Люди, уважайте наш труд. Мы приходим на работу заранее. За час или два до открытия. Делаем все заготовки, настраиваем помол, заваривать фильтр, моем. Это сложнее,чем кажется
Вы за себя отвечайте , так и пишите Я прихожу , Я делаю , свою работу . Местоимение " МЫ" используют манипуляторы и врунишки , они примазываются к делам , что делают другие люди. Столько , пафоса 😂☺️ , вы сами начните уважать свой труд , тогда " внешнее уважение Вам , будет ник чему "
Прийдя в эту сферу максимум познаний был это о том что существует растворимый кофе. Другими словами обсолютный ноль. Готовить кофе как и пить его у меня не было вообще желания. Я шел с целью подработки. Но каждый раз приходя в кофейную я все больше и больше вникал в это дело. Я начал любить пить кофе, и что ещё более важно любить его готовить. То-есть работать. Дошло до того что я начал ждать когда же наконец закончатся выходные и я смогу вернуться на своё любимое место. Общятся с людьми и делать для них вкусные и красивые напитки. Так что Я бы на вашем месте не был столь категоричен. Возможно человек не любит что то, потому что ничего об этом не знает.
у меня было так же. и мне с первым местом работы не повезло - с коллективом,руководителем и с местом в целом. я проработала там полтора года от безысходности, делала свою работу хорошо,но кофе не смогла полюбить и найти какую-то романтику в сфере для себя - тоже. зато стоило уйти оттуда, чтобы попасть в кофейню,в которой я расту сейчас. я полюбила кофе, нашла процесс приготовления напитков медитативным и расслабляющим, выросла до шеф-бариста.
Я бармен, и придя впервые в бар на работу, я знал только что вот та рюмка называется шот. Но сам процесс приготовления коктейлей и тот момент, когда отдаёшь его и видишь, как гость его пьёт и он ему нравится стал как отдельный вид допинга)))
Могу сказать по личному опыту работы в общепите. Идеальный коллектив - это люди одного возрастного поколения. Умеющие взаимозаменяться и уважающие себя, друг друга и гостей.
Ну нет... Возраст это не всё.. Я 5 лет отработала в общепите, кондитером.. В коллективе были все женщины +/- 5 лет разница в возрасте.. Все курили, любили иногда выпить.. Слушали тупую музыку громко, типа песен для зэков или в этом роде.. Любили сплетни и мыть кому нибудь всегда кости.. Я не села дружить с ними.. Я лишь делала свою работу, лучше них всех, ещё они завидовали, что я красивая)) Я ушла в другую сферу, где работа легче, зарплата больше.. Они и этому завидовали.. Я к чему... Если вы на одной волне шансона , то вам скорее всего будет интересно работать вместе... А если вы любите джаз, говорите о книгах, и следите за кинофестивалями, то вам и люди с подобными интересами будут по душе!
Максимальный репост этого видео, пожалуйста !!!! Я хочу чтобы работодатели увидели это и чтобы хотя бы часть принципов успешного формирования постоянного коллектива остались у них в голове ! Николай , всегда очень приятно вас смотреть, вы показываете своим примером что сфера общепита не безнадёжна, в ней можно и нужно что-то менять, потому что чаще всего люди, занимающие рядовые должности чувствуют себя просто расходным материалом в ней и ,как правило, постоянно меняют работы.
в больших компаниях, с корпоративной этикой и тд, обычно уделяют внимание каким-то на их взгляд полезным, но не работающим на практике, правилам. Обычно с удержанием хорошо в маленьких ламповых компаниях, где откидывают весь bullshit и находят индивидуальный подход к сотруднику. это из опыта работы в сфере программирования
Очень актуальная тема 👍, для общепита . Хороший прием с выслугой лет 👍, реально рабочий. А кто не хочет в это вкладываться , ребята при уровни "демографической ямы " 90-00 нулевых годов , вы вкладываете деньги 💰 в свое будущее , любое обучение нового сотрудника дороже , поддержание " старенького" и гарантии , а ее увы во многом нет.
Мне так нравится слушать ваши выступления.. Были когда то мечты открыть кофейню.. Но проведя анализ поняла, что для прибыли нормальной надо иметь несколько заведении.. На одном далеко не уйдёшь.. Теперь я дома готовлю кофе, кстати tasty coffee, и пеку торты и десерты разные... 🙂 А Вы очень хорошие советы даёте.. Я бы хотела, чтоб ваш канал увидели владельцы кафе и ресторанов))
Я тот самый бариста, который абсолютно не любит готовить еду, но обожает готовить кофе))) если говорить с позиции гостя - для меня смена бариста в кофейне это дискомфорт, особенно если предыдущий был душевный открытый и вдруг за стойкой совсем другой стиль общения, более прохладный и отстранённый, ощущение, что попал в другую кофейню( в некоторые места больше не хожу из-за этого
Бариста перед вами не обязан прыгать, развлекать общением и делиться своей энергией, если этого не захочет. Вежливо обслужить, приготовить правильно заказ - на этом все. А уж "открытое" общение это опционально.
@@jdkddjjc9516 открытость для меня это и есть базовая вежливость) когда бариста открыт к взаимодействию с посетителями кофейни. Прыгать не надо. Но если подошёл гость стоит прервать общение с друзьями коллегами, если у гостя вопрос на него стоит ответить словесно, а не указать молча пальцем в меню с посылом там всё написано. И я не очень представляю как можно работать в сфере гостеприимства и не делиться своей энергией совсем. Умение быть приветливым, тепло общаться это часть профессии и очень важная.
@@annamaria3722 вы сказали про "душевное, открытое" общение. Бариста, а именно чужой вам человек, не должен этого предоставлять и неважно, в какой сфере он работает. Эмоционально вас обслуживать и делиться своей внутренней энергией он не обязан. вежливо коммуницировать - да, но выворачивать душу наизнанку, демонстрируя "теплоту" явно нет. А те примеры, что вы привели, просто хамство со стороны бариста и понимание основ сервиса быть должно обязательно
Почему-то только сейчас триггернуло сказать, что картинка -- зе бест. Свет, размытие, блики в глазах, отсутствие артефактов, шумов. Кра-со-та. И у футболки один из моих любимых цветов))
Я работаю в несетевой кофейне, текучка сотрудников очень большая, тимбилдинга нет, я тут провел уже больше года, зп не повысили(а это Москва, 180р/час), премии с кассы есть только с определенного кол-ва выручки за день, которая, к слову, набирается не часто. Но кофе хороший, качественный по итогу:) Энтузиазм и хорошее отношение к гостям не ценится, график, у меня лично, по 12 часов в день, совмещаю с учебой и никому не желаю тут работать. Жалко, что большинство кофеен ориентировано только на выручку для владельца. Мотивации работать нет. Единственный плюс, что пешком от дома 6-8 минут.
То же самое, место подразумевает работу бариста (полноценный набор напитков кофе, фреши и тд), работа пекарни, работу на кассе как в обычном магазине. Бывает такое, что ты один на кассе, а кофе берут часто. Руководство жмотится на сотрудников, хотя именно эта зона в магазине самая потоковая, много претензий и тд при отсутствии элементарных вещей чаще всего - перчаток и пакетов. И нет, это не перекрёсток, и не окей, это очко))
Коля низкий поклон тебе за то что ты делаешь. Солнечный привет из Самарканда🌝 Прошу сделать следующий выпуск про 5 простых но вкусных и насыщенных горячих напитков для осени. У меня 4 кофейных точек тек евей. Сейчас меняю меню, с удовольствием добавил бы твои напитки!!! Хочу лучшего напитка назвать СТРЕЛЬНИКом😉
Он самый лучший в своем сфере 1000000000% так красива и так спокойна и мудро не кто не может донести людям информацию про кофейни ! Тем более кофемани все гиперавктивы 😂
Была забавная ситуация: Устраивался барменом, мне должны были дать калькуляции - дали, но, в итоге, цифры там не все актуальны + не весь список напитков был. Старший бармен говорил, что даст актуальные и те, которых в калькуляциях нет. В итоге я эту инфу не сдавал, хоть и выучил в работе примерно 90%, просто потому, что не была предоставлена актуальная информация, да ещё и не своевременно. Такие вот дела!
Такая ситуация в 70% заведениях общепита при трудоустройстве. Я пока не понял почему так. Понятно что сразу никто тебе раскладки и технологички не выдаст, но когда уже ты трудоустроен тоже многое не говорят. Видимо из-за текучки высокой. Испытательный срок три месяца, если работник после этого остался в обойме тогда скорее всего к нему вырастает доверие и открываются "тайны" общепита.
Готов поспорить про "пельмени и яичницу". До 50 лет только и умел готовить яичницу и жарить магазинные пельмени, сейчас прям тянет экпериментировать с рецептами, мясо готовлю в смокере - у друзей" за ушами трещит"), сейчас хочу взяться за кофе)))
Николай, у меня есть вопрос. Есть ли кофейни, которые напрямую связаны с Ассоциацией? И если есть то где? Я работаю бариста, работаю недавно и мне очень хочется попробовать как готовит кофе или кофейно-молочные напитки кто-то, кто работает дольше меня. Если нету кофеен напрямую связанных с Ассоциацией, то какие кофейни в Москве, из тех к которых вы были или в которых вы работали, вы бы посоветовали? Получилось три вопроса) 🙃
Советую пройти полноценный путь бариста . От маленькой палаточки до спешелти кофейни . Для меня бариста , который не работал на 1-2 волне, не бариста 😂🤌
Добрый день Николай. Спасибо Вам и Вашей команде ,за Вашу работу!!!Хочу спросить, в кофейне ,на сколько "нормально" , то ,что установлены две кофемолки , с разным зерном....к примеру чистая арабика и смесь с робустой.??спасибо.
Николай, расскажите о кофе на животном альтернативном молоке. Видел в некоторых киевских кофейнях кофе на козьем молоке, молоке буйвола и молоке коня. Что об этом знаете и какие ещё есть экзотические варианты?
Много интересного, но, если будут от работодателя такие требования тем более в небольшой кофейне, аттестация и всё в этом духе, да ещё и получать за это не такие большие деньги то люди при устройстве просто будут разворачиваться и уходить в кофейню напротив....
А что в этом плохого? Если постоянно уходит персонал - это знак, что владелец либо не с теми знаниями открыл бизнес, либо не с теми условиями. Такие вещи узнать лучше на старте, чем через пять лет. А если работнику не нравится место и он уходит в новое, где учат, спрашивают и поддерживают начинания - это тоже хорошо.
Добрый день,у меня такой вопрос. Вот вы сказали,что в сфере общепита высокая текучка. Вот я работаю в торговле довольно давно и как продавец замечаю,что когда ты в новом месте нужно время,чтобы люди к тебе привыкли,чтобы у тебя что-то купить. А ведь общение с клиентом,когда ты Бариста и новый для него человек, а уж в таком "персональном деле"как кофе,где от бариста и каждой его операции,зёрен и обжарки так много зависит ... И ведь на новичках и на результате кофейни,выручке это тоже будет сказываться...
недавно ушла с, по моему мнению, плохой компании. Никакого комфорта для персонала, нет обедов и "личных мест" для вещей, все хранилось прям на кухне (смена-15ч). Работала официантом, форма-футболка. У заведения огромная веранда. Зимой туда выходить в одной футболке-вообще не вариант. Все выходные проводила болея, последний раз была темпа почти 40°. А начальству было все равно, мол, правила такие. Мол я кофтах сотрудники выглядят как "люди с улицы". Неприятно конечно было, по итогу сама ушла-не стала дожидаться, пока меня вышвырнут
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста какие лучше наручные часы купить для работы. Главная цель это эстетическая и время отслеживать. У вас какие и не мешают ли варить кофе? :)
Сейчас покидаю кофешоп в котором отработал девять месяцев, также со мной уходит шеф бариста потому что у нас ужасное отношение начальства к сотрудникам они очень плохо к нам относятся нет никакой субординации. Они повышают тон и кричат просто без повода а в случае косяков их слушать невозможно.
По части обучения - есть просто необучаемые люди. Вроде объясняешь несколько раз одно и то же разными словами, показываешь как делать, пишешь подробные инструкции. Но человек все равно систематически делает одни и те же ошибки.
@@YuliaMalikova94 ну, скорей патологическое раздолбайство. Человек может быть абсолютно не заинтересован в сфере этой работы, но он внимательный и исполнительный. Таких встречал очень много. Они просто все делают по инструкции и ждут зарплату.
@@aizek_star вас не поймешь 🤷, все делает по инструкции не нравиться ,не делает так же , вы уж " батенька определитесь " или инструкции кривые или содержание меняется от вашего настроения 😆
@@ОлегХодотович-щ6п а где конкретно я написал, что мне не нравится, если человек всё по инструкции делает? Вообще собственно, что и требовалось доказать. Передо мной стандартный необучаемый человек, который в точных и однозначных по смыслу предложениях нашел какие-то свои мысли и невнятные умозаключения, и в итоге понял все абсолютно наоборот.
1. Зарплата выше средней по рынку. 2. Человеческое отношение. Люди работают, потому что им деньги нужны (возможно кроме тех, кто в науке), а не за идею. По поводу готовки. Ненавижу готовить. Есть вкусное люблю конечно. :) А вот кофе варить обожаю. Так что готовка не показатель.
@@RussianBarista Нет. :) Но бариста ведь ничем не отличается от других людей в желании комфортного существования. Конечно работа это не только деньги, ведь на работе человек проводит довольно большую часть жизни. Но только за идею работать грустно. Может только в качестве хобби. А в отношении кофе - я посетитель кофеен. И все, что мне нужно - стабильно хорошее качество кофе. А это почему-то достаточно сложно найти, даже в Москве. Я все готова простить, только бы кофе был хорош. :) Хоть с этим видео не могу согласиться, но канал Ваш люблю.
@@irimius естественно, в моем утверждении есть исключения, как и в любом правиле. Но по опыту своему вывел частую закономерность, желание создавать вкус распространяется не только на кофе, но и на другие сферы приготовления. И под работой бариста я подразумеваю создание вкуса кофе - настройку помола, работа с рецептом. Другими словами, анализ вкуса.
Пора начинать показывать кофейни, которые делают достойный кофе/молочные напитки. Смотрю канал около 6 месяцев. Хожу у себя по району ( Москва, внутри ТТК), а в заведениях нету даже рожковых машин, т.е. эспрессо там нет по определению, просто льют из автомата, при этом ценник 400-500 р за 1 напиток. Это нормально вообще ?
Удивительный подход. Всем должны организовать работу: завтрак, обед и ужин. Тепло и тд. А о том, что работаем мы из своих интересов и за свои интересы - ни слова. Это как в мемчике: у нас дружный и весёлый коллектив, ищем мразь, чтоб хоть кто-то работал. На работе - работа, а уже за её пределами - любофка и всё вот это.
Не согласна про готовку. Я обожаю углубляться в кофе, у меня есть весь необходимый инвентарь дома (вскоре вот обновлю эспрессо-машину на машину с pid), я постоянно расту, совершенствуюсь и что-то узнаю про кофе, приготовление, люблю открывать новые вкусы и раскрывать новое в старом. Потому что мне это нравится, мне это интересно. Но я НЕ ГОТОВЛЮ без необходимости и не люблю. Я безусловно могу, но именно потому что я очень педантична и дотошна, процесс превращается во что-то утомляющее и масштабное. Многие процессы реально отнимают физические силы - намесить, разрезать, нарезать, натереть, поднять, пересыпать, а потом еще усиленно оттирать противни, кастрюли, поверхности и пр. Простите, но ничего общего с приготовлением кофе. Пусть в этом присутствует некая монотонность, приготовление кофе не видится мне напряжным и отталкивающим.
Не согласна с один моментом - я не люблю готовить кушать но обожаю готовить кофе и рисовать, не представляю жизни без кофемашины) так что не совсем удачный пример
Насколько я вижу в кофейне в основном работают студенты на подработке , да и сами кофейни находятся в районе учебных заведений . И ходят туда почти одни студенты , потому как им деньги дают родители, как только они начинают зарабатывать сами им становится жалко денег.
о каком просеивании идет речь за такие зарплаты. все сети платят копейки, которые готовы получать только студенты и текучка поэтому везде огромная. странно, но много прозвучало того, что в кофейне не является правдой. бредканал получается...
оторвите руки своему оператору. если ведущий стоит на месте, не надо дергать камеру и менять ракурс каждые 4 секунды. серьезно, это идиотизм. ну еще бы замедлили.
Люди, уважайте наш труд. Мы приходим на работу заранее. За час или два до открытия. Делаем все заготовки, настраиваем помол, заваривать фильтр, моем. Это сложнее,чем кажется
Вы за себя отвечайте , так и пишите Я прихожу , Я делаю , свою работу .
Местоимение " МЫ" используют манипуляторы и врунишки , они примазываются к делам , что делают другие люди.
Столько , пафоса 😂☺️ , вы сами начните уважать свой труд , тогда " внешнее уважение Вам , будет ник чему "
@@ОлегХодотович-щ6п "мы" я говорю потому что знаю много ребят из сферы общепита с которыми обсуждаем профессиональные темы, в том числе и эту
@@foxsolem6533 напрасно диалог с гением завели. Он уже всё познал!
@@spirridd
Ну вы тогда , Дмитрий , Богом себя считаете 👍.
Советы вы раздаете , ведрами , а интересно принять хоть каплю ?! Сможете
@@ОлегХодотович-щ6п а одно другое не исключает.
Прийдя в эту сферу максимум познаний был это о том что существует растворимый кофе. Другими словами обсолютный ноль. Готовить кофе как и пить его у меня не было вообще желания. Я шел с целью подработки. Но каждый раз приходя в кофейную я все больше и больше вникал в это дело. Я начал любить пить кофе, и что ещё более важно любить его готовить. То-есть работать. Дошло до того что я начал ждать когда же наконец закончатся выходные и я смогу вернуться на своё любимое место. Общятся с людьми и делать для них вкусные и красивые напитки. Так что Я бы на вашем месте не был столь категоричен. Возможно человек не любит что то, потому что ничего об этом не знает.
Как можно что то любить или не любить ничего не зная о работе, значит всё-таки что-то знаете если уже есть отношение.
@@newholland1922 это нормальная логика, а есть ещё «не смотрел, но осуждаю». Таких много, к сожалению)
Рад за тебя, но это желание идти на работу не всегда будет у людей. Зачастую случается, что человек ненавидит свою работу.
у меня было так же. и мне с первым местом работы не повезло - с коллективом,руководителем и с местом в целом. я проработала там полтора года от безысходности, делала свою работу хорошо,но кофе не смогла полюбить и найти какую-то романтику в сфере для себя - тоже.
зато стоило уйти оттуда, чтобы попасть в кофейню,в которой я расту сейчас. я полюбила кофе, нашла процесс приготовления напитков медитативным и расслабляющим, выросла до шеф-бариста.
Я бармен, и придя впервые в бар на работу, я знал только что вот та рюмка называется шот. Но сам процесс приготовления коктейлей и тот момент, когда отдаёшь его и видишь, как гость его пьёт и он ему нравится стал как отдельный вид допинга)))
Человек, который делает монтаж - гений
Мы это знаем и ценим)
Могу сказать по личному опыту работы в общепите.
Идеальный коллектив - это люди одного возрастного поколения. Умеющие взаимозаменяться и уважающие себя, друг друга и гостей.
Ну нет... Возраст это не всё.. Я 5 лет отработала в общепите, кондитером.. В коллективе были все женщины +/- 5 лет разница в возрасте..
Все курили, любили иногда выпить.. Слушали тупую музыку громко, типа песен для зэков или в этом роде.. Любили сплетни и мыть кому нибудь всегда кости..
Я не села дружить с ними.. Я лишь делала свою работу, лучше них всех, ещё они завидовали, что я красивая))
Я ушла в другую сферу, где работа легче, зарплата больше.. Они и этому завидовали..
Я к чему... Если вы на одной волне шансона , то вам скорее всего будет интересно работать вместе...
А если вы любите джаз, говорите о книгах, и следите за кинофестивалями, то вам и люди с подобными интересами будут по душе!
@@cliniqe-beautyNY я с вами согласен
Я думаю многие советы подойдут не только для общепита. Сработанная, квалифицированная команда, залог успеха любого дела 🙂
Жаль, что 99% работодателей не посмотрят это видео!
Максимальный репост этого видео, пожалуйста !!!! Я хочу чтобы работодатели увидели это и чтобы хотя бы часть принципов успешного формирования постоянного коллектива остались у них в голове !
Николай , всегда очень приятно вас смотреть, вы показываете своим примером что сфера общепита не безнадёжна, в ней можно и нужно что-то менять, потому что чаще всего люди, занимающие рядовые должности чувствуют себя просто расходным материалом в ней и ,как правило, постоянно меняют работы.
в больших компаниях, с корпоративной этикой и тд, обычно уделяют внимание каким-то на их взгляд полезным, но не работающим на практике, правилам. Обычно с удержанием хорошо в маленьких ламповых компаниях, где откидывают весь bullshit и находят индивидуальный подход к сотруднику.
это из опыта работы в сфере программирования
Переход на общие темы про общепит - это супер идея !
Очень интересно послушать мнение опытных людей
Очень актуальная тема 👍, для общепита .
Хороший прием с выслугой лет 👍, реально рабочий. А кто не хочет в это вкладываться , ребята при уровни "демографической ямы " 90-00 нулевых годов , вы вкладываете деньги 💰 в свое будущее , любое обучение нового сотрудника дороже , поддержание " старенького" и гарантии , а ее увы во многом нет.
Мне, как гостю, важен стабильный вкус кофе, чистота, скорость и вежливый бариста.
Но стабильный вкус кофе далеко не в каждой кофейне физически возможен на протяжении всего рабочего дня
Почему такой приятный ведущий ведет только канал по кофе ((( Все бы смотрел с твоим участием ! Благодарю за ролик )
надо подумать над этим)
Мне так нравится слушать ваши выступления.. Были когда то мечты открыть кофейню.. Но проведя анализ поняла, что для прибыли нормальной надо иметь несколько заведении.. На одном далеко не уйдёшь..
Теперь я дома готовлю кофе, кстати tasty coffee, и пеку торты и десерты разные... 🙂
А Вы очень хорошие советы даёте.. Я бы хотела, чтоб ваш канал увидели владельцы кафе и ресторанов))
Я тот самый бариста, который абсолютно не любит готовить еду, но обожает готовить кофе))) если говорить с позиции гостя - для меня смена бариста в кофейне это дискомфорт, особенно если предыдущий был душевный открытый и вдруг за стойкой совсем другой стиль общения, более прохладный и отстранённый, ощущение, что попал в другую кофейню( в некоторые места больше не хожу из-за этого
Я тот человек, который любит прохладных бариста.
Могу не вернуться, если со мной будут разговаривать, когда у меня нет на это настроения
Бариста перед вами не обязан прыгать, развлекать общением и делиться своей энергией, если этого не захочет. Вежливо обслужить, приготовить правильно заказ - на этом все. А уж "открытое" общение это опционально.
@@jdkddjjc9516 открытость для меня это и есть базовая вежливость) когда бариста открыт к взаимодействию с посетителями кофейни. Прыгать не надо. Но если подошёл гость стоит прервать общение с друзьями коллегами, если у гостя вопрос на него стоит ответить словесно, а не указать молча пальцем в меню с посылом там всё написано. И я не очень представляю как можно работать в сфере гостеприимства и не делиться своей энергией совсем. Умение быть приветливым, тепло общаться это часть профессии и очень важная.
@@annamaria3722 вы сказали про "душевное, открытое" общение. Бариста, а именно чужой вам человек, не должен этого предоставлять и неважно, в какой сфере он работает. Эмоционально вас обслуживать и делиться своей внутренней энергией он не обязан. вежливо коммуницировать - да, но выворачивать душу наизнанку, демонстрируя "теплоту" явно нет.
А те примеры, что вы привели, просто хамство со стороны бариста и понимание основ сервиса быть должно обязательно
Люди идут не только за кофе, но еще за настроением...
Почему-то только сейчас триггернуло сказать, что картинка -- зе бест. Свет, размытие, блики в глазах, отсутствие артефактов, шумов. Кра-со-та. И у футболки один из моих любимых цветов))
Работаю баристой в кофейне с пон. по пятн. по 10 часов, моя ставка равна 150₽ в час, я один на точке сижу, лучшая работа в мире💪🏻
Я работаю в несетевой кофейне, текучка сотрудников очень большая, тимбилдинга нет, я тут провел уже больше года, зп не повысили(а это Москва, 180р/час), премии с кассы есть только с определенного кол-ва выручки за день, которая, к слову, набирается не часто. Но кофе хороший, качественный по итогу:) Энтузиазм и хорошее отношение к гостям не ценится, график, у меня лично, по 12 часов в день, совмещаю с учебой и никому не желаю тут работать. Жалко, что большинство кофеен ориентировано только на выручку для владельца. Мотивации работать нет. Единственный плюс, что пешком от дома 6-8 минут.
То же самое, место подразумевает работу бариста (полноценный набор напитков кофе, фреши и тд), работа пекарни, работу на кассе как в обычном магазине. Бывает такое, что ты один на кассе, а кофе берут часто. Руководство жмотится на сотрудников, хотя именно эта зона в магазине самая потоковая, много претензий и тд при отсутствии элементарных вещей чаще всего - перчаток и пакетов. И нет, это не перекрёсток, и не окей, это очко))
Лучше видео, которое можно посмотреть пока варишь кофе)
Надеюсь, моя сегодняшняя команда в Валоранте будет на столько же крутой. как ваша комада в кофейне!
Коля низкий поклон тебе за то что ты делаешь. Солнечный привет из Самарканда🌝
Прошу сделать следующий выпуск про 5 простых но вкусных и насыщенных горячих напитков для осени. У меня 4 кофейных точек тек евей. Сейчас меняю меню, с удовольствием добавил бы твои напитки!!! Хочу лучшего напитка назвать СТРЕЛЬНИКом😉
а тема то супер классная и актуальная!☕️
Никогда не было страсти особо к готовке еды, но напитки нравится придумывать и готовить, так что маркер с готовкой еды неуниверсален)
Николай, спасибо вам! Я начинающий бармен и мне очень пригодились ваши советы! Жаль нет такого же канала про коктейли и барную тематику в целом.
Поищи что-то у ребят на канале «Едим ТВ» очень много полезной информации про бар,коктейли и их историю
Едим ТВ супер канал, посмотрите его ) и Библию Бармена ( это на канале Тупобар)
Он самый лучший в своем сфере 1000000000% так красива и так спокойна и мудро не кто не может донести людям информацию про кофейни ! Тем более кофемани все гиперавктивы 😂
Была забавная ситуация:
Устраивался барменом, мне должны были дать калькуляции - дали, но, в итоге, цифры там не все актуальны + не весь список напитков был. Старший бармен говорил, что даст актуальные и те, которых в калькуляциях нет. В итоге я эту инфу не сдавал, хоть и выучил в работе примерно 90%, просто потому, что не была предоставлена актуальная информация, да ещё и не своевременно.
Такие вот дела!
Очень похожая ситуация и у меня была 😀.
Такая ситуация в 70% заведениях общепита при трудоустройстве. Я пока не понял почему так. Понятно что сразу никто тебе раскладки и технологички не выдаст, но когда уже ты трудоустроен тоже многое не говорят. Видимо из-за текучки высокой. Испытательный срок три месяца, если работник после этого остался в обойме тогда скорее всего к нему вырастает доверие и открываются "тайны" общепита.
@@denisbelv8644 ну, тут написанно саркастично и утрированно - всё гораздо проще!
Думаю Коля услышал, что ему идут оверсайз футболки - теперь из них не вылазит)
Цвет как у мед. персонала. Похож на хирурга ))))
Супер...очень бы хотелось все это опробовать на практике. Николай огромное спасибо вам за вашу работу))
Полезная информация ещё и бесплатная!!!
На счет видео - класс! Информативно, интересно и полезно. Как всегда отличная работа!👌🏻💪🏻👍🏻😎💥🔥
Четка сказа! Объемно! И без воды!
Отличное и информативное видео и может помочь понять много вещей не только в сфере общепита, а даже глобально. Спасибо.
"Люблю готовить. Но не настолько, чтобы делать это каждый день" (с)
Вставки классные😁 да и инфа на злобу дня. Сейчас скину работодателю, пусть просвещается
Это невероятно крутой видос! Все чётко и по полочкам ❤❤
Готов поспорить про "пельмени и яичницу". До 50 лет только и умел готовить яичницу и жарить магазинные пельмени, сейчас прям тянет экпериментировать с рецептами, мясо готовлю в смокере - у друзей" за ушами трещит"), сейчас хочу взяться за кофе)))
обожаю ваш монтаж 😂 и спасибо за инфу 👏
Николай, очень хороший материал 👍
информативное видео получилось весьма)
Здравствуйте Николай, в моей кофейне нету атмосферы кофейни, сотрудники говорят что должен быть запах и тд. Можете снять видео на эту тему
Классная тема, спасибо вам огромное
Расскажите про вред и пользу кофе, особенно про первое) очень много мифов в интернете
по зову сердца 🧡
Привью и монтаж как всегда👍👍👍
Спасибо большое за видео!!!
мне захотелось научиться заваривать кофе и работать в кофейне. Я сам повор 😋
С удовольствием поработал бы,в кофейне...люблю созидать,готовить вкусный кофе, мороженое итальянское и французское,тирамису, ликёры...
Но стар)
Николай, у меня есть вопрос.
Есть ли кофейни, которые напрямую связаны с Ассоциацией? И если есть то где?
Я работаю бариста, работаю недавно и мне очень хочется попробовать как готовит кофе или кофейно-молочные напитки кто-то, кто работает дольше меня.
Если нету кофеен напрямую связанных с Ассоциацией, то какие кофейни в Москве, из тех к которых вы были или в которых вы работали, вы бы посоветовали?
Получилось три вопроса) 🙃
Советую пройти полноценный путь бариста . От маленькой палаточки до спешелти кофейни . Для меня бариста , который не работал на 1-2 волне, не бариста 😂🤌
См. последний стрим. В Москве - Аэроплан, Дабл Би и еще ряд других.
Floo, сойка напела, Почитательная, roaster coffee, abc roasters, cosmic latte
@@tommyborf6526 окей.
@@tommyborf6526 прости, а 1 и 2 волна это что значит?
Учился на повара. Работаю барменом. Дома только пельмени(лайк) и бутерброды, питаюсь только в ресторане)
тут больше сквозит золостятская жизнь)))
Добрый день Николай. Спасибо Вам и Вашей команде ,за Вашу работу!!!Хочу спросить, в кофейне ,на сколько "нормально" , то ,что установлены две кофемолки , с разным зерном....к примеру чистая арабика и смесь с робустой.??спасибо.
Поставила лайк не за пельмени 😊.
Николай, расскажите о кофе на животном альтернативном молоке. Видел в некоторых киевских кофейнях кофе на козьем молоке, молоке буйвола и молоке коня. Что об этом знаете и какие ещё есть экзотические варианты?
ага, свинное еще попробуейте. Давно прошли, не зашло
@@RussianBarista расскажите детальнее, почему прошли и почему не звшло :) Кому-то и на растительном молоке категорически не заходит
Спасибо Николай
Много интересного, но, если будут от работодателя такие требования тем более в небольшой кофейне, аттестация и всё в этом духе, да ещё и получать за это не такие большие деньги то люди при устройстве просто будут разворачиваться и уходить в кофейню напротив....
А что в этом плохого? Если постоянно уходит персонал - это знак, что владелец либо не с теми знаниями открыл бизнес, либо не с теми условиями. Такие вещи узнать лучше на старте, чем через пять лет. А если работнику не нравится место и он уходит в новое, где учат, спрашивают и поддерживают начинания - это тоже хорошо.
Best🔥💥
Добрый день,у меня такой вопрос.
Вот вы сказали,что в сфере общепита высокая текучка.
Вот я работаю в торговле довольно давно и как продавец замечаю,что когда ты в новом месте нужно время,чтобы люди к тебе привыкли,чтобы у тебя что-то купить.
А ведь общение с клиентом,когда ты Бариста и новый для него человек, а уж в таком "персональном деле"как кофе,где от бариста и каждой его операции,зёрен и обжарки так много зависит ...
И ведь на новичках и на результате кофейни,выручке это тоже будет сказываться...
Добрый день. А в чем вопрос?))
@@RussianBarista ну в смысле как с высокой текучкой и довольно долгим привыканием к конкретному продавцу-бариста работают заведения.?)
Все я буду готовить пельмени
не согласен с моментом про 'не люблю готовить'
я тоже не люблю заниматься едой, но кофе будто бы совсем о другом
Классный ролик 👍
недавно ушла с, по моему мнению, плохой компании. Никакого комфорта для персонала, нет обедов и "личных мест" для вещей, все хранилось прям на кухне (смена-15ч). Работала официантом, форма-футболка. У заведения огромная веранда. Зимой туда выходить в одной футболке-вообще не вариант. Все выходные проводила болея, последний раз была темпа почти 40°. А начальству было все равно, мол, правила такие. Мол я кофтах сотрудники выглядят как "люди с улицы". Неприятно конечно было, по итогу сама ушла-не стала дожидаться, пока меня вышвырнут
Зарплатой в 1000 за смену конечно)
Топчик, ты шо) зачем деньги, если есть МИССИЯ
Спасибо!
Я думал у нас велосипедистов все заморочено,все эти рокшоки сантуры диоры,а нет кофеманы также повернуты .
😂👍🔥
👍
Здраствуйте. Есть ли разница в молоке для капучино/латте.Е сли есть то какая и какое луче брать. Можно замутить обзор молочки)
Есть видео и о молоке, из ранних
Николай, многие говорят что в 2021 поздно лезть в кофейный бизнес в Москве, вы согласны с этим?
Точно помню что так говорили в каждом прошлом году
никогда не поздно)
В Сургуте не поздно ;)
Спасибо за видео. У меня вопрос. Что вы думаете о команде возрастных бариста? Или разновозрастных. 50+. Есть практика по таким командам?
ДОбрый день! В России не видел такие команды... В целом ничем не отличаются от молодняка, интересы другие и чуть скорость снижена
я подписался уже
6:12 привет Сири
корпоративный дух, команда, миссия.. как же тошнит от этих слов..
Это же всё ради создания образа. Чтобы человек работал за идею и побольше. А зарплату считал пореже
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста какие лучше наручные часы купить для работы. Главная цель это эстетическая и время отслеживать. У вас какие и не мешают ли варить кофе? :)
Нет, не мешают. Лично пользуюсь miBand - не большие по размеру, настраиваемый ремешок по усмотрению и влаго-водостойкие что очень важно
@@marinkafedylova4994 спасибо :)
Вот работают люди, каждый день. И вот зачем устраивать "аттестации" если человек уже выполняет все обязанности каждый день?
все меняется и люди тоже, и их отношение к работе
Должен ли бариста, дополнительно готовить еду (пиццу, хотдог и.т.д) без оплаты за это? Т.к. поток людей не большой.
P.S
Оплата 700 р выход)
700 рублей)) это где такие цены???
Сейчас покидаю кофешоп в котором отработал девять месяцев, также со мной уходит шеф бариста потому что у нас ужасное отношение начальства к сотрудникам они очень плохо к нам относятся нет никакой субординации. Они повышают тон и кричат просто без повода а в случае косяков их слушать невозможно.
Там еще и кофе невкусный. В том кофешопе, что я была
юхууу!
По части обучения - есть просто необучаемые люди. Вроде объясняешь несколько раз одно и то же разными словами, показываешь как делать, пишешь подробные инструкции. Но человек все равно систематически делает одни и те же ошибки.
@@YuliaMalikova94 ну, скорей патологическое раздолбайство. Человек может быть абсолютно не заинтересован в сфере этой работы, но он внимательный и исполнительный. Таких встречал очень много. Они просто все делают по инструкции и ждут зарплату.
@@aizek_star вас не поймешь 🤷, все делает по инструкции не нравиться ,не делает так же , вы уж " батенька определитесь " или инструкции кривые или содержание меняется от вашего настроения 😆
@@ОлегХодотович-щ6п а где конкретно я написал, что мне не нравится, если человек всё по инструкции делает? Вообще собственно, что и требовалось доказать. Передо мной стандартный необучаемый человек, который в точных и однозначных по смыслу предложениях нашел какие-то свои мысли и невнятные умозаключения, и в итоге понял все абсолютно наоборот.
1. Зарплата выше средней по рынку. 2. Человеческое отношение.
Люди работают, потому что им деньги нужны (возможно кроме тех, кто в науке), а не за идею.
По поводу готовки. Ненавижу готовить. Есть вкусное люблю конечно. :) А вот кофе варить обожаю. Так что готовка не показатель.
вы бариста?))
@@RussianBarista Нет. :) Но бариста ведь ничем не отличается от других людей в желании комфортного существования. Конечно работа это не только деньги, ведь на работе человек проводит довольно большую часть жизни. Но только за идею работать грустно. Может только в качестве хобби.
А в отношении кофе - я посетитель кофеен. И все, что мне нужно - стабильно хорошее качество кофе. А это почему-то достаточно сложно найти, даже в Москве. Я все готова простить, только бы кофе был хорош. :)
Хоть с этим видео не могу согласиться, но канал Ваш люблю.
@@irimius естественно, в моем утверждении есть исключения, как и в любом правиле. Но по опыту своему вывел частую закономерность, желание создавать вкус распространяется не только на кофе, но и на другие сферы приготовления. И под работой бариста я подразумеваю создание вкуса кофе - настройку помола, работа с рецептом. Другими словами, анализ вкуса.
Пора начинать показывать кофейни, которые делают достойный кофе/молочные напитки. Смотрю канал около 6 месяцев. Хожу у себя по району ( Москва, внутри ТТК), а в заведениях нету даже рожковых машин, т.е. эспрессо там нет по определению, просто льют из автомата, при этом ценник 400-500 р за 1 напиток. Это нормально вообще ?
Для Москвы нормально , там денег больше .
не по тем вы кофейням ходите))
Насчёт готовки не согласна, по себе знаю… я не люблю готовить еду, а в баре обожаю, напитки это прям мое. Но еда - не… не люблю и буду
Удивительный подход. Всем должны организовать работу: завтрак, обед и ужин. Тепло и тд. А о том, что работаем мы из своих интересов и за свои интересы - ни слова. Это как в мемчике: у нас дружный и весёлый коллектив, ищем мразь, чтоб хоть кто-то работал.
На работе - работа, а уже за её пределами - любофка и всё вот это.
Не согласна про готовку. Я обожаю углубляться в кофе, у меня есть весь необходимый инвентарь дома (вскоре вот обновлю эспрессо-машину на машину с pid), я постоянно расту, совершенствуюсь и что-то узнаю про кофе, приготовление, люблю открывать новые вкусы и раскрывать новое в старом. Потому что мне это нравится, мне это интересно. Но я НЕ ГОТОВЛЮ без необходимости и не люблю.
Я безусловно могу, но именно потому что я очень педантична и дотошна, процесс превращается во что-то утомляющее и масштабное. Многие процессы реально отнимают физические силы - намесить, разрезать, нарезать, натереть, поднять, пересыпать, а потом еще усиленно оттирать противни, кастрюли, поверхности и пр. Простите, но ничего общего с приготовлением кофе. Пусть в этом присутствует некая монотонность, приготовление кофе не видится мне напряжным и отталкивающим.
Не согласна с один моментом - я не люблю готовить кушать но обожаю готовить кофе и рисовать, не представляю жизни без кофемашины) так что не совсем удачный пример
Насколько я вижу в кофейне в основном работают студенты на подработке , да и сами кофейни находятся в районе учебных заведений .
И ходят туда почти одни студенты , потому как им деньги дают родители, как только они начинают зарабатывать сами им становится жалко денег.
не согласен
@@RussianBarista В нашем городе это так .
о каком просеивании идет речь за такие зарплаты. все сети платят копейки, которые готовы получать только студенты и текучка поэтому везде огромная. странно, но много прозвучало того, что в кофейне не является правдой. бредканал получается...
Мы говорим о стандартах, а не о том, каких правил придерживаются в той или иной кофейни
оторвите руки своему оператору. если ведущий стоит на месте, не надо дергать камеру и менять ракурс каждые 4 секунды. серьезно, это идиотизм. ну еще бы замедлили.
Очень любим своего оператора Федю, который растет и совершенствуется вместе с нами, но его не обязаны любить вы
"...они сами будет проверять новичков на вшивость..." ахахах плевать, как хорошо человек работает главное, чтобы вшей не было у него!
Ни о чем, прописные истины!
Вы держите Николая Стрельникова в заложниках? Мимика лица прям кричит, что либо это 87й дубль, либо человеку не интересно то, о чём говорит.
а то, что человек может плохо себя чувствовать физически или душевно вам в голову не приходит?
У Николая сердце болит за недобросовестных руководителей кофеен
съемки обычно идут нон стопом и вечером я улетел на похороны. А последние выходные были очень давно. Я люблю то, что делаю)