cómo hacer cerveza artesanal paso a paso 150 litros
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- Опубликовано: 10 апр 2020
- cocción completa de una cerveza american golden ale 150 litros, cualquier duda nos escriben y suscribanse para no perderse nuestras nuevas publicaciones. Aceptamos sugerencias para nuevos vídeos!!
Es la mejor explicación que he buscado por años...con punto y coma...gracias
Hace más videos de cocciones amigo, da gusto ver el proceso.. Yo tengo un equipo chico y hace mucho que no puedo hacer xq no tengo lugar..
muy bueno!!!
Muy inteligente sistema, felicidades! Me inspiran!
Excelente video, muy clara tu explicación saludos desde chile
¡Buen video,!
Me cayó mejor tu explicación que el cursillo que tomé en una cerveceria 😅
Me diste ánimos para hacerme de unas ollas de 200 litros. Yo hago chela pero solo de 30 o 50 litros.
A mi también, la verdad que explicó mejor que todos
Buenas tardes, he visto cientos de videos de como hacer cerveza, pero este se lleva todos los laureles, vas explicando y haciendo, con una calidad de docencia y habilidad increíble, son esos videos que no queres que terminen, con pocos tecnicismos y con la experiencia del trabajo. Saludos cordiales desde Salta.
Hola!! Agradezco mucho tus palabras! Es un honor poder compartir las experiencias de está hermosa pasión, te mando un abrazo y nuevamente agradezco tus palabras!
Buena tarde. Felicidades excelente trabajo! Me puedes compartir donde compras los fermentadores? Gracias.
muy buen video y lindo equipo .... saludos desde birrerosdeloeste ...
Buena explicacion , saludos.
felicitaciones y gracias por tus aportes saludos desde Colombia
Gracias por tu comentario hermano!
Buena experiencion y argumentacion
Excelente video, continua asi !!
Gracias!!!
Buena explicacion..ufff...espero llegar a esos litros alguna vez...a ver si nos comentas como salió y a que gravedad final llegaste...saludos !!!
Excelente video, muy bien explicado.
muchas gracias!
Excelente video gracias hermanos.
Gracias abrazo grande!
Hola Maestro .. muy buenos tus videos, saludos de Sanra Cruz Bolivia.
Una pregunta tus ollas de macerado y de hervor de cuantos litros son para hacer 150 litros ?
Capo excelente info, no me quedo claro como llegar a la densidad final... a medida que vas lavando vas tomando muestra?
Gracias y un abrazo cervecero.. REUCA.
Hola, exactamente a medida que lavas Tomás muestras de la tercero olla (el hervidor) lava hasta un 10% por debajo de la densidad inicial que buscas. Saludos!
Hola muy buenos videos ... mi pregu ta es cuanta agua le va para el mojado del grano en proporción... porq después se le agrega agua cua do pasa a la etapa de hervor osea si yo quiero hacer 100 litros cuantos litros son para la etapa del grano
Que genio y que buen equipo tenés, muy profesional. Felicidades!!
Seguro ya tenés tu propia cervecería no? Me dieron ganas de probarla
@Camdyn Dante nice
Muito bom seu vídeo, quanto gastou para montar sua cozinha?
Excelente video, te lo agradesco. Pregunto : el lavado de granos, lo hiciste luego de que el 1er mosto recirculado haya pasado a la olla de cocion? Luego de eso, metiste la segunda tanda de agua que esperaba en la 1er olla?
Te vuelvo agradecer y te pido si en algún momento puedas hacer una NEIPA. Tengo muchas dudas con ese estilo con respecto a la cant de lupulo y los tipos de levaduras. Estaría interesante conocer tus técnicas.! Muchas gracias por el video y quedo atento a los nuevos contenidos que subas a tu canal. Abrazo grande desde covunco centro Pcia de Neuquen Argentina 💪💪💪 Buena birra para todos!
Saludos Gullermo, por fin son 150 Lts, o 250 Lts, por que 0.8 gr x 150 lt = 120 gr, pero, si dices que tienes 250 Lts, entonces la cuenta es 200 gr
Hola, para cualquier lote trata de usar entre 0,8 y 1 gramo de levadura por litro. Saludos!
El agua a 80 centímetros le mandaste 🤣🤣🤣🤣 muy bueno el video genio me encanto buenas birras papa🤙🤙
Excelente video amigo, espero que esa cerveza haya quedado de lujo!
muy buen video! ahora.... ¿hay que terminar de cocinar con ese pedo. que tenes que sostenerte de la canilla?? jajajjaja
Hola buena explicacion. Podrias hacer un video explicado los componentes de tu equipo de coccion quisiera armar uno asi
Hola, fíjate que hay un vídeo donde describimos nuestro equipo, cualquier duda que te surja nos escribís por instagram que lo tenemos más a mano! Saludos!
Hola, vi otras recetas que usan biscuit, cual sería la diferencia?quiero cocinar una pero no me decido qué Malta usar.
Crack! Buenísima explicación, suscripto!
Saludos de Paraguay 🇵🇾🇦🇷
Cómo oxigenan tremendo volumen previo a la inoculación?
Hola! gracias por suscribirte! realmente no nos lleva demasiado trabajo, por tratarse de levaduras secas no hacemos starter ni nada por el estilo simplemente llenamos el fementador con la tapa semi colocada, cerramos herméticamente y agitamos el fermentador por unos segundos. siempre controlamos la temperatura, para algunas cervezas como las ipa, abrimos el fermentador al 3er día para hacer dry hopping y ahí se produce una pequeña oxigenación controlada. espero te sirva. Abrazo!
@@cervezareuca2794 gracias maestro, desde ya! Salud y buena birra 🍻🍻
Hola Maestro, consulta: ¿de cuantos litros es la capacidad de las ollas de macerado y de cocción?..... lo pregunto para tener ese margen de espacio para los 150 litros de mosto... gracias👍
Muchas gracias de Mexico por tu perfecta explicación !
Por favor no entendí : por 150 litros de cerveza en TOTAL le metiste 150 gramos de lúpulos ?
Dividido en tres veces 75 más 35 más 35 ? GRACIAS SALUDOS !
Hola para ese tipo de receta si, la cantidad y tipos de lúpulo van a depender del estilo que busques. Saludos!
Muy explicativo el vídeo, felicitaciones! Tengo unas preguntas, con un buen chiller se puede fermentar y madurar en ese mismo fermentador? Cuando está madurando se va sacando levadura de apoco por la boca inferior hasta que salga cremosa? Una vez listo para embarrilar se trasvasa por la boca que está arriba del cono? Espero no haberte mareado, saludos !!
Hola, te respondo las tres preguntas:
la idea del chiller y de tener un fermentador cónico es fermentar y madurar en el mismo fermentador
Luego de fermentar y al empezar a madurar vas purgando la levadura que se encuentra en la parte cónica.
Exactamente, extraes la cerveza por la llave que está justo encima del cono, posiblemente tengas que inclinar el fermentador para sacar la mayor cantidad de cerveza. Podes usar un filtro de tela para evitar sacar restos de levadura que puedan haber quedado. Saludos!
Supongo que la canilla lo que permite es un mejor y uniforme lavado del macerado, ¿de qué diámetro es la canilla y los huecos de que diámetro y cuántos a lo largo de la canilla? Gracias.
Gracias por el vídeo, muy buena explicación. Enhorabuena. Falta decir que tipo de lúpulo añades cada vez (si es que no es el mismo)
Hola los lúpulos que usamos son según la receta, con los mismos buscamos amargor,sabor y aroma. Insisto en que dependen de la receta. Saludos!
@@cervezareuca2794 tengo una duda escale mi receta de 20 litros a 150 y me quedan más amargas como puedo solucionarlo !!
@@EDESPEVA hola te recomiendo que uses lúpulos en última adición, osea, usa poca cantidad al principio del hervor y más cantidad sobre el final, por ej en wirpol, tal vez así mejore ese amargor. Un abrazo
disculpa hermano, se puede cocinar 100 Litros con 2 ollas?
Buenas noches, me atrevo a molestarte con una pregunta porque tus videos son geniales: acabo de comprar ollas de 50 litros nuevas para armar una estacion de elaboración (voy de a poco), es necesario curarlas de alguna manera antes de usarlas?. Un cordial saludo desde Salta
Hola, es recomendable realizar una buena limpieza con un detergente alimenticio para evitar cualquier inconveniente antes de usarlo por primera vez, éxitos con tu nuevo equipo! Un abrazo y buenas birras!!
buen video!gracias por compartir!!!!!!donde compraste tus fermentadores?
Hola son de infinity rotomolding, están en Avellaneda. Un abrazo!
@@cervezareuca2794 gracias por el dato hermano saludos
Muy buen video hermano,la única pequeña duda, como hago para mantener el.nivel de agua 2 cm por encima del colchon de granos? Espero tu respuesta, muchas gracias!
me alegro que te haya gustado el video. En cuanto a tu pregunta, mantene abierta la llave de la olla de agua con el mismo caudal que abrís la del macerador para pasar a la de hervido. controla este proceso y no dejes que la olla de macerado pierda este nivel de agua. te recomiendo que tengas bastante agua ( a unos 75 o 80 grados) en tu olla de licor, de esta manera podrás terminar con éxito tu lavado. un abrazo! cualquier cosa me preguntas
Todo está bien explicado pera para el no dise proporción.d los elementos por kilo de.malta i hagua
hola como estas? si no entendí mal, preguntas qué cantidad de litros hay que usar por kilo de malta, depende mucho de la receta pero en la mayoría de los casos 3 litros de agua por kilo de malta para realizar la maceración. saludos!!
Hola capo!!! Muy bueno el video espero llegar a esa cantidad algun dia.. pregunta tengo malta pilsen malta caramelo 30 y 60 que estilo haria con esas 3..? Saludos!!!!
hola no se qué cantidades tenes de cada una pero con una 30 y una Pilsen podes hacer una golden, si además le agregas avena podes hacer una cream y por las maltas cara que usas tb podes hacer una red ipa (agregando lupulo) saludos!
Gracias ahora tengo algunas opciones para hacer.. saludos!!!!
Excelente el video! Quiero consultarte. Yo enbotello después del madurado, le pongo el azúcar con un embudo sacada del paquete, tapo la botella y muevo para disolver el azucar. La pregunta es: estoy oxigenando la cerveza? Corro riesgo de oxidación? Saludos
Hola! recuerdo cuando embotellada con azúcar, mi recomendación es que primer coloques los 7 gramos de azúcar como haces con el embudo, luego llená la botella desde abajo (venden llenadores que presionan el fondo de la botella y sale la cerveza, son económicos) tapa la botella inmediatamente y agitala. Al llenar la botella desde el fondo barres el oxígeno. Saludos!
Primero felicitarlo por el excelente video. Luego quisiera preguntarle que marca es su refractómetro. Usted dice que el agua de maceración y lavado es ligeramente ácida, si tengo inicialmente agua cercano al 7, cómo hago para llevarla al pH que dices y porqué ese pH. ¿Debo hervir el mosto hasta lograr la densidad que busco? ¿No se puede usar un controlador de temperatura para mantenerla al valor indicado de maceración y de hervido? ¿No existe una forma de hacer el wirpool sin que se haga manualmente? ¿La bomba de recirculación de cuántos HP es qué salida y qué entrada? ¿El enfriamiento del fermentador no se puede hacer automáticamente? ¿Por qué o para qué el aislamiento del fermentador? ¿Qué sigue luego de la fermentación? ¿Hay algún control, ya sea de densidad, alcohol, etc, para saber hasta que momento llevar la fermentación? Disculpe tanta preguntadera pero me gusta profundizar en el oficio que me interesa.
Hola trataré de responderte alguna de tus preguntas, el refractómetro que usamos es un atc con el garantizamos obtener las densidades de lavado que perseguimos. En cuanto el pH del agua lo ideal es mantenerlo entre 5.2 y 5.5 ten en cuenta qué las cervezas en las que se usa mucha Malta tostada suele no ser necesario tocar el pH ya que estás maltas tostadas lo bajaran naturalmente. Las bombas que usamos son de medio hp para trasvases. El fermentador lo aislamos para controlar las temperaturas que logramos con nuestro chiller, sobre el Whirlpool, hallullas que vienen con este sistema incorporado, a escalas de hasta 200 litros no veo la necesidad de hacerlo mecánicamente.
Después de la fermentación ocurre la maduración a una temperatura de 5 grados para redondear la cerveza. Espero haber respondido tus dudas, un abrazo! Tenemos varios videos con los distintos procesos.
Una pregunta. En el macerador utilizas falso fondo o que sistema de filtrado tienes ? Saludos desde Colombia
hola! si, usamos falso fondo de inoxidable ranurado, saludos!!
Saludos. Cual es la cantidad de agua necesaria para elaborar los 150 litros de cerveza?
Hola, varía según receta, pero en la generalidad se usa un 3 a 1 de agua por cada kilo de malta (3 litros de agua por cada kilo de malta) para realizar el empaste. Posterior a eso tener que realizar el lavado del grano, y aquí más que calcular los litros de agua lo que haces es trabajar la densidad (dejas de lavar una vez que llegas a la densidad deseada) un abrazo!
@@cervezareuca2794 Muchas gracias. Eres muy amable.
hola chicos como estan? disculpen pero tengo alguna forma de contactaros para pedirles consejos? me gustaria mucho poder conversar con alguno de ustedes dado que estoy queriendo iniciarme en la fabricacion de cerveza artesanal y me vendrian bien unos tips... desde ya muchas gracias!!
Hola, consúltanos lo que quieras por acá, sino podes seguirnos en instagram"cerveza Reuca". Saludos!
Hola, consulta: como mantener la temperatura del macerador y cómo calculo la cantidad de levadura para fermentar . Gracias.
hola javier, para el macerador tenemos un aislante térmico y un mechero para el casi que la temperatura baje. En cuanto a la levadura trabajá entre 0.8 y 1 gramo por litro. saludos!
Hola Saludos desde Mexico
Una pregunta haces algun tipo de filtracion? o como le haces para que al final en la botella no se le haga el fondo ?
Saludos
Hola cómo estás filtramos luego de la fermentación, pero nuestro mejor y más eficiente filtro es el frío de la maduración 3 grados durante una semana. Saludos!
@@cervezareuca2794 Muchas gracias por la respuesta, Saludos!
Hola, excelente video! tengo una duda sobre como puedes escalar tu receta por ejemplo de 20 litros a 50 litros, esto se utiliza la misma cantidad de maltas??? Saludos.
Hola, en casi todos los casos la escala para hacer cerveza es una regla de tres simples, menos en la levadura donde siempre se recomienda utilizar 0,8 g de levadura por litro de cerveza final (dependiendo de la densidad inicial de tu cerveza) saludos!
@@cervezareuca2794 Excelente, muchas gracias voy a trabajar con la regla de 3 y veré los resultados. Un saludo.
Maestro, hay algo q no me queda claro... para enfriar, veo que tenes dos tachos chicos de agua congelda q haces pasar por el placas, pero esa cantidad que entra... te alcanza para los 150 litros? no te quedas corto? es decir... el agua de esos tachos congelados, termina saliendo caliente a donde va? la entrada de esa agua va a la misma velocidad que la salida del mosto?.. me llama la atencion q con esos dos tachos logres los 20 grados... o terminas de enfriarlo con la serpetina del fermentador?Saludos!!
hola! tal vez no esta bien explicado en el video, el agua que uso para enfriar es el agua corriente, ese agua corriente ingresa por medio de una serpentina en esos dos tachos congelados (osea no uso el agua de los tachos, sino que el agua corriente pasa por ellos) abriendo un caudal grande de agua corriente y un pequeño caudal de mosto (3 a 1 masomenos) saco la birra a unos 19 grados. Otra técnica que te recomiendo es hacer un wirpoll potente y bajar la temperatura del mosto a unos 80 grados de esta manera te costará menos enfriar. Abrazo!
Es usted un maestro, dígame con qué material cubrió a la olla para mantener el calor?
Hola! La olla está cubierta con un aislante térmico de alta densidad, de todas maneras si podes hacer un encamisado tendrás mejores resultados. Saludos!
@@cervezareuca2794 usaste lana de roca?, gracias.
Capo una consulta!! Mientras mas lavas el grano mas baja la dencidad no?
Como vos decís mientras más lavo el grano más baja la densidad, pero no olvides que la etapa de hervido (evaporas agua y no azúcares) esa densidad va a tender a subir.
@@cervezareuca2794 genial!! Me estoy largando en esto de cocinar cerveza en casa! Y la verdad aprendo mucho en teoria en los videos que encutro en distintos canales!! Gracias por resp!! Muy bueno el video y muy clara las explicasion de cada proceso!!
Hola consulta. Controlan el PH ? Me podrías decir q tipos de acoples usas ?
hola alberto, el ph siempre controlado para el agua que vamos a usar previo a la maceración. Cocinamos con un rango de ph entre 5.2 y 5.5 (para la maceracion). En cuanto a los acoples usamos acoples rápidos en todo el proceso.saludos!
@@cervezareuca2794 gracias !! buenas birras !
@@albertoriveiro6284 Que son los acoples?
Hola como va?? exelente el video, me encanto. Te queria consultar como haces para mantener la temperatura durante la maceracion?? Yo estoy macerando en una conservadora la cual mantiene un poco mas la temperatura, pero quisiera saber como es el tema al macerar en la olla, en caso de que la temperatura aumente o disminuya!!
Gracias, Saludos!!
hola! me alegro que te guste el video. En cuanto a temperatura en la maceración lo que hago es controlarla todo el tiempo y revolver la olla para que el calor sea homogéneo. Como viste la forre con aislante térmico para mantener más la temperatura. Por último tengo un mechero de 18 mil kcal, si veo que me baja de 63 lo prendo y lo llevo a 66. El truco está en medir temperatura constantemente y revolver el mosto. Abrazo!
de cuantas placas es tu enfriador?
Hola Víctor, es de 60 placas. Abrazo
La ornalla de una cocina comun cuantos litros se bancara hervir? Recien quiero empezar. Saludos!
cómo estás? yo arranqué cocinando hace ya algunos años en las hornallas de casa. Realizaba cocciones de 25 litros y llegaba a hervir sin problemas. Si querés hacer una cocción ya de 50 litros te recomendaría 18mil kcal mínimo.
@@cervezareuca2794 Gracias por responder! Voy a empezar con 20 litros finales. Saludos
Q bombas utilizas y mangueras son especiales.
hola las mangueras son atoxicas, la bomba es argentec para las ollas y centrifuga para el chiller y el enfriado del mosto. saludos!
@@cervezareuca2794 Gracias
American golden se me antojo el lupulo al principio 50 grs. Y al final 75grs. el iris moss no lo usas amigo.
hola. no entendí el principio de tu pregunta, más allá de eso uso el clarificante en los últimos 15 minutos. saludos
@@cervezareuca2794 si esta bien el clarificante es el iris moss gracias me confundi
Te quería preguntar,porque eestoy por armar un equipito de 50l, para ir agarrando la mano, compre alas 3 ollas Virgen, le voy hacer yo el sistema el sistema de conexiones, entonces te quería preguntar, olla de licor una solo agujero en la parte de abajo para conectar la.llave obvio, desp la de maserado serían 2 agujeros, uno en la parte de abajo y otro al costado para recirculado no? Y la olla de hervor 2 agujeros taambien abajo y al costado? Es así no? Muchas gracias loco, quiero probar tu birra! Abrazo
hola, esta bien como lo pensas. igual si es de 50 litros, te recomiendo b que lo hagas escalonado en altura para aprovechar la gravedad . saludos !
Aah claro, ahí necesitaría una sóla bomba para el recirculaado no?.. Y para hacer el lavado en 50 lts cuantaa cantidad de agua tendría que agregar aproximadamente? Depende la densidad que persiga no? Gracias
Claro. Con una bomba para re circular estarás bien, ya que los trasvases los haces por gravedad. en cuanto al lavado, lo vas a hacer según que densidad busques. ejemplo, si buscas una inicial de 1050....lava hasta 1035, ya que al hervir se evapora agua y la densidad sube. es importante que conozcas tu equipo, osea cuanto evapora tu equipo en el hervido, ese conocimiento lo vas a obtener de las cocciones que hagas, no olvides anotar y registrar lo que vas haciendo. tal vez un día lavaste hasta 1030 y obtuviste un buen resultado, con lo cual repetirás el método en tu próxima cocción. un abrazo
Hermano te hago una consultita mas, de cuantas calorías son los mecheros para tu equipo de 150lt ? Gracias por la info y la buena onda!
@@juanavila296 hola tengo dos mecheros de 24000 y otro de 18000, los voy intercambiando. El de 18 se lo acopló a los 2 de 24 ya sea para la olla de agua o hervido. Saludos!!!!