Wow! No me imaginé que fuera un proceso tan largo!! Ahora cada que coma panettone pensaré en todo el trabajo que hay detrás. ¡Me sorprendió todo! Mucho ingenio con sus pinzas y su mueble, me gustó mucho su video, gracias!
@@karenpamelalopez5687 El panettone es un proceso de por lo menos 3 días . El colgarlos invertidos es relacionado a la gran cantidad de huevo y azúcar para evitar que se colapse
Guau!... Es un vídeo Magnífico y usted Don Eduardo también es una persona Magnifica , lo mejor que está en nuestro idioma y manera de ver las cosas, luego cada quien le añadirá lo que más le gusta como los glaseados y etc. y el envasado , o si tiene molde descartables bajos el ponerle una huincha de papel extra . Felicitaciones y bendiciones.
Maestro muchas gracias por la explicación, de todas las recetas de panettone que he visto esta es la que estaba buscando. Da la posibilidad de tener un excelente producto usando las máquinas casi hasta el final, por lo que es óptimo si se quiere hacer muchos panettones. Mil gracias lo voy a hacer.
De panadero a panadero, gracias!! No pude ver ingredientes pero la técnica, está perfectamente descripta, en un oficio con tanto egoísmo, su aporte es muy generoso, lo felicito
@@marizolpuentes9215 Efectivamente yo hice una receta de producción. Mi sugerencia es que a partir de un kilo de harina hagas tu cálculo, pero antes saca los porcentajes de mi receta y aplícalos al kilo . Saludos
@@ChefEduardoDaSilva🆘🆘🆘🆘hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Podrías por favor poner los ingredientes con medidas más adecuadas para hacer como mucho de 2 a 3 panettone?. 🙏🙏🙏🙏Ten en cuenta que la mayoría de personas no necesitamos tanta cantidad y no tenemos las maquinas tampoco para tanta cantidad🤔🤔😞😞😭😭. Agradecería respuesta y adaptación de una receta más real para hacer en casa. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo una alumna nueva 🤗🤗🤗🤗😍🤩😍🤩😍🐝🐝🐝🍀🍀🍀🍀
Hola chef, gracias por compartir tan buena receta. Tengo una inquietud, en los ingredientes del barniz, no hay ninguno que le pueda dar ese color como de chocolate, marroncito, le agradecería Sud comentarios. Saludos desde Lima, Perú.
@@sameotoko la razón de voltear el panettone es evitar que se precipite. Su alto contenido de mantequilla y otros ingredientes pueden provocar que al salir del horno colapse . Al voltearlos de forma inmediata la gravedad hace su trabajo. Saludos
Me encantó , aunque los ingredientes los tienes para panaderos , jajajajaja yo quisiera hacerla en casa , me conformo con un par ! Gracias por compartir
@@bp8569 Si efectivamente es una receta de producción. Para que hagas menos usa 500 grs de harina en total y saca los porcentajes de los demás ingredientes sobre esta cantidad de harina. Si tienes duda, con gusto la resuelvo. Felices Fiestas. Saludos
Los panettones son de 670 grs y el capacillo lo consigues en una tienda de productos de panadería . Este es el capacillo clásico hay pequeños y otros que son menos altos y mucho más anchos . Este es de 15 cms de altura por más o menos el mismo diámetro
Cuando realiza la primera parte y la llevo a congelar hasta el día siguiente, no entendí si esa la une o la mezcla con la segunda parte??😢 Entiendo es que la 2 parte es la preparación del panettone?
Hola Alcides . Una forma muy simple y segura : usa recipiente con tapa . Coloca unas 2 cucharadas soperas de harina panificable y suficiente agua sin cloro para que la mezcles y formes un mas. Tapar y dejar en un lugar libre de corrientes de aire y mucho calor . Al día siguiente repetir y dejar para el día siguiente. Al tercer día ya debe haber actividad. Descartar la mitad y volver a agregar harina y agua tapar un dejar para el otro día . El quinto día hacer como el cuarto y debe tener fuerza lo notarás por el volumen desarrollado. Ahí ya está activa y con fuerza para que uses la cantidad necesaria en tu receta . Muchos Saludos
@ poner en un frasco de vidrio 500 grs de pasas de uva misma cantidad de agua y 10% de azúcar morena . Cerrar y mantener de frasco al ambiente por al rededor de 7 días o hasta que se vea fermentación (actividad en el agua “burbujas “) colar y descartar las pasas. Colocar 500 grs de esta agua con 700 grs de harina alta proteína. Mezclar con paleta en amasadora por unos 5 min o hasta que esté bien integrada . Poner en un bowl cubierto por 1 ó 2 días hasta que triplique su volumen . Refrescar con 200 de levadura natural, harina y 100 de agua . Mezclar todo reposar hasta doblar . Volver a refrescar hasta que en plazo de aproximadamente 4 hrs haya triplicado su volumen y se vea más blanca . Utilizar en la masa para hacer panettone Disfruta esta maravillosa receta
@@monicareyes8360 Hola . Se le conoce como pintura . En el primer comentario del video debe venir los integrantes. Claras, maicena, azúcar glass, polvo de almendra y aceite neutro. Las bolitas son un tipo de azúcar conocida como perlada . La puedes comprar en tiendas que vendan insumos para panadería .
@@King_Kevin27 Hola, si es una masa madre nueva hay que alimentarla durante unos 4 días antes de usarla . Si está activa solamente alimenta unas horas antes de usarla. Saludos
@ muchas gracias, yo ya tengo mi masa madre líquida activa, entonces tendría que alimentarlo con poca agua y más harina para hacer la masa madre sólida dirante 4 días
Hola Chef, gracias por compartir tan buena receta. Tengo una inquietud, en los ingredientes del barniz no hay ninguno que le dé ese color, pareciera que tiene chocolate, se ve marroncito, le agradecería su comentario. Saludos desde Lima, Perú.
Hola chef saludos desde Lorca España Tengo una inquietud yo soy panadero y hago un pan muy parecido al panettone que se llama pan quemado pero tengo un problema suele salir una burbuja muy grande que luego cuando se enfría se desincha queda muy feo no sé si fallo me puedes dar un consejo para que no pase eso hay beses que al entroducir al horno tengo que pincharlos con una aguja 🪡 gracias por todo
Hola buenos días , a mi me pasaba también es el tipo de masa. Yo solía ponchar las burbujas previamente antes de entrar al horno, claro que cuando no se hacía al salir del horno el pan tiene como una ampolla que se infló y queda hueca . Esto está relacionado con el tiempo de amasado que puede ser demasiado largo afectando al gluten. Puedes bajar un poco el tiempo de amasado y cuidar el reposo en bloque y posteriormente en el pre formado . Masas como estas el reposo en bloque es mejor hacerlo en frío (refrigeración 4º C. )
¡Maestro!. La harina sería una de fuerza no?. Cuento con harina con 12.78 g de proteína, podría funcionar? O debe ser de mayor rango una tipo 13 o más?
Hola , esa harina te funciona , si consigues una de 13% también . Las masas enriquecidas como la del panettone necesitan harina de alta proteína. Un fuerte saludo
Es un regalo muchas gracias. Por supuesto lo haré me encanta. Pero tengo que dividir la receta y hacer con las manos ¿tú crees que salí bien? Otra cosa ¿pode compartí la receta de la masa madre? ¿No necesitas poner la esencia de panetone? Mutíssimas gracias.❤
No me gusta usar esencias . Prefiero desarrollar los sabores a través de la materia prima y la fermentación. Con gusto publicaré la receta de la masa madre en un video
Chef yo soy de Chile no tenemos cultura de panettone yo hecho quedan bien pero algo seco. Y lo de colocarlo e vertido pienso q se desprende y se cae. Jkajka usted es un maestro.
@@marizolpuentes9215 Es muy importante una buena harina con alto porcentaje de gluten, así como una buena masa madre activa . Generalmente lo seco tiene que ver con el tiempo de horno que pudo ser excesivo. No es un producto que salga bien a la primera.
Cuántos huevos y cuánto de mantequilla y cuánto de harina cuánto de azúcar porque es mucha cantidad y no no sé cuánto de arena ni cuánto de azúcar ni cuantos huevos ni cuánto de mantequilla debe de dejarme decir la receta
@@blancaacosta8696 Hola , las cantidades están en el primer comentario. Para reducir la receta saca los porcentajes en relación al harina para que hagas la cantidad que necesites. Saludos
@@-mejor-que-nostradamus-6152 no entiendo . Te refieres a la amasadora en el video ? Es un sistema que se llama de brazos , él amasijo es de muy baja fricción y tarda su tiempo en despegarse la masa . Saludos
Wow! No me imaginé que fuera un proceso tan largo!! Ahora cada que coma panettone pensaré en todo el trabajo que hay detrás. ¡Me sorprendió todo! Mucho ingenio con sus pinzas y su mueble, me gustó mucho su video, gracias!
Muchas Gracias, cualquier pregunta con gusto
@@karenpamelalopez5687 El panettone es un proceso de por lo menos 3 días . El colgarlos invertidos es relacionado a la gran cantidad de huevo y azúcar para evitar que se colapse
@@ChefEduardoDaSilva muchas gracias por su respuesta! Ya viene navidad y muchos panettone por cocinar 😃 ¡Saludos!
@ Que te salgan increíbles. Saludos
UN diez, buenísimo, bendiciones ❤
Muchas Gracias
Muchas gracias por compartir sus deliciosas recetas bendiciones desde Chile mm
@@elizabethdiaz6952 Agradezco mucho tu comentario . Saludos. Felices Fiestas
Guau!... Es un vídeo Magnífico y usted Don Eduardo también es una persona Magnifica , lo mejor que está en nuestro idioma y manera de ver las cosas, luego cada quien le añadirá lo que más le gusta como los glaseados y etc. y el envasado , o si tiene molde descartables bajos el ponerle una huincha de papel extra . Felicitaciones y bendiciones.
Muchas Gracias
Maestro muchas gracias por la explicación, de todas las recetas de panettone que he visto esta es la que estaba buscando. Da la posibilidad de tener un excelente producto usando las máquinas casi hasta el final, por lo que es óptimo si se quiere hacer muchos panettones. Mil gracias lo voy a hacer.
Cualquier pregunta estaré encantado de responder. Disfruta la receta
Como se nota cuando uno sabe... El que sabe, SABE!!!
Muchas Gracias. Cualquier pregunta con gusto la respondo
@@teresaavaloshuaman1962 cualquier duda con mucho gusto. Saludos
@@ChefEduardoDaSilva ok muchas gracias que tenga un buen día
@@judaacuna4082 es un placer
Se podria hacer esto a mano😮😢?
De panadero a panadero, gracias!! No pude ver ingredientes pero la técnica, está perfectamente descripta, en un oficio con tanto egoísmo, su aporte es muy generoso, lo felicito
@@joseluissaez4723 los ingredientes deberían estar después del primer comentario. Muchas Gracias por el comentario. Saludos
Están abajo del video solo hay q reducir pque el hiso 4 kilos
Si lo ví ayer gracias, es muy buena la receta y mejor aún la técnica!!
@@marizolpuentes9215 Efectivamente yo hice una receta de producción. Mi sugerencia es que a partir de un kilo de harina hagas tu cálculo, pero antes saca los porcentajes de mi receta y aplícalos al kilo . Saludos
Abajo del título del video dice ( …más) dale click y allí aparece la receta completa👍🏼
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Espectacular chef!!
@@elsarainero8155 Muchas Gracias! Saludos
Me gusto el video, gracias por lo aprendido viéndolo, voy a usar su técnica....muchas gracias
Con mucho gusto. El panetone necesita observación y control del proceso . Cualquier duda será un placer atenderla . Disfruta la receta
Muchas gracias por sus consejos y por la receta, la pondré en práctica y espero me salgo muy bien, ojalá y sea más reconocido pronto
Con gusto cualquier duda . Es un pan que requiere atención a los detalles
❤❤❤Obrigada pela receita, um vídeo muito bem explicado.
Ficaram lindos seus panettones
@@silrodrigues1392 Olá, muito obrigado pelo seu comentário. Abraço
gracias maestroo 🙌🙌🙌
@@elgatodeschrödingeer Es un placer. Saludos
Excelentes, trabajo
Muchas Gracias
Magistral
@@lilianaadasme3974 Muchas Gracias! Saludos
Lo felicito de verdad, ☺️ Con lo negro que lo pintaste es que? Y las pepitas blancas
@@felixrevilladuran306 Se le conoce como pintura para panettone y las perlas , precisamente es azúcar perlada . Así la venden . Saludos
Gracias por compartir maestro! el año pasado probe su panettone y ha sido por mucho el mejor que he probado! 😋
Eres muy amable !!!!
@@ChefEduardoDaSilva🆘🆘🆘🆘hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Podrías por favor poner los ingredientes con medidas más adecuadas para hacer como mucho de 2 a 3 panettone?. 🙏🙏🙏🙏Ten en cuenta que la mayoría de personas no necesitamos tanta cantidad y no tenemos las maquinas tampoco para tanta cantidad🤔🤔😞😞😭😭. Agradecería respuesta y adaptación de una receta más real para hacer en casa. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo una alumna nueva 🤗🤗🤗🤗😍🤩😍🤩😍🐝🐝🐝🍀🍀🍀🍀
Hola chef, gracias por compartir tan buena receta. Tengo una inquietud, en los ingredientes del barniz, no hay ninguno que le pueda dar ese color como de chocolate, marroncito, le agradecería Sud comentarios. Saludos desde Lima, Perú.
@@marlenepinillos6250 usa cacao en polvo . Saludos
Excelente video. ¿Qué función cumple el colgar el panettone?
@@sameotoko la razón de voltear el panettone es evitar que se precipite. Su alto contenido de mantequilla y otros ingredientes pueden provocar que al salir del horno colapse . Al voltearlos de forma inmediata la gravedad hace su trabajo. Saludos
@@ChefEduardoDaSilva muchas gracias! voy a intentarlo este año
@@sameotoko que te quede excelente
Saludos
Me encantó , aunque los ingredientes los tienes para panaderos , jajajajaja yo quisiera hacerla en casa , me conformo con un par ! Gracias por compartir
@@bp8569 Si efectivamente es una receta de producción. Para que hagas menos usa 500 grs de harina en total y saca los porcentajes de los demás ingredientes sobre esta cantidad de harina. Si tienes duda, con gusto la resuelvo. Felices Fiestas. Saludos
Buenas noches chef por favor me puede ayudar con la masa madre del panteón gracias
@@rubyjanethsolergonzalez7608 Lo que necesitas desde el arranque?
Buenas tardes maestro, he buscado la masa madre y no la encuentro, vi todo lo del panetton exelente
Buenas tardes
La masa madre que tenga está bien siempre que sea sólida .
Espectacular esos panetonnes!...queria saber cuanto pesa cada bollo y que medida tiene el molde de papel... gracias
Los panettones son de 670 grs y el capacillo lo consigues en una tienda de productos de panadería . Este es el capacillo clásico hay pequeños y otros que son menos altos y mucho más anchos . Este es de 15 cms de altura por más o menos el mismo diámetro
Hola una consulta que tipo de harina uso? Una manitoba? O de que fuerza, cantidad de (proteína), saludes
@@ericporras7343 Hola usa harina de alta proteína 12 ó 13% . Es importante por la cantidad de ingredientes. Saludos
Cuando realiza la primera parte y la llevo a congelar hasta el día siguiente, no entendí si esa la une o la mezcla con la segunda parte??😢
Entiendo es que la 2 parte es la preparación del panettone?
Lo llevas a refrigerar no congelar . Muchas gracias efectivamente en la segunda parte del proceso se forma él panettone
Muchas gracias por la información maestro
Hola sr Da Silva le saluda Alcides desde Paraguay 🇵🇾 y me gustaría saber como se prepara una masa madre de cultivo paso a paso desde ya muchas gracias
Hola Alcides . Una forma muy simple y segura : usa recipiente con tapa . Coloca unas 2 cucharadas soperas de harina panificable y suficiente agua sin cloro para que la mezcles y formes un mas. Tapar y dejar en un lugar libre de corrientes de aire y mucho calor . Al día siguiente repetir y dejar para el día siguiente. Al tercer día ya debe haber actividad. Descartar la mitad y volver a agregar harina y agua tapar un dejar para el otro día . El quinto día hacer como el cuarto y debe tener fuerza lo notarás por el volumen desarrollado. Ahí ya está activa y con fuerza para que uses la cantidad necesaria en tu receta . Muchos Saludos
@ChefEduardoDaSilva muchas gracias amigo Da silva así mismo lo haré
@@judaacuna4082 voy a buscar mi receta original de masa madre para el panettone para que te tengas un súper resultado. Saludos
@@ChefEduardoDaSilva ok amigo muchas gracias..espero entonces la receta ..saludos
@ poner en un frasco de vidrio 500 grs de pasas de uva misma cantidad de agua y 10% de azúcar morena . Cerrar y mantener de frasco al ambiente por al rededor de 7 días o hasta que se vea fermentación (actividad en el agua “burbujas “) colar y descartar las pasas. Colocar 500 grs de esta agua con 700 grs de harina alta proteína. Mezclar con paleta en amasadora por unos 5 min o hasta que esté bien integrada . Poner en un bowl cubierto por 1 ó 2 días hasta que triplique su volumen . Refrescar con 200 de levadura natural, harina y 100 de agua . Mezclar todo reposar hasta doblar . Volver a refrescar hasta que en plazo de aproximadamente 4 hrs haya triplicado su volumen y se vea más blanca . Utilizar en la masa para hacer panettone
Disfruta esta maravillosa receta
Hola me podrías decir si el molde es de medio kilo o de diferente medida, gracias
@@aroaantu4635 moldes de panettone que conozco hay individuales (chicos)y los bajos y altos . Si el de 500 grs está bien. Saludos
Disculpe al final que fue lo que le barnizaron y las bolitas blancas qué son?
@@monicareyes8360 Hola . Se le conoce como pintura . En el primer comentario del video debe venir los integrantes. Claras, maicena, azúcar glass, polvo de almendra y aceite neutro. Las bolitas son un tipo de azúcar conocida como perlada . La puedes comprar en tiendas que vendan insumos para panadería .
@@ChefEduardoDaSilvamuchas gracias!
@@monicareyes8360 Con mucho gusto. Saludos
La masa madre sólida se tiene que alimentar 3 veces para usar o solo alimentándola 1 vez ya está para usarla?
@@King_Kevin27 Hola, si es una masa madre nueva hay que alimentarla durante unos 4 días antes de usarla . Si está activa solamente alimenta unas horas antes de usarla. Saludos
@ muchas gracias, yo ya tengo mi masa madre líquida activa, entonces tendría que alimentarlo con poca agua y más harina para hacer la masa madre sólida dirante 4 días
@ Así es .
Hola. Con que barniza al final el Panetone?
En la descripción de la recta dice pintura del panettone, y le rocío azúcar perlada. Disfruta la receta
Gracias.
Hola Chef, gracias por compartir tan buena receta. Tengo una inquietud, en los ingredientes del barniz no hay ninguno que le dé ese color, pareciera que tiene chocolate, se ve marroncito, le agradecería su comentario. Saludos desde Lima, Perú.
Muy bien...y la protección de riesgos laborales?
Porque si la amasadora nos coge ..
Hay que manejar los equipos con precaución y profesionalismo
Hola chef saludos desde
Lorca España
Tengo una inquietud yo soy panadero y hago un pan muy parecido al panettone que se llama pan quemado pero tengo un problema suele salir una burbuja muy grande que luego cuando se enfría se desincha queda muy feo no sé si fallo me puedes dar un consejo para que no pase eso hay beses que al entroducir al horno tengo que pincharlos con una aguja 🪡 gracias por todo
Hola buenos días , a mi me pasaba también es el tipo de masa. Yo solía ponchar las burbujas previamente antes de entrar al horno, claro que cuando no se hacía al salir del horno el pan tiene como una ampolla que se infló y queda hueca . Esto está relacionado con el tiempo de amasado que puede ser demasiado largo afectando al gluten. Puedes bajar un poco el tiempo de amasado y cuidar el reposo en bloque y posteriormente en el pre formado . Masas como estas el reposo en bloque es mejor hacerlo en frío (refrigeración 4º C. )
¡Maestro!. La harina sería una de fuerza no?. Cuento con harina con 12.78 g de proteína, podría funcionar? O debe ser de mayor rango una tipo 13 o más?
Hola , esa harina te funciona , si consigues una de 13% también . Las masas enriquecidas como la del panettone necesitan harina de alta proteína. Un fuerte saludo
Es un regalo muchas gracias. Por supuesto lo haré me encanta. Pero tengo que dividir la receta y hacer con las manos ¿tú crees que salí bien? Otra cosa ¿pode compartí la receta de la masa madre? ¿No necesitas poner la esencia de panetone? Mutíssimas gracias.❤
No me gusta usar esencias . Prefiero desarrollar los sabores a través de la materia prima y la fermentación. Con gusto publicaré la receta de la masa madre en un video
Si se mira que usted le queda el panetón muy rico pero no sé las cantidades
Hola , la receta está detallada en la descripción del video , abajo en los comentarios
Chef yo soy de Chile no tenemos cultura de panettone yo hecho quedan bien pero algo seco. Y lo de colocarlo e vertido pienso q se desprende y se cae. Jkajka usted es un maestro.
@@marizolpuentes9215 Es muy importante una buena harina con alto porcentaje de gluten, así como una buena masa madre activa . Generalmente lo seco tiene que ver con el tiempo de horno que pudo ser excesivo. No es un producto que salga bien a la primera.
Cuántos huevos y cuánto de mantequilla y cuánto de harina cuánto de azúcar porque es mucha cantidad y no no sé cuánto de arena ni cuánto de azúcar ni cuantos huevos ni cuánto de mantequilla debe de dejarme decir la receta
@@blancaacosta8696 Hola , las cantidades están en el primer comentario. Para reducir la receta saca los porcentajes en relación al harina para que hagas la cantidad que necesites. Saludos
Y la primera masa,o empaste como dice,que hora lo agrego.no lo ví 👀👀Y la primera masa,o empaste como dice,que hora lo agrego.no lo ví 👀👀
Hola @EdgarCerna-q4z
la primera masa o empaste se agrega justo al inicio del segundo empaste . Cualquier otra pregunta con gusto la respondo. Saludos
Mezcladora Mal Hecha,
Solo Mezcla Al Medio Y
Los Costados Ni Los Toca.
Amén.
@@-mejor-que-nostradamus-6152 no entiendo . Te refieres a la amasadora en el video ? Es un sistema que se llama de brazos , él amasijo es de muy baja fricción y tarda su tiempo en despegarse la masa . Saludos