Peixe digno de restaurante - Segredos e técnicas!
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- Опубликовано: 9 июн 2024
- Peixe com alcaparras
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
2 postas de robalo limpas e sem pele (aprox. 180 g cada)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 limão siciliano
2 a 3 colheres de sopa de alcaparras
endro dill ou salsinha fresca a gosto
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto
1 dente de alho laminado
Modo de fazer
Tempere as postas de robalo dos 2 lados com um pouco de sal e pimenta do reino.
Retire as raspas da casca do limão. Reserve.
Escolha uma frigideira que tenha tampa, aqueça a frigideira em fogo médio, coloque o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Assim que as gorduras derreterem coloque o peixe com o lado que tinha a pele em contato com a gordura.
Acrescente um pouco mais de manteiga, as alcaparras, o alho e a pimenta calabresa. Deixe o peixe dourar um pouco e vire com uma espátula para dourar do outro lado.
Esprema o caldo de ½ limão, coe e acrescente na frigideira com 2 colheres de sopa de água. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos (tempo para uma posta alta de peixe). Após 7 minutos espete o peixe com uma faca, o peixe está pronto se não oferecer resistência e a ponta da faca sair quente.
Finalize com o endro dill e as raspas de limão.
Sugestão: sirva com purê de abóbora
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel 
Развлечения
Tropa daqueles que querem a receita do pure de abobora 👇
Enquanto ela não passa a receita, vou te ensinar como eu faço...aprendi com a Rita Lobo, do site Panelinha...
Pega a abóbora, retira a casca, corta em pedaços pequenos, coloca numa panela com tampa e leva ao fogo baixo, somente com um tiquinho de água para não grudar no início...
A abóbora vai cozinhar no próprio vapor...
Logo que estiver cozida, você vai com um amassador, ou garfo, e amassa bem ( eu gosto mais rústico, mas você pode fazer o mais amassado possível, ao seu gosto)...
Acrescenta azeite a gosto e leva ao fogo novamente
Com uma colher de pau ou silicone, vai mexendo até incorporar o azeite, e secar o restinho do.liquido..
Eu gosto de finalizar com coentro e cebolinha picados..
Fica bem gostoso 😋
Experimenta ❣️
@@bdebia9645 Eike delicia. Muito obrigado pela receita. Vou fazer amanha mesmo.
Eu tbm não sei o purê dela, mas eu faço com abóbora cabotiá e faço igual se faz com batatas e fica a melhor coisa do mundo! 🥰🥰
Eu faço com a abóbora cabotiá ou cabotiã. Corto em pedaços, não tiro a casca, e cozinho no vapor, amasso e levo ao fogo com um pouco de azeite, sal e temperos da preferência (geralmente, coloco um pouco de pimenta síria).
Assa, tira a polpa, passa na peneira, bota na panela, emulsiona com manteiga fria, sal, pimenta.
Eu acho que somos muito privilegiados por ter a Paola, ela é paciente, didática, simplifica tudo e quem segue ela a muito tempo já sabe muita coisa de cozinha. Eu mesmo quando me aventuro na cozinha, sempre lembro dela falando sobre algo e porque de fazer aquilo, importância de tudo. Obrigado Paola ❤
Verdade, já aprendi muita coisa com ela e olha que eu não sou de fazer preparos na cozinha, costumo fazer o básico msm
Eu não entendo, mas fico embasbacado quando vejo uma orquestra.. O maestro coordenando tudo “ apenas ao agitar “ a batuta… Os movimentos, e os músicos que também em movimentos suaves, criam coisas inimagináveis.
Minha sensação ao ver a Paola cozinhando é a mesma … Uma elegância, uma maestria, uma delicadeza ao preparar as receitas. Ao ver os vídeos eu fico como se tivesse assistindo uma orquestra… Além de aquecer o coração, emociona…
❤❤
Nem sempre eu faco a receita, mas sempre aplico os ensinamentos. Tenho me tornado tãooo mais feliz na cozinha!!!
Faço muito assim
MUITO RARAMENTE deixo comentários e só estou deixando agora pq sei que a equipe lê. Eu só queria mesmo agradecer muito, muito profundamente pelo seu canal. Todo o tempo e dedicação que vocês têm.
Eu não sou uma boa cozinheira, nunca fui, mas de repente me vi obrigada a cozinhar por ter desenvolvido sérios problemas de intolerância alimentar -- ao ponto de decidir não comer mais nada fora de casa, pq quando como tenho enxaquecas e e outros sintomas. O começo foi um completo desastre, fui melhorando com o tempo, mas nada fez melhorar a qualidade e sabor da minha comida como aprender com você.
Infelizmente, muitas receitas não posso fazer (por conta do leite), mas eu assisto todas e fico tentando imaginar se elas funcionam com substitutos. As vezes apenas assisto para entender a lógica das técnicas, ou ainda simplesmente pq amo a forma como você ensina -- sempre com tanto amor e atenção aos detalhes.
Enfim, amo o seu trabalho. Muito obrigada por sua generosidade em ensinar. S2
Que lindo o seu relato ! Tb tenho alguns restrições e faço toda minha refeição . Porém eu amo cozinhar então ficou mais fácil a adaptação . Mas ainda assim é bem difícil e trabalhoso ter que preparar tudo ! 😓
Espero que esteja bem 😘
@@carlanascimento3614 sim, muito trabalhoso! Eu acabei comprando um freezer para me ajudar com isso. Sacrifiquei um pouco da qualidade da refeição em troca de não precisar gastar tanto tempo cozinhando todo dia e foi uma ótima escolha.
Eu estou muito bem, desde que comecei a cozinhar todas as minhas refeições aprendi muito e me sinto cada dia melhor! Eu me sinto sortuda no fim das contas, quem dera todo mundo pudesse resolver seus problemas apenas tendo que cozinhar haha! Obrigada por perguntar. :)
Eu amo que os vídeos saem aos sábados de manhã, é muito bom tomar café assistindo às receitas
Já é ritualístico pra mim, acordar no sábado, fazer o café e assistir enquanto tomo 🥰
Paola e de uma delicadeza ímpar.OBRIGADA POR MAIS UMA RECEITA E DICAS MARAVILHOSA.
Senti a satisfação da combinação de sabores só de ver a reação da convidada! Quanto prazer!!! Simples, sofisticado e elegante! Obrigada por tudo isso em Nossa Cozinha, Paola ❤
Acordar no sábado com receita sua é um luxo! Obrigada por tanto...parabéns pelo dia das mães!❤❤❤❤
A beleza da simplicidade é tão linda! Obrigado por tanto carinho em nos ensinar!!!!!
por que é tão maravilhoso ver a Paola cozinhando?!!
Não gosto de peixe nem nada do mar, mas é tão bom ver a Paola cozinhando que nem ligo, quero mesmo é pegar dicas que às vezes servem prá outros pratos, isso sim importa!!! ❤❤❤
Faz com filé de frango, não fica igual LÓGICO mas esse molho de manteiga fica delicia frango
@@tiagoscavasini6507 com certeza vou fazer sim... 🤩
Paola você poderia fazer uma receita de gelato?
Adoro seus vídeos, meus amigos disseram que pareço uma senhora olhando vídeos de culinária (tenho 16 anos) mas olhar seus vídeos virou parte da minha rotina ❤️🩹
Babei no vídeo e decidi fazer essa receita no jantar. Ficou incrível! Eu adicionei abobrinha ao peixe e os acompanhamentos foram diferentes. Usei um purê de batata que já tinha em casa e fiz uma farofa de banana com castanhas, ficou bom demais!
Tem pessoas que colocam som de chuva para dormir.. eu coloco os vídeos da Paola 🤭
Como fico relaxada... E meu subconsciente está registrando os ensinamentos dela 😅
Eu nem como peixe, mas me vi presa nesse vídeo maravilhoso, COM essa maravilhosa 😍😍
Eu amo vir aqui ver tudo
Gosto das receitas da Paola sobretudo por causa das dicas técnicas , que ajudam a quem quer aprender a cozinhar bem, e não apenas reproduzir receitas. Preparei esta receita, usei congrio, adoraram o resultado, ficou saboroso.Notei que com o peixe descongelado a textura não tem a mesma firmeza.
Ja tô satisfeita pq aprendi a fazer macarrão com a Paola, já ta bom pra mim, o restante é muito avançado
Alcaparrinhaaaaaaa... eu sou apaixonada nessa belezura. Ja pesquisei algumas receitas para fazer esse prato e sempre misturo e coloco meu toque. Já vou fazer essa semana! Nao sou conhecedora de carnes, e sempre tenho mts duvidas de cortes e peixes e etc... Bom saber as suas dicas, pq nao sei nada de peixe tbm. Eu faço todas as proteinas/frituras na airfryer e da super certo. Uma receita: medalhao, molho, arroz piamontese e batatas coradas. Meu prato preferido.
Eu amo quando vc tira dúvidas que eu tinha há séculos e que ninguém comenta sobre. Endro e os cabelinhos da erva doce, eu sempre quis saber se eram a mesma coisa. Obrigado! Este vídeo foi sensacional (como todos os outros).
Paola você faz parte do meu ritual de café da manhã de todo sábado, teu talento e tua personalidade que acalenta faz com que as minhas energias perdidas durante a semana me recarreguem. Beijo em você e toda equipe! 🫶🏻 #PaolaResponde
Tô voltando aqui pra dizer que fiz essa receita, fiz com salmão e MEU DEUS, que P*T@R!@ de gostoso!! Um dos melhores peixes que já comi na minha vida.
Pra acompanhar fizemos cuzcuz com manteiga e queijo, gente, na garfada que vinha o peixe, o cuzcuz + o molho... UMA EXPLOSÃO DE SABORES!
Obrigado Paola por nos ensinar essa maravilha e por dividir conosco seus conhecimentos.
Como sempre Paola você é magnífica em suas preparações parabéns
O amor , o prazer e toda Arte em cada receita , obrigada queridissima Paola. Você é inspiração, é Divina!!! 👏🏻👏🏻👏🏻❤️
Eu já mandei voltar mto peixe em restaurante, por estar seco. Só gosto suculento🤤
Tão bom ter esses momentos para começar o sábado
É tão perfeito que quase senti as fragrâncias! ☺️
Que maravilha toda delicadeza e harmonia da música, do cozinhar e na gentileza em transmitir cada detalhe para compreensão daqueles que não dominam essa arte, cozinhar. Obrigada Paola! ❤
Acabei de fazer esse prato exatamente igual a receita e meu deus!!!! Ficou divino!!! Eu nao consegui nem respirar e devorei em 3 min! Obrigada paola e time ❤
Minha mãe ama peixe, então fiz a receita hj, só que com algumas substituições. Usei filé de tilápia, um pouquinho de azeitonas pretas ao invés das alcaparras, e salsinha no lugar do endro.
Ficou muiiito gostoso e combinou muito bem com o purê de abóbora. Minha mãe gostou e disse que parecia comida de restaurante, e eu fiquei feliz com esse feedback 😊.
O filé de tilápia despedaçou, acho que deveria ter fritado um pouco menos, levando em conta que é bem mais fino que a posta de robalo. Mas gostei da receita, espero ter a oportunidade de refazê-la com os ingredientes do vídeo. 🤗
Meu sonho um dia é cozinhar com vossa excelência.
Acabei de reproduzir seu prato e to aqui emocionado, depois de degustar essa receita divina e feliz por ter a honra de viver na mesma época que você, de poder aprender contigo a química da cozinha de forma tão leve, amorosa e descontraída. Gratidão ❤️
Seus vídeos são meus conforto , vc é uma inspiração pra mim , não pare ❤
Ficou lindooo!É uma obra de arte,mesmo!😋♥️👏🏼👏🏼👏🏼
Paola eu amo seu canal, suas receitas são fantásticas, aprendo muito com você. Gratidão ♥️
Parabéns pela receita. Com todos esses cuidados nos detalhes e delicadeza na execução da receita deu vontade de fazer com todo cuidado e gentileza que você teve ao fazer a receita. Tenho certeza que tudo isso foi transmitido ao prato. Delícia estou com água na boca.
Fiquei desejando provar! Vou fazer, pq amo peixe com alcaparras, mas eu só sabia fazer no forno. Adorei!
Eu acho lindo, Paola, como, mesmo depois de anos de canal, o seu capricho, o carinho e a compenetração em todo o processo - principalmente na montagem do prato - se mantêm inalterados. Que aula! Muito prazeroso te ver cozinhar
👏👏👏👏 Salivando até a alma… Obrigada querida Paola. Deus te abençoe 🙏
Volta pro master chefe minha rainha, você fez parte da minha infância desda a estréia do programa, sinto saudades dos seus olhares seu carisma, esporros , volta para o trio Fogaça e jacam. Hoje ja sou barbudo .quando revejo os videos antigos choro de saudades , tempo de escola , desenhos , 14 anos eu tinha , nostálgia ❤
Estou simplesmente obcecado pelas receitas da Paola 😍
Esses efeitos especiais dão todo um toque de amor nesses vídeos. Obrigada por tanto, Paola❤
Nossa sempre arasando receita digna de comer babando 🤤
Achei de uma sutileza você descrevendo o ponto certo do peixe; mas deixando todos(as) a vontade quanto ao próprio gosto. Sou fã desde o master chef❤ na verdade, assistia mais pra apreciar suas avaliações😅você era e continua esplendorosa ensinando Paola🤭 um “xero” aqui de Fortaleza-Ce
Que receita linda. Paola eu quero agradecer a dica que você deu sobre a carne de colocar um papel manteiga encima, quando deixar no tempero na geladeira sem a tampa, não deu aquela água. Segundo a sua receita de brownie é a melhor do mundo, eu modifiquei adicionando, doce de leite na hora de levar ao, depois quando saí eu coloco por cima brigadeiro de caramelo salgado e depois pranile de nozes. Por gentileza ensine para nós uma receita Colômbia Torta evinada ( não achei em nenhum canal em português). Bjs obrigado. #paolaresponde. ❤❤
#paolaresponde Paola faz um manual sobre cebolas para a gente.❤😊 Como fazê-las carameladas, em conservas, quais tipos e quais os melhores cortes para variedade de temperos e saladas. Adoro você e seus conteúdos ❤ Beijos!
Ela terminando o prato e dando um sorrisinho, que fofa ❤ acho que esse foi um dos pratos que mais me deram água na boca.
Essa paola carossela, ela é tão linda que eu não consigo parar de ver os vides dela 😊ela é tao talentosa e incrível, parabéns por me fazer feliz, e eu sei que não é so eu que sinto isso ❤
Paola, feliz dia das mães pra você. Que o Senhor Jesus Cristo te abençoe.
Eu queria tantooo essa receita! Obrigada por essa aula! Eu amei mesmo.
❤
Incrível, que vontade de comer esse prato
#paolaresponde Olá, Paola! Uma dúvida que sempre tive: qual é o destino da comida que já foi preparada por um restaurante, mas que não foi completamente servida? Por exemplo, já fui num self-service próximo do horário de fechamento que tinha bandejas com comidas expostas (algumas até bem cheias) e que claramente não seriam totalmente consumidas pelos clientes. Pensando em restaurantes com pratos montados, imagino que nem todo pré-preparo (algum molho, massa, refogado etc) será usado no dia. O que geralmente fazem nestes casos? Os funcionários levam para casa, a comida é doada para pessoas necessitadas, é refrigerada e reaproveitada no dia seguinte...? Desculpe se a pergunta parecer um pouco básica, é porque não conheço a estrutura de funcionamento de um restaurante. Obrigado pelos seus vídeos! Eles são a alegria do café da manhã aqui de casa aos sábados!
Eu não sou a Paola mas quero contribuir com algo que aprendi recentemente, pelo menos aqui em São Paulo temos um aplicativo que chama Food To Save, nele restaurantes, padarias, mercados, entre outros colocam a venda umas "sacolinhas surpresas" com produtos que estão próximo ao vencimento, eles sempre tem desconto e normalmente até que o valor é bem legal. Então esses estabelecimentos conseguem "salvar" alimentos que iriam ser jogados fora, mas que naquele dia ainda estão bons para consumo. Eu mesmo tenho usado e achei a proposta e funcionamento bem legais, quiser saber mais recomendo dar uma pesquisadinha.
#paolaresponde Sempre tive curiosidade de saber as diferenças entre tipos de panela (alumínio, ferro, cerâmica, etc.) e o uso apropriado a depender dos ingredientes. Como o material e a espessura das panelas influenciam no resultado dos pratos? Acho que seria um tema legal de abordar.
P.S.: Conheci seu canal há alguns meses e já fiz várias receitas. Claro que não devem ter ficado iguais às suas, mas ficaram maravilhosas ♥️ Para mim, seus vídeos juntam a ciência e a afetividade da culinária, algo muito importante para mim, pois gosto muito de entender a origem e o porquê das coisas. Emocionante quando você relata sua infância na cozinha, pois verbaliza de algumas formas a minha relação com a cozinha. Você e sua equipe realizam um trabalho excelente. Parabéns! De coração 💚
Sempre maravilhoso acordar no sábado e ter receita nova da Paola
Obrigada por fazer parte da minha rotina de sábado de manhã! Café com receita da Paolla! Obrigada pelas receitas deliciosas e fáceis!
Prato lindo e elegante 👏👏👏
Amo seus vídeos paola são incríveis que mulher maravilhosa 😍😍
Amo as suas receitas,!
Que receita delicada!!!! Obrigada pela quantidade de dicas!! Por isso as suas receitas funcionam sempre!!!! Beijos e feliz día para todas as mamães!!! ❤❤❤️😘😘😘😘
Perfeito.
Amei muito bom 😊😍
Que coisa linda ❤
Verdadeira aula
Maravilhosa! Receita perfeita.
Fiz hoje. Uma delícia 😋
louca para experimentar!!!!!!
Que privilégio em pleno Sábado, degustarmos as aulas da Paola, master Class da gastronomia, com técnicas e tudo mais. A Paola é muito foda.
Goste muito de essa receita!!
Espátula em forma de mão...anotado aqui!👍🏾🥰♥️
Que prato lindo Paula!!!!!!!!!!!! 😍
Se for tão saboroso quanto ficou bonito é um prato dos deuses! Que vontade de poder prová-lo aí!
Fofinha ela, mamãe. ❤
esse prato ficou um escândalo de beleza! imagina na boca ai ai. obrigada, Paola 🤤
Amei
Meu Deus q perfeição! Que prato simples mas maravilhoso! Deve estar perfeito. Estou encantada
"Bom dia,minhas alcaparrinhas suculentas!" 🥹🤧♥️
Oii Paolita, tenho 12 anos e amo fazer suas receitas quando ficar maior quero ser uma grande chefe de cozinha com vc. Amo seus vídeos ❤
Que receita delicada e elegante ❤
Perfeito!
Espetacular 😮😮😮😮
Linda receita.
Que aula viu. Mestra!
Comecei a apreciar alcaparras depois que fiz aquele macarrão da Paola, o trem é bom d+
Perfeição 😅😅😮 mas porções aqui seriam maiores ❤❤❤❤
show de técnicas!
olha sou o terceiro, a ver adoro seus videos estou aprendendo bastante com vc abrigado
5:05 eu AMO que a paola sempre faz umas caretas quando o óleo está espirrando loucamente, igualzinho a gente faz em casa. muito gente como a gente 😂❤
Bom dia, gratidão sempre, desejo que esteja tendo uma excelente semana e que Deus abençoe imensamente sua vida e lhe permita ter um maravilhoso final de semana, tenha um ótimo sábado, onde a paz do Senhor esteja sempre presente em sua vida.
Que maravilha, senhoras e senhores.
Vc é simplesmente maravilhosa ❤️❤️
Paola, você é maravilhosa!! Esperando o dia que você irá lançar um curso intensivo presencial. Aliás, um curso não, uma experiência 🤞🏼 🥰
13:53 bem quando eu ia comentar, um prato refinado, elegante, vcs soltaram a fala no vídeo. Muito bom esse menu/cardápio. Detalhe a parte é a aula da Paola. Impressionante como sempre. Mega fã aqui.
Paolaaaa obrigado achei a receita perfeita para comemorar o dia das mães amanhã, vou fazer e volto para agradecer mais uma vez caso todos gostem rsrs
Eu não gosto de peixe, mas confesso que esse me deu água na boca!
eu adoro ver a cara de faceira que a Paola faz depois de montar os pratos, dá pra ver que ela ficou feliz com o resultado ❤
Paola, aproveitar que você falou da frigideira, tem alguma loja/marca que você indica comprar as frigideiras (das que aguentam temperaturas altas)? De preferência que entregue em todo o Brasil 😅
A sua beleza faz meu coração disparar a cada novo olhar!💐👸🏻Paola Carosella
Top!
Mestre Paola! Primeiramente, obrigado por manter esse canal que transforma tanto a minha vida. Eu já assisti, simplesmente, todos os vídeos deste canal, mas, como minha memória é de peixe (igual a da Dori do procurando Nemo) eu não estou conseguindo me lembrar bem. Acredito que teve um Paola responde que você indicou livros de gastronomia, mas, como eu não lembro qual, poderia indicar novamente? rsrsrs Queria um bom livro com receitas de saladas. Obrogadoooo!!
Aguardando ansiosa por uma receita com polvo 🐙
"Às vezes" A humildade da Paola me encanta.