PIZZA NAPOLETANA | Impasto diretto | 24 ore di lievitazione | 65% di idratazione
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- Опубликовано: 30 июл 2024
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Ingredienti per 6 pizze da 255 g:
850 g di farina 00
150 g di farina 2
650 g di acqua
1 g di lievito di birra secco (2 g se fresco)
25 g di sale
Fantastico! 👏👏👏
Grazie infinite Luca!!! ❤️🙏
Grazie a questa ricetta!sono riuscita finalmente a fare una ottima pizza. Impasto elastico e facile da maneggiare.
Bella da vedere! Con tanto di cornicione🎉🎉🎉🎉
Facile da digerire...
Complimentoni!!
Ciao Maila!!!!❤️ Grazie di vero cuore! 🥰 Sono molto contento che ti sia trovata bene con questa ricetta e che ti sia piaciuta tanto!!!! È bello ricevere questi messaggi!!!!!!🥰 Grazie a te e allora ci diamo appuntamento alla prossima ricetta!!!!!!
L ho provata e' una vera delizia tutti erano felici di mangiarla grazie per questa bellissima ricetta 😘🔝🔝
Grazie mille!!!! ❤️ Sono veramente contento che vi siano piaciute!!!! 🥰
Sempreal top!
Grazie infinite Rita!!!!! ❤️Sempre molto gentile!!!🥰 Buona serata!!!!!
Buongiorno ieri sera ho fatto questa pizza , ottima è venuta benissimo. ❤❤
Ciao Felicia!!!! Grazie mille, sono molto contento che ti sia piaciuta!!!! 🥰Allora alla prossima ricetta!!!!!
Super delizia well done 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Giuseppe!!!!! 🥰Buona serata!!!!
Ciao, grazie: fatta oggi buonissima!! Solo una domanda, ho seguito tutte le indicazioni, ma il pane della pizza era leggermente duro sotto, tanto che facevo un po’ di fatica a tagliarla. Sai dirmi da cosa potrebbe dipendere? Ho usato farina nuvola Caputo e tipo 2. Cucinate nel fornetto Ferrari senza modifica. Grazie mille Eleonora
Ciao Lolly!!! Grazie infinite!!! ❤️Non dipende dall'impasto ma dalla cottura, il forno ferrari cuoce troppo il fondo. Ti consiglio tra una pizza e l'altra di mettere un foglio di carta alluminio sulla pietra così riscalda di meno e non biscotta la pizza. Prima di infornare la pizza lo togli e lo rimetti una volta sfornata la pizza. 😉
Grazie mille per il prezioso consiglio! Prossima settimana proverò e ti faccio sapere.
@@lolly2133 prego!!!! Ok, aspetto di sapere come ti sarai trovata😉
Grazie per il bel video. ho un dubbio riguardo al lievito secco, non ci metti lo zucchero per attivarlo?
Ciao Mauro! Grazie infinite! Qui ho utilizzato il lievito secco Caputo e non ha bisogno dello zucchero per attivarlo. Se non lo trovi puoi utilizzare il fresco, raddoppiando il peso.
Ciao ti faccio una domanda io solitamente cuocio la pizza nel fornetto per la pizza Ferrari vorrei provare il tuo impasto mi sembra molto bello ma invece della tipo2 io vorrei usare la tipo1 secondo te viene bene lo stesso ???
Ciaooooo!!!!! Si, verrà buona ugualmente. Io aggiungo sempre una percentuale di tipo 2 perché mi piace il sapore che dona. Tra 1 e 2 c'è poca differenza. Prova e fammi sapere se ti piacerà 😉
Ciao, come sempre complimenti per le bellissime ricette, le vorrei fare tutte!😍
Avrei piacere di farti alcune domande😅:
Quanti W dovrebbe avere la farina per ottenere una pizza alveolata?
Tra la farina Caputo pizzeria e nuvola quale consiglieresti?
Ultima domanda cosa ne pensi se nell'impasto usassi anche la semola?
Grazie mille😀
Ciao Noemi e grazie infinite!!!❤️ Sono molto contento che ti piacciano le mie ricette!!! 🥰 Allora aspetto di sapere se ti piaceranno quando le proverai. Veniamo alle risposte. 😉 Nel video utilizzo la 00 del mulino Marino che ha un W320 circa. Ma non ti basare su questo valore, io consiglio sempre di provare e sperimentare (ad esempio ultimamente sto facendo le pizze con una W260). Quello che ti consiglio è di mantenerti tra questi due valori. Prova la nuvola se vuoi utilizzare prefermenti, la caputo pizzeria se fai un impasto diretto come nel video. Una volta provata la ricetta sperimenta, mettendo una percentuale di semola o magari una percentuale di tipo 2 o di integrale (inizia sempre con un 15%). La pizza è divertimento e vedrai che con qualche prova troverai il giusto mix per i tuoi gusti. 😉 E quando hai dubbi chiedi pure!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille per i consigli, sei sempre molto gentile e disponibile ☺️
@@noemimilia4336 prego!!!!! 😉🥰
Buonasera! Vorrei sapere se il tipo di farina che ha utilizzato lei si possa sostituire con solo farina nuvola caputo o pizzeria caputo. Seguendo lo stesso processo per la lievitazione. Grazie!
Amazing 👌👏👏
Thank you!!!!!! 🥰❤️
Ciao, oggi è il grande giorno! ☺️Vorrei preparare la pizza napoletana questa mattina per poi cuocerla dopodomani facendo quindi 48 ore di lievitazione e lasciando l'impasto in frigorifero.
In questo video invece lasci lievitare per 24 ore, cosa dovrei modificare per farla lievitare 48 ore? Come sempre grazie mille per la tua immensa gentilezza e disponibilità.
Ti auguro un felice anno nuovo😊
Ciaooo Noemi!!!!! Andrebbe ricalibrato leggermente il lievito. Puoi comunque lasciare la ricetta così, se il frigo ti mantiene bene la temperatura di 5/6 gradi puoi lasciarlo tranquillamente anche 48 ore. Aspetto di sapere come sarà il risultato!!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati la pizza è stata un successone e anche i tuoi fiocchi di neve... strepitosi!!😊
Grazie mille
@@noemimilia4336 🥰grazie infinite Noemi!!!!! Sono davvero felice che vi siano piaciute!!!! Buona Epifania!!!!!
Ciao e complimenti, una domanda però.
Per quanto riguarda la lievitazione:
1 ora a TA
18 ore in frigo
E poi? Le restanti 5 ore a TA?
Grazie
Ciao Giuseppe!! Grazie mille!!!! Corretto!!! Le ultime 5 ore a temperatura ambiente. L'appretto, dipende molto dalla temperatura ambiente,in inverno potrebbe essere necessaria anche qualche ora in più.
complimenti, che farina consigli di utilizzare? Grazie.
Grazie infinite!!!! Qui ho utilizzato le farine del mulino Marino. La 00 è una W260! Adesso sto utilizzando le farine del mulino Quaglia. Va bene qualsiasi farina di media forza😉
Ciao uno spettacolo....Secondo te quanto incide il tipo di forno sulla riuscita della pizza?
Ciao Tommasina! Grazie!!!! ❤️ Per questo tipo di prodotto è fondamentale! La napoletana va cotta intorno ai 400 gradi e se la si cuoce a temperature più basse non si avrà lo stesso prodotto anche se avrai fatto un impasto perfetto.
Scusa, una domanda, io purtroppo non ho trovato la farina di tipo 2. Se uso solo la farina 00 va bene lo stesso?
Ciao Mario! Certo! Io ho utilizzato una farina 2 per dare un pizzico di sapore in più all'impasto, ma va benissimo anche solo 00!
Bravo
Grazie infinite!!!!!!!! ❤️
Una domanda per la lievitazione devo aspettare 1 h (lievitazione a temperatura ambiente) e poi lo metto in frigo per altre 18h?
Ciao!!!! Si, indicativamente, non è necessario essere molto fiscali, basta lascialo un'ora circa a temperatura ambiente in modo tale da far partire la lievitazione. Poi in frigo, e anche lì, un'ora in più o in meno non cambia nulla. 😉
Ciao , ho scoperto il tuo canale per caso , complimenti x le spiegazioni precise ,proverò a fare questo impasto mi piace l idea di provare una parte con farina tipo 2 .per infornare il sabato sera alle 20 devo iniziare verso le 18 del venerdi giusto ? Grazie😊
Ciao Felicia!!!! Grazie di vero cuore!!! 🥰 Si, corretto, devi iniziare il giorno prima e va benissimo per le 18. Mi piace cambiare spesso e un mix di farine porta sempre un po' di sapore in più all'impasto!
Grazie😊😊@@FermentumLievitieLievitati
Ciao,
Avrei una domanda una volta trascorse le 18 ore in frigo prima di formare i panetti l'impasto deve stare a temperatura ambiente per un po'?
Ciao Simona! No, i panetti li formi direttamente in uscita dal frigo.
Grazie mille 😊
@@simonatomasello7563 prego!!! Aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉
Ciao, dopo aver fatto i panetti si puo rimettere anche in frigo o si potrebbero fare i panetti gia dopo la prima ora? Grazie e saluti Danilo
Ciao Danilo! Ti consiglio di fare la prima lievitazione e quindi il primo passaggio in frigo, in massa. Poi fai i panetti e puoi rimettere in frigo se dovessero trascorrere molte ore prima della stesura.
Grazie per la risposta rapida molto gentile. Scusa un altra domanda :)...ma se rimetto in frigo i panetti deve stare piu di 5ore o vanno bene anche in 5 ore. Grazie :)
@@danilonuzzi7012 prego!!! No, se i panetti li metti in frigo il tempo si allungherà di qualche ora.
Ciao, per la stessa identica ricetta posso utilizzare anche direttamente 1 kg di farina 00 per pizza Caputo?
Ciao Fabio!!!! Si certo! In questo video ho mischiato un po' per dare un po' più di sapore all'impasto, ma è un procedimento che può essere fatto con qualsiasi tipo di farina! 😉
Ultima cosa: non avendo un contenitore con coperchio in quel modo, posso sostituirlo con contenitore più velina e panno?
@@fabioforcucci si si certo, oppure se il contenitore è rettangolare puoi poggiare sopra ad esempio una teglia o un vassoio. 😉
Sennò ho la cassetta alimentare che entra nel frigo. Potrei utilizzarla sia per la fase pre-taglio (1 ora ambiente + 18 ore frigo), che per la fase di lievitazione post-taglio (5 ore). Quindi utilizzando sempre lo stesso contenitore. Che ne dici?
@@fabioforcucci si, perfetto!
Buonasera gradirei sapere dove posso acquistare la spianatoia acciaio inox che si vede nel video .Grazie
Buonasera! L'ho ordinata da Visco Metalli,di Messina. Puoi ordinarla di qualsiasi dimensione. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille e grazie per le bellissime ricette .
@@antasscrivano3697 di nulla! 🥰❤️
L’impasto si puo fare pure con una impastatrice?
Grazie mille Simone
Ciao Simone! Certo, va benissimo qualsiasi impastatrice. 😉
Buongiorno volevo vedere la fetta con l’alveolatura e vorrei sapere che tipo di fornetto ha usato grazie
Ciao Silvana!!! Grazie a te. Nel video non trovi la fetta con il dettaglio del cornicione, ma con questo impasto viene abbastanza aperto e leggero. Ho cotto nel forno Effeuno p134h.
Ciao! Sono tornato! Nelle ultime settimane ho fatto varie volte l'impasto seguendo le tue indicazioni... e che risultati! Sono contentissimo, grazie mille. :)
Per provare qualcosa di nuovo ho ordinato adesso della farina Caputo Nuvola invece di Caputo Pizzeria: cambieresti qualcosa nel processo? Grazie ancora. :)
@@leop911 ciaoooo!!!!! Grazie, sono molto contento che ti sia trovato bene con questa ricetta!!!!! 🥰 Questo è un processo che faccio spesso quando faccio un impasto diretto, se cambi farina puoi provare a salire un po' di idratazione, la nuvola dovrebbe consentirtelo, direi fino al massimo al 70%. Il resto lo lascerei invariato. Ovviamente aggiungi la restante acqua poco per volta e regolati in base a come vedi l'impasto! 😉
Non so davvero come ringraziarti per condividere il tuo saper fare in maniera così chiara ed esaustiva. Ho provato giusto oggi a replicare la napoletana ed il risultato è stato eccellente, dopo ‘n’ tentativi (dove N è un numero moooolto alto) totalmente fallimentari. Ho usato anche io farine Marino che continuò a consigliare per la loro ottima qualità. Ti faccio solo una domanda: tra le varie pizze fatte ho voluto provare a fare una semplice bianca con olio e rosmarino ma durante la fase di cottura si è gonfiata (tipo pane carasau) e bruciata sopra. Come mi consigli di procedere? Grazie infinite!
Ciao Lorenzo!!!! Grazie mille per la stima e l'apprezzamento, sono molto contento che tutto sia chiaro e che la pizza ti sia piaciuta!!!! Le farine Marino sono veramente ottime, concordo!!! Nel caso della pizza bianca hai due opzioni. La prima è quella di bucherellare con i rebbi di una forchetta il disco centrale di pasta, prima di infornare. La seconda, quella che preferisco, è quella di mettere sul disco di pasta qualche cubetto di ghiaccio, lascerà così il disco centrale morbido, non lo farà gonfiare e bruciare.
Provata ieri e uscita una meraviglia con il forno SPEDDY 500😊😊
Ciao!!!!!! 🥰Grazie mille!!!! Sono molto contento che ti sia piaciuta!!!!!! 🥰
Ciao, ho fatto l'impasto con le dosi indicate, si attacca ed è difficile da impastare. Ho dovuto aggiungere un po' di farina per ottenere un composto che non si attaccasse. Quindi farina totale 1.15 kg con 650 di acqua. Qualche consiglio?
Ciao Federico! La quantità di acqua che l'impasto riesce ad assorbire dipende dal tipo di farina utilizzata. All'inizio comunque, l'impasto è appiccicoso, ma poi lavorandolo inizia a prendere consistenza. Se hai difficoltà magari ti fermi 10 minuti, copri l'impasto e poi lo riprendi con qualche piega. Ripeti questo procedimento 2 o 3 volte e vedrai che da solo, pian piano, si crea glutine e diventa sempre meno appiccicoso.
@@FermentumLievitieLievitatila farina che ho usato è la Casillo. Va bene, riproverò. Ti farò sapere. 😊
Chiedo se si può fare la cottura prima nella padella per la parte inferiore e dopo finirla nel forno elettrico di casa?
Ciao Jessica! Si puoi provare anche con la cottura padella/forno.
Salve, ho provato la ricetta, ma ho bisogno di aiuto. Ho utilizzato farina nuvola caputo. Quando ho tirato fuori la pasta della pizza dopo 18 ore, frigo a temperatura 4 gradi, la pasta era molto fredda e fino alle 17 i panetti erano ancora freddi. Poi ho risolto mettendoli con una copertina e vicino al termosifone. I panetti, alla stesura, sembravano molto appiccicoso. Così dopo averli ben sistemato sulla pala, per metterli in forno mi si sono un po' spiegazzati. Cosa ho sbagliato?
Ciao Maria!!! L'impasto è normale che diventi molto freddo in frigo. La cosa che puoi gestire è il tempo che fai trascorre da quando fai i panetti fino a quando inforni. In inverno e quando fa freddo anche in casa, puoi togliere prima dal frigo e formare i panetti anche 8/10 ore prima di infornare. In questo modo darai il tempo ai panetti di acclimatarsi. Probabilmente mettendoli al caldo hai accelerato troppo la lievitazione facendoli andare oltre di lievitazione ed allora si sono rilassati troppo e la struttura cedendo li ha resi appiccicosi e difficili da gestire.
Quindi riduco il tempo di maturazione in frigo, lasciando comunque il tempo totale di lievitazione, pari a 24 ore?
@@mariavalenti8745 si, corretto! In totale mantieni circa 24 ore e regoli il tempo tra massa e panetti in base alla temperatura. 😉
Grazie. Ci proverò!
@@mariavalenti8745 ok! Fammi sapere! 😉
ciao! volevo sapere se al posto della farina 00 va bene quella 0
Ciao!!!! Si, va benissimo anche una fania 0. 😉
Buon giorno, grazie per il video. Ho appena preparato l'impasto, ho commesso un errore e ho messo 5g di lievito invece di 2g. Che faccio? Butto via tutto?
Ciao!!!! Grazie a te! No, no buttare nulla!!! Aspetta mezz'ora e metti in frigo, domani fai i panetti e invece di un Appretto di circa 5 ore lo farai di 2 o 3, sarà buonissima ugualmente! 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie infinite!!!! Mi hai salvato le pizze!!! Salutissimi!
@@jmn495 😂 ok però adesso aspetto di sapere come verranno, se ti piaceranno e magari qualche idea sulle farciture 😉
@@FermentumLievitieLievitati contaci! Grazie infinite!!!
@@jmn495 grazie a te e buona serata!
ciao, penso di aver fatto tutto bene, ma era difficile dare la forma alla pizza, tendeva a ritirarsi ed era difficile farla staccare dalla pala. si accettano consigli, grazie.
Ciao!!!! Se la pizza tende a ritirarsi vuol dire che l'impasto non era ancora pronto per la stesura, dovevi allungare ancora un po' l'appretto (il tempo che trascorre da quando formi le palline alla stesura), per dare tempo al glutine di rilassarsi. Per il fatto che non si stacca facilmente dalla pala, ti consiglio di stendere su abbondante semola e una volta messa in pala di non lasciarla molto tempo ma di infornare velocemente. 😉
Ok grazie
@@ravenchannel2039 di nulla! Per qualsiasi dubbio chiedi pure😉
Ciao, posso chiedere la quantità di proteine che ha la farina che hai utilizzato?
Ciao Mario! Qui ho utilizzato farine del mulino Marino. La 00 è una W260 circa. Ti consiglio comunque una farina di media forza, l'impasto non è molto idratato.
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille
@@mariosalvati4743 prego!!!! Aspetto di sapere se proverai a farla!!!!
Prima prova impasto non cresciuto 😢… adesso ho fatto un altro tentativo, ho sciolto 2 grammi di lievito in 650 ml di acqua ed ho usato 850 grammi farina 00 e 150 grammi di farina Manitoba non ho trovato quella tipo 2, la Manitoba che ho usato e w350…ho fatto tutto il processo come riportato nel video, però ho paura a metterlo in frigo se poi non lievita? Posso anche lasciarlo fuori per 24 ore?
Ciao Giovanni, 24 ore a ta con 2 grammi di lievito sono tante. Lascia a temperatura ambiente 1 o 2 ore fino a far partire la lievitazione e poi vai in frigo fino al giorno dopo. Strano comunque che non sia partita la lievitazione, penso ad un problema di temperatura impasto o ambiente, oppure una farina debole che non ti ha permesso di strutturare l'impasto.
@@FermentumLievitieLievitati ho seguito la ricetta che c’è scritto in descrizione, ora ho il panetto in frigo, lo lascio lì per 18 ore o di meno ? 😅
@@johnmarston30 lascia in frigo,senza dare molto peso alle ore, fino al momento dello staglio (visto che ancora fa freddo ti consiglierei circa 6 o 7 ore prima di infornare). Nel video sono bastate 5 ore perché in casa avevo circa 25 gradi.
Salve uan domanda ho un problema sulla stesura cioe' si ritira quando stendo la pizza che posso fare grazie
Salve, deve allungare l'appretto, cioè il tempo che intercorre tra quando forma i panetti e quando li stende. In questo modo darà il tempo all'impasto di perdere la tenacità data con l'impastamento. Non ecceda comunque perché avrebbe l'effetto opposto (impasto troppo rilassato e difficile da gestire).
grazie mille pero esiste un modo per capire quando sono pronti i panetti per la stesura? puntata di 1 ora e 10 ore in appretto che ne pensi?
@@maurizio5844 è tutta esperienza, non esiste una regola. Sono molti i fattori che influenzano il comportamento di un impasto (tipologia, tecnica, idratazione, lievito, temperature, tipo di impastamento ecc.) Esperienza e gusti poi ci faranno scegliere. Per un impasto a 8 ore a temperatura ambiente in questo periodo dell'anno e con queste temperature farei circa 2/3 ore in puntata e 5/6 ore di appretto per un impasto come nel mio video precedente di un diretto a 8 ore.
premetto che io vivo in Ecuador e cambia sia il clima che le farine qui ci sono solo forti
@@maurizio5844 bhe, sicuramente una farina forte richiede un eppretto più lungo ma probabilmente avrai temperature abbastanza calde che aiuteranno i panetti. Fai qualche prova e vedrai che troverai il giusto tempo di appretto, probabile che la tua stima di 10 ore sia corretta 😉
Salve , sempre con le stesse quantita' posso fare lievitazione di 48h?
Ciao Valentina!!!!! Si, ma invece di far trascorrere un'ora prima di andare in frigo, accorcia il tempo a 30 minuti! 😉
Aiuto che buona.
Grazie infinite Gianna!!!! 🥰
Bravo mi sono iscritto
Ciao!!!!!! Grazie di vero cuore!!!!! 🥰
Buongiorno se volessi utilizzarlo in pizzeria per circa 60 pizze che quantità di lievito dovrei utilizzare?
Ciao Giuseppe! Io aumenterei tutto in proporzione. Poi in base al metodo di impastamemto ad alle temperature che hai nel locale correggi il tiro. 😉
Quindi calcolo 4gr/l di lievito
@@giuseppepalmisano3819 mi piace ragionare sul peso della farina, quindi farei 20g di lievito su 10 kg di farina.
Buongiorno. Domanda: impastatrice oppure no? Cosa è meglio? Grazia
Ciao Mattia!!! Puoi fare ottimi prodotti impastando a mano, ti consiglio l'impastatrice se ti trovi spesso ad impastare grandi quantità o se vuoi sperimentare tecniche che prevedono l'uso di prefermenti solidi, oppure se vuoi spingerti su idratazioni elevate. Per una buona napoletana puoi tranquillamente impastare a mano. Discorso ben diverso per il forno, quello è indispensabile! 😉
Allora faccio così. Il forno..si, ce l'ho. Un ooni koda a gas. Grazie. Non vedo l'ora che sia di nuovo l'ora della pizza per provare il tuo impasto 🍕
@@user-eo8ol5en5h ottimo forno!👍 Grazie a te!!! Allora aspetto di sapere come andrà e se ti piacerà!!! 😉
Si puo fare anche se abbiamo il forno statico ?
Ciao Antonino!!! Puoi cuocere anche nel forno di casa, ovviamente non avrai lo stesso risultato perché questo è un prodotto che va cotto ad alte temperature (intorno ai 400 gradi). Avrai comunque una pizza molto buona, ma in funzione della temperatura di cottura dovrai allugarne il tempo di permanenza in forno.
Ciao ho un dubbio ho impastato la pizza,ora è in frigo per 18 ore,l’appretto lo comincio alle 14 x tirarle alle 20 così concludo le 24 ore giusto?
Scusami sono inesperta 😂
Ciao Sonia! Corretto!!I tempi sono indicativi, poco cambia con mezz'ora in più o in meno, in base anche al tempo che hai a disposizione da dedicare alla pizza! 😉 Se quando le stendi noti che ancora l'impasto è un po' resistente ed elastico (molto dipende dalla temperatura ambiente che hai), aspetta ancora un po' dando ancora una mezz'ora di appretto. 😉 Aggiornami domani!!!
@@FermentumLievitieLievitati Grazie mille ti farò sapere😉
@@sonialeva1200 perfetto!!! E se hai dubbi chiedi pure! 😉
Risultato ottimo!Sono molta soddisfatta come prima volta
Grazie mille proverò altre tue ricette!😊
@@sonialeva1200 ciao Sonia!!!!❤️ Sono contento che ti sia trovata bene!!!! 🥰Grazie a te e alla prossima ricetta!!!! 😉
Ciao ho un problema vorrei un tuo consiglio....la pizza napoletana che ho fatto con quelle dosi che hai fatto vedere, alla cottura di circa 1 minuto e mezzo a 450 gradi circa sembra cotta nel complesso sopra e sotto...poi invece è cruda nello strato a contatto con la mozzarella, il cornicione non pronunciato è cotto...poi subito sotto è impasto crudo....ho diminuito il sugo...ma non credo sia quello xchè vedo nei vari video su RUclips che mettono spesso grandi quantità di ingredienti....cosa sarà? Grazie 🌺
Ciao! Dovrei vedere bene il prodotto ma provo a risponderti o meglio a darti qualche consiglio. Tanto della riuscita del prodotto la fa la stesura, devi ottenere un disco di pasta sottile evitando di toccare il bordo. Se il disco di pasta è sottile allora può essere che la mozzarella che hai messo rilascia troppo liquido che ti mantiene la pizza molto umida facendola sembrare cruda (prova a far scolare qualche ora la mozzarella). La cottura del bordo dipende molto dalla stesura e all'impasto. Prova ad abbassare a 400 gradi il forno ed allunga i tempi di cottura a circa 2 minuti.
@@FermentumLievitieLievitati grazie x i tuoi consigli, sempre disponibile ed utile nelle tue risposte, proverò così 🌺
@@flow6348 buongiorno!!!! Prego!!! 🥰❤️ Con molto piacere!!! 😉
Scusate non ho capito la lievitazione in frigo.. dice circa 18 h e poi dice trascorse le 24 h…. Quanto deve stare in frigo?
Ciao Jessica,circa 18 ore in frigo, poi le ultime 5/6 ore di lievitazione ,dopo aver palline, le lasci a temperatura ambiente.
X favore che impastatrice hai? Ne devo prendere una, grazie
Buongiorno Rita! Ho una Eliani ES6 var.
@@FermentumLievitieLievitati È una wow!Grazie, sempre gentilissimo
@@ritapellegrino5350 beh io la amo!!! ❤️
Come hai impostato le resistenze?
Ciao Francesco, 420 cielo, 350 platea.
Si può fare l’impasto nell’impastatrice?
Ciao!!!!! Si si certo!
24 ore di lievitazione in tutto, tra pieghe passaggio in frigo e acclimatura?
Ciao Cinzia! Si si confermo.
Quindi quanto fai fare di acclimatura prima di formare panetti?
@@cinziapiccolo5282 i panetti li formo a freddo, direttamente in uscita dal forno. 😉
@@FermentumLievitieLievitati dal forno??😂
@@cinziapiccolo5282 😂.... Scusa.... Ovviamente dal frigo 😂🤦♂️
Hai per caso un ricetta per un buon sugo per la pizza??
Sulla pizza napoletana non metto sugo, ma passo i pomodori pelati nel passaverdure e li metto a crudo.
Ciao vorrei farla per il giorno dopo mi puoi dire a che ora devo iniziare il giorno prima? Per trovarmi bene con i tempi di lievitazione grazie ☺️
Ciao Giusy!!!!! La comodità di metterla in frigo è quella che un'ora in più o in meno non cambia nulla. Puoi iniziare nel pomeriggio o in serata. Quello che è importante è il tempo che passa da quando fai i panetti al tempo di cottura.
Io solitamente impasto intorno alle 18/19 per mia comodità 😉
Va bene grazie.. la proverò a fare domani pomeriggio per venerdì sera.. un’altra domanda riguardo ai tempi dopo lo staglio dei panetti vanno bene 5/8 ore di lievitazione essendo che è inverno?
@@giusyiacovelli2962 tieniti sulle 7/8 ore visto che ancora fa freddo.
Posso usare la farina nuvola Caputo e pizzeria Caputo?
Quale e il problema se dopo aver mescolato acqua farina e lievito l impasto mi riulsta molto appiccicoso? Troppa acqua?
All'inizio è un po' morbido ma impastando deve prendere consistenza. Se non succede probabilmente l'idratazione è un po' alta rispetto alla capacità di assorbimento della farina utilizzata. Prova a diminuire la quantità di acqua. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille, un'altra domanda dal momento che la maggioranza a casa ha un forno domestico da massimo 250 gradi sapresti fornire le tempistiche di cottura e l'ordine degli ingredienti da mettere per non bruciarli?
@@Krisshouse92 buongiorno, puoi cuocere al massimo della temperatura per 7/8 minuti solo il disco di pasta con il pomodoro. Poi metti su la mozzarella e finisci di cuocere Atri 3/4 minuti.
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille
@@Krisshouse92 prego! ❤️
Buongiorno. Mi confermate 1g di lievito? A me sembra poco
Buongiorno Massimo! Si confermo. Questo tipo di prodotto non necessita di grandi quantità di lievito, soprattutto su lievitazioni lunghe 24 ore.
Grazie mille. Molto disponibi
@@massimoalbai9646 figurati! Aspetto di sapere se ti piacerà 😉
I panini vengono fatti a freddo?
Ciao Cinzia! Si, i panetti li formi direttamente in uscita dal frigo.
Per quanto tempo preriscaldi il forno?
Ciao Francesco!! Accendo il forno circa 40 minuti prima di infornare.
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille
@@francesco3338 prego!!!! 😉
Buonasera Giuseppe! Approfitto della tua gentilezza per chiederti cosa significa "impasto diretto"
Buonasera!!!!! ❤️ Per convenzione si parla di un impasto diretto quando tutti gli ingredienti vengono inseriti insieme nell'unica fase di impastamento. È un impasto indiretto invece quello che prevede l'utilizzo di un prefermento ad esempio la biga o il poolish (preimpasti da preparare qualche ora prima e da utilizzare poi come base per inserire gli altri ingredienti). Esiste poi l'impasto semidiretto che si forma con l'ausilio della pasta di riporto (un impasto maturo e avanzato dagli impasti dei giorni precedenti). Spero di essere stato chiaro.
@@FermentumLievitieLievitati chiarissimo grazie davvero! Ho imparato qualcosa di nuovo e di molto interessante. Un'ulteriore domanda.. Quando preferire l'impasto con il poolish?
@@ele1056 non c'è una regola. I prefermenti aiutano nelle alte idratazioni, nella gestione dell'impasto in base ai propri tempi a disposizione, regalano un po' più di esplosività e di gusto. Nella pizza è divertente provarli per trovare anche l'impasto che incontra i propri gusti.
@@FermentumLievitieLievitati ahh perfetto.. Non conoscendo la differenza tra l'uno e l'altro impasto ho preferito chiederti chiarimenti. Proverò l'uno e l'altro.. Magari cercando nel tuo canale troverò una pizza con impasto indiretto. Sono una tua nuova iscritta perciò devo ancora conoscere bene il tuo canale. Buona serata e grazie per la disponibilità! 😍
@@ele1056 prego!!!! ❤️Quando hai un dubbio chiedi pure, appena posso ti risponderò con molto piacere !!!! 😉 Allora aspetto di conoscere quale ricetta proverai per prima!!!
Scusa ma dov'è il passaggio dove metti il lievito di birra?
Ciao!!!! All'inizio, lo miscelo alla farina, è il primo passaggio ed ho utilizzato quello secco.
@@FermentumLievitieLievitati cambia qualcosa se sciogliamo il lievito prima in acqua e poi le mettiamo nella farina?
@@FermentumLievitieLievitati un'altra cosa se volessi usate il lievito fresco quanto dovrei metterne?
@@Krisshouse92 no no, puoi scioglierlo, non cambia nulla.
@@Krisshouse92 considera il doppio di quello secco😉
Ciao! Vorrei fare questo impasto a casa, ma non ne vorrei fare tanto come hai fatto tu 850 gr. Dato che vivo da solo 😅 sarebbe un peccato, posso anche dimezzare le dosi della ricetta? Per fare giusto 2/3 panetti? Grazie e complimenti per la spiegazione ❤
Ciao Giovanni!! Grazie mille!!! Si,puoi dimezzare tutti gli ingredienti,considera che nel video c'è un totale di 1000 grammi di farina (850 di 00 e 150 di tipo 2). Ti consiglio il lievito di birra fresco,sarà più facile e comodo da dosare. Grazie ancora e fammi sapere se ti piacerà!!!!😉
@@FermentumLievitieLievitati perdonami quindi per fare giusto 2 panetti dimezzo di 3 volte?
@@johnmarston30 si esatto, ma non scendere al di sotto del mezzo grammo di lievito di birra fresco.
@@FermentumLievitieLievitati il lievito a cubetti in quanti grammi di acqua lo sciolgo?
@@johnmarston30 lo puoi mettere direttamente nella farina o lo sciogli in tutta l'acqua.
👍
Buona domenica Valentina!!! ❤️Grazie!
Ho provato ad impastarla con la planetaria, ma non mi ha assolutamente lievitato... alla fine le palline erano totalmente spalmate sul supporto ... non capisco perché
Ciao Simone! Potrebbe essere stato o un problema del lievito oppure hai impastato con ingredienti o acqua molto fredda e allora l'impasto freddo non è riuscito a partire. Oppure una farina molto debole che non ha assorbito bene l'acqua e allora non ha creato glutine e struttura.
Grazie mille probabile sia stata la farina debole. L'ho riprovato con farina con più g di proteine ed é venuto super
@@simonedoro7206 perfetto Simone!!!!! 😉 Sono contento che ti sia piaciuta!!!! Buon venerdì!!!!!
Vorrei prendere un forno effeuno... camera alta o bassa?
Dipende molta da cosa vorresti cuocere all'interno. Se, come nel mio caso, prevedi di utilizzarlo per pizza e focacce allora ti consiglio il camera bassa, non te ne pentirai.
E se ci volesse fare pure buns e dolci?
@@ritapellegrino5350 se vuoi utilizzarlo per cuocere un po' di tutto, anche il pane, allora ti consiglio quello a camera alta.
Ciao, volevo fare una domanda: se io volessi impastare una sola pizza, che dosi dovrei fare?
Divido il totale di farina, acqua e sale per 6, visto che le tue dosi sono per 6 pizze?
Non è facile trovare indicazioni per chi vuole fare 1 pizza solamente 😢
Grazie se ti andrà di rispondere.
Ciao!!!! Certo, tutto è in proporzione ed è corretto quello che hai scritto, dividi tutto per 6!😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie davvero di cuore!
(il lievito va anche quello diviso per 6, quindi? Ho sempre questo dubbio. Perdonami, sono abbastanza inesperta)
E grazie mille dei tuoi video e delle tue spiegazioni semplici e pacate.
@@val_queenofthehorizon figurati, di nulla! 😉 Si si, per mantenere circa gli stessi tempi di lievitazione dividi anche il lievito per 6. Grazie a te! ❤️
@@FermentumLievitieLievitati grazie 💜
Grazie mille per la condivisione ❤Volevo chiederti i panetti non dovrebbero essere di 275 g visto che hai 1650 g di farina grazie
Ciao farina 00 di che marca??
Ciao Tiziana! Io amo ed utilizzo, anche in questo video, le farine del mulino Marino!
@@FermentumLievitieLievitati con una w?? Vedo se la trovo in vendita online
@@tizianasepa5384 è una W320. Io le compro online direttamente dal loro shop online. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie
Ciao! Prima di tutto vorrei farti i complimenti per la gentilezza e la competenza con cui rispondi a tutte le domande su questo video. È davvero un piacere leggerti (e vedere il video).
Mi sono appena regalato un forno Ooni Koda a gas e sto ancora cercando la ricetta "perfetta" per me. Per una cena domani voglio provare la ricetta che proponi tu, avrei però qualche dubbio. Io preparerò con farina Caputo 00 e lievito secco (sempre caputo).
Ho però un problema: non ho una bilancia di precisione, solo una normale. Come risolveresti? Il barattolino del lievito segnala i numeri di cucchiaini da te, ma mi sembra troppo approssimativo. Penso che con la bilancia normale dovrei non dovrei essere troppo lontano da 1g.
Seconda domanda: se la preparo con la planetaria, serve tirarla fuori per fare le pieghe?
Ciao!!!! Grazie mille per la stima!!! Sono contento che ti siano piaciuti i video ed il canale!!!! 🥰 Bello l'ooni!!! Non l'ho ancora provato ma è molto performante!!! Ti consiglio comunque la bilancia di precisione, la trovi anche a pochi euro, ma nell'immediato potresti utilizzare il lievito fresco (essendo il doppio in peso sei un po' più facilitato nella pesata). Oppure puoi sfruttare l'acqua. Fai una miscela di lievito e acqua in proporzioni come da ricetta ma aumentando molto le quantità. In questo modo puoi pesare il lievito più facilmente. Una volta sciolto prendi l'acqua che ti serve buttando il resto. È vero butti un po' di lievito ma riesci a pesare con più facilità. Spero di essermi spiegato bene. 🤭 Grazie ancora e allora aspetto di conoscere l'esito di questa pizzata !!!!!
Sei fantastico, grazie!
@@leop911 grazie!!!! 🥰 Dimenticavo, impastando in planetaria non ti servirà fare pieghe, avrai un impasto già ben incordato!!
Nel fornetto Ferrari va bene questo impasto????
Ciao Rosanna!!! Si, puoi cuocere anche nel Ferrari! 😉
Intanto conservo questa ricetta
Grazieeeeee!!!!! ❤️
Ciao, ho fatto i panetti che adesso stanno finendo di lievitare, ma i miei sembrano leggermente più duri di quelli che hai fatto tu.Ho usato una farina con 12,5 grammi di proteine, è normale?
Ciao!!!! Come farina va bene anche se poi ognuna ha un assorbimento diverso anche a parità di forza. Comunque vedi come va a fine lievitazione.
Okok
Grazie 😊
@@mariosalvati4743 prego!!!!!!😉
tutto molto bello , ma quando lavori in una pizzeria che ti fa 250/300 pizze a sera , non è facile farle tutte precise
Ciao Vincenzo!!! Grazie infinite!!! 🥰 Concordo sul fatto che fare tante pizze in una serata può portare a qualche errore ma è anche vero che maneggiando centinaia di panetti e di pizze al giorno è tale la manualità che si acquisisce che gli errori sono sempre molto più rari.
Che confusione nella mia testolina vorrei fare tutte le tue ricette ma ci vuole tempo
Ad una af una le farò
Buon pomeriggio
🤭Ciao Enza!!!!! ❤️Pian pianino, una per volta, le potrai provare tutte!!! 😉 Grazie per il supporto!!!!! 🥰
@@FermentumLievitieLievitati li ho tutte conservate anche se non occorre basta cercare su RUclips trovo le tue ricette Spero di farle al più presto le tue ricette
Buo na serata
@@enzaluciabianco grazie!!!!! ❤️ Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!! Buona serata anche a te!!!!!
Niente olio? Come mai?
Ciao Paola!!! In questo prodotto, cotto così ad alte temperature, l'olio non fa la differenza, dovresti metterne tanto per sentire qualcosa. Nulla vieta che si possa inserire anche una percentuale di olio se si preferisce.
È meravigliosa, ma io che ho solo il forno di casa?🤷♀️
Comunque la sto impastando ora, perché poi voglio fare pure il pane 😊
Susanna grazie!!! ❤️ Purtroppo la napoletana non può essere fatta nel forno di casa perché richiede temperature di cottura elevate di almeno 400 °C. Però pomeriggio, tra qualche minuto, arriverà un nuovo video con una sorpresa, sul canale! 😉
@@FermentumLievitieLievitati ne sono felicissima 😄
@@susannaflangini5422 😂😂🥰🥰🥰🥰🥰🥰❤️❤️❤️
@@susannaflangini5422 😉arrivato il nuovo video con cottura padella grill!!!!! 😉 Aspetto un tuo parere se proverai🥰🥰🥰🥰
24 h lievitazione lunga ?😮😮😮
Ciao Antonio! Si, circa 24 ore totali di lievitazione.
@@FermentumLievitieLievitati per tempo di lievitazione lunga si parla dalle 48 ore alle 72 che stai dicendo 24 h lievitazione lunga ma dai smettila !
@@antoniolopresti4253 ciao Antonio, ok allora correggo in corta così siamo entrambi felici. Buona giornata e grazie!
In frigo deve stare 18 o 24h
Ciao Maria, circa 18 ore, ora più ora meno non cambia nulla. 😉
Fantastica, ma io che ho solo il forno di casa 🤷♀️ ???
Ciao Susanna, ho visto adesso il messaggio! ❤️ Ma ho visto che ti avevo già risposto in un altro commento. Ne approfitto per augurarti buon weekend!!!
@@FermentumLievitieLievitati 😉tranquillo carissimo, si mi avevi risposto. Ti ringrazio e auguro anche a te uno splendido weekend.