SAKE-KATSU - Il salmone FRITTO alla GIAPPONESE!!!

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La ricetta di oggi é un piatto YOSHOKU, ovvero un piatto giapponese di origine occidentale.
Il SAKE-KATSU é la versione con il salmone del classico TONKATSU (cotoletta di maiale fritta), piatto nipponico molto famoso, importato dai portoghesi nel paese del sol levante all'inizio del XX secolo.
La particolarità della ricetta e data dal fatto che il salmone una volta pronto, avrà una crosta croccante all'esterno, ma a cuore sarà rimasto crudo.
Per ottenere questa particolare cottura dovremmo rispettare 3 piccole regole
- Olio di cottura molto caldo (180ºC)
- Salmone impanato molto freddo (20 minuti in congelatore)
- Cottura molto rapida (30/40 secondi totali)
Seguendo questi accorgimenti sarà un gioco da ragazzi!
Buon appetito!
Se vuoi saperne di più sulla cucina giapponese, leggi i miei articoli sul sito "SONO IN VIAGGIO" di Rudy Vianello: www.sonoinviag....
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per il sake-katsu (03:15):
- 300 g di filetto di salmone fresco
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Panko q.b.
- Farina "00" q.b.
- Olio per frittura
Per la salsa tartara e le guarnizioni (02:05):
- 1 uovo
- 2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di maionese
- Un pizzico di Shichimi Togarashi
- Un pizzico di sale
- Qualche goccia di succo di lime
- 200 g di cavolo cappuccio
Utensili consigliati:
- Wok per friggere o friggitrice
- Bacinelle

[@lauracazzin6174]

Ricettina invitante e facile da realizzare, naturalmente seguendo rigorosamente le tue dritte! Bravissimo come sempre. Il salmone che tu acquisti è abbattuto immagino...Se è di allevamento però non dovrebbe avere quel parassita pericoloso...

[@GurumettoAsianFood]

Si infatti, se il salmone é di allevamento il rischio é praticamente zero. Lo dico comunque per prudenza 😉

[@noritaliachannel3202]

Faccio qualche volta questo salmone fritto, anche tonno fritto. Buonissimo! Quella salsa gli sta benissimo!! Bravo＾＾

[@GurumettoAsianFood]

Ti ringrazio moltissimo!

[@cucinathaiitalian5045]

Sembra facile e buone 😋 bravo Chef 👍

[@GurumettoAsianFood]

Grazie mille 😊

[@letiziabassano1315]

Traduttore scostumato a parte, la ricetta che hai preparato è da inserire nei menù di questo periodo. Grazie.😘❤