А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!
HTML-код
- Опубликовано: 6 фев 2025
- Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро!
Состав:
1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром - 750г
2. Куриная грудка - 850г
3. Соль - 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью)
4. Перец черный - 2г
5. Чеснок сушеный - 2г
6. Мускатный орех - 1г
7. Тмин - 1г
8. Кориандр - 1г
9. Сливки - 160мл
10. Курага, чернослив - по вкусу
Технология:
В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 3*3см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!
Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем.
Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом.
Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов.
Термообработка:
Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку.
При +90С в духовке этап обжарки в течение 1,5 часов.
Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С.
ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия!!! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт!!!
Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Мало того, что куриная ветчинна вкусная, так ты ещё и изюминку добавил курага и чернослив. Молодец.👍👍👍🥃🥃👍👍🥃👍👍👍
👍👍👍Да надо больше рецептов рулетов!!!
Отдельное огромное спасибо за подробный рецепт по видео!
Приятная подача и много полезной информации, благодарю за ваш труд!
Шикарно!!!!!!! Коротко и ясно, спасибо !!!!!!
Давно хотела приготовить с сухофруктами😋 Однозначно в мою копилку👍 но только с индейкой😉 Максим, огромное Вам спасибо 🤝❤🤗 за Ваши труды и знания❤❤❤
Классный и без проигрышный рецепт. Давно такие делаю. Молодец Макс !!!
Босс- как всегда на высоте!!!
Макс, здравствуйте! Который раз смотрю ваши видеоуроки, и всегда нахожу что-то новое!
Спасибо! Вы - лучший!
Ваш видеоролик меня вдохновил - Три в одном - через два дня вечером не удержалась от позднего ужина - уже все было вполне сьедобно! Такого блюда не отведывала во всю жизнь! Спасибо!
Макс, привет! Спасибо за канал. Обожаю мясо! Вчера сделал рулет по твоему рецепту, правда без кураги и чернослива, не люблю лишние ингридиенты! Получилось просто огонь!
Молодец Максим! Отличный рецепт куриного рулета!
Делала такие рулеты ,но добавляла концентрированный куриный бульон,надо теперь со сливками попробовать.А сегодня мы делаем рыбные консервы по Вашему рецепту.
Сливки можно заменить фосфатом.
Спасибо за совет получилось отлично
Спасибо Максим! Всё получилось!
Макс, зто шедевр!! Жена просто в восторге а то все свинина да свинина, спасибо огромное за рецепт, Уыажуха Макс!!
Макс доброго дня! Делаю сегодня рулет, и понял что вес приправ в размере 1-2 гр. Очень сложно взвесить кухонных весах! Лучше бы в чайной ложке, ну или как обычно - на кончике ножа))) Весы не столь чувствительны в начале измерения!
Сегодня попробовали с женой результат моей работы! Рулет замечательный! Я очень доволен👍
В граммах более точней. В ложках можно то переложить то не доложить.
Классно! Как раз искала рецепт👍
Как же давно, я ждала такой рецепт, спасибо Макс!
А сколько времени нужно держать с паром?
Я не могу измерить температуру изделия внутри(((
@@ТатьянаКурило-э9у нужен специальный термощуп, иначе рулет будет либо передержан, либо сырой
@@ТатьянаКурило-э9у до достижении внутри рулета 68 градусов
Супер! Простой и быстрый рецепт . Я почти все ваши рецепты воплощаю . Жена счастливая . А мне очень интересно и очень вкусно !👍👍👍
Макс спасибо за рецепт! Как всегда все понятно вкусно, позитивно👍👍👍
Спасибо👍👏👏👏Я в Стамбуле живу,а здесь нету НАШЕЙ колбасы,вот и попала к вам!теперь буду варить свою👏👏👏👍👌🌸🇦🇿🌸подписка и лайк🌸И еще срок хранения к каждой колбасе 🙏
Да Вы не представляете какая это вкусняшка Спасибо за рецепчик Дай Вам Бог всех благ.
Делал по твоему рецепту, только вместо сухофруктов, добавлял свежий укроп. Бомбически. СПАСИБО
Максим, сделал два рулета по Вашему рецепту из одного теста - один с начинкой, второй без неё. Странно, однако домашние единогласно одобрили именно вариант без начинки, хотя данные сухофрукты у нас в почёте. Теперь вот, по требованиям трудящихся, делаю двойную партию рулета но без начинок. Спасибо за классный рулет, занёс себе в топ список.
👍👍👍 Просто супер рецепт! Обязательно - к повторению! Непонятно только для чего минусы хейтеры ставят? зачем на канал заходят?
Макси молодец. Большое спасибо за классный рассказ о рулетике
Спасибо Макс.приятно было посмотреть!!!👍👍👍👍👍👍👍
С возвращением Макс.(старый формат роликов)..Рулет наверное вкусный.,😋А если туда грибочки или язык.....мммммм.Супер.Спасибо Макс за очередной рецепт.
Валер, так он уже вторую неделю как старый, после Ливерки 😉
Грибочки или язычок не пробовал в рулете,а вот яблоки,Антоновка или Грушовка делают отменный вкус и сочность.
Старый был охотничьи колбаски.А куриный рулет это подтверждение что ты с нами в старом формате.Так и дерзай.
@@KolboBoss Здрасте!!! Хотел спросить,хочу сделать рулет в цилюлозной плёнки!!! Его надо душевать холодной водой после термообработке??? У кого не спрашиваю у всех рулут сам по себе остывает!!!
@@ЛехаСкобарь-х6ш обязательно, чтобы как можно быстрее добраться до температуры, которая не позволит размножение бактерии.
Привет Макс! Приготовил куриные рулеты, - отличный результат!!! Для меня, если честно- результат превзошел ожидания. Я не скрою, очковал😁. Всё же это мой дебют с мясом птицы.Отступления от рецепта: убавил к- во тмина, увеличил к- во кориандра. Ну это вкусовщина (кому- как) Готовил без кураги и чернослива. Спасибо Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Привет, Вить! Я и не сомневался, что ты справишься 😉👍👍👍
макс привет ты молодец нравится твой канал лайк готовлю колбасы по твоим видосам и вялил ну давно уже тоже делаю и рулеты из целой курицы только скелет убирал молодец супер вот только с сардельками не получается пока шприца нет а мясорубка для вареники одно мучение
Спасибо за чудный рецепт👍
отличный рецепт . Все как всегда быстро четко и по делу! макс молодец!
Не сомневаюсь что это вкусно приеду домой и обязательно приготовлю по этому рецепту спасибо Макс за рецепт и удачи
Макс вроде надо сразу после духовки в лёд или как?
Заразил ты меня Максим этими колбасками,подсел я на это дело, теперь давай больше рецептов буду пробовать повторить и учиться дальше
Можно орехов напихать
На канале и так около 70 рецептов. Люди их освоить не успевают, когда каждую неделю новый ролик выходит. А ты больше рецептов просишь))) Будут.
Спасибо большое за рецепт.Как всегда очень доходчиво и понятно,а главное позитивно..Уже хочется приготовить.
Спасибо за рецепт. Ветчина получилась очень вкусная.
Второй раз делаю по вашему рецепту. Спасибо, вкусно.
Приготовила на Н.Г , правда нигде не нашла соль нетритную . Получилась внусная , больше 1 кг, уже доели.
Буду делать ещё , удобно брать на работу , вкуснее чем курица жареная ! Спасибо за рецепт.
Класс рецепт,вот его я точно повторю,а формат подачи материала вообще бомба!!Всё конкретно расписано.
маэстро Вы как всегда на высоте, спасибо.
Благодарю!
Здравствуйте, да -колбаса с сухофруктами это что- то !!! Вкуснятина неимоверная. А у меня не было на данный момент чернослива ,и я сделала с курагой и вяленой вишней. Это просто СКАЗКА!!!
Обалденно и классно!!!
Спасибо за ваши видео, за интересные рецепты, за ответы на мои вопросы. Получается очень многое, колбасу больше не покупаем. 😊
Босс !!! Чудесный рецепт !!! Будет в работе!
Спасибо, МАКС!!!!!!😋😋😋💖💖💖💖💖💖💖👍👍👍
супер,вы лучший!!!
Молодец дружище! Как ведущий канала - молодец! Профи - безусловно! Удачи тебе и процветания!! 🙂👍
Спасибо за рецепт, я б ещё сделал с маслинками и шампиньонами
Маслины и вареная морковка интересный вкус
Как всегда лайк👍
молодец! круч! пойду тоже сделаю колбаску какую нибудь)
На мой взгляд обаденый рецепт. Максим молодец! Как всегда 👍. Макис может про посол сала что нибудь придумаешь.
Благодарю за рецепт! Обязательно приготовлю! Подача 👍
Спасибо за рецепт.
Шикарно!!!!Лайк!!!
Все класс!Курица и сухофрукты самое то!
Привет тезка
Адекватные видео ! Оч люблю куриный рулет с куриной печенью и мясом, может подскажите как сделать, буду благодарен!!!!
Очередной рецепт в капилку! Будем попробовать,так держать!!!
Как всегда на высоте!!!👍👍👍 Я помчал за курятиной) Спасибо Макс за рецепты и позитив!!!
Макс Твои рецепты бомба. Спасибо.
Привет.При приготовлении в духовке пищевую пленку надо будет снимать с продукта , который в рукаве для запикания.Получаеться две пленки на продукте. Да а можно добавить кусочки сыра вместо куроги.
Спасибо макс, ты супер
Спасибо за рецепт!!! Иду готовить 🙌 в восторге от вашего влога!!! Уже дела московскую колбаску, завтра разрежем попробуем.
Сегодня пробую - спасибо !
Благодарю. 😊👍
Пойду делать-затравил.Спасибо за позитив.
Подтверждаю получается очень вкусно. Но делаю немного по другому, и в плёнке и без неё тоесть засоленные кусочки курятины+специи помещяю сразу в сетку получается своеобразная граната-лимонка😁
Технологию подсмотрел у Евгений Толмачёв за что ему отдельное спасибо.
Взял курицу, обдербанил. Кожу всю на мясорубку+все жилки, не хуже швартенблока😁, остальное кусочками. Делал без фруктов. Приготовилась за 1.5 часа d60mm. В весе потеряла 110гр от веса набивки. Вкус супер. Спасибо бос за рецептик. Поехал скупать кур😂
Лайк однозначно! )))
Круто👌
Макс, привет! Вчера приготовил второй рулет куриный, я его называю ветчиной, думаю можно. Готовил по твоим рекомендациям, и вот сейчас пересматривая ролик, понял, что упустил в обоих случаях этап после варки, те сразу душевал. Что даёт охлаждение при комнатной темп после варки? Во всех рецептах сразу душевание, а тут нет. К слову сьелась "ветчина" на ура) Ещё сосиски куриные делал, даже шприц купил. Тоже норм, но твердоватые вышли, куриные. Не получилось эмульсию сделать блендером. Спасибо за рецепты)
Лучше сразу душевать. Это было вроде эксперимента.
@@KolboBoss , ну и круто. Привет из Красноярска)
Шикарно
Посмотрела и вновь соблазнилась, такого ещё не делала, подорвалась и за пленкой в магазин. Завтра надо будет сделать. Всех благ !
Спасибо за рецепт. А как курагу и чернослив правильно подготовить?
На мой вопрос так и не получил ответа и решил делать без всяких щупов и термометров!)))
Получилось.
Спасибо за рецепт!
Я давно не люблю отвечать на этот вопрос))) колбаса делается по температуре, а не по времени. Рискуете или не догреть и травануться, либо перегреть. У всех духовки разные.
@@KolboBoss согласен, но когда нечем измерить и негде пока его взять!))))
Но вроде всё вышло хорошо, домашние довольны!)))
К слову, какой прибор рекомендуете приобрести?
Да любой с щупом, хоть механический. Главное, чтобы термостойкий был и можно было в самой духовке замерять.
@@Prepod39 Взял термометр с 4 щупами INKBIRD IBT-4XS. У Макса такой же. Очень удобно. Один щуп в духовку и 1-2 в изделия. Работает на аккумуляторе, по блутус можно следить за температурой с телефона.
Покупал на Али
Здравствуйте, как готовили без щупа , тоже пока нет
Хорошо что перед просмотром поел)))👍👍👍
Доброго времени тебе, рецепты все просто супер,
А такой вот вопрос может пригодиться и тебе чтобы фарш не нагревался под резиновую перчатку одеть обычную хб перчатку рука меньше мёрзнет и сам фарш менее нагревается?, интересно твоё мнение
Привет. Я так и делаю, когда большой объём фарша перерабатываю.
Классно Макс, а можно сварить в кастрюле? У меня духовка на газу, поэтому уже готовила ветчину куриную в кастрюле по твоему рецепту, очень вкусно, а тут со сливками.
Можно
На Новый Год можно такую закусочку сделать и именно с черносливом и курагой.
Как по мне соли нужно 15 гр и чеснока половину урезать. Вместо черного перца белый и 1 гр на кг. Послевкусие как после чесночной домашней котлеты и ещё из-за перца детям не подсунешь. Кто делает детям - на заметку.
Привет Максим. Ну ты даёшь. Это сказка ,а не рецепт. Могу ли я приготовить по твоему рецепту в ветчиннице при t - 80 c.( Время приготовления 1 ч.)?
И снова ужин, как обыно,
Благодарно стол накрыт.
Всё в ажуре, ну а в центре
Блюдо полное стоит.
В нём нарезка с ветчиною,
Офигенный запах прёт.
Мы не думали, что Пуля
Снова совершит налет.
На немножко отвернулись
От накрытого стола,
В комнату, когда вернулись:
«Где ж ты наша ветчина?»
Не пронесся ведь торнадо
И не сдул её Мистраль.
Всё на месте, неподвижны
И тарелки и хрусталь.
Ну а Пуля - лапки кверху:
«Заступитесь кто-нибудь!»
Свою хитрость проявляет -
Ведь лежачего не бьют.
Почесали брюхо Пуле
Будто это похвала.
Сами «лохи», ведь частенько
Ей давали со стола.
А воспитывать собаку
Надо с детства, а не вдруг.
Вот тогда она вам будет
Преданный и верный друг.
Привет. Классный стих 👍 Вот я даже в описании сказал, что не делается колбаса по времени))) если за час наберёт нужную температуру, то делай))
@@KolboBoss спасибо.
👍👍👍👍👍💡
Я иногда делаю наподобие, куриный рулет с оливками, так что Максим в нашем колбасном деле, нет придела совершенства.
@@АлександрКиселев-ь8и Оливки режете и вмешиваете в фарш или как?
Максим, добрый вечер, можете сделать обзор по шприцам, оболочкам, и где все этокупить, начинающим. Спасибо
Спасибо! Хороший рецепт. Только фрукты на любителя. Обойдусь без них)))
Вот вот и я без фруктов сделаю !
Супер)))) спасибо за рецепт! А скажите пожалуйста можно ли не в духовке а в sous vide приготовить и при какой температуре заранее спасибо
Можно. При 68С в течение 4 часов.
@@KolboBoss а не высокая слишком температура?
Подскажите, какая должна плюс минус , температура 🌡 градусов в квартире, включено отопление
молодец!
Молодец. люблю тебя смотреть. но только смотреть делать самому очень лень.
Классный рецепт. Спасибо скажи а можно делать термообработку в воде
Так же варишь в воде при 80с, до достижения 66с, внутри. Ток щуп не сразу втыкай, а позже
Отличный рецепт, буду готовить однозначно. А если сварить такой рулет просто в воде? Так можно?
При 80С, не выше.
Здравствуйте. Очень приятные ролики все понятно и легко запоминать скажи те а где купить такие термометры для духовки
Здравствуйте. Благодарю. В интернете закажите. У меня термометр Inkbird.
Купил такие же термометры как у Макса. Очень доволен. Ещё и гигрометр в квартиру потом inkbird взял. Всё работает супер.
На 4 щупа - INKBIRD IBT-4XS
Компактный - Inkbird IHT-1P
Гигрометр - Inkbird ITH-20
Тоже самое как вы показали можно сделать с мясом говядины?
Можно
у меня через полтора часа в духовке когда воткнул щуп уже показывало 72 гр рулет , датчик только один был и он висел в духовке , и есть немного пузырей с соком . где моя ошибка может крыться ? делал в рукаве
Класс ! Наверное , можно и с грибами ?
Можно
Подскажите пожалуйста в духовку на сколько времени когда запекается с паром?
Макс привет! Подскаж как заказать калагеновую оболочку разных диаметров и формовочную сетку. Буду очень благодарен. Надоело использовать пишевую пленку.хочу еще и подкапчивать.
Привет. В интернете, только так.
Максим добрый вечер, вы не побывали стартовые культуры для ветчин, приобрёл а как делать не знаю. Спасибо.
Максим,подскажи про охлаждение рулета в калагеновой пленке.Рулет предварительно надо поместить в пакет,ведь без него калаген может раскиснуть в воде,или это не критично?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Сделала все как вы говорили, но единственное я не запекала в духовке а варила при 60 градусов 1 час и у меня в батоне получилась жидкость, скажите пожалуйста почему так получилось и ещё какой срок годности получается у такого продукта .
Как-то покупал такой-же,но в фермерском магазине,так там,в качестве добавления были зеленые оливки и маринованные грибы!По моему к курице больше подходит.А чернослив с курагой,больше к свинине и баранине!Хотя,дело вкуса ...
Гусь лежит, думаю с индейкой смешать и на ветчину)))
МАКС, рецепт отличный, буду делать на НГ, только вот такой вопросик, грамовка специй указана на весь вес, или на 1кг. сырья . Заранее благодарен!!!
В данном случае на вес указанного сырья. Если на 1кг сырья, то всегда пишу «г/кг».
А как долго можно хранить такой рулетик?