Привет, если это черева свиная или барашки , то в коробочку и в камеру морозильную, так же можно засыпать солью и в простой холодос, потом когда надо достали и простую воду, но я всегда в морозилке храню, может лежать несколько лет)
Я размораживаю беру сколько надо и опять в заморозку, после готовки остаются всегда то метр, то 50 см, я их в отдельный кулечек, и знаю что пакетик с обрезками черевы@@user-ll4xp5td4c
Можно, но вы по первых процесс растягиваите, ибо после пара продукт надо опять просушивать, а это лишние пару часов, вовторых после копчение паром смывает личнюю копоть от копчения
@@Stroy-BATYA понял, попробую по вашей технологии. Я получается делаю варёную, потом на копчение, только холодное. Получается вкусно, но немного не то.
Вкуснятина аж слюньки текут
В случае с краковской, да и вообще с большинством колбас я руководствуюсь словами профессора Преображенского))
У всякого свой вкус, один другому не указчик, кому-то нравится арбуз, а кто-то любит свиной хрящик))
Здравствуйте. Я учусь делать колбасу. Мне сразу много оболочки. Куда девать остатки оболочки. Видео супер.
Привет, если это черева свиная или барашки , то в коробочку и в камеру морозильную, так же можно засыпать солью и в простой холодос, потом когда надо достали и простую воду, но я всегда в морозилке храню, может лежать несколько лет)
@@Stroy-BATYA ещё вопрос к вам. Например мне нужно 30,40,см, мне нужно отрезать, а остальное в морозилку. Я правильно понял. Спасибо.
Я размораживаю беру сколько надо и опять в заморозку, после готовки остаются всегда то метр, то 50 см, я их в отдельный кулечек, и знаю что пакетик с обрезками черевы@@user-ll4xp5td4c
Ответил вам ниже с другого аккаунта)
Пар обязательно после копчения? А если на оборот вначале все в духовке, потом подкоптить?
Можно, но вы по первых процесс растягиваите, ибо после пара продукт надо опять просушивать, а это лишние пару часов, вовторых после копчение паром смывает личнюю копоть от копчения
@@Stroy-BATYA понял, попробую по вашей технологии. Я получается делаю варёную, потом на копчение, только холодное. Получается вкусно, но немного не то.
Холодным копить надо больше, когда 80-90 градусов для цвета хватает 30-40 минут, холодным несколько часов
А что про температуру не сказано, или я проппустил а так красава лайк сменя.
При отеплении 40 "
При сушке 60"
Обжарка для цвета(копчение) 90"
При варке паром 80"
В середине колбасы 69-71"
Большее спасибо.