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勉強なりました。テスト頑張ります。
わかりやすいです。ありがとうございます。勉強になりました。
いつも勉強させていただいてます。巻く時の空気の抜き方、表面のテンションを意識するだけで、焼き上がりの形がきれいになってきました。ありがとうございました。次はプレッツェルとか教えて欲しいです。
コメントありがとうございます😊お役に立てたようで何よりです。『プレッツェルを〜』との事ですが、ナトリウム水溶液を使用した本格的なやつの事でしょうか？それとも成形部分だけという事で？いずれにしても、難易度が高い品ですので、基本のコンテンツをしっかり充実させてから取り組ませて頂きたく思いますので、気長にお待ち頂ければ幸いです😅
ご返信ありがとうございます。嬉しいです‼️ナトリウム水溶液？ 食べられなさそうな名前が…？？初心者にありがちな「作り方は知らないが、ただ自分が好きなパン」というだけでして…。1から手作りして食べてみたいなーと思っただけです…。すみません。もっと勉強してからになりますね‼️今後ともよろしくお願いいたします。
三つ編み失敗、可愛い😆笑いつも、勉強させて頂いてます😊ありがとうございます😊♪
勉強になりました。RUclipsなどネットで観てると丸パンやクロワッサン、デニッシュなどの成形は割としてるんですが棒状の生成ってサラッと流されてるんですよね。次の機会にやってみます。
コメントありがとうございます😊基本な故に地味ですからね😅パン屋さんでも、新人の人は割と軽視しがちな部分なので、特に力を入れて指導してます。
棒状の成形では何時も均等にならなかった原因が分かりました。ツォップが好きなので編み方と美味しく出来る配合をお願いします。
これは助かる！他のチャンネルにはない、「自分側からの視点」でやっていただけたので、コツがものすごーくわかりやすかったです！成形って見た目だけじゃなくて食感にも影響しますよね。丁寧にできるように練習します。手のひらの付け根で閉じるのが苦手ですが、この動画を見ながら練習ですね💦指より均一にできるのならものにしてみせましょうとも！自分的には、ウインナーやちくわを生地でクルクル巻いて焼きたいので、棒状→長細くする時のコツ、また、生地のはじっこの閉じ目が戻らない方法も興味があります。それと、一個結んだパンが可愛かったので、やってみたいです。手早かったので、ゆっくり再生で頑張って見てみます。
コメントありがとうございます😊確かにウィンナーロールの巻き方はコツがいりますから、知らないと難しく感じるかもしれませんね。今度やってみます。一本編みの成形は「クノーテン」といって、編み物の基本的な成形です。そちらも、また近いうちに😌
25年間、避けてたロールパン、コルネ克服しました〜(*´꒳`*)
シモガマ先生おはようございます！いつもこちらで、パンの勉強をさせていただいております！ウインナーロールを極めたくて、いつも作るのですが、成型の段階ではキレイに出来てるつもりでも、2次発酵後、なんだか、せっかく巻いた生地が、段差が亡くなっていて、焼成後は、成型の形が見るも無惨にほぼ無くなっているのですが、これはどうしてなのでしょうか？
こんにちはコメントありがとうございます😌ウィンナーロールの巻きがキレイに残らない理由にはいくつかありますが、共通して言えるのは…結論「生地に張りが無い」という事です。パンは他の食品と違い『形を作ってから膨らませる』という特性上、見かけだけではなく、全体のグルテン繊維が千切れずにつながっている必要があります。なので成形が終わった時点で『張り』(引っ張った時に戻ろうとする力)を作り、それにガスを溜めていくイメージをもってやると、感覚をつかみやすいかもしれません。あと、そもそも生地に弾力が無い状態だと、張りを作るも何も無くなってしまうので、少しづつでも生地のお勉強も一緒にするとより効果的ですよ。以上、参考までにどうぞ😌
シモガマ先生こんばんは！お忙しい中、ご丁寧な返信をいただきありがとうございます！とてもうれしいです😊生地の張りについて、考えた事がなかったです。😓これを機会に生地について、少しずつ勉強していきたいと思います！ためになる動画、これからも楽しみにしています❗️ありがとうございました❗️
コッペパンを成形すると細長くなってあまり美味しそうに出来ません…(´･_･`)ふっくらして美味しそうな形で参考にしたいです！1この生地量はどのくらいですか？
コメントありがとうございます😊生地量は50gですね😌
@@シモガマパン教室 ありがとうございます(^^)!!
勉強なりました。テスト頑張ります。
わかりやすいです。
ありがとうございます。
勉強になりました。
いつも勉強させていただいてます。
巻く時の空気の抜き方、表面のテンションを意識するだけで、焼き上がりの形がきれいになってきました。
ありがとうございました。
次はプレッツェルとか教えて欲しいです。
コメントありがとうございます😊
お役に立てたようで何よりです。
『プレッツェルを〜』との事ですが、ナトリウム水溶液を使用した本格的なやつの事でしょうか？
それとも成形部分だけという事で？
いずれにしても、難易度が高い品ですので、基本のコンテンツをしっかり充実させてから取り組ませて頂きたく思いますので、気長にお待ち頂ければ幸いです😅
ご返信ありがとうございます。嬉しいです‼️
ナトリウム水溶液？ 食べられなさそうな名前が…？？
初心者にありがちな「作り方は知らないが、ただ自分が好きなパン」というだけでして…。1から手作りして食べてみたいなーと思っただけです…。すみません。もっと勉強してからになりますね‼️
今後ともよろしくお願いいたします。
三つ編み失敗、可愛い😆笑
いつも、勉強させて頂いてます😊ありがとうございます😊♪
勉強になりました。
RUclipsなどネットで観てると丸パンやクロワッサン、デニッシュなどの成形は割としてるんですが棒状の生成ってサラッと流されてるんですよね。
次の機会にやってみます。
コメントありがとうございます😊
基本な故に地味ですからね😅
パン屋さんでも、新人の人は割と軽視しがちな部分なので、特に力を入れて指導してます。
棒状の成形では何時も均等にならなかった原因が分かりました。
ツォップが好きなので編み方と美味しく出来る配合をお願いします。
これは助かる！他のチャンネルにはない、「自分側からの視点」でやっていただけたので、コツがものすごーくわかりやすかったです！成形って見た目だけじゃなくて食感にも影響しますよね。丁寧にできるように練習します。
手のひらの付け根で閉じるのが苦手ですが、この動画を見ながら練習ですね💦指より均一にできるのならものにしてみせましょうとも！
自分的には、ウインナーやちくわを生地でクルクル巻いて焼きたいので、棒状→長細くする時のコツ、また、生地のはじっこの閉じ目が戻らない方法も興味があります。
それと、一個結んだパンが可愛かったので、やってみたいです。手早かったので、ゆっくり再生で頑張って見てみます。
コメントありがとうございます😊
確かにウィンナーロールの巻き方はコツがいりますから、知らないと難しく感じるかもしれませんね。
今度やってみます。
一本編みの成形は「クノーテン」といって、編み物の基本的な成形です。
そちらも、また近いうちに😌
25年間、避けてたロールパン、コルネ
克服しました〜(*´꒳`*)
シモガマ先生おはようございます！
いつもこちらで、パンの勉強をさせていただいております！
ウインナーロールを極めたくて、いつも作るのですが、成型の段階ではキレイに出来てるつもりでも、2次発酵後、なんだか、せっかく巻いた生地が、段差が亡くなっていて、焼成後は、成型の形が見るも無惨にほぼ無くなっているのですが、これはどうしてなのでしょうか？
こんにちは
コメントありがとうございます😌
ウィンナーロールの巻きがキレイに残らない理由にはいくつかありますが、共通して言えるのは…
結論「生地に張りが無い」
という事です。
パンは他の食品と違い
『形を作ってから膨らませる』
という特性上、見かけだけではなく、全体のグルテン繊維が千切れずにつながっている必要があります。
なので成形が終わった時点で『張り』(引っ張った時に戻ろうとする力)を作り、それにガスを溜めていくイメージをもってやると、感覚をつかみやすいかもしれません。
あと、そもそも生地に弾力が無い状態だと、張りを作るも何も無くなってしまうので、少しづつでも生地のお勉強も一緒にするとより効果的ですよ。
以上、参考までにどうぞ😌
シモガマ先生こんばんは！
お忙しい中、ご丁寧な返信をいただきありがとうございます！とてもうれしいです😊
生地の張りについて、考えた事がなかったです。😓
これを機会に生地について、少しずつ勉強していきたいと思います！
ためになる動画、これからも楽しみにしています❗️
ありがとうございました❗️
コッペパンを成形すると細長くなってあまり美味しそうに出来ません…(´･_･`)
ふっくらして美味しそうな形で参考にしたいです！1この生地量はどのくらいですか？
コメントありがとうございます😊
生地量は50gですね😌
@@シモガマパン教室 ありがとうございます(^^)!!