Fare la pizza a casa: regole e segreti dell’impasto
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- Опубликовано: 21 фев 2016
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Giuseppe Rocca di Vai di Pizza, il migliore pizzaiolo da asporto d’Italia, ci regala un dettagliato ed efficace corso per realizzare un ottimo impasto per la pizza, spiegandoci le regole fondamentali e svelandoci i segreti di un grande professionista.
Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video RUclips. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Grazie a te! Un caro saluto.
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO.
È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO.
INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
cm
Gerry56 Rocchetta bravo
Paola Fantera
Paola Fantera i io
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito.
C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
Grazie a lei!
@@StorieEnogastronomiche l
Finalmente un professionista preparato, complimenti 👍🏻
Grandissimo! Appena avrò tempo proverò a seguire tutte le tue istruzioni che mi sono segnato pazientemente nel mio taccuino. Grazie per i consigli
Grazie per a fiducia. Un saluto cordiale.
Grazie chef, i tuoi consigli sono oro. Impasto il giorno prima e uso poco lievito, ma non l'ho mai aggiunto dopo. Grazie di nuovo.
Prego! Saluti.
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Siamo felici di essere stati utili. Saluti
Ggayr
Giuseppe come va ???
Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Grazie!
Mi associo alla signora Paola
Umiltà e professionalità
Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza
Grazie di cuore chef
Troppo buono Maurizio, :-) grazie invece a te per aver visto il video. Un caro saluto.
Non esagero chef. È la verità. Questa sera la pizzaaaaaaaaaaa
Maurizio Damiani 1
Maurizio Damiani
Bravo uno che capisce che le cose buone non si trovano nei supermercati ovvero le migliori
Grazie!
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Grazie per i complimenti. Cari saluti.
chiaro professionale e semplice allo stesso tempo grazie davvero proverò
Grazie a lei: ci faccia sapere come andrà. Cordiali saluti.
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Grazie a lei! Saluti
Grazie per la spiegazionemolto dettagliata,complimenti Chef!
Grazie!
Che spettacolo. Ottima procedura. Molto semplice grazie
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Grazie.
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Grazie! Saluti.
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Donatella Carusx
Grazie! Lieti di di essere stati d'aiuto. Cari saluti.
First time i see a recipe explained correctly, with logic. Very good video!
Thanks for appreciating our effort. Sincerely.
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo.
Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ?
Grazie e buon lavoro
Paolo
Desde Lima PERÚ, extraordinaria receta de la verdadera Pizza; muchas gracias.
Gracias a ti. Queridos saludos.
Utilissimo .... Mille grazie
Grazie a lei per avere seguito il video. Cari saluti.
Grazie, molto chiaro.
Grazie per il commento. Cordialmente.
thank you so much my Italian husband loves now pizzas again, real Italian pizza
Dopo tolta dal frigo cosa si lavora?
Thank you!
Bello! Interessante! Grazie!🙆 Adesso capisco perché non digerivo mai la mia pizza fatta in casa!😊
Grazie a lei! Cari saluti.
Io metto trenta grammi di lievito madre in un chilo di farina e la procedura è mi uguale. Alei vado bene così grazie
Grazie : è molto utile sapere queste cose.
Grazie a voi per avere apprezzato. Cordialmente
Grazie mille ho eseguito tutto quello che diceva lei come una preghiera 👍🏻
Mi ai fatto fare una risata .grazie
Come una preghiera 🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie!
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Grazie a lei. Felici di essere stati utili. Saluti.
Molto professionale bravo, io sono Abruzzese e i panetti per la classica pizza a forno a legna li facevo da 185 grammi.
Grazie.
Grazie dei consigli sei una persona fantastica
Grazie di cuore. Cari saluti.
Buona sera,complimenti per il video, vorrei sapere se la temperatura ambiente è 24 gradi, l'acqua quanti gradi deve avere ? ringrazio in anticipo
Grazie della bella spiegazione Maestro !
Grazie a lei! Cordialmente.
complementi.....leí e un maestro de la pizza...la esplicazione molto Clara, ven fatto tutto.......la reengrazio. ,Un saluto da la Sicilia.
Grazie! Un caro saluto.
Un vero MAESTRO....Sà tutto.... e insegna benissimo complimenti ...
Sempre tra i 19 e i 25 gradi
Nel tuo caso 19 sarebbe l'ideale
Grazie mille! Un caro saluto.
Salve maestro 👨🏼🏫, il sale va veramente messo alla fine ?
bravo grazie mille per tt quelo chi fai
Grazie a lei. Cordialmente.
Grazie per le info. Complimenti
Grazie a lei! Cordialmente.
Ciao , mi è piaciuto molto il tuo video e da appassionato di pizza fatta in casa , proverò a seguire i tuoi consigli
Grazie! Cari saluti.
scusa, alcune domandine: posso usare lo stesso procedimento del video con farina 0 o cambia qualcosa? Io uso il lievito madre in polvere, l'acqua sempre a 24°? Per l'autolisi devo toglierla dalla ciotola? Grazie mille
Bel video, grazie. Vorrei sapere se, dopo aver tenuto l'impasto per 24 ore in frigo come insegnato, la pasta è pronta per essere stesa e preparare la pizza e cuocerla o bisogna fare qualcos'altro, oltre che a lasciarla una o due ore fuori dal frigo prima di procedere. Sono giovane e alle prime armi. Grazie.
Amei tudo que vi ,muito lindo amo pizza e fazer também gosto muito
Grazie!
Ogni tanto torno sul Suo video. Mi ha insegnato come fare un impasto corretto... sempre grazie.
Grazie a lei, lieti di esserle utili. Cordialmente.
Grazie per la sua spiegazione !
za
Grazie a lei per averla seguita! Un caro saluto.
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
Grazie! Saluti dalla Spagna
Prego! Saluti dall'Italia.
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina.
Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa.
Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Grazie mille per il consiglio
Prego!!!
Excellent video.
Thanks a lot. Sincerely.
Video tutorial meraviglioso!
Grazie! Un caro saluto.
@@StorieEnogastronomiche.
Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
@@StorieEnogastronomiche Grazieee❤
Bravissimo Sei grande chef
Grazie di cuore. Un caro saluto.
Cosa succede se si lascia l'impasto in frigo per ulteriori 24h? Collassa? E se ad esempio rilavoro la pallina dopo le 24h, necessita di nuovo di altre 24h in frigo oppure impieghera' meno tempo a lievitare (essendo gia' maturato)?
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza.
Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Giona Liuzzi 5
I
I
⭐⭐⭐⭐ GRAZIE⭐⭐⭐⭐
Salve, una domanda quanto lievito madre si dovrebbe mettere? Grazie
Salve Giuseppe, se volessi utilizzare questa ricetta per preparare una pizza in teglia come dovrei procedere? Grazie!
ciao ! da tempo faccio la pizza in casa tipo pizzeria! ho un forno ultima generazione ,con pietra refrattaria mi sembrava di fare una buona pizza! con i tuoi consigli mi é venuta una pizza straordinaria proprio come quella della pizzeria!,, Grazie mille!,,,tutta un altra cosa!,,
Federica ciao, mi diresti che forno hai? Grazie
Giulio Vodola ciao io ho un NEFF B16P42N3
Federica Pirazzini ciao potresti dirmi in media quanto tempo deve cuocere?
Stefania D' Arpini io la faccio da anni così senza misurare niente ed è una meraviglia pensa che per le feste di compleanno dei miei figli ne faccio 5e6chili
Stefania D' Arpini ciao Stefania. Io riscaldo dentro al forno la pietra per 30 minuti a 270° poi la cuocio per 5 minuti e mi viene una meraviglia!
Ciao
grazie per le tue preziose informazioni.
Ma come si fa l'estate che la temperatura ambiente è ben superiore a 20 gradi? In questo caso quale deve essere la temperatura dell'acqua?
buonasera complimenti volevo sapere ho comprato la farina garofalo w 260 desideravo sapere quanto acqua bisogna usare e olio oppure posso usare lo ha stesso procedimento che usa lei?grazie x la risposta .
Ciao Monica, ti ringrazio per aver visto il video. Purtroppo non sono in grado di dirti con esattezza quanta acqua è in grado di assorbire la garofalo w260, perchè non l'ho mai utilizzata e ogni farina ha una propria capacità di assorbimento che cambia in base a vari fattori (qualità di grano, raffinazione ecc.) e che, purtroppo, in genere i mulini non scrivono sull'etichetta. Quindi l'unica è fare qualche prova, tieni presente che grosso modo su un kg di farina ci può andare dai 550 agli oltre 700 grammi di acqua. Se vuoi farla in teglia, più alta e alveolata devi metterci più acqua, se preferisci la pizza più bassa, tipo pizzeria allora ne puoi mettere meno. Per il resto puoi usare il metodo che descrivo nel video. Un caro saluto.
Buongiorno maestro.avrei una domanda da farle.mai panetti vanno messi subito in frigo o devono lievitare prima un po' a temperatura ambiente? Grazie
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
Buongiorno scusami io riguardo sempre il tuo video. ...un'altra domanda se la farina richiede come hai detto tu anche otto ore di maturazione. ..significa che va tenuto l'impasto otto ore in frigo? e poi la esco molto prima prima di cucinarla? grazie e scusami. ...rispondimi x favore...ciaoooo
Grandissimo Beppe!!!! Proverò a seguire i tuoi consigli (anche rimanendo fedele alle tue eccellenti pizze)
Ci uniamo ai complimenti per Beppe. Ci faccia sapere se i consigli saranno stati utili. Cordialmente.
Gracie per il video molto utile. Io voglio mantenere la curva glicemica bassa. Mi istruisce su impasti con farine integrali con Lino e canapé?
Pasta con pancetta
Salve! Grazie delle indicazioni. Qualcosa ci ho imparato. Cari saluti dalla mia cucina.
Buongiorno, grazie a lei per averci seguito. Lieti di esserle stati utili. Cari saluti.
Uomini donne
Proverò a farla grazie dei consigli
Grazie a lei.
Bel video. Ho una domanda: una volta creato l'impasto, faccio lievitare 2 ore circa, poi formo le palline e metto in frigo (per quanto tempo possono stare?) oppure fatto l'impasto creo direttamente le palline e lascio in frigo a lievitare (tempo max che posso lasciarle in frigo?)? Grazie mille
molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto
Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto
se al posto dell olio uso lo strutto liquefatto cosa ottengo? una picca piucroccante, piu gommosa o piu soffice? grazie.
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me...
Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti?
Grazie mille e ancora complimenti!
Manuel C ni
buongiorno volevo sapere se con questo impasto va bene anche fare pizzette mignon con forno ventilato che arriva ad una temperatura max di 250 gradi
Grande per onestà, umiltà e prelazione. Grazie per la condivisione
Grazie a lei per avere apprezzato le virtù di Beppe. Cordiali saluti.
grande persona!!
Grazie mille! Cari saluti.
Grazie per i consigli...scusate ditemi una farina di qualità che lo trovo nei supermercati
Grazie della bella spiegazione, l'ho fatta ieri x 16 persone. Bella pasta morbida e ben idratata
Felici di essere stati utili. Cari saluti.
Scusami ma ci sono problemi se allungo la lievitazione da 24 a 48 ore in frigorifero?
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti!
Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Farina di bassa qualità.
Il motivo é l'acqua..
Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa..
Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno..
Cmq non deve essere appiccicosa..
Deve essere una via di mezzo
Si vabbè ma non è che per fare un po' di pizza fatta in casa devi aspettare 24 ore, ti passa la voglia
Grazie!
Ciao! Grazie per condividere la vostra conoscenza. Presto faremo a casa!!!
Grazie a lei per avere apprezzato. Un saluto cordiale.
Più o meno usò la stessa tecnica, sono d’accordo con te, bravo. Che farina hai usato? Io uso la 5 stagioni rossa!
Appena iscritta, grazie per i consigli.
Grazie a lei! Un saluto cordiale.
Ciao Giuseppe ! Grazie per il video ma volevo chiederti...è vero che nel vero impasto della pizza napoletana non va messo l'olio... Solo farina acqua lievito e sale? Grazie ancora
Dovrebbe essere così ma tutti usano dei grassi, anche quelli che lo negano :D
meglio la sugna :)
Si, se hai il forno a legna a 450° e cuoce in 1 minuto e qualcosa, con il forno di casa a 300° devi mettere l olio per mantenere l idratazione
Ciao, grazie per le spiegazioni del video , è la prima volta che sento il consiglio di mettere il lievito come ultimo ingrediente (ho sempre sentito di stemperarlo in acqua e lasciare sale e grassi per ultimi), mi spiegheresti come mai questa scelta ?
Grazie in anticipo
Ciao Danilo, di grazie a te per aver visto il video! Si tratta di differenti metodiche di lavoro, ugualmente valide, che hanno in comune una cosa fondamentale: i lievito deve essere introdotto separatamente dagli altri due ingredienti, quando questi sono ben "diluiti" nella farina, poiché una loro concentrazione eccessiva sarebbe fatale alla sopravvivenza dei lieviti. In un impasto sufficientemente idratato i lieviti si dovrebbero attivare comunque, tuttavia, se avessi dei dubbi, puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di metterlo nell'impasto. Un caro saluto.
@@giusepperocca8008 ciao
Abito in Tailandia e qui la temperatura media e' circa 32 gradi. Quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua?
27 gradi
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
Grazie.
Per avere una pizza come quella della pizzeria un elemento indispensabile e' 'il calore del forno'! Se arriva a 300 gradi, gia' puo' andare bene, se e' superiore e' il massimo!
Per avere una pizza come qulla delle pizzeria un elemento indispensabile e' il calore del forno se arriva a 300 gradi gia' può andare bene se, e' superiore e' il massimo
Ciao, se sostituissi la farina 00 con una farina d'avena senza glutine, si potrebbe fare?
Ps: sono celiaco :)
Grazie tanto!👍😻🥳💝😘🏅☕🌹🎼
Grazie a lei! Saluti.
grazie mille
Grazie a lei. Saluti.
grazie Alessandra appena possibile la faccio anch'io !!
Grazie.
Ottimo video, si vede che sei un professionista.
Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ?
La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Bravissimo x la spiegazione, l'ho provata ottima la pizza
Grazie a lei, saluti.
Non c'è stato un solo video che ho visto che mette il lievito così tutti nell'acqua, ma è uguale o no ?
Bravo complimenti belle spiegazioni......
Un piccolo consiglio..... Forse era meglio se preparavo prima i contenitori dove mettere l impasto😂😂
😂 😂 😂
-molto interessante la tua spiegazione. Una domanda: se la temperatura dell'impasto è superiore ai 24 gradi, cosa succede?
Angela Di solito se si superano i 26/27°, il glutine si rovina.
Ciao Angela, grazie per aver visto il video, e per aver posto la domanda. In realtà quella è la temperatura ideale, se la superi di qualche grado non succede nulla di terribile :-) semplicemente se troppo caldo l'impasto risulterà più tenace e resistente a farsi stendere, dal punto di vista del risultato finale otterrai una pasta che assomiglia di più al pane che non alla pizza, comunque dignitosissima. Il problema sarebbe se la temperatura fosse molto inferiore a 24°, perché questo non permetterebbe l'attivazione dei lieviti. Un caro saluto
magari levita prematuramente ?
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati.
Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h).
Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini?
Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi.
Like + iscrizione al canale.
Hai un canale tutto tuo?
UN GRANDE PROFESSIONISTA
Grazie mille. Un saluto.
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
La maturazione non inizia a temperature anche inferiori ai 24 gradi? Grazie per il video.
Ciao. Se uso semola integrale (senator cappelli)va bene lo stesso?
No!!!
video interessantissimo
solo un dubbio l impasto da 1 kg si può mettere direttamente in frigo per fare la pizza in teglia o va comunque porzionionato in panetti ? anche perché non vorrei fare la pizza rotonda ma in teglia nel forno da casa per 4 persone
Ciao Bruno, grazie per aver visto il mio video. Se vuoi fare la pizza in teglia ti consiglio di idratare un po di più l'impasto, anche oltre il 70%. Non devi necessariamente porzionare, se ho capito bene il tuo dubbio, me devi comunque espellere l'aria dal tuo impasto da un kg, poi puoi metterlo direttamente nella teglia a lievitare e maturare in frigo, magari inumidendone la superficie con un'emulsione di olio ed acqua per evitare che si secchi.e la toglierai dal frigo 4/5 ore prima di infornarla. Fammi sapere come ti è venuta. Un caro saluto.
in un negozio di casalinghi
Sei un artista complimenti sei il top
Grazie!
Buongiorno e complimenti. ...io faccio spesso la pizza a casa ma la perfezione non c'è mai. ....ho appena visto il tuo video spieghi benissimo e grazie x i consigli.... però voglio sapere x favore io sbaglio a sciogliere il lievito nell'acqua. ...e poi dopo aver fatto i panetti li faccio lievitare tenendoli a calduccio x 6ore circa....e scusa ancora la farina che usi tu è di tipo 0......ti ringrazio anticipatamente e rispondimi x favore. ...ciao e buon lavoro. .....