Куриный "орех"
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- В этом видео мы приготовим куриный орех из куриных грудок. Этот рецепт послужит нам хорошим заделом для следующего шага. Непосредственно приготовление самой колбасы. Задавайте вопросы в комментариях, это позволит выбрать наиболее интересную тему для следующих видео.
При содействии группы ВК: koptim_...
112 лайков и не одного дизлайка говорит только об одном, что рецепт супер, всё доступно и понятно
Спасибо.
Автору большое спасибо. Все доступно и понятно. Продолжайте в том же духе, жду новые рецепты)))
Красота👍
Наконец то я нашла рецепты професионала в этом деле.
Все чётко и понятно.
Спасибо!!!
+Мадина Сталинова поверьте, до профи мне ещё далеко))
Здравствуйте,сделала по вашуму рецепту👏получилось ооочень вкусно ！Какой вы молодец！Удачи вам ！
Уже не один раз приготовила по Вашему рецепту, получается вкусно, спасибо!
чё то я не понял. а благодаря чему такой цвет получился?
Огромное спасибо! Всё для чайников..., 👍👍👍
Здравствуйте, спасибо за урок. Сделала, все получилось, все в восторге. Сейчас заказали-делаю.
Рад, что понравилось)))
Спасибо за рецептик!!!Колбашу более двух лет.Хочется чего то новенького.Взяла на вооружение.ЛАЙК!!!
Спасибо. Будут еще рецепты. Побольше уделю внимания самим технологиям и тонкостям
Спасибо большое ! все четко и ясно, а главное с пояснениями всех действий !
Представляю как это вкусно! Спасибо за рецепт! Все хорошо и понятно рассказано, буду готовить!
Спасибо!!!
Это профи) всегда подскажет!!! Спасибо Вам!!!
+Илья Кузнецов спасибо)))
Отлично👍 очень понравилось
❤
Скажите пожалуйста, после засолки 4-5 дней грудку промывать нужно? Спасибо заранее
хорошее видео и наверное вкусно!подписался и конечно ЛАЙК!!!!!!!
Рад, что понравилось. И да.... Это вкусно. А если еще горячим покоптить - вообще бомба
Спасибо
С меня лайк подписка. Жду новые рецепты.
+Александр Саулов на неделе будет. Видео отснято.
А в коптильне этот процесс можно же делать
Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно просолку сделать меньше дней?
Здравствуйте. Доступный и простой рецепт!!! Все понятно рассказано. По этому же принципу можно наверно и свиную лопатку цельным куском приготовить?
В принципе да, но лучше посол сделать мокрый. Засол по рецепту варено-копченого мяса (есть на канале), а термообработку как здесь. В плане ветчина цельномышечная в духовке. Но не все сразу, времени на все не хватает)))))
👏🌹
Вот прям 5 с плюсом ставлю! Все чётко ясно и понятно. А то разведут пол часа неочем.
ура!жду новые рецепты!
А сыр какой ложите? У меня всегда таит и вытекает.
Спасибо за рецепт вроде все получилось. Готовил больше 6 часов, а грудки промывать от соли не надо было. Ждём новые доступные рецепты.
Спасибо за отзыв. Можно готовить при 110. Для курицы норм. Будет быстрее и влагопотери меньше
Сколько примерно по времени держали в духовке?
А если методом шприцевания мариновать, сколько дней держать
Добрый день. Соли 2% от веса немного?
И боюсь магазинная грудка будет суховатой. А если сделать смешанный посол, шприцем и потом натереть.? Какой концентрации тогда рассол?
Сколько мл примерно скачать надо?
И сколько соли еще втереть сверху?
Надеюсь опытному не сложно будет подсказать на столько вопросов?))))
В интернете конечно есть инфа, но там конечно не всегда сразу накопаешь, то что именно сейчас нужно. А грудка уже ждёт🤗
И сколько времени надо на посол выше мной описанным способом?
Тогда уж лучше вообще мокрым. На литр воды 20гр нитритки, 30 обычной, 10гр сахара. Посол - сутки
На 1кг продукта( птица, мясо),1л воды , посол "мокрый" маринования: соль поваренная пищевая от50-100гр,1стл сахар песок, по 1чл сухой чеснок,прованские травы, 2-3 лаврушки1-2гр имбиря сухого,1-2гр молот.красный жгучий перец.Маринаду дать остыть ,после уложить (птица, мясо) продукт .Дополнительно. в остывший рассол добавить на1 кг продукта 5-10мл соевого соуса и прошприцевать на 1кг продукта 100-150мл рассола. В холодильник на 12-24часа.Это "Смешанный посол". Я так делал 25.1024г. курица и свиная грудинка.Соль повар.пищевой на 1кг продукта 75гр+1стл сахар.Шприца инъектор игла с 12отверстиями ,1укол 12точек просола очень удобно.Результат на 5.Быть добру.
Здравствуйте, загрузил курицу по вашему рецепту в коптильню сделанную как у Вас И НЕ МОГУ ВЫЙТИ НА ТЕМПЕРАТУРУ В 71 ГРАДУС внутри рулета, подскажите где ошибка, пожалуйста. Т. Е я хотел сделать термообработку в коптильне с теном 2кв под управлением P.i.d rex-c 100. Размер коптильни 12000х6000 х5500
Поднять температуру до 85-90. Встала температура. Бывает такое. Можно еще влажность поднимать или конвекцию сделать в коптильне
@@irbis1977 спасибо за помощь
12000*6000*5500 это в каких единицах измерения?! Даже если это мм, то один фиг монстр с размерами 12*6*5,5м получается. Дичь какая-то....
Здравствуйте, можно ли по этому рецепту сделать кролика или с ним другая технология и рецепт?
+/- тоже самое. Только кролика вымочить надо. Даже, наверное, мокрым посолом его
Здравствуйте. Подскажите примерное время выдержки при 80 градусах? Понятно, что пока 71 внутри не будет, но сколько это по времени?
Зависит от многого. Влажность, конвекция. У меня это часа 2
Готовил на конвекции+нижний нагрев и по вашему совету налил на лист воды, температура колебалась от 83 до 77 (духовка электрическая), не мог дождаться температуры 71 и по истечению 7 часов!!!!!! (температура дошла внутри достигла 68) выключил. Поэтому и спрашиваю. Спасибо.
Знакомая беда. Очень часто в духовках происходит. Только повысив влажность можно решить. Так как повышение температуры не актуально. По этому я и отказался от духовки. В духовке только обжарка
С меня тут рецепт требовали по куриному рулету, вот я ссылочку на это видео и дам....пусть делают. Раньше делал точно по этой же технологии. Теперь от старой технологии труба с сеткой только используется.
У меня тоже технологии на месте не стоят)))) Скоро по второму кругу снимать придется))))))
Скажите,вот выставила я 50градусов в духовке, и сколько держать?когда переключить на 80?я что-то не поняла.спасибо!
+Миронова Саша 1 час. Потом 80 градусов до достижения внутри 71)))
+Миронова Саша можно чуть изменить схему. Загрузить сразу в разогретую до 90-95 градусов духовку минут на 30-40, появится корочка легкая, потом снизить до 80 и готовить до 71 внутри. Так сочнее получится
Спасибо!попробую второй вариант.отпишусь завтра как сделаю.самой интересно очень,первый раз делаю,как оно получится
+Миронова Саша обязательно получится ;)
Добрый день ещё один вопрос. Соль скольки процентная должна быть
Во всех видео соль 0,6%
Привет, подскажите-из свиной обрези орех можно сделать?
В теории - да. Но, думаю, надо в колагеновую, либо цилюлозную пленку сначала завернуть
Скажите, у Вас в ролике опсыпка на орехе. А в готовом видео ровный золотистый цвет. Как добиться такого результата?
Только копчением.
@@irbis1977 спасибо.
чё то я не понял. а благодаря чему такой цвет получился?
та да))) я тоже))) будто закоптили... ну я скоро проверю, отпишу
Обновляю комментарий, ответ НЕОТКУДА! автор тупо закоптил своё изделие и слова об этом не сказал.. гнать таких мастеров в шею
Сделал всё как указано в видео, опыт в этом деле более чем. делаю ветчины и сыровял... По итогу данное изделие светлое, как и годится для куриного филе...
Здравствуйте, отличный рецепт. Подскажите у вас он золотистого цвета, это после копчения?
Да, подкоптил чутка
Здравствуйте,скажите а не суховато получается с куриной грудкой?
Да нет. Мне норм. Хотите сочнее, можно мокрый посол сделать
За счёт чего у Вас такой цвет получился?
Такой, это какой? На поверхности? Точно не помню на партии, которую снимал. Точно без копчения. Вроде паприка
По скажите размеры сетки
125/36
А у меня влаги от грудок совсем не было. Это нормально?
В каком смысле? Сухие вышли, или при посоле не дали влагу?
@@irbis1977 при посоле не дали влагу
Бывает и так. И это не плохо
@@irbis1977 Спасибо за ответ
Подскажите,у нитритной соли есть срок годности?
Да, есть. Нитрит со временем расподается
Здравствуйте! А как коптить куриный "орех"?
Если делаете по этому рецепту, то при 40-45 градусах часа 2
Поколбасим Irbis1977 после обработки в духовке?
Да. Можно и без духовки. Закоптить при 95 градусах до 71 внутри
Поколбасим Irbis1977 спасибо за ответ, попробую.
А Вы пробовали филе полностью курицы в сетке без оболочки по такой же технологии сделать? Если нет, то как думаете, получиться?
Как зделоть предпосолл
В видео описано. Предпосол- это засолка мяса перед обработкой ;)
Сколько раз делал из куриных грудок подобное - при разрезании готового продукта, он разваливается пополам, а у Вас нет. Почему?
Они после посола должны быть липкими. И формовочная сетка обязательно
@@irbis1977 всё так и получается, а всё равно распадаются.
Попробуйте обвязку дополнительно сделать. Хотя странно
@@irbis1977 спасибо!
Спасибо
Скажите, а возможно в этом рецепте соль убавить? Например 5г поваренной и 10 нитритной
Можно. Влагопотери большие?
@@irbis1977 около 20%
Попробуйте термообработку делать при 110. Для курицы это норм