Мотивация бариста | Подбор сотрудников и формирование команды в кофейне
HTML-код
- Опубликовано: 9 июл 2024
- В этом видео Николай расскажет о формировании команды в кофейне: как подбирать, обучать и мотивировать сотрудников. А также как профессиональная, лояльная и слаженная команда помогает создавать более качественный и прибыльный сервис.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
01:10 Умение и желание готовить
02:19 Личностные качества
04:57 Обучение сотрудников
05:37 Почему важна мотивация
06:43 Ранжирование
07:40 Аттестация
10:10 Выслуга лет
10:58 Финансовая мотивация
13:44 Вывод
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/PM6PF
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqvfdbMa
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, ?erid=Kra24A2PW
Согласен с каждым словом! Особенно про переход из категории «мастер» в категорию «продавец».
спасибо, было занимательно, проанализировала параллельно своих бывших работодателей 😅
было бы интересно узнать ваше мнение насчёт графиков! чередование дней, количество часов, возможно, организация перерывов (меня очень напрягало, когда нельзя сесть и поесть спокойно)
Спасибо за слова о среднем чеке и выручке ❤
Ибо так много людей открывают кофейни ради быстрого заработка и так жадно цепляются за заработок. Отсюда и торговля просрочкой, и штрафы работников за недостаточный средний чек, и жалобы на бариста, что у него выручка плохая ( ибо по из мнению именно работник ответственен за поток, ассортимент и тд)
К прослушиванию руководителю любого бизнеса!
Адекватные и дельные советы 👏🏻👏🏻👏🏻
Интересный материал! Хочется больше контента про сервис и команду в кофейне🙌
Мативацию надо подняяять 💪🏻
Сейчас как раз на этапе подбора персонала в кофейню. Для нас это также первый опыт открытия кофейни, так что любая информация очень полезна. Спасибо!
На зарплату можно прокормить семью из 4х человек?
В такие кофейни попадают уже мастерами, у тебя в голове зп работника шоколадницы
вот на заметку:
один мой знакомый товарищ работал бариста + выполнял обязанности по заказам расходников и продуктов. так его поставили почти сразу, но спустя время и он, и остальные в команде понимали, что заказы - это не его.
поэтому начальница сказала ему примерно так: «ты не справляешься с заказами, но если я сниму с тебя эту обязанность, то и зп у тебя упадет, и я думаю, что спустя время тебе будет у нас не интересно из-за этого. давай подумаем, мог бы ты взять на себя какие-то другие обязанности в кофейне помимо кофе, чтобы тебе было интересно».
короче они договорились.
Кафе нет, кафе не хочу, но канал постоянно смотрю и этот ролик очень интересный и полезный для любого предпринимателя ) Спасибо.
PS. С удовольствием посмотрел 👆 за чашечкой кофе 😊
Пропирдеться не забудь или взбзднуть до кучи пень!))😊😅😂
@@user-oo1zb9gk6u дурачок?
Николай профи, изложил тему максимально четко.
На самом деле, советы и методика довольно универсальны. Спасибо за грамотно изложенный материал.
🤝
Отличное видео. приятно слушать такие мысли про бизнес здорового человека
Спасибо большое за информацию как обычно всё понятно и доступно понимаю
все сводится к одному - не держите своих сотрудников за дураков, чтобы они не держали вас за кретинов. ;)
Очень интересно, это можно транслировать на любой вид бизнеса услуг. Вот почему собственники бизнеса не понимают этих истин )))
Чтобы их понять нужно самому открыть бизнес и пережить то что переживает бизнесмен. Сколько у него расходов, может кредиты которые нужно отбить и тд.
Отлично всё рассказали ❤❤❤
Полностью согласен
Ранжирование если не подкреплено финасово, похоже на "раззводку"😂 По своему опыту скажу, чем лучше ты работаешь, тем меньше тебя ценят) "Не нравится - мы никого не держим. Уволим. Наберемновых"😅
я справедливости ради скажу по своему опыту, что чем лучше я работаю, тем больше меня ценят.
это можно увидеть просто открыв учёт моих доходов за последние 4-5 лет.
Вообще, конечно, о зарплате сказано очень вскользь. Конечно... с сотрудниками не стоит говорить о зарплате. Давайте о "бонусной части" говорить больше. Похоже только шефы, и опытные сотрудники достойны того, чтобы "прокормить себя".
Считаю большим упущением, что в кадре нету вкусного кофе😊
Я всегда ценю, когда в кофейне работает один и тот же персонал. Когда работала в БЦ Смоленский пассаж-2, там были супер хорошие ребятки в Даблби (парень и девушка), и хоть я не фанат этой кофейни, но покупала там кофе, чтобы сделать чек ребятам😊
Очень нравится ваш проект. Моя сестра так горит работой баристы. Который год работает на этой позиции и очень ее любит. Классно выкручивается из всех ситуаций, быстро схватывает и ладит с людьми, надеюсь, что однажды я накоплю денег и подарю ей поездку в питер на один из ваших курсов.
Будем рады видеть вашу сестру в нашем тренинг-центре!
Для руководителей отличный ролик. Все по делу.
Ps. Интересно узнать, сколько по вашему должен получать бариста который развивается? Ну скажем вы взяли пунктуального человека, кофе готовит он все лучше и лучше (старается). Просто интересно, может ли человек сейчас жить, а не выживать работая в кофейне(скажем взять ипотеку через какое-то время, съездить в отпуск раз в год, вылечить зубы итд) иначе как люди будут стремиться развиваться?
Тоже стало интересно узнать ЗП бариста
У нас обычные бариста 60к получают. Есть кто и 100к, но у этого человека много смен. Даже при этом у людей нет желания выполнять качественно свою работу 😢
@@user-pt6ye3hp8j какой город?
Отвечу сразу. Больше рынка мало кто платить будет. А рыночная зарплата - это та, на которую можно содержать только себя. Семью на эту зарплату не прокормишь.
На 50к не прокормить семью 🤔
Люди на стройке и заводах 25 получают и как-то содержат.
Николай, спасибо большое за видео. Было интересно! Последний месяц углубляюсь в тему кофе, благодаря вашему каналу. И думаю о предпринимательской деятельности и данный материал точно в цель.
Колясик, привет! Шикарный канал! Но меня древнего блогера удивляет, почему ни в названии канала ни в его описании нет упоминания об авторе этого замечательного контента. Необходимо продвигать себя, повышать личную узнаваемость. И фамилия какая подходящая, Стрельникофф)
Привет! Спасибо, но мы стараемся не создавать кумиров, а быть экспертами в своей области и говорить от лица нашего бренда Russian Barista
Что вы думаете о кофе по-вьетнамски?
Под крутого бариста нужно не менее крутое оборудование) Если инструмент поганый, то и работа будет такая же) Каким бы не был золотым ) Кстати беру в лизинг у Кафестора своё оборудование, условия кайф)
Спасибо за выпуск! Было интересно
Все интересно как всегда!
Твои слова бы всем рабодателем в уши, работаю в Уфе, зп 1440 за смену, требования.... ты и кассир-продавец, и уборщик, а потом только бариста😢
После Москвы это немного дико, я опять как будто вернулся во вторую волну...
Не смотря на мой опыт и знания, и наличия вакансий тренер, менеджер... я почему то на баре...
Спасибо за видео, понял что надо ливать...
Честно я не очень хороший кассир и продажник, но я быстро и качественно готовлю кофе😊
Большой опыт от ту го и до кофеин полного цикла...
Много учился кофейному искусству в свободное время от работы время...
Жизнь заставила вернуться домой, а тут к профессии относятся как 10 лет назад...
Средний чек не мотивация, но поощрение от руководителя словами "молодец, уважаю!"
В нашей команде мы ценим предприимчивость ребят) но всегда ставим упор на гостеприимстве. И когда стажируем, подробно рассказываем о том, что гость - это как дома. И если ты своим гостям предлагаешь некий торт, то предложи и нашему гостю, дай ему то, что съел бы сам.
По этому все десерты мы дегустируем с командой, все напитки разрабатывает вся команда, мнение каждого в команде учитывается как наше (руководителей).
Так что не вижу ничего плохого в продажах, в средних чеках, если они создаются из любви к гостю)
В средних чека, нет ничего плохого, но это не должно быть KPI для бариста, если вы хотите, чтобы он готовил качественный кофе.
Бариста - это специалист, который занимается кофе и его KPI должен строиться исходя из качества напитков, которые он готовит. Говоря о таком KPI, как средний чек - это применительно к продажам.
добрый день! расскажите, пожалуйста, про сахарные пудры с вкусовыми добавками (похоже на сухую заготовку), созданные специально под кофе или про пищевые ароматизаторы, которые тоже можно в кофе добавлять.
даже хотелось проверить их в действии, например, нашла на озоне марки - Pudra, Coffee Next, NATURBAR, CANDY LINE
На канале уже есть подобный ролик, напиши в поиск " заготовки для кофе " и там выйдет ролик с канала RBA
@@dreamsarereal777 если мы об одном и том же видео говорим, то там было о собственно приготовленных заготовках, 4 штуки для рафа)
а мне интересно как раз узнать о покупных, стоят они того или нет и тд
@@alinasalnikova9274 смотря с какой целью ты собираешься приобретать " сухие заготовки ", для улучшения вкуса, скрыть вкусовую негативную составляющую или подчеркнуть концепцию своего напитка. К какому составу ты более склонен, натуральный или с добавлением миним. кол-во химикатов и какой у тебя бюджет, как добавки повлияют на цены напитков. Я бы ориентировался по перечисленным мною факторов и там уже выбирал. В индустрии кофе всему есть место быть
Лучше сделать собственную: сахар+блендер+интересующая сублимированная добавка (от клубники до лаванды)
Выгоднее платить опытным чуть больше чем тратить время и деньги за поиск и обучение новеньких
Так новеньких не обязательно ищут на замену стареньким, а потому что нужно развиваться и открывать больше филиалов.
@@user-pt6ye3hp8j согласен и такое бывает
Если твой шеф жлоб, то ничего не поможет 😅
А в московии они - все такие…:)
@@OnenessVoices та х*й знает)
Они везде есть, эти жалобы)
В Украине точно половина)
Везде одинаково, просто так зп никто не повысит и плевать на инфляцию
@@user-yb4nb2ye1m таки да
Про категории идея топ. Но я вижу одну проблему особенно общепит в маленьких городах. Молодежь идет работать на полгода или год максимум, набираются опыта и уезжают в город покрупнее.
Много людей остаются в своих родных городах и развивают культуру, в том числе и кофейную. Вопрос в том, может ли бариста развиваться в предложенных обстоятельствах.
Благодарю за познавательный ролик Николай! У меня вопрос к знатокам. Пользовался ли кто то этим сервисом из рекламы? Насколько удобно и выгодно и есть ли отзывы? А то он сейчас лезет из всех щелей, а я не пойму, что в нем особенного. Очередная площадка поставщиков?
Все четко и по полочкам! Как же я не люблю когда владельцы перекладывают 100500 обязанностей на бариста, от чего страдает его качество
3,5 тыс. просмотров и только 290 лайков! У вас что палец в носу застрял? Жмоты!!!!!