PIZZA CON 24 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGORIFERO Ricetta Facile | Una Favola in Cucina
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- Опубликовано: 20 мар 2020
- #pizza #lievitazione #lievitati #rustici #fattaincasa
🍕🍕🍕
Esistono vari metodi per preparare la #pizza fatta in #casa e oggi voglio realizzare insieme a voi questa #ricetta, usando pochissimo #lievito: la pizza con #24 ore di #lievitazione in #frigorifero. Il procedimento è molto semplice, basta avere un po’ di pazienza prima di gustarla e vi assicuro che ne vale la pena, morbida dentro e croccante all’ esterno, ma soprattutto molto #digeribile e #friabile.
Vi lascio alla ricetta, seguite molto attentamente tutti i passaggi.
🍕🍻
➤ RICETTA: www.unafavolaincucina.it/seco...
❀ INGREDIENTI PER 2 TEGLIE ROTONDE O RETTANGOLARI ❀
✔ 600 g di farina 0
✔ 420 ml di acqua tiepida
✔ 9 g di lievito fresco di birra
✔ 24 g di olio extravergine di oliva
✔ 12 g di sale
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Хобби
Buongiorno, ti volevo fare i complimenti per questa ricetta che ormai è diventata la mia ricetta per la pizza. Brava!!!
Grazie mille Stefania, mi fa piacere 😊😊
Grazie!
Ciao Veronica sei fantastica come la tua pizza, super super buonissima 🍕😋👏😘😍❤️❤️❤️❤️
Ciao Antonia grazieeee mille ❤️❤️🤗🤗😘😘
È proprio una favola! Bravissima!
Grazie mille!!! 😊😊
buonissima ❤lo rifatta❤
sei bravissima grazie o fatto un figurone con la tua ricetta
Grazieee 😊 mi fa veramente piacere 🤗😊
Ciao buonissima complimenti 😊
Una Super Pizza !!
Grazie mille ☺️
Fatta. Buona! Grazie😋😋😋
Mi fa piacere 😊😊 grazie a te ❤
Ti ho appena scoperta, brava 😍
Grazie mille Saretta 🥰🥰 benvenuta 🤗
Sei super brava buonissimaaaa... adoro questa pizza grazie mille per i consigli
Grazie mille, sono contenta che ti sia piaciuta 😊 sei gentilissima 😊
Mi sono iscritta anche di qua🤗anche io faccio l impasto con 24 ore di lievitazione il.procedimento un po' diverso. Ad esempio le pieghe le faccio in ciotola 3 a distanza di mezz ora l una dall altra. Vengono le bolle e che soddisfazione😘
Grazie Annunziata 😘 sei gentilissima 😍 è vero, le bolle sono una vera soddisfazione, anche il tuo impasto sembra interessante 😍
Bravissima, io non riesco ancora a fare la pizza, spero che cn questo video riuscirò
Grazie mille 😊 ci riuscirai sicuramente 😉 fammi sapere del risultato finale se la fai 😊
Ciao, tutorial perfetto!
Con questi ingredienti indicativamente posso fare pizza per 5 persone.
Se volessi farne il doppio, va bene semplicemente raddoppiare le dosi o devo fare attenzione a non esagerare con lievito/farina/acqua?
Ciao grazie mille 😊 certo puoi raddoppiare tutti gli ingredienti e seguire lo stesso procedimento 😉
Tra la seque za delle pieghe quando devo aspettare
Non ho capito se dopo l'ultimo giro di pieghe l'impasto va lasciato lievitare un po' oppure va messo subito in frigo. Grazie!
Va sempre lasciato lievitare per 10 minuti come per le altre pieghe😉
Ciao, con questa quantità (600 g di farina), per quante persone è?
Ciao va bene per 4 - 5 persone 😉
Scusa ma una volta tolto l'impasto dal frigo si stende subito o lo si fa stare un po' a temperatura ambiente? Se si quando tempo? Grazie.
Puoi lasciarlo un po' a temperatura ambiente, due ore circa...
Ciao, x la cottura il forno va statico o ventilato? Grazie
E posso farla lievitare 48 ore?
Ciao, il forno statico 😊
@@elisabettabertola6101 Non mi è mai capitato di lasciarle lievitare tutte queste ore, però se vuoi provare ti consiglio di dimezzare le dosi del lievito...
@@unafavolaincucina grazie mille x tutte le 2 risposte
Ciao scusa quanto tempo deve riposare l"impasto quando faccio l"operazione delle pieghe per 5 volte?
Ciao, ogni volta che fai le pieghe lo lasci riposare coperto per 10 minuti 😉
Una Favola in Cucina si ho rivisto il video ed effettivamente ho notato che era specificato. Impasto già in frigo. Grazie mille, ricetta molto semplice e veloce.😊
@@valentinaturchio3604 grazie a te 😉 fammi sapere allora del risultato finale 😊
Una Favola in Cucina la pizza è venuta spettacolare. Grazie mille💗
@@valentinaturchio3604 Benissimo 😉 mi fa piacere 😘😘
Bellissimo questo video lo proverò Sicuramente ma con lo stesso impasto posso fare anche il pane?
Grazie mille 😊 fammi sapere allora se lo provi... per quanto riguarda il pane, ti consiglio di andare a vedere il video del " pane fatto in casa, che ho fatto giorni fa, in quanto è un impasto più facile e veloce 😉
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Non sarebbero meglio farla più sottile al centro ed un cornicione più alto? Comunque non sembra male 😊
Grazie 😉 questo è un impasto che si presta meglio per una pizza alta e soffice 😊
E se al posto del lievito di birra si usa il lievito madre secco?
Ciao, io non l'ho mai usato, però puoi provare ad utilizzare 35 g di lievito madre secco per 500 g di farina....
Salve. vorrei chiedere una cosa. al posto della farina di tipo 0, si può ugualmente usare la farina di tipo 00?
Salve Cristina ❤️ si si va benissimo anche la farina 00
@@unafavolaincucina la ringrazio
Ciao cara,....nn avendo il tempo,posso farla dalla mattina per poi mangiarla la serA?CHE DICI......BRAVA CMQ
Ciao grazie mille 😉 sì, la puoi fare, magari lasciala lievitare fuori dal frigorifero, così lieviterà più velocemente 😊
Ciao,sai dirmi il titolo della canzone al 3.30
La canzone si chiama "clover" , ma fa parte del pacchetto music di youtube per poter creare video...
@@unafavolaincucina grazie mille!!🧡
Posso usare la farina 00?
Si la puoi usare, anche se non è la farina più indicata per l'impasto della pizza 😉
Scusa, altra domanda: ma se la tolgo dal frigo prima di 24 ore? Tipo 22 o 23 ore? Cosa succede? Non lievita abbastanza?
Non succede niente, ma ti consiglio di tenerla 24 ore...
posso utilizzare farina 00?
Ciao Rosanna ❤️ si si va bene lo stesso 😉
Con così tante ore di lievitazione basterebbero 2 g di lievito su a quel quantitativo.di farina???
Le ore in frigo non servono a lievitare ma a maturare
Per una teglia rettangolare va bene?
Ciao, con queste dosi fai la classica placca da forno e una rettangolare più piccola 😗
Perfetto! Grazie mille😊
@@rachelebianchi00 😊😊😊
Ciao 😊 una curiosità, ma facendo le pieghe ogni volta, non si spezza la lievitazione?
Ciao, no no anzi facendo le pieghe rinforzi l'impasto. Sono pieghe di rinforzo vere e proprie che servono ad attivare il glutine e rendono liscio l’impasto, ossigenandolo dinuovo.
Ma nei 600 gr di farina indicati nella ricetta sono compresi anche quelli sulla spianatoia? Perché altrimenti la ricetta è sballata
Ciao, ovviamente no 😊
Ciao. Purtroppo la scritta “ music “ copre quanti minuti deve lievitare prima di fare le pieghe e quante volte si devono fare le pieghe.
Ciao, devi disattivare i sottotitoli del video, per questo ti compare la scritta music...
Una Favola in Cucina grazie. Ora vedo come fare.
Inizialmente lo lavoro come hai fatto vedere,ma poi posso lavorarlo con la planetaria?
Non è pigrizia ma, ho gli omeri fratturati e due tendini rotti.
si si certo 😘
Grazie di vero ❤
volevo provare 700 % 00 e 30% rimacinato va bene con il resto degli ingredienti in proporzione?
Certo, può andare bene 😊 anche se per la pizza è consigliato utilizzare la farina 0
@@unafavolaincucina ormai ho la Caputo pizzeria 00.....
Va bene lo stesso 😊
@@unafavolaincucina ho idratato al 70% è venuta molliccia..... vediamo cosa succede domani sera purtroppo nn arrivo a 16 ore di lievitazione in frigo e 4 fuori
Ma io non capisco... la pizza con 24 h di lievitazione viene fatta anche per renderla più digeribile, che senso ha mettere 9 grammi di lievito?
Nella mia ricetta faccio lievitare la pizza "soltanto"in frigorifero per 24 ore, fare riposare a basse temperature un impasto serve a rallentare il procedimento di lievitazione, quindi con meno lievito non riuscirei ad ottenere una pizza lievitata e digeribile come la mia...😉
La dose più elevata di lievito è necessaria per le pizze alte da teglia, nella lunga maturazione in frigorifero i batteri del lievito disgregano gli amidi della farina rendendo la pizza meglio digeribile ed evitando in questo modo la sete dopo il suo consumo.🍕👍
@@unafavolaincucina Lascia che la Pizza la facciano i pizzaioli. Altrimenti non chiamarla pizza. 🌸
@@anitadetoma8897 ciao Anita, la tua osservazione è stata un invito a rivedere il video di Veronica. Incordatura della massa perfetto, diverse pieghe per ossigenare la pasta ed infine una cottura in teglia ...come fanno tutte le casalinghe . Questa che vedo è una pizza da panettiere o da fornaio e non da PIZZAIOLO.... 😉
@@anitadetoma8897 ..che fesseria hai detto!!
Questa sarebbe una pizza?
24 ore di lievitazione e metti 9gr di lievito??? e 600gr di farina mamma mia auguri pizza super pesante da digerire scusa se lo dico ma una lievitazione di 24 ore non necessita di 9gr di lievito ma molto molto molto meno dato che fai una lievitazione lunga lo posso capire su una lievitazione corta per abbreviare i tempi la mia ricetta e questa se vuoi provala
farina manitoba con 13 gr di proteine 368 gr di farina
farina tipo 00 con 12 gr di proteine 683 gr di farina le mischi che si mescolano assieme
lievito 0.43 gr di lievito di birra
acqua 704 gr
olio 10 gr
sale 35 gr
lievitazione di 24 ore fuori frigo
crea l impasto e vai di pieghe per aiutare il rinforzo fai dei buchi coi polpastrelli nell impasto e piega questo permette l ossigenazione dell impasto per una corretta alveolartura sul cornicione per ogni piega fai i buchi
lascia riposare con canovaccio umido l impasto per 20 minuti
lo riprendi fai altre pieghi e buchi per 5 minuti
ricopri limpstao con il canovaccio umido non bagnato altrimenti aumenti l idratazione lo lasci coperto 10 minuti e ruifai dopo pieghe e buchi e cominci a vedere l impasto bello lisci e rilassato
lo ricopri per 5 minuti e le rifai qualche altrta piega e buchi
fai lo staglio delle palline e le metti in contenitori ermetici per 24 ore vedrai cosa esce
questa ricetta e basata su idatrazione 67%
Ti sei risposto tu da solo: tu la fai lievitare fuori dal frigo, io le faccio fare una lievitazione totalmente in frigorifero: le basse temperature possono rallentare il processo di lievitazione, quindi con una bassa quantità di lievito non riuscirei ad ottenere una pizza lievitata e digeribile come la mia... ti ringrazio per la tua ricetta, ma io sono abbastanza preparata sull'argomento e ti assicuro che la mia va più che bene...
Scusa se te lo dico ma un vero pizzaiolo la farina Manitoba non la utilizzerebbe mai!
Ho seguito la ricetta passo passo, domani la metto in forno... però il mio è ventilato, è lo stesso?
Ciao, certo va bene lo stesso...magari lasciala qualche minuto in meno, in quanto il forno ventilato diffonde il calore più velocemente rispetto al forno statico 😊😊
@@unafavolaincucina grazie... stasera ti farò sapere com’è venuta 😁
Si si fammi sapere 😉😊
La pizza è venuta ottima … ho dimenticato di commentare ma non è mai troppo tardi 😂
Che spettacolo di pizza ! Brava ❤️
Passa dal mio canale se ti va 🥰
Un abbraccio da nika
Grazie mille!! 😀😀 certo, passerò a dare un'occhiata al tuo canale 🥰
Mi risulta tanto dura nel fare le pieghe, é normale?
Ciao Giuseppe, quando fai le pieghe prova a mettere pochissima farina sul piano da lavoro😉
quando fai le pieghe non mettere farina sotto
1 gr di lievito. È il giusto per qst tipo di preparazione
Ciao Donato, anche 9 g vanno bene 🤗🤗
@@unafavolaincucina nel web ci sono preparazioni di pizza con lievito istantaneo.. È fattibile?. Che risultato si ottiene?
Secondo me sotto non era cotta, lo si vede da come si muove la fetta. Un quarto d'ora non è sufficiente per cuocere. Bisogna mettere a cuocere prima il sotto e poi passarla sopra. Poi la mozzarella non si mette subito altrimenti si secca. Mi dispiace ma non è così che si fa.
Con una temperatura di 220° 15 minuti sono più che sufficienti per una cottura perfetta, senza rendere la pizza troppo asciutta... la mozzarella puoi benissimo metterla dopo 😊😊
Ma la pizza va lievitata al caldo no in frigo
Per una pizza a lunga lievitazione e con una quantità minima di lievito, deve essere lasciata riposare in frigorifero per 24 ore... se invece lasciamo lievitare l'impasto ad una temperatura calda, si rischia di superare il suo punto massimo di lievitazione 😉
9 gr. Di lievito di birra ....quanti gr.corrisponde in polvere?
Ciao Annalia 😘 sono circa 3 g
15 minuti in quale livello del forno?
Al centro del forno
@@unafavolaincucina grazie
Io la faccio diversamete però da vedere mi sembra la consistenza di una frittata...per mè è sbagliato usare quella mozzarella... io uso quelle fresche e le lascio sgocciolare ore prima perchè non facciano acqua... e non cuocio fino a farla diventare nera,la metto quasi a fine cottura.il pomodoro che hai usato sembra una salsa bbq da quanto è scuro ma non lo giudico di gusto non avendolo assaggiato.... anche l'occhio vuole la sua parte.
Wooow sei davvero esperto di pizza caro 😂😂 🤗🤗
@@unafavolaincucina ma evita di fare video se attacchi le persone che hanno loro opinioni.... l'impasto non l'ho discusso... ma esteticamente la tua pizza non è bella. E se vuoi fare una vera pizza metti la mozzarella... quella è bruciata...
Caro Samuele non ho detto che voglio fare una vera pizza, come vedi nel titolo non c’è scritto questo e tanto meno non ho attaccato nessuno, questa è la mia versione che propongo qui su RUclips, ovviamente ognuno ha i suoi gusti…so benissimo com’è una vera pizza…quello che mi ha attaccato sei tu e questo è il mio lavoro quindi i video continuerò a farli, sia perché adoro cucinare e sia perché devo pagare le tasse per stare qui su RUclips…le opinioni che mi hai scritto tu non sono scritte da una persona intelligente, quindi ti assicuro che non ho bisogno delle tue critiche… dimenticavo grazie per la visualizzazione👌
sei proprio una youtuber da 2 soldi... offensiva. Hai proprio ragione grazie anche a me paghi le tasse. Distinti saluti persona irrispettosa... se dipendesse da me saresti a fare altro.
Troppo lievito
La mozzarella dovevi metterla prima che finisse di cuocere,si è bruciata tutta
Ciao, no no la mozzarella non è per niente bruciata e solo un pò più cotta... ma ovviamente tu puoi metterla dopo 😊😉
@@unafavolaincucina è bruciata,a me così non piace,io la metto prima che finisce la cottura,te fai come sempre
@@rosalbagiangreco6738 Non è bruciata, altrimenti era nera carbone...a me piace più cotta... ognuno poi può fare come preferisce 😉
Contenta te....
@@rosalbagiangreco6738 😉😉😉
Ma è una focaccia non una pizza...
Che circonferenza e la teglia
Su 500 g basta appena 1-2grammi di lievito fresco
Magari si, va bene anche qualche grammo in meno di lievito, ma sinceramente mi sono sempre trovata bene con questa ricetta e non ho mai provato a cambiare le dosi.. 😉🤗
Tieni conto però che tenendo l'impasto in frigo rallenti l'azione del lievito... per questo è consigliabile usare qualche grammo in più di lievito 😊
Anche io faccio lievitare in frigo per 18 ore e il resto fuori credimi il risultato è una pizza molto digeribile...prova sarai soddisfatta
@@ericaemanuele730 Anche con la mia ricetta si riesce ad ottenere una pizza molto digeribile e soffice... sicuramente anche la tua versione va bene, ci sono tantissime ricette per fare la pizza 😊
La pizza si mette in frigo per farla maturare non lievitare
Ok Grazia, ti ringrazio per il consiglio!
Risultato mediocre. Non è venuta fuori ne una pizza in teglia ne una simil napoletana. Inoltre tutta la mozzarella o formaggio si è quasi completamente bruciato. Mhe...
Diciamo che qualcuna di peggio ne ho vista
tutto sbagliato,impasto non si fa così il sale si metti in aqua per sciogliersi, non si butta sopra al impasto quando e già pronto
Il sale non va mai sciolto in acqua, quindi a contatto con il lievito, perché andrebbe a bruciare le cellule del lievito che perderebbero le sue proprietà di trasformare gli zuccheri dell’impasto in anidride carbonica. Per questo va aggiunto sempre alla fine...😉
Brava,sei preparata.👍🙂
@@giovannidurso8985 Grazie mille 😊😊
per carità, tu e la pizza siete 2 cose completamente opposte!!
Tu invece sarai un pizzaiolo/a eccellente 😂 buona giornata 🤗🤗
Ma cos'è quella roba 😂, è bruciata
Ciao Alessandro 🤗 a noi piace così, con la mozzarella un po’ abbrustolita, ma tu puoi aggiungerla gli ultimi minuti 🤗
Troppo lievito
Ciao Carmela, per questo tipo di pizza con lievitazione in frigorifero ti consiglio di usare 9 g di lievito e non di meno 😉😉