Double Layer Basque Brownie Cake
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- Опубликовано: 25 окт 2024
- 巴斯克乳酪蛋糕已經紅了兩三年了，因為很簡單好做卻又非常好吃，每次沒有時間又必須做個蛋糕送人的時候，我就會派它出場一下，過年前因為要拜訪一位家裡敬重的長輩，我又做了這款雙層的變化款送去給她。
蛋糕底層的巧克力布朗尼苦甜的味道與表層充滿焦香的乳酪很搭配，加上巴斯克蛋糕中心有點柔軟的口感與冷藏後布朗尼的扎實口感顯出不同層次；如果你跟我一樣喜歡巧克力也喜歡乳酪，而且不想像個小孩子一樣做選擇；那這款蛋糕就非常適合你做做看喔!!!
#巴斯克 #布朗尼 #巧克力
◆鮮奶油和奶油乳酪的最佳保存方法 - 請參考以下連結:
• 鮮奶油和奶油乳酪的最佳保存方法 - Best...
◆超好吃紅豆麵包 - 液種作法延長柔軟口感，請參考以下連結:
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◆焦糖蘋果肉桂捲 - 一口就被幸福感包圍的美味，請參考以下連結:
• 焦糖蘋果肉桂捲 - 一口就被幸福感包圍的美味...
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●雙層巴斯克布朗尼蛋糕食材:
◆底層布朗尼:
(上下火180度烤十分鐘)
70%的苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 90g
低筋麵粉(過篩) 50g
一小搓鹽
糖80g
雞蛋兩顆
香草精一小匙 (沒有就不加也OK)
◆表層巴斯克乳酪:
(上火220度/下火200度烤20分鐘後，上火降至200度烤10~15分鐘)
奶油乳酪 250g
細砂糖 60g
雞蛋兩顆
動物性鮮奶油 120g
低筋麵粉 10g
◆7＂活動蛋糕模(178*172*74)
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目前算是半個照顧者
記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習 ~
希望能在簡單踏實的生活中
看見自己的小小進步
也希望我的影片可以陪伴每個你
度過忙碌生活後的一點休閒時光
烘焙 餐點 拍攝與剪輯影片
我都還在學習的路上
如果剛好你也喜歡或有任何建議
歡迎訂閱及留言與我分享
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![[ENG SUB] 双层抹茶巴斯克焦香乳酪蛋糕 Two Layer Matcha Basque Burnt Cheesecake](http://i.ytimg.com/vi/4bAkc02R73w/mqdefault.jpg)
我把巧克力改55%的 也超好吃🤤
我兩個配方糖都有減5克（巴斯克蛋糕部分改小蛋三顆，布朗尼有多加無糖可可粉）
用7吋模有一點滿 不過不至於影響成品
冰過之後巴斯克很綿 布朗尼很濃郁！
感覺布朗尼裡面有加巧克力塊會更罪惡🥰
看到你的回覆真開心！改成55%的巧克力確實可以減一點糖量，或是用一半牛奶巧克力一半70%巧克力也很好吃，不過我覺得現在不容易找到非代可可脂的牛奶巧克力就是了。
我覺得加一點加可可粉也不錯，香氣一定更加濃郁吧？是做給爸爸的父親節蛋糕嗎？我看到你的名字是韓國字，你是韓國人嗎？
謝謝你的回饋，歡迎多留言分享給我你的意見喔！
Hi i have a question, can i know what settings did you used to baked these basque Cheesecake?
希望吃了這個巴斯克乳酪蛋糕，能令你開心一整天~
再回鍋留言，我照著好多有名RUclipsr的食譜做過巴斯克，真的還是您的食譜最合我們家人胃口😁
想許願司康的作法哈哈😊，我做了幾次都失敗...
@WENYI HUANG
謝謝你喜歡喔！看到這樣的留言總是令我很開心。
司康我也蠻喜歡的，不過我覺得我的食譜還不夠好，可能等我再花點時間研究再分享，也想請問你說自己做了失敗是怎麼樣的失敗呢？ 謝謝你。
@@homebodymee 謝謝您的回覆，我之前做了兩次都是無法澎起來，烤完之後變的好硬🥲期待您的食譜分享！
@@wenyihuang2996 若是沒有澎起來都垮垮的看是不是麵團太濕唷 垮掉導致受熱不平均烤出來口感影響蠻大的!!
謝謝您提供的食譜，今天照著做成功了🥰而且超級好吃哈哈！多了布朗尼增添更多風味更吃不膩了
Wenyi~
看到你的留言我真開心！
有空常回來玩喔！
剩下來的鮮奶油和奶油乳酪知道怎樣保存吼？😉
ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
@@homebodymee 已追蹤您的頻道～沒想到還有鹹食料理的影片，真的太棒了👏🏻我要一道一道跟著做，加油～期待您繼續更新影片！
Wenyi
謝謝你的鼓勵耶！
我家口味比較清淡，而且我養的食客aka”我媽媽”要飲食控制，所以妳可以自己斟酌增加一點點調味哈！
所有影片有任何意見也歡迎在留言處告訴我，很開心認識你！
@@homebodymee 哈哈我正看完了那部影片！以前都為了做一款蛋糕怕剩材浪費就急著趕快多做幾個，有了這個教學就可以分批次使用了，謝謝
感覺超級好吃的！！！最近一定要試試😍😍
看到你的留言真開心！
試過以後不論喜歡不喜歡都歡迎你來留言討論喔！今天也剛上了焦糖蘋果肉桂捲的影片，是我自己好喜歡的配方，歡迎你也看看喔！
ruclips.net/video/lEOZYeSvDOM/видео.html
請問用空氣炸鍋的話，也是一樣烤的時間跟温度嗎？
您好，每台烤箱與氣炸鍋不同，建議還是要多實際試做才能掌握自己烤箱的脾氣。
但是就我所知，氣炸鍋升溫加熱速度比較快，可以先朝溫度不變，但烘烤時間各縮短25%來測試看看；希望你一次成功，一路順烘喔!!!
我照你的食譜做了，可是烤出來好乾哪，是只有我這樣嗎？
請問是否家裡烤箱溫度比較高呢？ 也許可以試試看縮短五到十分鐘的烘烤時間喔！
questions...
1. does it matter if you are beating, whether by hand or with an electric beater, clockwise or counterclockwise. you seem to be doing both, does that affect texture of the batter?!
2. If milk chocolate or chocolate for baking is used, instead of semi-sweet chocolate, can caster sugar be omitted?! if so, does that affect the amount of other ingredients to be added?!
3. please, adjust your Chinese & English font sizes... difficult for (Chinese or English) viewers to read / pay attention to.
thanks.
Hello,
First of all, thank you for watching very carefully. I am really happy to meet you through RUclips!!!
For your questions and suggestions, please see the answers below:
1. Please note that the brownie batter has a relatively high flour ratio. It is good to mix it with your hands until it is even. Excessive use of machine whipping will indeed affect the brownie's taste! As for the cream cheese batter because the amount of powder is very low, a mixer can be used. It can be beaten by hand without a mixer.
As for the direction of mixing, there is not much influence on the two batters.
2. Since my brownie batter has reduced the amount of sugar, it is not too sweet to eat, so I suggest you do not reduce the sugar first, or reduce 20% (about 20g) first to try to see if it meets your taste .
3. I'm very happy to have an comment on my subtitles from you, and I will take time to improve it.
請問老師如果我的烤箱沒有獨立上下火，溫度最高只有200度，我應該用什麼溫度烤還有時間要烤多久?
你好～我想請問如果只想單做下面的布朗尼的話，烤箱的部分要怎麼設定呢～
@a900314
您好， 烤箱先預熱上下火180度（製作布朗尼很快，所以我通常先開烤箱），麵糊入烤箱後烘烤大約20~25分鐘就可以出爐了，如果想要布朗尼表面的脆皮明顯，可以在原食譜再多加10~20克的砂糖。
你好請問放涼要到完全沒有熱熱的嗎 謝謝🙏
是喔！ 完全降溫。
請問，製作完成後，放入冰箱冷藏時間要多久？
你好，大約冷藏六到八小時定形喔！
想請問巧克力如果不放那麼多可以直接份量除2嗎 謝謝
請問你的意思是：巧克力不夠多只有食譜的一半份量，所以想要所有食材都減一半對嗎？如果是這樣當然可以，但是烘烤時間建議不要減半喔！
瞭解 謝謝🙂
請問為什麼我放均勻版 都很難烤上色？
您好，我想請問一下如果只做巴斯克部分，烘烤時間大概是多久呢
@王梓潔 您好
上火220度/下火200度烤20分鐘後，上火降至200度烤10~15分鐘就可以囉!!!
你好，請問我能依照下層的布朗尼食譜，做成布朗尼嗎？
可以喔!!! 這是我很常用的布朗尼食譜，如果想要表面有點脆皮感的話，砂糖份量要(眼睛閉著)再加10~20克哈!!!
您好～想請問第一次做好布朗尼送進烤箱烤10分鐘後還是一樣是糊狀，後來再多烤5分鐘後才稍微有凝固但還是有點糊狀，這樣是哪個步驟出問題嗎？還有想問加一搓鹽的作用是什麼呢？謝謝🙏
你好，關於你的第一個問題，想請問你的烤箱是否預熱完成才進去烤呢？看起來像是烤箱溫度不足造成的。
不過第一次烤十分鐘並不會讓布朗尼完全烤熟，而是做到基本的定型不致與乳酪糊混合；再在下一次與乳酪糊一起烤熟，不知道你所謂的糊狀是到什麼程度，可能要靠你再檢測一下烤箱溫度來判斷。
另外多加一小匙鹽是增添風味，避免布朗尼過多的糖量造成死甜膩口。
我的也是同樣狀況
請問可以把動物性鮮奶油換成同等量的優格或是鮮奶嗎？ 謝謝
@Mila lyn
我沒有完全換成鮮奶過，不過我試過一半換成鮮奶(60克)另一半換成優格(60克)，覺得口感也沒有差太多，如果你想試試看；可以先照原食譜做一次看看再測試比較，當然也歡迎你留言告訴我你的測試結果好嗎？先感謝你喔!!!
您好 最近想做一蛋糕送給一個重要的人 剛好上來看到您的食譜十分符合需求
想請教如果今天我的模具使用的是四寸模 份量是否能直接減半 還有沒有需要注意的地方呢？謝謝您🙏
@Crystal Chen 您好，份量可以減半，你家的烤箱如果是比較小的；升溫會比較快，如要送給重要的人又是第一次做，建議要在烤箱旁邊顧爐觀察會比較好，不過巴斯克蛋糕基本上是個表面要烤到上色，中心有點半熟的蛋糕，所以只要在烤的過程中不要常常開烤箱門造成熱量散失，是不用太擔心失敗的。
也祝妳一路順烘~
@@homebodymee 天啊 謝謝您詳細的解答❤️❤️
為什麼沒有切件拍剖面照呢..
美美您好，
謝謝妳的問題，正好這顆是過年前做來送人的（前幾次做的時候也還沒有開始拍影片）如果有再做到這個蛋糕我會再補上照片在封面。
如果你有試做這款蛋糕，歡迎也參考我的鮮奶油與奶油乳酪的保存方法影片，希望可以有助食材保存。
你好！想問如果只做布朗尼部分，溫度一樣要焗多久才好呢？謝謝
@mrsucklol
抱歉太晚回您了，只做布朗尼的話不含預熱，大約25~30分鐘喔!!! 因為每家烤箱火力不盡相同，第一次做建議還是要顧爐哈!!!
想請問如果要做4吋的～
烘烤時間該如何調整呢🙇♀️
謝謝您
@陳姵穎
您好，可以試試看用一半的份量來做，不過圓模各家高度還是有點出入，只能建議你但是不敢保證哈!
烘烤時間也因為烤箱各有不同；給你以下的建議做參考而已，但是一定還是要顧爐隨時注意調整喔!!!
◆底層布朗尼:上下火180度烤十分鐘
◆表層巴斯克乳酪: 上火220度/下火200度烤10~15分鐘後，上火降至200度烤10~15分鐘
歡迎妳實驗過後也來留言分享你的實驗心得，期待妳的成品喔~
請問我照著影片做，冰過之後，吃起來下面的巧克力蛋糕吃起來偏硬，方便詢問一下原因嗎？感謝🙏
布朗尼的奶油量重，低溫冰起來就是會比較硬喔！如果想要上下軟硬口感是一致的話，比較建議用巴斯克乳酪蛋糕的麵糊分成兩份，做成底層是巧克力口味的乳酪蛋糕就好，巧克力巴斯克蛋糕的麵糊做法網路上應該找得到，你可以再試試看是不是你要的感覺，也歡迎再留言告訴我你的心得喔！
鮮奶油和奶油乳酪的保存方法歡迎參考：ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
@@homebodymee 感謝你的仔細回覆，我再試試看，謝謝～
您好，請問如果想做6寸的要怎麼計算呢？謝謝您
@陳奕蓁 您好，換成6吋模的話，上下層各減半顆蛋(原本共4顆雞蛋變成3顆)，其他材料X0.75倍即可，不過不同廠牌的6吋模具高度略有差異，不能保證一定正確，建議您還是要實際操作看看喔!!!
用剩的鮮奶油與奶油乳酪可參考以下保存方式:
ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
您好～想請問一下，做成巧克力麵糊時有出現一層類似油的東西，想請問是哪一部分出了問題！謝謝🙏🏼
應該是油水分離了 可以上網查巧克力油水分離的原因跟解決辦法喔
哈囉 @周冠妏
你遇到的是油水分離的狀況喔！
發生原因可能是：
1.隔水加熱的時間太長，造成溫度過高，奶油和巧克力融化太快，記得注意再看一次影片；適當時機要離開熱水做步驟喔！
2.雞蛋剛從冰箱取出溫度還太低，或是沒有像影片中分次加入造成快速降溫。
如果是我遇到這個問題，我會多加一小匙低筋麵粉過篩到麵糊裡繼續攪拌，通常就可以救回來，不過也要看油水分離的嚴重程度，不是保證有效，建議你再看一下影片，要注意隔水加熱還是要關火，並且適度時間離開熱水，相信你下一次會非常成功喔！
@采緹
謝謝體貼的妳幫忙答覆喔！♥️
謝謝你們！
妳好，做了這款蛋糕大家都很喜歡，謝謝妳～～想請問，如果做給小朋友吃，巧克力要用幾％吃起來才會甜？朋友想請我做給小朋友吃，但這款的巧克力適合大人，而且我是烘焙新手，所以也不知道適合小朋友的巧克力要用多少％才會甜😅，不知方不方便回答，謝謝妳
@東東
謝謝你的留言，真的給我很大的鼓勵，歡迎你常回來留言給我意見。
關於你的疑問，我建議可以換成40%到55%的牛奶巧克力會讓口感更符合小朋友的喜好。
不過我也想提醒你，我身邊很多媽媽朋友們鑒於巧克力的咖啡因含量，是不給小朋友們吃所有巧克力甜點的，因此建議你多問一下小朋友的父母親是否可以接受？
另外，由於你說自己是烘焙新手，請容許我再囉嗦一下，關於巧克力的選擇，建議你找純可可脂的巧克力，不要選用代可可脂的巧克力會更健康更好喔！
@@homebodymee 謝謝妳的詳細的回答，對於新手的我來說真的受益良多，原來巧克力還有分，我會再詢問朋友，謝謝妳❤
不客氣喔！歡迎常回來聊天交流給我的影片一點意見！
請問6吋的話,比例減少多少
您好，換成6吋模的話，上下層各減半顆蛋(原本共4顆雞蛋變成3顆)，其他材料X0.75倍即可，不過不同廠牌的6吋模具高度略有差異，不能保證一定正確，建議您還是要實際操作看看喔!!!
用剩的鮮奶油與奶油乳酪可參考以下保存方式:
ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
你好～我想請問一下底層布朗尼的部分如果想換成Oreo碎片，底層的烘焙時間要怎麼調整呢？需要加無鹽奶油和Oreo碎片混合嗎？
@王梓潔 您好
Oreo 的餅乾來操作有兩種做法:
1.餅乾直接使用不用單獨烤過，撥成小片拌入巴斯克乳酪糊中一起烤(上火220度/下火200度烤20分鐘後，上火降至200度烤10~15分鐘)，吃起來是乳酪蛋糕中混有餅乾的口感，簡單好上手。
2.餅乾直接壓碎後，倒入溶化後的無鹽奶油(奶油分量是餅乾重量的40~50%)拌勻，
鋪在模底用拌勺壓緊，稍微冷藏30分鐘讓餅乾皮固定(這時候可以去做乳酪糊)，然後表層倒上乳酪糊一起烤就可以了。(上火220度/下火200度烤20分鐘後，上火降至200度烤10~15分鐘) 吃起來口感有點脆脆像是巧克力塔皮的乳酪塔，熱量比較高😂。
@@homebodymee 哇～講的好仔細！謝謝您～那請問一下為什麼用烤箱烤上色都不均勻🥲🥲
@王梓潔
上色不均勻有可能是烤箱本身保溫性不足，或是烤箱預熱的時間沒做足，不知道你的烤箱是甚麼廠牌，如果可以購入一個烤箱溫度計可能可以找出原因。
如果你的烤箱本身有旋風功能，可以試試看出爐前開旋風1~3分鐘可以幫助烤箱內的溫度平均一點。
請問奶油是無鹽還是有鹽？謝謝
你好，我用的奶油是無鹽的喔! 如果要用有鹽奶油可以把一小撮鹽省略掉。
鮮奶油和奶油乳酪的保存方法請參考:ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
烘焙新手提問(〃'▽'〃) ，請問最後一個步驟，烤箱上火降至200度，下火也是維持200度嗎？感謝您
@jia Chang
是喔！ 下火維持200不變。
每台烤箱保溫升溫不盡相同，建議先參考我的溫度做一次，下次再依第一次的結果微調，希望你的成品很棒，歡迎留言給我欣賞一下照片連結，加油喔！
感謝，希望能來回報成功的成品
٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶加油
你好，我做好這個蛋糕切開卻發現布朗尼的部分中間有很多小白點，是麵粉，要怎麼樣避免這樣的狀況呢？
過篩嗎？
小魚您好，麵粉一定要過篩才能避免結塊，如果沒有做好過篩又因為怕不均勻而過度攪拌；還會造成蛋糕出筋口感變硬，影響蠻大的。
趁現在記憶猶新再試一次看看，希望可以達到你心中理想的蛋糕狀態喔！
我有過篩麵粉
如果有過篩麵粉，我想還有可能以下幾個地方可以注意看看：
1. 篩網孔洞大：可以試試看過篩兩次。
2.攪拌姿勢不良導致攪拌不均勻：如我說的，攪拌過度會造成出筋，但是攪拌不足也會有結塊的粉，所以攪拌的時候注意自己的手勢必須從底部翻拌起來，另外要眼睛多注意麵糊狀況，我通常每次翻拌都會針對粉多的區域下手。
烘焙在一剛開始的時候偶爾會有這類狀況，但是經過多次練習調整絕對可以改善，希望你再給布朗尼一次機會喔！下次一定一路順烘！😁
你好👋想請問如果用8吋模具..材料份量要多少呢？
您好，建議先用原始食譜操作，雞蛋選擇大顆的。
如果試做後覺得分量還是不夠，建議您上下層食材各增加半顆蛋(總共五顆蛋)，蛋以外的其他所有食材都乘以1.25倍。不過這是用推算的方式，考慮到您的八吋考模也許高度與我的不同，還是要實際試做才知道喔！
@@homebodymee 謝謝你😊
新手友善，因為起司蛋糕不會像其他蛋糕一樣烤完後形狀會因為人的技術有落差，所以怎樣烤起來都蠻好看的。吃起來也蠻好吃的，我下方的布朗尼用了平常自己做布朗尼的食譜，加上老師這邊的上層起司蛋糕食譜，，以老人的口味來說一點偏甜，但整體簡單、好看也好吃~
@chubbyii
謝謝你詳盡的心得與留言，好可惜youtube的留言不可以貼照片，不然真想欣賞一下你的甜點作品，相信一定是美麗又好吃，歡迎常來留言與我分享交流，沒用完的鮮奶油也可以參考以下影片喔！
ruclips.net/video/wtFcsKxgSDM/видео.html
我有貼在IG ，歡迎大家參考，非常謝謝老師分享的食譜，切面很好看instagram.com/p/CbAVEV6LTtM/?
我看到了!!!!
各位留言想看蛋糕切面照的朋友請這邊右轉連進去看先哈~😂😅😆
開心看到你分享的IG，你做的司康和磅蛋糕看起來也非常天然好吃!!! 希望你生意興隆，一路順烘!!!
請問如果是用6吋模 配方是直接乘2/3嗎
理論是要將所有材料乘上78%。但是如果你的6"模具高度是74mm以上，我會建議你可以把兩顆蛋換小一點試作看看，因為我用7"模裝完所有材料烤後大約還有1.5CM的空間喔!!!
@@homebodymee 謝謝你 今天又照著做了 巧克力不會太甜很好吃喔
謝謝你喔！ 看到你的回覆真開心！
您好~請問上下火溫度沒辦法分開的烤箱~該統一用什麼溫度烤呢?
先說巴斯克蛋糕基本上是個表面要烤到上色，中心有點半熟的蛋糕，所以只要在烤的過程中不要常常開烤箱門造成熱量散失，是不用太擔心失敗。
以下是我的建議，但是烤箱脾氣每台不同，還是要靠自己多測試。
如果是不能上下分開溫度的小烤箱:
底層布朗尼，同樣用上下火180度烤十分鐘。
表層巴斯克乳酪，可以用上下火220度烤20分鐘後，觀察表面上色程度，如果上色程度OK，可以用200度續烤，但是縮短烘烤的時間。
如果是內崁式大烤箱:
也可以觀察表面上色程度，調整烤盤的高度來控制。
您好喔！請問蛋糕完成的保存是冷藏大約幾天呢？可以放冷凍保存嗎？謝謝您
冷藏三到五天，冷凍約三週，冷凍後取出放常溫20-20分鐘就可以享用了喔！
非常感謝您的回覆🥰
好想看剖面圖喔~
哈哈哈~ 抱歉，那時候真的是要做給爸爸的朋友當拜訪的賀年禮物，才順便拍攝的，下次我再做這款蛋糕會再補照片給大家哈！