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濃情巧克力巴斯克乳酪蛋糕/完美流心款
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- Опубликовано: 20 янв 2022
- 大家好，我是Allen。
我在24歲的時候從美國移居來日本。
今年的情人節我為心儀的女生做了一款流心版的巧克力巴斯克乳酪蛋糕。
這是一款新手也能成功的蛋糕。簡單又美味，絕對能驚艷到你的味蕾。快要過年了，也給爸媽露一手吧。
我也做了原味版的流心巴斯克，如果有興趣的話可以看這裡。
• The Basque-Style Chees...
食材：
奶油乳酪 ３００g
白砂糖 ７０g
低筋麵粉 ５g
全蛋 １６０g（３個）
巧克力 ５０g（７５％）
鮮奶油 １１０g（３５％）
可可粉 ３g
牛奶 ２０g
蜂蜜 １０g
蛋糕模具：15cm (抱歉影片中寫錯，寫成13cm）
烤箱設定：
２４０℃預熱
２４０℃烤２１分鐘
![BASQUE BURNT CHEESECAKE RECIPE [ Zero fail ] | CHU's Life](http://i.ytimg.com/vi/ZE0Zhq7gCVg/mqdefault.jpg)
![[氣炸鍋玩烘焙]08.香濃巧克力巴斯克乳酪蛋糕 Chocolate Basque Burnt Cheese Cake with Airfryer](/img/1.gif)
非常謝謝大家的收看。
如果有任何的問題或是意見都歡迎留言給我喔！
感謝讓我吃成品，超好吃～🥰🥰
謝謝留言！下次做更多美食也再麻煩大家試吃了！
請問為什麼巧克力要分開加，不能全部一起用嗎？110g鮮奶油直接加全部的巧克力不行嗎？
請問巧克力一次加鮮奶油110g，另一次隔水加熱後又加鮮奶油2次，所以鮮奶油到底需要多少
謝謝留言！
巧克力和鮮奶油的比例是：50g巧克力加110g鮮奶油
影片當中示範了兩種巧克力混合鮮奶油的方法
1.先微波加熱巧克力，再加入鮮奶油混合
2.隔水加熱巧克力至融化，再加入鮮奶油
我試下來第二種調出來的更加順滑，但第一種方式比較方便，可以選擇自己喜歡的方式。
很漂亮！我也來試試
謝謝留言！歡迎再和我分享做出來的成果。
我前幾天也做了原味版的巴斯克，如果有興趣的話可以看這裡。ruclips.net/video/nc18R4u-ZwA/видео.html
好咧
請問你的烤箱２４０℃是只有上火? 還是上下火? 感謝
謝謝留言 我使用的是風爐
請問第二次的鮮奶油是多少
請問蛋糕如果冷藏過夜，是不是就不會有流心了?
流心程度不會變但味道會變得更濃郁，如果在意太冰可以吃之前拿出來放室溫1小時
謝謝分享!
請問如果巧克力是56%
糖要怎麼調整會比較接近你的呢?
謝謝留言。可以減少5-10克糖試試看！
請問後面20g 牛奶 可以改成20g 鮮奶油嗎？ 結果是否會不同？ 影響流心？
謝謝留言！我自己在做的時候添加牛奶是為了稀釋濃稠度，這樣烤出來比較有流心的感覺。巧克力本身就含有油脂，所以口感會比其他口味的巴斯克更加濃密，所以要添加鮮奶油還是牛奶就看自己愛好了。
請問砂糖拌進乳酪有其他作用嗎？
想加強苦味的話，比較推薦改用高純度的巧克力還是直接減少砂糖用量呢？
謝謝留言，把砂糖先和乳酪攪拌是為了防止砂糖結塊。
想要加強苦味可以選純度更高的巧克力，因為我做的已經是控糖版，建議維持糖的用量。
10g honey is missing from the description box. Thank you for the recipe!
Thanks for catching that!
If you want a recipe for normal Basque Cheesecake you can use this recipe as well.
ruclips.net/video/nc18R4u-ZwA/видео.html
Do let me know if you have any questions!
@@alleninagaki1405 you are welcome, Allen! Keep the recipes coming, would like to see my favorite roll cake!
請問鮮奶油110g後面35%是什麼意思？是用動物性鮮奶油嗎？
謝謝留言。
在日本超市裡有多種脂肪含量的鮮奶油可以選，一般甜點基本上都是用脂肪含量35%的。
這個是動物性鮮奶油沒有錯。
請問如果我的蛋糕模具尺寸是20cm，那麼食材的份量要增加多少？
謝謝收看和留言。
使用20cm模具的話，材料都乘以1.7就可以了
奶油乳酪 510g
白砂糖 119g
低筋麵粉 8.5g
全蛋 272 (5個)
巧克力 85g (75%)
鮮奶油 187g (35%)
可可粉 5.1g
牛奶 34g
想問一下4吋的材料分量和烤焗時間 謝謝！
6寸換4寸，材料乘以0.45
時間因為我沒有做過這個尺寸，不是很精準知道幾分鐘，但你可以觀察實際烤的狀況來縮短
奶油乳酪 135g
白砂糖 32g
低筋麵粉 11g
全蛋 72g (1.5個)
巧克力 23g (75%)
鮮奶油 50g (35%)
可可粉 1.5g
牛奶 9g
請問要開熱風嗎?
我使用是一般的微波爐烤箱 要不要開熱風可能要看您實際烤的狀態來調整
你好 我的四吋蛋糕模我買來他是寫11.2公分請問這樣材料的部分還需要再做調整嗎?
您好，謝謝留言
我的蛋糕模具是15cm，四寸的話建議材料都乘以0.6
@@alleninagaki1405 好的謝謝
請問老師、可以加檸檬嗎？是否有違和感呢？謝謝😊！
謝謝留言。通常芝士蛋糕加入檸檬可以增加風味，雖然我自己沒有嘗試過，但可以添加少量試試看。
請問冷藏可以放多久呢
流心的蛋糕建議不要超過三天
好可口喔～☺️流心的蛋糕很少見到ㄟ 太棒的分享了，我也要來嚐試一下！感恩Allen
最後請問，烤到流心是否跟溫度有關係呢？
謝謝觀看和留言。流心的狀態和溫度還有時間都有關係，因為每家的烤箱不同，建議一邊看上色情況一邊調整。
請問做出流心的口感，是縮減烘烤時間嗎？（如您上寫的21分鐘）
謝謝留言。沒有錯，流心的口感可以根據自己的烤箱來縮短時間。
你好 請問加澱粉做流心 會不會讓口感沙沙粉粉的呢
您好。我實際製作的時候並沒有嘗試過加澱粉，但我看到過代替麵粉加入澱粉的食譜。比例可能要查一下，如果嘗試成功也歡迎分享給我。
蛋糕好漂亮!!!
請問烤箱大概要預熱多久，上下火皆是240度嗎!?
非常感謝!!
謝謝觀看和留言
烤箱預熱到240度，具體時間因為每個烤箱都不太一樣，要看你的烤箱了
預熱的時候一起先預熱烤盤
因為我用的是風爐不能調上下火，所以設定烤箱內的溫度到達240度
如果可以調整上下火的話，可以烤的時候看表皮的顏色來調整上火的溫度。顏色不夠的話調高上火溫度。
@@alleninagaki1405 謝謝回覆! 超級用心😆
請問改成八吋模具的話烘烤時間大概要增加為多少
可以增加2-3分鐘或是把溫度稍許調高試試看，主要可以觀察烤的時候表皮的顏色來調整
請問這個模具幾寸的
謝謝留言，因為希望蛋糕有一點高度，我是使用直徑15公分的模具。
請問用氣炸鍋一樣是這個溫度嗎？
因為我沒有嘗試過用氣炸鍋，可以參考看看別人的影片
請問巧克力跟可可粉是用什麼牌子呢？
你好。我是用明治的巧克力，但其實什麼牌子的都可以。可可粉沒有特別注意牌子，是在超市裡買的。
好的 謝謝
請問係13cm定15cm模具？
我用的是15cm (抱歉影片中寫錯，寫成13cm）
請問加蜂蜜是有什麼作用嗎？
主要是讓烤的時候表皮更容易上色和增加風味，如果沒有的話不加也沒關係
請問是放烤箱下層嗎？
謝謝留言。烤箱的設定每一台都不太一樣。我的是家用微波爐烤箱所以只能放下層。您可以查看看烤箱說明書。
請問鮮奶油可以換成鮮奶嗎?
換成鮮奶的話蛋糕液體可能會太水，不太建議
怎麼停更了，ig也不見了！
謝謝留言。最近比較集中在原本的工作，正在調整準備出片。ig不知道為什麼被Meta刪除了。如果有想要看的內容歡迎讓我知道！
@@alleninagaki1405 敲碗輕乳酪蛋糕！雖然不算什麼大工程，但你巴斯克的流量都滿好的，不妨教我們做做其他款的乳酪蛋糕？