Loco puse pausa al video solo para felicitarte por la explicación!!! Vi 500 videos de cerveza casera y con el tuyo me saco el sombrero!! Felicitaciones!!👏👏👏👏
Sos un Capo hermano, me vi como 20 videos y vos sos el unico que supo expresarse mejor y ser bien detallado a la hora de explicar cada proceso. Un Genio!! Saludos desde Mendoza Crack :D
Hola Denis! Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud ruclips.net/channel/UCAG2qO7QB2g0nW8P11hRIWA
Estimado desde Chile, creo primero que todo, que eres un excelente profesor, súper claro y con mucho contenido importante, nadie supo explicar el ibu en tan poco tiempo, yo te sugiero hacer una clínica o curso pagado, yo lo pagaría, por que uno te entiende, no te enredas, esta clarito, falta información sobre tratamiento del agua, y la receta escrita, la densidad inicial y final para saber cuanto de alcohol quedó y como tratarlo, y que tipo de clarificarte, ademas de los pasos del descanso de acetilo, (son términos que he leído pero que no comprendo). eso felicitaciones.
Hola hermano chileno, gracias por tu comentario. Te respondo: tratamiento del agua: utilizamos filtro de cloro y de partículas, mediante el uso de sales llevamos el ph entre 5.2 y 5.6 receta escrita, depende la cerveza, la que quieras preguntarme escribirme y te respondo. varia mucho según el estilo, por lo general usamos malta Pilsen, pale, cara 30 lupulo cascade usa etc. repito, según la receta densidad inicial de cervezas tipo golden la llevamos hasta un 1045/1050. En cuanto a la final será trabajo de la levadura, a ella le proporcionamos un ambiente de 18 grados controlados y un gramo de levadura por litro de mosto. Es importante decir que para que la levadura trabaje bien debemos ser responsable desde la molienda misma, pasando por la temperatura de maceración recirculado lavado etc. el clarificante usamos irish moos en los últimos 15 de hervido (el menor clarificante es el frío de la maduración, 4 grados durante una semana) descanso de diacetilo, entendamos que la levadura mientras se nutre de los azúcares en el proceso de la fermentación genera diacetilo, esto puede dar un sabor por ej a manteca en el producto final. para evitarlo fermenta a 18 grados y cuando el trabajo está casi terminado (últimos 2 dias) realiza el descanso de diacetilo ósea libera la temperatura a 21 grados. de esta forma la leva se activará y se "comerá" todos los sin productos que se generaron. Recordá esta frase "quien libera a la levadura de los subproductos que crea es la propia levadura" te mando un abrazo espero que te sirva
Genio!! Buenas tardes, te felicito por los vídeos, me compré un equipo de hacer cerveza de 500 litros, yo hacía de 20 litros pero quiero empezar a vender y no llego a entender las protecciones de mala que hay que colocar, ya que haciendo 20 litros ya me enviaban todo para colocarlo en la olla. Veo que en 50 litros colocas 12 kilos de malta y los otros 2 kilos repartidos entre cara 60, cara 140 Y una mela, como puedo saber que van 2 kilos de esas maltas? No sé si me explique bien lo que te quiero preguntar... Desde ya un millón de gracias, dos las únicas personas que explica como tiene que ser... Genio
Hola capo, una pregunta, en qué momento del proceso medis la densidad y como?. Otra: cómo mnatenes los 66 grados mientras hacer el mosto en la segunda olla. Quiero empezar a hacer mí cerveza y la verdad explicas muy bien
Hola amigo excelente canal!! Me puedes explicar de una forma clara y corta de : Cuanta agua x cuanta malta Y así con el lúpulo y la levadura Muchas gracias por tu tiempo
Hola, En cuanto al agua calculale 3 litros de agua por kilo de malta, la levadura 0.8 gramos por litro final, y en cuanto al lúpulo depende de la receta, no es lo mismo una golden que una ipa o una scottish. Saludos!
Muchas gracias por la explicación! Estamos en familia metiéndonos en el tema y nos vino de 10 este vídeo. Te sugiero que des algún curso , tenes facilidad para explicar y paciencia, lo super pagaría. Muchos éxitos. Saludos de Mendoza! (amamos el vino también) XD
Nahuel es un honor leer tu comentario, sinceramente hacer cerveza me apasiona y llena mi alma, trato de devolver un poco de lo que me dieron, en este mundo de la cerveza sentí mucha solidaridad de los colegas en explicar cada proceso, es por eso que trato de aportar mi grano de arena. Muchas gracias!!!
Hola José! Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud ruclips.net/channel/UCAG2qO7QB2g0nW8P11hRIWA
La verdad muy bueno el video y bien explicado ,Vi muchos videos ,pero vos te doy un dies ,ahora sí podrías decirme tus ollas son de acero inoxidable o aluminio ,por q quiero quiero hacer cerveza en casa ,que me recomendas cuál use ?
Hola, gracias por tus palabras, el equipo que ves en ese vídeo es de aluminio, hoy por hoy contamos con un equipo de inoxidable. Hay muchos mitos al respecto , mí opinión por la experiencia que tuve en los dos equipos es que en uno de aluminio vas a poder cocinar perfectamente. Es un tema de inversión, el inoxidable es costoso, creo que sí vas a hacer producciones de hasta 50 litros el de aluminio es la mejor opción en cuanto a costo y beneficios. un abrazo!
Hola, como estás'?, excelente el video, todo muy bien explicado, nos aclaraste muchas dudas que teníamos con dos amigos que haremos cerveza. Quería preguntarte qué bomba compraste para hacer el recirculador por favor?. Saludos!!!
Hola un lujo el video, estoy por comprar un equipo para 50 lts, no me da para acero, se puede hacer en aluminio y vender el producto o en alumino no esta permitido, gracias y el video increible,me vi 30 videos lejos el mejor
Hola gracias por tu comentario! Hay demasiados mitos al respecto pero el aluminio funciona muy bien lo usamos durante años y ningún problema. Un abrazo!
Hola son atoxicas, bancan muy bien la temperatura, siempre que estén sanitizadas no te van a afectar la birra, de igual manera te recomiendo cambiarlas cada cierto tiempo. Saludos!
Sos un capo..así tienen que ser un vídeo bien explicado muchas gracias..igual una consulta..como haces en maceración para mantener la temperatura a 65?..Saludos
Hola! Gracias por tu comentario, en estas épocas de primavera verano la temperatura no baja en el macerador, en invierno me ayudó con un mechero controla la temperatura cada 10 ó 15 minutos y en caso de que baje lo enciendo. También tengo un aislante térmico que envuelve el macerador. Saludos!
Hola. Tengo una duda. Cuando añades la levadura, no es necesario hidratarla?, ni mezclarla?, ni oxigenarla?. Y el tema de la oxidación , no te preocupa. Gracias, saludos.
Hola, hay muchas técnicas, con las levaduras secas la podes añadir directamentea a una temperatura estable de entre 18 y 20 grados para que no sufran estrés térmico y funcionan muy bien, si bien podes hidratar o hacer starters también corres riesgo de contaminación, la levadura seca viene para ser usada directamente, repito podés usar diferentes técnicas. Un abrazo!
Saludos amigo,soy nuevo en esto,para hacer cerveza tipo pampeana,en este caso cerveza tipo pilsen soy de venezuela y quisiera hacer mi propia cerveza,me gustaria q me asesoraras, para hacer cerveza con elementos mas caseros posibles te agradeceria mucha tu ayuda,saludos y bendiciones para ti y tu familia,si tienes para comunicarme contigo
Hola, gracias por tus palabras. En argentina tenemos nuestra cerveza dorada pampeana, la misma utiliza mayormente malta pálida y lúpulos nacionales. Deberías ver en Venezuela que posibilidad tenés de encontrar insumos nacionales tanto maltas como en lupulos, para hacer una cerveza suave y ligera sencilla y refrescante utiliza maltas pálidas (Pilsen, palé y en menor medida maltas tostadas,_cara 30_ solo para darle un poco de color). Eso sobre los insumos, sobre los elementos podes hacerlo con ollas de cocina, colador para el sistema de lluvia, termómetro, alguna tela porosa para filtrar y hacer el mas, tachos herméticos sanitizados para fermentar. Recuerdo mí primer cocción fue en las hornallas de casa y mí sistema de enfriado era la bañadera llena de hielo. Un abrazo!
Guillermo sos un fenómeno. Todo perfectamente explicado, hace rato vengo leyendo y buscando videos.. sos el unico que explica todos los pasos bien. Gracias!!!! Queria consultarte.. tengo un fermentador de 380 pero mi bloque es de 100... hay algún problema si hago 4 cocciones y luego de juntarlas le agrego recién ahí la levadura?
Hola Gracias por tus palabras yo hago lo siguiente cocina dos días seguidos. La levadura se la agrego el primer día de cocción considerando la cantidad necesaria para los dos días de cocción. Siendo que la levadura comienza a trabajar a las 36 horas me da un margen de horario para poder agregar la segunda coccion. Te recomiendo que utilices entre 0,5 y 1 g de levadura por litro. No olvides dejar un espacio libre en el fermentador para evitar que el mismo se ha desbordado por la espuma debido a la fermentación. Espero no haberte mareado mucho. te mando un abrazo!
@@cervezareuca2794 buenas!! de 10 los videos!! es lo mismo si como pregunta el amigo, junto las 2, 3 o 4 coccinones en el fermetador conico y luego le agrego la levadura correspondiente? o si o si tengo que poner la primera cocción y luego echarle la levadura (cantidad x esas 2, 3 o 4 cocciones) para posteriomente agregarle las cociones restantes ?
@@emmanueljurado9209 hola, lo recomendable es lo siguiente : agrega la leva calculada para el total de litros que vas colocar en el fermentador, luego agrega las cocciones pero que no pase demasiado tiempo entre ellas, que sea en el menor tiempo posible. Un abrazo
Maestro disculpe al agregar los lupulos en el hervor ya tiene que haber pasado una hora ? Para luego agregar los lupulos ? O es después de ajuntar los dos mostos
Hola, no entiendo a que te referis con los dos mostos, en cuanto a los lúpulos: Agrega lúpulo para amargor ni bien rompe en hervor y déjalo al menos una hora, agrega lúpulo para sabor cuando restan 20 o 30 minutos y te recomiendo el agregado de lúpulo en Whirlpool para otorgarle a tu cerveza aroma. Saludos!
Hola me suscribí a tu canal muy bueno.... Lo q se ví muchos videos y muchos pasaban el agua de 72° a una conservadora o a un tacho plástico para hacer el maserado... Consulta vos lo pasaste a una olla... En esa olla tenías fuego abajo o no? Y si tenías, xq las otras personas lo tenían en conservadoras o tachos plásticos para hacer el maserado.... Espero una respuesta gracias seguí así saludos desde chubut
Hola, el hecho de la conservadora depende del equipo que puedas adquirir, algunos tienen equipos con una conservadora para macerar,otros ollas de aluminio y otros de acero inoxidable. Ninguna de estas condiciones va a impedir que puedas hacer una buena cerveza. Contestando a tu pregunta en la olla de macerado tengo un pequeño mechero abajo que si la temperatura baja (rara vez ocurre) lo prendo para alcanzar la temperatura deseada. Saludos!
Buenas tardes son nuevo en esto y va hacer la primera ves q voy a intentar hacer serveza y no tengo todos las eramientas.. tengo una duda ! Es necesario hacer el recirculado en la maceración..
hola! como poder hacer cerveza sin recirculado, podes hacerla.... ahora, cada paso es esencial para que el producto sea óptimo. El recirculado ayudará a extraer azúcares fermentables y fundamentalmente a limpiar tu cerveza. Recuerdo cuando comencé a hacer cerveza y no tenía demasiados elementos hacia el recirculado con un jarrito y una espumadera por eso te recomiendo que lo hagas. Abrazo
Hola! muy bueno el video y la manera de explicar. Mi consulta es la siguiente: Puedo calentar el agua en la olla de macerado hasta 72 grados y despues ir tirando la malta? o si o si tengo que tirar la malta primero y despues el agua ya precalentada? desde ya gracias.
Hola! Es indiferente, lo importante es que la malta quede bien mezclada con el agua, no olvides revólver en todo momento para obtener la mayor cantidad de azúcares fermentables. En mí caso lleno la olla de agua y luego agrego la malta. Un abrazo!
Buen video y explicacion del paso paso, te escuchaba y miraba mientras cocinaba una stout, me di cuenta que me hace falta una bomba para el recirculado, lo hace más facil...gracias siempre se aprende algo nuevo...a ver si mas adelante subes uno de gasificado con CO2...saludos desde Chile
Gracias por tu comentario! de a poco se va armando el equipo, lo importante es ir mejorando un poco en cada cocción! cualquier duda nos escribís! buenas birras!
@Fernando Alvarez hola, yo arranque en las hornallas de mi casa con ollas de 20 litros, luego pasé a un equipo escalonado de 50. creo que este último es el indicado para comenzar, si bien no es profesional tiene todo lo necesario para cumplir todos los pasos de la cocción. ppr otro lado por ser un equipo de aluminio no es tan costoso. saludos y no dejes de comenzar!
Hola! Existe forma de bajarle graduación alcoholica una vez que fermentó? Me paso una vez que obtuve una densidad final que me aportó una gráfica un alta. Con el tiempo se me ocurrió agregarle agua ya hervida para “diluir” pero no se si hubiera salido bien. Que opinas o que se te ocurre? Me interesa tu opinión. Muchas gracias x la info!
Hola, una vez que la cerveza haya alcanzado su densidad final no hay demasiado que puedas hacer para bajar tu graduación alcohólica, te diría que si es alta te relajes y la disfrutes. Saludos!
Que tal Reuca sácame de una duda yo la Malta la vuelvo directamente en el agua, vos en este video lo haces al revés pones la Malta y después agregas el agua... es lo mismo? No te genera pelotones en la Malta perdiendo la posibilidad ee sacarles los azúcares???
Hola la mayor cantidad de veces primero coloco el agua y luego la malta, de toda maneras el fin es el que vos decís, eliminar los grumos de malta, para ello no olvides revolver bien el mosto. Saludos!
Hermano antes que nada felices fiestas! Consulta Birrapps me dice que tengo que usar 17 lts para macerado y 18 maso para lavado. Esto no quiere decir que es la cantidad justa tanto como para llegar a los 20 lts finales. Ni tampoco me dice que con esa cantidad de agua es justa para llegar a la densidad buscada?
Hola, Como siempre digo te pueden dar un aproximado del agua para lavar, pero lo que deberías hacer es usar un refractómetro y lavar hasta un 10% menos de la densidad inicial que busques ya que en el hervido se va a evaporar agua y no azúcar por lo cual esa densidad va a subir. Saludos!
Buenas noches,, buenísima tú explicación, cómo en todos tus vídeos,,, de echo que estoy armando el equipo de 50 litros en aluminio, y me inquieta la limpieza, no se bien que comprar con tanto producto a la venta, y tan poca experiencia,,, tengo para fermentar bidones y madurar damajuanas de 20 litros,, gracias por la onda, no sabes cómo ayudas, abrazo
Hola! cómo estás? me alegra que te sirven los videos. La limpieza de las ollas las podes hacer con agua caliente y un cepillo para sacar los restos de lúpulo, mosto etc. Para las mangueras hace un recirculado a temperatura casi de hervor. Con la parte "caliente" no tenes tanto problema, el tema es realizar la limpieza de la parte "fría" : fermentador madurador mangueras de trasvasar etc. Para ello realizó un enjuague con agua caliente, uso de detergente alcalino (dg) enjuague del detergente y por último alcohol al 70. Espero te sirva. Un abrazo!
Excelente video mostro... Te hago una pregunta que no ví explicar en ningún video de cerveza artesanal... Cuál es el tiempo máximo, o vencimiento, de la birra una vez que va a la heladera lista para consumir? Es decir, la puedo tener un mes envasada en la heladera?
Hola! Considerá que los que hacemos birra artesanal por lo general no pasteurizamos, el secreto que la birra se mantenga en condiciones es tenerla en frío. 3 meses no vas a tener ningún problemas. Tb tené en cuenta que cierto estilos de cervezas como las lupuladas tienden a durar más ya que el lúpulo funciona como conservante natural. Saludos!
A mi me enseñaron a madurar de la siguiente manera: Un ves terminada la primera fermentacion(1 semana), trasvaso a un segundo fermentador la cerveza e inmediatamente le agrego la dextroza, revuelvo y embotello. La cerveza ya embotellada las dejo 1 semana para que genere el gas y despues de esa semana las agrego en frio por 1 semana mas. Estaria bien este procedimiento? Gracias.
Hola, yo soy de los que piensa que no hay un solo libro para hacer las cosas, más allá de los tiempos la fermentación primaria termina con la densidad final una vez que la leva haya dejado de trabajar, la secundaria es para decsntarla, redondearla y madurar la, 7;días está bien (hay birras que maduran largos tiempos), si gasificas con azúcar dale mínimo 21 días . Luego al frío. Saludos
capooo como estas? te consulto con que lavas las ollas de aluminio para que queden en ese estado, ya que no encuentro nada que sea compatible con el aluminio, desde ya muchas gracias
Gracias por el video, algo que no me quedó claro, en la etapa de lavado de grano se duplica el volumen del mosto, al agregarle más agua? cómo calculas esas cantidades, sabiendo incluso que en la cocción se evapora algo?
Hola, te recomiendo que veas el video de cocción de 150 litros, nosotros lavamos utilizando un refractómetro, la vamos hasta un 10% menos de la densidad final que buscamos. En realidad cuando me refiero a densidad final que busco te hablo de la densidad inicial o sea antes de agregar la levadura, en resumidas cuentas no hago el lavado calculando la cantidad de litros de agua que voy a usar sino que hago el lavado hasta que el refractómetro me indique cuándo debo finalizar. Como bien vos decís en el hervido se evapora agua y no azúcar, con lo cual tu densidad va a subir. Para ser práctico, si busco una densidad de 1050 lavo hasta 1040 aprox. Luego del hervido subirá hasta mis buscados 1050. Saludos
Hola hermano saludos desde Perú una pregunta sobre el hervor por una hora ; el fuego de la cocina como debe de estar? se baja el fuego ? O lo dejamos solo .. Llamas altas o bajas ? Gracias
Hola, trata de lograr un hervor vigoroso a tapa abierta para que la evaporación elimine todo el dms que el propio hervido genera, el dms lo podes percibir como un sabor a choclo en lata, en cuanto a la llama simplemente trata de no quemar demasiado tu olla se recomienda que la llama no le pegue directamente sino que haya una distancia de unos 4 cms. Saludos
hola! Tanto las maltas, lupulos hasta las levaduras y el propio agua puede variar según recetas. por lo general las cervezas se hacen con una Malta base (Pilsen,Pale por dar un ejemolo) pero como te decía todo es relativo según la receta que persigas. un abrazo y a cocinar!!!
Muy buenos tus vídeos! Estoy por empezar a hacer cerveza y me ví un millón de videos pero entendí bastante gracias a vos jaja quería saber si das cursos o algo como para sacarme algunas dudas que tengo! Desde ya muchas gracias amigo 🍻
Hola Gracias por tus palabras, no doy cursos pero no tengo ningún problema en poder ayudarte en lo que necesites. Cualquier duda me escribis por acá o por instagram. Saludos y buenas birras!
Hola Axel! Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud ruclips.net/channel/UCAG2qO7QB2g0nW8P11hRIWA
estimado, gran trabajo y video, son 2 sobres de levadura s04? y si no consigoi el refractometro, cuantos litros de agua pudiera agregarle para lavar el grano, espero su rerspuesta, saludos cordiales
hola Saúl, en cuanto a la levadura (el campo es muy amplio y da para hablar mucho) considera entre 0,8 o 1 gramo por litro (para una receta de 50 litros 2 sobres no esta mal). En cuanto al refractometro me parece la mejor manera de respetar una densidad planificada, no obstante, y aunque no tan efectivo, podes calcularlo acorde a los litros que querés sacar como producto final. saludos!
hola muy buen video. Tengo una duda, cuando haces el lavado de granos y le agregas casi la misma cantidad de agua te quedarian unos 80 litros finales aproximadamente?. Y luego se evapora para quedar en unos 50 litros listo para fermentar?.
hola! no entiendo muy bien tu pregunta, mi objetivo en el video fue sacar 50 litros (unos 45 litros reales) bajar la densidad sirve para sacar más cantidad de litros, pero de ninguna manera tenes que salir de la línea de estilo por sacar más litros, quiero decir: puedo lavar hasta un rango de 1035 para quedar en una densidad inicial de 1040 (aceptable en el estilo en cuestión). pero no lavaria por debajo de ese rango. te diría que mas que por los litros te preocupes por respetar las densidades y conocer los límites de tu equipo ( por ejemplo cuanto evapora por hora ). lo otro ( la cantidad de litros óptima) irá saliendo con la practica. un abrazo!
Hola guillermo.. genial tu video y el paso a paso. Mire muchos videos pero hice mi primera cerveza siguiendo los tuyo.. tengo una pregunta quiero hacer una amber lager se que son de fermenacion baja pero quiero saber a que temperatura de fermentacion y maduracion seria ideal para este tipo de cerveza.. saludos!!!!
ante todo agradezco tu comentario! un honor que cocines siguiendo mi video. La temperatura de fermentación de las lager van entre 7 y 10 grados, recordá que el tiempo de fermentación suele ser mayor que en las ale. En cuanto a la segunda maduración mantenerla en 2 grados de ser posible. un abrazo!
hola que tal un saludo , era para hacer una consulta ya llevo tiempo haciendo cerveza y maduro de forma carbonatando y embotellando despues de fermentar 1 semana, me recomendarias seguir asi o optar por fermentar y madurar por separado y despues embotellar
Hola, como siempre trato de explicar, cada paso es fundamental, si maduras tu cerveza luego de fermentar obtendrás mejores resultados, ya que al madurar vas a redondear los sabores y aromas aparte de dejar tu cerveza limpia y cristalina. El todo no es más que la suma de las partes. Saludos
Hola! Excelente aporte, vi muchos videos y del tuyo me llevo varios conceptos claros y empezare a colar los granos, cosa q no hacía y creo q eso me generaba mucho sedimento en el fondo. Una consulta, en qué momento filtras y con que filtras? Gracias!!
Hola, gracias por tu comentario, la etapa de filtrado la realizó cuando pasó el fermentador al madurador, utilizo una tela que retiene cualquier sedimento y solo deja pasar el líquido. De todas maneras ayudo a la clarificación de la cerveza en la etapa de madurado, dónde la cerveza es colocada a unos dos o tres grados, de esa forma decanta todo lo que haya pasado del fermentador al madurador. Saludos!
@@leandro.1086 fíjate cualquier tela porosa por dónde filtre el líquido y retenga restos de levadura. Cada tanto cerra la llave y limpiala de los restos. Usa alcohol al 70 para higienizar la tela , tus manos y todo lo que tenga contacto con el líquido
Hola! Yo te recomiendo que bajo ningún punto de vista reemplaces el Whirlpool, Whirlpool hara que todo sedimento decante y ahora que la birra como producto final sea más cristalina. Un buen Whirlpool es fundamental para un buen producto. si queres contanos porque queres reemplazarlo. saludos!
Muy buen video lml una consulta, en el proceso de maceración, lo tienes a una temperatura de 64 grados aprox, y eso se mantiene constante solo, o igual con un fogón lo ayudas para que se mantenga constante, saludos crack
Estimado, si tu cerveza es tan buena como tus explicaciones seras rico y famoso en poco en tiempo. Aprovecho de preguntarte. La maceracion y el recirculado se puede hacer al mismo tiempo? es decir en la hora (mas o menos) de la maceracion se puede estar recirculando? Gracias y felicitaciones de nuevo.
Hola Gracias por tus palabras! ojalá algún día puedas probar una de mis cervezas! dentro de la etapa de la maceración se encuentra el recirculado, es importante que respetes cada una de las etapas, la maceración suele llevar una hora de tiempo mientras que el recirculado en forma de lluvia te va a limpiar la cerveza y seguirá sacando azúcares. Te recomiendo que respetes cada uno de los pasos.Macerá durante una hora a una temperatura promedio de 64 grados y hace el recirculado en forma de lluvia por otra media hora. Un abrazo y buenas birras!
Hola genio muy bueno tu canal! Te hago una pregunta como sanitizas el enfriador contra corriente, me compré el mismo! Muchas gracias y seguí así saludos !
hola! gracias por seguirnos, en primera instancia circulale agua hirviendo por el conducto donde pasa el mosto. luego utiliza dg al 1% durante 15 minutos, enjuaga y circula ácido peracetico al 0,5 saludos!
hola! lo que uno busca en cada receta es lograr un equilibrio con orientación a la propia receta, quiero decir una apa busca un perfil más amargo que una golden pero en cualquier caso el equilibrio siempre es importante. este equilibrio lo logras entre otras cosas, con las maltas utilizadas (un sabor dulce) y los diferentes lupulos (amargor, sabor y aroma). considero indispensables al menos los cuatro elementos: agua, malta, lúpulo y levadura para fermentar. Saludos!
Saludos y muchas gracias por el video. Tengo una pregunta respecto a la cantidad del agua, tu dices que la relación es 3 litros de agua por un kilo de malta, esa proporción es para la cantidad de cerveza en total? Mi pregunta va dirigida a cuantos litros usas para el macerado y cuantos usas para el lavado, gracias!
Hola daniel, esa relación de 3 a 1 es para realizar la maceración, el agua del lavado va a depender de la densidad que estés buscando para ello te recomiendo utilices un refractometro. Saludos
hola el porcentaje de AA debes tenerlo si o si es un dato que tu proveedor debería darte. Te recomiendo el libro "matemática de la cerveza" donde esta excelentemente explicado cada uno de los cálculos que hacemos en este arte. saludos!
Hola Enzo, el agua del lavado va a depender de la densidad del mosto con la que vas llenando la olla de hervido. Considera que al momento del hervido se evapora agua y no azúcar, con lo cual lava siempre por debajo de la densidad inicial que buscas. Te recomiendo que utilices un refractometro para esta tarea. Si queres observa el video en el que cocino 150 litros, ahí está la explicación que buscas. Un abrazo!
@@cervezareuca2794 hola genio buen día... Te hago una consulta...estoy por comprar las cosas para hacer cerveza.. te soy sincero estoy con poco presupuesto.. la olla necesariamente tiene que ser de acero inoxidable.... Si comprará una de alumino que solo exclusivamente para calentar agua y hervido... Funcionaría??? Desde ya muchas gracias
hola, como estás? mi equipo de 50 litros era de aluminio y salieron excelentes birras. vas a escuchar sobre que el aluminio tiene un veneno que contamina. si fuese así más de la mitad del mundo debería estar muerto ya que quien no cocina una guiso en olla de aluminio por ejemplo? úsala tranquilo, hasta 50 litros va muy bien. más te diría que no porque necesitas más potencia del mechero y la podes quemar. un abrazo
hola, como estas? lavar el grano va a depender de la densidad buscada. no se trata de cuantos litros vas a usar para lavar sino de que densidad estas buscando, para ello deberás trabajar con un refractometro. Recordá que al hervir evaporaras agua y no azúcares con lo cual tu densidad va a subir. quiero decir, si busco una densidad inicial de 1050 voy a lavar por debajo de la misma ya que luego de la misma esta densidad va a subir.
@Fernando Alvarez hola, la densidad siempre la medis en la olla de hervor (la misma la vas llenando desde el macerador que a su vez lo llenas de a olla de licor) ahora bien, no olvides que si por ejemplo buscas una densidad inicial de 1050 deberás lavar hasta por ejemplo (y dependiendo de tu equipo) hasta unos 1045 ya que en la olla de hervor se evapora agua y no azucar, por lo cual la densidad subirá. lo mejor que podes hacer es experimentarlo y reconocer tu equipo. abrazo
Hola buenas noches!!! estoy tratando de tomar tomar información de todos los sitios que pueda, tu explicación me pareció de las más claras, tengo un par de preguntas tal vez te molestaría que me puedas responder: 1.- Cuando pasas el agua a 70 grados al macerado previamente habiendo agregado la malta, mencionas que el proceso dura 1 hora pero mi pregunta y quizá es de muy principiante es, cómo mantengo que el contenido del macerador a 66 grados? o lo más lógico que los 66 grados sea una temperatura inicial sin importar a la temperatura que llegue al finalizar la hora? En el mismo contexto, sin tener tu equipo semi profesional, hay algún problema sei paso el agua a 70 grados al macerador de golpe todo? 2.- Entendería que si no tengo la bomba para re circulado, el proceso que mencionas dura media hora y lo tengo que hacer a mano es decir tomando el liquido y regándolo de nuevo por encima en forma de lluvia hay algún problema si me demoro más? MUCHAS GRACIAS!!!
hola! cómo estas? el proceso de maceración suele durar 90 minutos (ojo, hablamos de una receta estándar, pero hay varias formas, de principio no te compliques) esos 90 minutos se dividen en dos partes. una parte de maceración propiamente dicha donde sacarás los azúcares de la malta que luego la levadura fermentara . pero como lo haces ? por lo general (sujeto a receta) vas a macerar a una temperatura de entre 64 y 66 grados . para eso calientas agua a unos 70 o 72 grados, así cuando a ese agua le hechas la manta la temperatura se estabiliza en unos 65 aprox. es necesario que revuelva el mosto y tomes la temperatura ( ideal termómetro de mercurio) cada 10 o 15 minutos, de forma tal que controles que esos 64, 65 o 66 grados no caigan, si eso pasa simplemente encende el mechero y subi los grados que perdiste ( ojo, no te pases, por eso revolve y medi temperatura) luego de la hora comienza el recirculado, este paso sirve para clarificar tu cerveza y seguir sacando azúcares fermentables, lo vas a hacer estrayendo el mosto por el grifo y hechandolo por arriba, puede ser con un colador . mantén acá también la temperatura en lo posible . mientras haces esto anda calentando agua para el lavado que será el siguiente paso. te mando un abrazo y éxito con esa cocción
Si la densidad inicial ( es decir antes de que inicie la fermentación) es mas denso de lo que indica la receta, lo más probable es que te haya quedado más alcohólica. Si le vas a agregar agua deberías esterilizarla.
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hola roberto, el clarificador en este video para 50litros son 5gramos de irish moss agregados en los últimos 15 minutos de hervido, también podes utilizar gelatina en la según maduración (a unos 3 o 4 grados de frio) , algún filtro de partículas te puede servir, pero el mejor clarificante considero que es el frío. siempre respetar 1 semana de maduración a baja temperatura, eso hace que decante todo sedimento. en cuanto a la leva, en este caso use 2 sobres de 11,5 gramos cada una de s-04. Un abrazo!
El enfriador contracorrientes funciona así, por un lado entra el mosto caliente por un tubo de 3/8 ese tubo a su vez está dentro de una manguera de 3/4, la cerveza hirviendo entra por el tubo y el agua fría entra en el sentido opuesto por la manguera de 3/4. Cuando la cerveza por el tubo y el agua fría por la manguera van pasando se produce un cambio de temperatura. De esa manera baja la temperatura del mosto. Resumiendo, el agua y la cerveza nunca entran en contacto. saludos!
@@cervezareuca2794 1- el Clarificante de Maduración va junto con el clarificante de hervido? 2- después de la fermentación se pasa otro tracho o fermentador para realizar la maduración?
En nuestro caso la olla del macerado tiene un aislamiento térmico, de todas maneras siempre medimos temperatura y si baja encendemos un mechero . Saludos
Loco puse pausa al video solo para felicitarte por la explicación!!! Vi 500 videos de cerveza casera y con el tuyo me saco el sombrero!! Felicitaciones!!👏👏👏👏
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te haya serivo
Kapooooo de todos los videos que vi este fue un lujo...hoy empiezo mí primera cocinada
MUY BUEN VIDEO, HE VISTO MUCHOS VIDEOS Y EL TUYO ES EL MEJOR, MUCHAS GRACIAS, EXITO Y SALUDOS
Gracias!!! Me alegro que te sirva!
Te estoy saludando desde el Perú
Sos un Capo hermano, me vi como 20 videos y vos sos el unico que supo expresarse mejor y ser bien detallado a la hora de explicar cada proceso. Un Genio!! Saludos desde Mendoza Crack :D
muchas gracias! un abrazo grande me alegro mucho que te sirva el video!!
Es verdad es muy claro al explicarse
Muy bien explicado genio!
Capo te juro que mi primera cocción fue gracias a tu vídeo, que tengas mucho éxitos y gracias
Un orgullo saber eso! Un abrazo grande y buenas birras !
Exelente explicación un capo
admiro tu capacidad de explicar tan sencillamente todo el proceso, te ganaste un suscriptor, buenas birras! saludos desde la patagonia
muchas gracias por tu comentario!!! me alegro que te haya servido! saludos!!!
Gracias arranque hacer cerveza y tú vídeo me ayudó!
Hola Denis!
Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud
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Excelente video
Gracias!
Buen tutorial facil y sencillo
Muy buen video! Salud y Buenas birras
Estimado desde Chile, creo primero que todo, que eres un excelente profesor, súper claro y con mucho contenido importante, nadie supo explicar el ibu en tan poco tiempo, yo te sugiero hacer una clínica o curso pagado, yo lo pagaría, por que uno te entiende, no te enredas, esta clarito, falta información sobre tratamiento del agua, y la receta escrita, la densidad inicial y final para saber cuanto de alcohol quedó y como tratarlo, y que tipo de clarificarte, ademas de los pasos del descanso de acetilo, (son términos que he leído pero que no comprendo). eso felicitaciones.
Hola hermano chileno, gracias por tu comentario. Te respondo:
tratamiento del agua: utilizamos filtro de cloro y de partículas, mediante el uso de sales llevamos el ph entre 5.2 y 5.6
receta escrita, depende la cerveza, la que quieras preguntarme escribirme y te respondo. varia mucho según el estilo, por lo general usamos malta Pilsen, pale, cara 30 lupulo cascade usa etc. repito, según la receta
densidad inicial de cervezas tipo golden la llevamos hasta un 1045/1050. En cuanto a la final será trabajo de la levadura, a ella le proporcionamos un ambiente de 18 grados controlados y un gramo de levadura por litro de mosto. Es importante decir que para que la levadura trabaje bien debemos ser responsable desde la molienda misma, pasando por la temperatura de maceración recirculado lavado etc.
el clarificante usamos irish moos en los últimos 15 de hervido (el menor clarificante es el frío de la maduración, 4 grados durante una semana)
descanso de diacetilo, entendamos que la levadura mientras se nutre de los azúcares en el proceso de la fermentación genera diacetilo, esto puede dar un sabor por ej a manteca en el producto final. para evitarlo fermenta a 18 grados y cuando el trabajo está casi terminado (últimos 2 dias) realiza el descanso de diacetilo ósea libera la temperatura a 21 grados. de esta forma la leva se activará y se "comerá" todos los sin productos que se generaron. Recordá esta frase "quien libera a la levadura de los subproductos que crea es la propia levadura"
te mando un abrazo espero que te sirva
Que buen video, claro al explicar fue lo mejor que encontré en youtube, suscrito saludos desde Chile crack.!!
Gracias por tu comentario! Una alegría ser de ayuda! Saludos!!
Genio!! Buenas tardes, te felicito por los vídeos, me compré un equipo de hacer cerveza de 500 litros, yo hacía de 20 litros pero quiero empezar a vender y no llego a entender las protecciones de mala que hay que colocar, ya que haciendo 20 litros ya me enviaban todo para colocarlo en la olla. Veo que en 50 litros colocas 12 kilos de malta y los otros 2 kilos repartidos entre cara 60, cara 140 Y una mela, como puedo saber que van 2 kilos de esas maltas? No sé si me explique bien lo que te quiero preguntar... Desde ya un millón de gracias, dos las únicas personas que explica como tiene que ser... Genio
Hola muy buenos tus videos de prondo me podrias ayudar con una reseta para una brown ale para 150 litros
Muy bien explicado. Felicidades amigo 🍻🍻
Hola capo, una pregunta, en qué momento del proceso medis la densidad y como?. Otra: cómo mnatenes los 66 grados mientras hacer el mosto en la segunda olla. Quiero empezar a hacer mí cerveza y la verdad explicas muy bien
Gracias genio! Espero pronto arrancar a hacer mi cerveza
Espero que te sirva! cualquier duda cuando empieces nos escribis! saludos
Hola amigo excelente canal!! Me puedes explicar de una forma clara y corta de :
Cuanta agua x cuanta malta
Y así con el lúpulo y la levadura
Muchas gracias por tu tiempo
Hola, En cuanto al agua calculale 3 litros de agua por kilo de malta, la levadura 0.8 gramos por litro final, y en cuanto al lúpulo depende de la receta, no es lo mismo una golden que una ipa o una scottish. Saludos!
Muchas gracias sos grande
Excelente video... te felicito cómo enseñas... compartes lo que sabes
En el paso de enfriamiento puedo usar recirculación.gracias
Excelente el video... gracias por. Compartir... buenas birras
me alegro que te haya servido! saludos!!
Muchas gracias por la explicación! Estamos en familia metiéndonos en el tema y nos vino de 10 este vídeo. Te sugiero que des algún curso , tenes facilidad para explicar y paciencia, lo super pagaría. Muchos éxitos. Saludos de Mendoza! (amamos el vino también) XD
Nahuel es un honor leer tu comentario, sinceramente hacer cerveza me apasiona y llena mi alma, trato de devolver un poco de lo que me dieron, en este mundo de la cerveza sentí mucha solidaridad de los colegas en explicar cada proceso, es por eso que trato de aportar mi grano de arena. Muchas gracias!!!
Excelente explicación... me resolvió algunas dudas que tenía para realizar mi primer práctica.... ¡Muchas gracias!
Hola José!
Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud
ruclips.net/channel/UCAG2qO7QB2g0nW8P11hRIWA
Me.encanto .todo muy bien explicado y tenia dudas sobre la la levadura pero ya vi los comentarios
gracias por tu comentario!
La verdad muy bueno el video y bien explicado ,Vi muchos videos ,pero vos te doy un dies ,ahora sí podrías decirme tus ollas son de acero inoxidable o aluminio ,por q quiero quiero hacer cerveza en casa ,que me recomendas cuál use ?
Hola, gracias por tus palabras, el equipo que ves en ese vídeo es de aluminio, hoy por hoy contamos con un equipo de inoxidable. Hay muchos mitos al respecto , mí opinión por la experiencia que tuve en los dos equipos es que en uno de aluminio vas a poder cocinar perfectamente. Es un tema de inversión, el inoxidable es costoso, creo que sí vas a hacer producciones de hasta 50 litros el de aluminio es la mejor opción en cuanto a costo y beneficios. un abrazo!
Gracias un buen video.
Muy bien explicado
Un saludo desde Colombia
Hola soy de Panamá y me gustaría hacer mi propia cerveza acá se consume cerveza lager
Buena saludos de perú
Hola, como estás'?, excelente el video, todo muy bien explicado, nos aclaraste muchas dudas que teníamos con dos amigos que haremos cerveza. Quería preguntarte qué bomba compraste para hacer el recirculador por favor?. Saludos!!!
Que maestro el mejor video q vi lejos,felicitaciones algún día haré una cervecita, muchas gracias x el vídeo y compartir tu conocimiento 👏👏👏🤙🤙🤙
Muy buena la explicación, saludos y buenas birras.
gracias por tu comentario, en breve estaremos subiendo otro video
Hola un lujo el video, estoy por comprar un equipo para 50 lts, no me da para acero, se puede hacer en aluminio y vender el producto o en alumino no esta permitido, gracias y el video increible,me vi 30 videos lejos el mejor
Hola gracias por tu comentario! Hay demasiados mitos al respecto pero el aluminio funciona muy bien lo usamos durante años y ningún problema. Un abrazo!
Gracias por compartir su conocimiento, la aplicare para elaborar cerveza, saludos desde Mexicali, Baja California, México
Un saludo grande!!! buenas birras!!
A Constellations brands no le gusta tu comentario.
buen video, las mangueras que usas para enfriar el mosto son atoxicas comunes? o las siliconadas de alta temperatura? influye en los sabores?
Hola son atoxicas, bancan muy bien la temperatura, siempre que estén sanitizadas no te van a afectar la birra, de igual manera te recomiendo cambiarlas cada cierto tiempo. Saludos!
Sos un capo..así tienen que ser un vídeo bien explicado muchas gracias..igual una consulta..como haces en maceración para mantener la temperatura a 65?..Saludos
Hola! Gracias por tu comentario, en estas épocas de primavera verano la temperatura no baja en el macerador, en invierno me ayudó con un mechero controla la temperatura cada 10 ó 15 minutos y en caso de que baje lo enciendo. También tengo un aislante térmico que envuelve el macerador. Saludos!
@@cervezareuca2794 muchas gracias Man..tranquilamente voy a seguir tus vídeos explicas muy bien Saludos
Hola.
Tengo una duda. Cuando añades la levadura, no es necesario hidratarla?, ni mezclarla?, ni oxigenarla?.
Y el tema de la oxidación , no te preocupa.
Gracias, saludos.
Hola, hay muchas técnicas, con las levaduras secas la podes añadir directamentea a una temperatura estable de entre 18 y 20 grados para que no sufran estrés térmico y funcionan muy bien, si bien podes hidratar o hacer starters también corres riesgo de contaminación, la levadura seca viene para ser usada directamente, repito podés usar diferentes técnicas. Un abrazo!
Saludos amigo,soy nuevo en esto,para hacer cerveza tipo pampeana,en este caso cerveza tipo pilsen soy de venezuela y quisiera hacer mi propia cerveza,me gustaria q me asesoraras, para hacer cerveza con elementos mas caseros posibles te agradeceria mucha tu ayuda,saludos y bendiciones para ti y tu familia,si tienes para comunicarme contigo
Hola, gracias por tus palabras. En argentina tenemos nuestra cerveza dorada pampeana, la misma utiliza mayormente malta pálida y lúpulos nacionales. Deberías ver en Venezuela que posibilidad tenés de encontrar insumos nacionales tanto maltas como en lupulos, para hacer una cerveza suave y ligera sencilla y refrescante utiliza maltas pálidas (Pilsen, palé y en menor medida maltas tostadas,_cara 30_ solo para darle un poco de color). Eso sobre los insumos, sobre los elementos podes hacerlo con ollas de cocina, colador para el sistema de lluvia, termómetro, alguna tela porosa para filtrar y hacer el mas, tachos herméticos sanitizados para fermentar. Recuerdo mí primer cocción fue en las hornallas de casa y mí sistema de enfriado era la bañadera llena de hielo. Un abrazo!
Guillermo sos un fenómeno. Todo perfectamente explicado, hace rato vengo leyendo y buscando videos.. sos el unico que explica todos los pasos bien. Gracias!!!! Queria consultarte.. tengo un fermentador de 380 pero mi bloque es de 100... hay algún problema si hago 4 cocciones y luego de juntarlas le agrego recién ahí la levadura?
Hola Gracias por tus palabras yo hago lo siguiente cocina dos días seguidos. La levadura se la agrego el primer día de cocción considerando la cantidad necesaria para los dos días de cocción. Siendo que la levadura comienza a trabajar a las 36 horas me da un margen de horario para poder agregar la segunda coccion. Te recomiendo que utilices entre 0,5 y 1 g de levadura por litro. No olvides dejar un espacio libre en el fermentador para evitar que el mismo se ha desbordado por la espuma debido a la fermentación. Espero no haberte mareado mucho. te mando un abrazo!
@@cervezareuca2794 buenas!! de 10 los videos!! es lo mismo si como pregunta el amigo, junto las 2, 3 o 4 coccinones en el fermetador conico y luego le agrego la levadura correspondiente? o si o si tengo que poner la primera cocción y luego echarle la levadura (cantidad x esas 2, 3 o 4 cocciones) para posteriomente agregarle las cociones restantes ?
@@emmanueljurado9209 hola, lo recomendable es lo siguiente : agrega la leva calculada para el total de litros que vas colocar en el fermentador, luego agrega las cocciones pero que no pase demasiado tiempo entre ellas, que sea en el menor tiempo posible. Un abrazo
Sabes cuantos gramos de azúcar aguanta en la carbonatacion en las botellas de 33cl
Maestro disculpe al agregar los lupulos en el hervor ya tiene que haber pasado una hora ? Para luego agregar los lupulos ? O es después de ajuntar los dos mostos
Hola, no entiendo a que te referis con los dos mostos, en cuanto a los lúpulos:
Agrega lúpulo para amargor ni bien rompe en hervor y déjalo al menos una hora, agrega lúpulo para sabor cuando restan 20 o 30 minutos y te recomiendo el agregado de lúpulo en Whirlpool para otorgarle a tu cerveza aroma. Saludos!
Hola me suscribí a tu canal muy bueno.... Lo q se ví muchos videos y muchos pasaban el agua de 72° a una conservadora o a un tacho plástico para hacer el maserado... Consulta vos lo pasaste a una olla... En esa olla tenías fuego abajo o no? Y si tenías, xq las otras personas lo tenían en conservadoras o tachos plásticos para hacer el maserado.... Espero una respuesta gracias seguí así saludos desde chubut
Hola, el hecho de la conservadora depende del equipo que puedas adquirir, algunos tienen equipos con una conservadora para macerar,otros ollas de aluminio y otros de acero inoxidable. Ninguna de estas condiciones va a impedir que puedas hacer una buena cerveza. Contestando a tu pregunta en la olla de macerado tengo un pequeño mechero abajo que si la temperatura baja (rara vez ocurre) lo prendo para alcanzar la temperatura deseada. Saludos!
Gracias por tu comentario!
Buenas tardes son nuevo en esto y va hacer la primera ves q voy a intentar hacer serveza y no tengo todos las eramientas.. tengo una duda ! Es necesario hacer el recirculado en la maceración..
hola! como poder hacer cerveza sin recirculado, podes hacerla.... ahora, cada paso es esencial para que el producto sea óptimo. El recirculado ayudará a extraer azúcares fermentables y fundamentalmente a limpiar tu cerveza. Recuerdo cuando comencé a hacer cerveza y no tenía demasiados elementos hacia el recirculado con un jarrito y una espumadera por eso te recomiendo que lo hagas. Abrazo
Hola! muy bueno el video y la manera de explicar. Mi consulta es la siguiente: Puedo calentar el agua en la olla de macerado hasta 72 grados y despues ir tirando la malta? o si o si tengo que tirar la malta primero y despues el agua ya precalentada? desde ya gracias.
Hola! Es indiferente, lo importante es que la malta quede bien mezclada con el agua, no olvides revólver en todo momento para obtener la mayor cantidad de azúcares fermentables. En mí caso lleno la olla de agua y luego agrego la malta. Un abrazo!
Buen video y explicacion del paso paso, te escuchaba y miraba mientras cocinaba una stout, me di cuenta que me hace falta una bomba para el recirculado, lo hace más facil...gracias siempre se aprende algo nuevo...a ver si mas adelante subes uno de gasificado con CO2...saludos desde Chile
Gracias por tu comentario! de a poco se va armando el equipo, lo importante es ir mejorando un poco en cada cocción! cualquier duda nos escribís! buenas birras!
@Fernando Alvarez hola, yo arranque en las hornallas de mi casa con ollas de 20 litros, luego pasé a un equipo escalonado de 50. creo que este último es el indicado para comenzar, si bien no es profesional tiene todo lo necesario para cumplir todos los pasos de la cocción. ppr otro lado por ser un equipo de aluminio no es tan costoso. saludos y no dejes de comenzar!
Hola! Existe forma de bajarle graduación alcoholica una vez que fermentó? Me paso una vez que obtuve una densidad final que me aportó una gráfica un alta. Con el tiempo se me ocurrió agregarle agua ya hervida para “diluir” pero no se si hubiera salido bien. Que opinas o que se te ocurre? Me interesa tu opinión.
Muchas gracias x la info!
Hola, una vez que la cerveza haya alcanzado su densidad final no hay demasiado que puedas hacer para bajar tu graduación alcohólica, te diría que si es alta te relajes y la disfrutes. Saludos!
Que tal Reuca sácame de una duda yo la Malta la vuelvo directamente en el agua, vos en este video lo haces al revés pones la Malta y después agregas el agua... es lo mismo? No te genera pelotones en la Malta perdiendo la posibilidad ee sacarles los azúcares???
Hola la mayor cantidad de veces primero coloco el agua y luego la malta, de toda maneras el fin es el que vos decís, eliminar los grumos de malta, para ello no olvides revolver bien el mosto. Saludos!
Hermano antes que nada felices fiestas!
Consulta Birrapps me dice que tengo que usar 17 lts para macerado y 18 maso para lavado. Esto no quiere decir que es la cantidad justa tanto como para llegar a los 20 lts finales. Ni tampoco me dice que con esa cantidad de agua es justa para llegar a la densidad buscada?
Hola, Como siempre digo te pueden dar un aproximado del agua para lavar, pero lo que deberías hacer es usar un refractómetro y lavar hasta un 10% menos de la densidad inicial que busques ya que en el hervido se va a evaporar agua y no azúcar por lo cual esa densidad va a subir. Saludos!
de donde sacas el agua incial? De garrafon? O directo de la llave (grifo)? Usas algun filtro de carbon activado??
Saludos desde Mexico!
Hola! Es agua de red filtrada por carbón activado. Saludos!
Lo maximo muchas gracias
Buenas noches,, buenísima tú explicación, cómo en todos tus vídeos,,, de echo que estoy armando el equipo de 50 litros en aluminio, y me inquieta la limpieza, no se bien que comprar con tanto producto a la venta, y tan poca experiencia,,, tengo para fermentar bidones y madurar damajuanas de 20 litros,, gracias por la onda, no sabes cómo ayudas, abrazo
Hola! cómo estás? me alegra que te sirven los videos. La limpieza de las ollas las podes hacer con agua caliente y un cepillo para sacar los restos de lúpulo, mosto etc. Para las mangueras hace un recirculado a temperatura casi de hervor. Con la parte "caliente" no tenes tanto problema, el tema es realizar la limpieza de la parte "fría" : fermentador madurador mangueras de trasvasar etc. Para ello realizó un enjuague con agua caliente, uso de detergente alcalino (dg) enjuague del detergente y por último alcohol al 70. Espero te sirva. Un abrazo!
@@cervezareuca2794 cómo no!!! Gracias de nuevo 🖐️
Hola! Excelente video! El agua que usas es embotellada o de la llave?
Hola es agua del grifo filtrada con un filtro de carbón activado. Saludos!
Excelente video mostro... Te hago una pregunta que no ví explicar en ningún video de cerveza artesanal... Cuál es el tiempo máximo, o vencimiento, de la birra una vez que va a la heladera lista para consumir? Es decir, la puedo tener un mes envasada en la heladera?
Hola! Considerá que los que hacemos birra artesanal por lo general no pasteurizamos, el secreto que la birra se mantenga en condiciones es tenerla en frío. 3 meses no vas a tener ningún problemas. Tb tené en cuenta que cierto estilos de cervezas como las lupuladas tienden a durar más ya que el lúpulo funciona como conservante natural. Saludos!
A mi me enseñaron a madurar de la siguiente manera:
Un ves terminada la primera fermentacion(1 semana), trasvaso a un segundo fermentador la cerveza e inmediatamente le agrego la dextroza, revuelvo y embotello. La cerveza ya embotellada las dejo 1 semana para que genere el gas y despues de esa semana las agrego en frio por 1 semana mas. Estaria bien este procedimiento? Gracias.
Hola, yo soy de los que piensa que no hay un solo libro para hacer las cosas, más allá de los tiempos la fermentación primaria termina con la densidad final una vez que la leva haya dejado de trabajar, la secundaria es para decsntarla, redondearla y madurar la, 7;días está bien (hay birras que maduran largos tiempos), si gasificas con azúcar dale mínimo 21 días . Luego al frío. Saludos
Gracias x compartir ! Una consulta de medida son las mangueras ?
Hola las mangueras son de media, un abrazo !!
@@cervezareuca2794 muchas gracias x el dato
hola que recomendas? Tirarle la malta al agua o el agua a la malta a la hora de la maceración?
Hola! La mejor forma es primero el agua y luego la malta, lo importante es que revuelvas cada tanto. Un abrazo
@@cervezareuca2794 muchas gracias, un abrazo
great video
Cuántos gramos de Lupulos se hecha en 20 litros
capooo como estas? te consulto con que lavas las ollas de aluminio para que queden en ese estado, ya que no encuentro nada que sea compatible con el aluminio, desde ya muchas gracias
En mercado libre hay productos para limpiar el equipo. Tenés que consultar si sirve para aluminio. Oxi , algo así se llama.
Gracias por el video, algo que no me quedó claro, en la etapa de lavado de grano se duplica el volumen del mosto, al agregarle más agua? cómo calculas esas cantidades, sabiendo incluso que en la cocción se evapora algo?
Hola, te recomiendo que veas el video de cocción de 150 litros, nosotros lavamos utilizando un refractómetro, la vamos hasta un 10% menos de la densidad final que buscamos. En realidad cuando me refiero a densidad final que busco te hablo de la densidad inicial o sea antes de agregar la levadura, en resumidas cuentas no hago el lavado calculando la cantidad de litros de agua que voy a usar sino que hago el lavado hasta que el refractómetro me indique cuándo debo finalizar. Como bien vos decís en el hervido se evapora agua y no azúcar, con lo cual tu densidad va a subir. Para ser práctico, si busco una densidad de 1050 lavo hasta 1040 aprox. Luego del hervido subirá hasta mis buscados 1050. Saludos
Hola hermano saludos desde Perú una pregunta sobre el hervor por una hora ; el fuego de la cocina como debe de estar? se baja el fuego ? O lo dejamos solo .. Llamas altas o bajas ? Gracias
Hola, trata de lograr un hervor vigoroso a tapa abierta para que la evaporación elimine todo el dms que el propio hervido genera, el dms lo podes percibir como un sabor a choclo en lata, en cuanto a la llama simplemente trata de no quemar demasiado tu olla se recomienda que la llama no le pegue directamente sino que haya una distancia de unos 4 cms. Saludos
@@cervezareuca2794 muchas gracias hermano me ayudaste mucho saludos tendrás facebook o Instagram para seguirte
@@sicanbeercompany3220 tenemos ig solamente! Cerveza reuca. Saludos!
Hala!!! Muy bueno lo tuyo amigo!!! Consulta la malta base que usaste se usa para todo tipo de cerveza o cada cerveza lleva distinta malta? Gracias.
hola! Tanto las maltas, lupulos hasta las levaduras y el propio agua puede variar según recetas. por lo general las cervezas se hacen con una Malta base (Pilsen,Pale por dar un ejemolo) pero como te decía todo es relativo según la receta que persigas. un abrazo y a cocinar!!!
Muy buenos tus vídeos! Estoy por empezar a hacer cerveza y me ví un millón de videos pero entendí bastante gracias a vos jaja quería saber si das cursos o algo como para sacarme algunas dudas que tengo! Desde ya muchas gracias amigo 🍻
Hola Gracias por tus palabras, no doy cursos pero no tengo ningún problema en poder ayudarte en lo que necesites. Cualquier duda me escribis por acá o por instagram. Saludos y buenas birras!
Hola Axel!
Te invitamos a qué conozcas nuestro canal y sigas investigando en este mundo de la cerveza! Salud
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estimado, gran trabajo y video, son 2 sobres de levadura s04? y si no consigoi el refractometro, cuantos litros de agua pudiera agregarle para lavar el grano, espero su rerspuesta, saludos cordiales
hola Saúl, en cuanto a la levadura (el campo es muy amplio y da para hablar mucho) considera entre 0,8 o 1 gramo por litro (para una receta de 50 litros 2 sobres no esta mal).
En cuanto al refractometro me parece la mejor manera de respetar una densidad planificada, no obstante, y aunque no tan efectivo, podes calcularlo acorde a los litros que querés sacar como producto final. saludos!
hola muy buen video. Tengo una duda, cuando haces el lavado de granos y le agregas casi la misma cantidad de agua te quedarian unos 80 litros finales aproximadamente?. Y luego se evapora para quedar en unos 50 litros listo para fermentar?.
hola! no entiendo muy bien tu pregunta, mi objetivo en el video fue sacar 50 litros (unos 45 litros reales) bajar la densidad sirve para sacar más cantidad de litros, pero de ninguna manera tenes que salir de la línea de estilo por sacar más litros, quiero decir: puedo lavar hasta un rango de 1035 para quedar en una densidad inicial de 1040 (aceptable en el estilo en cuestión). pero no lavaria por debajo de ese rango. te diría que mas que por los litros te preocupes por respetar las densidades y conocer los límites de tu equipo ( por ejemplo cuanto evapora por hora ). lo otro ( la cantidad de litros óptima) irá saliendo con la practica. un abrazo!
@@cervezareuca2794 LIsto, muchas gracias genio.
Hola guillermo.. genial tu video y el paso a paso. Mire muchos videos pero hice mi primera cerveza siguiendo los tuyo.. tengo una pregunta quiero hacer una amber lager se que son de fermenacion baja pero quiero saber a que temperatura de fermentacion y maduracion seria ideal para este tipo de cerveza.. saludos!!!!
ante todo agradezco tu comentario! un honor que cocines siguiendo mi video. La temperatura de fermentación de las lager van entre 7 y 10 grados, recordá que el tiempo de fermentación suele ser mayor que en las ale. En cuanto a la segunda maduración mantenerla en 2 grados de ser posible. un abrazo!
Genio!! Gracias guille por la info suguro mas adelante te voy molestar otra ves...je con alguna duda que tenga.. saludos!!!
hola que tal un saludo , era para hacer una consulta ya llevo tiempo haciendo cerveza y maduro de forma carbonatando y embotellando despues de fermentar 1 semana, me recomendarias seguir asi o optar por fermentar y madurar por separado y despues embotellar
Hola, como siempre trato de explicar, cada paso es fundamental, si maduras tu cerveza luego de fermentar obtendrás mejores resultados, ya que al madurar vas a redondear los sabores y aromas aparte de dejar tu cerveza limpia y cristalina. El todo no es más que la suma de las partes. Saludos
Hola! Excelente aporte, vi muchos videos y del tuyo me llevo varios conceptos claros y empezare a colar los granos, cosa q no hacía y creo q eso me generaba mucho sedimento en el fondo.
Una consulta, en qué momento filtras y con que filtras? Gracias!!
Hola, gracias por tu comentario, la etapa de filtrado la realizó cuando pasó el fermentador al madurador, utilizo una tela que retiene cualquier sedimento y solo deja pasar el líquido. De todas maneras ayudo a la clarificación de la cerveza en la etapa de madurado, dónde la cerveza es colocada a unos dos o tres grados, de esa forma decanta todo lo que haya pasado del fermentador al madurador. Saludos!
Cerveza Reuca si, el madurado en frío también lo hago y me ayuda. Qué tipo de tela usas en el filtrado?
Muchas gracias!!
@@leandro.1086 fíjate cualquier tela porosa por dónde filtre el líquido y retenga restos de levadura. Cada tanto cerra la llave y limpiala de los restos. Usa alcohol al 70 para higienizar la tela , tus manos y todo lo que tenga contacto con el líquido
Buenas qué posible solución hay cdo no haces Whirlpool? Y qué defectos tendrá la cerveza?
Hola! Yo te recomiendo que bajo ningún punto de vista reemplaces el Whirlpool, Whirlpool hara que todo sedimento decante y ahora que la birra como producto final sea más cristalina. Un buen Whirlpool es fundamental para un buen producto. si queres contanos porque queres reemplazarlo. saludos!
@@cervezareuca2794 el tema es q olvide hacerlo. Ya la tengo en 0 grados y agregué gelatina para ver si puedo mejorar un poco ese batch
Muy buen video lml una consulta, en el proceso de maceración, lo tienes a una temperatura de 64 grados aprox, y eso se mantiene constante solo, o igual con un fogón lo ayudas para que se mantenga constante, saludos crack
hola ! tal vez en invierno debas ayudarte de un mechero para mantener la temperatura. Controla la misma. Podes ayudar al macerador aislandolo. saludos
Estimado, si tu cerveza es tan buena como tus explicaciones seras rico y famoso en poco en tiempo. Aprovecho de preguntarte. La maceracion y el recirculado se puede hacer al mismo tiempo? es decir en la hora (mas o menos) de la maceracion se puede estar recirculando? Gracias y felicitaciones de nuevo.
Hola Gracias por tus palabras! ojalá algún día puedas probar una de mis cervezas! dentro de la etapa de la maceración se encuentra el recirculado, es importante que respetes cada una de las etapas, la maceración suele llevar una hora de tiempo mientras que el recirculado en forma de lluvia te va a limpiar la cerveza y seguirá sacando azúcares. Te recomiendo que respetes cada uno de los pasos.Macerá durante una hora a una temperatura promedio de 64 grados y hace el recirculado en forma de lluvia por otra media hora. Un abrazo y buenas birras!
que tipo de agua utilizas?
Uso agua de red filtrada con un ph de 5.2 y 5.5 en macerado. Saludos!
@@cervezareuca2794 utilizas purificador?
Hola genio muy bueno tu canal! Te hago una pregunta como sanitizas el enfriador contra corriente, me compré el mismo! Muchas gracias y seguí así saludos !
hola! gracias por seguirnos, en primera instancia circulale agua hirviendo por el conducto donde pasa el mosto. luego utiliza dg al 1% durante 15 minutos, enjuaga y circula ácido peracetico al 0,5 saludos!
Cerveza Reuca gracias genio! Un fuerte abrazo 👍🏼👍🏼
y comentanos que tipo de levadura usas tambien
Muy buen video bro...una pregunta que pasaría si no se le hecha lúpulo a la cerveza ?saldria sabor suave supongo
hola! lo que uno busca en cada receta es lograr un equilibrio con orientación a la propia receta, quiero decir una apa busca un perfil más amargo que una golden pero en cualquier caso el equilibrio siempre es importante. este equilibrio lo logras entre otras cosas, con las maltas utilizadas (un sabor dulce) y los diferentes lupulos (amargor, sabor y aroma). considero indispensables al menos los cuatro elementos: agua, malta, lúpulo y levadura para fermentar. Saludos!
Si tú qué si sabes amigo tomaré tus indicaciones en cuenta te mando un fuerte saludo desde aquí de Guadalajara,Jalisco,mexico... thank you
Cuanta cantidad de granos se debe usar por litro de agua??
Hola 3 litros de agua por cada kilo de granos. Saludos!!
@@cervezareuca2794 gracias, otra consulta, como puedo hacer para que no se acumule cedimento en las botellas cuando las embotello
Buenas noches, mi pregunta es cuánta levadura llevan cada 10 litro de cerveza?
hola el mejor cálculo que podes hacer es un gramo por litro de cerveza. saludos!
Excelente explicación! Tienen más videos?
gracias por tu comentario! por el momento solo este pero en breve vamos a estar subiendo vídeos nuevos!!
@@cervezareuca2794 Buenisimo, gracias a ustedes. Salute 🍻
Saludos y muchas gracias por el video. Tengo una pregunta respecto a la cantidad del agua, tu dices que la relación es 3 litros de agua por un kilo de malta, esa proporción es para la cantidad de cerveza en total? Mi pregunta va dirigida a cuantos litros usas para el macerado y cuantos usas para el lavado, gracias!
Hola daniel, esa relación de 3 a 1 es para realizar la maceración, el agua del lavado va a depender de la densidad que estés buscando para ello te recomiendo utilices un refractometro. Saludos
@@cervezareuca2794 Excelente herrmano, muchas gracias, Salud!
Alguna página o red social para seguirte ?
Hola! Solo tengo instagram "cerveza Reuca" saludos!
Me gustaría si tienes tiempo me ayudaras en iniciar mi proyecto partiendo de que se lo básico
Hola Alberto, si querés búscanos en instagram como cerveza reuca y escribirme por privado que dudas tenés y te ayudo!
Buenas reuca!! Como podemos calcular el ibus si solo tenemos los gr de lupulo y no el % de A.A?! Saludos
hola el porcentaje de AA debes tenerlo si o si es un dato que tu proveedor debería darte. Te recomiendo el libro "matemática de la cerveza" donde esta excelentemente explicado cada uno de los cálculos que hacemos en este arte. saludos!
@@cervezareuca2794 genial!! Gracias por la data!!
Hola muy buen video.. te hablo desde Perú...para el lavado cuánto utilizo de agua aprox.. desde ya muchas gracias. Éxitos
Hola Enzo, el agua del lavado va a depender de la densidad del mosto con la que vas llenando la olla de hervido. Considera que al momento del hervido se evapora agua y no azúcar, con lo cual lava siempre por debajo de la densidad inicial que buscas. Te recomiendo que utilices un refractometro para esta tarea. Si queres observa el video en el que cocino 150 litros, ahí está la explicación que buscas. Un abrazo!
@@cervezareuca2794 hola genio buen día... Te hago una consulta...estoy por comprar las cosas para hacer cerveza.. te soy sincero estoy con poco presupuesto.. la olla necesariamente tiene que ser de acero inoxidable.... Si comprará una de alumino que solo exclusivamente para calentar agua y hervido... Funcionaría??? Desde ya muchas gracias
hola, como estás? mi equipo de 50 litros era de aluminio y salieron excelentes birras. vas a escuchar sobre que el aluminio tiene un veneno que contamina. si fuese así más de la mitad del mundo debería estar muerto ya que quien no cocina una guiso en olla de aluminio por ejemplo? úsala tranquilo, hasta 50 litros va muy bien. más te diría que no porque necesitas más potencia del mechero y la podes quemar. un abrazo
Saludos dónde venden esa cocina y cuál es su costo gracias
hermano cuando recirculo y que puso a calentar agua para lavar cuantos litros de agua puso para lavar hay me perdi
perdone que pregunte tanto
hola, como estas? lavar el grano va a depender de la densidad buscada. no se trata de cuantos litros vas a usar para lavar sino de que densidad estas buscando, para ello deberás trabajar con un refractometro. Recordá que al hervir evaporaras agua y no azúcares con lo cual tu densidad va a subir. quiero decir, si busco una densidad inicial de 1050 voy a lavar por debajo de la misma ya que luego de la misma esta densidad va a subir.
tengo un video subido de uso del refractometro
@Fernando Alvarez hola, la densidad siempre la medis en la olla de hervor (la misma la vas llenando desde el macerador que a su vez lo llenas de a olla de licor) ahora bien, no olvides que si por ejemplo buscas una densidad inicial de 1050 deberás lavar hasta por ejemplo (y dependiendo de tu equipo) hasta unos 1045 ya que en la olla de hervor se evapora agua y no azucar, por lo cual la densidad subirá. lo mejor que podes hacer es experimentarlo y reconocer tu equipo. abrazo
Hola buenas noches!!! estoy tratando de tomar tomar información de todos los sitios que pueda, tu explicación me pareció de las más claras, tengo un par de preguntas tal vez te molestaría que me puedas responder:
1.- Cuando pasas el agua a 70 grados al macerado previamente habiendo agregado la malta, mencionas que el proceso dura 1 hora pero mi pregunta y quizá es de muy principiante es, cómo mantengo que el contenido del macerador a 66 grados? o lo más lógico que los 66 grados sea una temperatura inicial sin importar a la temperatura que llegue al finalizar la hora?
En el mismo contexto, sin tener tu equipo semi profesional, hay algún problema sei paso el agua a 70 grados al macerador de golpe todo?
2.- Entendería que si no tengo la bomba para re circulado, el proceso que mencionas dura media hora y lo tengo que hacer a mano es decir tomando el liquido y regándolo de nuevo por encima en forma de lluvia hay algún problema si me demoro más?
MUCHAS GRACIAS!!!
hola! cómo estas? el proceso de maceración suele durar 90 minutos (ojo, hablamos de una receta estándar, pero hay varias formas, de principio no te compliques) esos 90 minutos se dividen en dos partes. una parte de maceración propiamente dicha donde sacarás los azúcares de la malta que luego la levadura fermentara . pero como lo haces ? por lo general (sujeto a receta) vas a macerar a una temperatura de entre 64 y 66 grados . para eso calientas agua a unos 70 o 72 grados, así cuando a ese agua le hechas la manta la temperatura se estabiliza en unos 65 aprox. es necesario que revuelva el mosto y tomes la temperatura ( ideal termómetro de mercurio) cada 10 o 15 minutos, de forma tal que controles que esos 64, 65 o 66 grados no caigan, si eso pasa simplemente encende el mechero y subi los grados que perdiste ( ojo, no te pases, por eso revolve y medi temperatura) luego de la hora comienza el recirculado, este paso sirve para clarificar tu cerveza y seguir sacando azúcares fermentables, lo vas a hacer estrayendo el mosto por el grifo y hechandolo por arriba, puede ser con un colador . mantén acá también la temperatura en lo posible . mientras haces esto anda calentando agua para el lavado que será el siguiente paso. te mando un abrazo y éxito con esa cocción
Hola, luego de fermentar, si el mosto quedo muy denso, puedo agregar agua al momento de madurar?
Si la densidad inicial ( es decir antes de que inicie la fermentación) es mas denso de lo que indica la receta, lo más probable es que te haya quedado más alcohólica. Si le vas a agregar agua deberías esterilizarla.
Hola chicos!
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muy bueno... solo me queda la duda de que elemento es el clarificador
hola roberto, el clarificador en este video para 50litros son 5gramos de irish moss agregados en los últimos 15 minutos de hervido, también podes utilizar gelatina en la según maduración (a unos 3 o 4 grados de frio) , algún filtro de partículas te puede servir, pero el mejor clarificante considero que es el frío. siempre respetar 1 semana de maduración a baja temperatura, eso hace que decante todo sedimento. en cuanto a la leva, en este caso use 2 sobres de 11,5 gramos cada una de s-04. Un abrazo!
buenos dias amigo la levadura es la misma que uno utiliza para hacer pan ??
No es la misma levadura, en este caso se uso una s 04 - 11,5 gramos para unos 50 litros
⁰ de
En el enfriador contrasentido como no se mezclan el agua y el mosto?
El enfriador contracorrientes funciona así, por un lado entra el mosto caliente por un tubo de 3/8 ese tubo a su vez está dentro de una manguera de 3/4, la cerveza hirviendo entra por el tubo y el agua fría entra en el sentido opuesto por la manguera de 3/4. Cuando la cerveza por el tubo y el agua fría por la manguera van pasando se produce un cambio de temperatura. De esa manera baja la temperatura del mosto. Resumiendo, el agua y la cerveza nunca entran en contacto. saludos!
@@cervezareuca2794 aaaahora si, mil gracias
Me gustaría acerté algunas preguntas.. tengo unas dudas.
dale cuando quieras, podes escribir por acá las mismas. saludos
@@cervezareuca2794 1- el Clarificante de Maduración va junto con el clarificante de hervido?
2- después de la fermentación se pasa otro tracho o fermentador para realizar la maduración?
3- tengo una kit de american pale ale que solo tiene maltas bases. se puede realizar la elaboración ?
@@cervezareuca2794 quiero realizar 10 litros de cerveza. cuanta malta necesito para eso?
@@morochahl6786 1 nosotros solo usamos clarificante en el hervido irish moos 15 minutos antes del final.
Como mantienes la temperatura del macerado? Gracias!
En nuestro caso la olla del macerado tiene un aislamiento térmico, de todas maneras siempre medimos temperatura y si baja encendemos un mechero . Saludos
aguante Cacho molina!!!
siento que secontamino tanto estar hablando encima