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３回だけハードパン作りましたすごい丁寧な説明で初心者に分かりやすいです他の動画と違います
ご視聴ありがとうございました。ハード系難しいですが挑戦すると楽しいですよね。
1番わかりやすくて綺麗に焼けるからリピートしまくりです😊
嬉しいです。
すばらしい講義でした、ありがとうございます！
ありがとうございます
マジシャン的手つきとトーク
一つのドラマを観ているよう。圧巻‼️素晴らしい職人技✨
ありがとうございます😊
成形すごくわかりやすかったです☺️お腹膨らんだり、円柱になったり😂食べたらそこそこ美味しいのですが、見た目が情け無くて萎えてました。先生の動画で復習しながら再チャレンジします。少しでもクープが綺麗に出ればと思います🎉ありがとうございます♪
ご覧いただきありがとうございます。是非、トライしてみて下さい。
上手く焼けずに困っていたので、とても参考になりました！ありがとうございます😊
参考になれば嬉しいです
動画ありがとうございます。これは、参考になるなー。いい感じに焼けるようになってきたのですが、もうひとつというところだったので、この動画を参考に、挑戦してみます！こんな、いい動画をフリーで流していいのかな・・・感謝です！
ご視聴ありがとうございます。参考になれば幸いです。
この作り方は香りが良さそうですね、作ってみます！ありがとうございました。がんばります。
頑張ってください
早速作りました、思っていたとおり香りが良かったです。味も最高でした！あっざぁす❢
@@yukienishime8871 良かったです。
すげーわかりやすい！
オートリーズや後塩法、パン生地のこね方や成形の仕方、張りの出し方など、大切なポイントを疎かにしてはいけないなと改めて思いました。詳しい説明ありがとうございます。
復習に使えそうでしょ(^｡^)
ポーリッシュ法を試したかったのですが、時間がなくて、たどり着いたコチラの動画でバケット焼きました。3回トライして全て自分的には80点！もっと練習します。けど、先生のレシピが最終教科書になりそうです。ありがとうございました。
張りを意識するのが難しいところですよね。頑張ってください😊
クープの入れ方の説明が今まで見た作り方の中で一番わかりやすかったです！削ぐようにとは聞いてましたが本当に削ぐんですね納得しました😀✨ありがとうございます
クープを削ぐように入れて切り口が開かない部分を作り（奥の方）火の入り方にタイムラグを作りまわりが固まってきて膨張する時に奥の方に力が加わりめくれるようにエッジが立つ仕組みですが難しいです。頑張りましょう。
初めまして いい動画を見つけました。 欲を言えば切り口が見たかった。早速試してみます。ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました。今度は切り口も含めた動画をUPします。
嬉しい〜❣️図々しい事言ったのに 聞いていただけて嬉しいです。楽しみに待ってます。
ruclips.net/user/shortsojXIkgVPLWA?feature=share180分バゲット断面です
ありがとうございます。あれから何度も何度も焼いてます。今では一番のお気に入りのパンになりました。お友達にもお裾分けしてます。😋😋
３ヶ月前からパンにはまり色々焼いています。ハードブレッドが元々好きでフランスパン系を何度もトライしていますが、今だ自分で満足出来る物が焼けてません。最終発酵後にダレて平べったくなること、クープがバンと開かない、何より小麦の香ばしい香りに欠けることが課題です。色々動画をみましたが、とてもポイントが解りやすく簡潔にまとめられた映像でした。次はこの通りの出来上がりを目指して頑張ります。
ご視聴ありがとうございます。最近はもう少しイーストを減らしてます。これであまり上手くいかない場合は水を少し減らし、捏ねの時間を増やしてやってみてください。
初めてクープがひらきました。家庭用のオーブンで苦労していましたが、成功してとても嬉しいです。もうあきらめていました。
良かったです。クープ難しいですよね。生地が緩いと思ったら4回折るのもありです。
ハードパンを焼きたくて、この動画に辿り着きました。赤サフは何%でしょうか。
0.5%です。
うう〜〜ん、、鮮やか過ぎる‼️ 流石にプロだけの事は有りますね😅😅😅
初めて拝見しました。とても勉強になります❗そこで質問させて頂きます。モルトパウダーは必須ですか？モルトパウダー無しで‥若しくはモルトパウダーの代用は何か有りますか？教えて頂けたら幸いです。宜しくお願いします❗
モルトパウダーは必須ではありませんが一次発酵に時間がかかります。ちなみにリスドオルにはもともとモルトパウダーが少し入っているのでおすすめしてます。今回のレシピはそれに上乗せという事になります。非常に安いものなので購入した方がいいかなとも思います。モルトパウダーを入れるとそれについてる澱粉分解酵素が働きブドウ糖がより早く出来るので発酵が短くすむという流れです。ご視聴ありがとうございます。
@@sunandmoon2015 さん返信ありがとうございます！そうなんですね。私はパン作りに、はまってまだ間もない素人中の素人(笑)なもので知らないことが多く‥汗教えて頂き勉強になりました！動画の内容が分かり易いので近いうちにモルトパウダーを購入してチャレンジします！ありがとうございました！
@@kenzan6177 少ししか減らないですが安価ですので。そこそこ日持ちもパウダーなのでします。
@@sunandmoon2015 さん重ね重ね、丁寧に教えて頂き勉強になります。ありがとうございました！
オーブンが小さいので半量にして、分割してやればできるかな？それかどこかで発酵をずらして焼くとか…スチームとかも微妙だしできるかな…🥖
半量でやるのもありです。スチーム機能がなければ霧吹きで対応かな（いしを焼いてとかはオーブンが壊れる可能性もあるのであまりおすすめしません）左右から2回ずつシュッシュッとやってみてください。
@@sunandmoon2015 ありがとうございます！やってみます😊
オーブン（電子レンジ）を所定の温度に上がった後、グラタン用の小さめの容器にお湯を入れ、スチームが出るようにしていますが、結構パリッとします。
大きな気泡をつくりたいのですがどうすればいいですか？
よく成形時にガスは極力抜かないようにといいますが結構抜いて大丈夫です（その際はヒラでなく指先で。バンバンではなくパンパン）気泡はパンの中の水分が水蒸気となってできるものですから。答えになってなくてごめんなさい。
見ているととても簡単そうに作っていらっしゃるのですが、いざやってみると生地が手についたり台にへばりついたりで、うまくパン生地を扱えません。もっと粉をつけても良いのでしょうか？でもそうすると粉っぽく、硬くなってしまう気がして。動画を参考にさせて頂くと私よりもっと手や台についている粉の量が少ないように見えるのですが・・・
粉は成形までほとんど使ってないです（余計な粉が入り硬くなることもあるので）生地の触り方を気をつけないといけないと思います。表現は的確ではないと思いますが「触っているようで触っていない」「生地を触る時、強く触ったり、掴んだりして生地の表面を破ってしまい手についてると思います」「生地を触っている時間は数秒です」最初は粉を使ってもいいですが少しずつ減らしていきましょう。
早速返信を頂けて嬉しいです！動画はまるで神業のようで°˖✧確かに、拝見していると手のひらでなく指先でササっと生地を広げたり成形していらっしゃるように見えます。私は生地をボールから取り出す時点でデローンとなって台にへばりついてしまってしまって、それを無理やりはぎ取っているのでその時点でアウトですね(T_T)早く上達できるようにこの動画でイメトレしながら練習してみます！
@@noma802 カードで生地を整える時、さっと触ってるのでくっつかないですよね。その感覚で触ってます。実際によく生徒さんになぜ？先生はつかないんですか？と言われます。
Saludos desde Ecuador por favor la receta gracias
何でそんなに台離れいいんですか？
捏ねてるところはオートリーズをしてるので。叩きのところは親指は使わないで優しく拾う感じです。指摘の場所が違っていたらごめんなさい
返信ありがとうございます。私も同じ様にオートリーズしてるのですが、捏ねてる時、特に加水率が高い場合、台に生地がくっついてしまい、広がってしまうのです。試行錯誤して頑張ってみます！
この動画は70％ですが扱い難いなら68%でもいいと思います
３回だけハードパン作りましたすごい丁寧な説明で初心者に分かりやすいです
他の動画と違います
ご視聴ありがとうございました。ハード系難しいですが挑戦すると楽しいですよね。
1番わかりやすくて綺麗に焼けるからリピートしまくりです😊
嬉しいです。
すばらしい講義でした、ありがとうございます！
ありがとうございます
ありがとうございます
マジシャン的手つきとトーク
一つのドラマを観ているよう。圧巻‼️素晴らしい職人技✨
ありがとうございます😊
成形すごくわかりやすかったです☺️お腹膨らんだり、円柱になったり😂
食べたらそこそこ美味しいのですが、見た目が情け無くて
萎えてました。
先生の動画で復習しながら再チャレンジします。少しでも
クープが綺麗に出ればと思います🎉ありがとうございます♪
ご覧いただきありがとうございます。是非、トライしてみて下さい。
上手く焼けずに困っていたので、とても参考になりました！ありがとうございます😊
参考になれば嬉しいです
動画ありがとうございます。これは、参考になるなー。いい感じに焼けるようになってきたのですが、もうひとつというところだったので、この動画を参考に、挑戦してみます！こんな、いい動画をフリーで流していいのかな・・・
感謝です！
ご視聴ありがとうございます。参考になれば幸いです。
この作り方は香りが良さそうですね、作ってみます！ありがとうございました。がんばります。
頑張ってください
早速作りました、思っていたとおり香りが良かったです。味も最高でした！あっざぁす❢
@@yukienishime8871 良かったです。
すげーわかりやすい！
ありがとうございます
オートリーズや後塩法、パン生地のこね方や成形の仕方、張りの出し方など、大切なポイントを疎かにしてはいけないなと改めて思いました。
詳しい説明ありがとうございます。
復習に使えそうでしょ(^｡^)
ポーリッシュ法を試したかったのですが、時間がなくて、たどり着いたコチラの動画でバケット焼きました。
3回トライして全て自分的には80点！
もっと練習します。
けど、先生のレシピが最終教科書になりそうです。
ありがとうございました。
張りを意識するのが難しいところですよね。頑張ってください😊
クープの入れ方の説明が今まで見た作り方の中で一番わかりやすかったです！削ぐようにとは聞いてましたが本当に削ぐんですね納得しました😀✨ありがとうございます
クープを削ぐように入れて切り口が開かない部分を作り（奥の方）火の入り方にタイムラグを作りまわりが固まってきて膨張する時に奥の方に力が加わりめくれるようにエッジが立つ仕組みですが難しいです。頑張りましょう。
初めまして いい動画を見つけました。 欲を言えば切り口が見たかった。
早速試してみます。ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました。今度は切り口も含めた動画をUPします。
嬉しい〜❣️
図々しい事言ったのに 聞いていただけて嬉しいです。
楽しみに待ってます。
嬉しい〜❣️
図々しい事言ったのに 聞いていただけて嬉しいです。
楽しみに待ってます。
ruclips.net/user/shortsojXIkgVPLWA?feature=share
180分バゲット断面です
ありがとうございます。
あれから何度も何度も焼いてます。今では一番のお気に入りのパンになりました。
お友達にもお裾分けしてます。😋😋
３ヶ月前からパンにはまり色々焼いています。ハードブレッドが元々好きでフランスパン系を何度もトライしていますが、今だ自分で満足出来る物が焼けてません。最終発酵後にダレて平べったくなること、クープがバンと開かない、何より小麦の香ばしい香りに欠けることが課題です。色々動画をみましたが、とてもポイントが解りやすく簡潔にまとめられた映像でした。次はこの通りの出来上がりを目指して頑張ります。
ご視聴ありがとうございます。最近はもう少しイーストを減らしてます。これであまり上手くいかない場合は水を少し減らし、捏ねの時間を増やしてやってみてください。
初めてクープがひらきました。
家庭用のオーブンで苦労していましたが、成功してとても嬉しいです。
もうあきらめていました。
良かったです。クープ難しいですよね。生地が緩いと思ったら4回折るのもありです。
ハードパンを焼きたくて、この動画に辿り着きました。
赤サフは何%でしょうか。
0.5%です。
うう〜〜ん、、鮮やか過ぎる‼️ 流石にプロだけの事は有りますね😅😅😅
ありがとうございます😊
初めて拝見しました。
とても勉強になります❗
そこで質問させて頂きます。
モルトパウダーは必須ですか？
モルトパウダー無しで‥
若しくはモルトパウダーの代用は
何か有りますか？
教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願いします❗
モルトパウダーは必須ではありませんが一次発酵に時間がかかります。ちなみにリスドオルにはもともとモルトパウダーが少し入っているのでおすすめしてます。今回のレシピはそれに上乗せという事になります。非常に安いものなので購入した方がいいかなとも思います。モルトパウダーを入れるとそれについてる澱粉分解酵素が働きブドウ糖がより早く出来るので発酵が短くすむという流れです。ご視聴ありがとうございます。
@@sunandmoon2015 さん
返信ありがとうございます！
そうなんですね。
私はパン作りに、はまって
まだ間もない素人中の素人(笑)
なもので知らないことが多く‥汗
教えて頂き勉強になりました！
動画の内容が分かり易いので
近いうちにモルトパウダーを
購入してチャレンジします！
ありがとうございました！
@@kenzan6177 少ししか減らないですが安価ですので。そこそこ日持ちもパウダーなのでします。
@@sunandmoon2015 さん
重ね重ね、丁寧に
教えて頂き勉強になります。
ありがとうございました！
オーブンが小さいので半量にして、分割してやればできるかな？
それかどこかで発酵をずらして焼くとか…
スチームとかも微妙だしできるかな…🥖
半量でやるのもありです。スチーム機能がなければ霧吹きで対応かな（いしを焼いてとかはオーブンが壊れる可能性もあるのであまりおすすめしません）左右から2回ずつシュッシュッとやってみてください。
@@sunandmoon2015 ありがとうございます！やってみます😊
オーブン（電子レンジ）を所定の温度に上がった後、グラタン用の小さめの容器にお湯を入れ、スチームが出るようにしていますが、結構パリッとします。
大きな気泡をつくりたいのですが
どうすればいいですか？
よく成形時にガスは極力抜かないようにといいますが結構抜いて大丈夫です（その際はヒラでなく指先で。バンバンではなくパンパン）気泡はパンの中の水分が水蒸気となってできるものですから。
答えになってなくてごめんなさい。
見ているととても簡単そうに作っていらっしゃるのですが、いざやってみると生地が手についたり台にへばりついたりで、うまくパン生地を扱えません。もっと粉をつけても良いのでしょうか？でもそうすると粉っぽく、硬くなってしまう気がして。動画を参考にさせて頂くと私よりもっと手や台についている粉の量が少ないように見えるのですが・・・
粉は成形までほとんど使ってないです（余計な粉が入り硬くなることもあるので）生地の触り方を気をつけないといけないと思います。表現は的確ではないと思いますが「触っているようで触っていない」「生地を触る時、強く触ったり、掴んだりして生地の表面を破ってしまい手についてると思います」「生地を触っている時間は数秒です」最初は粉を使ってもいいですが少しずつ減らしていきましょう。
早速返信を頂けて嬉しいです！
動画はまるで神業のようで°˖✧
確かに、拝見していると手のひらでなく指先でササっと生地を広げたり成形していらっしゃるように見えます。
私は生地をボールから取り出す時点でデローンとなって台にへばりついてしまってしまって、それを無理やりはぎ取っているのでその時点でアウトですね(T_T)
早く上達できるようにこの動画でイメトレしながら練習してみます！
@@noma802 カードで生地を整える時、さっと触ってるのでくっつかないですよね。その感覚で触ってます。実際によく生徒さんになぜ？先生はつかないんですか？と言われます。
Saludos desde Ecuador por favor la receta gracias
何でそんなに台離れいいんですか？
捏ねてるところはオートリーズをしてるので。叩きのところは親指は使わないで優しく拾う感じです。指摘の場所が違っていたらごめんなさい
返信ありがとうございます。
私も同じ様にオートリーズしてるのですが、捏ねてる時、特に加水率が高い場合、台に生地がくっついてしまい、広がってしまうのです。
試行錯誤して頑張ってみます！
この動画は70％ですが扱い難いなら68%でもいいと思います