[氣炸鍋玩烘焙]08.香濃巧克力巴斯克乳酪蛋糕 Chocolate Basque Burnt Cheese Cake with Airfryer
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- #氣炸鍋料理 #半熟巴斯克 #開啟cc字幕
香醇巧克力遇上香濃乳酪，絕妙的好滋味，好吃到讓人停不下來😃
西班牙版本的巴斯克乳酪蛋糕，其實是會流心的，
半熟能吃出乳酪的香味、美味與質地～
如果喜歡吃半熟乳酪的朋友，可以試看看～
冷藏吃就像滑順的慕斯蛋糕
冷凍吃就像綿密的冰淇淋蛋糕
都好好吃～～～
😊材料有(6吋蛋糕模)
餅乾底：
消化餅105g(7片)
無鹽奶油50g
起司糊：
奶油乳酪250g(室溫軟化)
細砂糖 45g
蛋黃18g(1顆蛋)(室溫回溫)
全蛋100g(2顆蛋)(室溫回溫)
鮮奶油150g
牛奶巧克力100g(切細碎狀)
無糖可可粉20g
低筋麵粉15g
Ingredients：(6-inch round pan)
250g cream cheese
45g sugar
18g 1yolk
100g 2eggs
150g 30%~36%whipping cream
100g milk chocolate
20g Sugar-free cocoa powder
15g cake flour
50g melted unsalted butter
105g digestive cookies
😃作法
餅乾底：
1.消化餅乾壓碎倒入融化的無鹽奶油，混合均勻
2.烤模鋪上烘焙紙，再把餅乾倒入壓平，冷凍備用
起司糊：
1.先把鮮奶油加熱煮滾，淋在牛奶巧克力上，混合均勻備用。
2.奶油乳酪先室溫軟化後，用刮刀壓至滑順。
3.細砂糖分2次加入，打到滑順，感覺不到砂糖顆粒。
4.加入蛋黃，攪拌均勻。全蛋分二次加入，攪拌均勻。
5.加入巧克力糊，攪拌均勻。
5.低筋麵粉、可可粉過篩加入，攪拌均勻。
6.綺思糊過篩，倒入模具裡把麵糊倒入，震個三下，把表面大氣泡用掉。
🙂氣炸鍋烤程～
預熱：200度10分鐘
烤程：180度25分鐘
🙂烤箱烤程～
預熱：220度10分鐘
烤程：220度25~28分鐘
烤完以後不用脫模，直接移到架上放涼，蓋上保鮮膜，冷藏8小時以後就可以享用囉😋
刀子直火加熱過再切，蛋糕的切面會很漂亮～
㊗️大家試做成功❤️
攝影器材：Iphone X
編輯軟體：小影、黃油相機
氣炸鍋：日本KOM小丸子氣炸鍋
music by audionautix.com
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之前做過妳教的巴斯克蛋糕，家人都讚不絕口，到現在已經做過六回了，太好吃了！現在又看到妳分享的巧克力口味，真的是太有福氣了！非常感謝妳大方無私的分享～明天趕快來試試😘
maya Wang
😃很開心你們喜歡～🎉
這款蛋糕真的cp值太高，簡單、有成就感、送禮自用兩相宜😆
等你巧克力出爐，歡迎到我的FB分享唷❤️
可以不放消化餅乾嗎？
我成功耶！兒子老公很愛♥️♥️♥️
用了花花老师的食谱，用烤箱来烘。孩子都说好好吃。
太棒了😄小朋友都愛巧克力❤️可以再試試布朗尼，我女兒也很愛，她推薦XD
好的❤谢谢花花老师💕
請問可以只放兩顆全蛋就好嗎？不放一個蛋黃 會有什麼影響嗎？ 謝謝！
很 清楚明白的教學很讚
錢安 謝謝你的鼓勵❤️
這熱量驚人
您好，很喜歡你的教學很清楚明瞭！
請問單純只加可可粉和有牛奶巧克力的步驟主要是差在巧克力的濃郁感嗎?
Hi. I tried this cake already at 180dc for 25mins. However, after i refrigerate it, it is not gooey in the middle and abit hard inside, how long should i bake it?
這個我做的很成功！真的很棒
Hi! My cake top doesn’t look like yours. Mine like crispy top. Do you think izit my air fryer heat too high?
试了原味和黑巧克力都很成功！😍
可以分享番薯，芋头，还有茶口味的吗？🙏🏻
有抹茶口味唷😊 芋頭正在計畫中～稍等喔
Crystal 你好，我试做了蛋糕，味道是很香浓，可是为什么没有烤出留心的感觉（我用烤箱），时间上可能多一两分钟而已，然后我觉得比我之前做的蛋糕更硬，是因为巧克力粉和低筋面粉放多了吗？ （糖、面粉、面糊我都有隔筛，可是觉得没有那么顺滑的感觉）是哪里出了什么问题吗，不过味道是很好的❤️
Hi Janice~
口感偏硬，有可能有兩個狀況～
第一個狀況：跟巧克力裡面的成分有關，可以試試看換個牌子。
第二個狀況：烤太熟也會有關係，如果烤箱可以調整上下火，可以在最後五分鐘關掉下火。流心就是沒有烤太熟，可以再稍微拿捏一下。
Crystal花食花語 谢谢你❤️巧克力要使用流动性比较好的吗， 因为我是用上下火在最后五分钟没有关火，过后会再尝试的谢谢你哟
看起來特別可口
郭耿廷 真的好吃～同事們都很喜歡😋
我的巧克力塔吃起來會好膩 請問有什麼方法或是再加什麼材料可以讓他不會那麼膩嗎？(巧克力是用特級苦甜 糖55g)謝謝
我流口水了😋😋😋👍💯
請問花花老師，巧克力的巴斯克蛋糕跟原味的巴斯克蛋糕，做好後賞味期限是多長呢？
花花好～～想請問能只放可可粉嗎？ 若只放可可粉的話 要放多少克呢？ 謝謝🙏
花花，我想請教一下餅乾層只能使用無鹽奶油而已嗎？還是也可以使用牛奶替代？謝謝
餅乾想要在鹹一點，請問怎麼做調整
烤完沒有流心的感覺，是因為烤太久了嗎
請問使用72%的巧克力，怕太甜，製作過程可以不放糖嗎？
請問原味的烤箱溫度時間也是一樣的嗎
请问没有消化饼，可以用其他饼干代替吗？
我好喜欢花花的食谱，前天跟着食谱试做了burnt milk cheesecake，好好吃哦😁
期待你更多的air fryer 烘焙😘
抱一個~謝謝你喜歡我的食譜，每款都超好吃的😁
要小心長肉肉😁
沒有消化餅乾，可以用oreo餅乾、奇福、蘇打餅乾，每種材料都會有不同的口感跟味道。試試看囉～
@@crystal_playbaking 我是来自马来西亚的粉粉，由于肺炎疫情关系，我们在居家行动管制行动中，所以就有空做一些简单的甜品。为了好吃的甜品，长一些肉肉没关系🤣
Camy Chang
太開心了😃竟然可以認識馬來西亞的粉粉😊
這時候非常適合在家裡做烘焙長肉肉😆
一邊烘焙一邊聽愛聽的音樂，時間會過的很充實跟滿足唷❤️
我這週會放上咖啡版巴斯克蛋糕影片，到時你可以大顯身手囉❤️
想問為什麼安佳乳酪會比較黏呢在打的時候 我原本是用另外一個牌子比較好打
因為每一家廠牌的cream cheese添加的固形物不同～所以才會這樣
您好～想請問為什麼最後整個蛋糕糊都要做一次過篩呢？如果沒有過篩的話可以嗎？
請問如果我只用可可粉，那其他的比例要調整嗎？
謝謝您
您好 想請問 一定要用烘焙用巧克力嗎? 正常巧克力不知道會不會有油水分離得狀況
Luke Chang 正常巧克力就可以囉～加熱溫度不要超過60度，就不會分離囉！
我是用烤箱做原味的版本，想請問要做沒有溶心的方法
沒鋪餅乾底，烤箱烤程～
預熱：220度10分鐘
烤程：220度25分鐘
鋪餅乾底，烤箱烤程～
預熱：220度10分鐘
烤程：220度30分鐘
老師您好～不太確定該買什麼樣牌子的巧克力老師有推薦嗎！！？
現在有三倍卷，我覺得可以買GODIVA😆
其實德芙跟明治的就不錯了～
終於看到影片了，這幾天有空來交功課
哈哈哈！
Natalie Choi 哈哈哈～等你囉❤️
想問雪好後可帶出去一小時左右再雪藏或吃嗎？會變壞嗎？
可以～放保冷袋保鮮喔
請問沒有消化餅乾可以用燕麥片取代嗎？謝謝！
花花想请问哦，我在烤时出现很多泡泡是正常的吗 ？
不正常唷！可能氣泡沒震出來，成品會比較多空洞。
花花老师你好，
我都air fryer 是1100 watt . 我应该要烘多久呢?
Anchor whipping cream 和鸡蛋要回温多久?
期待你的回复😁
親愛的～1100watt跟影片中的小丸子功率是一樣的，如果不想吃這麼流心的話，可以再多烤5~10分鐘。whipping cream 和雞蛋回溫個10分鐘，不要直接從冰箱取出冰冰的加入就可以了～
@@crystal_playbaking 好的明天做看成功不😁😁
請問不加消化餅乾口感是會比較膩嗎？
請問一下，如果用苦甜巧克力的話，配方要怎麼調整呢？謝謝
牛奶巧克力的份量直接換成苦甜巧克力。
喜歡吃帶苦的味道，糖不用調整。如果怕苦，可以把砂糖改成60g。
請問考好後直接拿去冷凍也ok嗎？謝謝🙏🏻🫶🏻😍
我建議冷卻後，切割好再去冷凍，下次吃就不用整顆退冰唷！
看起來好好吃阿！
洪宜萱 真的好吃😋喜歡巧克力的話，可以試試看❤️
我试了你的食谱，就是冷冻的时候太软了，我最后放冰格冷冻，就是太软绵，像冰淇淋。不知道是什么问题。。。求救。。。
應該是不太熟的關係，下次多烤5分鐘，再燜5分鐘後出爐。
@@crystal_playbaking 谢谢花花
請問鮮奶油部分可以全用牛奶替代嗎？可以的話低脂跟全脂有差異嗎？ 謝謝老師
您好，應該是不行的，鮮奶油成份跟牛奶不太一樣，鮮奶油在全聯就有賣哦
您好，我想請問不同口味的巴斯克蛋糕也可以用鮮奶代替鮮奶油嗎? 鮮奶配方在氣炸鍋的時間是一樣的嗎? 謝謝:)
是的～可以直接替換，時間都差不多喲
請問用鮮奶也是一樣要加熱嗎？
Tina Wu 對，鮮奶不用煮滾，冒小泡泡就可以離火。
@@crystal_playbaking 好的 謝謝😊
Tina Wu 不客氣😊
Hello. Tried your original recipe and wanted a chocolate flavour. Can I follow this and don’t add the digestive biscuit?
Yes, you can not add the digestive biscuit, and adjust the baking time to 18 minutes.
請問下面餅乾底部跟著進烤箱烤 會焦黑嗎！😟😟
是不大會唷！你的烤焦了嗎？
請問巧克力原本就有甜的嗎？还是用無糖的呢？
牛奶巧克力本身微甜唷～如果用苦甜巧克力，因為會略苦，可以再自己增加糖量。
請問我做出來的起司糊很黏稠不法過篩餒 配方份量都一樣 一定要過篩嗎?
巧克力是無糖的 可以加蜂蜜嗎??
謝謝您^^
林佑明
用刮刀再篩子上，邊刮邊過篩就可以了，看影片第5分34秒。
如果你喜歡巧克力蜂蜜味，是可以加蜂蜜的唷～
@@crystal_playbaking 謝謝您
巧克力可以用dark chocolate 吗？
可以的～糖的份量再自己微調唷！怕苦糖就有多加一點。
我到最後一步驟很稀 沒有你那麼濃稠 是為什麼？我放了3個全蛋
你好，请问中筋面粉可以吗？
請問花花 可以使用阿華田的粉嗎？
请问可以用锡纸代替烘培纸吗？
wyb 520 可以的
想问如果不放饼底可以吗？
請問起士可以用微波10秒比較快嗎？謝謝
treasure box服飾配件 可以唷～轉個10秒就好，記得每個步驟都要混合均勻，我找不到前面幾則的留言，你刪了嗎？
不放饼干的话配方是一样吗 还有放牛奶和奶油是有什么差别呢
Saelee Salinee 不放餅乾的話，烤程可以參考原味的巴斯克唷！牛奶是milk，奶油是黃油也是butter，用英文比較好分辨😊
Crystal花食花語 谢谢花花
如果又一般烤箱，烘烤時間一樣嗎？
如果不要饼的话 可以吗？？
請問8吋的份量是需要多少？謝謝
請問如果把鮮奶油換成牛奶一樣要加熱嗎？
那如果換成牛奶吃起來有什麼差別？
H.Y.C H
可以換成牛奶～
一樣加熱煮出香氣，並把巧克力融化
牛奶的巴斯克會比較清爽
Crystal花食花語 好的謝謝🙏
请问如果不放饼干，用1300 watt的气炸锅弄的话，大概需要多少时间呢？谢谢
烤20～25分鐘唷!
你好~ 6吋蛋糕吃不完 想問一下有份量比較少的配方嗎?
還有家人很怕甜 牛奶巧克力可以換成濃度比較高的黑巧克力嗎@@? 謝謝~
WING YAN LAI
可以換成黑巧克力，糖的部分再調整成你要的味道～
你有什麼現成模具嗎？我可以幫你調整一下配方
Crystal花食花語 烘焙新手還沒有太多模具 想把蛋糕做成你那種小杯的（烤箱版本那種）大概兩到三個 會不會太小 很難預份量呢？😖
WING YAN LAI
兩個小杯大約是食譜的一半份量，雞蛋就改全蛋一顆，這樣比較好拿捏。
Crystal花食花語 好的 謝謝你的解答！想做給家人在聖誕節吃 嘻嘻 希望會成功！ 想參考一下你的小杯尺寸大概是多少呢？
Crystal花食花語 蛋黃是可以免除嗎？只用全黃一隻？
想請問一下，whipping cream可以用自製那種像奶油狀(whipped cream)的可以嗎？或者其實可以不加whipping cream用牛奶代替嗎？感覺吃太多whipping cream很胖XDD
有咩方法可以容易椅溶cream cheese 我整完好多渣 整好之後有過西
Kenix Kwok
是指cream cheese要怎麼加速軟化嗎？
可以在室溫放1.5個小時，或用microwave 微波15-30秒。
Crystal花食花語 我整左原味同朱古力 原味的不夠溶 整出泥爆左口 朱古力就溶得夠所以整出泥冇爆口 另外 可唔可以出面抺cream做生日蛋糕
Kenix Kwok
Hi Kenix~
是不是說原味比較硬、表面有裂紋？
巧克力比較軟，比較剛好呢？
可以在蛋糕上面擠鮮奶油、放水果、也可以灑防潮糖粉裝飾，就變生日蛋糕了～
抱歉～我不是很懂香港用語😅怕誤會你的意思。如果可以，可以用英文問我唷！
我整完原味放雪櫃都係林 不硬 反而朱古力就硬
是否可以全部用可可粉製作呢？
Wendy Hsu
也可以～但是可能就只有巧克力香，巧克力味會比較薄
请问可以不加可可粉吗？
wyb 520 可以～只是香氣會略差而已
Crystal花食花語 好蟹蟹你的视频都好仔细喔
wyb 520 不客氣😊
做出仔細的視頻，是希望大家都能一試就成功唷🤗
请问8寸的配方，不做饼干底，步骤和配方都一样吗？
Eunice Yong
可以捨去餅乾底，時間調整成180度18-20分鐘。
Crystal花食花語 8寸配方？
想请问8寸的配方是什么
請問如果牛奶巧克力換成100%黑巧克力(家裡還有剩不少烘焙用的100%黑巧阿阿阿阿)，妳建議糖可以增加到多少呢？或是其它配方需要調整的嗎？謝謝~~~
Tzu-ling Lin 如果黑巧克力不帶甜，可以用原本的糖量，吃起來應該是微糖～半糖的甜味
其它配方都不用改唷～
@@crystal_playbaking 謝謝妳!!!!! 後來我有將黑巧克力的份量稍減一些(真的很怕太苦XDD)，鮮奶油多一點點，其它不變，成品真的真的太好吃了~~
Tzu-ling Lin 👏👏😊真的是太棒啦～這款蛋糕可以略微調整配方，不會有所影響。我自己也很喜歡吃巧克力口味～我們也可以再買好一點的巧克力來試試看，一定超夢幻😆
請問 一定要有烘焙紙嗎？
如果不脫模用湯匙挖來吃，可以不用烘焙紙。
请问可以直接放3颗鸡蛋吗?
可以～放吧😊
可以改鮮奶嗎？
我自己做原味用鮮奶油覺得好油
可以的～改成鮮奶120g
請問冷凍後的餅乾底拿出來要先加熱再倒入起士糊還是拿出來直接倒入起士糊再進氣炸鍋一起加熱？
smallyellow 冷凍的餅乾底，拿出來倒入起司糊再一起烤。
您好 請問可以用nutella巧克力醬代替巧克力嗎？
高敏 好聰明😊可以的～糖量改成20-25g
因為Nutella比較甜
感謝您的回覆！
這兩天來試試看
高敏 💪🏻加油～等你好消息，再跟我說味道如何唷😆
花花 我用氣炸鍋整的。 但我改了 用黑巧克力！跟你用左180 25分鐘。 為什麼沒有流心效果？ 但是也很好吃。只是比較喜歡流心效果
流心的狀態就是沒烤那麼熟～因為每台氣炸鍋溫度表現不同，你可以縮短時間3-5分鐘試試看。如果到時太過流心，可以冷凍，也很好吃喔～
請問花花～我按照步驟做,冰過八小時切開後 裡面沒有濕潤.反而比較扎實?是哪個環節有問題嗎
penny 有加餅乾底嗎？總共烤多久呢？
有加餅乾 180度25分
因為氣炸鍋功率不同，紮實的原因是因為烤到全熟了，下次試試看烤21分鐘。
請問可以用黑巧克力
可以的～如果巧克力比較苦，要再增加砂糖的量唷！
花花, 請問如果我做的是4吋蛋糕，氣炸的時間及溫度也是跟你影片所說的一樣嗎？
溫度一樣～時間大概是18-20分鐘試試看
烤箱版本的 太黑吃會不會致癌呀~~
ᴛɪɴɢ ʟɪᴀɴɢ 給朋友試吃，她很喜歡，上層焦焦的她覺得一點也不苦。不過為了健康考量，我們還是去皮吃好了😆
改成鲜奶的话 需要把蛋黄变全蛋吗
XN 配方都不變，鮮奶油改成鮮奶120g
@@crystal_playbaking 谢谢！
香蕉口味會有嗎？
請問怎樣做出來沒有流心效果？
流心其實就是半熟，不要烤到熟就有留心效果了唷！
花花，如果不想做巧克力的呢，原味的食谱可以给我吗？还是我可以用巴斯克蛋糕的面糊代替呢？
好唷～
原味～
鮮奶油版本 ruclips.net/video/pbvbd2b1D04/видео.html
鮮奶版本 ruclips.net/video/cU1ZvG1BO54/видео.html
谢谢你哟 花花
希望你可以教我做new york cheese cake
ziwei' youtube 心有靈犀唷～這款蛋糕列在清單上了😊
可以研究个不需要sour cream的食谱吗？😛
請問您是用幾吋的鍋子裝的？我用8吋裝發現好像太少了⋯⋯
張瑞文 這是6吋的配方唷！8吋的話把所有材料*1.78
我之前跟你食譜整原味很成功，但這次整巧克力味～用180度 22mins,裂開了 好像很乾：（
有放餅乾底嗎？
有放呀
@@chuiying0724 怪怪～照理說應該不會乾才對，換個牌子巧克力試試看
想問7吋蛋糕模的配方謝謝
7吋=6吋＊1.4唷
請問烤完放涼後一定要冷藏八小時嗎？
jjou Wu 對的～除非你想熱熱的吃，就可以用湯匙挖來享用，但無法脫模唷！因為冷卻才會成形
花花 看過你的原味巴斯克影片。為什麼原味的低筋麵粉只用6g。巧克力的要15g?
好問題😄因為多加了巧克力，為了更鞏固點，我多加了些低粉。
所有口味的巴斯克蛋糕，細砂糖可改二砂糖嗎
鄭鄭宇志 可以的～
@@crystal_playbaking 謝謝妳😊
請問那個6吋蛋糕模具哪裡買的？（大約多少錢）
鄭鄭宇志 烘焙材料行買的，烤模有分材質，六吋大約在2、300塊左右。
請問牛奶巧克力可去哪買呢
陳秀芬 可以到烘焙材料行買，或者買明治、德芙的也可以，但這個會比較甜，可以減一點糖。
我的作法跟你一樣，只是奶油換成鮮奶而已，但是為什麼烤出來沒有跟你一樣有流心呢？
陳秀芬 可能氣炸鍋的攻率不同導致，要看一下熟成狀況來縮短時間，可以先減少3分鐘試試看。
請問可以直接用巧克力牛奶嗎？
Joey LUI 也是可以，但要再加巧克力，味道才比較濃喔！
@@crystal_playbaking 明白，請問巧克力牛奶是直接取代鮮奶油嗎？
Joey LUI 對的唷～
請問一下～如果不要巧克力口味要原味比例怎麼調～謝謝🙏
有另一支影片去她yt找就有了
@@siewhuatan7279 謝謝你
花花，請問四吋模具的配方量應為多少？
四吋的配方=6吋的配方*0.6
蛋的部分用g數來換算
全蛋一顆大約是55-60g
蛋黃一顆大約是18-20g
大約就可以了～不用太精準喔😊
Crystal花食花語 感謝花花，非常喜歡你的教學影片，受益良多。巴斯克蛋糕是跟你學的，做了四個了，都很成功，家人都說好吃😋。另外想問下我的成品都呈現不了焦黑的表面，那是為什麼呢？是我的砂糖不夠多嗎？如果你有空幫我解答下疑問🤔️，再次感謝你花花🙏。還有你的聲音讓人聽了很療癒，繼續出影片，支持你！
有沒有兩種口味在一起的食譜啊？
孫怡萍
想做雙色～對嗎？
我目前還沒有食譜😅
怡萍～雙色的口味上架囉～找一下斑馬巴斯克
不加可可粉的话 低筋面粉克数要更改吗
XN 不用唷！按照配方的g數就可以了
@@crystal_playbaking 好的！
请问如果要做两层口味的应该怎么做呢？
原味＋巧克力～可以參考這篇雙色巴斯克ruclips.net/video/AFA5Z7T6Dyo/видео.html
如果是要做抹茶和原味的双拼，做法一样吗
Lee Yueh Jia 對唷！
不加餅乾底的話 會有流心效果嗎?
林佑明 不加餅乾底也是可以有流心～如果是用氣炸鍋，就烤18～21分鐘試試看，取出時如果是波濤洶湧的晃動，就再多烤一下下。
請問如果不用可可粉低筋麵粉克數要增加嗎？
H.Y.C H 不用調整唷！照舊就可以了
Crystal花食花語 謝謝
請問7寸的蛋糕 比例要怎麼調整呢 謝謝
馮宇閔
7吋的配方=6吋配方*1.4
蛋的份量可以用克數來計算，一顆全蛋可以抓55g，蛋黃20g左右。
請問可以鮮奶油和鮮奶各一半嗎 謝謝
侯孜伶 可以的
如果不要流心的话呢
烤熟一點就可以了唷～
我沒有刪耶
treasure box服飾配件 我都回了～再看一下喔！
你好，請問如果我不做餅底可以嗎？
可以
請問鮮奶油可以換成牛奶嗎？
吳琬婷 可以～把牛奶調整成120g