------------------------------------------- TOP TEN ---------------------------------------------- • La mia impastatrice. Grilletta si trova ad ottime condizioni qui bit.ly/3Ok2IgW • La mia impastatrice super economica impastatrice: bit.ly/3JRe5JV • La Planetaria trasparente bit.ly/3T5Aefp • Forno QQ Pizza lo trovo qui www.qqpizza.it con codice unipinsa per sconto di 30 euro • Acquisti Amazon: amzn.to/3wkuMMW • La macchina per il sottovuoto Agrieuro bit.ly/3HtSF4M • La macchina per il sottovuoto Amazon amzn.to/3SDmmaY • La macchina per la pasta Philips si trova su Amazon bit.ly/3wnV3Kk • Il Paiolo elettrico di Amazon amzn.to/49jSXJP • Barbeque di Agrieuro bit.ly/3xEApne • Torchietto per estrusione pasta: bit.ly/3KGtnCl Il video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui bit.ly/3uE0aW8 Per iscriversi ai corsi di cucina scrivere a info@pinsa-university.it o visitare il sito dove sono presentati tutti i corsi con i relativi costi: www.Pinsa-University.it
Grazie maestro delle sue lezioni, mi sono appena abbonato al suo canale perché mi interessa capire di più e prepararmi. Già da luglio scorso provando la pinsa romana in Calabria mi sono messo in testa di aprire un locale in Germania, ci sto facendo un pensiero.
Sono sempre a tua completa disposizione per ogni utile consiglio anche e soprattutto per il progetto in Germania. Puoi sempre mandarmi messaggi su Whatsapp al 3351370616
Grazie Maestro di condividere la sua esperienza e passione. Ci siamo abbonati al suo canale con grande piacere per ringraziarla dei molti consigli che elargisce e per perfezionare le nostre conoscenze. Grazie
Spettacolo Maestro seguo sempre i suoi video sono un amatore di pinsa e pizza napoletana che dire le istruzioni dettati da lei sono di alto livello grazie mille
Salve maestro, video davvero lucido e spiegato egregiamente. Davvero notevole. Mi cimenterò subito nella linea romana secondo questa ricetta. Dove si può acquistare la farina di marco? Alternative suggerite? Vende anche all’estero? Grazie molte e a presto!
Maestro ho una domanda, sicuramente il mix Di marca sarà super però io vivo in Mexico e qui non c'è e non ci sarà mai credo, quindi come faccio a farmi il mix e no parlo solo di percentuali ma anche delle caratteristiche dei 3 prodotti, grazie
Salve, ho trovato per caso questo canale e sono rimasto colpito dalla professionalità e dalla precisione della descrizione. Io faccio fatica ad orientarmi in rete a capire quale metodo usare per fare la pinsa o la pizza a casa. Sento tantissime teorie, vedo diversi metodi però io ho la necessità di capire i concetti base da adottare nelle diverse situazioni di temperature e di quantità. In lei ho notato un approccio tecnico scientifico che mi piace molto e che desiderei approfondire. Come posso fare per proseguire con le sue importanti lezioni, proverò ad inviare una mail per avere informazioni. Grazie. Saluti.
Salve Bernardo. Intanto puoi seguire gli altri video gratuiti sul mio canale ruclips.net/user/amedeo2006 Inoltre scrivimi un messaggio WhatsApp 3351370616 Ti risponderò volentieri
Maestro buongiorno. seguo con la massima precisione le fasi dell'impasto come nel video. sto usando una planetaria professionale grande per impastare non riesco ad incordare in nessun modo l'impasto neanche dopo i giri di rinforzo per un ora ogni 10 minuti... impasto appiccicoso poco estensibile appena tolto dall'impastatrice. triplica in fase di maturazione ma poi in fase di staglio i panetti sono pessimi anche chiudendoli molto ma molto stretti. quali accorgimenti usare per la planetaria? riesco ad incordare altre farine 80% ma la Dimarco gialla no.
Beh intanto la planetaria (anche professionale) non è adatta per le alte idratazioni. Mandami comunque un video (info@pinsa-university.it) e ti aiuto a capire dove sbagli
Buongiorno maestro ho una grilletta 5kg con retro e un po di dimestichezza con gli impasti. Vorrei comprare la farina per pinza di Marco Expert. Che procedimento consiglia? Biga autolisi diretto? A che idratazione? Poi vorrei cuocerla in effeuno
se compri DI MArco non devi fare biga ne autolisi. Fai un impasto al 80% con 4 gr di lievito per lITRO DI ACQUA In friggo 48, panetti e lievitazione per 3/5 ore. Effeuno a 340° con prevalenza cielo
Amedeo buongiorno cosa bisogna fare x ricevere le schede quiz ecc per prendere l'attestato grazie mille. Stavo guardando ma nn trovo il modo di abbonarmi.
Ho deciso di eliminare l'abbonamento dei corsi online hce, anzichè 2 euro al mese, ho reso gratuiti. Sono sempre attivi i corsi di presenza Se vuoi altre notizie scrivimi su whatsApp 3351370616. Grazie da Amedeo
Buonasera (grande) Amedeo,ho provato le dosi della ricetta fatti tutti i passaggi correttamente messo in frigo dopo 2 ore l'impasto a 4°C non si muove per niente,dove sbaglio?
Buonasera Maestro e grazie dei suoi consigli. Sarei curioso di sapere se con la farina "pinsa" si può fare la biga e se si, in quale percentuale? Grazie mille
lA BIGA SI PUO FARE CON QUALUNQUE FARINA (MEGLIO FORTE) MA IL MIX PINSA ROMANA CONTIENE GIà LA CORRETTA PERCENTUALE DI BIGA CHE dI mARCO CHIAMA PASTA ACIDA
Dipende da mille fattori, come il tipo di impasto, quanto lievito, quanto ha maturato in frigo, che farina hai usato... in ogni caso con 30° ed oltre l'appretto sarà breve. Diversamente i panetti collassano. In tal caso segui come insegno a rigenerare
@@AmedeoDiSegni grazie mille maestro per la disponibilità, comunque l'impasto che faccio io è identico a quello che lei fa vedere nel video, con 48 ore di maturazione a temperatura controllata e 4 grammi di lievito per litro d'acqua, penso che un paio d'ore siano sufficienti, grazie ancora.
@@andreadipadova4822 concordo. Comunque se ti abbonerai al canale (2 euro al mese) potremo fare anche delle verifiche online sulla consistenza dei tuoi risultati
Non li trovate! Purtroppo l'iniziativa di mettere online i corsi con un contributo di appena 2 euro per abbonamento è andata malissimo. COsi ho deciso di mettere online gratuitamente i corsi già filmati e montati ma di non produrne altri
Maestro Amedeo buongiorno. Grazie del tanto lavoro di condivisione! Se posso, chiedo un consiglio. Sono in procinto di acquistare la mia prima impastatrice. Impasto pane 1,5 Kg di farina al 75-80% di idratazione un paio di volte la settimana e pizza per 5 una volta la settimana, sia teglia romana che napoletana tradizionale o moderna. Tra le candidate ho messo in prima fila la Spiralmac Sangrigoli SV5 Royal. Che ne pensi? A confronto con altre come la vedi? Hai critiche o problemi da segnalare? Ringrazio nuovamente e complimenti vivissimi!
La vedo come una ottima scelta. Ti passo un link per prenderla da Agrieuro con un occhio particolare alla assistenza post vendita. Se ti fa piacere. Oppure comprala dove e come preferisci. Dammi ok e ti passo il link
buongiorno Amedeo , voglio raccontare cose mi è successo, premetto che con la planetaria e rispettando proporzionalmente le tue dosi viene un buon impaasto per pinsa , in questi giorni ho comprato un 'impastatrice a spirale da 7 litri con alta velocità regolabile , ho impastato regolarmente , ma , l'impasto si è attorcigliato sulla spirale ,temperatura di 30°, il giorno dopo ho rifatto il tutto ma stesso risultato, probabilmente devo imparare ad usare la velocità per avere un impasto corretto, mi puoi dare qualche consiglio di apprendimento? grazie in anticipo,Fabrizio da Piacenza....
Tutti chi? L'impasto, di estate, si fa con acqua ghiacciata o meglio ancora acqua e granella di ghiaccio. Se sei con laboratorio a 30° metti pure in frigo la farina. Il caldo fa male, non il freddo
Bravo! Sei l'unico che ha capito che la cucina e la cultura della panificazione è una branchia della chimica e della fisica. Termini che vengono spesso ritenuti impropri e dannosi per il fatto che l'uomo ne ha fatto anche un uso poco solidale con la natura.
Maestro buonasera. Grazie per la lezione bellissima. Io ho una spirale monovelocità. Come posso gestire impasti di questo tipo se è possibile? Grazie mille
Che spettacolo . Complimenti. Io sono alle prime armi ma già mi sto demoralizzando. Ho fatto i primi impasti ma appena superato il 60%di acqua l'impasto sale Sulla spirale fino in alto.Non riesco a capire quando inserire la restante parte di acqua. Io metto circa l 80% del totale dell'acqua e faccio fare la zucca più quando metto la restante parte a filo ad un certo punto sale sulla spirale e diventa appiccicoso. La stessa cosa con la farina per pinsa al 60% d'acqua si avvolta tutta sulla spirale. Dove sbaglio. GRAZIE mille seguirò tutte le lezioni. Saluti
Carmelo ti va di mandarmi un video con i tuoi tentativi e le temperature misurate mentre impasti? Mi farà piacere spiegarti dove sbagli. Scrivi a info@pinsa-university.it
Salve, sono anche io alle prime armi e ho fatto sinora solo pizza da diversi mesi, ma impastando con una planetaria economica kenwood mi si arrotola sempre sulla spirale. Non so perché… Quand’è in generale che si arrotola sulla spirale? Intendo dire: sono delle condizioni particolari dell’impatto che lo portano ad arrotolarsi sulla spirale? Inoltre volevo chiedere se C’è differenza tra planetarie con gancio che gira e queste professionali a gancio fisso?
@@tonyvalley76 Buongiorno. Per quello che mi hanno detto tutti si verifica il problema dell' impasto che sale sulla spirale perché non abbiamo rispettato i tempi di inserimento dell'acqua prima che si fosse formata la maglia glutinica. Altro non so. A settembre mi dedicherò a risolvere il problema. Saluti
@@bakeryexplorer Appena controllato: il sonoro anche dopo la sigla è regolare. Qualcun altro ha problemi di audio? Stefano gli altri miei video li senti?
@@AmedeoDiSegni questa è bella. Da smartphone, questa serie di video mi risulta muta (tranne la sigla iniziale), qualsiasi altro video del canale invece, audio perfetto. Se provo a visualizzare lo stesso video incriminato da pc, browser chrome, funziona perfettamente. Che stranezza questa mi mancava :) P.S. qualsiasi altro video su youtube, da smartphone, perfetta riproduzione audio.
Se posso rispondo io le quantità sembrerebbero sbagliate , ma il maestro dice 4 litri di acqua + ghiaccio .. penso che i 300 g di acqua mancante e la quantità di ghiaccio aggiunto ...comunque la quantità di ghiaccio non è sempre la stessa ... Perché dipende dalle temperature dell'acqua della farina ...
@@LeoMagician Grazie Leo però non mi trovo ancora allineato con la tua ipotesi. L'idratazione deve essere un obiettivo di partenza insieme alla quantità di impasto da ottenere quindi la quantità di acqua deve essere stabilita in anticipo; va da sé che una parte di questa quantità potrà essere anche ghiaccio. Come dici tu può servire più o meno ghiaccio ma la quantità totale dell’acqua, qualsiasi sia la sua forma fisica, deve essere quella necessaria per ottenere l'idratazione desiderata. Purtroppo il video non è chiaro proprio su un punto dove, chi è alle prime armi, rischia di sbagliare di grosso. Ciao
DI Marco è la farina per Pinsa Romana che propongo sempre e consiglio: purtroppo non la sponsorizzo nel senso che non ho ancora mai ricevuto un centesimo. Solo un campione omaggio. Dico purtroppo perchè gestire questo canale mi costa soldi e fatica e Tu e gli altri utenti ricevete un servizio ritenuto utile senza spendere una lira. Sarebbe giusto che anche io potessi avere un po di "pubblicità a pagamento" oppure che tu ed altri faceste una ragionevole piccola donazione. Ti candidi? 😁
@@AmedeoDiSegni visto che sei un esperto, te ne do atto, sarebbe molto interessante sviluppare una miscela ad ok, magari anche meglio della Di Marco che non ho mai provato è mai proverò. Preferisco sperimentare da solo 😜
@@jeanbajean tu vuoi sviluppare una miscela migliore di quella Di Marco senza mai aver provato l'originale e senza avere intenzione di farlo!? Sei davvero originale 😁 Mi incuriosisce davvero immaginare quali vessazioni ti abbia fatto Di Marco perchè tu ti voglia negare per tutta la vita anche un semplice assaggio 🤣🤣🤣🤣🤣 Comunque sperimentare è ottima cosa. Essere presuntuosi e pensare di far meglio di un professionista il cui prodotto neppure conosci... mi pare una cosa un po stupidina
@@AmedeoDiSegni infatti la mia non è presunzione ma solo voglia di sperimentare, di fare sempre meglio. Tu piuttosto, ho l’impressione che se mi fai vedere la lingua indovino il colore delle scarpe del Di Marco. Fai il bravo 😉
------------------------------------------- TOP TEN ----------------------------------------------
• La mia impastatrice. Grilletta si trova ad ottime condizioni qui bit.ly/3Ok2IgW
• La mia impastatrice super economica impastatrice: bit.ly/3JRe5JV
• La Planetaria trasparente bit.ly/3T5Aefp
• Forno QQ Pizza lo trovo qui www.qqpizza.it con codice unipinsa per sconto di 30 euro
• Acquisti Amazon: amzn.to/3wkuMMW
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• Il Paiolo elettrico di Amazon amzn.to/49jSXJP
• Barbeque di Agrieuro bit.ly/3xEApne
• Torchietto per estrusione pasta: bit.ly/3KGtnCl
Il video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui bit.ly/3uE0aW8
Per iscriversi ai corsi di cucina scrivere a info@pinsa-university.it o visitare il sito dove sono presentati tutti i corsi con i relativi costi: www.Pinsa-University.it
Rivedere i tuoi video e sempre una emozione unica
Que bien explicado, que alegría haber encontrado este canal, felicitaciones
Gracias
Grazie maestro delle sue lezioni, mi sono appena abbonato al suo canale perché mi interessa capire di più e prepararmi. Già da luglio scorso provando la pinsa romana in Calabria mi sono messo in testa di aprire un locale in Germania, ci sto facendo un pensiero.
Sono sempre a tua completa disposizione per ogni utile consiglio anche e soprattutto per il progetto in Germania. Puoi sempre mandarmi messaggi su Whatsapp al 3351370616
Grazie Maestro di condividere la sua esperienza e passione. Ci siamo abbonati al suo canale con grande piacere per ringraziarla dei molti consigli che elargisce e per perfezionare le nostre conoscenze. Grazie
Grazie per i complimenti. Spero che le mie lezioni siano utili. Non esitate a contattarmi per qualsiasi domanda
Spero non vi siate pentiti
😅
Spettacolo Maestro seguo sempre i suoi video sono un amatore di pinsa e pizza napoletana che dire le istruzioni dettati da lei sono di alto livello grazie mille
Il tuo commento, graditissimo, è anche di alto livello :)
Grande amedeo e grazie per la tua disponibilità
Grazie a te per seguirmi
Che grande, conoscenza incredibile
grazie
Che professionalità ! Bel video e bel canale
Grazie Mille David. Spero ti sari iscritto, gratuitamente
@@AmedeoDiSegni ovvio ! Te lo meriti
Grazie infinite 🙏molto interessante e spiegato perfettamente!
SO di essere lontano dalla perfezione Ma il fatto che anche tu abbia apprezzato mi fa molto piacere e mi stimola. Grazie
@@AmedeoDiSegni maestro come fare per l’abbonamento?
La seguo dalla Germania e un grande maestro!👍🇮🇹😊
Nicola ti rigrazio di cuore
@@AmedeoDiSegni maestro io amo la pinsa e grazie a lei sono migliorato tanto!
🙏🙏🙏 ho problemi con i panetti e li che perdo tanto.
Grazie Maesto, chiarissimo e preciso come sempre 🌹
il mio nutrimento sono commenti come i tuoi , Grazie
@@AmedeoDiSegni ლმლ მლ ლ მლ მლ ლ.ლ ლ მლ მლ.ლ მლ მლ ლ.ლმკ ო ო ო ო კო ჯჯ 09იიი8
Appena abbonato maestro🌹🌹🌹🌹🌹🌹
GRAZIE PER LA FIDUCIA Maggie
molto chiaro e interessante. Grazie!!!
Sei un grandeeeeeeeee
Grazie Andrea. Bello avere ammiratori giovani come te
Complimenti. Il Piero Angela della panificazione
è il complimento piu bello mai da me ricevuto. Grazie
Grazie 👏👏👏👏👏👍👍👍
grazie per il commento positivo
Grande maestro
Non so se qui a Berlino si trova il mix di Marco, quando sarà ora vi chiederò informazioni.
Grazie tanto, video molto interessante...
Anna sei sempre gratificante. Grazie
Salve maestro, video davvero lucido e spiegato egregiamente. Davvero notevole. Mi cimenterò subito nella linea romana secondo questa ricetta. Dove si può acquistare la farina di marco? Alternative suggerite? Vende anche all’estero? Grazie molte e a presto!
linea=pinsa (autocorrezione)
Si Di Marco vende in quasi tutto il mondo. DOve sei?
🙌
Maestro ho una domanda, sicuramente il mix Di marca sarà super però io vivo in Mexico e qui non c'è e non ci sarà mai credo, quindi come faccio a farmi il mix e no parlo solo di percentuali ma anche delle caratteristiche dei 3 prodotti, grazie
vai qui pinsaforyou.com/ a mio nome e te lo spediscono anche in Mexico
Complimenti. 11:45
😍
Grazieeee di ❤❤❤
grazie a te per i ringraziamenti
Come la conserva in frigo ? Per la maturazione di 48 ore , solo con un tappo ?? Non si asciuga ?
un impasto cosi idratato non si asciuga facilmente
Buongiorno maestro vorei fare un corso breve di pizza in teglia grazie
Salve, ho trovato per caso questo canale e sono rimasto colpito dalla professionalità e dalla precisione della descrizione. Io faccio fatica ad orientarmi in rete a capire quale metodo usare per fare la pinsa o la pizza a casa. Sento tantissime teorie, vedo diversi metodi però io ho la necessità di capire i concetti base da adottare nelle diverse situazioni di temperature e di quantità. In lei ho notato un approccio tecnico scientifico che mi piace molto e che desiderei approfondire. Come posso fare per proseguire con le sue importanti lezioni, proverò ad inviare una mail per avere informazioni. Grazie. Saluti.
Salve Bernardo. Intanto puoi seguire gli altri video gratuiti sul mio canale ruclips.net/user/amedeo2006 Inoltre scrivimi un messaggio WhatsApp 3351370616 Ti risponderò volentieri
Maestro buongiorno.
seguo con la massima precisione le fasi dell'impasto come nel video.
sto usando una planetaria professionale grande per impastare non riesco ad incordare in nessun modo l'impasto neanche dopo i giri di rinforzo per un ora ogni 10 minuti...
impasto appiccicoso poco estensibile appena tolto dall'impastatrice. triplica in fase di maturazione ma poi in fase di staglio i panetti sono pessimi anche chiudendoli molto ma molto stretti.
quali accorgimenti usare per la planetaria? riesco ad incordare altre farine 80% ma la Dimarco gialla no.
Beh intanto la planetaria (anche professionale) non è adatta per le alte idratazioni. Mandami comunque un video (info@pinsa-university.it) e ti aiuto a capire dove sbagli
Buongiorno maestro ho una grilletta 5kg con retro e un po di dimestichezza con gli impasti.
Vorrei comprare la farina per pinza di Marco Expert.
Che procedimento consiglia? Biga autolisi diretto?
A che idratazione?
Poi vorrei cuocerla in effeuno
se compri DI MArco non devi fare biga ne autolisi. Fai un impasto al 80% con 4 gr di lievito per lITRO DI ACQUA In friggo 48, panetti e lievitazione per 3/5 ore. Effeuno a 340° con prevalenza cielo
Amedeo buongiorno cosa bisogna fare x ricevere le schede quiz ecc per prendere l'attestato grazie mille. Stavo guardando ma nn trovo il modo di abbonarmi.
Ho deciso di eliminare l'abbonamento dei corsi online hce, anzichè 2 euro al mese, ho reso gratuiti. Sono sempre attivi i corsi di presenza Se vuoi altre notizie scrivimi su whatsApp 3351370616. Grazie da Amedeo
@@AmedeoDiSegni grazie mille
Buonasera (grande) Amedeo,ho provato le dosi della ricetta fatti tutti i passaggi correttamente messo in frigo dopo 2 ore l'impasto a 4°C non si muove per niente,dove sbaglio?
in due ore a temperatura ambiente oltre 25° si sarebbe mossa molto ma in frigo a 4° aspetta almeno le prime 12 ore, meglio 24
Buonasera Maestro e grazie dei suoi consigli. Sarei curioso di sapere se con la farina "pinsa" si può fare la biga e se si, in quale percentuale? Grazie mille
lA BIGA SI PUO FARE CON QUALUNQUE FARINA (MEGLIO FORTE) MA IL MIX PINSA ROMANA CONTIENE GIà LA CORRETTA PERCENTUALE DI BIGA CHE dI mARCO CHIAMA PASTA ACIDA
@@AmedeoDiSegni grazie mille
Salve maestro, ho una domanda da farle: con delle temperature superiori ai 30 gradi in laboratorio, per quanto tempo mi conviene fare l'appretto?
Dipende da mille fattori, come il tipo di impasto, quanto lievito, quanto ha maturato in frigo, che farina hai usato... in ogni caso con 30° ed oltre l'appretto sarà breve. Diversamente i panetti collassano. In tal caso segui come insegno a rigenerare
@@AmedeoDiSegni grazie mille maestro per la disponibilità, comunque l'impasto che faccio io è identico a quello che lei fa vedere nel video, con 48 ore di maturazione a temperatura controllata e 4 grammi di lievito per litro d'acqua, penso che un paio d'ore siano sufficienti, grazie ancora.
@@andreadipadova4822 concordo. Comunque se ti abbonerai al canale (2 euro al mese) potremo fare anche delle verifiche online sulla consistenza dei tuoi risultati
@@AmedeoDiSegni ok lo faccio subito grazie
🤗
Sir i wantto learning
Well
Top
ciao amedeo dove troviamo i capitoli 5 e 6 del tuo interessantissimo corso di pinsa romana? Grazie
Non li trovate! Purtroppo l'iniziativa di mettere online i corsi con un contributo di appena 2 euro per abbonamento è andata malissimo. COsi ho deciso di mettere online gratuitamente i corsi già filmati e montati ma di non produrne altri
grazie maestro...una domanda 5 litri su 6250 di farina fa 80% non 85 cosa sbaglio?
Sono io che ho sbagliato 😷
@@AmedeoDiSegni ok ma quindi faccio 80%?
@@alessandrodesantis5172 si 80
Ma uno non si puo creare il mix di farine a casa comprando le 3 farine separatamente?
in molti ci hanno provato e qualcuno è riuscito a fare qualcosa di simile. Le esatte proporzioni sono un segreto industriale di Di Marco
Maestro Amedeo buongiorno. Grazie del tanto lavoro di condivisione! Se posso, chiedo un consiglio. Sono in procinto di acquistare la mia prima impastatrice. Impasto pane 1,5 Kg di farina al 75-80% di idratazione un paio di volte la settimana e pizza per 5 una volta la settimana, sia teglia romana che napoletana tradizionale o moderna. Tra le candidate ho messo in prima fila la Spiralmac Sangrigoli SV5 Royal. Che ne pensi? A confronto con altre come la vedi? Hai critiche o problemi da segnalare? Ringrazio nuovamente e complimenti vivissimi!
La vedo come una ottima scelta. Ti passo un link per prenderla da Agrieuro con un occhio particolare alla assistenza post vendita. Se ti fa piacere. Oppure comprala dove e come preferisci. Dammi ok e ti passo il link
bit.ly/3ggoYZo ecco il link giusto
@@AmedeoDiSegni SUPER-OK!!!
@@AmedeoDiSegni SUPER-GRAZIE
Non sono riuscito a capire come è stato suddiviso il 1kg di ghiaccio e come fa ad avere ghiaccio sfrantumato grazie
In inverno faccio un 10% di ghiaccio. DI estate il 30%. Possiedo una macchina (carissima) che produce ghiaccio granulare
@@AmedeoDiSegni grazie complimenti per la sua professionalità veramente unico
buongiorno Amedeo , voglio raccontare cose mi è successo, premetto che con la planetaria e rispettando proporzionalmente le tue dosi viene un buon impaasto per pinsa , in questi giorni ho comprato un 'impastatrice a spirale da 7 litri con alta velocità regolabile , ho impastato regolarmente , ma , l'impasto si è attorcigliato sulla spirale ,temperatura di 30°, il giorno dopo ho rifatto il tutto ma stesso risultato, probabilmente devo imparare ad usare la velocità per avere un impasto corretto, mi puoi dare qualche consiglio di apprendimento? grazie in anticipo,Fabrizio da Piacenza....
era per caso una impastatrice Puglisi?
@@AmedeoDiSegni no Restoitalia "Pina"
@@AmedeoDiSegni no,ho acquistato l'impastatrice Pina di Restoitalia
@@fabriziofabiani63 è una buona marca. Allora credo sia il caso di fare un corso
@@AmedeoDiSegni dove si tiene il corso e quanto costa?
Dove si trova il quiz Maestro
mandami un recapito email o whatsapp e te lo mando :)
Mi scusi maestro tutti dicono che il ghiaccio non si mette a contatto con la farina o l'impasto xk?
Tutti chi? L'impasto, di estate, si fa con acqua ghiacciata o meglio ancora acqua e granella di ghiaccio. Se sei con laboratorio a 30° metti pure in frigo la farina. Il caldo fa male, non il freddo
Bravo! Sei l'unico che ha capito che la cucina e la cultura della panificazione è una branchia della chimica e della fisica. Termini che vengono spesso ritenuti impropri e dannosi per il fatto che l'uomo ne ha fatto anche un uso poco solidale con la natura.
Grazie Walter. Bel commento
😁
Maestro buonasera. Grazie per la lezione bellissima. Io ho una spirale monovelocità. Come posso gestire impasti di questo tipo se è possibile? Grazie mille
con una spirale monovelocità non arrivi ad altissime idratazioni. Io sono riuscito ad alzare molto ma ci vuole esperienza
@@AmedeoDiSegni Grazie Maestro. Proviamo...
Prova con un autolisi abbastanza lunga come 3 ore.... Magari a un 78% ci arrivi 💪🏼
@@carminecozzolino9378 grazie infinite proverò sicuramente
🦋 ma sai come si scrive sulla switch spero che o scrtto bene ma pk non si puo e io uso il telefono :(
Non ho capito nulla
Che spettacolo . Complimenti.
Io sono alle prime armi ma già mi sto demoralizzando. Ho fatto i primi impasti ma appena superato il 60%di acqua l'impasto sale Sulla spirale fino in alto.Non riesco a capire quando inserire la restante parte di acqua. Io metto circa l 80% del totale dell'acqua e faccio fare la zucca più quando metto la restante parte a filo ad un certo punto sale sulla spirale e diventa appiccicoso. La stessa cosa con la farina per pinsa al 60% d'acqua si avvolta tutta sulla spirale. Dove sbaglio. GRAZIE mille seguirò tutte le lezioni. Saluti
Carmelo ti va di mandarmi un video con i tuoi tentativi e le temperature misurate mentre impasti? Mi farà piacere spiegarti dove sbagli. Scrivi a info@pinsa-university.it
@@AmedeoDiSegni Siii ,certo con immenso piacere.
Gentilissimo. Saluti
Impastatrice Puglisi P5VV3
Salve, sono anche io alle prime armi e ho fatto sinora solo pizza da diversi mesi, ma impastando con una planetaria economica kenwood mi si arrotola sempre sulla spirale. Non so perché… Quand’è in generale che si arrotola sulla spirale? Intendo dire: sono delle condizioni particolari dell’impatto che lo portano ad arrotolarsi sulla spirale? Inoltre volevo chiedere se C’è differenza tra planetarie con gancio che gira e queste professionali a gancio fisso?
@@tonyvalley76 Buongiorno.
Per quello che mi hanno detto tutti si verifica il problema dell' impasto che sale sulla spirale perché non abbiamo rispettato i tempi di inserimento dell'acqua prima che si fosse formata la maglia glutinica. Altro non so. A settembre mi dedicherò a risolvere il problema. Saluti
Caro Amedeo, con 5 litri di acqua e 6250 gr. di farina, ottieni, precisamente, l'80% d'idratazione e non l'85%. Piccolo lapsus? Grande, comunque :)
piccolo lapsus è vero
@@AmedeoDiSegni No problem, maestro :)
L audio non c'è
si vero manca un canale ma l'altyro si sente
Buonasera Amedeo. Una domanda, e' il mio RUclips che fa le bizze o il video è volutamente senza audio? 😅
io sento l'audio
@@AmedeoDiSegni davvero strano, parte la sigla iniziale poi muto. Boh.
@@bakeryexplorer Appena controllato: il sonoro anche dopo la sigla è regolare. Qualcun altro ha problemi di audio? Stefano gli altri miei video li senti?
@@AmedeoDiSegni questa è bella. Da smartphone, questa serie di video mi risulta muta (tranne la sigla iniziale), qualsiasi altro video del canale invece, audio perfetto. Se provo a visualizzare lo stesso video incriminato da pc, browser chrome, funziona perfettamente. Che stranezza questa mi mancava :) P.S. qualsiasi altro video su youtube, da smartphone, perfetta riproduzione audio.
Svelato l'arcano, sono gli auricolari bluetooth. La cosa strana è che il problema si manifesta solamente sugli ultimi video da lei postati, Maestro.
4 grammi di secco.....e se fosse lievito fresco?
Che temperatura ambiente avevi?
moltiplica per 3
Perdonami ma 5000 diviso 6250 fa 0,8 non 0,85...perché parli di idratazione all' 85% ? Forse ho capito male io? Grazie
Se posso rispondo io le quantità sembrerebbero sbagliate , ma il maestro dice 4 litri di acqua + ghiaccio .. penso che i 300 g di acqua mancante e la quantità di ghiaccio aggiunto ...comunque la quantità di ghiaccio non è sempre la stessa ... Perché dipende dalle temperature dell'acqua della farina ...
@@LeoMagician Grazie Leo però non mi trovo ancora allineato con la tua ipotesi.
L'idratazione deve essere un obiettivo di partenza insieme alla quantità di impasto da ottenere quindi la quantità di acqua deve essere stabilita in anticipo; va da sé che una parte di questa quantità potrà essere anche ghiaccio. Come dici tu può servire più o meno ghiaccio ma la quantità totale dell’acqua, qualsiasi sia la sua forma fisica, deve essere quella necessaria per ottenere l'idratazione desiderata. Purtroppo il video non è chiaro proprio su un punto dove, chi è alle prime armi, rischia di sbagliare di grosso. Ciao
hai ragione
😂
Ma 6250 g di farina per 5 litri di acqua è 80% non 85%
😂👌
YouTubbe ?
la osservazione di prima la ho compresa, contestata e risposto. Questa invece non la ho capita
Chi cazzo sei?
Il maestro delle tartarughe....?
NON SAPREI INSEGNARE ALLE TARTARUGHE. iO INSEGNO SOLO PINSA ROMANA A CHI VUOLE AVVIARE UNA ATTIVITA' O ANCHE SOLO PER HOBBY
@@AmedeoDiSegni ruclips.net/video/FS8F55eOiyw/видео.html
Peccato che sei sponsorizzato. Sarebbe stato meglio e, forse, più corretto, che una university, come la vuoi chiamare, non fosse legata a un marchio
DI Marco è la farina per Pinsa Romana che propongo sempre e consiglio: purtroppo non la sponsorizzo nel senso che non ho ancora mai ricevuto un centesimo. Solo un campione omaggio. Dico purtroppo perchè gestire questo canale mi costa soldi e fatica e Tu e gli altri utenti ricevete un servizio ritenuto utile senza spendere una lira. Sarebbe giusto che anche io potessi avere un po di "pubblicità a pagamento" oppure che tu ed altri faceste una ragionevole piccola donazione. Ti candidi? 😁
@@AmedeoDiSegni visto che sei un esperto, te ne do atto, sarebbe molto interessante sviluppare una miscela ad ok, magari anche meglio della Di Marco che non ho mai provato è mai proverò. Preferisco sperimentare da solo 😜
@@jeanbajean tu vuoi sviluppare una miscela migliore di quella Di Marco senza mai aver provato l'originale e senza avere intenzione di farlo!? Sei davvero originale 😁 Mi incuriosisce davvero immaginare quali vessazioni ti abbia fatto Di Marco perchè tu ti voglia negare per tutta la vita anche un semplice assaggio 🤣🤣🤣🤣🤣 Comunque sperimentare è ottima cosa. Essere presuntuosi e pensare di far meglio di un professionista il cui prodotto neppure conosci... mi pare una cosa un po stupidina
@@AmedeoDiSegni infatti la mia non è presunzione ma solo voglia di sperimentare, di fare sempre meglio. Tu piuttosto, ho l’impressione che se mi fai vedere la lingua indovino il colore delle scarpe del Di Marco. Fai il bravo 😉
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