Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями. Если позволите, два вопроса. 1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон. 2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней ))) Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
Закончилась сеточка, решил попробовать упростить данный рецепт. Купил 1 кило грудки, 1 кило бедра без кости. Дальше все по рецепту из этого видео и просто выложил в форму и запек без кожи, рукова и сетки. Результат тот же, но всё проще!
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми. Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты. Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома )) Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
Мы делали проще-делали трубу из батла из-под пива.На одном конце сетку завязывали-затем свёрнутый рулет в трубу...и готово..завязать второй конец сетки)
Приветствую! Ну не смогла устоять, делаю Рулет дома. Только у меня Духовка газовая, там самая низкая температура 160. я в мультиварку загрузила и на режиме "тушение", периодически проверяя температуру щупом, час готовила. Завтра буду резать, самой интересно)
Надежда Медведева, я уже раз двадцать готовил - я сначала тоже парился по поводу целостности шкурки, но потом забил! Вкус всегда изумительный, сметается семьей на ура!
чего-то не понял вывертов с разделыванием тушки! зачем v-образную косточку вначале выковыривать? зачем такие сложности, если нужно отделить мясо и порезать его? берем курицу, кладем ее на спину. острым ножом разрезаем ее вдоль грудины, раскрываем ее. снимаем шкуру, если она нужна. затем вдоль позвоночника справа и слева разрубаем хребет так, чтобы он отделился. затем отделяем ноги от тазобедренных суставов, крылья от плечевых суставов, грудку рукой отделяем от грудины. после этого v-образная косточка обнажается и мы ее удаляем. ВСЕ ПРОСТО!!!
+Vitaly Wet Курица была видимо перемороженная, поэтому шкурка расползалась под пальцами. А первоначально я собирался разделать её не повреждая шкуру совсем. - Чтобы удалить из неё кости не разрезая шкуру.
+COOLинарная ПРОпаганда, вопрос немного в другом, я так понял (и у меня он тоже возник) - в чем суть сохранения шкуры целой? Вы потом все равно собирались ее разрезать или сворачивать рулет из неразрезанной?
Очень обаятельный человек, очень приятно и слушать, и смотреть. Спасибо за Ваши видео!
Не так часто найдешь, не профессионалов, но которые, абсолютно профессионально подходят к делу! Спасибо Вам Дмитрий и ,конечно, всей команде!
Да Вы волшебник, уверена что вкусно, надо попробовать приготовить)
вчера нашел Ваш канал. до 3 ночи смотрел. сегодня продолжаю. Дмитрий, удачи в развитии канала.
Приготовил все по рецепту ! Результат изумительный ! Десять баллов ! Благодарю ! Следующий рецепт буду пробовать .
Спасибо Вам за дружескую атмосферу на канале и вкусные рецепты для компании.
Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Дима!доброго Вам дня, обожаю обожаю Ваши видео,просто и доступно, благодарю!
Доброе Утро. Сделали рулет по Вашему рецепту получилось супер.Спасибо большое
Делал по этому рецепту,это великолепно,спасибо Дмитрий за рецепт!
Самый удобный способ разделки , который я видела!
Браво!!! Великолепный рецепт и снято замечательно. Апплодисменты в студию!!!
Отличный рецепт. Пробовал,все получилось:рекомендую.
Полезный канал, профессионально предложено приготовление обычной курицы , понравилось ! Огромное Спас..!
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
Для тех, кто не занимается постоянно производством колбас и рулетов. В аптеке купите сетчатый бинт для предплечья или голени.
Спасибо за подсказку!
Только его перед готовкой нужно постирать.Иначе запах будет специфический,аптечный.
Спасибо
Я тоже пользуюсь аптечной сеткой
@@ЗульфираМарданова-и9е И я, дешевле,чем специальная усадочная.
Всегда готовлю мясо по вашим рецептам. Низкий поклон.
Спасибо за рецепт и подробное видео, как очистить курочку от костей. Приготовила. Очень вкусно!
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
сделала по вашему видео рулетик .просто пальчики съешь .спасибо вам за такие рецепты ..смотрю теперь все ваши видео о колбасах и мясном приготовление
Ммм,,,какой мужчина!!А как готовит!!Завораживает этот процесс!
Шикарный рецепт рулета,очень полезный познавательный сайт! Вчера готовила по Вашему рецепту оладьи, очень,очень вкусные! Спасибо, что делитесь с нами такими вкусными рецептами! Удачи Вам!
спасибо
Анна Мачкова
супер спасибо!!!все ваши рецепты класс!!!
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
шикарный канал. рецепты для дома на каждый день. не то шо в обломова
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
Самое трудное в рецепте, это петля с удавкоййййй! Большое спасибо, ваш рецепт и видео просто супер! Удачи!👍🏻🌷🇩🇪
Просто и доступно! Спасибо за ролик! Лайк!
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Спасибо! Теперь я знаю для чего нужна нитритная соль)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
смотрится очень красиво
Сетку я покупаю в аптеке медицинскую предварительно вымочить в соде.А ваш рулет точно приготовлю,спасибо.
Очень нравятся семена корианда с сельдью и скумбрией.
Здравствуйте очень аппетитно и празднично ,когда буду делать добавлю в рулет для красоты морковочку отварную брусочками
Супер, иду готовить из домашней курочки
Классный парень классно готовит и вообще все супер!✌👌✊
Шикарный канал! Спасибо за опыт.
Молодец. Отличный рецепт.
Я повар с многолетним стажем, смотрю и понимаю, что значит непрофессионализм, к сожалению! Но выпечку Вашу люблю, пользуюсь иногда, особенно флан 😂❤
всё как обычно, мужчина на кухне,5 +
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями.
Если позволите, два вопроса.
1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон.
2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
1. по жеалнию - можно отрезать, можно оставить
2. с сувидом удобней сразу ставить целевую температуру - 76
@@coolpropaganda Спасибо большое!
Большое спасибо за грамовки. Люблю точность😉Взял рецепт как базу. Очень люблю чеснок, но в курином рулете он у меня не прижился. Готовлю рулет су-вид.
Ох, пойду ужинать, на голодный желудок такое нельзя смотреть ! :)
Какой замечательный урок по разделыванию курицы. А то я как попало это делаю. Спасибо и удачи Вам. Предлагаю обменяться подписками.
На канале "Мясной семейный бизнес"ещё проще разделывают курицу для рулета.Я у них научилась
Отлично,,, как всегда впрочем. Спасибо.
Умниииицааааа !!!!!!!!! Спасибо !!!!
Супер! БлагоДарю!!!
Супер!
Дмитрий рецепт идеальный , обработка какая поддон с водой нужен конвекция прикакой температуре напишите пожалуйста
посмотрите ролик
Красиво!! Наверное вкусно.))
Чуть слюной не захлебнулась.Иду за курицей в супермаркет!
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней )))
Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
"Таков мой замысел" прикольная отсылочка к Ганнибалу 😁
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
к любому мясу уместно соус , соусы любят все
Классный рецепт,спасибо!)))
Спасибо за рецепт, Вы супер! )
Спасибо! Классное, познавательное видео! Где купить такой термометр, если можно адрес?! Жду очередных видео! Удачи во всем!
ссылку давал в описании ролика на ютуб
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
Дима спасибо!А сколько по времени в духовке рулет запекать? Я правильно поняла,температуру выставлять 76 градусов?
Дмитрий рулет отправлять в холодную или разогретую духовку и подскажите что делать если газовая духовка и ее минимум 90-100 градусов
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
можно смешивать разное мясо
Я тоже живу в России и не знаю проблем. Пользуйтесь интернет-магазином ЕмКолбаски www.emkolbaski.ru. Там,как в Греции, для колбасников все есть.
Виктор Ватрак ждюббжжю7лоигщдмггпссяяфффййваплотоотьлольдддлдльл
Про кориандр верно подмечено. Когда делаю куриные битки, то посыпаю кориандром вместо перца.
Случайно попала на ваш сайт. Все так здорово. Но наверное поздновато.
все правильно сделано. а как вариант,- можно отварить в souce vide.
хотелось бы увидеть рецепты приготовления варено-копченой куриной грудки.расскажите пожалуйста.
Спасибо Вам.
Хорошо учиться у профессионала
Ёёмоё как вкусно получилось по ходу,попробовать надо ,я только подписался
Класс что рецепт ,что фильм
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
Доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста вы шкурку тоже засолили ? Или только мясо ?
Спасибо за подсказку ;))
Лайк!Спасибо!!!
Ожидаем колагеновой упаковки!:))
Спасибо !!!
Думаю не много поткомтить будит супер ( холодного копчения ) . Как вы думаете?
Все смотрю и думаю, что-то знакомое... Вспомнил. Дмитрий Крылов "Непутёвые заметки". Очень похоже.
А с домашнего бройлера можно такой рулет приготовить? ток у меня куры весом 3-3,5 кг тушка?
Всем доброго времени суток. Скажите пожалуйста при выборе вашей t.Сколько времени готовиться рулет в духовке. Спасибо
Закончилась сеточка, решил попробовать упростить данный рецепт. Купил 1 кило грудки, 1 кило бедра без кости. Дальше все по рецепту из этого видео и просто выложил в форму и запек без кожи, рукова и сетки. Результат тот же, но всё проще!
а как вы думаете может для плотности желатин добавить?
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми.
Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты.
Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома ))
Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
Сильнейший рецепт. Как не сделаю(все кто не в курсе спрашивают по чем брал)
Но я варю в тазу при температуре до 90
добрый день. а шкурка тоже солится сутки?
Дмитрий, здравствуйте! Сетку какого диаметра использовали?
8-10см
@@coolpropaganda Спасибо, Дмитрий! Буду пробовать делать завтра!
Дмитрий, а подскажите пожалуйста модель термометра.
+Дмитрий Крюков в описании этого видео ссылка: ruclips.net/video/kWmxluf1R5Y/видео.html
Спасибо, пропустил этот выпуск.
Здравствуйте, скажите сколько килограмм кур понадобилось для вашего рулета?
Дмитрий т 76 не много ? Курица 65 готова !
Очень хорошо показано как избавить курицу орт костей в видео "Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine".
А в пароварке можно готовить такой рулет ?
Ваша тарелка мне напоминает напольные весы)) Почему разные рулеты вы готовите с разной температурой готовности, то 76, то 70, то 65?
Здравствуйте, а кориандр очень чувствуется? А как Вы подбираете приправы для своих колбасных изделий?
по вкусу подбираю. очень/не очень - понятия относительные и я не представляю как ответить на этот вопрос.
Простите. Не поняла при какой температуре выпекали рулет в духовке?
ruclips.net/video/slwp799drA4/видео.htmlm15s
Мы делали проще-делали трубу из батла из-под пива.На одном конце сетку завязывали-затем свёрнутый рулет в трубу...и готово..завязать второй конец сетки)
Дмитрий, объясните пожалуйста момент с крыльями. Вы же не удаляли кости из крыльев - как рулет с костями то есть ?
Роман Цыганков так же, как например есть запечёную курицу
COOLинарная ПРОпаганда Ну да, только вот в запеченой курице я кости могу обглодать, а, нарезав рулет, пообломать себе зубы об эти самые кости.
Приветствую! Ну не смогла устоять, делаю Рулет дома. Только у меня Духовка газовая, там самая низкая температура 160. я в мультиварку загрузила и на режиме "тушение", периодически проверяя температуру щупом, час готовила. Завтра буду резать, самой интересно)
Надежда Медведева и как оно!?
Отличный вкус, по соли в меру, плотный. Короче, буду повторять и практиковаться, так как шкуру я изорвала и внешний вид слегка портит картинку.
Надежда Медведева, я уже раз двадцать готовил - я сначала тоже парился по поводу целостности шкурки, но потом забил! Вкус всегда изумительный, сметается семьей на ура!
Ну вот, буду повторять и совершенствовать. Теперь фантазию не унять! И специи можно разные, и добавки, и запечь потом. Короче, понравилось блюдо.
чего-то не понял вывертов с разделыванием тушки! зачем v-образную косточку вначале выковыривать? зачем такие сложности, если нужно отделить мясо и порезать его?
берем курицу, кладем ее на спину.
острым ножом разрезаем ее вдоль грудины, раскрываем ее. снимаем шкуру, если она нужна.
затем вдоль позвоночника справа и слева разрубаем хребет так, чтобы он отделился. затем отделяем ноги от тазобедренных суставов, крылья от плечевых суставов, грудку рукой отделяем от грудины. после этого v-образная косточка обнажается и мы ее удаляем. ВСЕ ПРОСТО!!!
+Vitaly Wet Курица была видимо перемороженная, поэтому шкурка расползалась под пальцами. А первоначально я собирался разделать её не повреждая шкуру совсем. - Чтобы удалить из неё кости не разрезая шкуру.
+COOLинарная ПРОпаганда, вопрос немного в другом, я так понял (и у меня он тоже возник) - в чем суть сохранения шкуры целой? Вы потом все равно собирались ее разрезать или сворачивать рулет из неразрезанной?
+Tim Sh Собирался делать рулет из неразрезанной.
@@ZanudaTB 😂
Сколько времени прошло, с момента установки термометра, до достиения нужной темперетуры? Не у всех такой термоментр есть.