Добрый вечер. И ещё раз хочу поблагодарить за столь комфортную подачу материала! Видно,что обладаете колоссальными знаниями,но всё объясняете доступно. Хочется сразу же бежать и готовить,уверенный,что всё получится!😁 Процветания Вашему каналу! С удовольствием делюсь ссылкой на него🤗💞
Раньше я делала по подобному рецепту, но мне не очень нравилась жирность карамели, она для меня была слишком тяжелая и я чувствовала масло, какое бы хорошее не брала. А недавно попробовала рецепт без масла, со сгущёнкой и добавлением соды. Да-да, соль для вкуса, а сода гаситься и делает ее пенной, воздушной, мне очень понравилась. Сама удивлялась. Но Ваш рецепт все равно попробую. Вы все отлично рассказали. Спасибо большое.
Добрый вечер! Подскажите, вот у меня есть Кенвуд Кукинг Шеф XL, получится ли в нем сделать сливочную карамель? И может у вас уже есть рецепт такой в кухонной машине? Актуально было бы, если сработает сделать без сотейников и тд)
Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за рецепт и прекрасную подачу. Делала первый раз чуть передержала, но все равно вкусно. У меня почему-то сахар плохо растворялся, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело? Сахар нужен какой-то особенный? Благодарю ещё раз. Удачи вам во всем!!!
ой спасибо вам! Очень приятно! Лучше всего выбирать сахар мелкогранулированный, проще расходится. Также нужно выбирать средне-низкий огонь и толстую посуду. Это в идеале)
@@THECHEFRU Спасибо за подробный ответ. Наверное мой сахар был крупноват. Возьму помельче. Даже так получилось вкусно. Спасибо вам большое и удачи во всем!💕
Добрый вечер! Соль очень сильно влияет на вкус продукта, она добывается разными методами. Дешевую добывают из недр, дорогую собирают в лагунах (срезая), она обладает разными свойствами и конечно содержит в себе разные элементы. В кондитерских где гонятся за идеальным вкусом, используют Maldone (малдонская соль, английская), она сделана нежными хлопьями и она буквально тает во рту. Ее добавляют в крема, ей посыпают стейки. Для кондитерского дела часто используют Fler de sel, она так же бывает многих форм выпуска.
Спасибо вам) увеличить сроки насколько? уверены есть рецептуры с сорбитолом или другими сахарами которые позволяют консервировать продукт, но в целом, если не брать нормы, с такой карамелью ничего не случается через 2 месяца. Конечно, при условии, если все сделано чисто, нет большого количества вбитого воздуха в массу и хранится в благоприятных условиях.
Обычные рецептуры все (по крайней мере что у нас на сайте в курсах и вебинарах), все рассчитано на 2-3 месяца при условии, что технология не нарушена и все продукты свежие. Сроки дело такое, их можно определить исключительно лабораторным способом а не из головы. И один и тот же рецепт будет по разному вести себя по срокам если его повторить в разных местах. Это связано с влажностью в помещении, бактериях-дрожжах что присутствуют в естественной среде, брали ли вы сливки открытые или открыли упаковку исключительно под начинку и тп) Т.е. все очень относительно. К сожалению многие преподаватели этого не знают и дают на вскидку:)
А вообще, нужно понимать, что если мы делаем формулу под конфету, которая должна держаться 6-12 месяцев, то это большой ущерб вкусу. И если хочется хранить конфеты долго, но с рецептурами которые более яркие, то корпусные конфеты возможно замораживать, предварительно упаковав герметично в пищевую пленку бокс в котором они хранятся. Лучше конечно шоковая заморозка, но и с обычной можно.
Сейчас проверил консистенцию, до этой карамели так руки и не дошли, лежала в холодильнике) Она по текстуре такая же однородная, напоминает нежный ганаш, таит во рту, как сливочное масло. Намазывается на тост как нутелла))
Да, если комочков нет, и все очень быстро смешалось то пол минутки, если нужно немного объединить, то минуты 1,5-2 обычно хватает. Но вываривать не стоит, а то ириски получите)
Друзья! Соберем 500 лайков и я расскажу как сделать цитрусовую, фруктовую карамель 😍
Игорь, спасибо большое за видео!!!😁🤝
Рабочий рецепт, карамель получилась отличная!😁👍🤝
Спасиииибо!
Добрый вечер. И ещё раз хочу поблагодарить за столь комфортную подачу материала! Видно,что обладаете колоссальными знаниями,но всё объясняете доступно. Хочется сразу же бежать и готовить,уверенный,что всё получится!😁 Процветания Вашему каналу! С удовольствием делюсь ссылкой на него🤗💞
Спасибо вам огромное❤️ Очень приятно! Будем стараться развивать канал😉
К сожалению, могу поставить только один лайк:) спасибо за ваши видео!
Elvira Kdrasova ))))))) очень ценим
Это просто обалденный рецепт!
Спасибо огромное!
Супер! как всегда На этом канале !
Спасиииибо, очень ооочень приятно чувствовать вашу поддержку :)
Согласна!)
Раньше я делала по подобному рецепту, но мне не очень нравилась жирность карамели, она для меня была слишком тяжелая и я чувствовала масло, какое бы хорошее не брала. А недавно попробовала рецепт без масла, со сгущёнкой и добавлением соды. Да-да, соль для вкуса, а сода гаситься и делает ее пенной, воздушной, мне очень понравилась. Сама удивлялась.
Но Ваш рецепт все равно попробую. Вы все отлично рассказали. Спасибо большое.
Спасибо Вам! Нужно будет попробовать со сгущенкой☺️☺️☺️☺️☺️
@@THECHEFRU меня больше не сгущенка удивила, а использование соды.
Спасибо за видео! Как мне понравился вашь канал! Спасибо!
Людмила Прохорова спасибо :) всегда вам рады!
Спасибо!
Добрый вечер! Подскажите, вот у меня есть Кенвуд Кукинг Шеф XL, получится ли в нем сделать сливочную карамель?
И может у вас уже есть рецепт такой в кухонной машине? Актуально было бы, если сработает сделать без сотейников и тд)
Случайно попала к вам на канал и зависла!! Так просто и о сложном!! 👌👌 Белиссимо!!!
Эту карамель можно использовать в макарон, не потечёт?
Добрый вечер❤️ спасибо огромное, приятно! Очень🤓🙌🏻
Можно использовать в макаронс, но нужно немного желатина добавить для стабилизации💪🏻
@@THECHEFRU спасибо большое ❤️
Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за рецепт и прекрасную подачу. Делала первый раз чуть передержала, но все равно вкусно. У меня почему-то сахар плохо растворялся, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело? Сахар нужен какой-то особенный? Благодарю ещё раз. Удачи вам во всем!!!
ой спасибо вам! Очень приятно! Лучше всего выбирать сахар мелкогранулированный, проще расходится. Также нужно выбирать средне-низкий огонь и толстую посуду. Это в идеале)
@@THECHEFRU Спасибо за подробный ответ. Наверное мой сахар был крупноват. Возьму помельче. Даже так получилось вкусно. Спасибо вам большое и удачи во всем!💕
Спасибо вам за поддержку!
Спасибо за видео. Не совсем понял отличие соли. Можно описать?
Добрый вечер! Соль очень сильно влияет на вкус продукта, она добывается разными методами. Дешевую добывают из недр, дорогую собирают в лагунах (срезая), она обладает разными свойствами и конечно содержит в себе разные элементы. В кондитерских где гонятся за идеальным вкусом, используют Maldone (малдонская соль, английская), она сделана нежными хлопьями и она буквально тает во рту. Ее добавляют в крема, ей посыпают стейки. Для кондитерского дела часто используют Fler de sel, она так же бывает многих форм выпуска.
THE CHEF - обучение кондитеров большое спасибо.
Спасибо за подробные рецепты.Карамель очень вкусная. А от чего зависит срок хранения и как его можно увеличить?
Спасибо вам) увеличить сроки насколько?
уверены есть рецептуры с сорбитолом или другими сахарами которые позволяют консервировать продукт, но в целом, если не брать нормы, с такой карамелью ничего не случается через 2 месяца. Конечно, при условии, если все сделано чисто, нет большого количества вбитого воздуха в массу и хранится в благоприятных условиях.
@@THECHEFRU Спасибо большое)Просто кто говорит,1 месяц,кто 2,кто до 1 месяца. больше 2х месяцев не нужно,кто ж выдержит столько на нее смотреть.
Обычные рецептуры все (по крайней мере что у нас на сайте в курсах и вебинарах), все рассчитано на 2-3 месяца при условии, что технология не нарушена и все продукты свежие. Сроки дело такое, их можно определить исключительно лабораторным способом а не из головы. И один и тот же рецепт будет по разному вести себя по срокам если его повторить в разных местах. Это связано с влажностью в помещении, бактериях-дрожжах что присутствуют в естественной среде, брали ли вы сливки открытые или открыли упаковку исключительно под начинку и тп) Т.е. все очень относительно. К сожалению многие преподаватели этого не знают и дают на вскидку:)
А вообще, нужно понимать, что если мы делаем формулу под конфету, которая должна держаться 6-12 месяцев, то это большой ущерб вкусу. И если хочется хранить конфеты долго, но с рецептурами которые более яркие, то корпусные конфеты возможно замораживать, предварительно упаковав герметично в пищевую пленку бокс в котором они хранятся. Лучше конечно шоковая заморозка, но и с обычной можно.
ой! Сейчас только понял, что я вам расписываю про конфеты))))))
Скажите пожалуйста обязательно соль морскую, обычная не подходит?
Подходит, но главное не поваренную)
Да, консистенция потрясающая. Думаю вкус тоже. Но у меня такой вопрос, не будет ли эта карамель расслаиваться через 2-3 недели хранения?
У нее срок годности по госту неделя)) Но обычно хранится и ей вообще ничего, она немного застывает при хранении.
Сейчас проверил консистенцию, до этой карамели так руки и не дошли, лежала в холодильнике) Она по текстуре такая же однородная, напоминает нежный ганаш, таит во рту, как сливочное масло. Намазывается на тост как нутелла))
@@THECHEFRU , спасибо за ответ, пошёл варить! :))
Сколько минут варите карамель после введения сливок?просто перемешать и все?
Да, если комочков нет, и все очень быстро смешалось то пол минутки, если нужно немного объединить, то минуты 1,5-2 обычно хватает. Но вываривать не стоит, а то ириски получите)
А можно варить карамель в кукинг шефе?
Да, мы например готовили для карамельного мороженого на пиве в бесплатном вебинаре - the-chef.ru/webinars/pirozhnye/besplatnyy-vebinar-s-cooking-chef/
Подскажите,почему сворачивается молоко в карамели?Несколько раз делала и всегда сворачивается(
Здравствуйте, не должно. 🙃 или может вы имеете ввиду, что идёт комками когда соединяешь?
@@THECHEFRU нет,именно сворачивается,как кислое.
Кто бы рассказал что с ней делать, купила и стоит, пока не пропадет
С блинчиками)))) можно в крем добавлять если готовите тортик или ещё куда.
@@THECHEFRU благодарю)