Pita and lavash with sourdough: a step-by-step video recipe
HTML-код
- Опубликовано: 10 июл 2019
- Pita and lavash with sourdough. In this video tutorial, I show you how to make pita and lavash dough, how to properly shape, roll and bake it to achieve the desired result.
So for pita and lavash you will need:
150 gr. sourdough moisture 50%
350 ml. water
550 gr. wheat flour of the highest grade
50 gr. whole wheat flour
10 gr. sugar
10 gr. salt
50 grams of vegetable oil (olive, sunflower, sesame or any other that you like)
For cooking details, see the video.
What is pita? Pita is a flatbread that swells with a large bubble when baked, forming a kind of "pocket". After cooling down, we cut the pita in half and fill the pocket with the filling. This can be cheese, vegetable salad, herbs or baked mushrooms, or even meat filling with vegetables. In general, put whatever you want inside and enjoy such a healthy snack!
Lavash is familiar to many of us from childhood in different forms - from thin flatbread to lush oval bread. In my lesson, I show you how to make thin lavash based on wheat sourdough.
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
![Challah with leaven: GENTLE, AROMATIC Dough! [STEP-BY-STEP VIDEO RECIPE]](http://i.ytimg.com/vi/uxubQLl551M/mqdefault.jpg)
![Challah with leaven: GENTLE, AROMATIC Dough! [STEP-BY-STEP VIDEO RECIPE]](/img/tr.png)
Очень красиво!!!
Светлана, большое спасибо 😊
Прямо все как по заказу! Спасибо!
Ваши руки превращают муку и воду в шедевры! 😋
Светлана, добрый день! Очень Вам благодарна за чёткость, понятность и простоту подачи материала! Вы, несомненно, прекрасный преподаватель и увлеченный человек! Смотрю, ставлю лайки и сохраняю все Ваши видео! И горжусь, что мы с Вами землячки).
👍
Светлана, большое спасибо! Питы получились отличные, это какое-то чудо, все раздулось, как надо :)
Спасибо! Очень кстати. 😉 Уверена, что всё получится. У вас ведь все рецепты проверены и "жизнеспособны".👌
Удачи Вам и в дальнейшем. Будьте здоровы. 💐☀️😊
👍
🙏
Светлана, добрый день ❤ Спасибо большое за ваши рецепты! Практически все получается шикарно - вкусно, семья в восторге 😍 Но с питой не могу разобраться: пекла несколько раз и получается немного сухой 🤷🏻♀️ Возможно более влагоемкая мука? Меньше муки брать нужно?
Айналайын Левито Мадре !
Спасибо за рецепт. Сегодня испекла. Пришлось повозиться с переводом 100%-й закваски в 50%-ю, что не понравилось, так как занимает много времени, но в итоге выпечка таки получилась и порадовала. Не услышала сколько надо печь питы по времени (лаваш не пекла), поэтому ориентировалась на вздутие и золотистый цвет. Где-то минут 10 уходило на противень с 4-мя лепешками и с температурой 250 градусов. Раскатала и сразу в печь. Получилось 12 пит. Две почему-то не поднялись в центре, может, скалкой прижала сильнее, чем надо было.... Но остальные - красавчики!
Подскажите,как вы перевели на 50 %
@@olgalazgalina1966 Берём 20 грамм 100%-й закваски и добавляем к ней 10 гр воды и 20 гр муки, хорошо размешиваем и оставляем приблизительно на 12 часов. Далее от этой закваски отбираем 20 гр и так же добавляем 10 гр воды и 20 гр муки. Освежаем ее таким образом ещё 3-4 раза через каждые 12 часов. Если в помещении, где закваска будет бродить, жарко, время созревания может уменьшиться часов до 8. Главное, чтобы она не перестояла.
Благодарю вас за разьяснение и обратную связь,я вас поняла!
А что если бы вы взяли всего чуточку, грам 5 (или что там на стенках банки остается) от предыдущей вашей закваски 100% влажности и добавили бы к ней муку и воду в уже нужной пропорции.?
Светлана! Искренне благодарю Вас за такие рецепты! Подскажите, пожалуйста, как из закваска 100% влажности сделать 50%?
никак. просто заменить закваску и сделать пересчет рецепта ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Светлана, у вас замечательные видео и суперские выпечки! Но это не лаваш:)
Возможно:) всегда есть чему поучиться
@@Sveta_Ku , попробуйте матнакаш! Многие путают, называя матнакаш лавашом, но на самом деле это совершенно разные вида хлеба.
Светлана, добрый вечер! Испекла по вашему видио питу, вкусноооо, спасибо большое, по вашим рецептам все получается 100%. Подскажите, почему некоторые питы не надуваются, в чем причина?
Причина в толщине раскатывания. Слишком тонко получилось
@@Sveta_Ku спасибо! Попробую потолще делать!
СВЕТЛАНА ПРИВЕТСТВУЮ ВАС! У ВАС ПРЕКРАСНЫЕ РОЛИКИ ВЫ НЕСОМНЕННО ТАЛАНТЛИВЫ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! СКАЖИТЕ КАКОЙ ТИП ВАШЕЙ ДУХОВКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И КАКУЮ МАХ. ТЕМПЕРАТУРУ ОНА ФОРМИРУЕТ ДЛЯ ВАШИХ ТЕХНОЛОГИЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБУШКА!?
С УВАЖЕНИЕМ К ВАМ ВИКТОР МОСКВА
Виктор, спасибо за душевный отзыв! У меня духовка Горенье, электрическая. Она греет до максимальной температуры 275 градусов
@@Sveta_Ku СПАСИБО СВЕТОЧКА! ПОНЯЛ!
ТОГДА ЕЩЕ ПОПРОШУ ВАШЕЙ ПОДСКАЗКИ. А СТОИТ ЛИ НАЦЕЛИВАТЬСЯ НА ДУХОВКУ С МАХ. ТЕМПЕРАТУРОЙ ДО 300 ГРАДУСОВ!? ОЧЕНЬ ХОЧУ НАУЧИТЬСЯ ПЕЧЬ СВОЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ! И ВАШИ РОЛИКИ ПРОСТО КЛАДЕЗЬ И ТЕХНОЛОГИЙ И УМЕНИЯ И ОПЫТА!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!! И СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ВАМ ПО ХОДУ ЖИЗНИ НАШЕЙ...
ВИКТОР.
Виктор, скажу по секрету: сама на такую нацелилась! Как только испытаю, обязательно расскажу!
Светлана, добрый день, спасибо Вам за Ваши уроки, детальные описания, наглядные видео. Кстати, при просмотре видео появляется реклама, рассчитанная на нерусскоговорящий сегмент. Вопрос. Почему она есть сейчас?
видимо,вы не в России. В России вся реклама и возможность заработка для авторов отключена
@@Sveta_Ku обидно за Вас, за авторов, ведь вы не получаете заработок, а кто-то на нем зарабатывает. Несправедливо.
от показов рекламы из-за рубежа RUclips перечисляет часть средств. Но это совсем не те деньги, что были до всех блокировок. Коллективная ответственность, куда деваться.
Светлана, здравствуйте! А можно это тесто использовать для выпечки булочек и батончиков ?
Это нет. Для булочек и батонов есть другие рецепты ruclips.net/video/yuP1NEbzSmc/видео.html и ruclips.net/video/uWvDO3AB6f4/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо
здравствуйте. А можно ц/з муку заменить на ржаную?
нет
Светлана, здравствуйте.
После выпечки лаваши сразу завернула в полотенце (льняное) и плотно завернула в пакеты. Но мягкими они так и не стали. Что я сделала не так?(
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻👍🌞🇺🇸
Здравствуйте Светлана. А сколько положить 100% закваски? Спасибо!
Здравствуйте, Лидия! Пересчитайте по этому принципу ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Светлана! Питы тоже с двух сторон выпекать?
нет, с одной
Здравствуйте скажите пожалуйста, можно ли использовать закваску 100 процентной влажности, если да, то сколько понадобится?
Конечно можно. Нужно будет пересчитать рецепт. Посмотрите, как это делается ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html . Если будет непонятно, пишите, с радостью отвечу
@@Sveta_KuЗдравствуйте! боюсь ошибиться,напишите пожалуйста сколько надо брать 100%закваски и сколько воды и муки?Заранее спасибо!
СВЕТЛАНА СКАЖИТЕ А МОЖНО ТОЛЬКО НА Ц/З МУКЕ МЕЛКОГО ПОМОЛА СДЕЛАТЬ? МНЕ БЕЛУЮ НЕЛЬЗЯ (ДИАБЕТ) СПАСИБО ЗАРАНЕЕ
Конечно можно!
СПАСИБО! Скажите, пож-та, а у вас "конвекция" или "верх и низ" при выпечке пит?
верх+низ
@@Sveta_Ku спасибо
Добрый день!
Сколько примерно по времени выпекать питу?
И духовку разогревать по времени так же как на хлеб, 40 мин или можно сразу печь, как достигнет 270 градусов?
можно печь сразу. По времени минут 10. Смотртие по состоянию, как однимется и зарумянится, можно вынимать
@@Sveta_Ku Спасибо!
Опробовал данный рецепт, но если честно, не зашёл.
Лаваш получился суховатый, местами вздулся и где вздулся там совсем сухо, хоть я и убирал в пакет.
С питой дела обстояли лучше, но все же надеялся будет мягче и как магазинная, осядет потом, а она практически была полупузырем до самого утра (делал вечером).
И понял, как мне кажется, почему у многих не поднялась. Потому что как Вы правильно говорите, тонко раскатали, я и сам первую раскатал тонко и поднялась только одна половина, но тонко получилось из-за желания раскатать до привычных нам размеров (магазинных), а для этого 60 гр. теста маловато, я потом перекатал заготовки до 100-110 гр. и этой массы как раз хватило для нужного размера и толщины, чтобы пита "запузырилась" полностью. Но повторюсь не смотря на достигнутый результат на вкус не сильно понравилась, тоже немного суховатая.
Но в любом случае Вам спасибо за рецепты и мастер-классы. С Вашими детальными пояснениями, практически все получается, начинаешь понимать технологии и потом уже можно самому экспериментировать!
Имеет ли в данном случае количество белка в муке? Взял Макфу в/с 12% белка. Пита не пузыриться. Цельнозерновую не добавлял.
нужна обычная мука, сильная не нужна для питы
Лимонная закваска?
Я часто покупаю пита хлеб. Как долго испекать в духовке?
12-15 минут
Светлана,здравствуйте.Скажите,пожалуйста,у вас пшеничная заква ска50%-ой влажности она обычная или левито мадре?Если обычная,то как её сделать?Где найти рецепт обычной закваски?Хочу сделать лаваш по вашему рецепту.Заранее спасибо.
это закваска левито
Буду делать закваску левито мадре при помощи фруктовых дрожжей по вашему рецепту.Большое вам спасибо за ответ.И ещё один вопрос.Можно ли использовать для фруктовых дрожжей изюм?Если да,то сколько по весу нужно его брать?Заранее спасибо.Хочу сделать тесто для лаваша,а также оладушки на левито мадре.
Светлана, здравствуйте! Прошу Вашего совета. Второй раз пеку питы по Вашему рецепту, и второй раз сталкиваюсь с тем, что не все лепешки поднимаются в духовке полностью. Некоторые вообще только едва приподнимаются, и всё((( В чем может быть причина?
причина может быть в толщине раскатывания. Если слишком тонко, то могут не раскрыться
@@Sveta_Ku Благодарю! Буду пробовать раскатывать потолще)))
А можно делать на остатках закваски?
нежелательно
Добрый вечер.
У меня закваска 100% влажности.
Как сделать закваску 50% влажности?
Добрый день! Её можно перекормить постепенно в другую влажность у меня есть видео об этом ruclips.net/video/mFxw6FRlyTo/видео.html . На куличи я делаю на молоке, но можно делать то же самое на воде
Светлана, что значит “закваска на пике”? Свежее подкормленная и поднявшаяся за 6-8 часов?
Эльвира, закваска на пике - это действительно свежеподкормленная и подошедшая. Верх у нее должен быть куполом и если у вас закваска в прозрачной банке, то сквозь стенки вы видите равномерные пузыри по всей высоте. Если верхний слой без пузырьков, а ниже их много и поверхность скорее ровная - пик ещё не наступил. Если пузырей много, они крупные, некоторые лопнули и на поверхности дырочки, а сама поверхность вогнутая - пик уже прошёл
Светлана Кучерявая спасибо большое! У вас отличные, понятные и очень информативные видео 👌
@@elvirakunyasheva9241 Спасибо вам, Эльвира! Я очень рада, что мои видео полезны!
А если нет 50% а есть 100 % что делать ,сколько добавить?И поясните пожалуйста как отличать 50-100% закваску?)
А можно сделать с закваской 100% влажности?
Да, конечно можно. только сделайте пересчет ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
@@Sveta_Ku то есть любой из Ваших хлебов, где используется 50 процентная закваска, можно применить 100 процентную, с учётом пересчёта?
Светлана, есть ещё вопрос: питу нужно в пакет после выпечки помещать, как и лаваш?
Да, нужно
Подскажите пожалуйста, как 100% закваску пересчитать на 50% в данном рецепте. ? Или , как из 100%-ной вывести 50% -ную
пересчет здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
@@Sveta_Ku большое спасибо!!!
У меня закваска на ананасовом соке 1-2-3 (67%), не подскажите: как ее перевести на 50%? Такие заморочки. Думала выведу и только пеки. Ан нет!
так и пеките. зачем переводить? воды поменьше налейте в тесто и все
Светлана, добрый вечер! Сегодня пекла по Вашему рецепту питы и лаваши. Тесто раскатывала с помощью специальной скалки, чтобы соблюсти рекомендованную толщину. Возникла проблема: лаваш стал черствый. Я его,как Вы рекомендовали, сразу после выпечки укладывала в пакет. Но мягкими они так и не стали. Не пойму что я делала не так. Пробовала сбрызнуть водой, завернуть в фальгу и на 5 минут в горячую духовку. Они становились чуть мягче, но свернуть шаурму не получилось.
Возможно пересушили немного при выпечке
@@Sveta_Ku спасибо. Следующий раз попробую выпекать чуть меньше по времени. И на просторах интернета нашла совет, что лаваши складывать под полотенце и сразу после выпечки либо смазать кисточкой водой либо обрызгать с пульвиризатора. А на вкус тесто получается очень вкусным. Старшая дочь сказала, что гораздо вкуснее покупного лаваша. Спасибо за рецепт.
Скажите, а на сковороде можно поджарить питу, а не запекать в духовке?
да, можно. под крышкой
@@Sveta_Ku питы половина поднялись и половина нет. Все в итоге пекла в духовке. Что я не так сделала? Какая должна быть температура в духовке для выпечки пит?
Сделал по Вашему рецепту, только соли дал на 2г. больше. Первые стынут в кастрюле, крайние еще пекутся. На вид нехуже Ваших, а дальше будем посмотреть. Спасибо!!! Перед духовкой тесто выменал минут тридцать, и выпекал не по две, а по три мин., наверно издержки моей духовки.
Пожалуйста не вставляйте музыкальные паузы 🙏
Звук голоса и музыки отличаются , и это так бесит ! Когда музыка начинает играть в очередной раз , приходится убавлять звук , когда начинаете говорить , прибовлять . Просмотр превращается в какую-то дрочку громкости !
Первый раз попробовала сделать питу и увы,не получились,не надулись,точнее половина пыталась надуваться, в общем больше делать не буду!
Тонко раскатали видимо