Куриный рулет дома - просто, быстро и очень вкусно!
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2015
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Для приготовления куриного рулета вам понадобится из расчета на 1 кг мяса птицы:
Соль поваренная 4г
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5% - 10г
Перец чёрный - 1-2г
Кориандр (семена) - 1-2г
Чеснок - 1-2 зубка
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Концентрированный красный бульон - демиглас - • Как приготовить концен...
Рулет свинский :)) к праздничному столу - • Как приготовить свиной...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриный рулет дома - просто, быстро и очень вкусно!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Куриный рулет дома - п...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки RUclips - Хобби
Очень обаятельный человек, очень приятно и слушать, и смотреть. Спасибо за Ваши видео!
Да Вы волшебник, уверена что вкусно, надо попробовать приготовить)
Не так часто найдешь, не профессионалов, но которые, абсолютно профессионально подходят к делу! Спасибо Вам Дмитрий и ,конечно, всей команде!
Спасибо Вам за дружескую атмосферу на канале и вкусные рецепты для компании.
Доброе Утро. Сделали рулет по Вашему рецепту получилось супер.Спасибо большое
вчера нашел Ваш канал. до 3 ночи смотрел. сегодня продолжаю. Дмитрий, удачи в развитии канала.
Приготовил все по рецепту ! Результат изумительный ! Десять баллов ! Благодарю ! Следующий рецепт буду пробовать .
Делал по этому рецепту,это великолепно,спасибо Дмитрий за рецепт!
Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Браво!!! Великолепный рецепт и снято замечательно. Апплодисменты в студию!!!
Полезный канал, профессионально предложено приготовление обычной курицы , понравилось ! Огромное Спас..!
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
шикарный канал. рецепты для дома на каждый день. не то шо в обломова
Спасибо за рецепт и подробное видео, как очистить курочку от костей. Приготовила. Очень вкусно!
сделала по вашему видео рулетик .просто пальчики съешь .спасибо вам за такие рецепты ..смотрю теперь все ваши видео о колбасах и мясном приготовление
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
Отличный рецепт. Пробовал,все получилось:рекомендую.
Самый удобный способ разделки , который я видела!
смотрится очень красиво
Просто и доступно! Спасибо за ролик! Лайк!
Шикарный канал! Спасибо за опыт.
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
Всегда готовлю мясо по вашим рецептам. Низкий поклон.
супер спасибо!!!все ваши рецепты класс!!!
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
Дима!доброго Вам дня, обожаю обожаю Ваши видео,просто и доступно, благодарю!
Ммм,,,какой мужчина!!А как готовит!!Завораживает этот процесс!
Самое трудное в рецепте, это петля с удавкоййййй! Большое спасибо, ваш рецепт и видео просто супер! Удачи!👍🏻🌷🇩🇪
Супер! БлагоДарю!!!
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Шикарный рецепт рулета,очень полезный познавательный сайт! Вчера готовила по Вашему рецепту оладьи, очень,очень вкусные! Спасибо, что делитесь с нами такими вкусными рецептами! Удачи Вам!
спасибо
Анна Мачкова
Здравствуйте очень аппетитно и празднично ,когда буду делать добавлю в рулет для красоты морковочку отварную брусочками
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Классный парень классно готовит и вообще все супер!✌👌✊
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
Супер, иду готовить из домашней курочки
Отлично,,, как всегда впрочем. Спасибо.
Красиво!! Наверное вкусно.))
Супер!
Спасибо! Теперь я знаю для чего нужна нитритная соль)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
Молодец. Отличный рецепт.
Классный рецепт,спасибо!)))
всё как обычно, мужчина на кухне,5 +
Ох, пойду ужинать, на голодный желудок такое нельзя смотреть ! :)
Для тех, кто не занимается постоянно производством колбас и рулетов. В аптеке купите сетчатый бинт для предплечья или голени.
Спасибо за подсказку!
Только его перед готовкой нужно постирать.Иначе запах будет специфический,аптечный.
Спасибо
Я тоже пользуюсь аптечной сеткой
@@user-ll1li9ry6h И я, дешевле,чем специальная усадочная.
Спасибо Вам.
Сетку я покупаю в аптеке медицинскую предварительно вымочить в соде.А ваш рулет точно приготовлю,спасибо.
Спасибо за рецепт, Вы супер! )
Спасибо !!!
Спасибо за подсказку ;))
Очень нравятся семена корианда с сельдью и скумбрией.
Умниииицааааа !!!!!!!!! Спасибо !!!!
Дима спасибо!А сколько по времени в духовке рулет запекать? Я правильно поняла,температуру выставлять 76 градусов?
Чуть слюной не захлебнулась.Иду за курицей в супермаркет!
Класс что рецепт ,что фильм
Ёёмоё как вкусно получилось по ходу,попробовать надо ,я только подписался
Случайно попала на ваш сайт. Все так здорово. Но наверное поздновато.
Дмитрий рулет отправлять в холодную или разогретую духовку и подскажите что делать если газовая духовка и ее минимум 90-100 градусов
хотелось бы увидеть рецепты приготовления варено-копченой куриной грудки.расскажите пожалуйста.
Класс
Большое спасибо за грамовки. Люблю точность😉Взял рецепт как базу. Очень люблю чеснок, но в курином рулете он у меня не прижился. Готовлю рулет су-вид.
все правильно сделано. а как вариант,- можно отварить в souce vide.
"Таков мой замысел" прикольная отсылочка к Ганнибалу 😁
Всем доброго времени суток. Скажите пожалуйста при выборе вашей t.Сколько времени готовиться рулет в духовке. Спасибо
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней )))
Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
а как вы думаете может для плотности желатин добавить?
Спасибо! Классное, познавательное видео! Где купить такой термометр, если можно адрес?! Жду очередных видео! Удачи во всем!
ссылку давал в описании ролика на ютуб
Доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста вы шкурку тоже засолили ? Или только мясо ?
добрый день. а шкурка тоже солится сутки?
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Хорошо учиться у профессионала
Думаю не много поткомтить будит супер ( холодного копчения ) . Как вы думаете?
А с домашнего бройлера можно такой рулет приготовить? ток у меня куры весом 3-3,5 кг тушка?
Лайк!Спасибо!!!
Ожидаем колагеновой упаковки!:))
Какой замечательный урок по разделыванию курицы. А то я как попало это делаю. Спасибо и удачи Вам. Предлагаю обменяться подписками.
На канале "Мясной семейный бизнес"ещё проще разделывают курицу для рулета.Я у них научилась
Дмитрий рецепт идеальный , обработка какая поддон с водой нужен конвекция прикакой температуре напишите пожалуйста
посмотрите ролик
Про кориандр верно подмечено. Когда делаю куриные битки, то посыпаю кориандром вместо перца.
класс
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями.
Если позволите, два вопроса.
1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон.
2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
1. по жеалнию - можно отрезать, можно оставить
2. с сувидом удобней сразу ставить целевую температуру - 76
@@coolpropaganda Спасибо большое!
Сколько времени прошло, с момента установки термометра, до достиения нужной темперетуры? Не у всех такой термоментр есть.
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
к любому мясу уместно соус , соусы любят все
Все смотрю и думаю, что-то знакомое... Вспомнил. Дмитрий Крылов "Непутёвые заметки". Очень похоже.
Пушка!! Респект !!
Здравствуйте, скажите сколько килограмм кур понадобилось для вашего рулета?
"таков мой замысел" отсылка к сериалу "ганибал"
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
можно смешивать разное мясо
Я тоже живу в России и не знаю проблем. Пользуйтесь интернет-магазином ЕмКолбаски www.emkolbaski.ru. Там,как в Греции, для колбасников все есть.
Виктор Ватрак ждюббжжю7лоигщдмггпссяяфффййваплотоотьлольдддлдльл
Сильнейший рецепт. Как не сделаю(все кто не в курсе спрашивают по чем брал)
Но я варю в тазу при температуре до 90
А в пароварке можно готовить такой рулет ?
Здравствуйте у нас продают глюконат натрия это и есть нитритная соль?
+Roza kim Нет. Нитритная соль это смесь NaNO2 (нитрита натрия) и NaCl (поваренной соли)
Круто было бы его сделать сувид.
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
с конвекцией варить или верхний и нижний жар режим?
с конвекцией
я уже давно пользуюсь бинтом сеткой из аптеки, сам додумался
Очень хорошо показано как избавить курицу орт костей в видео "Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine".
Здравствуйте, а кориандр очень чувствуется? А как Вы подбираете приправы для своих колбасных изделий?
по вкусу подбираю. очень/не очень - понятия относительные и я не представляю как ответить на этот вопрос.
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми.
Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты.
Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома ))
Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
Ваша тарелка мне напоминает напольные весы)) Почему разные рулеты вы готовите с разной температурой готовности, то 76, то 70, то 65?
👍👍👍
Виртуозно разделал курочку ! А я просто "обвалку "делаю ножом .