Очень полезное видео, спасибо большое Николай! Нужно рекомендовать не только администрации смотреть это видео, но и сотрудникам! Только контроль и дисциплина сделают ваше заведение уютным и качественным для гостей, следить нужно за всем ежедневно, от качества напитков до расстановки посадочных мест. Любой хаос и не порядок может ввести в ступор гостей, и скорее всего они не придут к вам. Очень хорошая цитата есть из фильма Пассажиры: "- Других посетителей нет, зачем натирать бокал? - Часть профессии. Когда бармен ничего не делает - люди нервничают."
Я не являюсь работником кофейной индустрии, и вообще работником сферы обслуживания или продаж. Но мне крайне интересны как видео про кофе (как любительнице кофе), так и невероятно прекрасные видео про организацию работы. Несмотря на то что я ветврач, тем не менее много подчёркиваю и подтверждаю для себя очевидных/не очевидных фактов об организации работы и стараюсь их экстраполировать на свою работу. Спасибо Вам огромное❤
Очень полезная информация. Работаю в кухне и очень выручает,когда все знают что они должны делать. Запару проще отбивать. Главное общение и передача информации своевременно.
Очень полезная информация) Пользовались чек листами на предыдущем месте работы. Ох это было испытание по три раза в день ежедневно ставить кучу галочек и отправлять десятки фотографий телеграм боту
Без чек-листа будет бардак в заведении. Невозможно все конечно же прописать(продумать) и работать по чек-листу. Но это штука помогает очень сильно упорядочить и понимать что где и главное вносить порядок. Потому как невозможно все держать в голове да и зачем... Когда есть возможность опираться на чек-листы и по пунктам идти и самое главное ни на что не отвлекаясь.
Очень сильно бесило когда приходишь после выходных на смену, и первые полчаса-час тратишь не на подготовку бара и зала, а на перестановку всего ассортимента и хозки, т.к. люди заменявшие тебя за время работы все переставили, и тебе просто неудобно так работать
Вам придется делать это всегда идти на компромисс, потому что если расположение предметов бара только вам так удобно. А если договоритесь с напарниками и сменщиками что определенные предметы всегда будут лежать в одном и том же месте вам не придется на это тратить время на поиски. И сразу же приступать к работе. Удачи
7:57 Прокладка молокопроводов в кофейни принесет прибыль! А если без шуток то давно пора, в Австралии есть такие системы, автоматически сигнализируют когда надо новый пакет подключать. Пакеты по типу крови в больницах, так что технологии есть, надо просто линию упаковки под кофейни на фирме молокопроизводящей сделать и вуаля.
У нас есть Open и Close чек-листы. А в течение дня у нас стандарты и подходы (по чистоте, заполненности, fifo, все на своих местах и тп). Без них в запару бар превращается в руины.
Актуалочка))) когда начинала стажировку, создавала свой чек-лист все-все по мелочам расписывала в ежедневник. Сейчас приводят стажёров и, для удобства, рекомендую делать то же самое))) ну и плюс, что ещё у компании есть программа с данным перечнем дел, который нужно контролировать в открытие и закрытие смены. Система работает!😏
Вчера был в Буше в ТРК Лето, обратил внимание, что кофе улучшился. Сделали латте, который даже не горчил. А раньше часто кофе был так себе, даже не чистая арабика.
Спасибо за видео! Собираюсь открывать кофейню, на вашем канале - крайне полезная информация. Что касается чек-листов. Это просится быть автоматизированным. А может быть, есть уже подобные решения?
Чек лист, он же должностная инструкция. Инструкции должны быть на все варианты развития событий. Что следует сделать и в какой последовательности. Работник существо ленивое и без четких указаний делает всё на свое усмотрение. Поэтому руководителю нужно сеть и написать "вагон и маленькую тележку" таких инструкций. Описанный в ролике чек лист это по сути ежедневная инструкция для конкретной должности для действий в начале и завершении смены.
Николай, здравствуйте) Спасибо за такие информативные и полезные видео Можно вопрос. А как с помощью чек листов отслеживать работу каждого сотрудника? И в каком формате их лучше сделать?
Можно в рандомном порядке захаживать на смену к сотрудникам 1-2 раза в месяц и проверять по чек листу, все ли они сделали. Итого вы утром заходите, днем или вечером.
штрафы запрещены законодательством. рук-ль может ограничиться только выговорами с занесением в личное дело. и вроде как после 3х подобных случаев имеет право уволить.
не в тему но просто делюсь , да видос зачет ! так вот недавно был в кофейни , ребята приезжие , закупились топовым оборудованием , лямарзока 3гр, кофемолки по 3к баксов итд все просто шикардос , дизайн оч клевый , сотрудники молодые ребята дружелюбные , кухня ,сладкое отличного качества , страшно подумать скока там бабла положено. а вот место гавно , парковки нет , пока доберешься туда последние нервы потратишь . Офисное здание , видимо расчет на сотрудников и цена кстати на 30% ниже чем в топовых кофейных сетях по городу , ВОТ КАК и КОГДА они окупят все ЭТО !? парни кстати из Киргизии. именно там я пил лет 15 назад первый раз отличный капуч , у нас тогда в Алматы пургу какую то молочную варили .
Я работаю бариста в одной из московских несетевых кофеен. Подход к работе, который вы описываете в своих видео (и данное видео не исключение), кажется теоретическим потому что мало из того, что вы декларируете, встречается на практике . В этой связи вопрос: какие кофейни (сетевые или нет) вы могли бы привести в качестве примера, где описанные вами подходы к работе соблюдаются?
Этот подход больше свойственен сетевым, либо тем, кто давно на рынке, так как система - залог успеха. Молодые и индивидуальные зачастую даже не в курсе, что такое чистота и порядок, так как сами не работали в позиции кассира/бариста и тд, если только заведение открыл не бывший бариста.
Здравствуйте, Николай. Я заметил, что в кофейнях начали снимать пружину холдера, держащий портафильтр для того, чтобы взвешивать кофе в портафильтре. Я сам так пытался делать, но кофейная таблетка у меня рассыпалась или трескалась во время того как я вставляю холдер в группу. Правильно ли они делают?
Я не хочу никого обидеть, но создаётся впечатление, что чек-листы пишут для умственно отсталых людей! Ведь всё, что я услышал, это сами собой разумеющиеся вещи для сотрудников кофеин и не только. Или же, большинство сотрудников кофеин, это люди которым просто наплевать на своё рабочее место, на саму кофейню и на свою работу. Хоть нагажу на пол, главное чтоб зарплату платили 🙄 остаётся добавить ещё один пункт для таких людей - когда покакаешь, попу не пальцем три, а туалетной бумагой вытирай. Где её взять, читай в чек-листе 👌
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Привет! Будет интересно узнать о настройках самой кофемашины. Как давление и температура воды влияет на эспрессо
Очень интересно! Давайте больше видео про организацию и работу кофейни!
Очень полезное видео, спасибо большое Николай!
Нужно рекомендовать не только администрации смотреть это видео, но и сотрудникам!
Только контроль и дисциплина сделают ваше заведение уютным и качественным для гостей, следить нужно за всем ежедневно, от качества напитков до расстановки посадочных мест. Любой хаос и не порядок может ввести в ступор гостей, и скорее всего они не придут к вам.
Очень хорошая цитата есть из фильма Пассажиры:
"- Других посетителей нет, зачем натирать бокал?
- Часть профессии. Когда бармен ничего не делает - люди нервничают."
отличная цитата)
Я не являюсь работником кофейной индустрии, и вообще работником сферы обслуживания или продаж. Но мне крайне интересны как видео про кофе (как любительнице кофе), так и невероятно прекрасные видео про организацию работы. Несмотря на то что я ветврач, тем не менее много подчёркиваю и подтверждаю для себя очевидных/не очевидных фактов об организации работы и стараюсь их экстраполировать на свою работу.
Спасибо Вам огромное❤
Чистота и порядок в кофейне - залог здоровья кофейни!
Очень полезная информация. Работаю в кухне и очень выручает,когда все знают что они должны делать. Запару проще отбивать. Главное общение и передача информации своевременно.
Было бы интересно послушать ваш опыт про систему мотиваций и санкций)
Старая добрая эргономика, что ещё нужно)))
При обучении новых бариста чек-лист это прям "must have".
Николай вы замечательный человек 😭😭😭😭🤟
Монтаж как всегда нереален! Белоснежка с гномами покорили сердце😂😂
Да, информация очень полезная, все что касается работы заведения помимо работы бариста- интересно)
Очень полезная информация)
Пользовались чек листами на предыдущем месте работы. Ох это было испытание по три раза в день ежедневно ставить кучу галочек и отправлять десятки фотографий телеграм боту
Без чек-листа будет бардак в заведении. Невозможно все конечно же прописать(продумать) и работать по чек-листу. Но это штука помогает очень сильно упорядочить и понимать что где и главное вносить порядок. Потому как невозможно все держать в голове да и зачем... Когда есть возможность опираться на чек-листы и по пунктам идти и самое главное ни на что не отвлекаясь.
Спасибо, пользуемся по большей частью обязанностями, все они прописаны, посмотрим что будет с чек листами, интересно попробовать
Очень полезная информация! Спасибо всей команде, продолжайте в том же духе!)
Очень сильно бесило когда приходишь после выходных на смену, и первые полчаса-час тратишь не на подготовку бара и зала, а на перестановку всего ассортимента и хозки, т.к. люди заменявшие тебя за время работы все переставили, и тебе просто неудобно так работать
Вам придется делать это всегда идти на компромисс, потому что если расположение предметов бара только вам так удобно. А если договоритесь с напарниками и сменщиками что определенные предметы всегда будут лежать в одном и том же месте вам не придется на это тратить время на поиски. И сразу же приступать к работе. Удачи
О да у меня сейчас как раз такая ситуация со сменщицей. Помыть питчеры- для неё сверхзадача
Если переставлены так как удобно сменщику, это одно, а если валяется непонятно, что, где и зачем, это совсем другое.
7:57 Прокладка молокопроводов в кофейни принесет прибыль!
А если без шуток то давно пора, в Австралии есть такие системы, автоматически сигнализируют когда надо новый пакет подключать.
Пакеты по типу крови в больницах, так что технологии есть, надо просто линию упаковки под кофейни на фирме молокопроизводящей сделать и вуаля.
Сделайте, пожалуйста, видео про премиум кофейни или про просто оригинальные места с интересными вариациями чёрного напитка, спасибо за контент! :)
Очень интересно! Я как раз интересуюсь кофе и вся кофейная история.
У нас есть Open и Close чек-листы. А в течение дня у нас стандарты и подходы (по чистоте, заполненности, fifo, все на своих местах и тп). Без них в запару бар превращается в руины.
Клёво. Всё по пунктам, всё чётко. Спасибо!
Полезна, больше инфы по организации, пожалуйста
Отличное и очень содержательное видео! Спасибо!
оч полезный контент. пока смотрел это видео заказал кофе с вашей скидкой)))
давайте больше видосов про кофейни, в особенности, про их запуск на старте
Спасибо за информацию!
Актуалочка))) когда начинала стажировку, создавала свой чек-лист все-все по мелочам расписывала в ежедневник. Сейчас приводят стажёров и, для удобства, рекомендую делать то же самое))) ну и плюс, что ещё у компании есть программа с данным перечнем дел, который нужно контролировать в открытие и закрытие смены.
Система работает!😏
Отлично!
Вчера был в Буше в ТРК Лето, обратил внимание, что кофе улучшился. Сделали латте, который даже не горчил. А раньше часто кофе был так себе, даже не чистая арабика.
Сколько сейчас у них латте стоит?
Спасибо!
Неожиданная, но полезная тема, правда у нас 24/7 кофейня, и там немного другой процесс, но в целом да, похоже)
Спасибо за информацию, достойно)
Спасибо за видео! Собираюсь открывать кофейню, на вашем канале - крайне полезная информация.
Что касается чек-листов. Это просится быть автоматизированным. А может быть, есть уже подобные решения?
Только недавно было собрание по этому поводу. Следите за нами?
Чек лист, он же должностная инструкция. Инструкции должны быть на все варианты развития событий. Что следует сделать и в какой последовательности. Работник существо ленивое и без четких указаний делает всё на свое усмотрение. Поэтому руководителю нужно сеть и написать "вагон и маленькую тележку" таких инструкций. Описанный в ролике чек лист это по сути ежедневная инструкция для конкретной должности для действий в начале и завершении смены.
Чек-лист это не должностная инструкция по определению /_-
Пользуемся, сотрудники вопят, пищат, но правильно составленный чек лист, это быстро и эффективно.
Николай, здравствуйте)
Спасибо за такие информативные и полезные видео
Можно вопрос. А как с помощью чек листов отслеживать работу каждого сотрудника?
И в каком формате их лучше сделать?
Можно в рандомном порядке захаживать на смену к сотрудникам 1-2 раза в месяц и проверять по чек листу, все ли они сделали. Итого вы утром заходите, днем или вечером.
штрафы запрещены законодательством. рук-ль может ограничиться только выговорами с занесением в личное дело. и вроде как после 3х подобных случаев имеет право уволить.
про палки-мешалки 100%
не в тему но просто делюсь , да видос зачет ! так вот недавно был в кофейни , ребята приезжие , закупились топовым оборудованием , лямарзока 3гр, кофемолки по 3к баксов итд все просто шикардос , дизайн оч клевый , сотрудники молодые ребята дружелюбные , кухня ,сладкое отличного качества , страшно подумать скока там бабла положено. а вот место гавно , парковки нет , пока доберешься туда последние нервы потратишь . Офисное здание , видимо расчет на сотрудников и цена кстати на 30% ниже чем в топовых кофейных сетях по городу , ВОТ КАК и КОГДА они окупят все ЭТО !? парни кстати из Киргизии. именно там я пил лет 15 назад первый раз отличный капуч , у нас тогда в Алматы пургу какую то молочную варили .
сложно сказать - когда. Удачи ребятам)
Спасибо
Неделю назад устроился в кофейню. Только вчера сделал себе все полные чек-листы по открытию и закрытию, как тут это видео. За нами кто-то следит?)
Мы при помощи mdaudit.ru кофейни отчеклистили. Заодно подрядчиков немного построили.
спасибо
Я работаю бариста в одной из московских несетевых кофеен. Подход к работе, который вы описываете в своих видео (и данное видео не исключение), кажется теоретическим потому что мало из того, что вы декларируете, встречается на практике . В этой связи вопрос: какие кофейни (сетевые или нет) вы могли бы привести в качестве примера, где описанные вами подходы к работе соблюдаются?
Этот подход больше свойственен сетевым, либо тем, кто давно на рынке, так как система - залог успеха. Молодые и индивидуальные зачастую даже не в курсе, что такое чистота и порядок, так как сами не работали в позиции кассира/бариста и тд, если только заведение открыл не бывший бариста.
На днях уволился из кофейни, так как там не было чёткого чек-листа, где это видео было неделю назад?
Еще про работу кофейни хоцется эх
Здравствуйте, Николай. Я заметил, что в кофейнях начали снимать пружину холдера, держащий портафильтр для того, чтобы взвешивать кофе в портафильтре. Я сам так пытался делать, но кофейная таблетка у меня рассыпалась или трескалась во время того как я вставляю холдер в группу. Правильно ли они делают?
Комьюнити ! Привет 👋🏻
Спасибо за выпуск 👍🏻
Хочу спросить 🙋🏼♂️ может кто то может поделиться своим чек листом ))
Могу отправить в telegram.
@@Blackseaaa а мне можно?
Я не хочу никого обидеть, но создаётся впечатление, что чек-листы пишут для умственно отсталых людей! Ведь всё, что я услышал, это сами собой разумеющиеся вещи для сотрудников кофеин и не только. Или же, большинство сотрудников кофеин, это люди которым просто наплевать на своё рабочее место, на саму кофейню и на свою работу. Хоть нагажу на пол, главное чтоб зарплату платили 🙄 остаётся добавить ещё один пункт для таких людей - когда покакаешь, попу не пальцем три, а туалетной бумагой вытирай. Где её взять, читай в чек-листе 👌
про Живой Кофе расскажи.
он не живой)))
Да, полезно, но я левый, мне просто интересно.
"Основное блюдо" в кофейне??? Это уже больше "место где можно покушать"... Или я что то путаю?
В реальной жизни все не так. Чек листы чек листами а обслуживание хозяина, хозяйки их друзей и родственников намного важней.
разве?
@@Juuunk1000 везде так, за редким исключением.
@@БорисАнисимов-ю5е не встречал.
не должно работа с хозяином отличаться от работы с незнакомым гостем.
@@RussianBarista хозяин за такие слова уволит и недостачу "повесит".
Не интересно.Николай давай о кофе...
Этот канал существует только для вас.
Кому как
@@ЮлияСолуянова-п3о согласен.