilenden öğrenmek büyük şans. Teşekkürler. Fırın da belli ki çok iyi.
Küçük bir ayrıntı da benden olsun bari ; hamurun içinde attığınız tuzun yarısı kadar da toz şeker atın, böylelikle altında tam gevrek olur , şeker tabanda yanık yerler oluşturur, görüntü harika yakalarsınız....
Tm Ali baba
Evdeki mini fırında olur mu
@@Yeşil_Ördek.SFırın tabanın taş olması gerekir...
Hemen Abone oldum Şefin bilgisinden isdifade etmek istedim .
@@aliyldz9744ben normal tepside yaptim,firis tas hic gerek kalamdi.Mukemmel oldi
Ellerine sağlık usta çok güzel bilgiler verdiniz tesekur ederim çok kisiler medense tarflerini gizliyorlar siz butun arintilariyla berdiniz bilmeyenleler öğrensin nasil tarif verilirmis allah işinizi rast getirsin lahmacunun dorusunu öğrendik cooook cooook yesekurler
Teşekkür ederiz
Saolasın ustam.
Öğretimin uygulamalı ve görsel çok iyi.Maşaallah genç oğlumuzun elleri temiz, ilk videoyu durdurup ona baktım.SAOL.
27 yıllık ustayim cok guzel uatasin hocam bakin hocam diyorum saygilar sevgiler❤🎉
Lahmacun hamuru mayasiz mi olur mayalı mi ? Hani Ustasınız ya hmm
@@sananekimsem5837mayasız olur
53 yıllık ustayım Lahmacun hamuru mayalı olur
😂@@ChikoLoko
75 yıllık ustayım lahmacun hamuru unsuz olur
Ellerinize saglik. İnşallah en yakın zamanda aynı tarifle yapacağım. O kadar pahalı ki İki tane yesen 400 lira içecek bir de 450 . En gözde restaurant İzmirde . Ailece 4 kişi gitsen oğlum 4 tane yese anca doyar. Siz bize ekonomik yönden de yardımcı oldunuz.Allah razı olsun
Çok güzel oldu Tashoven olmadığı için yine ocak üstünde yapmaya devam bende maya kullanmam ince yaparim.
Çok teşekkür Allah razı olsun hamuru sizin gibi yapiyorum ben mutluyum
Usta dediğin, tarif dediğin böyle olur.👍 teşekkür ederiz ellerinize sağlık. 👏👏
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş
Çok önemli ayrıntıları verdiniz. Mükemmel
Bravo başarılar diliyorum çok güzel bir paylaşım olmuş sabırla anlatmanız çok şey kazandırır kişilere selamlar Amerika’daN
Ustam ellerine emegine sağlık bol bereketli kazançlar
Ben hamuru bu kadar sert yapmıyorum iç harcını da biraz yumuşak yapıyorum,gayet,de güzel oluyor. Her ikram ettiklerim çok beğeniyorlar.
Evedeki fırında mı pişiyor?
@@Yeşil_Ördek.S evet.
@@NurtenArslan-c4r Evde fırında çok sert kuru oluyor. pişmiyor.
@@SerranomonzaBen sorun yaşamıyorum.Herkes enin de sonun da memnun kalacağı bir yöntemi buluyor.
Siz hamuru istediğiniz gibi iç harcını istediğiniz gibi yapabilirsiniz ama gerçek lahmacun hamuru sert olur ve iç harcı cıvık olmaz ayrıca evdeki fırınlarda pişirebilirsiniz ama hiçbir zaman taş fırında piştiği gibi bir lezzete ulaşamazsınız işin ustalık kısmı ayrıdır zevkine yapılan kısmı ayrıdır onu karıştırmayalım o yüzden iskender'i bile iyi bir dönercide yerken farklı olur evde yaptığınızda çok çok farklı olur aynı oranı tutturamazsıniz ikisi de İskender ama tatları birbirinden çok farklıdır
Cooook lezzetli oluyor bilgilendirme yaptığınız için teşekkürler
Elemanın hamuru hazırlarken yaptığı hareketler yeni gelinlerin yapamadıkları bir takım hareketler gibi aynı 😀
😂😂😂😂😂😂
LÂHMACUNUN İÇİNE MAYDANOZ KOYMAZLAR URFADA.. PİDE İÇİNE KONUYOR USTAA🙄
işiniz gücünüz basit sözler düşünceler ayıp değil mi! o genç bu işte yeni girmiş öğreniyor olabilir böyle düşünün zamanla hızlanır biçimlenir yapış tarzı..
@@nesrintoker3456Gülüncek bu mu kalmış
@@ersuay-44 sen iyi misin ya 😂 gül geç işte, bu video da zaten kimse lahmacun ustası değil, adam fırının reklamını yapıyor
Fırın çok hoşuma gitti sanki hazır gibi
Afiyet olsun
Tertemiz bir tahta temiz bir tezgah..bravo
Helal olsun usta ne güzel sabırla ve anlaşılır bir şekilde anlatmışsın.
Elinize sağlık 👋👋👋
O kadar video izledim,amma bu video kadar düzgün olcü,ve dogru bilgi paylasan olmadi.Emeginize ve ellerini saglik.Bir sözle MÜKKEMMEL BIR LAHMACUN YAPDIM EVDE!
Video'yu izlenmek keyifliydi esenlikler
elinize sağlık 10 numara video olmuş
Bu fırını evde kullanabilirmiyiz çok tatlı
Elinize ve bilginize sağlık olsun
Hersey için teşekkürler
Güzel bilgi harika ellerine sağlık
Açıklamalar için çok teşekkürler 🙏🏻
Sogan ve acisi cok az oldu sanki 🤔🤔👍Hamuruda cok sert oldugu icin biraz zor aciliyor 🤔🤔 Gerci cok guzel oldu ama firin Sahane👋👋
Kolay gelsin 👍
Teşekkür ederim çok güzel video
Allah razı olsun. Ustaymis
Videodaki bilgilerin berrak olması ve acemi bir kişiyle doğrudan uygulanması çok güzel detaylar olmuş emeğinize sağlık
her şey iyiydi tuzu hamurun ortasına koymak oldu mu usta sonradan ilave tuz ve un altına yayılır yavaş yavaş yogurarak hamura yedirilir ortasından konulan halojen şekilde her yere dağılmaz birinin ağzına yoğun gelir.biri unu ya da tuzu hamur ortasına koyduğunda orada dağılıyorum.bunu öğrenirken elimize oklava ile çok vuruldu
Homojen
USTACIM BU DELİKANLIDAN USTA OLANA KADAR SEN KENDİNDEN VAZGEÇERSİN VALLA.. İÇİME FENALIKLAR GELDİ VALLA🥺
Saçma sapan eleştirilerini kendine sakla . Herkes usta olamadığı gibi hwrkes cirakta olamaz .Yani sen kendini boşuna yorma .agistos böceği misali .😅
ELLERİNİZE SAĞLIK FENA GÜZEL OLMUŞ ÇITIR SES MUHTEŞEM 🤣🤣🤣
Çok teşekkür ederiz Erol Bey. Bir gün hep birlikte yapalım
@@tashoven shumë faleminderit per receten.Shumë dashuri nga Kosova🇽🇰💙
Elinize bilğinize sağlık çok güzel tarif ettiniz Teşekkür ederiz🙏🧿
Bizim buralarda kıymanın içine çok az kuyruk ve ya içyağı koyarız. Küreğin üzerine ise un değil, kepek serperiz. Delikanlının kumaşından hamur ustası çıkmaz gibi.
❤ harika olmuş bayıldım
İyi günler, pulbiberden sonraki baharatı doğru anlayamadım. Hürmetler
Ohhh tam öğrendim, emeklerinize sağlık. ❤🍀🍀😅
İşte en sevdiğim kıvamda, çıtırlıkta lahmacun budur. Adana gibi Türkiye'nin sayılı mutfaklarından birinde şöyle lahmacun bulamıyorum. Lahmacun dediğin böyle çıtır çıtır olmalı, yumuşak değil :/
baharatlardan ne kondu ve ne kadar ölcu alabilirmliyiz plzz
Elinize sağlık çok güzel,plastik tahta hariç ama
Abi küreke un değilde kepek koysan daha iyi olur
Ellerinize emeğinize sağlık çok güzel görünüyor . Ben de ev de yapıyorum . Bazen hazır yufka alıyorum hamur açmaya üşenirsem ama çoğunlukla hamuru da kendim hazırlıyorum . Ben maydanoz eklemiyorum , maydanoz kızarınca acımsı oluyor . Üşenmeden ben de her şeyi bıçakla kıyıyorum . Harcına bir parça çok kaliteli sucuk ta ekliyorum . Çok daha lezzetli oluyor . Sucuk olmazsa sucuk yapımın da kullanılan baharatları bolca ekliyorum ama fermente sucuk bambaşka bir lezzet katıyor . Teşekkürler .
Neguzel video artistlik yok cok bilmislik yok, sakin bicak kullanma
Tavada yapsak üstü pişer mi?
Helaaal sana usta
Ne kıyması kullanıyorsunuz dana mı, kuzu mu?
Evet hamur yumuşak olunca delinip, yırtılabiliyor, ayrıca soğanın suyunu sıkmak mantıklı
Keşke evde frinda górsek iy oʻlturdi mukemmel öldü
Hamuru bir gün bekletmek için bir aşamada buzdolabına koymak gerekirmi?
Maşa ALLAH
BU LAHMACUN GÖRÜNÜMLÜ PİDE. KARDEŞİM LAHMACUN KIYMA AZ YAĞLI, İÇ YAĞI, TUZ, KIYMA KADAR SOĞAN VE İSOT. BU NE BÖYLE 😃 EMEK VAR EMEĞİNİZE SAĞLIK.
Normal ev fırınında pişirirsek ya da airfryer da kaç dakika tutmalı
teflon yada döküm tavada tavanın ağzına kapak kapatın.çevirmeye gerek olmadan harika lezzet yakalarsınız.6 dakika tutuyorum ilk 3 dakika açık ateş sonra kısık 3 dak.illaki kıymada tavaya değisin pişşin diyorsanız,yuvarlak yanmaz yağlı kağıt koyun tavaya 1,2 dakika kadar da kıymalı yüzünü koyun
airfrey de var ama ben 35 yıldır tavada yaparım.
bunun normal ev fırınında yapılabileni olursa muhteşem olur
Fırın tepsisini ısıtın ters kullanın.idare ediyor😊
@@ownermobile3929 teşekkürler
Ya ben küstüm çok pahalı bir fırın ve biz alamıyoruz orta direk aileyi düşünün fiyatı makul bir hale getirin
Siz begendiginiz ürünün linkini atin, ben yurtdisindaki fiyatlara bakayim, merak ettim. syg.
Mark bence şefliği fazla zorlamasın ve bütün konsantrasyonunu mimarlık eğitimine versin.
odun firin, ne atsan guzel cikar, bunda en guzel sey guvec patlican ile et karisimi, odun atesi gibisi yok.
Hocam yukardan sürgü lazım .
Isıyı tutar az ondun yanar
O biçer tahtaya sürme ustacım
Merhaba,
tavada yapmak istiyorum bu tarifinizi.Kapağı kapatmalı ve yüksek ateşte mi pişirmeliyim?
Teşekkür ederim.
Tavada ocağın üstünde yaparaken kapak kapatılır ateş en kısıktan biraz fazla olmalı kapatmazsak etler çiğ kalıyor 😊
karabiberden önceki baharat neydi kirmizi biberden sonra karadan önce
Hamur-harç-ateş ... Ateşi eksik anlattınıZ..alt taş kaç derece üst kubbe kaç derece önemli bence
Lahmacuna sogan olmadi 😁 Olur da Antep usulü olmaz o zaman. Elinize saglik.
Ben anlayamadım benim de ocam var Taşfırın 450 derece oluyor taşın ortası Lahmacunun pişirirken altı beyaz kalıyor neden oluyor acaba böyle?
Maya, şeker ve yağ içermeyen hamur kolay kolay kızarmaz. Fakat taş fırınında lahmacunu bıraktığın yerde az piştikten sonra yerini değiştirirsen altı saniyeler içerisinde kızarıyor ve hatta yanıyor taş üstündeki ısı farkından dolayı ... lahmacunun yerini değiştir hep aynı kürekle bıraktığın noktada pişirme yerini değiştir mutlaka
450° derecede normal şartlarda kızarması lazım aslında
Ustam eline sağlık güzel çırak yetiştiriyor sunuz.. ❤
Teşekkür ederiz
Karabiberden önce attığı neydi?
Bu fırından nerden bulabiliriz?
Merhaba, Tashoven.com mağazamızdan satın alabilirsiniz. İlginiz için teşekkür ederiz
2:55 'i göstermeseydin iyidi orda canım sıkıldı, neyse
Ama bişi öğrendim demekki hamurunda un tuz su sadece, ben bugün kendi kendime yapmaya çalıştım, un su şeker tuz yağ sirke yumurta attım bişiler istediğim gibi olmadı, acemilikten ustalığa geçiş yapıcam işte zamanla bakalım 😊
Soğanın yıkanması lazım hamur çok sert oldu az daha yumuşak olabilirdi içine isot koyun birazda kuyruk yağı deneyin margarin yağı da püf noktası
1 kilo Dana döş kıymaya, 200 250 gr kuzu eti çektirdin, kuyruk yağına gerek kalmaz.
Kuyruk yağı eğer hepsini o gün bitirecekseniz katabilirsiniz.Ama bizim gibi fazla yapıp bir kısmını derin dondurucuya atacaksanız, kuyruk yağı koymayın, dana döş kıymaya kuzu eti çektirmeniz yeterli.
Bazı püf noktalar, hamur çok sert olmaz, içine maya katılmaz.Ev ortamında en güzel piştiği yer, elektrikli kapaklı pizza pişiricelerde oluyor.Kapağı kapalı bir şekilde pişiriyorsunuz, sonra ikiye katlayıp biraz daha pişirme işlemine devam ediyorsunuz.
Ne fırın ne ocak üstü tava, pizza pişiricisinin performansını vermez.On numara beş yıldız lahmacun yersiniz, hamurları ince açalım.👌
Tuzu neden sonradan koyuyotuz içine islermi acaba
Sertleşiyor hamur. En son serpmek lazım tuz luktan.. Kaşıkla atmak eşit dağıtmayabilir.
Tarifleriniz yazılı olabilir mi,,, işitme engelliler için.
Şimdiden teşekkürler.
Kesinlikle çok güzel bir öneri. İşitme engelliler dışında da sessiz ortamlarda video izlemek isteyenler de çok yaygın durumda videolarınızı üste çekecektir..
Videonun altındaki altyazı seçeneği (ayarlar sembolünün yanında) size yardımcı olabilir.
Sayın lahmacun ustaları, lahmacuna neden soğan katmıyorsunuz? Selamlar.
Usta konuşuyor ama bunu tam tersini yapanlar nasıl yapıyor etli ekmek hamurunda başka ustalar her çeşidi yapıyor ve o hamur elle acilan yumuşak mayalı bir hamurdur
Hamur kabartma tozu kullanılıyormu
Merhaba, hamurda kabartma tozu kullanılmıyor
Hayır
Keşke domatesin suyunu kullansaydiniz. Lahmacun iç harcı sulu cıvık olur... Şap şap şap
fırın taşı kaç dereceydi acaba
Merhaba. 350º-400º C taban sıcaklığında olmalı
Mark mimarlıktan devam etsin. Şefliğe bulaşmasın. Bir insanın eline giç mi yakışmaz yemek yapmaz
👍👍👍👍👍👍
Eldiven kullanmak hijyen açısından önemli
Yağ hiçmi koymadı yoksa benmi kaçırdım göremedim bilgisi olan cevaplasın lütfen!
Yağ kıymada var. Ben içini hazırlarken zeytinyağ damlatıyorum.
Kac adet lahmacun çıktı?
7:53'de elindeki ile beraber 9 tane gördüm..
Mayasiz hamur yaptım ama çok sert oldu😢 lahmacunu rulo yapamadim. Neden?
Dinlendirmen lazım en az 1 saat. Çok fazla sert oluyorsa su yerine biraz süt koy.
Hamur zaten sert, hiç o kadar unla açılır mı!?😂
👍 👏 👏
Usta bu çıraktan bir şey olmaz.😊
Senden ne olur acaba hiç düşünmeden boş boş konuşma. 😅😂😂
Bence kuyruk yağı da şart buna
Hamuru o kadar sert yogurursan şişer tabi
❤
Sıvı yağ?????
👍🌹
Dışarıda lahmacun aliyosun içinde et yok 😢😢
Lahmacunu icat eder gibi
Birde plastik var içinde