Pizza tonda romana al piatto. Tutti i segreti per una riuscita perfetta anche in casa Subtitles
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- Опубликовано: 9 фев 2022
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Ingredienti:
1 kg farina 0
650 gr acqua
25 gr di sale
3 gr lievito compresso oppure 1gr disidratato
Sciogliere lievito e 500gr di farina in 600 gr di acqua.
Riposo 30 minuti.
Aggiungere i restanti 500gr di farina e portare ad incordatura
Aggiungere il sale farlo incorporare
Inserire i 50 gr di acqua restante in tre riprese ed incordare. 
Кино
Che ideona mi hai dato Barbara.. Ti ringrazio sei stupenda.. E non preoccuparti di annoiare con i dilungamenti.. E un piacere sentirti spiegare i procedimenti. 🐞🐞😘
Che meraviglia, grazie Barbara!!!
Barbara sto sfornando la tua pizza e mi ha dato una soddisfazione unica quasi commossa di gioia grazieeeeeeeeeeedella tua generosità ❤️
La pizza Romana e' meravigliosa mi piace sottile e croccante brava Barbara👍👍👍👏👏👏👏👏🙋
Grazie per questa chicca, avendo più di un amico si risolve il problema e si fa in fretta 😊😉
Fantastica BARBARA, come sempre ,😃 che dritta che ci hai dato,la farò quanto prima e ti farò sapere 😊😉,grazie di 💖🙋🏻♀️
Excelente !! Grazie dei tuoi consigli.
Grazie per i preziosi consigli. 😀
Finalmente. Wow! La pizza romana. E pure con la precottura. Qui il like ci vuole anche con il solo titolo. Grazie per questa condivisione.
Grazie mille anche per questo nuovo video. Dopo la scrocchiarella romana (già successo tra gli amici) la prossima sarà questa, grazie ancora.
Non ce n'è.. sei fantastica Barbara!!
Questa della cottura furba ce l avevo nel cassetto... ora devo assolutamente provarla!!
Grazie! Grande rispetto per la traduzione! Complimenti!
fantastiche ricette grazie
Che meraviglia! 👍
Gracias, miles de gracias. La información es un tesoro , yo siempre he pensado , entre más información des , más tengo que aprender y a mi me gusta aprender....
BRAVISSIMO ☝🏼🍕♥️🤩ESPECTÁCULO BARBARA
Mi hai aperto un mondo… grazie mille
R.I.P. una grande!
Ottimo video!
Grazie cara!!!😍
Ottima ottima ottima🤩
Grazie ❤️
Buona sera!! Sono un ragazzo che fa il panettiere da sei anni e vorrei ringraziarla per gli insegnamenti che mi sta dando con i suoi video xk alcuni suoi consigli e alcune sue metodologie le applico al mio lavoro di tutti le notti 😊😊 grazie mille con il cuore, un abbraccio!!! Da Salernitano dico che amo voi romani e il vostro modo di far pizza❤️❤️ Daje Roma!!!!💛❤️ ☺️☺️
Grazie, ne sono davvero contenta.
@@BarbaraFrangi Ho appena fatto l iscrizione al suo canale ☺️👍 ancora complimenti ☺️ e al prossimo video 😄
Complimenti
Fatto questo impasto con la farina 0 che avevo 5037 della petra, con la precottura, stratosferica, poi cotta nel forno di casa con pietra refrattaria, mai una pizza così riuscita, nonostante ero titubante nell'uso del mattarello, ma come ha sottolineato Barbara, non aver remore ad usare mattarello x la pizza Romana sottile, grandissima riuscita, buonissimaaaaa
Ottima !!
Sei fantastica 🎉😊
Buongiorno grazie per l'idea, magari me lo sono perso ma una volta precotta la base quanto mi dura? E dove la devo tenere ae magari faccio la pizza dopo 2 giorni? Grazieee
Good job 👍
Quanto manchi Barbara ❤
Ciao Barbara!!!! Complimenti; era proprio quello che cercavo. Un consiglio su cosa acquistare in merito a macchina sottovuoto e buste? grazie Comunque!
Le preparo sempre anche io così precotte le basi specialmente quando organizzo la pizzata che siamo 7/8 e con 2 forni Ferrari mangiamo quasi tutti insieme😉👏👏👏
Graziem bellissimo video! Quanto tempo e a che temperatura per far raddoppiare?
Ciao Barbara ❣️❣️❣️ grazieeee
Si possono lasciare i panetti in frigo più di 12 ore?grazie di tutto❤️
أحسنت ممتاز جدا
Ma sei bravissima e simpaticissima, grazie della ricetta molto interessante
Salve, potresti spiegare meglio i tempi di lievitazione? grazie
Ciao, al minuto 5:58 quanto tempo impiega a raddoppiare fuori frigo?
Ciao, molto belle. Che temperatura hai usato x cuocerle condite? La stessa della precottura?
si, stessa temperatura. se fai base bianca solo mozzarella al cielo diminuisci un pò.
Buonasera Barbara si possono congelare anche dentro dei sacchetti normali da frizzer grazie.🌺🍀🌼
si ma chiudi alla perfezione. il rischio è che si seccano
Nuova iscritta❤... grazie per le tue fantastiche ricette...io non ho la planetaria posso fare anche a mano? Nella mia città per due pizze simil focacce con poca mozzarella e due birre medie si arriva anche a pagare 50€ ... è il momento di provare di farle homemade!😅
"Geniale" come sempre. Ma non riesco a trovare teglie tonde che vadano bene per i 300° dell'effeuno. Mi potresti aiutare? Grazie
La teglia che vedi ha almeno 40 anni e cosi non se ne trovano più. Prova a cercare teeglia per pizza tonda 33 cm. Effeuno è 34 cm, ci va benissimo.
Amazon
ciao, nei forni di casa la base bianca va messa sul fondo? E poi condita in alto?
spiegati meglio, non capisco
@@BarbaraFrangi con i forni di casa, la pizza senza condimento (bianca) la inforno sul fondo del forno oppure pure al centro? Poi quando la sforno senza farla colorire, la condisco con pomodoro e mozzarella, e la rinforno sulla parte alta con funzione grill?
Barbara complimenti pizza fantastica.
Mi puoi dire che marca e’ il tuo forno? Ne volevo comprare uno cosi. Grazie
E' un Ferrari F1
@@lucignola57 hai un link non lo trovo
Ehhh lo so che é la regina!!!!!!!!!
Con il forno normale è possibile farla in teglia ? Senza refrattaria
Si ma fai scaldare la teglia e poi la fai scivolare sopra, come se fosse la pietra
Ma quanti gradi hai nel
Frigo?? Il mio impasto,12 ore abbondanti, non si è quasi mosso...
Jesus well done! Thanks!
Perché non precuocere direttamente sulla platea?
👍👍👍👌👌👌
perchè usi la teglia e non la pala?
Per aiutare chi non è molto esperto.
Posso impastare a Mano?
Limpasto à mano e meglio la lista degli ingrédienti ?! per favore ?! grazie per la sua risposta ?!
La lista la trovi nella info-box
Barbara posso pre cuocere su refrattaria?
Certamente. attenzione ai tempi
ciao per curiosità mi puoi dire proprio la marca della farina 0?
coop
300 gradi?
Like 238
0:43
1:08
La precotta la preferisco che oltre alla comodità di averle sempre pronte in quel minuto e mezzo di cottura si creano i micro alveoli che poi nella cottura finale con pomodoro resta quella tenuta e croccantezza che a me a tantissimi piace, le pizze mangiate col cucchiaio non mi piacciono, buon lavoro a tutti.
Per chi non possiede la impastatrice?
Puoi provare a mano rispettando le dosi.
Ma la piadina non era romagnola?? 😂
Caro Gerlando, usciamo da questa bolla. 😉
Te lo dico come critica costruttiva, il metodo è poco funzionale ci sono maniere molto più semplici e ottimizzate di fare una scrocchiarella. Si può aumentare il lievito a 5g, abbassare l' idro a 55%, aggiungere olio e fare tutto appretto a temperatura controllata.
qui non è importante la ricetta, è molto basica. qui è importante la gestione
@@BarbaraFrangi si certo, ma ricetta e procedimento va di pari passo, ovvio che se si fa questo procedimento con un 65% ce lo si ritrova spiattellato il giorno dopo.L importante è sapere le fasi in questo caso nella pizza tonda romana cio che si ricerca è poca struttura, friabilità e estensibilità, per questo penso che fare la puntata in massa sia poco beneficioso ai fini.
@@ismaeledridi390 con Arletto facevamo la romana all'80% , maturazione e poi appretto. Dipende dalle scuole.
@@BarbaraFrangi si ma è inutile ci si ammazza di lavoro inutilmente ed è inefficiente , senza neanche dire che un conto è se fai a casa un 80% con 6 pizze, un altro conto è fare un 100 pizze a serata e lavorare in velocità. Quando si fa in campo professionale bisogna avere metodi che sono consistenti. In piu per fare una scrocchiarella romana con quella Idro si perde anche molto tempo a cuocere.
il fumo della sigaretta mentre si parla , da evitare
Ciao ho appena visto e rivisto il video della romana, strabiliante, e siccome vorrei replicarla avrei alcune domande da farti se hai il tempo e la voglia ti prego di delucidarmi. la prima la precottura si può fare anche senza teglia? direttamente sulla refrattaria rispettando le temperature per come hai detto nel video di 300° platea e 300° cielo. La seconda domanda, se è indispensabile la teglia, posso usare quella rettangolare senza spedere per la tonda? La terza domanda io abito in Sicilia e adesso la T.A. è molto elevata quindi potresti indicare mediamente che T.A. ti riferisci? La 4° domanda nel frigo per 12 ore ma a che temperatura? 4°/5°/6° o altro? La 5° domanda temperatura della 2° cottura sempre 300° platea e 300° cielo? o altro? e per ultima domanda, per il lievito compresso ti riferisci al lievito di birra. fresco? quello in panetti? Un grazie 1000 e scusami della lungaggine.
Barbara non c'è più.😔
È volata in cielo qualche mese fa.😢
😪😪 Sono profondamente mortificato avessi saputo non avrei posto le domanda. Mi dispiace veramente tanto anche se non la conoscevo. Spero ovunche sia andata che faccia buonissime pizze come dai suoi video. R.i.P.