Уже год пеку хлеб на закваске, но результат не всегда меня радовал. Недавно попался Ваш канал в рекомендованных. Импонирует стиль подачи информации, все лаконично и при этом очень подробно. Невероятная кладезь полезной информации. Столько нюансов учтено. Испекла Тулонские булки, следуя каждому шагу. Это - восторг! Хлеб не успел даже остыть, как его уже съели😄 А о красивом разрезе и тех самых дырках и говорить не приходиться, все идеально! ⭐ Готовлю халу, впервые на закваске. Прям вдохновилась. Отдельное спасибо за текстовые сопровождения на видео, очень удобно, когда маленький ребенок спит, а тебе нужно "беззвучно" обновить в памяти некоторые нюансы. 👍 БЛАГОДАРЮ 💐
Светлана, спасибо Вам за хороший подробный урок! Хала получилась отличная. Брала на 150 г Левито 100 г воды на все тесто. Временные интервалы соблюдала по Вашим рекомендациям, немного увеличила количество муки грамм на 20. Расстойка 3 часа, выпечка в форме. Пекла на Левито первый раз, только вырастила ее, до этого все на ржаной закваске. Хала восхитительная благодаря Вам!
Света , у вас не только руки золотые , но и голос волшебный . Каждый раз когда пеку смотрю ваши видео так-как все рецепты не запомнить . Заодно и ваши видео продвигаются в топ . Это не только мастер классы , но и терапия . Спасибо вам 👩🍳👍❤
Хала получилась отличная, лёгкая, вкусная, и даже в процессе тесто было ну очень мягкое, даже жидкое, все равно получилось сформировать и испечь. Спасибо, хороший хлеб, в копилочку свою взяла!
Наверно сегодня не мой день... Здравствуйте! Решила утроить ингредиенты, но увы! Тесто жиже чем на кексы. КАК СПАСТИ ТЕСТО? О формовке в шар для расстойки и речи быть не может. Ждём вместе с моим тестом, Светлана, Ваш ответ. Столько продуктов... Когда пекла первый раз замес делала в хлебопечке, после увеличения пропорции достала с запыленной полки тестомес.... Поначалу ему тяжело было замешивать... Но набрав обороты справился с задачей. Даже через чур. 😪😴
Только что испекла Халлу по Вашему рецепту. Еще горячая так что не пробовала но на вид получилась очень красивая. Мягкая, высокая. Уверенна будет вкусная. Спасибо за рецепт и за подробный урок.
Здравствуйте. Испекла халу. Очень вкусная и нежная получилась. У меня не получилось раскатать тонко. Возможно из-за различия муки, было более жидкое тесто. Благодарю за рецепт и видео!
Получилась очень нежная и пушистая хала. На разрезе отличается от Вашей, поскольку я расстаивала и выпекала в утятнице, а в ней больше места для подъёма вширь, а не ввысь. Помня Ваши уроки, не будучи уверенной во влагоёмкости муки, добавила на 15 гр меньше воды и это было правильно. Спасибо за вкусный рецепт
Добрый вечер Светлана!Выражаю восторг вашим талантам,терпению, преподаванию и то как вы делитесь с нами тем чем вы обладаете,то есть знаниями, низкий вам поклон, и конечно очень хочется купить вашу книгу рецептов. Как это можно сделать, я из Подмосковья.
Я как-то куличи пекла на хорошей закваске её было много, пропуская опару. Просто чудесные были куличики пышные. Но через некоторое время закваска становилась всё кислее, я не понимала почему, прекратила печь на закваске. Теперь у вас, Светлана, я узнала причину - нужен был холод. Спасибо за щедрую информацию. Теперь попробую начать снова, только с работой нужно будет совместить, сменная.
Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт! Скажите пожалуйста, можно ли ставить тесто на расстойку в холодильник на сутки? В рецепте большое количество закваски, хала получается немного кисловатая. Спасибо
Уважаемая, Светлана, спасибо Вам за рецепт. Сегодня испекла халу, получилось все прекрасно, красивое изделие и вкусное. Люблю печь, когда сама дома, я разговариваю с изделием когда испеку, конечно, сколько детской радости, если получается как Вы показываете. Благодарю, Вас, за труд и доброту.
Дополню Делала в первый раз в форме подобной Вашей, потом просто на пергаменте, на пергаменте получается лучше, больше подходит, получается пышная, и по размерам и по виду, прям магазинная хала👍 только полезнее
Светлана, всё получилось приятное тесто, получила удовольствие от теста🥳🥳🥳🥳но оно не сладкое не солёное 🤷♀️🤦🏻♀️так должно быть???? Ооооочень воздушное как на дрожжах и невесомое👌👍🏻😜
Получилось очень вкусно - не сдоба, но с маслом и медом вкуснятина, действительно праздничный хлеб! Мое тесто получилось очень жидкое, все делала по рецепту, но 80 гр муки заменила на цельнозерновую. Месила в тестомесе, и после замеса тесто текло. Я не решилась добавлять муку, оставила как есть, тесто немного собралось и с большим количеством муки мне даже удалось заплести косу)). При расстойке хорошо поднялось (2,5 часа), но в духовке опало, результат - низковатая, расплывшаяся буханочка. В следующий раз скорректирую количество муки, надеюсь, получится такое же воздушное. Спасибо! с вами очень интересно и многому учусь!
Замечательный рецепт!Спасибо Светлана!Пеку уже не первый раз ,а результат отличный!Хала получаеться воздушная!Пекла также с изюмом и с цукатами из вишни!Вкусно!
Спасибо Светлана, за прекрасный рецепт. Испекла халу, получилась. Тесто нежное и очень вкусное. Сегодня поставила тесто, испеку для детей. Ещё раз спасибо, за Ваш труд. Буду постепенно осваивать Ваши рецепты, хотя их очень много. Желаю Вам всего самого доброго!!!
Нужно бы ее печь не в форме а на просторе на камне тогда бы нижняя часть ее не слилась в одно целое. Светлана спасибо за хорошее подробное изложение рецепта!
Светлана огромная благодарность за рецепт и мастер класс. Я уже пекла халы на закваске но из цельнозерновой спельтовой муки и без яиц. На этой неделе попробую эту❤️
Добрый день, Светлана, мне очень нравятся Ваши рецепты, второй раз захотела испечь халу. Тесто получилось очень жидким, сейчас на расстойке стоит час, знаю, что надо было воды меньше лить, но не сделала, посмотрю что получится, потом напишу
@@Vykolochka Хала получилась немного расплывчатая, вкусная. Вчера испекла багет на цельнозерновой пшеничной муки, одну часть испекла после замена, расстойки в этот же день, получилось чуть кислинка и багет не очень видимо поднялся, хотя стоял два часа. Вторую часть поставила в холодильник, когда буду печь, пока не знаю, я мало ем хлеб. Потом напишу
Хотелось бы узнать что можно печь из семолы , полбы. И какие особенности работы с таким тестом? И еще пожелание рассказать как испечь ситный хлеб и калач-из какой муки? Спасибо за ваш труд доступный и благожелательный !
из семолы ruclips.net/video/U77OAVBRmdk/видео.html из полбы 1 ruclips.net/video/4sjb1wJmpQI/видео.html из полбы 2 ruclips.net/video/TpRwkUFrzv4/видео.html Полба и спельта: ruclips.net/video/JycoKNa_Kz8/видео.html
Светлана, какая у вас форма по обьему? Вот жду подъема халы, тесто превосходное, но я немного изменила воду, добавила только 80 мл, побоялась и не зря. Так как подсыпала муку , чтобы раскатать жгуты. Спасибо огромное ♥️♥️♥️
Блестящий результат. Благодарю Вас за рецепт, а особенно за то , что показываете разрез. Хочу приготовить , но у меня закваска 50 %влажности, можно на ней приготовить , добавляя просто больше воды?
Марина, конечно можно! Берете объем закваски 100% влажности из рецепта, делите на 2 и умножаете на 1,5. Получается объем закваски 50% влажности. + Доливаете воды. Количество воды как раз и будет равно разнице в объеме заквасок 100 и 50% влажности. Понятно объяснила? Или лучше на примере посчитать?
Добрый вечер Светлана ! Мы вчера переписывались по поводу халлы , которую я вчера замешивала .Я вчера делала сразу два хлеба , Халлу и Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки по вашим видио.С пшеничным замесом мне было легко работать и мука у меня была хорошая белка 12 и текстура после отбивания была хорошая , поставила на ночь на расстойку и утром выпекала . Но у меня нет ни камня ни такой кастрюли из чугуна (проблема в Израиле купить ) .И я выпекаю на коврике и с водой в сковородке. И конечно у меня не было такого раскрытия , как у вас и очень грустно хлеб почти не поднялся в печке . Но хлеб очень , очень вкусный , просто деликотес . С халой было трудно работать и было уже поздно и не я тоже поставила на ночь в холодильник .И утром уже плела косу и выпекала .Она в форме поднялась и стала такая красивая .И тоже очень вкусная и пористая и мягкая , просто восторг !Спасибо вам большое за ваши видио и рецепты .С ув. Иветта
Замечательно, Иветта! Я так рада, что хала все таки удалась! ❤️ Так что, скорее всего, версия о перегреве была верной. Холодильник привел тесто в чувство и результат оказался отличным. Очень рада! А по поводу колпака - попробуйте поискать большую стальную миску или кастрюлю без пластиковых ручек. Их тоже можно использовать как колпак
Тесто получилось жидковатым. Наверное, нужна мука с более высоким содержанием белка (у меня была в/с 11,2%). Температура в помещении была не более 22°. Закваску брала левито мадре и по формуле добавляла к ней воду, чтобы сделать 100% влажность. Допускаю, что не нужно воду добавлять. Тесто частями просто растягивала на столе в большом количестве муки, чтобы не прилипало. Скатать рулетики не получилось, но свернуть и в косу уложить удалось. Чуть ли не сутки была расстойка в холодильнике. Тесто поднялось, в духовке - ещё больше, но рельеф косы пропал. Однако все эти минусы не сказались на качестве халы. Получился самый мягкий и воздушный хлеб, который я когда-либо пекла на закваске. Объеденье! Буду печь ещё. Спасибо за рецепт!😋
Очень интересный опыт! Возможно, ваша мука так отреагировала на масло. и тесто стало жидковатое. попробуйте либо другое масло использовать, либо положить его чуть меньше. По поводу воды, тоже поэкспериментировать можно. У каждой муки своя влагоёмкость. Самое главное - получилось вкусно! 👍
200/5=40 это одна часть, в соотношении 1/2/2. но все зависит от времени , сколько у вас будет готовиться опара. я на ночь на 100 гр использую 10 опара+50вода+50 мука. попробуйте. Думаю что этот вариант вам понравиться
Подскажите пожалуйста, а выпекать при верх низ или конвекция, сейчас уже разогревается духовка. Выпекла на верх низ. Очень мягкая и нежная получилась. Спасибо огромное за такой рецепт.
Спасибо за ваши рецепты, не устаю по ним учиться. Собираюсь делать халу, но такой вопрос: если делать расстойку косички без формы, не расплывется ли? Хочется, чтобы завитки сохранились и с боков.
Спасибо за еще один вдохновляющий видеорецепт! Обязательно буду пробовать. Скажите, Светлана, можно ли использовать для выпечки такого хлеба стеклянную форму для кексов?
Спасибо большое, я уже не один раз делала халу на дрожжах и точно знаю какогорезультата ждать, а на закваске у меня получается очень вкусно и воздушно, но коса пропадает при выпечке и получается как «кирпич» белыйи воздушный , но не по форме халы.
Добрый день. Спасибо за рецепт. Уже не раз наслаждаемся хлебом по Вашим рецептам.Светлана, подскажите пожалуйста можно ли делать расстойку теста в холодильнике?
да, конечно! Правда из-за добавления масла тесто может немного тормозить с подъемом в холоде, но если так случится, дайте ему часок согреться между холодильником и выпечкой
Красота как всегда.Света,скажите, почему когда я переложила тесто на закваске из холодильника после расстойки в форму,оно осело?У меня и так всегда страх,когда я тесто надрезаю,что оно осядет.
Привет из Израиля!!!Умничка Светлячек-спасибо за видео...не мог понять свою ошибку,оказалось держу на расстойке критически мало времени-30 минут...от того и не такая как при использовании дрожжей от которых полностью отказался и не собераюсь возвращаться! Спасибо вам! Хала-действительно наш Шаббатний хлеб и ингредиенты вы подобрали кошерно(без молока)..с единственным уточнением-мы проверяем яйца на предмет крови в них,и вскрываем отдельно лишь потом замешивая...с уважением-Саша
@@Sveta_Ku Светлячек,не заморачивайтесь,для вашего народа,это не обязательное требование,но гаверное для любого человека видеть кровь уже малоприятно не говоря уже о том что она в яйце.с уважением к вам-я
Светлана, подскажите пожалуйста, тесто получилось жидковато. Если я его после 2ч расстойку уберу в холодильник на 10-12ч. Расформую. После формовки сразу печь или дать ещё постоять? Очень нравится ваш канал. Светлана, хотелось бы побольше рецептов из ржаной муки.
Здравствуйте,Светлана! Спасибо за рецепт халы на закваске❤️Давно хотелось испечь именно на закваске! Подскажите, можно ли испечь на Левито Мадре? И сколько тогда нужно закваски ?
А я буду на молоке,с добавкой сл.масла(сливочный аромат),плюс ванилька,сахар,и таки назову это ХАЛА.А никто не приватизировал название,даже причёска есть "хала".Я не иудейка,и уже не христианка,и очень рада общаться напрямую с Богом и своим родом.Бабуля.Харьков.Благодарю за технологический процесс!!!
Можно, конечно. Плотность теста зависит от качества вашей муки. У меня вышло мягковато, поэтому и уложила в форму. Уменьшите количество жидкости при замесе и будет более послушное тесто. Выпекать с паром обязательно
Светлана, добрый день! Спасибо за рецепт ☺️. У меня вопрос, если можно: растительное масло не вмешалось нормально в тесто, то есть после выпечки мякиш будто жирный 🙄 Может ли это быть связано, что часть вызревания было в холодильнике? Или с чем-то ещё? Мука Старооскольская, тот же производитель, что и Белонежная.
Инна, это связано с недомесом. Если масло вмесить основательно, такого эффекта не будет. Если есть тестомес или миксер с функцией замеса теста, воспользуйтесь им
Доброе утро. Спасибо большое,очень многому учусь у Вас. Уже делала по Вашим рецептам хлеб,получился и очень вкусный. Спасибо. Можно ли поставить халы на расстойку в холодильник на ночь? Если делать 2 халы, сколько закваски на 500гр. муки? Ещё раз спасибо.
если увеличиваете рецепт, то все ингредиенты увеличиваются пропорционально. Можно поставить в холодильник, но тесто может замереть. Если слабо поднимется, согрейте его перед выпечкой
Очень хороший хлеб, даже на видео видно каой невесомий он. Коитика Sorry 🙂, хала печется не в форме, для меня совершенство состоит в том, чтоби тесто при растойке не расплилось и готовая випечка сохранила свою форму. Смотрю ваши работи и учусь.
Здравствуйте Светлана , у меня тесто получилось жидким жидким . Делала вместе с вами .Закваску делала 1/2/2 (40-80-80) Все по рецепту . А после яйца и масла собрать в кучу невозможно . Что делать в таком случае .? И не знаю получится или нет . Добавила ещё 50 гр. муки и поставила на расстойку . Посмотрю после ...
@@Sveta_Ku Спасибо , что отозвались , может ещё спасём мою халу ! Мука фирмы MAKFA , пшеничная высший сорт. Я живу в Израиле и сегодня купила как раз муку из русского магазина. А температура сейчас 25 гр.
Соответственно мука у вас комнатной температуры и вода скорее всего тоже не очень холодная. Я думаю, перегрели вы его немного. Тем более, что макфа средняя по клейковине. Вы уже муку добавили? Попробуйте охладить тесто в холодильнике минут 20-30 и ещё подмесить. А в другой раз берите воду со льдом , прямо очень холодную
Содержание белка. Больше на пачке российские производители ничего не пишут. Просто по опыту макфа мука неплохая, но есть и получше. Хотя белок тот же. Но может это мое субъективное мнение. Надеюсь, спасём вашу халу!
Просто увеличивайте пропорционально. Ночь в холоде расстаивать можно. Если слабовато поднимется, можно оставить на час при комнатной температуре после холодильника
Все прекрасно получилось, поднялось чудесно, мякишь прекрасный; но у меня, что я не пробую печь, всегда хрустящая корочка. На хале и рогаликах это совсем не нужно. Я уже и брызгаю водой, и 20 мин. в начале пеку с паром, и уже программу выпечки с паром применяла - всё одно и тоже. Где-то косячу.
@@Sveta_Ku Не знаю 🤷 Сама удивляюсь - все изделия хрустят, приходится опрыскивать водой и под полотенце. И то потом похрустывает. Ладно хлеб, это даже приветствую, но сдоба то зачем ... Буду наверное снижать температуру. И дольше печь с паром наверное тоже. Или вообще до конца с паром? 🤔
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
Уже год пеку хлеб на закваске, но результат не всегда меня радовал. Недавно попался Ваш канал в рекомендованных. Импонирует стиль подачи информации, все лаконично и при этом очень подробно. Невероятная кладезь полезной информации. Столько нюансов учтено. Испекла Тулонские булки, следуя каждому шагу. Это - восторг! Хлеб не успел даже остыть, как его уже съели😄
А о красивом разрезе и тех самых дырках и говорить не приходиться, все идеально! ⭐
Готовлю халу, впервые на закваске. Прям вдохновилась.
Отдельное спасибо за текстовые сопровождения на видео, очень удобно, когда маленький ребенок спит, а тебе нужно "беззвучно" обновить в памяти некоторые нюансы. 👍
БЛАГОДАРЮ 💐
Светлана, спасибо Вам за хороший подробный урок! Хала получилась отличная. Брала на 150 г Левито 100 г воды на все тесто. Временные интервалы соблюдала по Вашим рекомендациям, немного увеличила количество муки грамм на 20. Расстойка 3 часа, выпечка в форме. Пекла на Левито первый раз, только вырастила ее, до этого все на ржаной закваске.
Хала восхитительная благодаря Вам!
Света , у вас не только руки золотые , но и голос волшебный . Каждый раз когда пеку смотрю ваши видео так-как все рецепты не запомнить . Заодно и ваши видео продвигаются в топ . Это не только мастер классы , но и терапия . Спасибо вам 👩🍳👍❤
🙏
Согласна с вами ❤. Света мой хлебный Гуру❤❤
Не только руки золотые и голос завлекающий..думается сердце доброе и щедрое и исконно русское имя Светлана...светлый человек!❤❤❤
Спасибо огромное,Вам Светлана ,Вы прям Фея хлебная! Спекла халу тоже ночью уже,какая вкусная,пористая получилась.здорлвья Вам !
Любимый хлеб моей мамы! Жалко что ее уже нет, я бы побаловала ее теперь, умея печь! Благодаря вам в том числе, Светочка! Спасибо большое 🌺💖
🙏
Спасибо! Очень хороший канал. Исключительно подробно и с любовью рассказывается о хлебе. Есть чему научиться.
Хала получилась отличная, лёгкая, вкусная, и даже в процессе тесто было ну очень мягкое, даже жидкое, все равно получилось сформировать и испечь. Спасибо, хороший хлеб, в копилочку свою взяла!
Очень красивая.Хочу попробовать испечь.У Вас,Светлана,она необыкновенная.Золотые ручки!😊
Наверно сегодня не мой день...
Здравствуйте!
Решила утроить ингредиенты, но увы!
Тесто жиже чем на кексы.
КАК СПАСТИ ТЕСТО?
О формовке в шар для расстойки и речи быть не может.
Ждём вместе с моим тестом, Светлана, Ваш ответ. Столько продуктов...
Когда пекла первый раз замес делала в хлебопечке, после увеличения пропорции достала с запыленной полки тестомес.... Поначалу ему тяжело было замешивать... Но набрав обороты справился с задачей.
Даже через чур. 😪😴
Только что испекла Халлу по Вашему рецепту. Еще горячая так что не пробовала но на вид получилась очень красивая. Мягкая, высокая. Уверенна будет вкусная. Спасибо за рецепт и за подробный урок.
Здравствуйте. Испекла халу. Очень вкусная и нежная получилась. У меня не получилось раскатать тонко. Возможно из-за различия муки, было более жидкое тесто.
Благодарю за рецепт и видео!
Получилась очень нежная и пушистая хала. На разрезе отличается от Вашей, поскольку я расстаивала и выпекала в утятнице, а в ней больше места для подъёма вширь, а не ввысь. Помня Ваши уроки, не будучи уверенной во влагоёмкости муки, добавила на 15 гр меньше воды и это было правильно.
Спасибо за вкусный рецепт
Красота, благодарю за новый рецепт! Очень хочу попробовать, всего вам доброго, Светочка!
Добрый вечер Светлана!Выражаю восторг вашим талантам,терпению, преподаванию и то как вы делитесь с нами тем чем вы обладаете,то есть знаниями, низкий вам поклон, и конечно очень хочется купить вашу книгу рецептов. Как это можно сделать, я из Подмосковья.
Нина, у меня нет книги рецептов:) Пока нет
Благодарю вас за рецепты, все кратко и понятно.
Я как-то куличи пекла на хорошей закваске её было много, пропуская опару. Просто чудесные были куличики пышные. Но через некоторое время закваска становилась всё кислее, я не понимала почему, прекратила печь на закваске. Теперь у вас, Светлана, я узнала причину - нужен был холод. Спасибо за щедрую информацию. Теперь попробую начать снова, только с работой нужно будет совместить, сменная.
Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт! Скажите пожалуйста, можно ли ставить тесто на расстойку в холодильник на сутки? В рецепте большое количество закваски, хала получается немного кисловатая. Спасибо
Света , спасибо за вашу работу. Сделала халу . Тесто получилось очень жидкое , не смогла заплести нормально косу . Стоит на расстойке.
Уважаемая, Светлана, спасибо Вам за рецепт. Сегодня испекла халу, получилось все прекрасно, красивое изделие и вкусное.
Люблю печь, когда сама дома, я разговариваю с изделием когда испеку, конечно, сколько детской радости, если получается как Вы показываете.
Благодарю, Вас, за труд и доброту.
Очень вкусно получилось! Спасибо Светлана за ваш труд!!!
Спасибо огромное, хала получилась очень вкусная😍Правда у меня муки ушло чуть больше, чем по рецепту
Дополню
Делала в первый раз в форме подобной Вашей, потом просто на пергаменте, на пергаменте получается лучше, больше подходит, получается пышная, и по размерам и по виду, прям магазинная хала👍 только полезнее
Выглядит очень аппетитно, спасибо за рецепт
Еще раз огромное спасибо за подробное, граммотное видео.Здоровья вам .
Светлана, всё получилось приятное тесто, получила удовольствие от теста🥳🥳🥳🥳но оно не сладкое не солёное 🤷♀️🤦🏻♀️так должно быть???? Ооооочень воздушное как на дрожжах и невесомое👌👍🏻😜
Наталья, пока своему вкусу можете сделать слаще ❤️
Огромное спасибо за рецепт. Сегодня готовила, восторг полный!!!
Замечательно! Спасибо за хорошие видео с подробными рассказами что и как нужно делать!
Получилось очень вкусно - не сдоба, но с маслом и медом вкуснятина, действительно праздничный хлеб! Мое тесто получилось очень жидкое, все делала по рецепту, но 80 гр муки заменила на цельнозерновую. Месила в тестомесе, и после замеса тесто текло. Я не решилась добавлять муку, оставила как есть, тесто немного собралось и с большим количеством муки мне даже удалось заплести косу)). При расстойке хорошо поднялось (2,5 часа), но в духовке опало, результат - низковатая, расплывшаяся буханочка. В следующий раз скорректирую количество муки, надеюсь, получится такое же воздушное. Спасибо! с вами очень интересно и многому учусь!
Замечательный рецепт!Спасибо Светлана!Пеку уже не первый раз ,а результат отличный!Хала получаеться воздушная!Пекла также с изюмом и с цукатами из вишни!Вкусно!
Спасибо Светлана, за прекрасный рецепт. Испекла халу, получилась. Тесто нежное и очень вкусное. Сегодня поставила тесто, испеку для детей. Ещё раз спасибо, за Ваш труд. Буду постепенно осваивать Ваши рецепты, хотя их очень много. Желаю Вам всего самого доброго!!!
Нужно бы ее печь не в форме а на просторе на камне тогда бы нижняя часть ее не слилась в одно целое. Светлана спасибо за хорошее подробное изложение рецепта!
Светлана,ну какая Вы классная ,у Вас так легко,обезательно испеку,но нет такой формы!классная на разрезе!Благодарю❤️
Можно без формы делать, на противне. Тогда чуть поменьше жидкости в тесто добавляйте
Светлана огромная благодарность за рецепт и мастер класс. Я уже пекла халы на закваске но из цельнозерновой спельтовой муки и без яиц. На этой неделе попробую эту❤️
Вчера пекла, красивая и очень вкусная получилась. Спасибо
Добрый день, Светлана, мне очень нравятся Ваши рецепты, второй раз захотела испечь халу. Тесто получилось очень жидким, сейчас на расстойке стоит час, знаю, что надо было воды меньше лить, но не сделала, посмотрю что получится, потом напишу
Здравствуйте, что в итоге у Вас получилось?
@@Vykolochka Хала получилась немного расплывчатая, вкусная. Вчера испекла багет на цельнозерновой пшеничной муки, одну часть испекла после замена, расстойки в этот же день, получилось чуть кислинка и багет не очень видимо поднялся, хотя стоял два часа. Вторую часть поставила в холодильник, когда буду печь, пока не знаю, я мало ем хлеб. Потом напишу
@@Vykolochka Спасибо, что ответили, уже не ожидала
Спасибо, как всегда все получилось, пышно и вкусно
Спасибо за рецепт!Пекла на ЛМ,очень вкусно!
Как же это вкусно и воздушно!Вчера испекла и тесто просто невероятно воздушное,как пух.Спасибо Вам большое.Вся семья оценила.Благодарю
Хотелось бы узнать что можно печь из семолы , полбы. И какие особенности работы с таким тестом? И еще пожелание рассказать как испечь ситный хлеб и калач-из какой муки? Спасибо за ваш труд доступный и благожелательный !
из семолы ruclips.net/video/U77OAVBRmdk/видео.html
из полбы 1 ruclips.net/video/4sjb1wJmpQI/видео.html
из полбы 2 ruclips.net/video/TpRwkUFrzv4/видео.html
Полба и спельта: ruclips.net/video/JycoKNa_Kz8/видео.html
Светлана, какая у вас форма по обьему? Вот жду подъема халы, тесто превосходное, но я немного изменила воду, добавила только 80 мл, побоялась и не зря. Так как подсыпала муку , чтобы раскатать жгуты. Спасибо огромное ♥️♥️♥️
Спасибо за такой урок. Буду печь обязательно.
Блестящий результат. Благодарю Вас за рецепт, а особенно за то , что показываете разрез. Хочу приготовить , но у меня закваска 50 %влажности, можно на ней приготовить , добавляя просто больше воды?
Марина, конечно можно! Берете объем закваски 100% влажности из рецепта, делите на 2 и умножаете на 1,5. Получается объем закваски 50% влажности. + Доливаете воды. Количество воды как раз и будет равно разнице в объеме заквасок 100 и 50% влажности. Понятно объяснила? Или лучше на примере посчитать?
Понятно, спасибо огромное за ответ. Буду пробовать🤗
@@MarinaBeikun , будет здорово, если поделитесь результатом! Очень интересно
Добрый вечер Светлана ! Мы вчера переписывались по поводу халлы , которую я вчера замешивала .Я вчера делала сразу два хлеба , Халлу и Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки по вашим видио.С пшеничным замесом мне было легко работать и мука у меня была хорошая белка 12 и текстура после отбивания была хорошая , поставила на ночь на расстойку и утром выпекала . Но у меня нет ни камня ни такой кастрюли из чугуна (проблема в Израиле купить ) .И я выпекаю на коврике и с водой в сковородке. И конечно у меня не было такого раскрытия , как у вас и очень грустно хлеб почти не поднялся в печке . Но хлеб очень , очень вкусный , просто деликотес . С халой было трудно работать и было уже поздно и не я тоже поставила на ночь в холодильник .И утром уже плела косу и выпекала .Она в форме поднялась и стала такая красивая .И тоже очень вкусная и пористая и мягкая , просто восторг !Спасибо вам большое за ваши видио и рецепты .С ув. Иветта
Замечательно, Иветта! Я так рада, что хала все таки удалась! ❤️ Так что, скорее всего, версия о перегреве была верной. Холодильник привел тесто в чувство и результат оказался отличным. Очень рада!
А по поводу колпака - попробуйте поискать большую стальную миску или кастрюлю без пластиковых ручек. Их тоже можно использовать как колпак
@@Sveta_Ku Что, хале тоже нужен колпак ??
www.hakolabait.co.il/product/%D7%90%D7%91%D7%9F-%D7%A9%D7%9E%D7%95%D7%98-%D7%9C%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%94-3834-%D7%A1%D7%9E?aff=GoogleMerchant&aff_a=1&gclid=CjwKCAjwydP5BRBREiwA-qrCGuzWMbvM4e-hII5z-eVuIUhPHdp3dNcpl64HItjW_Ne1oANwqtLJBRoC_-IQAvD_BwE
Уважаемый Ивата, это ссылка на недорогой камень в Израиле.
@@vikabar3400нет, хала печется без колпака
КРАСОТА 🌹🌹🌹
Здравствуйте. Шикарная хала. Можно, ведь, и без формы печь?
Конечно можно
Умница.Сказочный хлеб
Какая Вы кудесница. Так все просто получается
Вы просто умница 😘
Тесто получилось жидковатым. Наверное, нужна мука с более высоким содержанием белка (у меня была в/с 11,2%). Температура в помещении была не более 22°. Закваску брала левито мадре и по формуле добавляла к ней воду, чтобы сделать 100% влажность. Допускаю, что не нужно воду добавлять. Тесто частями просто растягивала на столе в большом количестве муки, чтобы не прилипало. Скатать рулетики не получилось, но свернуть и в косу уложить удалось. Чуть ли не сутки была расстойка в холодильнике. Тесто поднялось, в духовке - ещё больше, но рельеф косы пропал. Однако все эти минусы не сказались на качестве халы. Получился самый мягкий и воздушный хлеб, который я когда-либо пекла на закваске. Объеденье! Буду печь ещё. Спасибо за рецепт!😋
Очень интересный опыт! Возможно, ваша мука так отреагировала на масло. и тесто стало жидковатое. попробуйте либо другое масло использовать, либо положить его чуть меньше. По поводу воды, тоже поэкспериментировать можно. У каждой муки своя влагоёмкость. Самое главное - получилось вкусно! 👍
,,,,,,,,,,,,,
Добрый день Светлана,
спасибо большое! Очень красивая халла получилась!
А сколько стартера нужно взять на 200 грамм закваски?
Спасибо, Галина! Берите 60-70 граммов
200/5=40 это одна часть, в соотношении 1/2/2. но все зависит от времени , сколько у вас будет готовиться опара. я на ночь на 100 гр использую 10 опара+50вода+50 мука. попробуйте. Думаю что этот вариант вам понравиться
Светлана Куч
Подскажите пожалуйста, а выпекать при верх низ или конвекция, сейчас уже разогревается духовка.
Выпекла на верх низ. Очень мягкая и нежная получилась.
Спасибо огромное за такой рецепт.
верх-низ
Спасибо за ваши рецепты, не устаю по ним учиться. Собираюсь делать халу, но такой вопрос: если делать расстойку косички без формы, не расплывется ли? Хочется, чтобы завитки сохранились и с боков.
делайте тесто гуще и тогда не расплывется
Спасибо за рецепт,подскажите, Светлана,длина изделия?
Спасибо!👍👋🔥
Спасибо за еще один вдохновляющий видеорецепт! Обязательно буду пробовать. Скажите, Светлана, можно ли использовать для выпечки такого хлеба стеклянную форму для кексов?
да, конечно. форму можно любую
Отличный канал!
Спасибо большое, я уже не один раз делала халу на дрожжах и точно знаю какогорезультата ждать, а на закваске у меня получается очень вкусно и воздушно, но коса пропадает при выпечке и получается как «кирпич» белыйи воздушный , но не по форме халы.
Нужно плотнее делать формовку
Добрый день. Спасибо за рецепт. Уже не раз наслаждаемся хлебом по Вашим рецептам.Светлана, подскажите пожалуйста можно ли делать расстойку теста в холодильнике?
да, конечно! Правда из-за добавления масла тесто может немного тормозить с подъемом в холоде, но если так случится, дайте ему часок согреться между холодильником и выпечкой
Спасибо большое.
Красота как всегда.Света,скажите, почему когда я переложила тесто на закваске из холодильника после расстойки в форму,оно осело?У меня и так всегда страх,когда я тесто надрезаю,что оно осядет.
если оседает при надрезе, не страшно. выправится при выпечке. Если после брожения формовали, тесто конечно приминается и часть газа выходит
Нет,я не формовала после брожения,только надрезала и переложила в форму для выпечки.
Привет из Израиля!!!Умничка Светлячек-спасибо за видео...не мог понять свою ошибку,оказалось держу на расстойке критически мало времени-30 минут...от того и не такая как при использовании дрожжей от которых полностью отказался и не собераюсь возвращаться! Спасибо вам! Хала-действительно наш Шаббатний хлеб и ингредиенты вы подобрали кошерно(без молока)..с единственным уточнением-мы проверяем яйца на предмет крови в них,и вскрываем отдельно лишь потом замешивая...с уважением-Саша
Александр, большое спасибо за уточнение! Такие нюансы очень важны и интересны. В следующий раз при приготовлении буду учитывать
@@Sveta_Ku Светлячек,не заморачивайтесь,для вашего народа,это не обязательное требование,но гаверное для любого человека видеть кровь уже малоприятно не говоря уже о том что она в яйце.с уважением к вам-я
Вы правы, это неприятно. Стараюсь не использовать такие яйца
Чудесные рецепты . Уменя вопрос как расчитать продукты для хал, если надо чтобы количество муки было 2. 300
включая закваску спасибо
все увеличиваете пропорционально
Dobrii deni,spasibo za retept,u menea zacvasca LM scolico nado?spasibo!
если левито, то 150 гр
@@Sveta_Ku spasibo 🙏
Светлана, подскажите пожалуйста, тесто получилось жидковато. Если я его после 2ч расстойку уберу в холодильник на 10-12ч. Расформую. После формовки сразу печь или дать ещё постоять?
Очень нравится ваш канал. Светлана, хотелось бы побольше рецептов из ржаной муки.
После формовки обязательно нужно дать тесту подняться. Либо можете его сформовать и отправить в холодильник сформованным
Здравствуйте,Светлана! Спасибо за рецепт халы на закваске❤️Давно хотелось испечь именно на закваске! Подскажите, можно ли испечь на Левито Мадре? И сколько тогда нужно закваски ?
Согласна с вами, тоже обожаю халу! Если делаете на Левито, берите 150 гр закваски + 50 гр воды
Светлана Кучерявая Спасибо за ответ❤️
Здравствуйте, Светлана. А можно такое тесто оставлять на ночь в холодильник?
можно. но после нужно убедиться, что оно подошло. если в холоде застыло, дать подойти
@@Sveta_Ku Благодарю, Светлана
Добрый день,вчера пекла халу,все получилось,но муки брала на 60 гр больше,было после замеса в начале очень жидкое тесто,у меня Украина Алейка ,
Хала получилась воздушной, только воду совместила с молоком. Спасибо!
С молоком это уже не хала. 🤣🤣. Хала должна быть парве, что бы ее можно было есть и с мясным и с молочным. Вкусно, конечно, не по кошруту.
А я буду на молоке,с добавкой сл.масла(сливочный аромат),плюс ванилька,сахар,и таки назову это ХАЛА.А никто не приватизировал название,даже причёска есть "хала".Я не иудейка,и уже не христианка,и очень рада общаться напрямую с Богом и своим родом.Бабуля.Харьков.Благодарю за технологический процесс!!!
Красавица!
Светлана, спасибо за рецепт, но у меня очень жидкое тесто получилось, точно там 230 муки, не 330, спасибо
рецепт верный
Светочка, два вопроса🙏
Можно ли печь прямо на раскаленном противне , без формы? Или пр расстойке без формы хала растечется? И тогда с паром или без?
Можно, конечно. Плотность теста зависит от качества вашей муки. У меня вышло мягковато, поэтому и уложила в форму. Уменьшите количество жидкости при замесе и будет более послушное тесто. Выпекать с паром обязательно
@@Sveta_Ku❤
Вчера пекла халу. Я начинающий пекарь. Не смогла справиться с жидким тестом. Есть какие то секреты? Я просто растянула жгуты и заплела косичку.
Светлана, добрый день! Спасибо за рецепт ☺️. У меня вопрос, если можно: растительное масло не вмешалось нормально в тесто, то есть после выпечки мякиш будто жирный 🙄 Может ли это быть связано, что часть вызревания было в холодильнике? Или с чем-то ещё? Мука Старооскольская, тот же производитель, что и Белонежная.
Инна, это связано с недомесом. Если масло вмесить основательно, такого эффекта не будет. Если есть тестомес или миксер с функцией замеса теста, воспользуйтесь им
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ! Нет пока приспособлений, вымешиваю руками. Буду тренироваться 🙈
Светлана, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если мне нужно испечь свадебный каравай, какой рецепт сдобного теста можно взять?
из заквасок у меня Левито Мадре. И немного дрожжей я совсем не против добавить, когда нужен стабильный результат
зависит от того, насколько сдобным вы его видите? Например, тесто для этой халы очень даже пригодно
Светлана, подскажите, пожалуйста, какой режим выпекания халы в духовке выбрать?
Градусов 220 и потом снизить до 200
@@Sveta_Ku С конвекцией или просто низ-верх
Без конвекции, а то может подгореть. Низ + верх
Мир дому вашему! Размер формы напишите, пожалуйста.
Внутренние размеры: 30х11х6 см
Светлана, а если печь халу с изюмом, когда его добавлять?
Не пекла халу с изюмом, не подскажу
Здравствуйте, на сливочное масло тоже можно заменить растительное? ❤️❤️❤️
да, можно. Только пересчитайте жирность. у растительного она 100%, а у сливочного 82,5
@@Sveta_Ku спасибо большое, хала вышла чудесная 👍👍👍
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а можно делать расстойку в холодильнике и вообще какой хлеб нельзя ставить в холодильник,спасибо!
В холод нельзя ржаной. Любой пшеничный можно и расстаивать, и выбраживать в холодильнике
@@Sveta_Ku огромнейшее спасибо!
👍👍👍супер!!!
Здравствуйте Светлана! Как меняет тесто яйцо? Помогает сохранить рельеф или для вкуса?
Добрый день, Марина! В данном случае яйцо не является связующим. Оно добавляется для вкуса, цвета и для более нежного, пористого мякиша
@@Sveta_Ku Спасибо Светлана! Хала получилась замечательная!!! Резать было жалко)
Главное, чтобы есть было вкусно! 😉
На вкус получился тот белый хлебушек, который моя мама уже долго пытается найти в булочных. Как раньше. Нежный и воздушный. Спасибо!)
Доброе утро. Спасибо большое,очень многому учусь у Вас. Уже делала по Вашим рецептам хлеб,получился и очень вкусный. Спасибо. Можно ли поставить халы на расстойку в холодильник на ночь? Если делать 2 халы, сколько закваски на 500гр. муки? Ещё раз спасибо.
если увеличиваете рецепт, то все ингредиенты увеличиваются пропорционально. Можно поставить в холодильник, но тесто может замереть. Если слабо поднимется, согрейте его перед выпечкой
@@Sveta_Ku спасибо,Светлана.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста размер формы в которой печете халу, а то на противне она у меня сильно разошлась.
Добрый день! Форма 30х11х7 см
Добрый день! Посоветуйте пожалуйста нужно ли создавать пар в духовке когда печётся хала как советуют для хлеба на закваске.
Можно подать пар. Но в случае халы это не обязательно. Пористость у нее мелкая, поднимается она средне. И без пара будет отличной
Светлана Кучерявая спасибо! Будем печь
Здравствуйте, подскажите ,можно ли использовать только желтки 50 грамм?
Можно
@@Sveta_Ku спасибо большое
Здравствуйте, можно добавить цельнозерновая мука?
можно. до 30%
Очень хороший хлеб, даже на видео видно каой невесомий он.
Коитика Sorry 🙂, хала печется не в форме, для меня совершенство состоит в том, чтоби тесто при растойке не расплилось и готовая випечка сохранила свою форму.
Смотрю ваши работи и учусь.
Спасибо за уточнение, век живи, век учись! Нужно точнее узнавать традиции! Пекла халу и не в форме, просто в другой раз не снимала
Я с восхещением отношусь к вашему мастерству!
К тому же хочу добавить, что ви очень хороший человек.
С уважением к вам
Очень приятно, Татьяна! Спасибо вам большое!
Єто вам большое спасибо за вашу работу, я только отращаю то что вижу 🙂
А по весу сколько теста получилось?
А на остатках можно такую испекти?
Нет
Света, а можно без формы печь?
конечно
Светлана , хала получилась,но лопнула сверху по косе, в чем причина? Спасибо
Недорясстоялась очевидно
Пеку халу только по вашему рецепту
Я очень рада!
вопрос - можно ли воду заменить на молоко, хотябы наполовину, если не целиком?
я могу ошибаться, но по-моему традиционная хала молока не содержит
@@Sveta_Ku да, верно, не содержит, но для эксперимента? :)
Здравствуйте Светлана , у меня тесто получилось жидким жидким . Делала вместе с вами .Закваску делала 1/2/2 (40-80-80) Все по рецепту . А после яйца и масла собрать в кучу невозможно . Что делать в таком случае .? И не знаю получится или нет . Добавила ещё 50 гр. муки и поставила на расстойку . Посмотрю после ...
Совсем растекся? Какая мука у вас? И температура?
@@Sveta_Ku Спасибо , что отозвались , может ещё спасём мою халу !
Мука фирмы MAKFA , пшеничная высший сорт. Я живу в Израиле и сегодня купила как раз муку из русского магазина. А температура сейчас 25 гр.
Соответственно мука у вас комнатной температуры и вода скорее всего тоже не очень холодная. Я думаю, перегрели вы его немного. Тем более, что макфа средняя по клейковине. Вы уже муку добавили? Попробуйте охладить тесто в холодильнике минут 20-30 и ещё подмесить. А в другой раз берите воду со льдом , прямо очень холодную
@@Sveta_Ku Да , вода была комнатной температуры !. Спасибо ,я попробую .А что в муке указывает на клейковину ?
Содержание белка. Больше на пачке российские производители ничего не пишут. Просто по опыту макфа мука неплохая, но есть и получше. Хотя белок тот же. Но может это мое субъективное мнение. Надеюсь, спасём вашу халу!
А в ссылке рецепт Халы.
Можно халу печь без формы?
конечно да
Здравствуйте, Светлана! В каких случаях можно не ставить опару, а сразу печь на закваске? И как тогда считать пропорции закваски?
Если закваска активная и не кислая, то можно. Либо если у вас безопарный рецепт. Если 100% влажность, то просто заменяем опару на закваску
вы волшебница... а как все пересчитать на 1 кг муки - нужно на еврейский шабат...и можно ли после формовки расстаивать ночь в холодильнике?
Просто увеличивайте пропорционально. Ночь в холоде расстаивать можно. Если слабовато поднимется, можно оставить на час при комнатной температуре после холодильника
@@Sveta_Ku spasibo bol'shoe
На 920 гр муки закваски нужно 800 гр?
если хотите увеличить рецепт. все ингредиенты увеличиваются пропорциональо
@@Sveta_Ku благодарю🌹
👍☝💪
У меня почему-то очень жидкое тесто и на втрой обминке, прямо скатывается. Нет возможности сделать, шарик.🤷♀️
попробуйте пообминать почаще
А пар не надо, во сколько было начато вечером и утром можно время, спасибо!
Пар например, я не давала, и все прекрасно
Все прекрасно получилось, поднялось чудесно, мякишь прекрасный; но у меня, что я не пробую печь, всегда хрустящая корочка. На хале и рогаликах это совсем не нужно. Я уже и брызгаю водой, и 20 мин. в начале пеку с паром, и уже программу выпечки с паром применяла - всё одно и тоже. Где-то косячу.
вы же смазываете поверхность, и температура выпечки умеренная, как она может быть хрустящей?
@@Sveta_Ku Не знаю 🤷 Сама удивляюсь - все изделия хрустят, приходится опрыскивать водой и под полотенце. И то потом похрустывает. Ладно хлеб, это даже приветствую, но сдоба то зачем ... Буду наверное снижать температуру. И дольше печь с паром наверное тоже. Или вообще до конца с паром? 🤔