La Pinsa Romana, fiore all'occhiello di Roma e orgoglio nazionale apprezzata in tutto il mondo! Per altre ricette visita il nostro Blog www.granoesesa...
Ciao e complimenti per il video chiaro ed esaustivo. Voglio farti una domanda stupida. Io uso la pietra refrattaria e preriscaldo il forno. La pietra la faccio riscaldare nel forno, oppure no? Grazie.
Hola Amigoo Como stai... nesecito una informacion posoo usare otra harina porque aca en Ecuador no hay la harina que tu utilisas, puedo usare harina para Pan... fammi sapere per favore Grazie mille
Buongiorno a te! Se usi il forno domestico portalo a 240 gradi statico e inforna fino a doratura non troppo spinta. La teglia o la pietra che sia mettila nell' alloggiamento più basso del forno. Se usi la pietra falla preriscaldare almeno 60 minuti
Ciao e grazie! Questa è una procedura base alla portata di tutti e sono sicuro che riuscirai a creare un buon prodotto! Poi, piano piano, alzerai l'asticella mettendoci del tuo...
Bellissimo video. Dopo aver peregrinato sul web per tutta la quarantena... Finalmente il mio punto di arrivo... L'impasto è in frigo.. Domani vedremo! Complimenti per la chiarezza senza fronzoli. Grandissimo
Buonasera Gino e grazie per aver visto il video. Fare una farina per Pinsa in casa credo sia un'impresa non da poco e potresti compromettere il risultato vista l'estrema precisione dei dosaggi delle varie farine e del lievito madre disidratato che tutti i mix per Pinsa contengono. Forse un mix pronto sarebbe auspicabile e in commercio se ne trovano diversi. Se dai uno sguardo su internet le trovi disponibili e facilmente reperibili sugli shop online.
Grazie Signor Andrea! Ci sono dei mix di farina, che si trovano facilmente in commercio, specifici per la Pinsa Romana. Nel mix sono contenute percentuali di farina di riso, farina di soia e lievito madre disidratato. Questi mix sono studiati proprio per ottenere un risultato eccellente, risultato impossibile da raggiungere con una farina normale.
Ricetta perfetta! Ho scoperto l'esistenza della pinsa romana solamente quest'anno, mi ha subito conquistato e mi piace più della pizza napoletana. Ovviamente sono gusti personali, ma se consideriamo anche il vantaggio che il forno di casa può arrivare alla temperatura giusta per questa preparazione, è proprio un piacere prepararla.
Buonasera Axel e grazie per aver visto ed apprezzato questo contributo video. La Pinsa Romana è un'eccellenza indiscussa ed in costante crescita. Fondamentalmente diversa dalla pizza napoletana per struttura, cottura e miscela di farine é molto apprezzata anche per l'altissima digeribilità. Possiamo giustamente produrla in casa con il forno domestico e gustarla nella convivialità della famiglia. Non ci resta che personalizzare e creare un condimento a nostro gusto e piacimento e buona Pinsa a tutti!❤
Ciao Amico, volevo chiederti facendo 2 kili di farina le dosi vanno raddoppiati mi fai sapere per favore, Grazie Scusame per la scritta pero ti scrivo dall'Ecuador Gracias tanti saluti
Ciao,sto provando a farlo,sono al secondo giro di pieghe e... l'impasto è già meraviglioso così,non oso immaginare alla fine. Grazie infinite per il video
Buonasera Loredana, non hai idea della gioia che provo in questo momento! Sono felicissimo. Poi se hai modo di mandarmi le foto delle tue Pinse te ne sarò grato!
@@guidorispoli senz'altro, l'impasto è in frigo,pensavo di farle domani. Una domanda,se posso,secondo lei,per un forno domestico,che arriva a 300g potrei chiedere se va bene lo stesso la temperatura ,come diceva lei, a 200° e.... il peso x ogni panetto? Mi saprebbe indicare di quanto dovrebbe essere? La ringrazio in anticipo
Se hai un forno che arriva a 300 gradi hai già vinto! La dose dei panetti della Pinsa standard è di 250g. Io le faccio più grandi ma solo perchè ho un forno capiente e con una pinsa sfamo più persone. Comunque tra 230 e 250 gradi la temperatura del forno va bene, se poi hai una pietra refrattaria ancora meglio! I 200 gradi di cui parlo nel video sono riferiti a quel forno specifico che uso. Il pirometro è posizionato nella parte più fredda del forno ma in realtà quei 200 gradi corrispondo a 250/270 gradi della platea e della camera nella zona di cottura.
@@guidorispoli perfetto e sì ho anche la pietra refrattaria grazie mille sei ,e dico sei 😅, gentilissimo 🙏 domani la faccio e poi ti invio la foto 😉, ovviamente se mi viene bene 🤞
Ciao,ti ho trovato su Instagram,cmq,ti ho inviato le mie pinse,sia tramite mail e ti ho taggato su Instagram 😉 aspetto tue indicazioni per migliorare 🤗
Scusami se te lo chiedo la pinza bianca che condimenti hai messo sopra intendo carciofi… che non si capo bene nel video comunque il video con quel orologio antico fa tutto grazie di cuore
hello, look at www.grano sesamo.it. Go to the wood oven section and see the Pinsa Romana chapter. Then set the English language at the bottom of the page and follow the recipe.
ciao, deve moltiplicare l'area della teglia per 0,6. il risultato é la dose dei impasto da stendere nella teglia. Se per esempio ha una teglia standard 40x30 cm si calcola l'area: 40x30= 1200 e si moltiplica per 0.6 1200x0.6= 720 grammi di impasto.
hello, given that I don't like fresh yeast, I recommend a maximum of 7 grams. But be careful, these doses are for a mix of flours dedicated to the Pinsa Romana. These mixes in fact already contain a percentage of dehydrated natural yeast. What flour would you use?
@@andabogdan4937 I know Caputo blu, is very good flour but is notte good for Pinsa. I suggest you find ready mixes for Pinsa such as Di Marco or Pinsa For You for an optimal result. You could try to make the mix yourself by adding soy flour, rice flour and dehydrated mother yeast but I can't tell you the doses
Bravissimoo😍 io amo questa pizza,oggi proverà a farla per la prima volta, avrei bisogno di un consiglio per la cottura.. io ho un forno artigianale a gas simil ardore, la pietra a quanti gradi la scaldo? Immagino molto minore rispetto alla napoletana.grazie mille 😊
Ciao Martina grazie❤ il forno a gas é sicuramente meglio del forno elettrico domestico e sei fortunata ad averlo. Detto questo la pietra ha bisogno di un preriscaldamento di almeno un'ora. Considera che la temperatura nominale di cottura per la Pinsa si aggira intorno 250 gradi...poi ognuno conosce il suo forno😊
@@martinagaleota565 ma quale disastro!!! Fai la Pinsa, la cuoci, te la pappi con amici e famiglia e stai senza pensieri❤😘. Poi magari piano o piano migliori quel che eventualmente c'è da migliorare
Salve, non ho mai usato lievito di birra fresco nella Pinsa e non le saprei dire. Personalmente ne userei veramente poco rispetto a quello disidratato, anche se dovrebbe essere il contrario, per via di quel sapore non proprio meraviglioso che lascia negli impasti. Ormai sono anni che non uso più il lievito di birra fresco e mi spiace non poterti consigliare
@@guidorispoli Grazie mille lo stesso cmq io con il lievito di birra nn mi trovo proprio male come magari sta facendo capire lei. Il sapore a mio avviso è ottimo, poi ognuno ovviamente ha i suoi gusti. Cmq se dovessi metterlo saranno all'incirca 3 grammi piuttosto???????
si infatti ho detto "personalmente"... si provi con 3 grammi considerando che nei Mix per Pinsa Romana è contenuta anche una percentuale di pasta madre disidratata
@@guidorispoli ok grazie mille per le risposte continue e complimenti davvero!! Invece qualora decidessi di usare il lievito disidratato che usa lei vado con i 5 grammi vero???
Buona sera Signor Patrick, la farina usata per la Pinsa Romana non è una semplice "00" ma un mix composto da una farina forte con un W300/320 , farina di riso, farina di soia in diverse percentuali e, in alcuni casi, è presente nel mix una piccola percentuale di pasta madre disidratata. Possiamo decidere di realizzare il mix da soli oppure reperirlo già fatto. In ogni caso se vuole provare a farlo da solo può provare con queste dosi: 500 grammi di farina W300 o manitoba, 25 grammi di farina di riso e 20 grammi di farina di soia
Io le ho dato la dose per 500g, per un chilo faccia 910g farina w300, 50g farina di riso, 40 g farina di soia. Per il resto tutto invariato come il video
Salve una domanda da profano...la differenza tra pizza in teglia alla romana alta idratazione e la pinsa? Vedo che ingredienti e lavorazione non differiscono di molto...
Fermo restando che pinsa deriva dal latino pinsere che significa schiacciare, pigiare non ci sono sostanziali differenze almeno in termini di impasto. Una volta pronti i panetti lievitati possiamo pinsarli e quindi stenderli direttamente in teglia per cuocerli nei moderni forni elettrici con camera e platea in refrattario, oppure possiamo pinsarli e poi trasferirli sulla pala da forno e infornare o nel forno a legna o nel forno elettrico dove il lievitato avrà un contatto diretto con il piano refrattario. Personalmente preferisco la pinsa classica cotta nel forno a legna ma solo per un mio gusto personale.
Ciao Matteo grazie!! Sai speravo che qualcuno mi facesse questa domanda che ci porta a fare delle considerazioni. Se analizziamo la Pinsa Romana come antico lievitato, viste le sue antiche origini, il discorso ci porta sicuramente ad un lievito naturale piuttosto che ad un lievito di birra fresco o disidratato che sia. Nei mix di farina per pinsa è infatti presente la pasta madre disidratata, nella percentuale che i mulini e le aziende produttrici ritengono più opportuno. Se mi poni questo quesito credo che tu già sei un utilizzatore di lievito madre e conosci bene la sua gestione. Io l'ho fatta e la faccio spesso con il lievito madre stando però attentissimo alle temperature, ai tempi di lievitazione, e alla quantità di lievito madre che uso per garantire un risultato ottimale in termini di leggerezza, alveolatura, e croccantezza ("crunch") , requisiti fondamentali per una Pinsa decorosa. In ultima analisi ti dico si, è possibile fare una Pinsa Romana con il lievito madre che, se ben gestito, porta a risultati ottimali. Il lievito madre, come tu mi insegni, ha i sui tempi è il sui cicli che, se non gestiti bene, ricorrendo anche alle temperature controllate, potrebbe riservare spiacevoli sorprese. Reputo inoltre fondamentale la qualità della madre, la sua salute e i rinfreschi prima dell'utilizzo per evitare quella pastosità dell'impasto simile a quella della mollica di un pane non ben gestito. Detto questo non ti resta che provare considerando il fatto, come dicevo prima, che una percentuale di pasta madre in forma disidratata è già presente nei Mix per Pinsa professionali. Per altri confronti e scambi di idee costruttive io sono qui.
Ciao Martina, con la planetaria un pochino di cose cambiano ovviamente, oltr al fatto che puoi aumentare un pochino l'idratazione. Io normalmente faccio nel modo seguente: 1- Inserisco tutta la farina nel cestello e aggiungo il lievito disidratato. 2- Monto il gancio e faccio girare a velocità 1 per un minuto. 3 - Inserisco quasi tutta l'acqua lasciandone circa 60 ml 4 - impasto per qualche minuto finchè la massa si compatta intorno al gancio. 5 - Sempre a velocità 1 inserisco il sale fino ad assorbimento 6 - Poi l'olio e continuo finchè l'impasto non lo avrà completamente assorbito. 7 - A questo punto alzo la velocità a 2 e inserisco, pochissima per volta, l'acqua rimasta. Vado avanti finchè tutto l'impasto non si sarà perfettamente incordato intorno al gancio e completamente staccato dal fondo del cestello. Per l'idratazione puoi arrivare anche allo 80% ma dipende dal mix che usi
Salve sono un pizzaiolo. Volevo sapere se questa ricetta è anche per lavorare o solo per farla a casa??o bisogna fare un corso piu dettagliato perche so che usano anche il ghiaccio comunque vorrei introdurla nel mio menu mi piacerebbe sapere piu informazioni grazie mille sei veramente un artista 👍👍👍
Buongiorno a te, questa é una procedura unicamente casalinga mirata a dare la possibilità a chiunque di riprodurla utilizzando i mezzi domestici. Per il discorso professionale parliamo di tutt'altra procedura e idratazione, altri mezzi e altri forni. Se mi lasci un indirizzo mail ti scrivo e ti spiego meglio. Grazie per aver visto il video di questa eccellenza Romana❤
@@guidorispoli grazie mille per la sua disposizione lo apprezzo veramente tanto che siete disponibile a spiegarmi la procedura io ti scrivo dalla città di Genova questo è il mio email gjinitaulant7@gmail.com aspeto la sua risposta buona serata.
Spettacolo. Ma nella nostra verità di inesperti le cose non stanno così! In ogni passaggio si nascondo insidie. Complimenti per il video e la manualità
Ciao Stefano, ho cercato di sforzarmi al massimo per essere più chiaro possibile e semplificare l'impasto mirando a mettere in condizione chiunque di realizzare questa eccellenza con i mezzi domestici. Non ti nego che per fare questo è stato pagato un prezzo altissimo subendo insulti, anche pesanti, da parte dei cosidetti professionisti che hanno contestato ogni cosa ma a me poco importa per due motivi.. il primo perchè ho 60 anni e le spalle grosse, il secondo perchè ho fatto pane e pizze da sfamare quattro mondi nel forno di famiglia e questi signori neanche li ascolto. Detto questo spero che questo piccolo tutorial sia utile per muovere i primi passi nel fantastico mondo della Pinsa Romana auspicando ad un miglioramento dell'intero lievitato man mano che ognuno di noi va avanti con le proprie esperienze. Io Stefano non posso fare altro che ringraziarti per aver visto il video e per i tuoi complimenti che ho molto apprezzato. Se dovessi avere bisogno di qualche chiarimento non esitare a scrivere, io sono qui. Un abbraccio
Ciao amico, complimenti per qhesta storia.. Adoro la pizza. Sono nuova se ti va passa a trovarmi e rimaniamo attivi. In bocca al lupo per il tuo canale
Poesia! La vera eccellenza italiana siamo noi italiani! Ma guardate cosa sappiamo fare, poesia a 360^, anche se in questo caso è un grande chef ad aver fatto queste pinse! Comunque, noi sappiamo mangiarle: 😋è già un grande merito!
Cara Amelie non a caso la CUCINA ITALIANA è la migliore del mondo e sai perché? Perché nel nostro sangue scorrono tradizioni e cultura straordinarie. Vogliamo parlare dell'arte, della cucina, dei paesaggi naturalistici? Vogliamo parlare della Pietà di Michelangelo o del Giudizio Universale della Cappella Sistina? Vogliamo parlare delle nostre industrie? NOI SIAMO UN POPOLO STRAORDINARIO INVIDIATO E APPREZZATO IN TUTTO IL MONDO E ORA PIU' CHE MAI. La cucina tradizionale ITALIANA la difenderò e onorerò finche Dio mi darà la vita. Un abbraccio carissima Amelie
Ecco, queste sono le parole che vorremmo sentire dire a chi sta guidando il nostro Paese in questo momento! La pinsa è una fra le tante arti che caratterizzano la nostra Italia! Ma come si fa a non amare il nostro Paese, a non difendere questo nostro invidiato tesoro, a non farcelo distruggere da intrusi abusivi, ma come riescono a svendere le nostre bellezze e a non tenere lontani chi del nostro tesoro ne vorrebbe fare macerie? Ritengo tesoro unico al mondo il Colosseo, il Duomo di Milano, il Duomo di Palermo, alla stessa stregua della pasta cacio e pepe, della cotoletta alla milanese, della pasta 'ncasciata di Montalbano, e così via.... E il video sulla pizza coronavirus dei francesi ha voluto infangare (senza riuscirci) non l'alimento in se stesso, ma l'unicità tutta italiana! E la pinsa da lei così poeticamente preparata non è altro che un'ulteriore conferma di quanto speciale sia il prodotto italiano, inimitabile e inattaccabile da chiunque tenti di farlo! Grazie per avermi letto e scusi la lungaggine del messaggio!
@@amelielp4978 Scusi di cosa Amelie... qui ci sarebbe da parlare per mesi! Non si preoccupi che possono solo copiarci e anche male, presto L'ITALIA avrà la gloria che merita, ne sono convinto.
non è che va benissimo la farina di riso. Si deve usare la farina di riso e sopratutto non una semplice farina di riso ma quella DeMarco essendo l'inventore della pinsa romana. Cosa che mi pare non sia stata detta nel video
Buongiorno Raffaele, e prima che scoprissero la farina di riso la Pinsa con che cosa la facevano, visto che le sue origini risalgono a tempi atavici dove negli impasti c'era anche il Miglio e il Farro? Ti ringrazio per la tua nota ma io non rappresento nessuna azienda e tantomeno posso citarla per una questione di super correttezza nei confronti di tutti. Poi se qualcuno me lo chiede rispondo in privato dicendo il Mix che uso normalmente e che ritengo migliore secondo le mie esperienze.
Il massimo che trovo qui, dove mi trovo io è %di proteine del 12,5%, che dice può funzionare?il livello di assorbimento di acqua è sempre il 73%su 1kg di farina, o meno?
@@tania50 12,5% di proteina è una farina debole, in più la Pinsa romana non puoi farla con una farina qualunque, occorre un mix apoosta. Le trovi tranquillamentr online
Buonasera Toro, mi spiace ma niente di tutto ciò. Non glielo ho consigliato perché semplicemente non ci ho pensato. Conosco gli espedienti che lei consiglia ma resta il fatto che un forno domestico non potrà mai sostituire un forno a legna, qualunque esso sia. Tuttavia ognuno è libero di cuocere le Pinse come e dove vuole, l'importante é divertirsi nella convivialitá della famiglia e gustare il risultato dei prori lievitati.
La pizza napoletana è una nostra eccellenza e come tale va tutelata, poi chiaramente sui gusti non si discute e ognuno é libero di preferire ciò che più gli piace. La Pinsa Romana è senza ombra di dubbio un lievitato straordinario che lascia spazio a tecniche e creatività e, non ultimo, il fatto che le farine per Pinsa sono delle miscele studiatissime che contengono anche una percentuale di lievito madre disidratato che donano al prodotto finito una fragranza e una digeribilità senza precedenti. Un abbraccio Giuseppe e un augurio sincero di Buone Feste!
@@guidorispoli si hai ragione, però la pizza napoletana è troppo reclamata, e secondo me non é all all'altezza di tutto questo reclamo. Cosa al contrario della pinsa ,poco conosciuta,ma di gran lunga superiore . Per esempio in Sicilia dove io vivo, le pizzerie sono tutte proiettate sulla pizza napoletana ,é mai vista la pinsa ,io lo conosciuta su RUclips. Al di là di tutto ho sempre frequentato poco le pizzerie, forse a causa di un prodotto di poca qualità. Ma adesso ho risolto mi faccio la pinsa a casa. Ciao è stato un piacere interloquire con un professionista. Fammi sapere dove hai la pizzeria ?se mai capito in zona ti verrò a trovare ✋
@@giuseppelepiscopo4543 Sai Giuseppe da un po' di tempo sto mettendo a punto degli impasti per pizza con grani antichi moliti a pietra proprio delle tue parti. Tumminia, Russello, Bianculidda e altri grani sono stati miscelati da Giovanni Billeri di Fraine di Sicilia proprio per la pizza. I risultati sono straordinari, una rivoluzione nel mondo della pizza. Se ti fa piacere ti do il link dove poter vedere la prima pizza prodotta con queste farine.
5 grammi di lievito disidratato corrispondono a 15 grammi di lievito fresco . per 1 chilo di farina e 36 ore in frigo mi sembrano una enormità . sei sicuro che non vanno messi 5 di lievito fresco e non secco ?
Buonasera Andrea, con il mix che ho usato e le prove che ho fatto la lievitazione è andata a buon fine. Pinsa leggera e digeribilissima. Per il resto ognuno fa come crede, la ricetta che ho proposto non è la legge ma semplicemente il risultato di test effettuati che hanno soddisfatto le aspettative.
Buongiorno Andrea bene sono contento e sempre aperto a confronti costruttivi. Se poi mi informa sul risultato ottenuto gliene sarei grato. Vista la sua esperienza sulla teglia Romana e le alte idratazioni forse può aumentare la dose dell'acqua di qualche punto percentuale rispetto alle dosi proposte nel video.
@@guidorispoli generalmente arrivo anche a 80% di idratazione con acqua molto fredda .non ho capito bene se per la pinsa va fatta una precottura della base o se è meglio guarnire sin da subito con gli ingredienti.grazie molto.continuate a fare questi video
Dipende dagli ingredienti che scegli. Per esempio, se vuoi condire con mortadella conviene forse cuocere completamente la pinsa e poi aggiungi la mortadella. Oppure se magari la vuoi fare con altri ingredienti tipo guanciale tagliato sottilissimo magari conviene la precottura. Ultimamente ho fatto la pinsa con la coratella all'aquilana e in questo caso ho fatto una precottura abbastanza avanzata, ho aggiunto la coratella e terminata la cottura per qualche minuto. Se fa piacere allego il link instagram per farti vedere le foto instagram.com/p/CA2Zf7tFWn5/
meno male che me.lo hai detto tu. Allora anche Wikipedia racconta bugie... Strano che questo Signor Di Marco non l'abbia brevettata visto che é una sua invenzione. Quindi tutti i mulini che producono mix per Pinsa sono delle brutte copie?
Bellísima pizza romana chef eres chingon chef saludos Dios te bendija
Chef tengo pregunta podría hacer pizza normal con pinsa romana ?
Che spettacolo complimenti per l'impasto , un lievitato perfetto , non parliamo del prodotto finito , fa venire l'acqua in bocca !
Complimenti
Grazie Signor Sergio, grazie infinite❤
Ciao e complimenti per il video chiaro ed esaustivo. Voglio farti una domanda stupida. Io uso la pietra refrattaria e preriscaldo il forno. La pietra la faccio riscaldare nel forno, oppure no? Grazie.
Ciao Maurizio grazie! Si assolutamente, falla preriscaldare per almeno un'ora a 250 gradi
@@guidorispoli Grazie per la risposta e ad maiora.
Che maraviglia! Grazie per l'insegnamento. Saluti dal Brasile.
Ma scherzi.. grazie a te!
Hola Amigoo Como stai... nesecito una informacion posoo usare otra harina porque aca en Ecuador no hay la harina que tu utilisas, puedo usare harina para Pan... fammi sapere per favore Grazie mille
Ciao Marcos, la farina per il pane non va bene per la pinsa mi dispiace.
Buongiorno 200' per quanto tempo? Grazie
Buongiorno a te! Se usi il forno domestico portalo a 240 gradi statico e inforna fino a doratura non troppo spinta. La teglia o la pietra che sia mettila nell' alloggiamento più basso del forno. Se usi la pietra falla preriscaldare almeno 60 minuti
Ciao complimenti da uno che non là mai assaggiata proverò a farla perché mi ha fatto tanta gola
Ciao e grazie! Questa è una procedura base alla portata di tutti e sono sicuro che riuscirai a creare un buon prodotto! Poi, piano piano, alzerai l'asticella mettendoci del tuo...
Bellissimo video. Dopo aver peregrinato sul web per tutta la quarantena... Finalmente il mio punto di arrivo... L'impasto è in frigo.. Domani vedremo! Complimenti per la chiarezza senza fronzoli. Grandissimo
Grazie Domenico molto gentile! Se riesci a mandarmi due foto del risultato finale te ne sarò grato.
@@guidorispoli dove le mando?
granoesesamo@gmail.com
Bel video, grazie per la ricetta. Una domanda, posso far lievitare l'impasto in 28 ore?
Un saluto dalla Spagna 😃
Ciao Misa grazie! I tempi di lievitazione dipendo dalla forza della farina... Vedi che W ha e quante proteine così ci regoliamo
@@guidorispoli Grazie mille 😄
Hola maestro gracias. Si no encuentro el mix de pinsa, que cantidad para cada harina de trigo, arroz y soya debo colocar para hacer el mix?
Ottimo video!
Come si puó fare una farina per pinsa in casa?
Buonasera Gino e grazie per aver visto il video. Fare una farina per Pinsa in casa credo sia un'impresa non da poco e potresti compromettere il risultato vista l'estrema precisione dei dosaggi delle varie farine e del lievito madre disidratato che tutti i mix per Pinsa contengono. Forse un mix pronto sarebbe auspicabile e in commercio se ne trovano diversi. Se dai uno sguardo su internet le trovi disponibili e facilmente reperibili sugli shop online.
Che meraviglia! Mi viene da piangere 😢😋❤️
Grazie Cinzia❤❤❤!!!
BRAVO complimenti ha spiegato bene. Provo a Casa
Grazie!
Quando intende farina per pinsa a che tipo di farina si riferisce? Complimenti per il video e la manualità, da vero maestro!
Grazie Signor Andrea!
Ci sono dei mix di farina, che si trovano facilmente in commercio, specifici per la Pinsa Romana. Nel mix sono contenute percentuali di farina di riso, farina di soia e lievito madre disidratato. Questi mix sono studiati proprio per ottenere un risultato eccellente, risultato impossibile da raggiungere con una farina normale.
Ricetta perfetta! Ho scoperto l'esistenza della pinsa romana solamente quest'anno, mi ha subito conquistato e mi piace più della pizza napoletana. Ovviamente sono gusti personali, ma se consideriamo anche il vantaggio che il forno di casa può arrivare alla temperatura giusta per questa preparazione, è proprio un piacere prepararla.
Buonasera Axel e grazie per aver visto ed apprezzato questo contributo video. La Pinsa Romana è un'eccellenza indiscussa ed in costante crescita. Fondamentalmente diversa dalla pizza napoletana per struttura, cottura e miscela di farine é molto apprezzata anche per l'altissima digeribilità. Possiamo giustamente produrla in casa con il forno domestico e gustarla nella convivialità della famiglia. Non ci resta che personalizzare e creare un condimento a nostro gusto e piacimento e buona Pinsa a tutti!❤
Ciao Amico, volevo chiederti facendo 2 kili di farina le dosi vanno raddoppiati mi fai sapere per favore, Grazie Scusame per la scritta pero ti scrivo dall'Ecuador Gracias tanti saluti
Ciao amico si raddoppia tutto e vai tranquillo
@@guidorispoliMuchas Gracias😊😊
Ciao,sto provando a farlo,sono al secondo giro di pieghe e... l'impasto è già meraviglioso così,non oso immaginare alla fine. Grazie infinite per il video
Buonasera Loredana, non hai idea della gioia che provo in questo momento! Sono felicissimo.
Poi se hai modo di mandarmi le foto delle tue Pinse te ne sarò grato!
@@guidorispoli senz'altro, l'impasto è in frigo,pensavo di farle domani. Una domanda,se posso,secondo lei,per un forno domestico,che arriva a 300g potrei chiedere se va bene lo stesso la temperatura ,come diceva lei, a 200° e.... il peso x ogni panetto? Mi saprebbe indicare di quanto dovrebbe essere? La ringrazio in anticipo
Se hai un forno che arriva a 300 gradi hai già vinto! La dose dei panetti della Pinsa standard è di 250g. Io le faccio più grandi ma solo perchè ho un forno capiente e con una pinsa sfamo più persone. Comunque tra 230 e 250 gradi la temperatura del forno va bene, se poi hai una pietra refrattaria ancora meglio! I 200 gradi di cui parlo nel video sono riferiti a quel forno specifico che uso. Il pirometro è posizionato nella parte più fredda del forno ma in realtà quei 200 gradi corrispondo a 250/270 gradi della platea e della camera nella zona di cottura.
@@guidorispoli perfetto e sì ho anche la pietra refrattaria grazie mille sei ,e dico sei 😅, gentilissimo 🙏 domani la faccio e poi ti invio la foto 😉, ovviamente se mi viene bene 🤞
Ciao,ti ho trovato su Instagram,cmq,ti ho inviato le mie pinse,sia tramite mail e ti ho taggato su Instagram 😉 aspetto tue indicazioni per migliorare 🤗
Scusami se te lo chiedo la pinza bianca che condimenti hai messo sopra intendo carciofi… che non si capo bene nel video comunque il video con quel orologio antico fa tutto grazie di cuore
Quello che vedi è il broccolo saltato in padella con aglio e una punta di peperoncino che viene aggiunto sulla pinsa dopo aver messo la mortadella
Ciao che farina hai usato? Grazie 🤗
ciao ho usato Pinsa For You
Hello, can I find this written recipe in English somewhere
hello, look at www.grano sesamo.it. Go to the wood oven section and see the Pinsa Romana chapter. Then set the English language at the bottom of the page and follow the recipe.
hi' can someone please tell me what kind of flour he uses? thank you
hi you can see shop on line
www.pinsaforyou.com
where is the subscribe how much dough yeast salt water how long in the fridge ....
sorry i didn't understand the question..
@@guidorispoli kg ml gr hours
@@r1schuetze 1 kg flour, 750 ml water, 4 grams dehydrated yeast, 25 grams salt, 25 grams olive oil, 24/36 hours in the refrigerator at 4 degrees centigrade
La pizza Romana es mi preferida🥰. Impresionante maestro!👏
Ciao Sara Grazie❤❤❤
Si la Pinsa Romana è una eccellenza straordinaria!
Mi sono appena iscritto e proverò a farla...complimenti🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Grazie Claudio uscirà benissimo senza ombra di dubbio!
Meravigliosa 😍😍 la proverò, anche se non so uscirà decente col forno di casa
Metti la temperatura al massimo e se hai la pietra ancora meglio... vedrai che esce bene
@@guidorispoli va bene! Grazie del consiglio ☺
Come ci si regola quanto impasto va nella teglia?grazie
ciao, deve moltiplicare l'area della teglia per 0,6. il risultato é la dose dei impasto da stendere nella teglia. Se per esempio ha una teglia standard 40x30 cm si calcola l'area: 40x30= 1200
e si moltiplica per 0.6
1200x0.6= 720 grammi di impasto.
If you want to use fresh yeast how much you have to put?
hello, given that I don't like fresh yeast, I recommend a maximum of 7 grams. But be careful, these doses are for a mix of flours dedicated to the Pinsa Romana. These mixes in fact already contain a percentage of dehydrated natural yeast. What flour would you use?
@@guidorispoli I use 00 caputo flour the blue one. I saw in other recipe that you can make your own mix of flour. With rice flour and soy
@@andabogdan4937 I know Caputo blu, is very good flour but is notte good for Pinsa. I suggest you find ready mixes for Pinsa such as Di Marco or Pinsa For You for an optimal result. You could try to make the mix yourself by adding soy flour, rice flour and dehydrated mother yeast but I can't tell you the doses
@@guidorispoli I have dehydrated yeast. I use it insted of beer yeast?
@@andabogdan4937 Yes!
Bravissimoo😍 io amo questa pizza,oggi proverà a farla per la prima volta, avrei bisogno di un consiglio per la cottura.. io ho un forno artigianale a gas simil ardore, la pietra a quanti gradi la scaldo? Immagino molto minore rispetto alla napoletana.grazie mille 😊
Ciao Martina grazie❤ il forno a gas é sicuramente meglio del forno elettrico domestico e sei fortunata ad averlo. Detto questo la pietra ha bisogno di un preriscaldamento di almeno un'ora. Considera che la temperatura nominale di cottura per la Pinsa si aggira intorno 250 gradi...poi ognuno conosce il suo forno😊
@@guidorispoli ok perfetto..quindi meglio tenere la pietra non più di 250 giusto? Se no non cuoce bene?
@@martinagaleota565 più che non cuoce bene rischieresti di bruciacchiare il fondo dell Pinsa
@@guidorispoli speriamo bene e di non fare disastri mentre la inforno 🤣🤣🤣
@@martinagaleota565 ma quale disastro!!! Fai la Pinsa, la cuoci, te la pappi con amici e famiglia e stai senza pensieri❤😘. Poi magari piano o piano migliori quel che eventualmente c'è da migliorare
Salve volevo sapere se metto il lievito di birra piuttosto che quello disidratato comporta qualcosa oppure no? Allimite quanti grammi
Salve, non ho mai usato lievito di birra fresco nella Pinsa e non le saprei dire. Personalmente ne userei veramente poco rispetto a quello disidratato, anche se dovrebbe essere il contrario, per via di quel sapore non proprio meraviglioso che lascia negli impasti. Ormai sono anni che non uso più il lievito di birra fresco e mi spiace non poterti consigliare
@@guidorispoli Grazie mille lo stesso cmq io con il lievito di birra nn mi trovo proprio male come magari sta facendo capire lei. Il sapore a mio avviso è ottimo, poi ognuno ovviamente ha i suoi gusti. Cmq se dovessi metterlo saranno all'incirca 3 grammi piuttosto???????
si infatti ho detto "personalmente"... si provi con 3 grammi considerando che nei Mix per Pinsa Romana è contenuta anche una percentuale di pasta madre disidratata
@@guidorispoli ok grazie mille per le risposte continue e complimenti davvero!! Invece qualora decidessi di usare il lievito disidratato che usa lei vado con i 5 grammi vero???
Grazie Francesco! si con 5 grammi ho ottenuto un risultato ottimale in termini di lievitazione e digeribilità del lievitato
Excelente chef 😂😂😂😂😂😂
Maestro ! Qué harina utiliza ? Y cuál es la temperatura del horno? Muchas gracias !
¡Buenos días señor! La harina es una mezcla de Pinsa llamada Pinsa for You. La temperatura del horno 240/250 grados
complimenti il video è bellissimo e lei spiega molto bene.
Grazie Signor Simone molto gentile
Mi dici che tipo di farina hai usato?
Buonasera Paolo è un mix per Pinsa romana fatto apposta
Se hai bisogno di più dettagli scrivimi a granoesesamo@gmail.com
Spectaculare
Per farina pinsa romana che farina intende? Saluti
Buona sera Signor Patrick, la farina usata per la Pinsa Romana non è una semplice "00" ma un mix composto da una farina forte con un W300/320 , farina di riso, farina di soia in diverse percentuali e, in alcuni casi, è presente nel mix una piccola percentuale di pasta madre disidratata. Possiamo decidere di realizzare il mix da soli oppure reperirlo già fatto. In ogni caso se vuole provare a farlo da solo può provare con queste dosi: 500 grammi di farina W300 o manitoba, 25 grammi di farina di riso e 20 grammi di farina di soia
Questa dose che mi consiglia di fare sostituirebbe il famoso kg di farina? Quindi poi posso continuare con indicazioni da lei fornite nel video?
Io le ho dato la dose per 500g, per un chilo faccia 910g farina w300, 50g farina di riso, 40 g farina di soia. Per il resto tutto invariato come il video
@@guidorispoli grazie
C'è un modo per prepararla in giornata senza la lunga lievitazione?
Bellissimo video! Volevo chiedere per l'impasto si usa acqua tiepida o fredda?
Grazie Signora! Io utilizzo sempre acqua a temperatura ambiente
Salve una domanda da profano...la differenza tra pizza in teglia alla romana alta idratazione e la pinsa? Vedo che ingredienti e lavorazione non differiscono di molto...
Fermo restando che pinsa deriva dal latino pinsere che significa schiacciare, pigiare non ci sono sostanziali differenze almeno in termini di impasto.
Una volta pronti i panetti lievitati possiamo pinsarli e quindi stenderli direttamente in teglia per cuocerli nei moderni forni elettrici con camera e platea in refrattario, oppure possiamo pinsarli e poi trasferirli sulla pala da forno e infornare o nel forno a legna o nel forno elettrico dove il lievitato avrà un contatto diretto con il piano refrattario.
Personalmente preferisco la pinsa classica cotta nel forno a legna ma solo per un mio gusto personale.
@@guidorispoli grazie mille gentilissimo
@@Fishrespect grazie a te
Desde Argentina. Sos un genio.
Muchas gracias señor, solo soy un humilde cocinero
Y esa humildad te hace más grande
@@h.e.troiani1678 Me siento halagado y honrado de escuchar esto❤️
Le dosi Grazie mille ❤️
Buongiorno Rita, le dosi le dico all'inizio del video prima di impastare😊❤
Bellissima ricetta complimenti maestro!!!
Una domanda è possibile fare questa ricetta con lievito madre??
Ciao Matteo grazie!! Sai speravo che qualcuno mi facesse questa domanda che ci porta a fare delle considerazioni.
Se analizziamo la Pinsa Romana come antico lievitato, viste le sue antiche origini, il discorso ci porta sicuramente ad un lievito naturale piuttosto che ad un lievito di birra fresco o disidratato che sia.
Nei mix di farina per pinsa è infatti presente la pasta madre disidratata, nella percentuale che i mulini e le aziende produttrici ritengono più opportuno.
Se mi poni questo quesito credo che tu già sei un utilizzatore di lievito madre e conosci bene la sua gestione.
Io l'ho fatta e la faccio spesso con il lievito madre stando però attentissimo alle temperature, ai tempi di lievitazione, e alla quantità di lievito madre che uso per garantire un risultato ottimale in termini di leggerezza, alveolatura, e croccantezza ("crunch") , requisiti fondamentali per una Pinsa decorosa.
In ultima analisi ti dico si, è possibile fare una Pinsa Romana con il lievito madre che, se ben gestito, porta a risultati ottimali.
Il lievito madre, come tu mi insegni, ha i sui tempi è il sui cicli che, se non gestiti bene, ricorrendo anche alle temperature controllate, potrebbe riservare spiacevoli sorprese.
Reputo inoltre fondamentale la qualità della madre, la sua salute e i rinfreschi prima dell'utilizzo per evitare quella pastosità dell'impasto simile a quella della mollica di un pane non ben gestito.
Detto questo non ti resta che provare considerando il fatto, come dicevo prima, che una percentuale di pasta madre in forma disidratata è già presente nei Mix per Pinsa professionali.
Per altri confronti e scambi di idee costruttive io sono qui.
Ma dove si trova la farina per pinsa Romana al nord?
Buonasera Antonella questo non te lo so dire ma se vuoi ti dico dove la compro online io
@@guidorispoli si grazie
@@antonellacacossa www.pinsaforyou.com
Grazie ho seguito le tue chiare istruzioni...peccato non possa farti vedere foto ma sono bellissime!!
Grazie Alessandra sono davvero contento del risultato che hai ottenuto!!! E sono ancora più contento per essere stato di aiuto nel mio piccolo
Super ❤️ ❤️ ❤️!!!!!!
Grazie!!!❤🥰
Se volessi usare la planetaria come dovrei inserire gli ingredienti e per quanto dovrei lavorare l'impasto?
Ciao Martina, con la planetaria un pochino di cose cambiano ovviamente, oltr al fatto che puoi aumentare un pochino l'idratazione.
Io normalmente faccio nel modo seguente:
1- Inserisco tutta la farina nel cestello e aggiungo il lievito disidratato.
2- Monto il gancio e faccio girare a velocità 1 per un minuto.
3 - Inserisco quasi tutta l'acqua lasciandone circa 60 ml
4 - impasto per qualche minuto finchè la massa si compatta intorno al gancio.
5 - Sempre a velocità 1 inserisco il sale fino ad assorbimento
6 - Poi l'olio e continuo finchè l'impasto non lo avrà completamente assorbito.
7 - A questo punto alzo la velocità a 2 e inserisco, pochissima per volta, l'acqua rimasta.
Vado avanti finchè tutto l'impasto non si sarà perfettamente incordato intorno al gancio e completamente staccato dal fondo del cestello.
Per l'idratazione puoi arrivare anche allo 80% ma dipende dal mix che usi
Salve sono un pizzaiolo. Volevo sapere se questa ricetta è anche per lavorare o solo per farla a casa??o bisogna fare un corso piu dettagliato perche so che usano anche il ghiaccio comunque vorrei introdurla nel mio menu mi piacerebbe sapere piu informazioni grazie mille sei veramente un artista 👍👍👍
Buongiorno a te, questa é una procedura unicamente casalinga mirata a dare la possibilità a chiunque di riprodurla utilizzando i mezzi domestici. Per il discorso professionale parliamo di tutt'altra procedura e idratazione, altri mezzi e altri forni. Se mi lasci un indirizzo mail ti scrivo e ti spiego meglio. Grazie per aver visto il video di questa eccellenza Romana❤
@@guidorispoli grazie mille per la sua disposizione lo apprezzo veramente tanto che siete disponibile a spiegarmi la procedura io ti scrivo dalla città di Genova questo è il mio email gjinitaulant7@gmail.com aspeto la sua risposta buona serata.
Domani ti scrivo, scusami per il ritardo ma sono stato fuori sede
@@guidorispoli grazie mille la aspetto grazie ancora.
ti ho appena scritto
Complimenti! Super!
Grazie Signor Maurizio!
Grazie per il Signore😂😂😂
@@TheMaury741 ci mancherebbe😂
Spettacolo. Ma nella nostra verità di inesperti le cose non stanno così! In ogni passaggio si nascondo insidie. Complimenti per il video e la manualità
Ciao Stefano, ho cercato di sforzarmi al massimo per essere più chiaro possibile e semplificare l'impasto mirando a mettere in condizione chiunque di realizzare questa eccellenza con i mezzi domestici. Non ti nego che per fare questo è stato pagato un prezzo altissimo subendo insulti, anche pesanti, da parte dei cosidetti professionisti che hanno contestato ogni cosa ma a me poco importa per due motivi.. il primo perchè ho 60 anni e le spalle grosse, il secondo perchè ho fatto pane e pizze da sfamare quattro mondi nel forno di famiglia e questi signori neanche li ascolto. Detto questo spero che questo piccolo tutorial sia utile per muovere i primi passi nel fantastico mondo della Pinsa Romana auspicando ad un miglioramento dell'intero lievitato man mano che ognuno di noi va avanti con le proprie esperienze.
Io Stefano non posso fare altro che ringraziarti per aver visto il video e per i tuoi complimenti che ho molto apprezzato.
Se dovessi avere bisogno di qualche chiarimento non esitare a scrivere, io sono qui. Un abbraccio
Das muss ich essen!!!
❤
Any body knows where to get special flour for pinsa? Congrats chef beautifull magistral lesson
Hi Mariano TKS a lot❤
www.pinsaforyou.it
Is a specialist flour shop on line
L'acqua deve essere fredda dal frigorifero? Non scrivi nulla a riguardo.
in estate sarebbe preferibile acqua di frigo
Ciao amico, complimenti per qhesta storia.. Adoro la pizza. Sono nuova se ti va passa a trovarmi e rimaniamo attivi. In bocca al lupo per il tuo canale
Ciao si molto volentieri
That's a beautiful !!!
Tks so much❤❤❤❤
Chiedo una ricetta da pinssy che sarò in grado di tradurre dall'italiano al polacco. quali tracce e la loro quantità. Grazie mille.
Ciao Dorota ti allego il link
www.granoesesamo.it/pinsa-romana/
Perfekt Pizza yo primera vez probado esde em Gran Canaria
Rico deliciosa..
Thank you so much!
Cosa sucede si inforno la pizza pinsa romana a 660 gradi?
se ne vola dal tubo di scappamento
Bravo
Grazie
Poesia! La vera eccellenza italiana siamo noi italiani! Ma guardate cosa sappiamo fare, poesia a 360^, anche se in questo caso è un grande chef ad aver fatto queste pinse! Comunque, noi sappiamo mangiarle: 😋è già un grande merito!
Cara Amelie non a caso la CUCINA ITALIANA è la migliore del mondo e sai perché? Perché nel nostro sangue scorrono tradizioni e cultura straordinarie. Vogliamo parlare dell'arte, della cucina, dei paesaggi naturalistici? Vogliamo parlare della Pietà di Michelangelo o del Giudizio Universale della Cappella Sistina? Vogliamo parlare delle nostre industrie? NOI SIAMO UN POPOLO STRAORDINARIO INVIDIATO E APPREZZATO IN TUTTO IL MONDO E ORA PIU' CHE MAI. La cucina tradizionale ITALIANA la difenderò e onorerò finche Dio mi darà la vita.
Un abbraccio carissima Amelie
Ecco, queste sono le parole che vorremmo sentire dire a chi sta guidando il nostro Paese in questo momento! La pinsa è una fra le tante arti che caratterizzano la nostra Italia! Ma come si fa a non amare il nostro Paese, a non difendere questo nostro invidiato tesoro, a non farcelo distruggere da intrusi abusivi, ma come riescono a svendere le nostre bellezze e a non tenere lontani chi del nostro tesoro ne vorrebbe fare macerie? Ritengo tesoro unico al mondo il Colosseo, il Duomo di Milano, il Duomo di Palermo, alla stessa stregua della pasta cacio e pepe, della cotoletta alla milanese, della pasta 'ncasciata di Montalbano, e così via.... E il video sulla pizza coronavirus dei francesi ha voluto infangare (senza riuscirci) non l'alimento in se stesso, ma l'unicità tutta italiana! E la pinsa da lei così poeticamente preparata non è altro che un'ulteriore conferma di quanto speciale sia il prodotto italiano, inimitabile e inattaccabile da chiunque tenti di farlo! Grazie per avermi letto e scusi la lungaggine del messaggio!
@@amelielp4978 Scusi di cosa Amelie... qui ci sarebbe da parlare per mesi! Non si preoccupi che possono solo copiarci e anche male, presto L'ITALIA avrà la gloria che merita, ne sono convinto.
non è che va benissimo la farina di riso. Si deve usare la farina di riso e sopratutto non una semplice farina di riso ma quella DeMarco essendo l'inventore della pinsa romana. Cosa che mi pare non sia stata detta nel video
Buongiorno Raffaele, e prima che scoprissero la farina di riso la Pinsa con che cosa la facevano, visto che le sue origini risalgono a tempi atavici dove negli impasti c'era anche il Miglio e il Farro? Ti ringrazio per la tua nota ma io non rappresento nessuna azienda e tantomeno posso citarla per una questione di super correttezza nei confronti di tutti. Poi se qualcuno me lo chiede rispondo in privato dicendo il Mix che uso normalmente e che ritengo migliore secondo le mie esperienze.
Si ma che farina usa
Farina specifica per Pinsa Romana Pinsaforyou
W farina?
W300
@@guidorispoli grazie
Il massimo che trovo qui, dove mi trovo io è %di proteine del 12,5%, che dice può funzionare?il livello di assorbimento di acqua è sempre il 73%su 1kg di farina, o meno?
@@tania50 12,5% di proteina è una farina debole, in più la Pinsa romana non puoi farla con una farina qualunque, occorre un mix apoosta. Le trovi tranquillamentr online
Perfect amore
la pinsa e' migliore di qualsiasi altro tipo di pizza
.
v
L'talianissimo "crunch"... Comunque ottimo video, spiegato nei dettagli, uno dei pochi devo ammettere.
Grazie Denis
Ciao ho scoperto il tuo canale da poco e mi sono subito iscritta, se ti va passa anche dal mio
Πολύ ωραία ζυμι μπορείτε να μου στείλετε την Συνταγή για να το κανω
Bravissimo .. like per te e nuova iscrizione se ti va passa dal mio canale 😉
Bravissima tu! Like and follw ricambiati❤
Guido Rispoli grazie 😊
Favoloso, grazie! Voglio provare a farle ma ho soltanto un forno classico di casa 😭
Ciao! Va bene lo stesso, metti la temperatura alla massima potenza e gustati la Pinsa Romana!
Buonasera Toro, mi spiace ma niente di tutto ciò. Non glielo ho consigliato perché semplicemente non ci ho pensato. Conosco gli espedienti che lei consiglia ma resta il fatto che un forno domestico non potrà mai sostituire un forno a legna, qualunque esso sia.
Tuttavia ognuno è libero di cuocere le Pinse come e dove vuole, l'importante é divertirsi nella convivialitá della famiglia e gustare il risultato dei prori lievitati.
bellissimo
Grazie Tandy!
In Sicilia nn c e la farina x pinsa romana
La puoi trovare su internet
Questa è la vera pizza, altro che pizza napoletana, la pinza è la regina di tutte le pizze. la mangerei tutti i giorni.👏
dillo a me❤
@@guidorispoli ciao, e che sono stufo di sentire parlare della pizza napoletana, a m'è non piace assolutamente.
La pizza napoletana è una nostra eccellenza e come tale va tutelata, poi chiaramente sui gusti non si discute e ognuno é libero di preferire ciò che più gli piace. La Pinsa Romana è senza ombra di dubbio un lievitato straordinario che lascia spazio a tecniche e creatività e, non ultimo, il fatto che le farine per Pinsa sono delle miscele studiatissime che contengono anche una percentuale di lievito madre disidratato che donano al prodotto finito una fragranza e una digeribilità senza precedenti. Un abbraccio Giuseppe e un augurio sincero di Buone Feste!
@@guidorispoli si hai ragione, però la pizza napoletana è troppo reclamata, e secondo me non é all all'altezza di tutto questo reclamo. Cosa al contrario della pinsa ,poco conosciuta,ma di gran lunga superiore . Per esempio in Sicilia dove io vivo, le pizzerie sono tutte proiettate sulla pizza napoletana ,é mai vista la pinsa ,io lo conosciuta su RUclips. Al di là di tutto ho sempre frequentato poco le pizzerie, forse a causa di un prodotto di poca qualità. Ma adesso ho risolto mi faccio la pinsa a casa. Ciao è stato un piacere interloquire con un professionista. Fammi sapere dove hai la pizzeria ?se mai capito in zona ti verrò a trovare ✋
@@giuseppelepiscopo4543 Sai Giuseppe da un po' di tempo sto mettendo a punto degli impasti per pizza con grani antichi moliti a pietra proprio delle tue parti. Tumminia, Russello, Bianculidda e altri grani sono stati miscelati da Giovanni Billeri di Fraine di Sicilia proprio per la pizza. I risultati sono straordinari, una rivoluzione nel mondo della pizza. Se ti fa piacere ti do il link dove poter vedere la prima pizza prodotta con queste farine.
Come mai mi è rimasta appiccicosa quando ho fatto i panetti…. Mi restava tutta attaccata alle mani… dove avrò sbagliato?🥲
Buonasera Giovanni, che farina ha usato?
@@guidorispoli soadoni per pinsa
@@guidorispoli consigliatemi voi che farina potrei usare
Le lascio un contatto, granoesesamo@gmail.com
scriva qui per favore così le dico
Доброго дня . Кто нибудь можкт перевести на русский язык рецепт?
5 grammi di lievito disidratato corrispondono a 15 grammi di lievito fresco . per 1 chilo di farina e 36 ore in frigo mi sembrano una enormità . sei sicuro che non vanno messi 5 di lievito fresco e non secco ?
Buonasera Andrea, con il mix che ho usato e le prove che ho fatto la lievitazione è andata a buon fine. Pinsa leggera e digeribilissima. Per il resto ognuno fa come crede, la ricetta che ho proposto non è la legge ma semplicemente il risultato di test effettuati che hanno soddisfatto le aspettative.
@@guidorispoli proverò con le Sue dosi .io non ho mai fatto la pinsa ,anche se ho esperienza di teglia romana ad alta idratazione
Buongiorno Andrea bene sono contento e sempre aperto a confronti costruttivi. Se poi mi informa sul risultato ottenuto gliene sarei grato. Vista la sua esperienza sulla teglia Romana e le alte idratazioni forse può aumentare la dose dell'acqua di qualche punto percentuale rispetto alle dosi proposte nel video.
@@guidorispoli generalmente arrivo anche a 80% di idratazione con acqua molto fredda .non ho capito bene se per la pinsa va fatta una precottura della base o se è meglio guarnire sin da subito con gli ingredienti.grazie molto.continuate a fare questi video
Dipende dagli ingredienti che scegli. Per esempio, se vuoi condire con mortadella conviene forse cuocere completamente la pinsa e poi aggiungi la mortadella. Oppure se magari la vuoi fare con altri ingredienti tipo guanciale tagliato sottilissimo magari conviene la precottura. Ultimamente ho fatto la pinsa con la coratella all'aquilana e in questo caso ho fatto una precottura abbastanza avanzata, ho aggiunto la coratella e terminata la cottura per qualche minuto. Se fa piacere allego il link instagram per farti vedere le foto
instagram.com/p/CA2Zf7tFWn5/
1 Kg di farina per pinsa romana! Quella della percentuale della miscela sta diventando una barzelletta :-D
Ciao Marco, cosa vuoi dire?
La pinsa romana è stata inventata da Corrado Di Marco nel 2001 e nn è una preparazione antica!
meno male che me.lo hai detto tu. Allora anche Wikipedia racconta bugie... Strano che questo Signor Di Marco non l'abbia brevettata visto che é una sua invenzione. Quindi tutti i mulini che producono mix per Pinsa sono delle brutte copie?