プロが教える分かりやすい食パンの丸め方（ベンチタイム前） 初心者編

[@パンパン-d9t]

1：07二分割は切断面を小さくするようにしないと、食感に悪影響がありますので反面教師としてもらえればと思います。ストライクゾーンの狭い生地の為焦ってしまいました＾＾；

[@kitchenkuroneko]

指導の仕方が優しくて親切で羨ましいです！
大きめ生地の丸め方の動画がなかなかなかったのでとても参考になりました。
ありがとうございます！

[@パンパン-d9t]

繋げただけの編集ですが上げて良かったなと思いました！陰ながら応援しています＾＾

[@kitchenkuroneko]

@@パンパン-d9t ありがとうございます😭
がんばります！

[@やーまん-n4s]

大変にわかりやすく、このような素晴らしい動画をあげて頂きありがとうございます。
パンの現場に入って間もない者ですが、このように丁寧な説明を受ける機会がなく、パンパンさんの他の動画も楽しみにしております。

[@パンパン-d9t]

コメントありがとうございます。僕自身も正にそうで、だからこそ良かった部分とそうでなかった部分があるので、どちらが良いとは言えないんですが、そういって頂けてとても嬉しく思います。陰ながら応援していますね＾＾

[@都会と田舎の2拠点ライフ紬]

未経験から働き始めてひと月ほど経ちましたが、なかなかコツが掴めずに悩んでおりました。とても分かりやすかったです！貴重な動画をあげてくださり本当にありがとうございました！もしいつかお時間ありましたらクープの入れ方のコツを教えていただけると嬉しいです。

[@パンパン-d9t]

コメントありがとうございます＾＾自身も窯をやり始めた時にクープに時間を割いていたので分かる気がします。なんですが今お店が忙しく動画をアップする目途がたっていません、ごめんなさいね。
少しポイントだけ言っておくと、（勢いと勢いの中で、ベルト、深さ、角度、長さを気にする余裕）を持てる様になる事です。明確に良い外観のイメージをもって取り組んでみて下さいね＾＾あと入口の参考書としてドンクの教本がおススメです。ご参考まで（＾＾）ノ

[@aAA-ek6yk]

未経験から、製造をやって1ヶ月ぐらい経ちました。（パートですが）
食パンの丸めの時、生地が手につき時間がかかっていました。
先日職場の職人にいい方法はないかと聞いても、「そんなことにはならないからわからない」と冷たく回答されました。どうやったらうまくできるか自分なりに模索していたら、この動画と出会いました。丁寧に解説してくださっているので、何回も見て、技術向上の参考にしたいと思います。本当にありがとうございます😊

[@パンパン-d9t]

つたない編集の動画に嬉しいコメントありがとうございます＾＾動画内では伝えていませんが、
ガスを抜く力と張らせる力の順番とバランス、
そして力点の場所、強さと生地に対しての角度が大きく影響するように思います。
あくまで参考にして、はるゆぅさんの感覚※を大事にして下さいね＾＾※触覚を研ぎ澄ますには目を閉じると良いですね

[@aAA-ek6yk]

ガス抜く力と張らせる力のバランスですね。理論がわかりやすかったです。
基礎がないまま、大量の丸め作業をやっていたので、パンパンさんの教えをもとに今日からやってみます。
大変参考になりました。ありがとうございます！

[@aAA-ek6yk]

パンパンさんの動画、とてもわかりやすいです。本日丸めの作業、以前よりうまくいきました。
包餡方法の動画も、余裕がありましたら、アップしていただけると助かります。
パンパンさん、教え上手で、同僚の方が羨ましいです。

[@パンパン-d9t]

@@aAA-ek6yk コメントありがとうございます＾＾良かったですね＾＾包餡はポイントが多く忙しない事もあり中々動画にできない現状です。おそらく押し込む事が壁になっていそうなので下の方に教える時の備忘録メモをコピペしておいたのでご参考にして下さいね＾＾
包餡（押し込む）

生地に応じて加工硬化
フィリングの上部の形を入れ物の四隅を上手く使い丸くする 　　　　　トランポリンの仕組みを応用
あんべらで親指から月丘までのラインの中を押し込む。
あんこで生地のハリをけさないように且つ生地が薄くならないように押しこむ
左手の形はゴルフボール＆にゃんこの手(小動物を扱うように、生地を置く場所、親指を使って上にかするように。
具材をあんベラで「押し固めるように
横から見た時にややへこんでいる
あんべらの引く時の動かし方(月丘でスッと引き取る）

[@aAA-ek6yk]

@@パンパン-d9t お忙しい中、包餡方法のメモありがとうございます。
あんベラの動かし方も重要なのですね。
イメージをしながら、やってみます。

[@ちぃ-g7d]

はじめまして😊
障害のある人とパンやクッキー作りをする仕事をしています。
まだまだパン作りは素人です。
質問なんですが、丸めながらガス抜きをするよりもガス抜きをしてから丸めた方がいいのでしょうか？

[@パンパン-d9t]

コメントありがとうございます＾＾
こちらの動画は丸めながらガス抜きが難しい初心者向けの動画になっています。丸めのアクションをしながら、ガス抜きをしていく方が製造効率、間違いなく良いと思いますよ＾＾うちのお店でも張らせる事ができたらそのように指導しています。
主にガス抜きの力で気泡は分割されそしてグルテンが絡まりつまり加工硬化されます。その力が部分的に強すぎるとしこりみたいになったりして口どけに影響していくのでガス抜きと張らせる力のバランス、順序が大事かと思っています＾＾

[@ちぃ-g7d]

お返事ありがとうございます！
なるほどです！
丸めながらガス抜きができるのは上級者なんですね😊
まだまだ素人の私はガスを抜いてから丸めをマスターしていきたいと思います。
今日はこちらの動画で学んだことをいかしながらやったらいつもよりキレイにできたように感じました😄
ありがとうございました！
またプロの技と知識を教えていただけるのを楽しみにしています！

[@パンパン-d9t]

繋げただけの動画なのにそう言ってもらえて嬉しいです＾＾陰ながら応援していますね（＾＾）ノ