Куриная сливочно-чесночная (домашняя колбаса)
HTML-код
- Опубликовано: 22 авг 2018
- Рецепт куриной сливочно-чесночной
Куриная грудка - 1кг
Филе куриного окорока - 1кг
Филе окорока индейки (либо меняем на куру) - 1кг
Специи на кг фарша
Соль нитритная - 10гр
Соль обычная - 10гр
Перец черный молотый -1гр
Чеснок сушеный - 4гр
Кориандр - 1гр
Паприка - 2гр
Сливки 22% - 130мл
Оболочка - фиброуз 55мм
Ссылка на оболочку: kovbaca
www.wurstcasing.com 
Хобби
Это супер, зачёт. Дочке (5 лет) очень понравилось. Спасибо за такой хороший канал👍🏼👍🏼👍🏼
Добрый день! Я тоже пробовал делать в Су-виде но она отекает. Мясо делаю в Су-виде - идеально но с колбасой просто уже отчаялся. И тут Ваше видео про обжарку перед Су-видом. Следующая партия будет по Вашему совету, по результату отпишусь. Удачи Вам и всего самого наилучшего!
Пробуйте. Мне помогло. И мясо перед мясорубкой подмораживайте. Особенно сало и жирное
Павел Типтюк, сколько по времени варите?
Слава,а под душем не лучше остужать?Эт я для кругозора....:-)Чё-то есть захотел!))))
Не все колбасы душировать надо. Эту лучше на воздухе. Не так уседает.
День добрый. Расскажите про свой сувид.
Заказывал на али за 6,5к. В использовании уже больше года, гоняю и в хвост и в гриву)))) Работает. В описании на али было, что типа мотор немецкий стоит. Сейчас он там 5,5к стоит. На картинке сам сувид и флаг Германии
Здравствуйте, 20г соли на 3кг мяса её слабо солёная будет? обычно 20гр на 1 кг закладывает, или я не так что то понял?
Специи даны из расчета на кг фарша))))
Я делаю из этих ингредиентов, но связующим фактором делаю эмульсию из куриной грудки и сливок, затем кладу кусочки красного мяса курицы, индейки, свинины, да хоть шпика если захочется. Затем пряности, перемешиваю, в набивку, на усадку на день или ночь и далее термообработка. Колбаса получается более монолитной и более упругой. Удачи!
Не люблю я с эмульсией возитъся. Мытья потом много)))) По этому и упрощаю
Для приготовления связующее эмульсии достаточно бытового блендера, количество то небольшое. Равномерно распределить на 2-3 приёма мясо и сливки. Иногда и одного приёма достаточно. Эмульсия смывается холодной водой, в горячей она моментально заваривается, отмыть потом трудно и стоки засоряет.
Это я всё знаю. Гляньте мое видео по докторской. Просто мыть это потом всё. Плюс сама эмульсия очень липкая.
90 градусов это не слишком большая температура? Я мариновал курицу в рассоле и потом при 85-90 градусах обжаривал около часа. И получил сильный бульонный оттек...
Нормальная. Всегда так обжариваю. Отек из за другого получили. Духовка электрическая?
@@irbis1977 газовая. Температуру 75-90 градусов держу.
Фарш не перегревали? Найдите меня в вк, попробуем найти проблему vk.com/irbis_1977
Копчение этой рецептуре помешает?
На вкус и цвет.... Лично по мне, да, помешает. Очень уж нежная она)))
Поколбасим Irbis1977 Спасибо