Día de Cocción American Amber Ale - Cerveza Artesanal | La Birra Nostra
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Hola amigos, en el video de hoy les comparto mi último día de cocción, en este caso hicimos una American Amber Ale, también llamada triple A. una cerveza de color rojizo intenso. decididamente maracada hacia la maltosidad, con notas de caramelo y toffee.
Acá les comparto la receta, espero que les guste. un abrazo
GRANOS:
Malta Pilsen: 3.5 kg
Caramelo 120: 400Gr
Malta melanoidina: 400Gr
Malta Viena: 400Gr
Malta Biscuit: 300Gr
Malta Carapils: 300Gr (de tener más hubiera puesto 500Gr, por lo general siempre uso 10% del total de granos de Carapils)
LUPULOS:
Nugget 15.3 AA Minuto 60 - 5Gr
Glacier 5.4 AA Minuto 30 - 10Gr
Nugget 15.3 AA Minuto 30 - 5Gr
Glacier 5.4 AA Minuto 15 - 10Gr
como comento en el vídeo estos luúpulos son los que tenía y no los que quería, de haber usado los que quería hubieran sido casi con seguridad Zeus y Simcoe
Al estilo le va muy bien un Dryhop buscando un buen balance de aroma entre la malta y el lupulo
LEVADURA:
Blend de AY3 y AY4 de AEB
igual que en el punto anterior de haber podido salir a comprar insumos hubiera optado por US05 de Fermentis, aunque tengo que admitir que las levaduras de AEB hicieron un excelente trabajo
FERMENTACIÓN
19°C durante los primeros 5 días para luego liberar la temperatura hasta unos 23°C durante los siguientes 3 o 4 dias. llevando luego hasta unos 4-5° por una semana antes de embarrilar.
#LaBirraNostra #DiaDeCoccion #CervezaArtesana
-----------------------------------------------------------
Redes sociales del canal:
❤️ INSTAGRAM: ...
👍 FACEBOOK: / labirra.nostra.9
-----------------------------------------------------------
Listas de Reproducción:
📹 TODOS LOS VIDEOS: • Todos los videos
💻 TUTORIALES: • TUTORIALES
🔬 LEVADURAS: • HABLEMOS DE LEVADURAS
🌿 TECNICAS DE LUPULADO: • TECNICAS DE LUPULADO
📺 VLOG CERVECERO: • VLOGS CERVECEROS
-----------------------------------------------------------
Segui asi amigo q gracias a vos varios nos estams animando al mundo de las cervezas 🍺🍺😁😁
me encanto la referencia de la URSS, buena cocción mi estimado, con una buena birra para ver tu video.
Vamos! Esta semana retomo la cocción después de 3 años. Esta vez para dedicarme a la birra exclusivamente. Gracias por tanta info y buena onda! Salute!!
esoooo hola hola... hermooosa AAA
buenaaaa la de hervir !!! me surgieron muchas oideas
Gracias, Que Buen Regalo Para Comenzar El Año, Ya Solo Nos Falta Una Guía De Etiquetado Y Venta
Buenas amigaso... Soy Walter de Temperley muy buenos los videos todavía a la fecha no cociné pero me estoy armando el kit de apoco.. quisiera cocinar una birra tipi la Patagonia amber lage... Me encanta ese estilo.. no tanto la ipa.. saludos......
felis año , seguí así que vas por buen camino , me encanta el canal .
PD: Estaría bueno un vídeo mas profundo de como tratas el agua
Feliz año!!! Puede q esta sea mi próxima cocción
Métele nomás
Cómo era de esperarse... Otro excelente video, claro y detallado
Sin palabras... Super Fan!!
Saludos desde baja California México!!
Que buen arranque de año con vídeo nuevo
Muchas Gracias Rubén, feliz año nuevo
soy tu fan bro
Qué ROJA! va a quedar jajaja wow! Ya quiero que la carbonates y la sirvas hermano
Excelente día de cocción y maravilloso como todos los videos de Birra Nostra, gracias 🍻
Saludos desde Colombia 🇨🇴😎
Genio gracias por tus videos me sirven mucho
¡¡Excelente video y programa!! Lo mejor de mi 2020 por lejos fué este canal. Te mando un abrazo enorme y mis mejores deseos desde Quilmes Bs As.
Gracias Fabricio, feliz año y que venga con mucha birra en casa
buensimo! el dry hop con que lupulos y cantidades hubieras usado?? Gracias!!
Vaaaamooooooo wachooooooo
Feliz año Maestro cervecero saludos desde Ecuador
Gracias Javier, feliz año
Buenísimo , como siempre!
Gracias Andy
feliz añooo amigazooo
Feliz año!! Muy bueno el video, cómo siempre!! Cuando puedas, una explicación de elaboración de birra con frambuesa.saludos!!
Feliz año flaco.Buen video.felicitaciones.
Gracias Gustavo, feliz año
Buen video como siempre! Y es como decís, siempre que se pueda hay que cocinar! Con mi compañero de cocción recibimos el año nuevo haciendo el macerado de una AAA también! Nada más lindo que eso. Muchas felicidades para lo que venga y siempre buena birra! 🍻
Feliz año Nico, que buen comienzo de año el tuyo 🍺🍺🍺
Feliz año capo, seguí haciendo estos videos que motivan y ayudan al preparar cervezas
Gracias Eduardo, feliz año para vos también
Que buen videoo birra esperabdo un video de una amber ale jee yo hice una y al embotellar pasando 8 dias de fermentacion lo senti un gusto como ahumado, creo q no deberia tener un gusto y sabor ahumado a que se deberia?
Feliz año crack!!!!! Siempre exelentes los videos!!! Abrazoo
Gracias Mario, feliz año!!!
Feliz año nuevo maestro genial el vídeo gracias
Gracias Angel, feliz año
Feliz Año Nuevo!!! Excelente video...muchas gracias..
Gracias Pablo, Feliz año
Hola amigo ago cerveza ya ase 1 año gracias a tus vídeos 👍
El salto de olla de tu mosto y su caramelisado solo aumenta la densidad ?resalta algo mas? Que se busca con ese paso?
Feliz año hermano , excelente video y bueno para guiarse .Saludos desde Perú !
Gracias Oscar, Feliz año
Hola maestro! puedes explicar un poco más sobre el salto de olla?, entiendo que se extrae un poco del mosto después del lavado, pero cuanto es lo que estás extrayendo? será un poco más de 2 LTS?, por otra parte, la caramelización a los cuantos minutos de hervor se logra? muchas gracias por tus conocimientos!
Querido qué densidades fueron las tuyas ? Saludoos !! Desde san luis
Hice dos cervezas rojas 😸 ( Irish y Dubbel) con 05 y M 31 respectivamente. Buena la idea de caramelizar el mosto. En ambas que hice se nota ese toque a caramelo. A seguir por más vídeos este 2021. Saludos desde Uruguay!!
Gracias Daniel, contame que resultado te dió la M31, tengo una M41 para usar, así que seguramente haga una Belgian Golden Strong en algún futuro cercano
@@LaBirraNostra la envasé el 30 pero se nota la malta, el toque a Carreño del Candy que le hice y el final alcohólico. En unos días te puedo pasar más datos. Usé Golding y Hallertauer.
Crack! Feliz año nuevo y buenas birras 🍻🍻
Gracias amigo, feliz año
Hola... tengo 30g de amarillo. Si compro el zeus voy bien no? Cual sería el orden? Zeus, amarillo, zeus, amarillo?
Quieroooo ese molinoooooo jaja
La verdad que no podría recomendarlo más, son una maravilla! Y un emprendimiento cordobes que banco muchísimo
Yo creo que la AAA si debería tener una presencia notoria de lúpulo en sabor y aroma y un leve leve amargor ya que sigue la escuela americana. Las Amber Ale (AA) si debería ser 100% focado en malta. Para mi interpretación.
De que zona sos amigo? Muy bueno tus videos.
Abrazo de un cervecero braskuca viviendo en Bsas.
Salud!!
hola maestro , algun video/consejo respecto de la utilizacion de "sprinferm" ( nutrientes para la fermentacion) , realmente marcan la diferencia en el resultado final de la birra , racias desde ya por leer el comentario , . En lo personal para mi bach de 20 l finales suelo usar 0.4 gramos , saludos y vamos las birras
Genial.
¿Las recetas que pones en la descripción son para 20 litros?
Todo tu contenido es excelente, felicidades.
Amigo una consulta, cocinaré una AAA igual, pero me dieron una receta para 50L que la primera adición de lúpulo es 100g de Cascade 20min al finalizar el hervor y otra adición es de Citra en Hop stand a 80 grados... que opinas? funcionará? como ves las adiciones?
Hola buenas , Una consulta para una ambar ale se recomienda hacer un dry hopping con lupulo cascade ?
De ante mano muchas gracias.
Cuanto tiempo tuvo de hervido y aprox cuantos litros de agua perdiste en el hervido. Voy a hacer mi primer cerveza ( una AAA) , la receta referencia dice 60 min de hervido, pero tengo miedo que quede mucho dms. Saludos
Consulta... En qué momento empezas a hacer el recirculado? Y tratas de mantener la temperatura en el recirculado??
Hola maquina ¿ cuantos días de maduración y a que temperatura la hiciste ??
Hola Maestro, compre Mosaic (11.3) y Citra (12.6) AA. Uso las mismas cantidades que usaste de Nugget y Glacier ? Gracias Capo !
Un Grande Samy Zayn jaja
Fíjate en la cartilla de proveedores de tu obra social que seguro tenés algún oftalmólogo cerca... La vista es un tema delicado no te dejes estar!
Muy buenos dias... para hacer una carbonatacion natural de esta birra que recomiendas?... Gracias de antemano y eres un crack
7gr por litro de azúcar de maíz
Se ve espectacular! La maduración la hiciste en el mismo fermentador? O trasvasijaste?
Buenas Campeón, Feliz Año ante todo!. Che, y el lavado de granos a qué T° la hiciste en este caso?
😎😎
Hola. La 2da vez que hice una AAA me paso que por error al hervor evaporó mucha más agua de lo calculado, entonces me dio una densidad inicial muy alta. Como era de esperar, después de fermentar, medí la densidad final y obtuve una graduación alcoholica muy alta.
Que podría haber hecho una vez que medí la densidad final para bajarle la altísima graduación alcoholica que me dio? Ahora pienso qué tal vez, antes de embotellar, podría haberle agregado un poco de agua previamente hervida, para bajar esa graduación pero no se qué tal hubiera resultado.
Saludos!
Nos sirven muchisimo tus videos. En estos días cocinaremos esta receta, no me quedo claro la levadura en la cocción. Si mal no entendí, añadiste en la cocción porque era proteína de levadura cierto? si hubieses comprado US-05, la hubieras agregado también en la cocción o como siempre en el fermentador?
Creo que estás confundido Marcos. La levadura se inocula a temperatura de fermentación, si la pones en la cocción la matas, lo que yo use es nutriente de levadura que en parte es levadura muerta que sirve de alimento para la nueva levadura pero si pones la levadura que vas a usar para fermentar en el hervor nunca va a comenzar la fermentación
@@LaBirraNostra Perfecto, muchas gracias. Simplemente no había entendido la finalidad del nutriente de levadura que agregaste. Saludos!
Qué color!!! esa tecnica de caramelizacion es la misma que se hace con las Scottish?Buenisimo ese molinillo!
Es sin duda una técnica que le va muy muy bien a las scottish
Hola! feliz año!!! En la receta te falto poner cuanto de cara 60 y cara 120 usas en tu receta original, tenes que probar la leva kveik ahora que llego el verano!
Hola Fede, feliz año, usaría mitad y mitad. De 60 y 120. Estuve haciendo unas pruebas con kviek y es más que interesante como labura en las diferentes temperaturas!
@@LaBirraNostra yo la use empezando en 34 hacia mucho calor, término en 24 grados, la deje 8 dias salio muy neutra de sabor y aroma, segun el fabricante en 34 grados en 5 dias termina y deja aroma citrico, pero no tengo para elevar la temperatura , de todas formas es un leva esoectacular, tiene un rango de tamperaturas increible, 12 a 13 dias tarda a grados se podra hacer una falsa lager, lo unco malo es que cuesta conseguirla compre 3 sobres y ya no la consigo, tambien dicen que es ideal para reutilizar
@@LaBirraNostra disculpa olvide preguntar cuanto mosto separas para caramelizar
No lo mido, lo hago las bien a ojo, suficiente para cubrir el fondo de la olla. Casualmente la kviek siempre la use a partir de barros cosechados por una cervecería amiga y al preguntarle si hacía falta startearla me dijeron que ellos le hacen el análisis microscópico y después de usarla ya varias veces siempre le da una viabilidad altísima, así que calculo que en efecto es una linda levadura para reutilizar
Hola máster, me gustaría cocines una buena Ipa 😁 espero sea así, saludos y un excelente año 2021
Gracias Rodri, feliz año para vos también, en el canal tenés una buena IPA Argenta y sino en unas semanas seguro subo una APA Single Hop que vuela pelucas
@@LaBirraNostra gracias maestro, la buscaré, un abrazo
Hola compa para hacerla con citra y simcoe, usaría el citra como el nugget y el simcoe como El glacier?
Es cuestión de probar! Ya la receta cambiaría bastante! Hay quienes dicen que el citra no es buen lúpulo para impartir amargor, yo no suelo usarlo para ese fin aunque la verdad es que las veces que lo usé no tuve dramas
Genio tengo una duda y seguro me podrás dar una mano. Esta mal aumentar la temperatura del mosto durante el macerado, con el mismo mechero que calentamos en agua previamente? Para no perder tantos puntos de temperatura. Gracias, saludos desde Bs As
No está mal, pero tené cuidado de que no te caramelice o peor aún queme el fondo. Si vas a subir la temperatura con mechero siempre revolviendo
buenísimo como siempre, peero me dejas loco con eso del salto de olla, jamas había escuchado esa técnica, que aporta al producto final?
Saludos ✌️
Hola le ases un tratamiento al agua que utilizas para cocinar?
Rara vez modifico las sales tengo un agua muy blanda y con poco sodio. Me limito a controlar el PH, declorarla y ya. Son contadas con los dedos de una mano y cuando algún estilo lo amerita las veces que modifico parámetros del agua
Excelente video. Te hago una consulta nada que ver, al comprar los insumos en gran cantidad, como mantener la frescura sin que se dañe? El lupulo al Frezzer, la leva a la heladera, pero los granos? Muchas gracias.
En lugar fresco y seco, la humedad no es nada buena para almacenar granos, preferentemente fuera de la luz del sol. Vi muchas veces que cerveceros caseros los tienen en unos baldes con tapas herméticas, yo los mantengo en el galponcito que la temperatura se mantiene bien durante todo el año, están en la oscuridad y no hay nada de humedad y en lo que me demoro en usar una bolsa de 25 kilos que puede llegar a ser unos meses nunca he tenido problemas. Esto siempre hablando de granos sin moler, los granos molidos se deterioran mucho más rápido además de perder rendimiento.
@@LaBirraNostra sos el mejor. Algún libro recomendable además del de Palmer? Perdón por ser tan preguntón ajajaj
Hay muchos libros, va a depender de lo que quieras leer, creo que un todo terreno es "como catar cerveza" Tasting beer de Randy Mosher
Feliz Año Loco! Muy buenos tus vídeos, quería preguntarte para cuántos Lts finales son esas cantidades. Gracias!
Feliz año Javier, con estás cantidades si tenés un rendimiento similar al mío vas a poder sacar fácil 20litros con una DI de 1.045
@@LaBirraNostra Excelente! Hiciste alguna vez una duvel o alguna belga ? Un abrazo y gracias x tus aportes!
Hola. Sigo tu canal y vi muchos tips buenísimos. Va una consulta, el madurado lo haces en la heladera de siempre con el w1209? Digo, da para que baje hasta 5°c?
Se podría, yo directamente suelo enchufar la heladera directa a la electricidad, no hace falta hacela bajar más la temperatura de lo que viene de fábrica preparada para hacerlo
@@LaBirraNostra genial
Gracias
es similar a la andes roja??
para cuantos litros de cerveza final? 20lt?
Hola amigo, hice la receta tal cual con Zeus y simcoe, pero mi dencidad después de enfriar el mosto me quedo en 1032 y no en 1046, utilice 30 litros de agua 15 para macerar y 15 para lavar me quedaron cerca de 20 litros, hice algo mal? Es la segunda elaboración que me da en 1030 maso con un molino de rodillos nuevo que compre y antes las dencidades con un molino prestado también de rodillos las dencidades me quedaban en 1050
Si no tenes referencia de la densidad del mosto ante del lavado no tiene sentido que laves por lavar, porque optaste por usar 15 litros para lavar? La verdad es muy difícil desde acá decirte que puede ser tu problema. Yo empezaría por ver la molienda, que sea correcta, la temperatura de Macerado, y especialmente la densidad obtenida en el Macerado para calcular el agua del lavado! Siempre tomando las muestras a la temperatura de trabajo de tu instrumento o en su defecto usando una calculadora de corrección de densidad como la de birrapps
Use 15 litros xq me dijeron acá que iba a estar bien esa cantidad de agua, tú dices que este mosto que ahora estoy fermentando no me va a servir? Debería tirar todo? O lo dejo así nomás?
No, no lo tires de ninguna manera. Vas a hacer una rica birra. Solo que ligera de alcohol. Para la próxima tené en cuenta que el cálculo de agua para el lavado no es un número exacto, va a variar de cocción a cocción. Lavar por lavar te puede dar tres opciones distintas, o mosto muy aguado, o la densidad que querías o mosto muy denso. Si se hace sin corroborar tenés solo un tercio de posibilidades de hacerlo bien! Lo mismo para replicar la birra. Si te sale tremenda y querés repetirla tenés que ver de lograr el mismo resultado en estas etapas y la única forma es tomando mediciones y calculando cocción a cocción!
@@LaBirraNostra muchas gracias por toda la información y sigue así que de vos aprendo mucho y me gustan mucho tus vídeos, un saludo desde Uruguay
Hola! Buen video!
Tengo una inquietud. El barro de levadura será acaso levadura de otra tanda de fermentación anterior? Esa que se fue al fondo?
Hola Inti, en efecto el barro de levadura es levadura de una fermentación anterior. En este caso se purga la primera parte de levadura que se asienta en el cono del fermentador y se cosecha la parte del medio de ese barro que es en la que más cantidad de levadura con buena viabilidad hay
@@LaBirraNostra excelente!
La de veces que pensé antes de tirarla "servirá para hacer otra birra"!!
Acostumbrada a trabajar con masas madres y esas cosas.
Me gustaría saber mas datos sobre la reutilización, por ejemplo, que cantidad deberia usar. Decis que colecto solo lo del medio, entonces como sé para cuantos litros de cerveza? Generalmente cocino para 20 litros (de los cuáles me quedan 17) es decir uso un sobre.
No quisiera desperdiciar una cocción, cualquier dato extra me ayudaría.
Gracias por responder!
En el canal tengo un par de vídeos de como la lavo yo del fermentador para separar la levadura del trub, eso es un proceso más, pero si tenés un fermentador cilindroconico tenés la posibilidad de purgar a partir del 4to o 5to día de fermentación para sacar ese trub y la levadura muerta y ya después podés cosechar la levadura con más viabilidad, la cantidad a utilizar idealmente debería ser teniendo un análisis microscópico, pero la verdad que eso entre cerveceros caseros es bastante más complicado. Usando a razón de 100 gramos de barro de levadura por cada 10 litros estás más que bien, lavando del fermentador es un poco más difícil el cálculo, en ese caso yo uso lo que recolectó en uno o dos frascos (eso esta en los vídeos del canal). Espero haberte ayudado
@@LaBirraNostra todavía no vi todos los videos de tu canal! Lo voy a buscar. Gracias por avisar.
Si, me ayudo mucho tu respuesta 👍Salú !!🍻
Hola, consulta probaste las levaduras xferme?
No, no las conozco
@@LaBirraNostra ah son argentinas bueno yo las voy a probar proximamente cuando tenga mas info la publico en el canal.
Cuantos listros de agua se uso??
Saludos brother. Donde puedo adquirir los molinos ?? Gracias
Hola Juan, contactalos por IG en @Pkgbeer
Buenos días como calculo los kilos de Malta con litros de mosto final gracias
Conociendo la eficiencia de tu equipo y los parámetros de la receta a elaborar
Vengo probando hace rato con la aaa y no puedo encontrar una receta que me guste. Te voy a robar la idea de ponerle mela y biscuit a ver que tal me queda
Me podés pasar la página para ver los precios del molinillo gracias
kgbbeer.com/
Cómo se almacena por días el agua para declorar? Se tapa, etc.?
Yo la junto en los fermentadores, y los dejo destapados, a lo sumo le pongo una servilleta encima para que no pueda entrar ninguna tierrita. Si lo tapas no va a perder el cloro
@@LaBirraNostra justamente pensaba que debería estar destapado... solo me quedo pensando justamente en el polvo, insectos, etc... (tengo los fermentadores cilíndricos de boca ancha digamos) tal vez salga el cloro por el airlock?
No sé si dejarlos destapados así sin más
Cuál la diferencia con una scottish? 🤔
Los lúpulos, el carácter de la levadura, dependiendo de la subcategoría de scottish ya sea light heavy o export los parámetros van a ser distintos, si bien ambas tienen predominio hacia los caramelos son cervezas muy diferentes
donde andas papa
A mi me oarece mas neutra la s04 que la us05
señor....hasta en el paquete de cada una indica que es al revés...